LIENS FONDAMENTAUX

2010

INVS 30/07/10 CIRE MIDI PYRENEES - Toxi-infection alimentaire à salmonelle dans plusieurs départements

ANSES - JUIN 2010 - Bulletin épidémiologique N°37. Au sommaire:
-Editorial
-Brève: Détection d'une contamination par Salmonella de sérotype Typhimurium multirésistante dans les filières bovine et équine en Normandie

EUROSURVEILLANCE 17/06/10 Au sommaire:
http://www.eurosurveillance.org/Public/Articles/Archives.aspx?PublicationId=11537
Nationwide outbreak of Salmonella enterica serotype 4,12:i:- infections in France, linked to dried pork sausage, March-May 2010

MAAP 18/03/10 Elevages de volaille : le point sur les salmonelles
http://agriculture.gouv.fr/sections/presse5022/flash/point-situation-sur

2009

Nouveaux avis en ligne de l'AFSSA:

Avis du 30 décembre 2009 de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments
en réponse à la demande d’appui scientifique et technique sur le plan
d’échantillonnage du plan de surveillance de la contamination par Salmonella
des viandes de découpe de volaille et de porc au stade de la distribution
http://www.afssa.fr/Documents/AUT2009sa0256.pdf

THESE / AGROCAMPUS OUEST - DEC 2009 - Attribution des cas de salmonelloses humaines aux différentes filières de production animale en France
Adaptabilité et robustesse du modèle bayésien d’attribution par typage microbiologique
http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/48/54/41/PDF/Manuscrit-these-JD-190410.pdf

AFSSA/MAAP OCTOBRE 2009 Bulletin épidémiologique n° 33
http://agriculture.gouv.fr/sections/mediatheque/periodiques/bulletin-epidemiologique/bulletin-epidemiologique7614/view
Au sommaire:
Résultats 2008 du programme de lutte contre les salmonelles dans les
élevages de poules (reproducteurs et poules pondeuses)

Eurosurveillance, Volume 14, Issue 31, 06 August 2009
http://www.eurosurveillance.org/Public/Articles/Archives.aspx?PublicationId=11480
Outbreak of Salmonella enterica serotype Muenster infections associated with
goat's cheese, France, March 2008

INVS 21/07/09 BEH N°30. Au sommaire: Cas groupés de salmonellose à
Salmonella enterica sérotype Putten. Nord-ouest de la France, juillet-août
2008
http://www.invs.sante.fr/beh/2009/30/#2

LETTRE DE L ETAT EN LORRAINE FEV 2009 Salmonelles : vigilance des services
de l'Etat de la fourche à la fourchette
http://www.infos.moselle.sit.gouv.fr/index.aspx?adr=article.aspx?id=788

2008

INVS 26/11/08 Journées de veille sanitaire 26, 27 et 28 novembre 2008
Résumés des communications
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=publications/2008/jvs_2008/index.html
Détection d'événements inhabituels dans la surveillance des salmonelles
d'origine agro-alimentaire

BULLETIN HEBDOMADAIRE DE VEILLE SANITAIRE REGIONALE
CIRE IRE MIDI PYRENEES - Numéro 143
Semaine 48 du 24/11/2008 au 30/11/2008
Faits marquants de la semaine - Cas de salmonellose en Haute Haute-Garonne
(commune de Grenade)
http://midi-pyrenees.sante.gouv.fr/santehom/vsv/veillsan/bulletin/bull_08/bull143.pdf

Eurosurveillance, Volume 13, Issue 44, 30 October 2008
http://www.eurosurveillance.org/Public/Articles/Archives.aspx?PublicationId=11439
Excess of infections due to a multi-drug sensitive Salmonella enterica serotype Typhimurium in France in June 2008

INVS 16/10/08 Epidémie d'infections à Salmonella enterica serotype Give liée
à la consommation d'un lait maternisé, France, septembre 2008. Point au 14
octobre 2008
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=surveillance/salmonelloses_non_typhiques/point_141008.htm

Eurosurveillance, Volume 13, Issue 39, 25 September 2008
http://www.eurosurveillance.org/Public/Articles/Archives.aspx?PublicationId=11434
Au sommaire:
Nationwide outbreak of Salmonella enterica serotype Give infections in infants in France, linked to infant milk formula, September 2008

INVS 18/02/08 Point sur l'épidémie de salmonellose à Salmonella Typhimurium
liée à la consommation de rosette, France, décembre 2007 - février 2008.
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=presse/2008/le_point_sur/salmonelle_150208/index.html

2007

CGAAER OCT 2007 mensuel d'informations du Conseil général de l'agriculture, de l'alimentation et des espaces ruraux
Production d'œufs de consommation et maîtrise des risques liées aux salmonelloses (par Pierre BOUTET)
http://ftp.agriculture.gouv.fr/cgaaer/AAER-16-octobre2007.pdf

A PROPOS - AFSSA

Bulletin N°17 Juillet 2007. Au sommaire:
http://www.afssa.fr/Documents/APR-mg-aPropos17.pdf
Salmonella : un réseau de 150 laboratoires en France

DG SANCO 21-06-2007 Food and Veterinary Office - Inspection reports
FR France - Salmonella risk in the table egg sector
http://ec.europa.eu/food/fvo/ir_search_en.cfm?stype=insp_nbr&showResults=Y&REP_INSPECTION_REF=8137/2006

MEDECINE ET ARMEES - AVRIL 2007 - Revue du Service de santé des armées
http://www.ecole-valdegrace.sante.defense.gouv.fr/IMG/pdf/T35-N2_Medecines_et_armees_avril_2007.pdf
Au sommaire:
Dépistage des porteurs de salmonella spp. parmi le personnel de la restauration. Étude économique
et bibliographique.

Note de service DGAL/SDSSA/MSI/N2007-8017 du 16/01/2007 : 1. Préparation du bilan d'exécution 2006 du programme de maîtrise de Salmonella dans les filières de l'espèce Gallus gallus ;2. Communication à la Commission européenne d'informations concernant les modes alternatifs d'élevage de pondeuses et les centres d'emballage agréés.

