LIENS FONDAMENTAUX

MINISTERE DE L'AGRICULTURE - Signe de qualité et origine des produits
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/ressources.themes.alimentationconsommation.qualitedesproduits.signedequaliteetdorigine_r171.html

DGCCRF - Les signes d'identification de l'origine et de la qualité

http://www.minefe.gouv.fr/directions_services/dgccrf/documentation/fiches_pratiques/fiches/c11.htm

EUROPE - La qualité sous tous ses aspects
http://europa.eu.int/comm/agriculture/foodqual/quali_fr.htm

EUROPE - On reconnaît les produits de qualité : AOP, IGP, STG
http://ec.europa.eu/agriculture/foodqual/quali1_fr.htm

OFIVAL - Les signes de qualité
http://www.ofival.fr/doctech/doctech.htm

INRA TOULOUSE - Signes de qualité et qualité des signes
http://www.toulouse.inra.fr/centre/esr/wpRePEc/has200107.pdf

Site Internet : http://www.laqualitecasesigne.com/

ANNEE 2010

JO ASSEMBLEE NATIONALE 11/05/10 Au sommaire:
QE 76160 agroalimentaire - cidre - AOC et IGP. réglementation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-76160QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 04/05/10 Au sommaire:

QE 74329 agroalimentaire - cidre - AOC et IGP. réglementation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-74329QE.htm

QE 69178 agriculture - AOC - maintien
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-69178QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 06/04/10 Au sommaire:
QE 69204 agriculture - produits alimentaires - qualité. Conseil économique, social et environnemental. rapport. propositions
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-69204QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 30/03/10 Au sommaire:
QE 69202 agriculture - produits alimentaires - qualité. Conseil économique, social et environnemental. rapport. propositions
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-69202QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 23/03/10 Au sommaire:
QE 70459 agroalimentaire - cidre - AOC et IGP. réglementation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-70459QE.htm

QE 69201 agriculture - produits alimentaires - qualité. Conseil économique, social et environnemental. rapport. propositions
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-69201QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 16/03/10 Au sommaire:
QE 69198 agriculture - produits alimentaires - qualité. Conseil économique, social et environnemental. rapport. propositions
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-69198QE.htm

QE 63026 consommation - étiquetage informatif - labels. réglementation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-63026QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 09/03/10 Au sommaire:
QE 69197 agriculture - produits alimentaires - qualité. Conseil économique, social et environnemental. rapport. propositions
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-69197QE.htm

MAAP 12/02/10 QUESTIONS/REPONSES - Comment s'y retrouver entre les
différents signes de qualité ?
http://agriculture.gouv.fr/sections/magazine/questions-reponses

PARLEMENT EUROPEEN 23/02/10 L'origine et la qualité des produits
alimentaires mieux indiquées ?
http://www.europarl.europa.eu/news/public/story_page/067-69275-053-02-09-911-20100219STO69255-2010-22-02-2010/default_fr.htm

ASSEMBLEE NATIONALE - FEV 2010 - Rapport n° 2375 de la commission des affaires économiques sur la proposition de résolution de M. Philippe Armand Martin (Marne), rapporteur de la commission des affaires européennes européenne sur la demande d'enregistrement de la dénomination "gruyère" en appellation d'origine protégée (AOP) (2369) (M. Philippe Armand Martin) - mis en ligne le 25 mars 2010 à 20 h 50 - Voir le dossier
http://www.assemblee-nationale.fr/13/dossiers/resol_gruyere_aop.asp

DRAAF RHONE ALPES 04/01/10 Deuxième édition du Mois de la qualité et de
l´origine
Les résultats régionaux
http://www.draaf.rhone-alpes.agriculture.gouv.fr/article.php3?id_article=336

ANNEE 2009

JO ASSEMBLEE NATIONALE 17/11/09 Au sommaire:
QE 56479 agriculture - châtaignes - label rouge. perspectives.
Périgord-Limousin
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-56479QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 10/11/09 Au sommaire:
QE 58672 agriculture - châtaignes - label rouge. perspectives.
Périgord-Limousin
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-58672QE.htm

JO SENAT 22/10/09 Au sommaire:
Question écrite n° 10154 L'avenir de la castanéiculture
http://www.senat.fr/questions/base/2009/qSEQ090910154.html

JO ASSEMBLEE NATIONALE 25/08/09 Au sommaire:
QE 48958 politiques communautaires - agriculture - appellations d'origine
protégée. réglementation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-48958QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 03/03/09 Au sommaire:
QE 21732 agriculture - AOC - coût. perspectives
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-21732QE.htm

ANNEE 2008

JO ASSEMBLEE NATIONALE 11/03/08 Au sommaire:
QE N° 15184; agriculture - exploitations - signes officiels de qualité. aides de l'État
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-15184QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 19/02/08 Au sommaire:
QE N° 12190;agriculture - certification de qualité - perspectives
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-12190QE.htm

AFNOR 11/01/08 Signes officiels de qualité : l'Inao optimiste et volontaire
http://www.afnor.org/portail.asp?Ref=7332&actu=1&letter=1
(source Gilles TIXIER)

ANNEE 2007

INAO 18/07/07 Dossier Réforme des signes de la qualité et de l'origine
http://www.inao.gouv.fr/public/communiques/index.php?mnu=159

JO ASSEMBLEE NATIONALE 20/03/07 Au sommaire:
QE N° 116326;agriculture - certification de qualité - institut national de l'origine et de la qualité. mise en place
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-116326QE.htm

THESE PARISTECH - 2007 - Inscription des races locales dans les conditions
de production des produits animaux sous AOC : enjeux et conséquences pour la
gestion collective des races mobilisées.
http://pastel.paristech.org/3558/

ANNEE 2006

JO SENAT 21/12/06 Au sommaire:
Question écrite n° 24572 Rôle et fonctionnement de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)
http://www.senat.fr/basile/visio.do?id=qSEQ060924572

AGRESTE 21/11/06 Consultez les données de l'enquête 2004 sur les signes officiels de la qualité et de l'origine
http://agreste.agriculture.gouv.fr/enquetes_3/les_signes_322/index.html

JO ASSEMBLEE NATIONALE 14/11/06 Au sommaire:
QE N° 94842;Union européenne - politiques communautaires - appellations d'origine. simplification
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-94842QE.htm

INRA NOV 2006 Sciences sociales N° 5-6/06. Au sommaire:
Signes officiels de qualité : éléments de bilan d'une politique publique
Sécurité sanitaire et normes collectives de distributeurs : impact sur les filières et l'offre alimentaire
http://www.inra.fr/internet/Departements/ESR/publications/iss/iss06-5.php

JO SENAT 18/10/06 Au sommaire:
Question écrite n° 23712 Réforme de l'INAO
http://www.senat.fr/basile/visio.do?id=qSEQ060623712

JO ASSEMBLEE NATIONALE 17/10/06 Au sommaire:
QE N° 103159; agriculture - INAO - fonctionnement. réforme. conséquences
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-103159QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 22/08/06 Au sommaire:
QE N° 90586; agriculture - produits agricoles - production. valorisation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-90586QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 04/07/06 Au sommaire:
QE N° 94289; agriculture - INAO - fonctionnement. réforme. conséquences
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-94289QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 16/06/06 Au sommaire:
QE N° 92617;consommation - étiquetage informatif - labels. réglementation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-92617QE.htm

QE N° 89198;agriculture - AOC et labels - multiplicité. conséquences
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-89198QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 25/05/06 Au sommaire:
QE N° 81762;outre-mer - DOM : Réunion - agriculture labels création
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-81762QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 11/04/06 Au sommaire:
QE N° 84288; agriculture - INAO - appellation. réforme. conséquences
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-84288QE.htm

QE N° 82175; agriculture - labels - réglementation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-82175QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 14/02/06 Au sommaire:
QE N° 80552; agriculture - INAO - appellation réforme conséquences
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-80552QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 07/02/06 Au sommaire:
QE N° 77983;agriculture - certification de qualité - certification de conformité du produit. perspectives
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-77983QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 31/01/06 Au sommaire:
QE N° 79489;agriculture - INAO - appellation. réforme. conséquences
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-79489QE.htm

ANNEE 2005

JO ASSEMBLEE NATIONALE 27/12/05 Au sommaire:
QE N° 73017; agriculture - certification de qualité - perspectives
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-73017QE.htm

MINISTERE DE L'AGRICULTURE 05/10/05 Rapport d'activité 2004 du ministère de l'agriculture et de la pêche
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/mediatheque.librairie.autreseditions_a5265.html

Au sommaire :
Agrément des organismes certificateurs pour le contrôle des signes de qualité

DGCCRF 16/06/05 Rapport d'activité 2004 de la DGCCRF
http://www.finances.gouv.fr/dgccrf/01_presentation/activites/2004/index-d.htm?ru=01

Au sommaire:
La loyauté des signes de qualité et des mentions particulières annoncées

ANNEE 2004

JO ASSEMBLEE NATIONALE 27/07/04 Au sommaire:
QE N° 23211; agriculture - labels - réglementation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-23211QE.htm
QE N° 36903; consommation - étiquetage informatif - labels. réglementation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-36903QE.htm

JO SENAT 29/07/04 Au sommaire:
Question écrite Nº 11305 Multiplication des signes de qualité et liste des labels officiels
http://www.senat.fr/quesdom.html

ANNEE 2003

AFP 31/10/03 Alimentation - Le CNA recommande la création d'un "Institut de la qualité et de l'origine"

http://www.terre-net.fr/outils/fiches/fichedetail.asp?id=12323

CNA 30/10/03 Avis N°45 sur le développement des signes d'identification de la qualité et de l'origine des produits agricoles et alimentaires, nationaux et communautaires
http://www.conso.net/images_publications/avis_n45-2.pdf

PRODUCTIONS ANIMALES OCT 2003 Facteurs de succès des produits d'origine certifiée dans les filières agro-alimentaires en Europe : marché, ressources et institutions
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2003/num234/barjol/db234.htm

BULLETIN OFFICIEL DES DOUANES 08/03/03 PROTECTION DE L'ORIGINE FRANÇAISE
http://www.douane.gouv.fr/dab/html/03-013.html

ANNEE 2002

CNA 26/03/02 Avis N°36 sur la notion de qualité
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/avis_36.pdf

ANNEE 2001

Conseil Economique et Social 14/03/01 Avis sur les signes officiels de qualité
http://www.ces.fr/rapport/doclon/01031404.PDF

ARCHIVES CHRONOLOGIQUES

FELTER samedi 10 juillet 1999 19:14

Il y a deux questions dans faut - il défendre l'AOC à tout prix.

Quel type d'AOC? Celui que nous connaissons et validé par l'INAO, avec comme Autorité de Contrôle l'Etat et la Douane comme moyen de lutte contre la fraude et les contrefaçons ?

Ou l'AOC en cours de construction via les OC à la norme 45.011, et les parcours alambiqués en Labels ou certifications de Conformité?

Je crains que si c'est le second cas cette démarche ne s'épuise rapidement, et ne concoure qu'à la certification des meilleurs cheese burgers.

Le coût de certification limitera les dossiers aux camemberts qui plaisent et non à ceux dont la typicité est reconnue et validée par une pratique professionnelle certaine qui sait transcender les modes.

Le défi que nous lance l'OMC est de défendre nos spécificités, nos camemberts au lait crus par exemple.

