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ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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Pages d’archives connexes La liste de guides de bonnes pratiques et textes généraux en hygiène alimentaire Les guides de bonnes pratiques validés |
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Les guides de bonnes pratiques hygiène et tout autre outil pour la mise en place de l'HACCP |
Date: Tue, 9 Feb 1999 17:45:04 +0000 De: Ghita Benkirane
Bonjour, cela fait bien longtemps que je n'ai pas participé au forum mais je lis toujours très activement tout ce qui s'y dit et qui est toujours très enrichissant !
Suite aux recommandations, j'ai téléchargé le document Acrobat concernant les guides de bonne pratiques, et souhaiterait savoir comment se procurer celui rédigé par la FNDPL - Fédération Nationale des Détaillants des Produits Laitiers, et tout autre guide traitant des produits laitiers.
Merci d'avance pour vos aimables réponses.
Par ailleurs et étant consultante en Gestion de la Qualité, j'interviens dans différentes entreprises agro-alimentaires pour la mise en place du système HACCP, et notamment à l'étranger. Une de ces entreprises étrangères aurait voulu effectuer une visite d'une usine française ayant mis en place le HACCP : quelqu'un pourrait-il m'aider à organiser une visite de ce type ?
Date: Fri, 02 Apr 1999 09:54:59 +0200 De: Walid GADDAS
Je vous suggère de visiter la page "Modèles génériques" de l'Agence Canadienne de l'Inspection des Aliments à l'adresse suivante:
http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/polstrat/haccp/haccpf.shtml
Date: Sat, 01 May 1999 10:57:30 +0200 De: FELTER
J'ai appris hier chez un client que la Chambre des Métiers, la CGAD, le CLAQ du Var lançaient une vaste campagne de formation aux GPPH sur la base de ce concept.
Je n'ai pas davantage de précisions mais le caractère paramédical de la communication construite sur cette opération collective méritait un clin d'oeil.
Cordialement
Christian Felter
Date: Wed, 26 May 1999 17:53:34 +0200 De: Walid GADDAS
Je recherche des informations sur comment concevoir et comment évaluer la cuisine d'une collectivité (hotel, restaurant, catering): livres, articles, règlementations, site web, etc..
Merci d'avance de votre aide.
Walid GADDAS
STECIA Consulting
Date: Thu, 27 May 1999 02:04:27 EDT De: Novorest@aol.com
Vous pouvez acheter un livre assez complet sur le sujet :
Traité d'ingénierie hôtelière
de J P Poulain et G Larrose
Editions Jacques Lanore
Vous pouvez également consulter la rubrique liens de notre site, où vous trouverez des accès vers les principaux textes réglementaires en matière d'hygiène.
Attention, la conception d'une cuisine collective est une opération complexe.
Je vous conseille fortement de vous entourer de spécialistes .
Sincères salutations
D. SEVRIN
Novorest Ingénierie
http://members.aol.com/novorest
Date: Thu, 27 May 1999 12:32:56 +0200 De: Gilles TIXIER <>
Présentation de Gilles TIXIER
Bonjour,
Je suis Gilles TIXIER, Consultant en Qualité et en Hygiène alimentaire, installé dans la région d'Aix en Provence.
Je m'intéresse par ailleurs à la Statistique appliquée.
J’intègre le forum pour la richesse de ses échanges.
Ma recherche actuelle est la suivante :
il existerait un modèle générique d'HACCP ( peut-être un guide de bonnes pratiques), pour les produits de la mer. Êtes vous au courant de l'existence de ce document ?
Où pourrais-je me le procurer ?
Merci d'avance pour votre collaboration
Date: Thu, 27 May 1999 13:23:52 +0200 De: "P BOUTET"
Vous pouvez consulter les références USA en la matière sur le site Novorest qui dans sa page de liens renvois sur le site de la FDA (en Français).
Attention, ce sont les principes américains, pas le guide de bonnes pratiques français. À ma connaissance pas de parution de GPBH francais produits de la mer à ce jour.
Date: Fri, 28 May 1999 21:48:52 +0200 De: Florent LAMIOT
A toutes fins utiles et pour info
Je n'ai pas de réponse précise à la question ci dessous, mais j'ai entendu dire qu'il y avait un nouvel écolabel qui venait de sortir, qui serait un peu l'équivalent de Iso 14 000 (démarche qualité avec spirale d'amélioration continue, avec une dimension éthique et sociale supplémentaire) Ce label garantissant une bonne gestion d'une ressource et/ou d'une filière s'appelle MSC (pour "Marine stewardship Coucil")
Il est l'équivalent d'un label proche le FSC, mais qui lui, est appliqué à la gestion forestière.
Je suppose que le MSC doit pouvoir concerner à la fois la pêche, les coquillages, les algues et les produits dérivés de la mer. et qu'il doit aussi concerner l'hygiène..