CGAAER JANVIER 2007 Mensuel d'informations du Conseil général de l'agriculture, de l'alimentation et des espaces ruraux
L'audit, l'inspection, le contrôle… au coeur des activités du Conseil
général
Sélection d'études, audits et expertises
Audit sur les salmonelloses aviaires
http://ftp.agriculture.gouv.fr/cgaaer/AAER-8-janvier2007.pdf

Centre National de Référence des Salmonella - Rapport d'activité annuel 2007
http://www.pasteur.fr/sante/clre/cadrecnr/salmcnr/web-CNR-Salm2007.pdf

2006

A PROPOS - AFSSA

Bulletin N°15 Décembre 2006. Au sommaire:
http://www.afssa.fr/Documents/APR-mg-aPropos15.pdf
Le réseau Salmonella fête ses 10 ans

UNIVERSITE DE LIEGE 15/09/06 Onzième Conférence de microbiologie des aliments Gand,
http://www.mdaoa.ulg.ac.be/000_conf_2006/FR/actes.htm

Au sommaire:

Powered milk and human salmonellosis: lessons learned from three outbreaks in France

A PROPOS - AFSSA

AFSSA - A PROPOS - SEPTEMBRE 2006. Au sommaire:
http://www.afssa.fr/Documents/APR-mg-aPropos15.pdf
Mieux connaître les salmonelles pour mieux s'en protéger

INVS 17/01/06 Au sommaire BEH n°02-03 Au sommaire:
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=beh/2006/02_03/index.htm

La surveillance dans « tous ses états » !
Évaluation de l'impact des mesures prises dans les élevages aviaires sur l'incidence des salmonelloses en France

THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2006 - Salmonelles et salmonelloses bovines.
Etat des lieux, épidémiologie en France.
http://theses.vet-alfort.fr/telecharger.php?id=141

2005

INVS 13/07/05 Cas groupés de salmonellose à Salmonella enterica sérotype Stourbridge en Europe liés à la consommation de fromages de chèvre français. Point de l'InVS au 13 juillet 2005. 13 juillet 2005.
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=presse/2005/le_point_sur/salmonella_stourbridge_130705/index.html

DGCCRF 17/06/05 Laits infantiles contaminés par Salmonella Agona
http://www.finances.gouv.fr/dgccrf/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/laits0605.htm?ru=04

INVS 15/06/05 Épidémie de Salmonellose à Salmonella enterica sérotype Agona chez des nourrissons, France, janvier-mai 2005. Point final de l'investigation au 10 juin 2005.
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=presse/2005/le_point_sur/salmonella_agona_150605/index.html

DGS 04/03/05 Retrait des laits infantiles de marque Picot : salmonelloses chez les enfants"
http://dgs-urgent.sante.gouv.fr/accueil_fichiers/mail_dgs05.htm#debut

2004

DGS - Note de service DGS/SD5B n° 2004-397 du 18 août 2004 relative au protocole de gestion et de communication à l'attention du public autour du risque alimentaire lié à Salmonella SPP dans des denrées alimentaires 
http://www.sante.gouv.fr/adm/dagpb/bo/2004/04-41/a0412740.htm

(Source Jean-Pierre GALLACIER) 

MINISTERE DE L'AGRICULTURE 13/08/04 Au sommaire:
-  Note de service DGAL/SDSSA/N2004-8204 du 09/08/2004  : L'objet de la présente note de service est de préciser la conduite à tenir en cas de déclaration d'un autocontrôle de l'infection positif à Salmonella Typhimurium dans un troupeau de pondeuses d'oeufs de consommation, indépendamment de cas de salmonellose humaine.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20048204z.pdf

MINISTERE DE L'AGRICULTURE 30/07/04 DIRECTION GENERALE DE L'ALIMENTATION :
Note de service DGAL/SDSSA/N2004-8188 du 26/07/2004  : Protocole de gestion et de communication à l'attention du public autour du risque alimentaire lié à Salmonella spp dans des denrées alimentaires.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20048188z.pdf

AFSSA 10/05/04 Morbidité et mortalité dues aux maladies infectieuses d'origine alimentaire en France
Communiqué de presse : Estimation de l'importance des infections d'origine alimentaire en France
http://www.afssa.fr/ftp/afssa/23930-23931.pdf
Description de l'étude
http://www.afssa.fr/ftp/afssa/23936-23937.pdf
Rapport sur la morbidité et mortalité dues aux maladies infectieuses d'origine alimentaire en France
http://www.afssa.fr/ftp/afssa/23933-23934.pdf
Agents pathogènes étudiés :
Salmonelloses non typhiques

INVS - Evaluation du lien entre la politique de lutte contre les salmonelles dans les élevages de volailles
et la diminution du nombre de cas de salmonelloses chez l’homme en France (lien rectifié)
http://www.invs.sante.fr/publications/2004/salmonelles_volailles/

2003

DOSSIER INVS : Surveillance nationale des maladies infectieuses, 2001-2003
==========================================================================

INVS 07/12/05 Surveillance nationale des maladies infectieuses, 2001-2003 Au sommaire:
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=publications/2005/snmi/index.html

Sommaire:

7. Maladies d'origine alimentaire

Les salmonelloses en France. Données 2001-2003 du Centre national de référence

2002

INVS 24/12/02 BEH n° 50 (10 décembre 2002)
Les toxi-infections alimentaires collectives en France en 2001
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=beh/2002/50/index.htm

1999

BEH N°12  22 MARS 2001  DONNEES DE SURVEILLANCE 1999 DU CENTRE NATIONAL DE REFERENCE DES SALMONELLA ET SHIGELLA
http://www.invs.sante.fr/beh/2001/12/index.html

ARCHIVES CHRONOLOGIQUES

Eliane OUDY mercredi 18 août 1999 07:34

En région Centre, 81 gendarmes intoxiqués (apparemment par salmonelles) par un repas pris en avion lors de leur retour de Nouvelle-Calédonie. Deux sont encore hospitalisés. (réf. article République du Centre).

La presse s'interroge sur la réalisation de l'analyse des mets incriminés. Je me pose donc aussi la question : les services vétérinaires français sont-ils compétents pour effectuer cette analyse (le repas aurait été confectionné et embarqué au SRI-LANKA) ?

  jeudi 24 février 2000 21:24

En septembre 99 : 32 cas de salmonellose (dont 3 décès) dans les Alpes provençales

Selon les informations de Néo Restauration de février 2000  une tiac a causé 32 cas de salmonellose dont 3 décès dans les établissements hospitaliers de Digne, Manosque, Oraison, Sisteron et Banon, tous situés dans le département des Alpes de Haute-Provence. Un lot de viande hachée consommé de septembre à novembre 1999 et originaire d'Isère est incriminé. Le magazine s'étonne que cette épidémie n'aie pas été particulièrement commentée dans les médias contrairement à celle de la listériose.

mercredi 9 mai 2001 08:04

EUROSURVEILLANCE   FEVRIER 2001   Viande hachée de boeuf et salmonelloses humaines : synthèse des investigations de trois épidémies en France

http://www.eurosurveillance.org/em/v06n02/0602-122.asp?langue=01&

ANONYME  vendredi 12 octobre 2001 21:00

Quelqu'un a-t-il des commémoratifs sur la toute récente TIAC à salmonelles survenue en restauration collective suite, semble-t-il,  à la consommation d'oeufs mayonnaise ?
Rupture de la chaîne du froid  et/ou utilisation d'une mayonnaise "maison" ?

dimanche 9 décembre 2001 11:18

INVS 07-12 Excès de cas de salmonellose à Salmonella sérotype Infantis, France . Septembre - octobre 2001
http://www.invs.sante.fr/presse/point_salmonel_1201/point_salmonel_1201.html

Autres informations concernant Salmonella infantis

BEH Fév 96 Bilan de l'investigation de 5 épidémies communautaires de salmonellose, France, 1993-1994
http://www.invs.sante.fr/beh/1996/9609/