Pour les défendre il faut en avoir envie, et s'en donner les moyens.
Pour ma part la présence de la Douane dans le contrôle des revendications de production en AOC est un point très élevé de sécurité du dispositif national de défense de nos spécificités.
Et il faut s'y tenir.
Quelle sera la crédibilité européenne d'une marque collective qu'on ne pourra ou saura défendre?
Or ce point est petit à petit lâché.
Depuis le rapport Lestoiles qui a voulu généralisé l'approche Label. Sans même se rendre compte qu'il généralisait un processus productiviste de caractérisation de la qualité supérieure aujourd'hui largement vidé de son sens :
- le milieu de gamme support du raisonnement a quasiment disparu de toutes les filières -
Faut il défendre ou non les AOC?
C'est une question à rouvrir en permanence, car le glissement de sens s'opère de façon pernicieuse entre ces deux régimes AOC, l'ancien et le nouveau.
La communication est volontairement ambiguë.
Les Elus ne comprennent pas grand chose à cette évolution en cours et il serait bon de faire leur information sur les risques encourus par les AOC auxquelles ils tiennent lorsqu'elles ne seront défendues contre les abus et contrefaçons que par des procédures aux différents tribunaux de commerce, ... agréés par l'OMC.

 vendredi 10 mars 2000 00:23

Alsépi : un pain certifié

http://www.alsapresse.com/jdj/00/03/09/IRF/article_12.html

   mardi 30 mai 2000 19:25

DOCTISSIMO : Laitages bio, poulets fermiers, produits du terroir, camembert moule à la louche. Un dossier pour decrypter les etiquettes et apprendre a lire entre les lignes.
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/nutrition.htm

 mardi 20 juin 2000 20:38

JOURNAL OFFICIEL DE LA CE 20/06 QUESTION ÉCRITE P-1814/99 posée par Luciana Sbarbati (ELDR) à la Commission (11 octobre 1999). Objet: Protection des produits alimentaires italiens de fabrication artisanale.
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-1999-1814+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3

 vendredi 3 novembre 2000 22:03

Dans le site de l'OFIVAL

http://www.ofival.fr/doctech/doctech.htm

  les signes de qualité.
Porc de France
Viandes et volailles de France
Bovins d'engraissement issus du cheptel français

 jeudi 21 décembre 2000 22:45

  FEDERAL REGISTER 21-12
http://www.access.gpo.gov/su_docs/fedreg/a001221c.html
RULES 
Federal Seed Act:
  National Organic Program; establishment, 
  80547-80596 [TEXT]  [PDF]
  80597-80646 [TEXT]  [PDF]
  80647-80684

PR NEWSWIRE 20-12 QAI Poised to Certify to New Federal Organic Standards
http://www.prnewswire.com/cgi-bin/stories.pl?ACCT=104&STORY=/www/story/12-20-2000/0001391089&EDATE=

BUSINESS WIRE 20-12 Whole Foods Market Inc. Helps Shape USDA's New National Organic Standards

http://www.wholefoodsmarket.com/issues/organic/pr_12-20-00.html

PR NEWSWIRE 20-12 Small Planet Foods Celebrates the Release Of the First National Organic Standards
http://www.prnewswire.com/cgi-bin/stories.pl?ACCT=104&STORY=/www/story/12-20-2000/0001391125&EDATE=

PR NEWSWIRE 20-12 Smucker Quality Beverages Applauds USDA Organic Regulations
http://www.prnewswire.com/cgi-bin/stories.pl?ACCT=104&STORY=/www/story/12-20-2000/0001391076&EDATE=

PR NEWSWIRE 21-12 National Organic Standards Will Open Markets Domestically, Globally
http://www.prnewswire.com/cgi-bin/stories.pl?ACCT=104&STORY=/www/story/12-20-2000/0001390971&EDATE=

PR NEWSWIRE 21-12 Young Farmers From Organic Valley Cooperative Speak at U.S. Department Of Agriculture's Unveiling of National Organic Standard
http://www.prnewswire.com/cgi-bin/stories.pl?ACCT=104&STORY=/www/story/12-20-2000/0001390987&EDATE=

PR NEWSWIRE 21-12 Leader of Nation's Largest Organic Farmer Cooperative Vows to Continue Fight To Uphold Strict Organic Standards
http://www.prnewswire.com/cgi-bin/stories.pl?ACCT=104&STORY=/www/story/12-20-2000/0001390988&EDATE=
100

 vendredi 5 janvier 2001 17:42

FEDERAL REGISTER 05-01 Agricultural Marketing Service 
RULES 
Meats, prepared meats, and meat products; grading, certification, and standards:
  Livestock and poultry products; equipment used in slaughter, processing, and packaging; certification of sanitary design and fabrication, 
http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/getdoc.cgi?dbname=2001_register&docid=01-95-filed
ou
http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/getdoc.cgi?dbname=2001_register&docid=01-95-filed.pdf

MYRIAM BENISSAD  jeudi 1 février 2001 18:01

Connaissez vous un site sur lequel je pourrais trouver en détail les conditions pour lesquelles j'ai le droit d'utiliser les termes "fermière", "campagnarde", "méditerrannéenne", "savoyarde", "paysanne".. en restauration

merci d'avance

Stéphane Rouzier dimanche 4 février 2001 14:09

Le plus simple et le mieux est de vous adresser directement à la DGCCRF de votre département en leur donnant le détail des recettes que vous comptez mettre sur votre menu.

A priori : "fermière" sous tend l'idée que les produits utilisés proviennent d'une ferme (fromage fermier par exemple)

Pour les termes campagnarde, paysanne, méditéranéenne et savoyarde, je ne crois pas qu'il existe quoique ce soit à propos de leur utilisation...

Bien à vous

M. Rouzier
DGCCRF Rungis

 jeudi 15 février 2001 22:22

Produits alimentaires de terroir

Le CD-Rom qu'ont réalisé Louis Lagrange et Laurent Trognon, économistes à l'ENITA de Clermont-Ferrand, " offre une vision complète et synthétique des aspects économiques et réglementaires relatifs à l'ensemble des produits alimentaires dits de terroir ". Il traite pour cela des signes officiels de qualité français (AOC, label rouge, certification de conformité produit, agriculture biologique), des protections communautaires (appellation d'origine protégée, indication géographique protégée, attestation despécificité, agriculture biologique) ainsi que des modalités de certification et de l'environnement institutionnel. De nombreux liens permettent de circuler à sa convenance entre vingt dossiers thématiques, quinze exemples détaillés de filière (roquefort, lentille verte du Puy, bouf charolais du ! Bourbonnais, agneau du Limousin...) et un très riche lexique.
Enfin, des questionnaires à choix multiples permettent de s'auto-évaluer sur des thèmes tels que les AOC, les produits fermiers ou encore les sigles officiels de qualité européens.
Éditions Éducagri - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - tél. 03.80.77.26.32 - fax
03.80.77.26.34 - octobre 2000 - 95 F.
  

 jeudi 8 mars 2001 21:19

CONSEIL ÉCONOMIQUE ET SOCIAL 06-03 Projet d'Avis et de Rapport sur LES SIGNES OFFICIELS D'IDENTIFICATION DE LA QUALITE ET DE L'ORIGINE DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES
http://www.conseil-economique-et-social.fr/scripts/jlbweb.exe?html=rapport/presse&base=rapport&1=&2=&3=&4=&sel=nosai:NS975010&nomusa=LOUIS&preusa=Gilbert&semaine=2001-11

 mardi 13 mars 2001 21:59

JOCE 13-03 Question E-1620/00 posée par Jan Mulder à la Commission
Objet: Ressources pour la promotion de la qualité des produits agricoles
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2000-1620+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3

JOCE 13-03 Question E-1785/00 posée par Jorge Hernández Mollar à la Commission
Objet: Appellation d'origine pour les nèfles de la région d'Axarquìa, dans la province de Málaga, en Espagne
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2000-1785+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3

  mardi 3 avril 2001 07:24

NOUVEL OUVRAGE DISPONIBLE AUX JOURNAUX OFFICIELS : Les signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine des produits agricoles et alimentaires
I.S.B.N. : 2-11-092483-7
Conseil économique et social
Rapporteur : Gilbert LOUIS
Édition : 21 mars 2001
Ouvrage disponible depuis le 21 mars 2001
Prix : 9,67  soit 63,40 FF
- 260 pages - réf. : 411010004
C.E.S. n° 4 du 21 mars 2001
(Séance des 13 et 14 mars 2001)

Le Conseil économique et social propose de maintenir à quatre le nombre de signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine des produits agricoles et alimentaires :

- l'AOC : identifie le lien au terroir;

- le label : atteste d'un niveau de qualité supérieure;

- la certification de conformité : atteste d'atouts qualitatifs significatifs;

- le mode de production biologique : atteste de pratiques culturales respectueuses de l'environnement. 

claude giauffret  mardi 3 avril 2001 23:00

Il est possible de télécharger le rapport paru au JO et indiqué par B Peiffer (Les signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine des produits agricoles et alimentaires) sur le site du Conseil économique et social :
http://www.conseil-economique-et-social.fr/ces_dat2/2-3based/base.htm

cemanuely  vendredi 4 mai 2001 13:04

Je suis à la recherche du cahier des charges générales du Label Rouge et de celui du Certificat de Conformité (signes officiels français d'identification de la qualité). Sur quel site peut-on les consulter ?

Par avance merci.

Christine EMANUELY-ROUAULT
Directrice de la Restauration Municipale de Rezé (44)

Thiault Jean-Francis vendredi 4 mai 2001 14:24

Bonjour, en réponse à vos questions, il n'y a pas de formule "générale" concernant les cahiers des charges "label rouge" et "C.C.P." sur ces deux signes de la qualité nous pouvons dire:

      "Label rouge": Attestation d'une qualité supérieure d'un produit alimentaire, liée à des conditions particulières de production, de
fabrication et le cas échéant à son origine.   Pour l'obtenir, il s'agit d'une procédure collective (groupement de producteurs...), accompagnée par un organisme certificateur (conforme à la norme EN45011 et au décret N°83-507). La demande est faite auprès des 2 sections de la CNLC "référentiel" et "agrément des O.C. et aussi auprès de L'INAO pour conforter la demande avec une IGP s'il y a référence à une mention géographique. ( voir aussi le bureau des labels et certifications auprès de la DGAL).

      Conditions et documentations à présenter:   Elaboration du cahier des charges (ou règlement technique) définissant les plus qualitatifs et le plan de contrôle de la production à la commercialisation.(L' écart gustatif doit être perceptible par le consommateur final).
      - Proposition d'un modèle d'étiquetage.
      - Publicité officielle du référentiel pendant 2 mois par l'intermédiaire des pouvoirs publics.
            - Contrôle par un O.C. agréé.
             Reconnaissance par les pouvoirs publics:
            - Obtenue après un avis favorable de la CNLC par un arrêté interministériel portant sur: l'homologation du cahier des charges et l'agrément de l'O.C.
             Etiquetage:  Etiquetage informatif comportant, le N°d'homologation du réglement , le logo label rouge et les références de l'O.C.


           " Certification de conformité ":  Attestation des caractéristiques spécifiques d'un produit alimentaire, portant selon le cas
sur la production, le conditionnement, la transformation et le cas échéant l'origine géographique.
      Conditions d'obtention:  Demande individuelle ou collective, accompagnée par un O.C. conforme à la norme EN 45011 et au décret n° 90-859 (ce décret a été abrogé et remplacé par le décret Décret n° 96-193 du 12 mars 1996), auprès des deux sections de la CNLC (réferentiel et agrément des O.C.). et INAO si référence à une mention géographique (IGP).
      Documentations à présenter: Elaboration du cahier des charges ou référentiel, à partir d'une norme ou de spécifications de type normatif (préciser les caractères techniques et les moyens de contrôles).
            Publicité officielle du référentiel pendant 2 mois par les pouvoirs publics.
              Contrôle par un O.C. agréé.
      Reconnaissance par les pouvoirs publics:  Après avis favorable de la CNLC, par un arrêté inter-ministériel portant sur l'agrément de l'OC. Par PRODUITS.

      Etiquetage: Mentions indiquant, la nature des caractéristiques certifiées et les références de l'O.C.

      J'espère que ces infos apporteront de "l'eau à votre moulin"...
      cordialement;    JFT.

Christian Giraud vendredi 4 mai 2001 17:16

Attention a l'utilisation de ces "labels" qui peuvent dire tous et parfois n'importe quoi. Le certificat de conformite porte justement sur la  conformite du produit ou de la methode de fabrication (ou d'elevage) au contenu du referentiel depose. Mais ce referentiel peut contenir tout ou malheureusement rien. La conformite avec rien est plus facile a obtenir et abuse le consommateur.

