cilfred vendredi 24 mars 2000 21:02

Je travaille actuellement sur la possible conservation d'un jus de plante très particulière et recherche des renseignements sur les conservateurs autorisés en usage actuellement pour les jus végétaux (style jus de pommes de terre). Le produit végétal ne peut être pasteurisé et sa durée de vie est très courte. D'avance merci, pour toutes informations sur ce sujet. Anne-Cécile GARCIA

 vendredi 24 mars 2000 21:30

J'ai eu l'occasion de visiter lors de la fête de la science le laboratoire de biochimie et pathologie végétale à l'Université Pierre et Marie Curie -

Paris 6   4, place Jussieu 75005 Paris  

Tour 53, 2ème étage

http://www.ccrjussieu.fr/lab/p6/ufr927/lab2/d.html

Il y a été fait une présentation des alternatives aux traitements chimiques des fruits et légumes après récolte : les traitements biologiques. Prévention des dégâts (pourriture), traitements biologiques (micro-organismes antagonistes et produits naturels, stimulation de la résistance biochimique naturelle).

Tel : 01.44.27.59.11 ou 01.44.27.59.23  Fax : 01.44.27.40.02
Je remercie d'avance M. BOMBEIX dans le cas où il pourrait apporter des informations au message ci-dessous.

Dominique Carton  lundi 27 mars 2000 11:11

Essayez le métabisulfite de sodium (avec modération !!) autorisé sur Pde Terre et champignon
Bien cordialement

Catherine Dagorn-Scaviner Lundi 27 mars 2000 14:58

Vous pouvez consulter LAMY DEHOVE qui est un livre qui répertorie par catégorie de produits  tous les additifs,ingrédients autorisés en alimentaire ainsi que les concentrations. Peut-être existe t-il sur internet?  Si votre jus le permet vous pouvez utiliser les acides (citrique,...) ou encore le filtrer sur des membranes de nanofiltration.

 vendredi 15 septembre 2000 20:52

SANTE Canada 14-09 Nouvelle politique de Santé Canada concernant le jus non pasteurisé.

http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/nr-cp/2000/2000_87_f.html

 mardi 26 septembre 2000 20:50

BE Canada (numero 158 du 11 au 24 septembre 2000) - Ambassade de France a Ottawa /Agence pour la Diffusion de l'Information Technologique (ADIT,http://www.adit.fr) - Abonnement gratuit par mel : subscribe.be.canada@adit.fr
 

ATTENTION AUX JUS NON PASTEURISES

Sante Canada a lance une campagne de sensibilisation afin d'informer les consommateurs des risques de maladie lies a la consommation de jus non pasteurise contamine par des bacteries pathogenes. Cette politique cherche a encourager les producteurs de jus non pasteurise a respecter le Code d'usages pour la production et la distribution de jus de pomme et de jus d'autres fruits non pasteurises au Canada. Le Code incite les producteurs a fabriquer et a distribuer de facon hygienique leurs produits et a y apposer volontairement la mention "non pasteurise ". Il decrit les etapes que devraient suivre les producteurs, les transformateurs, les distributeurs et les detaillants afin de reduire le risque de contamination du jus non pasteurise. Il recommande egalement que la mention " non pasteurise " soit apposee sur l'etiquette de ces produits.
Le Code a ete largement diffuse aupres de l'industrie du jus, de l'industrie de la transformation des fruits et des gouvernements provinciaux. Le jus pasteurise est chauffe a une temperature qui detruit les bacteries pathogenes tandis que le jus non pasteurise ne l'est pas.

Ces dernieres annees, le jus non pasteurise a ete associe a des eclosions de maladies gastro-intestinales au Canada. Le plus souvent, les maladies sont dues a une des souches de la bacterie Escherichia coli O157:H7. Les symptomes observes regroupent les crampes d'estomac, les vomissements, la fievre et une diarrhee sanglante. Chez un petit pourcentage de personnes, l'infection peut entrainer de graves problemes renaux et meme la mort dans certains cas. Les enfants, les personnes agees et les sujets immunodeprimes sont les plus a risque et ne devraient consommer que des
produits pasteurises.
Contact :
Jeffrey Pender
Sante Canada
Tel : (613) 957-2988
OTTAWA(sciefran@ambafrance.org)

 vendredi 20 octobre 2000 22:30

Une question m'a été posée par rapport aux textes réglementaires applicables aux ateliers de fabrication de jus de fruits.

Voici la réponse donnée par une collègue du ministère de l'agriculture :

Objet : atelier de fabrication de jus de fruit/réglementation

En réponse à votre demande par téléphone de ce jour, je vous conseille de consulter la réglementation découlant de la directive 93/43 sur l'hygiène alimentaire sur le site internet de la Commission européenne.

Par ailleurs, le guide de bonnes pratiques hygiéniques (secteurs fabrication des conserves de produits végétaux) diffusé par le Journal officiel (25F pour ce titre - renseignements au : 01 40 58 79 79) donne des informations réglementaires sur l'établissement de transformation. Je suppose que ces informations existent aussi dans le guide concernant les boissons rafraîchissantes repéré dans une liste des guides de bonnes pratiques existants..

 mardi 24 octobre 2000 19:43

The Food Safety Consortium Newsletter
Vol. 9, No. 4
Autumn 1999
--------------------------------------------------------------------------------
  Study: Cinnamon Kills E. coli in Apple Juice

http://mars.ark.com/~squeeze/cinnamon.html

 vendredi 19 janvier 2001 18:29

FEDERAL REGISTER 19-01 Food and Drug Administration - RULES
Food for human consumption: Beverages- Fruit and vegetable juices and juice products; HACCP procedures for safe and sanitary processing and importing
http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/getdoc.cgi?dbname=2001_register&docid=01-1291-filed

 mercredi 9 mai 2001 08:04

INTELIHEALTH 08-05 Academy Recommends New Limits On Fruit Juice For Kids
CHICAGO (AP) - Fruit juice should not be given to infants under 6 months, and older children's consumption should be limited, too, to avoid diarrhea, cavities, malnourishment and obesity, says the nation's largest group of pediatricians.
http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/EMIHC000/333/8015/318628.html

  samedi 9 juin 2001 08:22

ATTENTION AUX EXCES DE JUS DE FRUITS !
L'Académie américaine de pédiatrie recommande de limiter la consommation de jus de fruits chez l'enfant. En effet, en excès, ils pourraient être responsables de problèmes digestifs et nutritionnels.