SANTE CANADA Mars 00 RISQUE POUR LA SANTÉ HUMAINE LIÉ À L'EXPOSITION À DES FRIANDISES POUR CHIENS

http://www.phac-aspc.gc.ca/publicat/ccdr-rmtc/00vol26/rm2606fa.html

PROMED Juin 97 Consumption of contaminated sprouts has been linked to an outbreak of 79 cases of Salmonella infantis and S. anatum in Kansas and Missouri.
http://www.plant.uoguelph.ca/riskcomm/archives/fsnet/1997/6-1997/fs-06-06-97-01.txt

jeudi 30 mai 2002 08:03

INVS 29/05/02 Communiqué de presse - 29 mai 2002
L'incidence des salmonelloses est en baisse en France
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=presse/2002/communiques/salmonellose_2905/index.html

vendredi 28 juin 2002 00:19

LA DEPECHE DU MIDI 27/06/02 LOURDES (65) - SANTE Huit personnes hospitalisées depuis dimanche soir
57 pèlerins victimes d'une salmonellose

Amplitude  vendredi 28 juin 2002 09:26

> LA DEPECHE DU MIDI 27/06/02 LOURDES (65) - SANTE Huit personnes hospitalisées depuis dimanche soir
> 57 pèlerins victimes d'une salmonellose
>
>

l'enquête avance, une piperade est suspectée.
Ce serait intéressant sur un plan pédagogique, d'être informé par la presse la cause de l'intoxication quand elle sera identifiée. En effet ce serait de bons arguments à avancer lorsque l'on nous dit "je travaille comme ça depuis vingt ans et je n'ai jamais tué personne".
Mais souvent les articles de journeaux s'arrêtent au scoop de l'annonce.

Merci Bruno, si vous pouvez suivre l'affaire.

Christian Giraud mercredi 4 décembre 2002 09:27

qqun a t il des information sur le deces d'une fillette de Lyon apres avoir mange un oeuf infecte de maniere tres importante par de la salmonelle ,
l'origine des oeufs serait une production dans l'aisne.

Hassen Hichri mercredi 4 décembre 2002 16:08

Pour collecter les informations sur les salmonella, il est préférable de contacter le Centre National de Référence des Salmonella, à l'Institut Pasteur à Paris.

Richard OTJACQUES  mercredi 4 décembre 2002 16:37

suite à mes envois de pages mail infructueux, veuillez trouver une copie partielle de ma source wanadoo/france-info

http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/11308

stephane PRIAC mercredi 4 décembre 2002 17:04

l'article du journal le Progrès n'indique pas la même chose sur ces oeufs.
Mais qu'après le décés d'une fille de 12 ans à Oullins il y a une semaine, les recherches ont permis de remonter la cause de salmonellose sur ces oeufs Picavet acheté dans un magasin discount.

Qui dit la vérité ??????

Christian Giraud mercredi 4 décembre 2002 18:26

pour ces reponses, mon inquietude porte sur le fait de savoir si ces oeufs ont pu faire parti d'un lot vendu pour une consommation en collectivite.
Cependant les differentes informations laissent a penser que ces oeufs ont ete vendu dans le nord est de la France, le deces est portant a Oullins
pres de lyon.
Est-ce un hasard que cela se soit produit ici ? ou la filiere de distribution n'est elle pas aussi bien maitrisee que l'on pourrait penser (je ne porte aucun jugement je n'en sais rien)
Pour cela il serait interessant de pouvoir connaitre reellement les distributeur et les points de vente, afin que les autorites puissent (si elle en voit un insert) surveiller l'evolution des cas a proximite des points de vente, et surtout agir de maniere preventive dans le cas de distribution a une collectivite.

H.P. mercredi 4 décembre 2002 20:01

Merci d'avoir relayé l'information. Le point essentiel, à mon avis, c'est moins d'apprendre que des salmonelles ont pu être transmises par des oeufs (un grand classique !), que de savoir sur quel type de préparation s'est faite la contamination, et quelles étaient les conditions de conservation du plat en question. Voilà le type d'info que les Pouvoirs publics devraient délivrer rapidement pour enrichir le "retour d'expérience".

SYDIALE  mercredi 4 décembre 2002 22:27

Etant très engagé dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments, je suis tout à fait d ' accord avec votre point de vue.
Il est indispensable de vulgariser l'utilisation des méthodes diagnostic qui sont souvent simples , faciles d'utilisation pour permettre à bien des
producteurs en amont ou en aval des productions agroalimentaires de ne pas être pris au dépourvu par une TIAC.
Malheureusement , l'on constate que la vigilance en la matière baisse lorsqu'il n'y a pas de crise comme celle que l'on vient de constater.
Cordialement.
Ch.Le Dentu
Président du Syndicat des Industries du Diagnostic en agriculture, agroalimentaire, et environnement (SYDIALE).

H.P. mercredi 4 décembre 2002 23:27

Sur un point différent mais proche, celui de la fameuse transparence, je constate par exemple actuellement que, en ce qui concerne les conditionnements de biftecks sous vide destinés à la Restauration collective, les mentions correspondant à la catégorie et au type racial ne sont plus renseignées. Une belle régression. Où en est-on au plan réglementaire ?

Philippe Sommer jeudi 5 décembre 2002 08:33

J'ai un peu de mal à entendre vos propos et laissez dire que la viligance baisse. En tant que fournisseur de matériel, vous devez bien savoir que les industriels réalisent de plus en plus d'efforts chaque année sur le plan des contrôles : les budgets des laboratoires augmentent, ce dont vous profitez largement d'ailleurs.

A la fois de notre propre responsabilités, et sous la pression d'une legislation toujours plus lourde, arrêté de 98 sur le contrôle des reproducteurs et pondeuses de la filière Gallus, future directive zoonoses, législation accrue sur les produits finis....

jnigeon  jeudi 5 décembre 2002 09:53

Vous trouverez ci-dessous les différents messages de l'AFP sur le sujet

salmonellose oeufs (re-suite)

  vendredi 7 février 2003 08:24

INVS 07/02/03 Deux épidémies de salmonellose à Salmonella Enteritidis lysotype PT8 liées à la consommation de Cantal au lait cru.
Aveyron, Cantal, Lot, Juin - Octobre 2001.
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=publications/2003/salmonellose/index.html

lhl lundi 17 février 2003 18:54

Un peu tard mais...