Loïc Meunier  vendredi 4 mai 2001 18:48

Des dispositions réglementaires  nouvelles ont été publiées au JO cette semaine, mais je n'ai pas la référence à l'esprit ---> voir
www.legifrance.fr

 mardi 3 juillet 2001 19:41

JOCE 03-07 Question P-1157/01 posée par Francesco Speroni à la Commission
Objet: Dénomination d'origine protégée: recours aux additifs et aux conservateurs lors de l'emprésurage
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-2001-1157+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3

Amplitude mercredi 10 octobre 2001 21:54

Bruno PEIFFER a *crit :

>
>
> Monsieur,
>
>     Nous sommes des élèves du Lycée Jessé de Forest d'Avesnes-sur-Helpe, de
> la classe des TSHR1 (1ére année de BTS hôtelier) et nous faisons des
> recherches sur les différents AOC français concernant la viande, les
> volailles, les fruits, les légumes et les produits laitiers, présents dans
> les différentes recettes régionales.
>     Grâce à ce document, nous espérons élaborer une carte de France
> représentant tous ces AOC et pour pouvoir, par la suite exposer notre
> travail de recherches, qui rassemble en somme l'histoire de la cuisine
> française.
>     Espérant que vous pourriez nous aider en nous envoyant ou en nous faxant
> le registre des divers AOC à notre établissement, je vous remercie d'avance
> au nom de ma classe.
>
>     Je vous prie d'agréer, Monsieur, mes remerciements les plus distinguées.
>
> Lycée Jessé de Forest, 15 avenue du Pont Rouge, 59 Avesnes-sur-Helpe
>

Il faut contacter l'INAO  : Institut National des Appellations d'Origine,
qui participe aux cahiers de charges et attribue les appellations

Dans le Sud-Est, hormis les vins, peuvent-être AOC  :
La viande de taureau de camargue (Boucherie Alazard et Roux de Tarascon, à l'origine de la création de l'appellation)
Les Huiles d'Olive des Baux de Provence, d'Aix, de Nyons, de Haute-Provence, de Nice et bientôt de Corse
Un raisin dans le Luberon
Le fromage de Banon,
Le foin de la Crau (pour chevaux uniquement)
etc …

 mercredi 17 octobre 2001 14:28

FEDERAL REGISTER 16-10 Food Safety and Inspection Service 
- RULES  - Meat and poultry inspection:   Partial quality control programs; requirements elimination; scales certification, 
TEXT
http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/getdoc.cgi?dbname=2001_register&docid=01-25922-filed
PDF
http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/getdoc.cgi?dbname=2001_register&docid=01-25922-filed.pdf

Christophe Segura  mercredi 9 janvier 2002 10:35

De nouvelles infos en provenance du CR indiquent que la Certification Qualité Produit ne peut être que collective, sur une zone géographique donnée.
Quelqu'un pourrait il me préciser ce point ?
Où trouve t-on la règlementation de ces diverses certifications ?

Delphine Hernot mercredi 9 janvier 2002 17:40

CR ?
aux dernières infos, il existe plusieurs types de certification produit dont 3 doivent rentrer dans le cadre cité : la certif de conformité (CCP), le label rouge (LR) et le bio. La CCP n'a pas à être collective (c'est même une de ses caractéristiques) et peut donc être déposé par un particulier qui devra ensuite chercher des partenaires,  puisqu'il s'agit de certifier de la fourche à la fourchette, sauf en cas de dénomination de provenance géographique auquel cas il faut une Identification Géographique protégée (IGP) européenne par ex "du loiret", "des montagnes noires" ...) qui, elle, sera collective. Le LR quant à lui est effectivement collectif, le groupement demandeur devant être représentatif de la production et de la tranformation, mais, là encore, il s'agit de la réunion de plusieurs partenaires constituant une filière de prod - transfo -distrib.

La légis est dispo sur le site Légisfrance ou, pour plus d'infos, vous pouvez contacter le CEPRAL (ensemble des organismes certificateurs).

bertrand carlier samedi 2 février 2002 10:51

un lien:

http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/boccrf/01_01/a0010029.htm

Avis de mise en consultation d¹une demande d¹enregistrement d¹une indication géographique protégée concernant de l¹agneau du pays de Lozère


Les conditions de production :
- la race des agneaux (BMC) ;
- le mode d¹élevage : agneau élevé sous la mère ;
- l¹alimentation : agneau complémenté avec un aliment à base de céréales ;


    ma question devient :

    quelle est la définition légale du mot race en France et en Europe ?

BMC me semble vouloir dire Blanc du massif central = race autochtone du rameau caussenard , Lacaune.

    effectif en 1999:

    effectif femelles:
-total = 400 000
-inscrite  = 35684
-enregistrées =  0
-contrôlées = 42471

    effectif mâles:
-8000
-femelles reproduisant en race pure 85%

    état des troupeaux ( nombre ) :

    -avec au moins une femelle  =141
    -inscrit  = 89
    -contrôlés  = 132
    -taille du troupeau = 338
 

    un animal de race c'est quoi : un animal inscrit, un animal contrôlé, un animal né  à un endroit, un animal dont on connait l'ascendance, ou un animal qui appartient à telle personne ?

Myriam BENISSAD  lundi 18 février 2002 10:50

quelqu'un a t-il eu vent d'une nouvelle réglementation concernant l'appellation "viande" ?

 dimanche 17 mars 2002 21:50

AGRISALON 15/03/02 Vers un renforcement de la protection des indications géographiques et des appellations d'origine
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-4491.php

 dimanche 23 juin 2002 09:46

Les AOC et notre santé (de Maurice Legoy)
http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/files/ARTICLES/

 dimanche 21 juillet 2002 19:54

Avis du Conseil national de l'alimentation sur la notion de qualité
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/avis_36.pdf

bertrand carlier vendredi 6 septembre 2002 16:17

Commentaires concernant le Décret du 7 juin 2000 relatif à l'appellation d'origine contrôlée  Taureau de Camargue
http://www.legifrance.gouv.fr/citoyen/jorf_nor.ow?numjo=AGRP0000328D

Texte à l’adresse suivante :

http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/10500

Gilles Le mellec  samedi 7 septembre 2002 10:03

Réponse au message précédent

http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/10506

bertrand carlier    samedi 7 septembre 2002 14:03

Réponse au message précédent

http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/10509

 lundi 9 septembre 2002 13:08

AGRISALON 09/09/02 La politique de qualité à l'échelle européenne
   La Commission européenne a mis en ligne un important dossier sur la valorisation des produits agricoles et des denrées alimentaires.
http://www.agrisalon.com/19-actusites/index.php?id=240

bertrand carlier dimanche 6 octobre 2002 10:42

>
> JORF 05/10/02 Arrêté du 20 septembre 2002 portant homologation d'un cahier des
> charges de label agricole
> http://www.legifrance.gouv.fr/citoyen/jorf_nor.ow?numjo=AGRP0202115A
> CONCERNE LA viande d'agneau


     Ce cahier des charges peut être consulté : - au ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales (DPEI, bureau des signes de qualité et de l'agriculture biologique), 3, rue Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP ; - au ministère de l'économie, des finances et de l'industrie (DGCCRF, bureau C 3 [Loyauté]), 59, boulevard Vincent-Auriol, 75703 Paris ; - à la DRAF de Midi-Pyrénées, cité administrative, bâtiment E, boulevard Armand-Duportal, 31074 Toulouse Cedex.

     ma question devient:

    existe-t-il un lien vers ce cahier des charges, car il me semble que ce type de document est une forme d'information aussi à l'intention de tous les acteurs dont les consommateurs et qu'ils ne peuvent pas tous faire la démarche de se rendre aux lieux indiqués.

    En d'autres termes, puisque le C.N.A a défini la qualité comme une construction sociale, les textes décrivant cette construction sociale me semblent devoir être accessibles aussi par internet.

Drn  lundi 7 octobre 2002 10:58   

Les cahiers des charges pour les labels, et pour les signes de qualité plus généralement, ne peuvent être consultés qu'à la DGAL ou dans les organismes qui les ont déposés.
On ne peut d'ailleurs en principe pas en faire de copie, mais seulement le consulter
JE trouve personnellement que ce type de procédure ne s'apparente pas à une approche réellement démocratique car elle oblige à des déplacements couteux
!

Bernard Tailliez  lundi 7 octobre 2002 17:13

Je partage l'avis -courageux- émis sur cette liste par Bertrand CARLIER puis Eric GRANDE.

La DGAL (Direction Générale de l'Alimentation du Ministère de l'Agriculture) s'est en effet déjà "illustrée" par l'opacité de ses procédures, à de nombreuses reprises.

Les liens -très étroits- que ses plus "hauts" fonctionnaires ont entretenu et entretiennent avec les intérêts de l'industrie agro-alimentaire expliquent vraisemblablement pourquoi -jusqu'à ce jour- ces services ont régulièrement failli à leur devoir de transparence et d'information des citoyens.

Une notion qu'il appartient donc aux citoyens de rappeler -sans cesse- aux fonctionnaires qu'ils rémunèrent.

Drn  lundi 7 octobre 2002 18:44

Aucune volonté de paraitre courageux de ma part. Certains éléments doivent être débattus.
Je ne fais que constater que dans le domaine des signes de qualité, un peu plus de communication et d'ouverture permettrait de ne pas créer des "ghettos" de produits versus d'autres.
J'ai toujours défendu cette approche qui aurait eu l'avantage de légitimer les produits.
Quelle valeur peut porter un signe qui n'aura pas été approuvé par la majorité par manque d'accès à l'information.
Il en est de même des AOC qui "s'auto-enquête" sur les démarches, sans que les "sans grade et sans signe" puisse réellement intervenir. Cela fait autocratique comme démarche et cela mènera à terme au mur !
Comment voulez-vous qu'au niveau international, de tels signes puissent se défendre quand on saura que certaines fois, seuls les intéressés ont émis un avis sur la question ? Les signes de qualité, AOC en tête, ne pourront former des bataillons d'élité des IAA françaises à l'international qu'à cette condition.

bertrand carlier  mardi 8 octobre 2002 14:30

Ne pourrions-nous pas plutôt pointer les causes de blocage. Si la DGAL me semble avoir à assumer sa part de responsabilité, elle ne peut être
considérée comme seule responsable de la situation française.

     Nous semblons souffrir d'une incapacité à la communication presque maladive qui, à mon sens, paralyse bien des secteurs.

   
     un exemple anglais, inimaginable en France:

http://www.ukvet.co.uk/nadisframeset.htm
http://www.ukvet.co.uk/liveframeset.htm

UK Vet livestock is a bi-monthly clinical journal for the busy veterinary surgeon in farm practice. It is a dedicated livestock journal for the veterinary profession, covering cattle, sheep and pigs in every issue. All articles are commissioned from leading authorities for their relevance to farm practice and presented in a concise, easy read, full colour format.

mardi 26 novembre 2002 08:34

RESUME DE JURISPRUDENCE DE LA COUR DE CASSATION
N° 909.- FRAUDES ET FALSIFICATIONS.
Appellations d'origine. - Usurpation. - Eléments constitutifs. - Elément matériel. - Modalité d'indication de la fausse appellation

http://www.courdecassation.fr/_BICC/510a519/518/cour/cass518.htm

  jeudi 28 novembre 2002 01:25

CONSUMASEGURIDAD 26/11/02 Denominaciones de calidad
Andalucía refuerza las denominaciones de calidad y entidades certificadoras agroalimentarias
http://consumaseguridad.consumer.es/object.php?o=2696

St-Georges Catherine  mardi 14 janvier 2003 19:23

Je m'adresse aux professionnels de l'alimentation.

Que pensez-vous du label Saveur de l'année?

J'aimerais connaître vos impressions, vos réactions sur ce sujet.  Merci.

Paule Neyrat  mardi 14 janvier 2003 19:51

Les industriels payent fort cher pour l'obtenir.

St-Georges Catherine mardi 14 janvier 2003 19:57

Donc c'est illusoire de penser qu'un fabricant de petite taille peut l'obtenir?  Un label pour authentifier la qualité industrialisée??

Quelques autres questions :
Le label est-il seulement apposable pour une année?
Comment est-il financé?
ESt-ce que le producteur paie de sa poche pour le label? Il doit "inscrire" son produit?