http://www.e-sante.fr/francais/article_4738_4.htm

  jeudi 6 septembre 2001 08:51

USDA 31-08 The Juice HACCP Regulation - Questions & Answers
http://www.cfsan.fda.gov/~comm/juiceqa.html

 mardi 4 décembre 2001 22:16

CSIRO 04-12 New research is aiming to bring fresher-tasting, additive-free orange juice with a long refrigerated shelf-life to Australian tables.

http://www.csiro.au/files/mediarelease/mr2001/prorangejuicesqueeze.htm

Food Science Australia, in partnership with US-based Flow International Corporation, is researching the use of high pressure processing (HPP) to kill the food spoilage microbes such as yeast, bacteria and mould that cause off-flavours in aging orange juice.

 lundi 18 mars 2002 21:20

QUESTION ÉCRITE P-0325/02 posée par Rosemarie Müller (PSE) à la Commission
(31 janvier 2002) Objet: Le jus de noni et le règlement relatif aux nouveaux aliments
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-2002-0325+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

 mercredi 20 mars 2002 22:29

DG 24 19/03/02 Brussels, 28 February 2002 EUROPEAN COMMUNITY COMMENTS on Codex Circular Letter CL 2001/33-FJ
Draft Codex Standard for Fruit juices and Nectars at step 3
http://europa.eu.int/comm/food/fs/ifsi/eupositions/tffj/tffj_cl01-33_en.pdf
Autres informations :
PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES - GROUPES INTERGOUVERNEMENTAL SPÉCIAL DU CODEX SUR LES JUS DE FRUITS ET DE LÉGUMES - Première session - Brasilia (Brésil), 18 - 22 septembre 2000
http://www.codexalimentarius.net/ccfvj01/fj00_01f.htm
Codex Alimentarius - Normes Codex sur les fruits et légumes

http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr

vendredi 5 juillet 2002 08:09

THE NATION 05/07/02 Fruit juice contaminated with human waste (Thailande)
http://www.foodmarketexchange.com/datacenter/news/dc_ns_index_detail.php3?newsid=8006

 jeudi 12 septembre 2002 23:13

FDA 12/09/02 GUIDANCE FOR INDUSTRY: JUICE HACCP HAZARDS AND CONTROLS GUIDANCE FIRST
EDITION DRAFT GUIDANCE
September 12, 2002
U.S. Department of Health and Human Services, Food and Drug Administration
Center for Food Safety and Applied Nutrition
http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/02d-0333-gdl0001.doc

 dimanche 13 octobre 2002 10:03 Nouveaux documents dans la page Juice HACCP de la FDA
http://www.cfsan.fda.gov/~comm/haccpjui.html

 samedi 25 janvier 2003 09:05

USDA 02/01/03 Guidance for Industry
Juice HACCP
Small Entity Compliance Guide
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/juicgui7.html

  mardi 25 février 2003 23:46

THE SCOTSMAN 25/02/03 Fruit Juices to Get Clearer Labelling
http://www.news.scotsman.com/latest.cfm?id=5793118

samedi 26 avril 2003 12:06

FDA 24/04/03 Guidance on Bulk Transport of Juice Concentrates and Certain Shelf Stable Juices
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/juicgui8.html

mercredi 11 juin 2003 22:41 

DG SANCO 11/06/03 Noni juice and DHA rich oil approved for use as food ingredients,
http://europa.eu.int/comm/dgs/health_consumer/library/press/press288_en.pdf

Anne FAROUK Sent: Tuesday, December 23, 2003 4:54 PM

Encore une question pour cette noble assemblée : je voudrais savoir ce qui se cache derrière la dénomination « jus de fruit ». Autrement dit, un jus de fruit est-il nécessairement pur ? Si un « jus » contient des conservateurs, peut il encore être appelé « jus de fruit » ?
Pour être plus précise, ma question concerne un « jus de citron » conditionné dans une bouteille de plastique en forme de citron.

Bruno Peiffer mercredi 24 décembre 2003 23:30

La directive 2001/112/CE précise la dénomination du jus de fruits.
Directive 2001/112/CE du Conseil du 20 décembre 2001 relative aux jus de fruits et à certains produits similaires destinés à l'alimentation humaine
http://europa.eu.int/servlet/portail/RenderServlet?search=DocNumber&lg=fr&nb_docs=25&domain=Legislation&coll=&in_force=NO&an_doc=2001&nu_doc=112&type_doc=Directive

Jean Roure dimanche 28 décembre 2003 17:36

voir la nouvelle réglementation (septembre 2003) :
JORF 01/08/03 Décret n° 2003-702 du 29 juillet 2003 modifiant le décret n° 76-692 du 13 juillet 1976 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denrées alimentaires en ce qui concerne les produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine

Zeenat ISSOP mardi 6 janvier 2004 11:39

Quelqu'un pourrait-il SVP me rappeler la définition d'un NECTAR ? % de fruit minimum et % maximum ?

Marc Kieny mardi 6 janvier 2004 12:05

Définition du nectar:
voir :
- DIRECTIVE 2001/112/CE DU CONSEIL du 20 décembre 2001 relative aux jus de fruits et à certains produits similaires destinés à l'alimentation humaine (J.O. n° L 10 du 12 janvier 2002, p. 58)
Annexe I " DÉNOMINATIONS, DÉFINITIONS ET CARACTÉRISTIQUES DES PRODUITS " :
point I.4. :
"4. Nectar de fruits
a) le produit fermentescible mais non fermenté, obtenu en ajoutant de l'eau et des sucres et/ou du miel aux produits définis aux points 1, 2 et 3, à de la purée de fruits ou à un mélange de ces produits, et qui est en outre conforme à l'annexe IV.
L'addition de sucres et/ou de miel est autorisée dans une quantité non supérieure à 20 % en poids par rapport au poids total du produit fini.
Dans le cas de la fabrication de nectars de fruits sans addition de sucres ou à faible valeur énergétique, les sucres peuvent être remplacés totalement ou partiellement par des édulcorants, conformément à la directive 94/35/CE du Parlement européen et du Conseil du 30 juin 1994 concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires.
b) par dérogation au point a), les fruits figurant à l'annexe IV, parties II et III, ainsi que l'abricot peuvent servir, individuellement ou en mélange, à la fabrication de nectars sans addition de sucres, de miel et/ou d'édulcorants."

