ARCHIVE THEMATIQUE DE LA LISTE DE DISCUSSION HYGIENE




OUTILS PERMETTANT UNE RECHERCHE EFFICACE DANS LES ARCHIVES ET SUR LE NET:

- Les moteurs personnalisés qui permettent de faire des recherches et de bénéficier de requêtes poussées dans des sélections ciblées en fonction des 50 sujets phares proposés :

- Le moteur de recherche YAHOO combiné à la requête site:liste-hygiene.org qui permet d'effectuer des recherches dans les archives que je gère manuellement.

Exemple pour la recherche sur les astuces de recherches:

http://fr.search.yahoo.com/search?p=site:liste-hygiene.org+astuces&fr=yfp-t-501&ei=UTF-8&rd=r1

Cette requête renvoie en premier lieu vers la page d'accueil du site http://www.liste-hygiene.org où vous trouverez en haut à gauche l'accès à une page d'aide aux astuces ainsi que le lien vers les moteurs personnalisés.

Concernant la gestion des archives manuelles je procède depuis quelques mois de manière suivante:

- Les informations des PRINCIPALES INFORMATIONS des bulletins quotidiens sont classées dans les jours qui suivent leur diffusion à la liste dans les pages thématiques accessibles via les moteurs personnalisés ou via la requête ciblée du moteur YAHOO.

- Les informations des bulletins quotidiens qui ne sont pas comprises dans PRINCIPALES INFORMATIONS ne sont plus traitées en priorité. En effet, il m'a semblé plus opportun de m'assurer du suivi de l'historique des PRINCIPALES INFORMATIONS en suivant l'objectif de vérifier l'ensemble des plus 100.000 liens existants pour une période annuelle. Ce toilettage associé à l'ajout des PRINCIPALES INFORMATIONS permettra à terme aux internautes d'accéder encore plus rapidement à l'essentiel.

- Les interventions de la liste HYGIENE (exceptées celles hors sujet ou les questions sans réponses) sont insérées dans les mêmes pages thématiques. Les références aux méls sont supprimées pour éviter les spams (sauf en cas de demande d'emploi lors des présentations). Une anonymisation des intervants est également assurée sur demande de ces derniers à l'adresse suivante bruno.peiffer@gmail.com



Archivage chronologique et possibilité d’inscription dans la liste HYGIENE

 

Ci-dessous l’archivage thématique :

 

1. L’évaluation et la gestion des risques

2. L’analyse des risques des matières premières et des produits finis

3. Les méthodes et les moyens de maîtrise des risques

4. La nutrition

5. Autres sujets

 

 

2-1 Risques environnementaux

3-1 Mise en place des normes

 

 

 

 

2-2 Risques biologiques

3-2 Méthodes sur le terrain

 

 

 

 

2-3 Risques chimiques

3-3 Moyens

 

 

 

 

2-4 Risques par produits

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. L’EVALUATION ET LA GESTION DES RISQUES

Les toxi-infections alimentaires (TIAC)   

Les estimations sur les toxi-infections alimentaires

Les allergies alimentaires

 

Débats et liens au sujet du principe de précaution

La gestion des crises alimentaires (définition du niveau de responsabilité, conseils…)

l'évaluation des systèmes de veille sanitaire de l'alimentation et les suggestions permettant de les améliorer tout en évitant les psychoses

Rapports d'activités des organismes de veille sanitaire dans l'alimentation et tous autres documents les concernant

dénonciation des graves infractions et allégations diffusées dans la presse

Débat public par rapport à l'opinion des consommateurs et les réaction des médias et des professionnels au sujet de la sécurité sanitaire des aliments

Prise en compte des consommateurs (transparence, discours, alertes alimentaires…)

 

 

 

2  L’ANALYSE DES RISQUES DES MATIERES PREMIERES ET DES PRODUITS FINIS

 

2-1 Risques environnementaux

Les pollutions 

L'affaire de l'Erika

L'équarrissage et les risques de pollution

Les algues toxiques

La santé animale et les épizooties

L'épandage

La gestion des déchets

L'alimentation animale (farines animales..)

 

Questions en rapport avec les organismes génétiquement modifiés (OGM)  (page concernant les faits avérés - page concernant les interrogations scientifiques, débats et allégations)

 

 

2-2  Risques biologiques

Bacillus cereus

Campylobacter

Choléra

Clostridium botulinum (botulisme)

Les problèmes de coliformes thermotolérants

L'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB)

Escherichia coli O157:H7

Hépatite A

Listéria

Salmonella

Shigella

Trichinella

 

Les médicaments vétérinaires, et notamment le phénomène de résistance des germes aux antibiotiques

 

Le biofilm

 

 

2-3  Risques chimiques

Risques chimiques (généralités)

L'aluminium

L'arsenic

Le risque d'intoxication par les champignons

La dioxine

Le germanium

Le glyphosate

Les hormones

Le lindane

Les métaux lourds (généralités)

Les nitrates

Les pesticides

Les toxines des plantes (mycotoxines, alkaloids ou alcaloïdes pyrrolizidiniques et autres)

La radioactivité (champignons, gibier)  

 

 

2-4 Risques par produits

 