Paule Neyrat  mardi 14 janvier 2003 22:42

Voici l'adresse du site

http://www.reconnu-saveur.com/

SYDIALE  mercredi 15 janvier 2003 09:48

bJR ; tOUT CE QUI EST CEERTIFICATION A UN COÜT; lE PROBLEME EST DE SAVOIR SI IL Y A UN REEL AVANTAGE DIFFERENTIEL A ETRE LABELLISE OU PAS? AFIN DE POUVOIR VALORISER CELA PAR UNE VALEUR AJOUTEE REELLE EN CLIENTELE; cld

   lundi 3 février 2003 23:22

AGIRINFO 08/11/02 Enquête sur l'application de l'OagrD
Heurs et malheurs d'une ordonnance agricole
http://www.agirinfo.com/articles/2002_200-299/2002-295.htm

   mardi 4 février 2003 22:07

QUESTION ÉCRITE E-2702/02 posée par Paulo Casaca (PSE) à la Commission (17 septembre 2002)
Objet: Falsification des produits alimentaires au sein de l'Union européenne
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2002-2702+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

dimanche 6 avril 2003 09:23

Concurrence internationale dans le secteur viticole : Quel avenir au modèle d'Appellation d'Origine Contrôlée ?
http://ceco.polytechnique.fr/CAHIERS/pdf/2002-026.pdf

Certification de la qualité par une AOC : un modèle d'analyse
http://ceco.polytechnique.fr/CAHIERS/pdf/2002-025.pdf

samedi 26 avril 2003 12:06

INRA TOULOUSE - Signes de qualité et qualité des signes
http://www.toulouse.inra.fr/centre/esr/wpRePEc/has200107.pdf

talbot_vincent  vendredi 2 mai 2003 02:10

Poissons de Nouvelle Calédonie - LABEL

Bonjour,
Je suis à la recherche d'informations sur les modalités de création
d'un label pour du poisson de Nouvelle Calédonie avec les
caractéristiques suivantes pouvant entrer dans le cahier des
charges :
- origine : atoll d'Ouvea (Nouvelle Calédonie)
- garantie sans ciguatera ("sans gratte")
- traçabilité assurée (système de bagage, étiquettage ... ?)
- garantie sanitaire (contrôles microbiologiques, histamines,
visuel ... ?)
- garantie chaîne du froid (mouchard température ?)
- garantie fraîcheur (date de pêche ?)
.....
mais comment créer un cahier des charges ? Quels éléments ?
Organismes de contrôle ?

Merci

Vincent TALBOT
Nouméa

PS : toutes références sur l'hygiène /HACCP à bord des bateaux de
pêches et ateliers de découpes de poisson sont les bienvenues.

Bruno JOUASSAIN vendredi 2 mai 2003 13:09

Nous vous recommandons pour vos demandes Nathalie Langlois
(nathalie@nlconsulting.fr), très expérimentée et spécialisée dans les
produits de la mer ; elle a embarqué sur des bateaux de pêche et travaille
dans le monde entier.

Lionel Dabbadie  vendredi 2 mai 2003 14:29

Il est un peu difficile de répondre sans savoir où vous en êtes au niveau de l'avancement de votre réflexion, à quel niveau vous vous situez (organisation de producteurs, institut de développement etc.). Avez-vous déjà réalisé le choix du label et par voie de conséquence, défini les objectifs que vous souhaitez atteindre ? Si tel est le cas, cela devrait forcément orienter votre question sur le CDC et ce qu'il doit contenir.

Sinon, puisqu'il semble que vous souhaitiez faire référence à une origine géographique, le code rural, notamment dans son article L643-4 (texte joint) semble vous imposer une démarche IGP (je mets "semble" car je ne suis pas juriste, mais le texte est très clair). Dans ces conditions, le plus simple est dans un premier temps de se référer aux CDC des IGP.

D'une manière générale, j'ai cru comprendre qu'il ne faut pas faire excès de zèle lors de la rédaction du CDC car beaucoup se retrouvent ensuite avec des batons dans les roues qu'ils se sont eux même mis. Il ne faut mettre que ce qui contribue et garantit les caractéristiques affichées du produit.

Ceci étant, je vois que vous êtes d'un institut de la qualité : vous êtes vous intéressé aux démarches de développement d'autres instituts de la qualité comme l'IRQA, notamment les signatures (Authentiquement Languedoc-Roussillon, Bienvenue en Gourmandie) que je découvre actuellement et qui me semblent être des outils de développement particulièrement
prometteurs ?

Lionel Dabbadie  vendredi 2 mai 2003 14:37

Heureusement que j'ai précisé ne pas être juriste : l'obligation d'IGP ne s'applique pas aux produits de la pêche maritime...

TALBOT Vincent  lundi 5 mai 2003 02:16

Merci de votre réponse, il est en effet très interessant de voir que pour les produits de la mer l'IGP n'est pas obligatoire si on veut préciser la caractérisitique origine dans un CDC label ou CCP.
La Nouvelle Calédonie (NC) bénéficiant d'une certaine autonomie (c'est maintenant un POM, "Pays d'Outre-Mer"), les divers textes métropolitains ne sont pas directement applicables en NC et difficilement consultables. Vous faîte référence à l'article L. 642-4 (obligations d'information des consommateurs). Est-il possible de le consulter par internet ? En avez-vous une version informatique que vous pourriez m'envoyer par e-mail ?

Lionel Dabbadie  lundi 5 mai 2003 10:32

Le plus simple pour trouver la législation métropolitaine est le site legifrance <http://www.legifrance.gouv.fr>

Article L642-4

(Loi nº 99-574 du  9 juillet 1999 art. 86 II Journal Officiel du 10 juillet 1999)
 

agoucham  lundi 12 mai 2003 16:33

Ci-joint un dossier de presse au sujet des actions ''authentiquement Languedoc Roussillon''.

Ce n'est pas un label mais une signature collective qui appartient à la Région Languedoc-Roussillon.
Pour toute info complémentaire concernant:
le volet Promotion, vous pouvez contacter Mme Chantal PASSAT au 04 67 22 94 47.
Pour le volet Qualité, vous pouvez contacter Mme Chrystelle Maystre (04 67 22 63 53).

En réponse aux questions concernant les actions ''authentiquement Languedoc Roussillon'', je vous adresse une copie du dossier de presse:
Ce n'est pas un label mais une signature collective qui appartient à la Région Languedoc-Roussillon.
Pour toute information complémentaire concernant:
le volet Promotion, vous pouvez contacter Mme Chantal PASSAT au 04 67 22 94 47.
Pour le volet Qualité, vous pouvez contacter Mme Chrystelle Maystre au 04 67 22 63 53.
Cordialement,
Arnauld-Yves GOUCHAM
Arnauld-Yves GOUCHAM
Ingénieur en Chef
Institut Régional de la Qualité Alimentaire


"Languedoc Roussillon :
LA MEDITERRANEE AVEC UN PLUS"
III – Authentiquement Languedoc-Roussillon : l’art de vivre Méditerranéen : une nouvelle accroche
1-La référence Qualité en Languedoc Roussillon
Toutes les entreprises et leurs produits sont rigoureusement sélectionnés à partir de plusieurs critères
ères.
Il existe deux types d’entreprises :
L’entreprise est déjà certifiée par un organisme officiel (AB, AOC, CCP, ISO 9002, Label Rouge…)
L’entreprise n’est pas certifiée et doit alors répondre à un cahier des charges très strict géré par le service qualité du Conseil Régional Languedoc-Roussillon.
Dans ces deux cas, des contrôles réguliers par des organismes certificateurs et indépendants visitent les entreprises pour vérifier le respect des labélisations ou du cahier des charges.
Dans tous les cas, tous les produits doivent nécessairement être répertoriés dans l’inventaire du patrimoine culinaire du Languedoc-Roussillon et refléter le savoir-faire régional des entreprises.
Cette démarche concerne les secteurs suivants : boulangerie, charcuterie-traiteur, épicerie salée, épicerie sucrée, produits de la mer, viandes, produits laitiers, fruits et légumes, liquides (eaux, jus de fruits), surgelés.
2– La valorisation des entreprises agroalimentaires dans la distribution "Authentiquement Languedoc-Roussillon" réunit aujourd’hui environ 80 entreprises agroalimentaires fabriquant ou transformant des produits du Languedoc-Roussillon et garantissant une qualité et un savoir-faire.
Les actions " Authentiquement Languedoc Roussillon " reposent sur :
L’engagement des producteurs :
Les entreprises répondent à 2 exigences:
-les démarches qualités,
-l’implication dans la mise en avant de leurs produits, lors des opérations en distribution.
La sélection produits par le distributeur partenaire :
Les entreprises répondant aux cahiers des charges d’ "Authentiquement Languedoc-Roussillon " sont présentées aux circuits de distribution en fonction de leurs relations existantes avec certains fournisseurs et en fonction de leur gamme.
L’objectif étant de mettre en avant le plus d’entreprises et de produits possibles mais avec vigilance. En effet, l’objectif est de compléter les gammes et non de mettre en concurrence les entreprises et les produits.
Les campagnes de communication :
Afin de mettre en place ces opérations et de communiquer sur " Authentiquement Languedoc-Roussillon ", un plan média est étudié pour chaque enseigne, plan média comprenant des parutions dans la PQR, ainsi que de l’affichage sur les réseaux couvrant les zones de chalandise des magasins.
A l’initiative de Carrefour, depuis 2 ans, un dépliant consommateur est pris en charge, édité et distribué par Carrefour. Ce dépliant est l’exemple type d’un partenariat qui fonctionne.
La théâtralisation du magasin :
Un des critères de succès des opérations dans les magasins est la mise en avant des produits due à un emplacement privilégié : plateau, allée centrale décorée… Prodexport fournit la PLV aux magasins. De son côté, le service décoration de chaque magasin élabore une mise en scène des espaces retenus pour les opérations.
Le bilan de l’opération :
Après chaque opération des bilans sont effectués par les magasins en terme de chiffre d’affaires généré. De plus, chaque entreprise est questionnée par nos soins afin de faire un bilan financier et technique, et d’établir les perspectives des opérations.
3– Une nouvelle dimension pour 2003
Une signature "Authentiquement Languedoc-Roussillon,
l’art de vivre méditerranéen"
Après une forte implication dans la distribution régionale, avec les enseignes Carrefour, Auchan et Casino, le concept Authentiquement Languedoc Roussillon se développera dès janvier 2003 en France et l’Etranger.
Carrefour et Auchan Languedoc Roussillon: Le partenariat mené depuis plusieurs années se poursuivra l’été prochain.
Inno Montparnasse: Expérience réussie !. Cette opération
sera reconduite et développée avec d'autres magasins de l'enseigne.
Lafayette Gourmet : Déjà partenaire les années précédentes, une action de communication a été réalisée du 6 au 22 janvier 2003.
Les Brasseries Flo nous proposent la mise en place d’opérations pour le printemps prochain.
A l’International :
u sujet des actions
En Grande Bretagne, Harrods nous a ouvert ses portes du 10 au 23 juin 2002.
Vif succès: l’opération sera rééditée en 2003.
En Allemagne, Une opération de mise en avant sera organisée dans les 29 magasins de chez Kaufhof, du 25 juin au 14 juillet 2003
Au Pays bas, les produis " Authentiquement Languedoc Roussillon " seront présents chez Ven début juin 2003
- En Espagne, le Corte Inglès devrait nous ouvrir ses portes en octobre 2003

vendredi 23 mai 2003 23:47

QUESTION ÉCRITE E-3017/02 posée par Luciano Caveri (ELDR) à la Commission (14 octobre 2002)
Objet: Appellation des produits de l'artisanat
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2002-3017+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

william_brun <brun_rhodanienne  mardi 3 juin 2003 11:24

> J'aurais voulu connaître la différence entre Appellation d'Origine Contrôlée et Appellation d'Origine svp.

AOC est une appellation selon une région spécifique avec des modes de production spécifiques et qui est sous contrôle d'un organisme certificateur qui s'assure que tous ces éléments respectent un cahier des charges ex: pour faire du vin Vacquéras rouge, il faut que la zone de production se situe autour du village de vacquéras (mais pas forcément que sur la commune), que le viticulteur respecte un rendement de X hectolitre à l'hectare,que son vin ne soit pas inférieur à 12 % d'alcool par volume... et ceci doit être certifié par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO)

Ensuite, pour l'appellation d'origine, je ne vois que 2 cas:
-Soit c'est un producteur qui signale l'origine de son produit sans contrôle d'un organisme indépendant mais je me demande si cela est légale car il peut induire en erreur le consommateur
-Soit il y a un petit amalgame avec l'IGP (indication géographique protégée) qui est issu d'une réglementation européenne

A noter que l'AOC peut être au niveau européen AOP sauf pour les vins (ce qui serait de toute facon préjudiciable pour les vins...)