Directive transposée en droit français par:
Décret n° 2003-838 du 1er septembre 2003 pris pour l'application de l'article L. 214-1 du code de la consommation en ce qui concerne les jus de fruits et certains produits similaires destinés à l'alimentation humaine NOR: ECOC0300070D
(JORF n° 203 du 3 septembre 2003, p. 15047)
dont l'annexe I, point I.4 est rédigée à l'identique, sauf pour la référence à la directive 94/35/CE qui est remplacée par une référence au décret du 18 septembre 1989 susvisé [décret n° 89-674]

Fatima Zahra mardi 13 janvier 2004 14:50

J'ai moi aussi une question concernant les jus de fruits, j'ai lu en décembre 2003, sur le site de quechoisir, un article qui parle d'une nouvelle réglementation européenne qui semble  t-il remplacerait la mention Pur jus de fruits, par la mention "jus de fruits"
L'article dit :
"Le "pur jus de fruits" n'existe plus. Une nouvelle réglementation européenne fait l'impasse sur cette appellation, prévoyant uniquement la mention "jus de fruit". Le hic, c'est que celui-ci pourra être
additionné de sucre, contrairement au pur jus. Limite maximum : 150 g par litre, à condition d'ajouter la  mention "sucré" ou "avec addition de sucre". Les anciennes appellations pourront cohabiter
avec les nouvelles jusqu'en juillet 2004".

Laurent Krysiak mercredi 14 janvier 2004 09:02

vous trouverez l'ensemble des réponses à vos questions dans le texte suivant:

Directive 2001/112/CE du Conseil du 20 décembre 2001 relative aux jus de fruits et à certains produits similaires destinés à l'alimentation humaine
http://europa.eu.int/servlet/portail/RenderServlet?search=DocNumber&lg=fr&nb_docs=25&domain=Legislation&coll=&in_force=NO&an_doc=2001&nu_doc=112&type_do
c=Directive

Marc KIENY mercredi 14 janvier 2004 09:36

Pour mémoire: la directive 2001/112/CE du Conseil du 20.12.2001 relative aux jus de fruits et à certains produits similaires destinés à l'alimentation humaine (JO L 10 du 12.1.2002, p. 58) vient effectivement remplacer, avec effet au 12.7.2003, la précédente directive 93/77/CEE du Conseil du 21.9.1993 relative aux jus de fruits et à certains produits similaires (JO L 244 du 30.09.1993, p. 23).
La notion de "pur jus de fruits" ne figure toutefois ni dans l'une ni dans l'autre de ces directives.

En droit français, la directive 2001/112/CE a été transposée par le décret n° 2003-838 du 1.9.2003 pris pour l'application de l'article L.214-1 du code de la consommation en ce qui concerne les jus de fruits et certains produits similaires destinés à l'alimentation humaine [NOR: ECOC0300070D] (JORF n° 203 du 3.9.2003, p. 15047).

samedi 31 janvier 2004 12:02

MERCOLA 30/01/04 Five "Health Foods" to Avoid
http://www.mercola.com/2004/jan/31/food_warnings.htm
Orange Juice (and All Fruit Juice)

mercredi 11 février 2004 08:53

Lettre de l'Inra Octobre 2003 Au sommaire :
Un jus d'orange pasteurisé de meilleure qualité

http://www.inra.fr/content/download/2547/26153/file/lettre4.pdf

vendredi 5 mars 2004 08:53

XINHUANET 09/02/04 44 exportateurs chinois de jus de fruits qualifiés par le gouvernement américain
http://www.french.xinhuanet.com/htm/02091648022.htm
 

lundi 15 mars 2004 09:02

Guidance for Industry
Juice HACCP Hazards and Controls Guidance
First Edition
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/juicgu10.html
Autres documents :
http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/haccp.html

jeudi 5 août 2004 09:30

FSAI 04/08/04 Food Safety Authority Warns of Unsubstantiated Claims on Noni Juice
http://www.fsai.ie/news/press/pr_04/pr20040804.asp

mardi 10 août 2004 10:19

QUESTION ÉCRITE P-3594/03 posée par Wolfgang Kreissl-Dörfler (PSE) à la Commission (25 novembre 2003)
Objet Règlement (CE) n° 258/97 relatif aux nouveaux aliments, commercialisation de produits à base de noni dans l'Union européenne
http://www2.europarl.eu.int/omk/sipade2?PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-2003-3594+0+DOC+XML+V0//FR&L=FR&LEVEL=2&NAV=S&LSTDOC=Y
QUESTION ÉCRITE E-4036/03 posée par Hiltrud Breyer (Verts/ALE) à la Commission (18 décembre 2003) Objet Règlement (CE) n° 258/97 relatif aux nouveaux aliments et produits à base de noni
http://www2.europarl.eu.int/omk/sipade2?PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2003-4036+0+DOC+XML+V0//FR&L=FR&LEVEL=2&NAV=S&LSTDOC=Y

mercredi 29 septembre 2004 09:32

CONSEIL D'ETAT - Rapport d'activité 2003
http://lesrapports.ladocumentationfrancaise.fr/BRP/044000121/0000.pdf
Au sommaire:
(page 76) directive 2001/112/CE relative aux jus de fruits

  MARDI 18 JANVIER 2005

AFSSA - Avis du 16 décembre 2004 relatif à l'évaluation de l'équivalence en substance d'un jus de noni hawaïen avec un autre jus de noni autorisé par décision du 5 juin 2003 du Comité Scientifique de l'Alimentation Humaine de la Commission européenne
http://www.afssa.fr/redirect.asp?idobj=17334&cwsid=05a81aa730344b449fe3d1bc06c79394&aid=0

lacoqdz  Sat, 22 Jan 2005 17:41:49 -0000

Ayant besoin de déterminer le brix d'un concentré de jus de mûres ,nous sommes confrontés à un problème du fait que la lecture ne peut se faire avec notre réfractomètre (3 échelles) (nuage sans trait distinct); il faudrait peut être effectuer une "décoloration" ou une autre technique (dilution ?) ??
bienvenue à toutes les bonnes idées .

Paul Meunier  Sat, 22 Jan 2005 19:39:00 +0100

Vous pouvez bien entendu effectuer des dilutions. Attention que les dilutions doivent se faire en poids et non en volume (juste pour rappel, le degré brix correspond à la quantité de matières sèches contenues dans 100 grammes de solution).

Une alternative est la mesure en densimétrie plutôt qu'en réfractométrie (dans ce cas, pas de problèmes de colorations)

Certains brixmètres permettent la lecture en direct de gammes très étendues et surtout avec des colorations très denses, je pense notamment à des appareils que j'ai eu l'occasion d'utiliser lorsque j'étais dans le domaine des boissons et qui étaient de la marque Bellingham and Stanley

N'hésitez pas à me contacter pour de plus amples informations



araarboudj Lundi 31, Janvier 2005 16:34

JE CHERCHE COMMENT PEUT ON PASTEURISER UNE BOISSON A LA PULPE D'ORANGE DANS CONTENANT EN VERRE ET P E T

Rene LAVARDE Lundi 31, Janvier 2005 17:48

on peut le faire par flash-pasteurisation avant embouteillage dans des bouteilles stériles, ou faire une pasteurisation bouteilles en tunnel (mais seulement pour les bouteilles en verre). Cela demande bien sûr un investissement important.