Le progres du jeudi 13/0203 a fait paraitre un article sur le décès de cette
fillette. Il y est dit que les ouefs provenaient d'un élevage de l'Aisne où
toutes les poules pondeuses ont été abattues.

mardi 18 février 2003 21:54

INVS 18/02/03 Parution du rapport sur la surveillance nationale des maladies
infectieuses (1998-2000)
http://www.invs.sante.fr/publications/2003/snmi/index.html

AU SOMMAIRE :

Les fièvres thyphoïdes et parathyphoïdes en France de 1998 à 2000
Données de surveillance du Centre national de référence des Salmonella et des Shigella en France en 2000
Surveillance des salmonelles d'origine non humaine année 2000
Surveillance de la sensibilité aux antibiotiques des Salmonelles d'origine non humaine année 2000

samedi 8 mars 2003 12:04

BULLETIN EPIDEMIOLOGIQUE N°5/2002 Au sommaire
Deux épidémies de salmonellose à Salmonella Enteritidis en 2001
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/mediatheque.librairie.periodiques.bulletinepidemiologique_r420.html

BULLETIN EPIDEMIOLOGIQUE N°2/2001 Au sommaire
Epidémiosurveillance des salmonelles d'origine non humaine
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/mediatheque.librairie.periodiques.bulletinepidemiologique_r420.html

jeudi 19 juin 2003 21:37

INVS 19/06/03 Epidémie de Salmonellose à Salmonella Newport multirésistante due à la consommation de viande de cheval
mai -juin 2003 - Point au 18 juin 2003
http://www.invs.sante.fr./display/?doc=presse/2003/le_point_sur/salmonellose_190603

mercredi 2 juillet 2003 22:22

INVS - BEH n° 29 (1er juillet 2003). AU SOMMAIRE :
Deux épidémies de salmonellose à Salmonella Enteritidis lysotype PT8, juin-juillet et octobre 2001
http://www.invs.sante.fr./display/?doc=beh/2003/29/index.htm

vendredi 25 juillet 2003 20:53

MINISTERE DE L'AGRICULTURE/AFSSA BULLETIN EPIDEMIOLOGIQUE N°8
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/mediatheque.librairie.periodiques.bulletinepidemiologique_r420.html
Au sommaire :
2. Epidémie de Salmonellose à S. Cerro, France 2002

vendredi 14 novembre 2003 09:09

EUROSURVEILLANCE 13/11/03
Cluster of typhoid fever cases links to a restaurant in Paris: the situation on 5 November
http://www.eurosurveillance.org/ew/2003/031113.asp

vendredi 19 décembre 2003 13:44

EUROSURVEILLANCE JUILLET 2003 Au sommaire :
Deux épidémies de salmonellose à Salmonella Enteritidis lysotype 8 liées à la consommation de Cantal au lait cru, France, 2001
http://www.eurosurveillance.org/em/v08n07/0807-121.asp?langue=01&

mercredi 19 mai 2004 09:55

INVS 18/05/04 BEH n° 21 (18 mai 2004)
Cas groupés de fièvre typhoïde liés à un établissement de restauration à Paris, 2003
http://www.invs.sante.fr./display/?doc=beh/2004/21

mardi 15 juin 2004 00:47

AFP 14/06/04 Salmonelle - Vague d'intoxication dans le Gard : retrait d'oeufs contaminés
http://www.terre-net.fr/actus/actus_detail.asp?id=39273&periode

mercredi 18 août 2004 09:41

AGRISALON 17/08/04 Cas mortel de salmonellose dans le Nord
http://www.agrisalon.com/19-actusites/index.php?id=1388&type=0&page=1

JEUDI 10 MARS 2005

EUROSURVEILLANCE 03/03/05 Au sommaire:
E-alert 9 March: Nationwide outbreak of Salmonella enterica serotype Agona infections in infants in France, linked to infant milk formula, investigations ongoing
Results of survey of national influenza pandemic preparedness in Europe
http://www.eurosurveillance.org/ew/2005/050303.asp

VENDREDI 11 MARS 2005

EUROSURVEILLANCE 10/03/05
1. E-alert 9 March: Nationwide outbreak of Salmonella enterica serotype Agona infections in infants in France, linked to infant milk formula, investigations ongoing (published 9 March 2005)
http://www.eurosurveillance.org/ew/2005/050310.asp

LUNDI 25 JUILLET 2005

EUROSURVEILLANCE 21/07/05 Au sommaire:
2. Cases of Salmonella Stourbridge infection in France, April-June 2005
3. Outbreak of Salmonella Worthington infection in elderly people due to contaminated milk powder, France, January-July 2005

http://www.eurosurveillance.org/ew/2005/050721.asp

LUNDI 08 AOUT 2005

AFP 05/08/05 Aude - Un commerçant mis en examen pour vente illégale d'oeufs espagnols
http://www.terre-net.fr/Outils/Fiches/FicheDetail.asp?idRub=203&Id=22384

JEUDI 11 AOUT 2005

GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG 11/08/05 Contamination d'oeufs en provenance de la France par des salmonelles
http://www.gouvernement.lu/salle_presse/communiques/2005/08/11contamination_oeufs/

VENDREDI 12 AOUT 2005

EUROSURVEILLANCE 11/08/05 Au sommaire:
International outbreak of Salmonella Stourbridge infection, April- July 2005: results of epidemiological, food and veterinary investigations in France
http://www.eurosurveillance.org/ew/2005/050811.asp

VENDREDI 16 DECEMBRE 2005

INVS 16/12/05 Epidémie de salmonellose à Salmonella Manhattan. Point au 15 décembre 2005. 16 décembre 2005
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=presse/2005/le_point_sur/salmonella_manhattan_151205/index.html

MERCREDI 18 JANVIER 2006

AFP 17/01/06 Salmonelles - Un autre risque aviaire : des mesures efficaces à étendre
http://www.terre-net.fr/Outils/Fiches/FicheDetail.asp?idRub=203&Id=27473

Olivier CERF Fri, 10 Feb 2006 14:13:29 +0100

* From: hygiene@yahoogroupes.fr [mailto:hygiene@yahoogroupes.fr] On
Behalf Of qualiseb

Je cherche toujour des études me prouvant les manifestations de TIAC
à salmonelle chez le consommateur provoqué par des viandes hachées ou
préparations de viandes.

Avez-vous lu sur le site de l’AFSSA : « Avis du 25 mars 2005
http://www.afssa.fr/redirect.asp?IdObj=29298&cwSID=7A1653B93CEB4310B3A8D0FE75A08EFF&AID=0 relatif au projet de critères microbiologiques communautaires concernant Salmonella dans la viande hachée » ?
Il contient la réponse à votre question ainsi qu’une étude détaillée des plans d’échantillonnage et de leurs conséquences sanitaires.



Olivier CERF Mon, 13 Feb 2006 09:34:38 +0100

Permettez-moi de relever deux points :

1/ la salmonellose d’origine alimentaire est en France la plus mortelle des maladies infectieuses d’origine alimentaire (voir rapport de l’InVS de 1994). Il ne fout pas tirer de conclusion des seules TIAC (épidémies) car il y a aussi les cas sporadiques (non épidémiques) qui sont très nombreux.

2/ la France respecte les lois de l’UE. S’il y a une tolérance en Europe, il y a la même en France.

qualiseb Mon, 13 Feb 2006 11:34:13 -0000

Un grand merci à ceux qui prenent le temps et la peine de répondre à mes questions qui sont le plus souvents "bêtes" je m'en rend compte maintenant, mais j'apprends, et j'espère vite pour vous embettez le moins possible.

1/ la salmonellose d'origine alimentaire est en France la plus mortelle des maladies infectieuses d'origine alimentaire (voir

> rapport de l'InVS de 1994). Il ne fout pas tirer de conclusion des seules TIAC (épidémies) car il y a aussi les cas sporadiques (non

> épidémiques) qui sont très nombreux.