Pour résumé d'une façon généraliste, l'Appellation d'Origine Contrôlée ( AOC ) désigne des denrées dont les caractéristiques sont dues à leur milieu géographique de production et de transformation.
L'Indication Géographique Protégée ( IGP ) marque le lien avec le territoire à un des stades, au moins, de la production, de la transformation ou de l&#8217;élaboration.

samedi 21 juin 2003 10:12

MINISTERE DE L'AGRICULTURE - Bulletin officiel n°10 du 16 juin 2003
- Circulaire DPEI/SPM/SDEPA/C2003-4027 du 10 Juin 2003  : Aide à la qualité du porc en zones de montagne et de piémont.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dpeic20034027z.pdf

mercredi 6 août 2003 08:00

AFP 04/08/03 Europe Fights for Parma Ham, Mozzarella Cheese
http://www.agobservatory.org/news/news.cfm?news_id=2164

lundi 18 août 2003 21:54

AFP 18/08/03 Union européenne - Nouvel échec à s'entendre sur les produits agricoles protégés

http://www.terre-net.fr/outils/fiches/fichedetail.asp?id=9497

mardi 26 août 2003 08:06

AGRISALON 25/08/03 Bruxelles attribue six nouvelles dénominations de produits agricoles 
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-10893.php

mardi 30 septembre 2003 00:25

LE JURA AGRICOLE 29/09/03 Les AOC, notre patrimoine national
Assemblée générale de la FNAOC
http://www.juragricole.com/news/fullstory.php/aid/3219

samedi 1 novembre 2003 13:08

PRODUCTIONS ANIMALES OCT 2003 Facteurs de succès des produits d'origine certifiée dans les filières agro-alimentaires en Europe : marché, ressources et institutions
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2003/num234/barjol/db234.htm

samedi 17 janvier 2004 11:27

NETBOIS 16/01/04 Une AOC pour le "Bois du Jura"
http://www.netbois.com/info/archives.php?artc=1487

samedi 24 janvier 2004 10:43

AGRISALON 26/01/04 L'Institut National des Appellations d'Origine lance son site INTERNET
http://www.agrisalon.com/19-actusites/index.php?id=1006&type=1&page=1

lundi 1 mars 2004 08:11

AP 26/02/04 Agriculture : les consommateurs français face aux différents labels de qualité
http://www.lebulletin.com/informations/actualite/article.jsp?content=20040228_125331_3832

mardi 16 mars 2004 08:41

EUROPE 15/03/04 Enregistrement de deux dénominations de produits agricoles
La Commission européenne a ajouté deux dénominations de produits agricoles et alimentaires à la liste des appellations d'origine protégées (AOP) et indications géographiques protégées (IGP). Il s'agit de "Carciofo di Paestum" (Artichaut - Italie - IGP) et de "Farina di Neccio della Garfagnana"  (farine de marrons - Italie - AOP). Les deux dénominations s'ajoutent à la liste d'environ 600 produits déjà protégés en vertu de la législation sur la protection des indications géographiques, des appellations
d'origine et des spécialités traditionnelles. Des renseignements sur les produits de qualité ainsi que la liste des dénominations protégées sont disponibles sur l'internet à l'adresse suivante :  http://europa.eu.int/comm/agriculture/foodqual/quali1_fr.htm

mardi 6 avril 2004 10:11

JURA AGRICOLE 05/04/04 Garantir l'origine fermière
http://www.juragricole.com/news/fullstory.php/aid/3687

vendredi 7 mai 2004 14:00

VITI.NET 06/05/04 Appellations d'origine - AOC d'excellence : un projet qui pose question
http://www.viti-net.com/Outils/Fiches/FichesDetail.asp?idRub=11&id=477

AFP 06/05/04 Réforme des AOC: l'UFC-Que Choisir contre les "AOC à deux vitesses"
http://www.viti-net.com/Outils/Fiches/FichesDetail.asp?idRub=54&id=485

AGRISALON 05/05/04 Vin: L'INAO propose une réforme des AOC pour lutter contre la crise qui menace
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-12823.php

mercredi 12 mai 2004 10:24

JURA AGRICOLE 11/05/04 Pour une réforme en profondeur des AOC
Inao
http://www.juragricole.com/news/fullstory.php/aid/3786/Pour_une_réforme_en_profondeur_des_AOC.html

samedi 15 mai 2004 14:02

AFP 15/05/04 AOC / IGP - 18 régions européennes s'associent pour défendre les produits d'origine

http://www.terre-net.fr/outils/fiches/fichedetail.asp?id=10954

vendredi 28 mai 2004 14:07

THE AUSTRALIAN 28/05/04 Crusty Italians rule there's no topping their pizza
http://www.theaustralian.news.com.au/common/story_page/0,5744,9676999%5E2703,00.html

BBC 27/05/04 Italy mulls pizza protection law
Will they make the cut? Italy may introduce tough new pizza laws 
It might be copied worldwide but there is only one true Neapolitan pizza.
http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/3753575.stm

vendredi 4 juin 2004 10:08

JO ASSEMBLEE NATIONALE 01/06/04 Au sommaire:

QE N° 37897; commerce et artisanat - boulangerie et pâtisserie - appellation. réglementation
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-37897QE.htm

jeudi 24 juin 2004 10:12

AGRISALON 22/06/04 Le Comité national des produits agroalimentaires (CNPA)approuve trois nouvelles AOC
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-13171.php

jeudi 1 juillet 2004 10:10

EUROPE 30/06/04 La Commission autorise les aides en faveur du label de qualité et du biolabel AMA (Autriche)
http://europa.eu.int/rapid/pressReleasesAction.do?reference=IP/04/829&format=HTML&aged=0&language=FR&guiLanguage=en

vendredi 20 août 2004 10:51

FERRE.COM 20/08/04 THE DAIRY CHAIN
The dairy industry has to ensure its customers are provided with safe food, but it also has to ensure its products deliver the quality sought by specific markets
http://www.ferret.com.au/articles/8b/0c02558b.asp

mercredi 29 septembre 2004 09:32

JURA AGRICOLE 29/09/04 La pérennité des élevages passe par la production sous signe de qualité
http://www.juragricole.com/story.php/eid/168/aid/4143

Amplitude vendredi 15 octobre 2004 17:07

Les signes de reconnaissances européens du type IDENTIFICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE (IGP) et Appellation d¹origine Protégée (AOP) seront-ils amenés à remplacer l'appellation française AOC ?

Nicole COUTRELIS samedi 16 octobre 2004 15:01

Dès à présent (et depuis l'entrée en vigueur du Rt. CEE 2081/92 (AOP/IGP), le système français est censé s'être "coulé" dans le système communautaire. Notre ancienne AOC est devenue AOP et l' IGP est apparue comme un signe nouveau. A telle enseigne, que la CJCE a dit que, pour modifier un cahier des charges d'AOC (c'est-à-dire AOP) il fallait respecter toutes les procédures communautaires (aff. C-129 et 130/97; arrêt du 9 juin 1998. Affaire de l'Epoisses)

Attention

Le règlement 2081/92 a été abrogé et remplacé par le Règlement (CE) no 510/2006 du Conseil du 20 mars 2006 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

MARDI 04 JANVIER 2005

Association Royale des Ingénieurs issus de la FUSAGx

Bulletin 2/2003 L'avenir des filières de qualité différenciée

http://www.fsagx.ac.be/fac/fr/accueil/presse/20030107.asp

Au sommaire:
Définition de la qualité différenciée en référence à divers cahiers des charges
La qualité différenciée de la viande bovine : la nécessaire stratégie d'innovation
La perception de la qualité différenciée par le consommateur
Bleue de prés, porc fleuri, poulet d'Ardenne, trois productions de qualité différenciée en Région wallonne

MERCREDI 12 janvier 2005

DREE 05/11/04 Sillons d'Europe - Dossier qualité en Europe
http://www.missioneco.org/allemagne/documents_new.asp?V=3_PDF_93844

VENDREDI 25 FEVRIER 2005

JO ASSEMBLEE NATIONALE 15/02/05 Au sommaire:
QE N° 52387; agriculture - certification de qualité - commission nationale des labels et des certificats. décisions. délais
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-52387QE.htm

QE N° 52207; consommation - étiquetage informatif - simplification
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-52207QE.htm

Damienchristian Wed, 6 Apr 2005 03:43:39 EDT

Un consultant m'a affirmé Que je devais si je souhaitai mettre en place un  CCP ou un Label pour un produit patîssier mettre en place dans l'ensemble des  structures concernées une HACCP alors que pour moi la bonne application du guide hygiene suffit sachant que l'important je pense est que le cahier des 
charges défini soit correctement appliqué par l'ensemble des intervenants .
Quelle est votre avis la dessus doit on être sous HACCP pour obtenir les signes de qualités en général ou l'aplication du GPH est t-il suffissant ?

B.Monchâtre  Wed, 6 Apr 2005 11:37:24 +0200


double réponse

la présence d'une méthodologie de maîtrise des risques type HACCP est obligatoire réglementairement. L'application des réglementations en vigueur fait partie des caractéristiques implicites de votre produit, vous devez donc avoir un plan type HACCP dans votre entreprise.
vous devrez en outre appliquer les mesures des guides de bonne pratique correspondant à votre activité.

a) oui une CCP est plus facile à élaborer qu'un label rouge, ne serais que par la différence de volume des exigences entre les 2 documents de doctrine CNLC applicables à savoir "notice technique" (60 pages) pour le label-rouge et "exigence et recommandation applicable à la certification de ..." (5 pages) pour les CCP.
Ensuite une certification pour du poulet, qui tourne générallement autour de la durée d'élevage et de la quantité de céréale distribuée, est plus facile à faire reconnaitre, c'est à dire a argumenter, c'est a dire du temps d'élaboration, que par exemple les bonnes pratiques d'élevage porcine, caractéristique certifiable multifactorielle ... et en Label rouge, l'analyse sensorielle est obligatoire, ainsi que l'etude de faisabilité.

b) de part le fait de ces doctrines, et de la forme particulières de présentation des dossiers de certification, beaucoup d'organisme certificateurs disposent, hors champ de leur accreditation, d'un service (facultatif) independant du controle et de la certification, pour accompagner les demandeurs dans la formalisation de leur dossier.

En gros le demandeur apporte les spécifications qu'il souhaite mettre en avant, l'accompagnant l'aide à les mettre en forme, et à les compléter pour présenter un dossier acceptable à l'organisme certificateur sensus stricto (comite de certification, et service de rédaction du plan de controle) puis à la CNLC.

c) je ne vous suivrais pas dans cette formulation polémique, en revanche, les documents type exigences et recommandation ou les notices techniques présentent des seuils minimaux (maximaux), les dépasser franchement aide à ce qu'un dossier soit bien considéré. D'autre parts il existe des caractéristiques communicantes plus marquantes que d'autres. Enfin dernier point, pour compenser l'evolution positive de la réglementation et de la technique et donc du produit standard, la CNLC rehausse régulièrement le niveau minimal nécessaire pour obtenir / conserver une certification. Avoir un dossier juste conforme aux exigences minimales de la CNLC expose à devoir reviser le dossier à breve échéance.

 Fanny LS Wed, 6 Apr 2005 13:59:16 +0200 (CEST)

Comme l'a très justement souligné Bruno Monchâtre, l'HACCP est une OBLIGATION réglementaire ! 
La réglementation européenne a repris le concept HACCP dans les principaux textes de la nouvelle approche. Les réglements 852/2004, 853/2004 et 854/2004,
publiés en avril 2004, imposent désormais la mise en place d'un HACCP qui respecte les principes du Codex Alimentarius. Ces réglements seront mis en
application à partir du 1er janvier 2006. 
Voir également la directive 93/43/CEE du 14 Juin 1993.
Les GBPH sont, comme leur non l'indique, des "guides" : la réglmentation ne vous laisse pas le choix, il ne s'agit pas de se contenter d'appliquer un GBPH mais
de mettre obligatoirement en place la démarche HACCP.