J'ai pour ma part écrit un petit texte sur le FSC, ses atouts et ses apports par rapport aux autres écolabels.. Si certains sont intéressés, faire la demande à la direction environnement du conseil régional nord pas de calais en demandant le document qualifor (40 pages environ). Il vous sera envoyé par retour de mail
Pour le MSC, l'organisme habilité pour la certification en europe est sauf erreur de ma part, SGS qui est basé en angleterre (Oxford? je ne suis par sûr ?), mais qui a une filiale je crois à Cachan en France.
Date: Thu, 27 May 1999 22:09:29 +0200 De: Gilles TIXIER <>
Société: Cabinet Amplitude - Accompagnement et Formation
L'adresse française de SGS International Certification Services :
6, square lamartine 94237 Cachan Cedex
Christophe BLOT
Tél direct : 01 41 24 88 52
Tél Standard : 01 41 24 87 75
Je les connais parallèlement pour mener la certification de Services QUALICERT
Elle se réalise en deux étapes :
1. Créer et valider le cahier des charges relatif au service que vous prévoyez de fournir à vos clients
2. Prouver que vous fournissez ce service
C'est plus proche du Client et de l'objectif de résultat que la certification du système qualité type ISO 9000 (objectif de moyens)
Cordialement
Date: Thu, 27 May 1999 22:53:22 +0200 De: PEIFFER
Bienvenue aux nouveaux participants de cette liste.
Voici les principales ressources :
http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/haccpsub.html
Pour une information francophone plus générale sur la mise en place de l'HACCP, on trouve sur le site de l'agence de sécurité sanitaire des aliments du Canada le Programme d'amélioration de la salubrité des aliments
Date: Fri, 28 May 1999 20:29:26 +1100 De: "Patrick.GOZZI"
Voici la page des plans génériques pour les produits de la mer:
http://www-seafood.ucdavis.edu/haccp/Plans.htm
Salutations
Patrick GOZZI
Date: Sun, 30 May 1999 10:55:21 +0200 De: "O. Cerf"
J'espère que ce modèle n'existe pas ! L'idée d'un modèle générique n'est-elle pas contradictoire avec le fait que, par définition, l'HACCP s'applique site par site ? Bien cordialement,
OC
Date: Sun, 30 May 1999 15:10:27 +0200 De: Albert Amgar
D'accord avec vous, mais si je vous suis la quasi totalité des guides de BPF mettent en avant des modèles génériques cad théoriques.
Date: Mon, 31 May 1999 10:10:01 +0200 De: "O. Cerf"
HACCP générique
On peut publier des exemples, des cas types, etc., mais il ne sont pas génériques (générique : "qui désigne un genre entier, cf commun, général ; opposé à spécifique")
Date: Mon, 31 May 1999 15:24:46 +0200 De: Gilles TIXIER
Suite à ma recherche d’un modèle HACCP spécifique (et non générique !) aux produits de la mer, faute d’existence d’un Guide des Bonnes Pratiques, voici, la synthèse des réponses que vous m’avez communiquées, ce 31/5/99 à 15 h.
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/299
Date: Wed, 02 Jun 1999 20:02:41 +0200 De: PEIFFER
J'ai trouvé des modèles de plans types pour la pêche dans le site de l'Agence Canadienne d'Inspection des Aliments
Résumé : Plan types de PGQ
Les plans types de PGQ qui suivent ont été élaborés conjointement par la Direction générale de l’inspection du poisson (ACIA) et l’industrie. Ces plans sont conçus à titre de guides seulement et ne doivent pas être utilisés tels quels par votre usine de transformation. La plupart des plans ont été conçus pour être le plus génériques possible et n’indiquent pas nécessairement le degré de détail requis.
http://www.inspection.gc.ca/francais/anima/fispoi/qmp/files/plansf.shtml
Albert Amgar mercredi 9 juin 1999 08:00
Gilbert Déry wrote:
Bonsoir ! J'aimerais savoir où trouver l'adresse électronique du GBP pour les légumes de 4e génération.
Il s'agit de la borchure N°
5900, Végétaux crus prêts à l'emploi de
1996, qui peut être commandée aux Journaux officiels,
prix 25 F, ISBN 2-11-074163-5.
Pas d'adresse électronique
à ma connaissance.
FELTER samedi 26 juin 1999 21:48
Je suis intéressé
aussi s'il y a une réponse, et surtout qui l'a donné.
La
démarche généralement conseillée par les
Fédérations IAA, c'est de se renseigner auprès
du Centre Régional de Transfert de Technologie
Agro-Alimentaire le plus proche qui généralement vous
donne une liste d'intervenants potentiels qualifiés et près
de chez vous, et assez souvent la sienne en premier.
Si c'est
artisanal, à mon avis il n'y a rien.
Cordialement.
Christian
Felter
Ingénieur Agronome Consultant
- Nice -
JD Consultants mardi 3 août 1999 11:15
(réponse à une question)
Il existe actuellement 8 GBPH
validés : Boucherie, Traiteur, Végétaux crus
prets à l'emploi, Fabrication de conserves et produits
végétaux appertisés, Patisserie, Détaillants
en produits laitiers, Glaciers, Restauration commerciale.