Peut'on en conclure que si ils sont sproradiques, c'est parce ces cas arrivent chez le consommateur parce qu'il a mal cuit le produit, en opposition au réseau des restaurations collectives maîtrisant mieux cette étape de cuisson ?

2/ la France respecte les lois de l'UE. S'il y a une tolérance en Europe, il y a la même en France.

C'est la France qui s'est opposée à une tolérance que l'Europe voulait généraliser, pendant les négociations en ce basant, il me semble, justement sur ces cas sporadiques. Il faudrait peut être mieux les comptabiliser, de façon à se baser sur des chiffres plutôts que sur des fortes présomptions ?

Olivier CERF Mon, 13 Feb 2006 17:03:13 +0100

Question 1 : on ne peut rien conclure, à ma connaissance ! Les TIAC sont très sous-déclarées.

Question 2 : la France, l’Allemagne et l’Espagne se sont opposées à la tolérance parce que les habitants de ces pays ont des habitudes différentes de celles des pays du Nord : ils cuisent moins leurs steaks hachés. D’autre part, les fabricants français ont un niveau d’hygiène supérieur à celui de certains de leurs concurrents étrangers. Allait-on leur dire qu’ils pouvaient travailler moins proprement ?

qualiseb Mon, 13 Feb 2006 17:43:09 -0000


Tout à fait d'accord, mais il fallait soit également refuser la tolérance sur carcasse, soit créer une règle pour les "carcasses destinees à la fabrication de viandes hachées at préparations de viandes".

Sans ça, on se retrouve devant un non sens, comment le fabriquant peut'il se retourner contre l'abattoir en cas de détection de salmonelle ???

Olivier CERF Tue, 14 Feb 2006 09:09:46 +0100

Il le peut sur la base de la phrase la plus importante du règlement 178/2002, que peu de lecteurs remarquent :

Article 14

1. Aucune denrée alimentaire n'est mise sur le marché si elle est dangereuse.

Olivier CERF Tue, 14 Feb 2006 09:13:22 +0100

* From: hygiene@yahoogroupes.fr [mailto:hygiene@yahoogroupes.fr] On
Behalf Of qualiseb

Vous avez raison, mais il y a une limite économique, plus on cherche
plus ou trouve, plus on a de produit défectueux, et a un moment,
l'entreprise n'a plus les moyens d'absorber les coûts de traitements
de ces produits défectueux, non?

Plus on cherche, plus on trouve : oui, s’il y en a ! Mais quand on travaille proprement, il y en a peu. Et on cherche dans le but des’améliorer encore et qu’il y en ait moins. Une fois que l’on a atteint le niveau d’hygiène que l’on s’est fixé comme cible, on adapte le plan d’échantillonnage pour vérifier que l’on se maintient à ce niveau. C’est ce que font les entreprises sérieuses.

qualiseb Tue, 14 Feb 2006 08:37:43 -0000

La tolérance sur carcasses dans le R 2073 2005 du Paquet Hygiène est donc en contradiction avec un règlement entré en application 1 an avant ???

C.Q.F.D - Conseils et Formations Tue, 14 Feb 2006 10:07:33 +0100


>Vous avez raison, mais il y a une limite économique, plus on cherche
>plus ou trouve, plus on a de produit défectueux, et a un moment,
>l'entreprise n'a plus les moyens d'absorber les coûts de traitements
>de ces produits défectueux, non?


Où s'arrêtera la limite des critères microbiologiques ?
Une fois celles fixées aujourd'hui atteintes, les législateurs nous en sortiront d'autres plus draconiennes et ainsi de suite...

Dans la réalité, il est déjà dur de faire appliquer les règles d'hygiène de base ainsi que la loyauté des restaurateurs. Je fais référence en disant cela aux problèmes discutés tels que les bijoux portés (alliance..) ou aux restaurateurs peu regardant sur les DLC des produits pour éviter les pertes...

Je crois qu'avant de devenir pointu sur des critères, les services de contrôles, etc.. devraient ne pas laisser passer des règles de base de l'hygiène, encore faut il qu'ils en aient les moyens... (cf article d'hier je crois, sur le sujet des "appartements raviolis" où ils ne peuvent intervenir !!!

En tout cas, pour ma part, dans mes formations, je privilégie le discours sur l'hygiène de base, les gestes techniques, etc.. qui, contrairement à ce que l'on pourrait croire, ne sont pas partout acquis...

Serge Cheminade Tue, 14 Feb 2006 12:15:25 +0100

En matière civile toute personne est responsable des dommages qu'elle cause à autrui que ces dommages soient intentionnels ou non. Pour poursuivre civilement une personne il n'y a pas besoin de porter plainte mais de porter l'affaire devant les tribunaux civils. Pour couvrir ce risque il existe une assurance dénommée responsabilité civile. Cette assurance est courante aussi bien chez les particuliers que chez les professionnels. Les assureurs évaluent la prime en fonction du risque existant pour telle ou telle activité. Soviba devra donc dédommager les victimes si celles-ci font un procès civil, que cette société soit ou non reconnue responsable pénalement. Dans les affaires civiles le Procureur de la République n'intervient pas.

En ce qui concerne Soviba plusieurs plaintes ont été déposées. Il y aura donc un procès pénal. Cela ne veut pas dire que la responsabilité pénale de Soviba soit retenue. Les procédures pénales débouchent sur des peines de prison et des amendes.


Dr FLINOIS Tue, 14 Feb 2006 11:32:28 EST

le juge appliquera les textes et la loi et rien d'autre. Il suffit que le juge trouve le bon article dans le texte réglementaire.
Exemple 1: la non délaration de l'établissement à la DSV.
Exemple 2: le plan HACCP et les moyens de maîtrise.

Là encore le travail de l'expert sera de répondre à la question possible du juge: l'établissement X a t il mis en place les moyens de maitrise nécessaires?
l'expert n'interprête jamais les faits mais se contente de le présenter/ à une question posée.

MERCREDI 29 MARS 2006

SOGEVAL - Salmonella enteritidis - 46 cas humains évités chaque mois en France
http://www.sogeval.com/download/pdf/proximal_37_france.pdf

Gilles TIXIER Thu, 22 Jun 2006 19:31:41 +0200

XINHUA 21/06/06 Belgique : plus d'un quart des élevages de poulets contaminés par la salmonelle
http://www.french.xinhuanet.com/french/2006-06/21/content_270589.htm

-------

Bonjour, on lit dans cet article que 25% des élevages sont contaminés par la salmonelle et que ce taux est de 20% en Europe.
C¹est énorme !

Je croyais qu¹un dépistage systématique était effectué dans les élevage, visant à minimiser la prévalence de la maladie. Où en est-on en France en 2006 ?