MARDI 03 MAI 2005

MINISTERE DE L'AGRICULTURE 30/04/05 Intervention de Dominique BUSSEREAU lors du Festival des Appellations d'Origine Contrôlée de Cambremer
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/leministere.leministrelecabinet.discoursduministre_a4774.html

MARDI 03 MAI 2005

FAS USDA 14/07/04 Japan | Review and Revision of JAS and Quality Labeling Standards
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200406/146106695.pdf

MARDI 14 JUIN 2005

MAROC INFO 11/06/05 Les appellations, produits "refuge" en cas de crise de sécurité alimentaire
http://www.marocinfocom.com/detail.php?id=2215

AGRISALON 10/06/05 Enregistrement de deux dénominations de produits agricoles
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-15143.php

VENDREDI 22 JUILLET 2005

JO ASSEMBLEE NATIONALE 19/07/05 Au sommaire:
QE N° 28071; agriculture - INAO - financement
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-28071QE.htm

JEUDI 08 SEPTEMBRE 2005

FOOD NAVIGATOR 08/09/05 Lab developing food authentication test methods
http://www.foodnavigator.com/news/ng.asp?n=62372&m=1FNE908&c=jigpxskoboeomgo

MERCREDI 14 SEPTEMBRE 2005

LE JURA AGRICOLE 09/09/05 Terroir et AOC, la preuve scientifique - Colloque scientifique à Poligny
http://www.juragricole.com/news/fullstory.php/aid/5254/Terroir_et_AOC,_la_preuve_scientifique.html

LUNDI 03 OCTOBRE 2005


PLEINCHAMP 30/09/05 Une ferme sur trois produisait sous signe de qualité en 2003
http://www.pleinchamp.com/article/detail.aspx?id=20469&menu_id=2&page=1&local=false&pub_id=2

MARDI 18 OCTOBRE 2005

AFP 17/10/05 Qualité - L'Assemblée définit les signes de qualité des produits
http://www.web-agri.fr/outils/fiches/Fichesdetail.asp?id=24425&idRub=

JEUDI 10 NOVEMBRE 2005

AFP 09/11/05 Qualité - Le Sénat abolit la possibilité de juxtaposer AOC et appellation "montagne"
http://www.terre-net.fr/Outils/Fiches/FicheDetail.asp?idRub=205&Id=25417

VENDEE 16/11/05 L'Institut de la Qualité de l'Aliment ouvre ses portes
http://vendee.novopress.info/?p=204

VENDREDI 18 NOVEMBRE 2005

SENAT 17/11/05 Au sommaire:
Question écrite n° 19191 Provenance "montagne" sur les produits AOC
http://www.senat.fr/basile/visio.do?id=qSEQ050919191

VENDREDI 18 NOVEMBRE 2005

NUTRA INGREDIENTS 17/11/05 Hologram system provides method for food safety, authenticity
http://www.nutraingredients-usa.com/news/ng.asp?n=63966-hologram-food-safety-counterfeited

MARDI 20 DECEMBRE 2005

AGRISALON 19/12/05 Un contre-temps regrettable pour l’AOC « Châtaigne d’Ardèche »
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-16115.php

Christophe Clergeau Mon, 16 Jan 2006 07:38:23 +0100

L'un d'entre vous a-t-il compris les intentions du goubernement quant à la gestion future des "mentions valorisantes" et des "certifications de produits" définies par l'article 73 de la Loi d'Orientation Agricole.
En effet la lecture de l'article laisse entendre que l'intervention du nouveau Institut National de l'Origine et de la Qualité est limité aux labels, AOC, IGP, attestations de spécificité, et agriculture biologique.
La question de la gestion des autres mentions semble renvoyée à l'élaboration d'une ordonnance. Est-il possible d'en savoir plus sur les intentions du gouvernement.

Gilles TIXIER Tue, 17 Jan 2006 20:18:38 +0100

Justement, dans la lettre de l¹INRA de Janvier 2006, cet article qui peut participer à la réponse que vous attendez :

"Grande distribution et valorisation des signes officiels de qualité"
http://www.inra.fr/l_institut/partenariats_en_france_et_dans_le_monde/les_entreprises/en_direct_des_labos/grande_distribution_et_valorisation_des_signes_officiels_de_qualite

VENDREDI 10 FEVRIER 2006

Le site PROJETS D'EUROPE
http://www.projetsdeurope.gouv.fr/

Projets concernant l'agriculture
http://www.projetsdeurope.gouv.fr/cmoiki.php?Recherche=1&region=-1&theme=282&fonds=-1&lang=fr

Le développement d'une filière qualité : la clémentine de Corse

JEUDI 02 MARS 2006

AGRISALON 02/03/06 Sophie Villers est nommée directrice de l’Institut national des appellations d’origine (INAO)
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-16518.php

MERCREDI 08 MARS 2006

LE COURRIER DU VIETNAM 08/03/06 Le label, une clé de l'exportation
http://lecourrier.vnagency.com.vn/default.asp?CATEGORY_ID=16&NEWSPAPER_ID=&TOPIC_ID=51&REPLY_ID=31681

VENDREDI 17 MARS 2006

AFP 16/03/06 Agriculture: l'UE prête à revoir les règles sur les appellations protégées
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-16613.php

MARDI 21 MARS 2006

EUROPE 20/03/06 Le Conseil adopte une amélioration des dispositions concernant les produits agricoles de qualité
http://europa.eu.int/rapid/pressReleasesAction.do?reference=IP/06/339&type=HTML&aged=0&language=FR&guiLanguage=en

MERCREDI 05 AVRIL 2006

AFP 05/04/06 Justice - Une amende de 150.000 euros requise contre la SA Vins Georges Duboeuf
http://www.terre-net.fr/Outils/Fiches/FicheDetail.asp?idRub=203&Id=29975

JEUDI 06 AVRIL 2006

INAO - RAPPORT D'ACTIVITE 2004-2005
http://www.inao.gouv.fr/public/home.php

INAO - Rapport d'activité 2004-2005, Guides AOC et IGP et base de données réglementaires disponibles en ligne
http://www.inao.gouv.fr/public/home.php

LUNDI 10 AVRIL 2006

AGRESTE PRIMEUR 30/09/05 AOC, Label rouge et CCP pour 116 000 unités professionnelles - En matière de qualité, l’AOC persiste et signe

http://agreste.agriculture.gouv.fr/eQ_all_etudes.php3?id_rubrique=94

VENDREDI 14 AVRIL 2006

AGRISALON 11/04/06 Bourgogne - Les produits agricoles et alimentaires sous signes d’identification de la qualité et de l’origine
http://www.agrisalon.com/19-actusites/index.php?id=1957&type=0&page=1

fred b Fri, 14 Apr 2006 15:45:16 +0200 (CEST)

microbusplus <> a écrit :
Bonjour,
Un restaurant en cours d'installation me pose quelques questions qui
me laissent perplexe:
- Dans quel cas peut-on utiiser l'appélation "fait maison"? Acheter
une mousse au chocolat en poudre, et mettre de l'eau dedans +un peu de
déco suffit-il ?
- ce restaurant s'installe un peu loin de tout et souhaite donc
équiper sa cuisine au butane. Peut-on mettre des bouteilles de butane
à l'intérieur de la cuisine? QUelles sont les normes en matière de
sécurité?

Merci

Pour qu'un produit puisse béneficier de l'appellation "maison" il faut 2 conditions:
- qu'il soit vendu au consommateur sur le lieu de fabrication ou par le fabricant ayant au maximum 5 points de vente

- qu'il soit fabriqué de façon non industrielle et à partir de recettes traditionnelles.

manifestement de la poudre pour de la mousse au chocolat n'est pas un ingrédient traditionnel de nos grand-mère...... donc je dirai non pour l'appellation "maison"

la DGCCRF est tres claire sur ce genre de point.


MARDI 30 MAI 2006

ECOCONSO - LOGOS LABELS PICTOGRAMMES Comment s'y retrouver
http://ecoconso.org/IMG/pdf/labels_logos_pictos.pdf

MERCREDI 07 JUIN 2006

AGRI HEBDO 06/06/06 La figue de Solliès décroche son AOC - Cultivée dans un terroir propice, c'est l'une des meilleures figues de France

http://193.247.189.70/agrihebdo/journal/vtArtikel.cfm?id=16627&b1=La%20figue%20de%20Solli%C3%A8s%20d%C3%A9croche%20son%20AOC&o1=&b2=&o2=&b3=&re=&ra=AM&da=&startrow=1

Bertrand CARLIER Wed, 14 Jun 2006 13:14:31 +0200


il y a la dénomination scientifique et le reste. Pour le reste cet article est édifiant :

La vache reine des médias

http://193.247.189.70/agrihebdo/journal/vtArtikel.cfm?id=16679&b1=La%20vache%20reine%20des%20m%C3%A9dias%20&o1=&b2=&o2=&b3=&re=&ra=AM&da=&startrow=1

...

Les dangers
Si elle est devenue le symbole rassembleur des Valaisans, l'Hérens n'appartient à personne! Comme le Cervin n'appartient à personne. Tout le monde peut utiliser son image pour faire sa propre promotion. «Et si, un jour, le Valais se faisait voler sa race d'Hérens?», demande Bernard Crettaz.
Le premier label pour de la viande provenant de la race d'Hérens (Lo Bao) a bien été lancé dans le canton de Vaud. Aujourd'hui, des combats de reines sont organisés en pays vaudois, mais aussi en France voisine et même en Châtreuse. Et si, demain, ces éleveurs de Châtreuse proclamaient que l'Hérens est leur race et qu'ils déposent cette
«marque» au niveau européen comme d'autres ont voulu s'approprier le terme d'Emmental pour leur fromage? Que pourrait faire le Valais? Ne doit-il pas protéger sa possession de cette race mythique? Le débat est lancé.
Jean-Yves Gabbud
J.-Y. Gabbud
bernard crettaz.

...

http://fr.wikipedia.org/wiki/H%C3%A9rens_%28race_bovine%29

"Elle est une bonne laitière, même si sa production dépasse rarement les 3 000 kg de lait par an, et son lait est très riche en protéines. Le niveau de 3 000 kg est un maximum, car les éleveurs veulent conserver les qualités combatives de leurs bêtes."

Si j'étais pervers , ce que sont souvent ceux qui s'occupent de la communication, je dirai que si la productivité d'un banquier suisse est à l'image de celle de l'animal totem qu'ils ont choisi, je me poserai quelques questions...*

amicalement
Bertrand

* c'est le texte que je commente, ce n'est pas un critique des personnes ou structures. Il me semble qu'il y a d'autres façons d'interpréter ce choix.Mais pour cela, il faudrait se préoccuper de ce qui a été fait au 19 ème et par exemple du pourquoi du nom des races animales?

Lorsque l'on connait cela, on approche le dossier OGM ou INRA 401 d'une toute autre manière ...

VENDREDI 07 JUILLET 2006

CNC JUIN/JUIL 2006 L'OFFICIEL DE LA CONCHYLICULTURE. Au sommaire:
Zones de production conchylicoles : gel du classement
Pour adhérer à la CCP (Certification de Conformité Produit) et vendre des moules certifiées CQC - Ci-après, les principales obligations à remplir en complément de la traçabilité réglementaire habituelle.
http://www.cnc-france.com/maj/publications/documents/Officiel_72.pdf

JEUDI 13 JUILLET 2006

AGRESTE 13/07/06 Enquête 2004 sur les signes officiels de la qualité et de l'origine - Primeur N° 182
http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/primeur182.pdf

MARDI 08 AOUT 2006

TERRE-NET 07/08/06 Enquête Agreste 2004 - Les AOC s'exportent peu à l'étranger
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/economie-social/article-202-33106.html

JEUDI 10 AOUT 2006

AMBASSADE DE FRANCE AU VIETNAM - LA COOPERATION FRANCO-VIETNAMIENNE FAITS ET CHIFFRES Edition 2006
http://www.ambafrance-vn.org/IMG/pdf/faitsechiffre2006.pdf

Au sommaire:
Les appellations d'origine contrôlée (AOC)

VENDREDI 01 SEPTEMBRE 2006

EUROCARNE 01/09/06 La Universidad de Córdoba está desarrollando un sistema para detectar el fraude en el porcino ibérico y productos derivados
http://www.eurocarne.com/index.php?/noticias/ultimas/ficha_noticia.php?codigo=7207&fechanoticia=20060901

LUNDI 11 SEPTEMBRE 2006

LINEAIRES 08/09/06 Des signes officiels en mal de reconnaissance
A l'exception des fromages AOC et des produits issus de l'agriculture biologique, les signes de qualité et d'origine souffrent d'un manque de visibilité en linéaires. La faible exploitation
commerciale des logos justifie une piètre notoriété auprès des consommateurs.
http://www.lineaires.com/aff_media.php?id=20455

LUNDI 18 SEPTEMBRE 2006

INRA AVRIL 2005 SIGNES OFFICIELS DE QUALITÉ : FAUT-IL AVOIR PEUR DES MARQUES DE DISTRIBUTEUR ?
http://www.inra.fr/internet/Departements/ESR/publications/iss/pdf/iss04-6.pdf?PHPSESSID=7834805d422fea567816639557841a31

MERCREDI 08 NOVEMBRE 2006

LE JURA AGRICOLE 26/10/06 La dimension collective des AOC fait débat Au Grand-Bornand (Haute-Savoie)
http://www.juragricole.com/news/fullstory.php/aid/6604

MERCREDI 22 NOVEMBRE 2006

AGRI HEBDO 21/11/06 Labels et AOC au sud de l'Allemagne
http://193.247.189.70/agrihebdo/journal/vtArtikel.cfm?id=17866&b1=ALLEMAGNE&o1=&b2=&o2=&b3=&re=&ra=AM&da=&startrow=1

helenevanhauwaert Mardi 28. Novembre 2006 14:43

je recherche la reglementation concernant l'appellation "frais" on m'a dit que l'on peut appeler un produit "frais" si
- il a une DLC de moins de trente jours
- les caractéristiques organo et hygiéniques sont constantes tout au long de sa vie (c'est pas très clair ça )
- pas de traitement ou conservateur

mais je voudrais en savoir un peu plus et avoir les références d'un texte réglementaire.

veill_alim Mercredi 29. Novembre 2006  21:15

Les informations que vous avez receuillies sont tout à fait exactes.