Aziz El Yamlahi Tue, 1 Feb 2005 10:03:50 +0100 (CET)


Il exixte des pasteurisateurs continus à trois sections : chauffage ou montée, palier et refroidissement. le temps de séjour est réglable moyennat la vitesse de la chaine transportant le produit. la determination du temps doit être effectuée sur la base des textes réglèmentaires (charge microbienne initiale, pH du produit, poids du produit, nature de l'emballage, position de l'emballage dans le pasto, structure et propriétés organoleptiques du produit.....). Pour l'emballage PET, voir si ce dernier pourra supporter des températures élévées du barèes de pasteursation.

Dans le cas d'absence de ce type de pasto, on peut se contenter de faire le trt thermique dans une enceinte à double paroi mais l'application correcte reste difficile.

JEUDI 24 FEVRIER 2005

CODEX 23/02/05 Nouveau rapport en français - GROUPE INTERGOUVERNEMENTAL SPÉCIAL
DU CODEX SUR LES JUS DE FRUITS ET DE LÉGUMES PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES COMMISSION DU CODEX
ALIMENTARIUS Vingt-huitième session Rome (Italie), 4 - 9 juillet 2005
RAPPORT DE LA QUATRIÈME SESSION DU GROUPE INTERGOUVERNEMENTAL SPÉCIAL DU CODEX SUR LES JUS DE FRUITS ET DE LÉGUMES
Fortaleza, Ceará (Brésil), 11 - 15 octobre 2004
http://www.codexalimentarius.net/download/report/650/al28_39f.pdf

MERCREDI 09 MARS 2005

AFSSA 07/02/05 Avis du 7 février 2005 relatif à l'évaluation de l'équivalence en substance d'un jus de noni hawaïen avec un autre jus de noni autorisé par décision du 5 juin 2003 du Comité Scientifique de l'Alimentation Humaine de la Commission européenne
http://www.afssa.fr/redirect.asp?idobj=17334&cwsid=05a81aa730344b449fe3d1bc06c79394&aid=0

laure_pequignot Fri, 08 Apr 2005 07:32:22 -0000

Je suis en stage dans une entreprise de préparation et conditionnement de jus de fruits et j'ai en charge la remise à jour de l'HACCP. Pour ce faire, il faudrait que je valide les pasteurisateurs et notamment leurs débit afin de vérifier que nous maîtrisons ce CCP. Pourriez-vous m'aider si vous connaissez la pasteurisation ?

Rebonjour, 

Je n'ai pas été très précise dans l'axe de mes recherches : je voudrais savoir en fait comment s'effectue le calcul de la valeur pasteurisatrice ainsi que l'étude des paramètres débit, température de pasteurisation et durée du chambrage, et tout ceci afin de prouver que nous maitrisons correctement le CCP Pasteurisation. J'imagine que je devrai également effectuer des relevés de ces données pour vérifier qu'elles sont conformes aux seuils que j'aurai fixé.
Merci de votre aide.

stephane gobry Fri, 8 Apr 2005 11:14:02 +0200 (CEST)

Vous pouvez prendre contact avec le CTCPA : www.ctcpa.org . spécialiste ce ce type d'actions, a rédigé et diffuse des ouvrages avec des recommandations et des barèmes. Pour valider et prouver la pasteurisation de vos jus de fruits, vous serez sans doute amenée à réaliser des suivis de pasteurisation (type suivi Ellab : avec sonde de température embarquée, l'Ellab calculera automatiquement la Vp valeur pasteurisatrice). 

lacoqdz Mon, 30 May 2005 18:58:10 -0000

En réalité , les références des normes mentionnées sont relatives à des paramètres physico-chimiques à savoir :
-dosage de la vitamine C
-dosage du sodium
-dosage des fibres alimentaires
-dosage des lipides
Merci

Hubert BAZIN Tue, 31 May 2005 12:43:34 +0200 (CEST)


Les meilleurs documents de référence sur la composition des jus de fruits sont ceux publiés par l'AIJN (Association of the industry of juices and nectars from fruits and vegetables of the european union). Ils sont contenus dans un "Code de Pratiques" que vous pouvez leur commander. www.aijn.org

Deutscherverein Tue, 31 May 2005 07:23:31 EDT

si vous connaissez l'allemand il y a plusieurs documentations techniques dont chez la Carl Hanser Verlag
également un organisme à Hannovre je ne sais plus ou voir egalement la Behr Verlag
la Guenter Hempel Verlag Braunschweig avec toute une collection d'ouvrages et un journal
die Industrielle Obst und Gemüseverwertung Bundesverband der Obst und Gemûse verwertungsindustrie Verband der deutschen Fruchtwein und Fruchtschaumweinindustrie

vivien bouthier Thu, 23 Jun 2005 12:21:18 -0000


j'ai une question plutôt technique sur les process de production. 
j'aimerais savoir comment marche le process de la flash pasteurisation. est-ce que c'est le produit qui est pasteurisé avant le conditionnement ? si oui, l'emballage est il pasteurisé lui aussi? ou bien est-ce le produit dans son emballage fermé qui est pasteurisé?

en fait nous développons du nappage et des purées de fruits dans des poches en aluminium, pour l'instant la conservation est au frais pendant quelques mois. la flash pasteurisation permet t'elle d'allonger la DLUO? permet t'elle de conserver à température ambiante?

quelle est la différence avec l'aseptisation?

connaissez vous une entreprise prestataire de ce genre de service?

je vous remercie pour les réponses que vous pourrez m'apporter

Erika ETIENNE Thu, 23 Jun 2005 14:39:40 +0200

Un début de réponse;

J'ai été en stage dans une industrie de fabrication de jus de fruit frais flash pasteurisé. Ce jus de fruit était flash pasteurisé avant le conditionnement. Cette pasteurisation ultra rapide permet surtout de conserver ces qualités nutritionnelles du produit. l'inconvénient la durée de vie est limité car doivent être conservé au frais. Si en effet de votre coté vous n'en fait pas, ils est possible que la durée de vie soit ralongée par l'utilisation de cette technique avec l'élimination d'une certaine catégorie de microorganisme . Seules études de validations de DLC pourront le prouver. 