Florence Humbert Thu, 22 Jun 2006 23:58:04 +0200

Il y a plus de 2500 sérotypes différents de Salmonelles et seuls Enteritidis et Typhimurium font l'objet de mesures de contrôle dans les seuls élevages de reproducteurs en Europe, réglementairement depuis la Dir. 92/117 (remplacée depuis par Dir 2003/99 et Rég 2160/2003), et en sus, en France chez les pondeuses d'oeufs de consommation. La présence de Salmonelles dans un élevage de pondeuses n'implique pas systématiquement un risque important pour le consommateur. En effet, la très grande majorité des sérotypes de Salmonelles restent au niveau du tube digestif et la contamination des oeufs est alors seulement externe : quelques bactéries sur la coquille. La multiplication des Salmonelles sur la coquille étant impossible ou très limitée (absence de nutriments, d'eau libre...), s'il n'y a pas de contaminations croisées en cuisine, pas de problème.
Je vous rappelle que la poule a un cloaque et que par ailleurs les oeufs peuvent toucher des fientes ; moins dans les systèmes d'élevage en cages qu'au sol, mais ces systèmes d'élevage sont actuellement remis en cause (pour d'autres raisons...). Donc, les oeufs ne sont pas stériles en surface, c'est l'intérieur qui est stérile.

Par contre avec Enteritidis, et dans certains cas particuliers avec Typhimurium, il y a transgression de la barrière digestive, bactérièmie et ponte d'oeuf contaminé verticalement (= par la poule). Cet évènement est rare, même dans un parquet (20 000 pondeuses par ex.) reconnu contaminé : moins de 1 oeuf pour mille. Mais avec 20 000 oeufs par jour au pic de ponte, cela n'est plus négligeable. Lorsqu'un oeuf contient quelques Salmonelles au moment de la ponte, le jaune étant un milieu excessivement riche (et aucune compétition bactérienne) + délai de commercialisation, il en contient des milliards au moment de la consommation. Si par malchance, cet oeuf est consommé cru ou peu cuit, c'est l'intoxication alimentaire en l'absence de toute faute en cuisine.

Dernière précision, les Salmonelles sont des bactéries ubuquitaires (hôtes multiples) et survivent bien à l'extérieur. Je ne pense pas me tromper en vous assurant que les % de contaminations des élevage de bovins, et de porcs sont largement supérieurs à 25% du fait de leurs contacts avec l'extérieur, et parceque la prévention des Salmonelles dans ces secteurs, n'a pas l'importance qu'elle a acquise dans les filières avicoles grace, ou à cause, de ce phénomène particulier Enteritidis/poule pondeuse.

Eric Cardinale Fri, 23 Jun 2006 08:56:34 +0300

Une des dernières études de l'AFSSA indiquait que 6% des poulets à l'abattage étaient infectés par Salmonella.

LUNDI 31 JUILLET 2006

CULTURE FEMME 30/07/06 France : plusieurs cas de fièvre typhoïde signalés en Ile-de-France
http://www.culturefemme.com/actualites/detail.php?id=2843

ACTUALITES NEWS 29/07/06 Fièvre typhoïde en Ile de France à cause d'un restaurant
http://www.actualites-news-environnement.com/20060729-fievre-typhoide-france-restaurant.php

VENDREDI 26 JANVIER 2007

LA PRESSE PARLEMENTAIRE Sept 2005 De la table à l'étable, les enjeux de la filière viande
Au sommaire:

Partie 1
Evaluation de risque d'un critère microbiologique concernant Salmonella dans la viande hachée dans le cadre d'un nouveau règlement communautaire : avis de l'AFSSA
http://www.la-presse-parlementaire.com/presse_images/divers/dossier_viande1a20.pdf

LUNDI 26 MARS 2007

AMERICAN JOURNAL OF PUBLIC HEALTH AJPH 1993 83: 1694-1700 Salmonella enteritidis infections in France and the United States: causes vs causal models.
http://www.ajph.org/cgi/content/abstract/83/12/1694

Olivier CERF Samedi 21. Avril 2007  14:21

Le 15/04/07, bertrand <carlier789@free.fr> a écrit :
>
>
> merci,
> "mais si l'ont voulait
> réaliser un vrai calcul du risque sur "salmonelle et viande hachée
> bovine surgelée"."
>
> qui est payé en France pour faire ces calculs ???

Avez-vous cherché sur le site de l'AFSSA ? Vous y auriez trouvé ceci, qui,
me semble-t-il, a déjà été signalé :
http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/29299-29300.pdf

Bertrand CARLIER Samedi 21. Avril 2007  16:16

merci,

je retiens ce passage :

" Dans ces épidémies, les enquêtes vétérinaires ont montré que les procédures permettant l’élimination des salmonelles lors de la préparation n’étaient pas strictement respectées, en particulier les steaks hachés étaient utilisés après décongélation suivie d’une cuisson insuffisante. En effet, afin de conserver au steak haché ses qualités organoleptiques et faciliter sa consommation par des personnes avec peu d’appétit, les procédures recommandées de cuisson « à coeur » sont souvent mal appliquées.


n’étaient pas strictement respectées,

La responsabilité des restaurateurs identifiés lors de ces enquêtes à été engagée ?

Dit autrement: la recommandation est prévue par la loi ou correspond-t-elle à un engagement présent dans le GPBH , ce qui serait un exemple concret de l'importance, en cas d'événement, des documents signés ...

A titre personnel, un non respect d'un élément d'un GPBH que les acteurs se sont engagés à respecter, en cas d'événement , me semble être au moins une faute professionnelle, mais quid de la réalité ?

amicalement
Bertrand

ps : on peut aussi lire ceci :

"Salmonella ne se développe pas en dessous de 6,5°C."

et se poser la question du lien entre la présence de salmonelle dans la viande et le respect ou non de certaines températures au niveau des procédures d'abattage ?

dit autrement y à -t-il un lien mesurable entre la température en différents lieux de la procédure d'abattage et de ... et le taux de salmonelle mesuré ?

http://www.efsa.europa.eu/en/about_efsa/cooperation/call_for_proposal/cfp_biohaz.html

Constant Depièreux Samedi 21. Avril 2007  16:40

Vu la question posée, les GBPH spécifiques à chaque branche d'activité de l'entreprise ne devraient-ils être considérés comme un avenant au contrat de travail des collaborateurs de celles-ci?

Ce qui en corollaire induit que le nombre de GBPH vendus au niveau national ou adaptés à partir de ces derniers et disponibles sur les sites audités devrait être au moins équivalent aux effectifs du personnel des entreprises s'étant engagé à le respecter .

En d'autres termes comme responsabiliser un personnel ignorant de ses responsabilités du fait de l'indisponibilité d'un élément essentiel de la description de poste et d'un contrat de travail clairement défini.

Olivier CERF Samedi 21. Avril 2007  18:00

Extrait de NF FD V01-006, en cours de révision. Voir aussi la section 5.4 de NF EN SO 22000
5.4 Responsabilité

L'ensemble de la conception d'un système selon les principes du HACCP engage la responsabilité de l'équipe HACCP, y compris des consultants externes et des personnes réalisant les opérations de vérification. Les responsabilités de la Direction Générale, des membres de l'équipe HACCP, de la (ou des) personne(s) responsable(s) du fonctionnement du système HACCP, des consultants externes, devront être précisées contractuellement.

Bertrand CARLIER Samedi 21. Avril 2007  19:49

mais vu votre réponse quid de la responsabilité de l'AFSSA lorsque l'on trouve ceci :


"Salmonella ne se développe pas en dessous de 6,5°C."