En fait, le terme "frais" est défini dans un avis du CNC (Conseil National de la Consommation) du 8 février 1990. La DGCCRF fait d'ailleurs une application stricte de cet avis, puisqu'il a été repris plusieurs fois dans le BOCCRF.

Pour résumer, un produit alimentaire pour avoir droit au qualificatif « frais » doit satisfaire à une triple condition :
— posséder, au moment de la vente, les caractéristiques essentielles, notamment organoleptiques et hygiéniques, qu'il présentait lors de la production ou de la fabrication ;
— ne pas avoir été conservé grâce à l'emploi de tout traitement ou à l'addition de toute substance destinés à stopper l'activité des enzymes et de la microflore, exception faite de la réfrigération et, dans certains cas, de la pasteurisation ;
— avoir été produit ou fabriqué depuis moins de 30 jours.

Je vous conseille de prendre connaissance de la totalité de l'avis. Vous pouvez me contacter par mail si vous désirez l'obtenir.

Cordialement.

www.veill-alim.com

Spécialiste en réglementatin alimentaire

JEUDI 07 DECEMBRE 2006

FOOD NAVIGATOR 06/12/06 USDA to review 'natural' claims for meat, poultry
http://www.foodnavigator-usa.com/news/ng.asp?n=72562-hormel-foods-natural-claim-meat-and-poultry-sodium-lactate

LUNDI 11 DECEMBRE 2006

USDA 04/12/06 FSIS to Hold a Public Meeting to Help Define 'Natural' Label
http://www.fsis.usda.gov/News_&_Events/NR_120406_01/index.asp

MERCREDI 13 DECEMBRE 2006

TERRE-NET 12/12/06 Nouvel institut de la qualité - Parution de l'ordonnance
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/france-local/article-203-36422.html

MARDI 02 JANVIER 2007

HUMANITE 23/12/06 Grand sud - L'AOC, une certaine idée des terroirs
http://www.humanite.presse.fr/journal/2006-12-23/2006-12-23-842790

HUMANITE 23/12/06 Trois grands types d'AOC
http://www.humanite.presse.fr/journal/2006-12-23/2006-12-23-842795

HUMANITE 23/12/06 Les appellations AOC et IGP dans les régions du Sud
http://www.humanite.presse.fr/journal/2006-12-23/2006-12-23-842791

JEUDI 04 JANVIER 2007

TERRE-NET 03/01/07 Signes de qualité (03/01/2007 18:05) L'INAO fait peau neuve
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/france-local/article-203-36832.html

AGRISALON 03/01/07 Signes de qualité : l'INAO devient le nouvel Institut national de l'origine et de la qualité
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-17968.php

MARDI 16 JANVIER 2007

INRA 15/01/07 Conditions du succès d'une AOC : cas du Pélardon
http://www.inra.fr/les_partenariats/collaborations_et_partenaires/entreprises/en_direct_des_labos/conditions_du_succes_d_une_aoc_cas_du_pelardon

MERCREDI 17 JANVIER 2007

LE MAG CULTURES JANVIER 2007 Au sommaire:
http://www.le-mag.fr/mags/lemag28.pdf

Que valent les labels

VENDREDI 26 JANVIER 2007

LA PRESSE PARLEMENTAIRE Sept 2005 De la table à l'étable, les enjeux de la filière viande
Au sommaire:

Partie 2
Les démarches de qualité dans les filières viande
Les parcours de la certification, quelles réalités?
http://www.la-presse-parlementaire.com/presse_images/divers/dossier_viande21a39.pdf

LUNDI 26 FEVRIER 2007

CNC 26/02/07 L'Officiel n°75 février/mars 2007. Au sommaire:
1ère demande française de certification de Spécialité Traditionnelle Garantie pour les « Moules de Bouchot »
Signature de chartes officielles Bonnes pratiques avec l'Ifremer
http://www.cnc-france.com/maj/publications/documents/Officiel75.pdf

VENDREDI 23 MARS 2007

INAO 23/03/07 Conseil des agréments et contrôles
Le Conseil des agréments et contrôles (CAC) est une instance décisionnelle nouvelle au sein de l'INAO
http://www.inao.gouv.fr/public/communiques/index.php?mnu=159

Vendredi 13. Avril 2007 13:44

Actes du séminaire intitulé: Animal production in Europe: The way forward in a changing world In between Congress of The ISAH Vol. 1 October 11th – 13th, 2004 Saint-Malo France
http://www.isah-soc.org/isah04.php

(la liste ci-dessous n'est pas exhaustive, mais permet de cibler les actes qui nous concernent particulièrement)

Au sommaire:

OFFICIAL SYSTEMS OF QUALITY IN France K. Proux (DGAL)



JEUDI 26 AVRIL 2007

AGRISALON 25/04/07 Une nouvelle directrice pour l'INAO
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-18517.php

MARDI 22 MAI 2007

ESPAGNE

CONSUMER 20/05/07 Madrid estrena aceite con Denominación de Origen
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2007/05/16/162758.php

adamou boubacar hamani sam. 23/06/2007 16:03

Bonjour cher-e-s colistiers j'aimerai avoir des informations concernant les procédures à suivre et les organismes (nationaux, européens et internationaux) à contacter pour avoir des signes de qualité tels que l'IGP(Indication Géographique Protégée) ou l'AOC(Appelation d'Origne Controlée).


Erick KALINOWSKI Le 24/06/07,

Depuis le 1er Janvier 2007, l'INOQ (ex INAO) depuis la nouvelle Loi d'Orientation Agricole a en charge les Signes officiels de la qualité:
http://www.inao.gouv.fr/public/home.php

Cyril LAPORTE Mardi 26. Juin 2007  10:23

Depuis le 1er Janvier 2007, c'est l'institut national de l'origine et de la qualité (INAO) qui a en charge les Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine (SIQO) : A savoir, Label rouge, Agriculture biologique, IGP, STG et bien sûr AOP et AOC. Il y a d'autres démarches officielles de valorisation des produits qui ne sont pas gérées par l'INAO.

Oui, je sais, le plus dur dans cette réforme, ce sont les changements de terminologie.



SAMEDI 30 JUIN 2007

AFNOR 12/06/07 Inao : le comité des appellations d'origine laitières, agroalimentaires et forestières installé
http://www.afnor.org/prt_actu_cont.asp?Ref=6818&detailactu=&lang=French

SOURCE : Gilles TIXIER

JEUDI 19 JUILLET 2007

AGRISALON 19/07/07 La réforme des signes officiels de la qualité et de l'origine se met en place
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-18880.php

VENDREDI 27 JUILLET 2007

MINISTERE DE L INDUSTRIE, DU COMMERCE DU MAROC -ESPACE QUALITE N°22/2004
LABELLISATION DES PRODUITS AGROALIMENTAIRES
http://www.mcinet.gov.ma/SNIMA/web_fr/pdf/EQ22.pdf

LUNDI 08 OCTOBRE 2007

REVUE DES OENOLOGUES 13/09/07 INAO & QUALITÉ sous surveillance ! Comité Ethique et Réflexions
http://www.oeno.tm.fr/extraits/wod/clst/2571x8325n8584_vRub/25715899x1x2571x8325x8578x8579x8584.html

MARDI 23 OCTOBRE 2007

AGRISALON 23/10/07 Il faut défendre défendre l'avenir des AOC/AOP
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-19346.php

JEUDI 25 OCTOBRE 2007

AFP 25/10/07 Sénat - Ratification d'une ordonnance sur la valorisation des produits agricoles
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/politique-syndicalisme/article-205-43473.html

DIMANCHE 28 OCTOBRE 2007

I DIETETIQUE 24/10/07 Manger du contenu, du sens ou du signe ?
http://www.i-dietetique.com/?action=articles&id=5333

MERCREDI 14 NOVEMBRE 2007

MISSIONS ÉCONOMIQUES ALLEMAGNE – ESPAGNE – ITALIE – ROYAUME-UNI 28/10/07
Sillons d'Europe N°88 Au sommaire:
http://www.missioneco.org/ru/documents_new.asp?V=7_PDF_138142

ESPAGNE - 266 produits bénéficient d'une appellation d'origine
ROYAUME UNI - Les labels européens au Royaume-Uni

JEUDI 13 DECEMBRE 2007

TERRE-NET 12/12/07 Petite histoire des AOC - 114.315 exploitations concernées
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/france-local/article-aoc-203-44593.html

MARDI 26 FEVRIER 2008

MAP 22/02/08 Michel Barnier accueille le monde de la gastronomie française
et internationale à l'INAO (signature du contrat d'objectif)
http://agriculture.gouv.fr/sections/presse/communiques/michel-barnier-accueille

MARDI 26 FEVRIER 2008

MAP 22/02/08 Michel Barnier accueille le monde de la gastronomie française
et internationale à l'INAO (signature du contrat d'objectif)
http://agriculture.gouv.fr/sections/presse/communiques/michel-barnier-accueille

MERCREDI 27 FEVRIER 2008

TERRE-NET 27/02/08 « Certification qualité » - Les grandes cultures prêtes
sous certaines conditions
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/politique-syndicalisme/article-205-46318.html

ITALIE

NEWSFOOD 26/02/08 La Corte di Giustizia europea ha eliminato ogni dubbio
sulla tutela dell'origine
UE, sentenza Parmesan. De Castro: «una vittoria per la tutela dell'origine»
http://www.newsfood.com/Articolo/Italia/2008-02/20080226-UE-sentenza-Parmesan-De-Castro-vittoria-tutela-origine.asp

VENDREDI 25 AVRIL 2008

FRANCE

ANAOF-Infos JUILLET 2005 Colloque : « Les fondamentaux de l'AOC »
http://www.anicap.org/publicat/anaof/Anaof_18.pdf

LUNDI 05 MAI 2008

FRANCE

AFP 05/05/08 Agriculture et territoires - Les AOC devraient bénéficier de la
prochaine réforme de la Pac
http://www.web-agri.fr/actualite-agricole/economie-social/article-agriculture-territoires-produits-aoc-pac-aides-europeennes-1142-47859.html

sylviapetro Mercredi 21. Mai 2008 0:13

--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, "charlene.tanguy"

> existe un décret ou une définition qui liste les conditions pour pouvoir apposer la mention fabrication "à l'ancienne" sur un produit (fromage frais).

>

voici quelques info, malheureusement sans liens.

Cordialement

Sylvia ARSAC PETROWITSCH

Arsac Audit Formation Conseil

- Fabrication « à l'ancienne »

Les mentions du type « à l'ancienne » ou « d'autrefois » s'appliquent lorsque le processus de fabrication correspond aux usages traditionnels répertoriés et qu'il est fait appel à des techniques de fabrication ou à des recettes artisanales d'autrefois. La référence aux usages anciens répertoriés concerne autant les matières premières que le procédé de fabrication. Le produit doit être exempt d'additifs (loi n°96/603 du 5/07/1996 relative au développementet à la promotion du commerce et de l'artisanat).