Vivien BOUTHIER Thu, 23 Jun 2005 13:00:35 -0000

merci de votre réponse Erika,

donc si j'ai bien compris, le produit est bien pasteurisé avant son conditionnement. est-ce que les bouteilles étaient pasteurisées elles aussi?

merci pour votre réponse,

ETIENNE Erika  Thu, 23 Jun 2005 15:36:34 +0200

Les contenants étaient briques je ne souhaite pas dire de bétise mais il ne me semble pas qu'il y avait un traitement thermique effectué. Cepandant pour des bouteilles en verre il me semble indispensable que ces bouteilles soient traité avant la mise en bouteille. Je pense que d'autres Colisters plus compétents que dans dans ce domaine pourront vous donner plus d'information.

Berengere Legal Thu, 23 Jun 2005 17:18:06 +0200

D'après ce que je me souviens (mes cours commencent à dater), l'embouteillage à chaud ne nécessite pas de traitement thermique pour les contenants.

Yves Boisard Wed, 20 Jul 2005 14:54:28 EDT

A part les oranges préssées pour une consommation rapide donc en circuit court, tous les jus d'orange vendus dans notre pays sont pasteurisés, qu'ils soient conditionnés en bocal, en bouteille plastique en Tétrapack ou en Elopack (marques déposées). Les durées de vie indiquées sur les étiquettes en témoignent.

Le risque de "re"contamination" est donc extrèmement limité, dans la mesure ou le conditionnement est entièrement automatisé (embouteillage à chaud, ou conditionnement sur les mêmes machines qui servent au lait UHT). En cas de défaillance du traitement thermique, ou de micro-fuites, les briques gonflent ou le goût du jus est tellement altéré que la consommation est quasi-impossible.

La mise en garde aux USA concerne un jus d'orange non pasteurisé.


Aurélia RUFFINO Fri, 19 Aug 2005 18:11:27 +0200 (CEST)

bichara_a <bichara_a> a écrit :
Bonjour,
j'aimerais commencer a produire des jus de fruit et de légumes. je
suis entrain de chercher de l'information dans se domaine.
Si quelqu'un peut me referer a un site ou je peux trouver de
l'information sur les differents procesus de fabrication.
merci de votre aide.

Peut-être serez-vous intéressé(e) par le FASIS 2005, dont le thème central peut vous apporter des informations réglementaires :

8 ème Symposium International, le FASIS 2005, qui aura lieu les 19 et 20 octobre à Nantes, a pour thème : "L' Authenticité et la sécurité des boissons et
produits à base de fruits".
Pour plus d'informations, vous pouvez vous rendre sur le site : www.eurofins-fasis.com

Cordialement,




MARDI 30 AOUT 2005

FOOD NAVIGATOR 29/08/05 Unpasteurized juice poses serious health risk, says FDA
http://www.foodnavigator-usa.com/news/news-ng.asp?n=62146-fda-juice-labels

MARDI 13 SEPTEMBRE 2005

SPIKED 13/09/05 Juicing the truth - A new ad by US orange juice promoters tries to scare consumers away from 'chemical-packed' rivals.
http://www.spiked-online.com/Articles/0000000CAD54.htm

LUNDI 17 OCTOBRE 2005

AFSSA 14/10/05 Communiqué relatif au jus de Noni
http://www.afssa.fr/Object.asp?IdObj=32108&Pge=0&CCH=051014173551:26:4&cwSID=A8EF97744DDB4AB89E2AEF4777BFF536&AID=0

MARDI 25 OCTOBRE 2005

FSA 24/10/05 Noni juice application
http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2005/oct/nonihawaiian

JEUDI 03 NOVEMBRE 2005

CODEX 02/11/05 Norme STAN 247 NORME GÉNÉRALE CODEX POUR LES JUS ET LES NECTARS DE FRUITS
http://www.codexalimentarius.net/download/standards/10154/CXS_247f.pdf

VENDREDI 18 NOVEMBRE 2005

LA VOIE AGRICOLE 18/11/05 Jus de fruits non pasteurisés, il faudra les identifier
http://www.lavoieagricole.ca/content/fullnews.cfm?newsid=4318

Hubert BAZIN Mon, 13 Feb 2006 19:54:08 +0100
----- Original Message -----
From: "jul_yoshi"
To: <hygiene@yahoogroupes.fr>
Sent: Monday, February 13, 2006 4:24 PM
Subject: [hygiene] fiche controle reception pomme


Je cherche un exemple de fiche controle de reception pour des pommes
en vue de faire un jus de pomme. Si vous connaissez un ptit site
internet ou un lien interessant ça serait cool

Les sites sympas ne feront pas le boulot à votre place - ou alors, ils le feront mal (et ce sera à votre détriment).

Que dit votre cahier des charges achat ? Commencez par faire une fiche qui reprend tous les points contractuels. (Si vous n'avez pas de CdC achats, alors posez-vous les questions simples, dans l'ordre : je reçois les pommes pourquoi ? parce qu'on les a achetées (donc il faut une ref. qui permettra de remonter au bon de commande) pour faire une certaine quantité (il faut le tonnage) de jus de pommes (il faut la variété) commercialisable (il va falloir le Brix, l'acidité, la maturité), qui ne posera pas de problèmes en fabrication (état des fruits, absence de fermentation) et qui ne détruira pas les machines (absence de cailloux), qui ne rendra pas malade les consommateurs (pas de patuline, pas de PCB dans les palox), etc : pas si difficile que ça !

Regardez ensuite si des caractéristiques non listées sont utiles pour la prod, la logistique, le labo, la compta, etc (en allant sur place rencontrer les opérateurs, les agents de maîtrise, etc). Voyez si on peut les ajouter sur votre premier document, ou s'il en faut un différent.

Validez ensuite les caractéristiques essentielles des fruits reçus (par exemple en utilisant le référentiel de l'AIJN), puis votre plan de prélèvement, moulinez tout ça, et vous aurez la plus belle feuille qui puisse s'imaginer : ce sera la VÔTRE !


COCO Julien Tue, 28 Feb 2006 09:02:22 +0100 (CET)

--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, "jul_yoshi" a écrit
>
> Le stockage de jus de pomme ou cidre dans des cuves fait-il parti
d'un
> CCP ou bien des bonnes pratiques d'hygiene. J aimerai avoir vos avis
> Merci
> Julien stagiaire qualité
>

Christophe TERRIER <christophe.terrier@dopff-au-moulin.fr> a écrit : Cela depend de votre process. Il y a t'il filtration post-stockage ?

il y a même plusieurs filtrations après le stockage donc......?

Christophe TERRIER Tue, 28 Feb 2006 08:10:27 -0000


Donc ce n'est pas un CCP.

Pour ce qui concerne les riques chimiques, GBPH. (Instruction opératoire générale de nettoyage des cuves). Pour les risques physiques, ils seront éliminés par une étapes ultérieure du process (filtration).