à comparer avec ceci

Journal of Food Science

Volume 33 Issue 6 Page 641 - November 1968

SUMMARY—Salmonellae, normally grown at 3.5–37°C, can grow at much lower temperatures. Experimentally, minimum growth temperatbres were obtained when salmonellae were grown on the surface of agar in a temperature-gradient incubator over a temperature range of 1.1 to 12.3°C. These minimum temperatures, as determined by visible growth for
7 serotypes, ranged from 5.5 to 6.8°C.

http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1968.tb09092.x

ou

*Bacterial Pathogen Growth and Inactivation*


http://www.cfsan.fda.gov/~comm/haccp4x4.html

amicalement
Bertrand

ps : des règles pour tous oui, mais pour appliquer des bases scientifiques accessibles, ordonnées et non contestées ...

Bernard Pichetto Samedi 21. Avril 2007  19:56

La proposition de Constant semble être frappée au coin du bon sens, mais le bon sens n'est pas égalitairement partagé.

Je pousserais l'idée jusqu'à proposer, suggérer à nos autorités de distribuer, gratuitement, à chaque élève et étudiant des filières métiers de bouche, agro-alimentaires, agricoles, futurs acteurs de la sécurité alimentaire, un exemplaire du GBPH les concernant.

On pourrait même envisager que cela soit inclus dans les études, mais j'ai déjà proposé les épices, les additifs...

Cordialement,
Bernard Pichetto -- Toil' d'épices

Olivier CERF Samedi 21. Avril 2007  21:01

La fiche sur le danger Salmonella (
http://www.afssa.fr/ftp/afssa/fiches/mic/index.htm): dit ceci :
"Des souches de *Salmonella sp *ont été isolées dans des milieux très variés ; elles sont capables de se multiplier dans des conditions aérobies ou anaérobies, dans une gamme de température très large (5°C-46°C), bien que l'optimum de croissance se situe entre 35°C et 43°C ; la croissance est sensiblement ralentie lorsque les températures sont inférieures à 15°C, "

qualiseb Dimanche 22. Avril 2007  14:52

Merci, avec en encadré :

"Les épisodes de cas groupés de salmonelloses liées à la consommation de viande hachée apparaissent donc peu nombreux en France et à l'origine d'un faible nombre de cas. On observe par ailleurs une tendance à la diminution de ces épisodes depuis
l'année 2000."

Mais la conclusion ne semble pas en tenir compte...

SAMEDI 12 MAI 2007

Clinical Infectious Diseases 2000;31:488-492 Risk Factors for the Occurrence of Sporadic Salmonella enterica Serotype typhimurium Infections in Children in France: A National Case-Control Study
http://www.journals.uchicago.edu/cgi-bin/resolve?CID994224

LUNDI 11 JUIN 2007

LE JURA AGRICOLE 07/06/07 Le dépistage de la salmonelle fait la différence
Le marquage des œufs
http://www.juragricole.com/news/fullstory.php/aid/7541/Le_d%E9pistage_de_la_salmonelle_fait_la_diff%E9rence.html

VENDREDI 25 JANVIER 2008

MAP/AFSSA - Bulletin épidémiologique n°24 MARS 2007 Aperçu du sommaire :
Épidémie de salmonellose à Salmonella enterica sérotype / Les dangers biologiques pour le consommateur de viandes / Le RNOEA : Réseau National d'Observations Épidémiologiques en Aviculture Pathologie aviaire en 2004
http://agriculture.gouv.fr/sections/mediatheque/periodiques/bulletin-epidemiologique

LUNDI 11 FEVRIER 2008

Epidémiol. et santé anim., 2006, 49
http://aeema.vet-alfort.fr/public/php/sommaire.php?numero=49&lang=0
Réseau d'alerte à la salmonellose bovine en Bourgogne : bilan de 10 années
de fonctionnement

JEUDI 14 FEVRIER 2008

PROCESS 22/01/08 Moins de Tiacs dues aux salmonelles en 2006
http://www.editionsduboisbaudry.fr/bi/article.php?action=pa&id=35996

MERCREDI 28 MAI 2008

CDC EID JUIN 2008
_________________

Ceftriaxone-Resistant Salmonella enterica Serotype Newport, France
http://www.cdc.gov/eid/content/14/6/954.htm

VENDREDI 08 AOUT 2008

EUROSURVEILLANCE 08/08/08 Au sommaire:
http://www.eurosurveillance.org/Public/Articles/Archives.aspx?PublicationId=11427
First report of a Salmonella enterica serovar Weltevreden outbreak on Réunion Island, France, August 2007

LUNDI 06 OCTOBRE 2008

BULLETIN DE VEILLE SANITAIRE REGIONALE DE LA CIRE MIDI-PYRENEES
Numéro 134 semaine 39 du 22/09/2008 au 28/09/2008
http://midi-pyrenees.sante.gouv.fr/santehom/vsv/veillsan/bulletin/bull_08/bull134.pdf
Salmonellose après consommation de lait maternisé de la marque NOVALAC AR
Digest 800 g, (lot n°10)

MARDI 07 OCTOBRE 2008

INVS 07/10/08 Epidémie d'infections à Salmonella enterica serotype Give liée
à la consommation d'un lait maternisé, France, septembre 2008. Point au 3
octobre 2008
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=surveillance/salmonelloses_non_typhiques/point_031008.htm

MARDI 21 OCTOBRE 2008

BULLETIN HEBDOMADAIRE DE VEILLE SANITAIRE REGIONALE
CIRE MIDI-PYRENEES - Numéro 136
Semaine 41 du 06 06-10 2008 au 12 12-10 2008
Epidémie d'infections à Salmonella enterica serotype Give liée à la consommation d'un lait maternisé (point au 14/10)
http://midi-pyrenees.sante.gouv.fr/santehom/vsv/veillsan/bulletin/bull_08/bull136.pdf

MARDI 06 JANVIER 2009

INSTITUT DE L ELEVAGE 29/12/08 Gestion des alertes : Un cas de Salmonelles sur fromages de chèvre
http://www.inst-elevage.asso.fr/html7/IMG/pdf/7_-_Yves_LEFRILEUX_gestion_des_alertes.pdf

VENDREDI 13 FEVRIER 2009

INVS 12/02/09 Regroupement de cas de salmonellose à Salmonella Putten dans
le Nord-Ouest de la France – Juillet-Août 2008
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=publications/2009/cas_salmonella_putten_nord_ouest/index.html

MERCREDI 20 MAI 2009

C TENDANCE 19/05/09 Présence de salmonelles dans des oeufs vendus chez
Intermarché et Ecomarché
Suite au risque de présence de salmonelles, Intermarché et Ecomarché
procèdent au rappel d’oeufs vendus dans leurs magasins sous les marques
Matines, Fraîcheur Coque, Moissons et Top Budget.
http://www.ctendance.com/article-17813.html

MARDI 08 DECEMBRE 2009

FRGDS BOURGOGNE 04/12/09 Observatoire Régional - Salmonellose bovine : bilan
de la campagne 2008-2009
http://www.gdsbourgogne.fr/index.php?option=com_content&task=view&id=351&Itemid=1