- Fabrication « traditionnelle »

L'utilisation de l'allégation "traditionnel" est possible pour des produits ne renfermant pas d'additifs et fabriqués selon des recettes respectueuses de la tradition sur le plan des dénominations et de la composition notamment (DGCCRF, BID, 1992, relatif aux allégations dans le secteur alimentaire).

Il est précisé par ailleurs que le terme "traditionnel' se dit d'un produit dont l'utilisation sur le marché communautaire pendant une période faisant apparaitre une transmission entre générations a été prouvée; cette période devrait correspondre à la durée généralement attribuée à une génération humaine, à savoir au moins 25 ans (Règlement CE n°509/2006 du 20 mars 2006).

VENDREDI 23 MAI 2008

IRQUALIM SEPT 2007 L'impact économique et territorial des Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine
http://www.origin-food.org/2005/upload/Rapport%20final%20IRQUALIM%20Qn.pdf
Rapport IRQUALIM, Julien Frayssignes, September 2007

JEUDI 03 JUILLET 2008

EUROPE

WEB AGRI 03/07/08 Signes de qualité - Bruxelles sonne la fin des spécialités
traditionnelles garanties (Stg)
http://www.web-agri.fr/actualite-agricole/economie-social/article-signes-de-qualite-produits-agricoles-union-europeenne-1142-49408.html

LUNDI 07 JUILLET 2008

FRANCE

PAYSAN BRETON 04/07/08 L'AOC fête ses 10 ans - Le Coco de Paimpol ancré à
son terroir
http://www.paysan-breton.fr/article/8562/l%27aoc-fete-ses-10-ans.html

VENDREDI 11 JUILLET 2008

FRANCE

AGRISALON 11/07/08 Bientôt une AOP nationale « tomates et concombres de
France »,
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-20831.php

JEUDI 31 JUILLET 2008

ITALIE

LEJDD 29/07/08 OMC: L'Italie défend bec et ongles les AOC
http://www.lejdd.fr/cmc/scanner/economie/200831/omc-l-italie-defend-bec-et-ongles-les-aoc_136236.html

VENDREDI 08 AOUT 2008

BELGIQUE - POINTS MERITANT ATTENTION POUR L'EVALUATION DES CAHIERS DES
CHARGES DANS LE CADRE DE LA CERTIFICATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES
http://economie.fgov.be/organization_market/belac/documents/applic/..%5Cdocs_pdf/4-02_FR.pdf

BELGIQUE

BELGIQUE 30/06/08 Répertoire des organismes accrédités - Organismes de
certification de produits
http://economie.fgov.be/organization_market/belac/documents/applic/..%5Cdocs_pdf/6-013_NL.pdf

FRANCE

REUSSIR 23/07/08 Quelle reconnaisance pour les AOP ?
http://reussirfl.prosygma-asp.org/actualite/article.asp?xid=514

REUSSIR 02/07/08 Claude Rehlinger : "Le cadre de l'AOP facilitera les
échanges"
http://reussirfl.prosygma-asp.org/actualite/article.asp?xid=510


TOUTELAGRICULTURE - Signes de qualité et actions en faveur de
l'environnement
http://www.toutelagriculture.fr/uploads/tx_hhaficar/enseignants2.pdf

MERCREDI 11 MARS 2009

PARLEMENT EUROPEEN 10/03/09 Promouvoir la qualité des produits alimentaires européens
http://www.europarl.europa.eu/news/expert/infopress_page/032-51341-068-03-11-904-20090309IPR51340-09-03-2009-2009-false/default_fr.htm

JEUDI 02 AVRIL 2009

MINEIE - DGTPE - FLASH AGRI - ZONE ALENA Numéro 134 – 31 mars 2009
http://www.ubifrance.fr/download/download.asp?cleautonomy=2591798
Au sommaire:
Mexique : la Vanille de Papantla devient AOC

Thierry Laugier Mercredi 7. Octobre 2009 7:45

Il existe, en plus des mentions valorisantes officielles de l'agroalimentaire, un certain nombre de mentions accessoires, comme "nouveau", "de qualité supérieure", "extra", "à l'ancienne", "fabrication traditionnelle"..., pour la définition desquelles il est assez facile de trouver des pages, mais pas une seule ne faisant référence à une quelconque réglementation encadrant l'utilisation de ces mentions, et justifiant les définitions données.

Merci d'avance, si vous connaissez ces règlements, de m'en indiquer les références.

Jean Claude DAUDY Mercredi 7. Octobre 2009 10:47

Vous pouvez deja regarder dans :

Ordonnance n°2006-1547 du 7 décembre 2006 relative à la valorisation des produits agricoles, forestiers ou alimentaires et des produits de la mer

http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000820026&dateTexte=

Décret n° 2005-944 du 2 août 2005 relatif à l'étiquetage des denrées alimentaires,

http://droit.org/jo/20050806/ECOC0500063D.html

Directive CEE/84/450 du Conseil du 10 septembre 1984 relative à la publicité trompeuse

Code de la consommation

Chapitre II : Modes de présentation et inscriptions.

Articles R112-X

Sur le site de la DGCCRF

http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/documentation/fiches_pratiques/fiches/etiquetage_alimentaire.htm

http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/documentation/panorama/themes/etiquetage.htm

MERCREDI 21 OCTOBRE 2009

INAO 16/10/09 Les Ravioles du Dauphiné obtiennent l’Indication Géographique Protégée (IGP)
http://www.inao.gouv.fr/public/communiques/index.php?mnu=159

DIMANCHE 01 NOVEMBRE 2009

EUROPE - L'Europe en bref du 23 au 29 octobre 2009
http://ec.europa.eu/economy_finance/publications/publication16061_fr.pdf
Au sommaire:
Appellations d'origine protégées / Cahier des charges / Modifications /
Règlement (28 octobre)

MERCREDI 17 FEVRIER 2010

PROCESS 16/02/10 Signes de qualité. Ce qui est prévu en 2010
http://www.processalimentaire.com/A-la-une/Signes-de-qualite.-Ce-qui-est-prevu-en-2010
(source Gilles TIXIER)

MARDI 02 MARS 2010

Voici le(s) dernier(s) post(s) paru(s) sur le blog d'Albert Amgar, http://amgar.blog.processalimentaire.com/

- Produit en Europe, c’est COOL, http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=6785

JEUDI 01 AVRIL 2010

INAO 30/03/10 La Farine de petit Epeautre de Haute-Provence obtient l'indication géographique protégée
http://www.inao.gouv.fr/public/communiques/index.php?mnu=159

Florence RIGE dimanche 19 septembre 2010 16:11

J’ai une question à propos de la dénomination de vente :

Les appellations de plats traditionnels sont elles réglementées : exemple couscous, tajine, cassoulet ?

Peut-on utiliser le terme de cassoulet de poisson pour un produit élaboré à base de haricot, graisse de canard et poisson ? idem pour une appellation Blanquette de poisson.

Merci aux juristes pour leurs avis éclairés.

Bertrand CARLIER Lun 20 septembre 2010, 12h 02min 16s

merci,

cependant vos propos nécessitent un commentaire car la neutralité de la marque ou firme Larousse est très loin d'être partagée par ceux qui ont de l'histoire un peu de respect...

"le manque d'objectivité dans la rédaction d'un certain nombre d'articles à fait l'objet de vives critiques, "

http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89ditions_Larousse

Dit autrement, faire de l'ouvrage cité, une référence, n'aura de sens, que si sa rédaction est reconnue comme de qualité, et dans le domaine de la cuisine, je doute que le consensus soit en Å“uvre, voir les dernières questions posées sur la liste et sans réponse, mais je suis prêt à lire...

cela me fait penser aux éditions INRA...

Un avis parmi d'autres et cela ne fonctionne que pour ceux qui ne savent pas faire de la bibliographie ...

Halim CHALABI Mercredi 22. Septembre 2010 14:43

Pour répondre à Florence Rigé, les plats traditionnel répondent à des critères qualitatifs empiriques, ainsi le tajine doit etre cuit dans un ustensile en terre cuite, la semoule du couscous subit une cuisson à la vapeur dans un couscoussier en alfa etc... A l'instar du gruyère de Comté fabrique au lait cru dans de cuves en cuivre et non en inox ce qui suppose une hygiène particulière (interdiction de stériliser à l'eau de javel corrosive, détergents particuliers non agressifs) etc...Les produits en boite ou en sachets (soupes) sont à mon avis loin d'être traditionnels même si c'est indiqué sur l'emballage. Marketing oblige.

Codifié oui, c'est à dire suivant des règles déterminées même si elles ne sont pas écrites (ne relevant pas d'un droit positif c'est à dire écrit). Peut-on "normaliser" suivant un droit traditionnel non écrit c'est à dire un recueil de traditions (orales) s'appliquant à tous ou à la majorité des gens.

Bernard PICHETTO Mercredi 22. Septembre 2010 17:48

La réponse d'Halim est intéressante en cela qu'elle soulève, entre autres, les notions de patrimoine et de transmission et qu'elles nous obligent, cuisiniers ou IAA à un effort de recherche, de lecture, d'écoute des anciens, non pour figer dans le marbre des intangibles et n'en plus bouger, mais justement pour montrer l'extrème diversité des possibles.

Nous pourrions aller jusqu'à dire que 'couscous', étymologiquement, ne concerne que la semoule et que de là on peut y rajouter ce que l'on veut...à trois conditions... qu'elle soit bonne, que l'on sache la cuire (à ce propos, je cherche de la graisse de chameau !) et que les autres ingrédients soient parfaits et bien traités.

Comme nous l'avons dit, on parle ici de plats cuisinés et non de sauces, ou de pâtisseries et de confiserie dûment répertoriés.

Quoique ! Je souris toujours quand je vois sur des emballages "Recette ancienne", "Recette authentique" et contenant des ingrédients que les créateurs n'auraient pas pu imaginer, puisqu'ils n'existaient pas.

Halim CHALABI Mercredi 22. Septembre 2010 19:54

Merci Victor Emmanuel il faut dire que tout cela fait partie d'un savoir faire local, ici en Algérie, la semoule du couscous est "engraissée" par du smen ou beurre salé artisanal que l'on fait chez soi, c'est le ghee chez les indo paskistanais ou egyptiens, cela pourrait se faire avec du beurre demi-sel (au lait cru, non pasteurisé pour qu'il garde sa saveur authentique!!) breton ou de Normandie par ex. pourquoi pas, ceci indépendamment de la sauce, je ne sais pas si les guides gastronomiques en parle. Bien quand on parle de normes europeennes tout le coté "terroir" tend à disparaitre.

Il ne faudrait pas forcément imposer des conditions de laboratoire le Roquefort a été fabriqué depuis LOUIS XIV à l'époque on ne parlait pas encore d'HACCP. Cela n'empêche que les produits fabriqué par des maitres affineurs doublés de, probablement, jeunes artisans je ne sais plus comment on les appelait et qui faisait le tour de France des métiers qui possédaient un savoir faire certain transmis par leur maitre. Heureusement qu'il doit encore exister quelques traces de traditions dans le sud ouest. Il existe dans les "fruitières" du Jura des artisans capables de faire encore un produit tel le Comté, le Morbier ou la cancoillotte!! Et je pense que c'est rassurant. C'est d'ailleurs pareil ici à Biskra pour les producteurs de dattes qui continuent à polliniser manuellement les palmiers dattiers avec leur mains en haut des arbres et tenus seulement avec une corde autour de la ceinture.

Bernard PICHETTO Mercredi 22. Septembre 2010 23:50

Merci cher Halim (Cheikh Halim, devrais-je dire !),

Mais ce s'men, ce ghee, nous l'avons ici, inscrit dans les tablettes de la gastronomie française, sous le nom de 'beurre clarifié' !

Sauf qu'il a été oublié, hormis par quelques grands chefs qui ne le crient par sur les toit et quelques passionnés, qui prennent encore le temps de le préparer (ce n'est pas compliqué... il faut être là !), mais ce n'est plus dans l'air du temps, le beurre a mauvaise presse...

Pourtant, j'aimerai bien lire les résultats d'analyses entre une "Raie au beurre noir", avec un beurre noisette non-clarifié et un beurre clarifié.

Et, d'ailleurs, j'aimerais bien lire des résultats d'analyses générales sur le beurre clarifié.

L'ITERG peut-être ?