Olivier CERF Tue, 28 Feb 2006 10:12:08 +0100

Le stockage en tant que tel n’est pas une mesure de maîtrise, donc pas un point critique pour la maîtrise (CCP). En revanche, le froid pendant le stockage, ou un chauffage pendant le stockage, pourrait être une mesure de maîtrise.


LUNDI 17 AVRIL 2006

NFA 06/04/06 National Food Agency warns about illegal noni products
http://www.palvelu.fi/evi/show_inform.php?inform_id=363&lang=3&back=inform_frontpage.php%3Flang%3D3%23a363

JEUDI 07 SEPTEMBRE 2006

EFSA 06/09/06 L'EFSA réévalue la sécurité du jus de noni
http://www.efsa.europa.eu/fr/press_room/press_release/pr_nda_noni_juice.html

EFSA 06/09/06 Opinion of the Scientific Panel NDA related to the safety of noni juice (juice of the fruits of Morinda citrifolia)
http://www.efsa.europa.eu/fr/science/nda/nda_opinions/nda_op_ej376_noni.html

NUTRITION HORIZON 07/09/06 EFSA Reconfirms Safety of Noni Juice
http://www.nutritionhorizon.com/newsmaker_article.asp?idNewsMaker=12010&fSite=AO545&next=0

isa_suprex Tuesday, October 17, 2006 3:56 PM

Je suis a la recherche d'informations concernant:
- la pasteurisation des jus et sirops de fruits (ex: sirop de grenadine, de fraise...),
- les critères microbio applicables à ces produits.
Mon objectif est de valider (et/ou corriger) les baremes de pasteurisations.

Hubert BAZIN Mardi, 17. Octobre 2006 22:31

la microbio d'un sirop ou d'un jus? facile : à plus d'une levure par bouteille, la fermentation finit par déformer puis faire exploser la bouteille.

On vise donc la quasi stérilité (si le niveau acceptable est : maxi une bouteille qui éclate toutes les 10 palettes, soit 1 bouteille tous les 10 000 litres, ça signifie 1 levure tous les 10 000 litres, alors la contamination résiduelle est de 1.10^-7 levure/ml. En partant d'un produit à 10^4 cfu/ml avant pasteurisation, ça fait 11 log-réductions.)

Heureusement, ce n'est pas si difficile que ça!

Isabelle Damour Vendredi, 20. Octobre 2006 13:01

Merci Hubert Bazin pour cette réponse. Ca m'aiguille mais ne solutionne pas mon probleme.
J'en profite pour détailler (corriger moi si je me trompe):
Nos sirops contiennent beaucoup de sucres (plus de 50%) donc si je ne me trompe pas seules les levures et moisissures osmophiles peuvent croitre contrairement à la flore mesophile ou aux
levures/moisissures standards ont peu de chance.
Le fait est que nous n'avons pas eu de contamination depuis des années.Du coup on se dit que nos baremes de pasteurisation sont peut etre trop haut (ce qui tend a abimé le produit).
šPour les recalculer, la production me demande le D et le z de la bacterie de reference. Le probleme c'est que je ne sais pas quelle est cette bacterie? ou levures?
Le syndicat des sirops n'a pas pu me donner de reponse...
Auriez vous d'autre source?

Merci



MARDI 12 DECEMBRE 2006

JOUE 08/12/06 QUESTIONS ÉCRITES

E-1786/05 Droit des consommateurs à une information sur les jus de fruits pasteurisés
http://www.europarl.europa.eu/omk/sipade3?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2005-1786+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

salam bouziane Mardi 16. Janvier 2007  15:09

Bonjour, je travaille dans un laboratoire des analyses alimentaires, et j'ai besoin d'aide.
Les bouteilles en verre contenant les jus de fruit pasteurisés, leurs bouchons deviennent bombés et il ya dégagement gazeux dedans. je veus une explication SVP. Et c'est quoi le problème dans la chaine de fabrication?
J'ai une explication préliminaire, ce dégagement est dû aux coliformes. Est-ce que c'est vrai?
Et merci d'avance.

GAULT Gilbert Mardi 16. Janvier 2007  15:44

Les coliformes comme d'autres germes anaérobies sont parfois gazogènes mais sur des jus de fruits acides de type agrumes, il arrive qu'il s'agisse d'un problème d'électrolyse entre l'acidité du fruit et la capsule métallique (dégagement d'oxygène) si les revêtement étanches et protecteurs présentent une microporosité.

Enfin c'est comme cela que nous avions conclu un incident sur une palette de jus d'orange en GMS confirmé a posteriori par l'analyse. Ce phénomène était accompagné d'un brunissement du mélange.

GAULT Gilbert Mardi 16. Janvier 2007  17:30

Le gaz qui se dégage est de l'hydrogène et non de l'oxygène vous aviez corrigé évidemment

Hubert BAZIN Mardi 16. Janvier 2007  22:43

L'électrolyse, j'ai vu une fois. A ce moment on m'avait parlé de dégagement d'hydrogène... Allez savoir...

D'expérience, la plus grande probabilité reste tout de même une fermentation par des levures (qui se développent à pH d'environ 3, quand les lactiques ne descendent guère au-dessous de 4...)

Origine ? une mauvaise pasto, un bocal, un bouchon trop contaminé, un bocal ouvert puis refermé.... Sans connaître le dossier, je proposerais : une température d'embouteillage trop basse, et donc une pasto insuffisante (je ne vois pas la nécessité à ce stade de penser à un chambrage trop court, à un refroidissement trop rapide, ni à un microorganisme thermotolérant). Une unique levure dans la bouteille suffit à faire exploser la bouteille, si la température est propice.

Si les capsules métal sont bombées, faites atetntion, la pression interne est déjà élevée, et le verre qui explose est TRES dangereux

salam bouziane Mercredi 17. Janvier 2007  14:48

Je vous remercie Mr Hubert BAZIN et Mr Gilbert GAULT d'avoir répondre à ma question, je trouve vos réponses très intéressantes, et ça prouve que vous êtes vraiment expérimentés contrairement à moi, je n'ai que 06 mois de travail au laboratoire.
Mais j'ai une autre question à vous poser, vous et les autres membres du groupe bien sur: personnellement j'ai pensé aux conditions de stockage du produit, càd la température ainsi que
l'exposition à la lumière, pouvez vous m'expliquer si c'est vrai ou non?
Et merci d'avance,
Votre amie de l'Algérie

GAULT Gilbert Mercredi 17. Janvier 2007  15:23

Selon le phénomène (chimique, bactériologique ou mycologique), les paramètres physiques tels que la température et l'éclairement sont de nature à influer positivement ou négativement sur la réaction gazogène.