LUNDI 04 JANVIER 2010

FRGDS BOURGOGNE DEC 2009 Au sommaire:
Salmonellose bovine : bilan de la campagne 2008-2009 (Salmonellose)
http://www.gdsbourgogne.fr/index.php?option=com_docman&task=cat_view&Itemid=33&gid=36&orderby=dmdate_published

SAMEDI 29 MAI 2010

INVS 28/05/10 Epidémie de salmonellose à Salmonella 4,12 :i :- , France, mars-mai 2010
Point au 28 mai 2010
http://www.invs.sante.fr/surveillance/salmonelloses_non_typhiques/point_280510.htm

Bernard PICHETTO Dimanche 30. Mai 2010 14:58

Suite aux info de Bruno du samedi 29 :

http://www.invs.sante.fr/surveillance/salmonelloses_non_typhiques/point_280510.htm

et

http://barfblog.foodsafety.ksu.edu/blog/142358/10/05/30/88-sick-salmonella-dry-sausage-france

des éclairages ou des informations complémentaires ?

Cordialement,

Bernard.

PS : quelques liens...

> "Microbial ecosystems of traditional fermented meat products: The importance of indigenous starters" :

http://www.aseanfood.info/Articles/11020101.pdf

> "Écosystème microbien d'un atelier fermier de salaison..." :

http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/10/46/33/PDF/Ammor_s_Thesis.pdf

> « PROCEDES DE BIO-PRESERVATION » :

http://www.office-elevage.fr/vpc/12jsmtv/articles/14-CI-HS-02.pdf

> http://www.enitac.fr/cerpat/saucissons/pagesweb/fermentationIndex.html

Bruno PEIFFER Dimanche 30. Mai 2010  16:10

Avec l'aide de quelques astuces de recherche ciblée, j'ai pu extraire ces quelques liens dans la masse des infos (répétition de dépêche...) qui concerne l'actualité Salmonella 4,12. Ci-dessous les liens (dont certains seront
cependant également hors sujet) :

DOSSIER SALMONELLA 4,12
__________________________

INVS 28/05/10 Epidémie de salmonellose à Salmonella 4,12 :i :- , France,
mars-mai 2010
Point au 28 mai 2010
http://www.invs.sante.fr/surveillance/salmonelloses_non_typhiques/point_280510.htm

BEFORE IT'S NEWS 30/05/10 88 sick with Salmonella from dry sausage in France
http://beforeitsnews.com/news/51/936/88_sick_with_Salmonella_from_dry_sausage_in_France.html

EFOODALERT 29/05/10 Outbreaks and Alerts: May 29, 2010
http://efoodalert.blogspot.com/2010/05/outbreaks-and-alerts-may-29-2010.html

BLOG D ALBERT AMGAR 29/05/10 Tiac à Salmonella : Peut-on informer les
consommateurs, svp !
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=8937

Applied and Environmental Microbiology, May 2009, Potential Role for the 4,12
Antigen in the Prevalence of Clonal Salmonella Serovars in Poultry
http://aem.asm.org/cgi/content/full/75/10/3377
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2681639/pdf/0513-09.pdf

Appl. Environ. Microbio 20/12/08 Poultry associated Salmonella enterica subsp.
enterica serovar 4,12:d:- reveals high 3 clonality and a distinct pathogenicity
gene repertoire
http://aem.asm.org/cgi/reprint/AEM.02187-08v1.pdf
Federal Institute for Risk Assessment, Diedersdorfer Weg 1, D-12277 Berlin,
Germany

EUROPE - WEEK 2008/4 - Salmonella (4,12:-:- in 1/5 samples) in frozen marinated
chicken fillets from Germany
http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/reports/week4-2008_en.pdf

EUROPE - WEEK 2007/45 - Salmonella (4,12:i - 1 out of 12 samples; multiresistant
/25g) and Salmonella Saint Paul (4 out of 12 samples; multiresistant /25g) in
chilled turkey breast from Germany
http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/reports/week45-2007_en.pdf

FDA - 2004 NARMS Retail Meat Annual Report - A-4p Salmonella 4, 12:i:- (PDF -
47KB)29
http://www.fda.gov/downloads/AnimalVeterinary/SafetyHealth/AntimicrobialResistan\
ce/NationalAntimicrobialResistanceMonitoringSystem/UCM082995.pdf

CDC - 2004 Summary Statistics - The Total Number of Foodborne Disease Outbreaks
by Etiology
http://www.cdc.gov/outbreaknet/pdf/surveillance/2004_linelist.pdf

Bernard PICHETTO Dimanche 30. Mai 2010 16:44

Merci Bruno,

En tapant, sur Google scholar [salmonella 4-12], cela ouvre aussi des perspectives et aussi plutôt 'poulet' !

http://scholar.google.fr/scholar?hl=fr&q=salmonella+4-12&btnG=Rechercher&lr=&as_ylo=&as_vis=0

Mais la question à laquelle j'aimerai que l'on ait, à un moment, la réponse, c'est où, à quel niveau, se situe le défaut de maîtrise dans la chaîne ?

Il serait d'ailleurs intéressant que pour chaque incident de ce type, il y ait ensuite un rapport édité et diffusé, par une autorité reconnue, sur le pourquoi et le comment.

Cela pourrait être formateur, non ?

Cordialement,

Bernard.

PS : Pour faire suite à l'article d'Albert, concernant la diffusion officielle de l'information, disons que c'est comme d'habitude, il ne faut pas désespérer Billancourt...

Albert Amgar Dimanche 30. Mai 2010 17:28

Sur l'origine, voici un élément, "Il faut trouver l’origine des salmonelles. L’entreprise n’est forcément en cause. Il peut s’agir du fournisseur de carcasses, du grossiste, de l’abattoir ou même de l’éleveur », rappelle-t-on du côté des services de la Direction de la cohésion sociale et de la protection des populations. « Il existe de fortes présomptions mais, pour l’heure, il ne s’agit que d’hypothèses."

Bernard PICHETTO Mardi 1. Juin 2010 15:56

Au-delà des arguments classiques ("il est possible que cela vienne de l'amont",

"on ne gère pas les carcasses"...), il existe des équipes qui travaillent sur ces 'problèmes', non ?

http://www.micalis.fr/micalis/

issu de : http://www.agro-biotech-accelerateur.fr/index.php?page=projetsencours

et de : http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/63514.htm

Ensuite, je vous avoue mon embarras face à la fermeture d'accès aux infos du projet "Tradisausage" de l'INRA, dirigé intelligemment par le docteur Talon, mais dont les résultats, qui semblaient pourtant ouvrir d'intéressantes perspectives, ne sont plus 'open'...

Albert Amgar Mardi 1. Juin 2010 17:11

Pour en revenir à l'épidémie de salmonellose, le porc semble un bon candidat si ce n'est le candidat si l'on suit cette référence récente : Salmonella enterica serovar 4,[5],12:i:- contaminated pork is an emerging foodborne health risk for humans. Applied Environmental Microbiology doi:10.1128/AEM.02991-09. http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/AEM.02991-09v1