La charcuterie

Les coquillages, les moules, les poissons et autres produits de la pêche

L'eau

Le café

Les préparations sensibles (steaks hachés, rôtis, restes, questions diverses…)

Les végétaux et leurs moyens de décontamination

Le soja

Les œufs et les ovoproduits

La chapelure

Le pain

Les crèmes glacées

Qualité de la viande bovine

Le vin

La bière

Le miel

Les conserves

Les produits fumés

Les jus de fruits non pasteurisés

Les produits considérés comme stables

Fruits sauvages ramassés en forêt

Les pâtisseries

Les fritures

Les escargots

Le lait - flore bactérienne

Les fromages

Les olives

La production avicole et la viande de volaille

 

 

3.  LES METHODES ET LES MOYENS DE MAITRISE SE RISQUES

 

3-1 MISE EN PLACE DES NORMES

Mise en application des normes (harmonisation internationale, textes réglementaires et législatifs, rapports…)

Les normes au niveau des importations

La mondialisation des échanges (OMC) et la crise agricole

Le livre blanc européen

Le codex alimentarius

Débat sur l'avis du contrôlé par rapport aux normes jugées trop contraignantes

Subventions accordées pour mise en conformité par rapport à l'hygiène

Les normes concernant les marchés de plein air

Les normes dans la distribution

 

 

3-2 METHODES SUR LE TERRAIN

L'HACCP

Les guides de bonnes pratiques, videos et autres ouvrages

 L'assurance-qualité

 

Chaîne du froid et traçabilité des températures (thermomètres…)

Barèmes de températures en refroidissement, en valeur pasteurisatrice en blanchimant et en réfrigération

 

La traçabilité et l'étiquetage

L'identification animale et l'étiquetage de la viande

La traçabilité en restauration

 

Echange autour d'un modèle de plan de compte-rendu de visite de contrôle d'un restaurant de collectivité.

Les organismes de formation (agréments d'expertise, certification…)

 

Les AOC et autres signes de qualité

L'agriculture biologique

Les solutions agricoles respectueuses de l'environnement et de la santé animale

L’agriculture raisonnée

Le développement durable

 

 


 3-3 MOYENS

 

3-3-1 Moyens de contrôle

Analyses microbiologiques et recherche (interprétation, analyse d'eau, nouveautés)  

Kits de détection des bactéries, prélèvements de surface et autres kits de dosage

Prélèvements effectués sur les mains et le système de lavage des mains (savon, poste)

La fixation des Dates limites de consommation (DLC) et dates limites d'utilisation optimale (DLUO)

L'Aw (eau disponible)

L'ABVT

 

3-3-2 L’environnement de l’atelier de fabrication

 Les outils et méthodes de nettoyage et de désinfection

 Les visites médicales et autres questions se rapportant à l'état de santé du personnel

La tenue de cuisine et les gants

La lutte contre les nuisibles (dératisation, désinsectisation)

L'utilisation de l'hypochlorite de sodium (eau de javel)

Questions concernant les revêtements de sols et syphons

Questions autour d'équipements environnant la cuisine (climatisation, bacs à graisse, eaux grasses, filtres, sanitaires, ustensiles de cuisine, local-poubelles)

 

3-3-3 La décontamination des produits finis et les autres points relatifs à la fabrication

L'ionisation des aliments

Innovation dans les méthodes de décontamination

Les micro-ondes

barèmes de refroidissement et de cuisson des aliments

 

 

Questions diverses en rapport avec l'interprétation des textes réglementaires.

Les agréments et dispenses d'agréments des établissements 

La problématique de la congélation

L'emballage

La problématique de la mise sous vide ou en atmosphère modifiée

 

 

  4. LA NUTRITION 

Thèmes en rapport avec la nutrition

Le chocolat

Recommandations nutritionnelles et études officielles

Le problème de poids

Le diabète sucré

Les additifs et auxiliaires technologiques

Les solutions pour les régimes (et compléments alimentaires…)

Le sucre et l'aspartame

 

5. AUTRES SUJETS 

Les bactéries viables non cultivables

Légionellose

La fièvre aphteuse

La tuberculose

Leptospirose

Helicobacter Pylori

 Les nouveaux virus pathogènes (virus de Nipah, l'entérovirus EV 71, virus du Nil, virus de la vallée du Rift)

La maladie de Lyme

La peste (bovine, porcine et aviaire)

Les articles en rapport avec la viande de singe

Les informations insolites parues dans la presse

Astuces pour traduire les textes hygiène de l'anglais au français et autres services trouvés sur internet

Les bases de données

Le rôle de Greenpeace

Salons et conférences programmés

 

 

La présentation 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004 et 2005 des intervenants


Les messages d'informations envoyés unilatéralement par les participants concernant des liens internet ou informations diverses (colloques, extraits d'articles de presse…). La première partie concerne les messages du 18/01/98 au 31/12/98, la seconde partieconcerne les messages transmis du 01/01/99 au 31/12/01. La troixième partie concerne les messages transmis depuis le 01/01/02.

  

 

 ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE

FIN DU DOCUMENT

Page d’accueil de l’archivage thématique avec moteur de recherche

Accès au formulaire d'inscription à la liste de discussion HYGIENE

Page d’accueil du site HYGIENE ALIMENTAIRE