Il est donc difficile de statuer si les conditions de stockage ont ou non un effet aggravant tant que le phénomène n'a pas été clairement identifié ou au moins placé dans une des trois hypothèses.

MARDI 22 MAI 2007

INSTITUT PASTEUR DE LILLE AVRIL 2001 Santé des Enfants et Jus de Fruits - Review médicale – édition 2001
1. Quels problèmes de santé (liés à la nutrition) aujourd'hui et demain chez les enfants ?
2. Composition et qualités nutritionnelles des jus de fruits
3. Jus de fruits et poids
4. Jus de fruits et allergie
5. Jus de fruits et croissance
6. Jus de fruits et fonctionnement digestif
7. Jus de fruits et caries dentaires
8. Jus de fruits et fer
9. Jus de fruits et comportement alimentaire
10. Jus de fruits et équilibre alimentaire
http://www.unijus.org/juice/site/fo/unijus/download/ReviewSanteEnfants-2001.doc

Mardi 5. Juin 2007 17:58

Labelling Guidance
http://www.food.gov.uk/foodindustry/guidancenotes/labelregsguidance/

Fruit Juices and Fruit Nectars (England) Regulations 2003 Guidance Notes
The new legislation will replace the Fruit Juices and Fruit Nectars Regulations 1977 (as amended) which currently apply to the whole of Great Britain.

MERCREDI 06 JUIN 2007

FDA JUNE 2007 Recently Issued Guidance - Refrigerated Carrot Juice and Other Refrigerated Low-Acid Juices
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/juicgu15.html

 Lundi 15. Octobre 2007 11:36

June/July 2004
http://www.foodsafetymagazine.com/issueindex.asp?iss=6/1/2004&sub=sub1
- Using PEF to Assure Safety in Fresh Juices

December/January 2004
http://www.foodsafetymagazine.com/issueindex.asp?iss=12/1/2003&sub=sub1
- Juice HACCP Approaches a Milestone

darje35 Mardi 16. Octobre 2007 15:51

Malgré mes recherches sur le lamy et dans la règlementation, je n'arrive pas a répondre à un de mes fournisseurs qui me demande si l'emplois de E155 - HT Brun est autorisé dans les sirops, les jus de fruits et les boissons au fruits.

Dans la règlementation il est noté que le HT brun est autorisé (max 50mg/L) dans les boissons aromatisée sans alcool (y compris sirop)

J'en déduit donc qu'il est :

- Autorisé dans les sirops.

Les jus et nectars de fruits font partie de la liste des denrées alimentaires pour lesquelles les colorants ne sont pas autorisés.

Le HT brun est donc Interdit dans les jus et nectars de fruits

Par contre, les boissons aux fruits (% de fruits > 10%) sont elles considérées comme des boissons aromatisées sans alcool?

Hubert BAZIN Mardi 16. Octobre 2007 20:32

il fut un temps où les boissons aux fruits françaises répondaient à un "code d'usage", déposé auprès de la DGCCRF.

Le site Internet du syndicat UNIJUS ne parle plus des boissons aux fruits. Mais donnez leur donc tout de même un petit coup de fil, ils vous renseigneront certainement :

UNIJUS

23, Bd des Capucines - 75002 PARIS

Tél. : 01.47.42.82.82 - Fax : 01.47.42.82.81

unijus@unijus.org

cordialement

PS : c'est un de vos FOURNISSEURS qui vous pose cette question ? Pas un de vos clients ? Il vous fournit quoi ?

JEUDI 15 MAI 2008

AFP 15/05/08 Consommation - Les Français boivent de plus en plus des jus de
fruits (étude)
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/france-local/article-203-48058.html

MERCREDI 21 MAI 2008

FRANCE

ACTUALITES NEWS 20/05/08 Fruits, les Français en consomment, mais en jus
http://www.actualites-news-environnement.com/16010-jus-de-fruits-francais.html

VENDREDI 27 JUIN 2008

CORDIS 25/06/08 Attention: votre jus est bientôt périmé
Les biocapteurs peuvent-ils prévenir les fabricants de la date de péremption
des jus de fruits?
http://cordis.europa.eu/fetch?CALLER=FR_NEWS&ACTION=D&SESSION=&RCN=29587

MARDI 12 AOUT 2008

EFSA 11/08/08 EFSA confirms safety of noni leaves for tea
EFSA's NDA Panel has confirmed the safety of dried roasted noni leaves for
making tea infusions at the expected intake levels.
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753816_1211902043997.htm

MERCREDI 20 AOUT 2008

AFP 20/08/08 Le jus de pamplemousse et d'orange peut réduire l'efficacité de
médicaments
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-20961.php

VENDREDI 22 AOUT 2008

AFP 20/08/08 Le jus de pamplemousse et d'orange peut réduire l'efficacité de
médicaments
http://auvergnesciences.com/spip.php?article8889

MERCREDI 10 SEPTEMBRE 2008

QUE CHOISIR 09/09/08 Médicaments - Jus de fruits contre-indiqués
http://www.quechoisir.org/actualites/Jus-de-fruits-contre-indiques/C3BACDC27ECBF991C12574BE0054DE1E/SANTE-BIEN-ETRE/MALADIE-MEDECINE/M%C3%A9dicament/ACTSNT202.htm

MARDI 25 NOVEMBRE 2008

THESE PARISTECH - 2006 - Etude de l'influence de l'emballage et de la
matrice sur la qualite du jus d'orange.
http://pastel.paristech.org/3516/

Bruno PEIFFER Jeudi 15. Janvier 2009 22:15

--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, "kamaraali26" <kamaraali26@...> a

écrit :

> Bonjour à Tous,

> je souhaite avoir des informations sur les principaux risques (voir CCP) dans le jus d'orange pasteurisé.

> plus précisement le risque biologique et chimique.

> Merci d'avance.

> Ali

Complément de BP:

Les archives de la liste concernant les jus de fruits:

http://www.liste-hygiene.org/arcjf.htm

Quelques références via la requête dans le moteur personnalisé HACCP:

http://www.google.com/custom?hl=fr&client=google-coop&cof=AH%3Aleft%3BCX%3AHACCP%2520et%2520ISO%252022000%3BL%3Ahttp%3A%2F%2Fwww.google.com%2Fcoop%2Fintl%2Ffr-US%2Fimages%2Fcustom_search_sm.gif%3BLH%3A65%3BLP%3A1%3BVLC%3A%23551a8b%3BGFNT%3A%23666666%3BDIV%3A%23cccccc%3B&adkw=AELymgWwgQMeWWUBTiYGuKrVmvapdbN5JO4p3mmMBwWxyACiYXEdu5EVPHxmK3C4Vb55XsHmY9veKKnuGpLB0ZqIMgCoyzN6cAQk-lUX0ZxUkTuhjcEKV-5OFJlDM2SVSgMBmHIg2foZ&q=%22orange+juice%22&btnG=Rechercher&cx=016326893149703400244%3Apcnb3angdbs

JEUDI 26 MARS 2009

AFSSA - Nouveaux avis en ligne:
http://www.afssa.fr/PN6001.htm

relatif à l'évaluation de l'équivalence substantielle d'un jus de noni avec
le jus de Morinda citrifolia L.

LUNDI 06 AVRIL 2009

EFSA 03/04/09 Opinion on the safety of Tahitian Noni® ‘Morinda citrifolia
(noni) fruit puree and concentrate’ as a novel food ingredient [1]
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753816_1211902431657.htm

JEUDI 09 JUILLET 2009

BLOG D'ALBERT AMGAR:
- A propos des fruits fraîchement coupés et des jus de fruits frais
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=78

Christine Leclercq Lundi 13. Juillet 2009 19:12

J’ai besoin d’aide car je ne parviens pas à déchiffrer la législation concernant l’étiquetage des jus de fruits obtenus à partir de concentré. En effet, si dans un jus de fruits, le jus est obtenu avec du concentré et de l’eau (pour reconstituer le jus) et du sucre, que devrait-on mettre ?

Option 1 : jus de fruits (à base de jus concentré), eau, sucre ?

Option 2 : jus de fruits ( à base de jus concentré), sucre ?

Merci par avance à tous pour vos informations.

Hubert BAZIN Lundi 13. Juillet 2009 20:09

si c'est un *jus* de fruits, il est interdit d'y ajouter du sucre !

l'étiquetage est soit "eau, concentré de jus de fruits" (ce qui n'est pas vendeur, mais qui est exact: il y a généralement 6 fois plus d'eau que de concentré...) ou "jus de fruits à base de concentré"

Cathy Dupond Mardi 14. Juillet 2009 9:37

D'après le codex : "Jus de fruits à base de concentré, additionné de sucre".

NORME GÉNÉRALE CODEX POUR LES JUS ET LES NECTARS DE FRUITS

(CODEX STAN 247-2005):

"Pour les produits définis dans les Sections 2.1.1 à 2.1.5, lorsqu´un ou plusieurs des sucres ou sirops facultatifs tels que décrits à la Section 3.1.2(a) et (b) sont ajoutés, l´indication « additionné de sucre (s) » doit figurer après le nom du jus de fruits ou du mélange de jus de fruits".

Thierry FLOURAT Mardi 14. Juillet 2009 10:01

Pour une information "Pur Jus", vous pouvez/devez toujours vous rapprocher des professionnels et de leurs organisations !

UNIJUS

23 boulevard des Capucines

75002 PARIS

unijus@unijus.org

Tél : 01 47 42 82 82

Fax : 01 47 42 82 81

Hubert BAZIN Mardi 14. Juillet 2009 10:23

j'ai peut être été un peu rapide dans ma réponse, alors je vais reprendre:

Le texte de base n'est pas celui du Codex (qui n'a jamais force de Loi), mais celui de la Directive 2001/112/CE relative aux jus de fruits et à certainsproduits similaires des tinésà l'alimentation humaine http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2002:010:0058:0066:FR:PDF

L'article 3 dit : "Pour les jus de fruits auxquels des sucres ont été ajoutés à des fins d'édulcoration, la dénomination de vente doit comporter la mention «sucré» ou «avec addition de sucres», suivie de l'indication de la quantité maximale de sucres ajoutée, calculée en matière sèche et exprimée en grammes par litre."

Donc, si vous vendez du "jus de fruits", vous ne pouvez pas ajouter de sucre, et si vous ajoutez du sucre, c'est que vous vendez un "jus de (xxx) sucré à (yy) g/L"

Exemple

- dénomination de vente : "jus de cassis sucré à 11 g/L"

- ingrédients : "jus de cassis à base de concentré, sirop de glucose"

en complément
http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21132_fr.htm

aurélie weber Jeudi 30. Juillet 2009 13:29

je suis dans une usine qui travaille avec du sirop.

Pourriez-vous me dire à partir de quelle concentration (/brix) mon sirop

est sujet à des développements (microoraganismes, levures, moisissures etc.)?

Thierry FLOURAT Jeudi 30. Juillet 2009 15:36

En poursuivant le raisonnement-protocole d'Huber BAZIN, on estime qu'au-delà d'une teneur en constituants solubles de 65° Brix (environ 72 p. cent d'extrait sec), l'augmentation de la pression osmotique de la matrice est telle que l'on tend vers une certaine stabilité microbiologique.

C'est l'un des intérêts des procédés de concentration des jus de fruits et la raison pour laquelle le sucre liquide est généralement fourni à une concentration de 67° Brix, donc proche de la saturation, afin de maintenir un taux d'humidité minimum compatible avec des conditions de conservation à température ambiante (25° C).

mohammed skiker Vendredi 31. Juillet 2009 12:09

il serait mieux de calculer l'Aw et établir la corrélation

JEUDI 03 SEPTEMBRE 2009

60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS - 2008 - Dossier JUS D'ORANGE
http://www.60millions-mag.com/content/download/100760/969264/version/1/file/429-DOSSIER+jus.pdf

MERCREDI 20 JANVIER 2010

AFSSA 08/01/10 AVIS de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments
relatif à l'étude initiale préalable à la rédaction d'un guide de bonnes
pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP pour l'industrie des jus de
fruits, nectars et produits dérivés
http://www.afssa.fr/Documents/MIC2009sa0064.pdf

"Marie" mamchka Dimanche 31. Janvier 2010 19:30

j'ai besoin d'informations ou de normes sur les jus d'ananas pasteurisés, les jus d'ananas non pasteurisés , les jus fermentés d'ananas , les jus de bissap. Surtout la qualité microbiologique.

Merci de bien vouloir m'aider dans mes travaux de recherche car suis étudiante au bénin

Albert Amgar Dimanche 31. Janvier 2010 19:36

Voir l'Avis de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments relatif à l'étude initiale préalable à la rédaction d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP pour l'industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés, http://www.afssa.fr/Documents/MIC2009sa0064.pdf

MERCREDI 17 FEVRIER 2010

PROCESS 16/02/10 La microfiltration stabilise le jus de canne industriel
http://www.processalimentaire.com/Procedes/La-microfiltration-stabilise-le-jus-de-canne-industriel
(source Gilles TIXIER)

JEUDI 20 MAI 2010

CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN - 2006 - Application of HACCP System in the Producing of Muddied Apricot Juice Beverage
http://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTOTAL-ZNTB200604025.htm