On peut
se les procurer en les commandant sur le site Légifrance.
Isabelle
SOMERVILLE
JD Consultants
PH BORDEAU lundi 16 août 1999 17:51
Une autre info :
colloque
europeen organisé par le PEA au printemps dernier à
lyon sur la chaine du froid en IAA. PEA, coordonnees 04.72.38.30.46
(demander MME LANDY)
Datex mardi 7 septembre 1999 08:19
A la demande d'un client, je cherche une bonne vidéo de formation à l'hygiène en IAA et aux bonnes pratiques hygièniques.
Pourriez-vous me faire parvenir les références d'un matériel que vous auriez apprécié.
Je vous en remercie par avance.
Georges Op de Beeck
MAP - Fort de France
Albert Amgar mardi 7 septembre 1999 17:35
Nous avons une vidéo avec
classeur intitulé L'hygiène en entreprise fromagère
en 10 modules.
Pour information, cette vidéo s'est plus
vendue aux entreprises alimentaires non fromagères qu'à
celles a qui cette vidéo était destinée.
Le
sommaire est le suivant :
Le personnel. L'usine. Les réseaux
et les flux. Les équipements. La réception des matières
premières. Le process de pasteurisation. Le nettoyage et la
désinfection. Le stockage dans l'entreprise. Le Laboratoire.
La Démarche Qualité.
Un guide au fil des images reprend les séquences une par une et aide le formateur à retrouver les images-clés de chacun des 10 modules. La discussion avec un constat de la situation dans l'entreprise, des exercices et la validation des objectifs.
Pour plus d'informations merci de me contacter.
Herve PETIT mardi 7 septembre 1999 19:00
L'ITP (institut technique du porc)
avec le soutien de Henkel-Ecolab a realise une cassette sur l'hygiene
en abattage et decoupe. Vous pouvez vous procurer cette cassette a
l'ITP: pour environ 450F: La motte au Vicomte
BP3
35650 Le
Rheu
02 99 60 98 47
Contact: Yannick
RUGRAFF.
rugraff@lertheu.rennes.inra.fr
Meilleures
salutations.
H.PETIT
Henkel-Ecolab
06
86 26 48 21
Herve.PETIT@wanadoo.fr
Abilis Conseil mercredi 8 septembre 1999 09:52
Il existe une cassette vidéo faite par Davigel qui n'est pas mal comme premier approche à l'HACCP
Gabrielle BARMA - ABILIS
Conseil
Conseil en supply chain management, hygiène &
sécurité des produits
St-Rémy-de-Provence
Tél.
: (0)4 90 92 57 34 Fax : (0)4 90 92 68 99
www.reseau-case.com
& www.le-consult.tm.fr
Tixier mercredi 8 septembre 1999 10:51
S'il s'agit de l'Hygiène en
Restauration, je conseille les 4 cassettes éditées par
"La cuisine Collective"
:
http://www.la-cuisine-collective.fr/
et
conçues par le Pr ROZIER.
Je suis plus critique que
Gabrielle BARMA sur l'intérêt de la cassette sur
l'HACCP, diffusées par DAVIGEL (gratuit)
--
Gilles
TIXIER - AMPLITUDE
Consultant Qualité et Hygiène
alimentaire
Chateauneuf le Rouge, près d'Aix en
Provence
Tél. : ()4 42 58 64 92 - Fax : ()4 42 58 53
18
www.reseau-case.com &
www.le-consult.tm.fr
Abilis Conseil jeudi 9 septembre 1999 11:24
qualit-@sobeval.com
wrote:
Où peut-on se procurer la cassette HACCP de
DAVIGEL ?
Vous pouvez vous adresser à
leur service commercial au siège :
BP 41
76201
Dieppe
0235047600
fax = 0235822252
David Cardinal vendredi 10 septembre 1999 17:39
Une autre K7 sur l'hygiène
en restauration 16 mn, 1600 Fht
A.G.E S.A
9-11 rue étienne
Oehmichen
BP 323
51688 Reims Cedex 2
Ils proposent aussi un
livret sur l'hygiène, un guide animateur.
--
Nelly DOCIN-JULIEN mercredi 29 septembre 1999 22:03
Davigel diffuse toute une collection de K7, en plus de celle de l'HACCP, sur les contrôles-qualité, les matières premières (volailles poisson viande ....), .... il y en a en tout 7 ou 8. Ils ont également une mallette avec doc... et transparents sur la surgélation et les produits surgelés.
Bonne chasse
Nelly Docin-Julien
Albert Amgar jeudi 30 septembre 1999 07:58
Il existe des cassettes réalisées
par la société Micron Vidéo International en
Angleterre sur ces sujets (tél. 44 705 670550 fax 44 705
670543)
Me contacter pour en savoir plus
Cordialement
Albert AMGAR
ASEPT - BP 2047 - 53020 Laval
Cedex 9 - France
Tél. 33 (0)2 43 49 22 22 Fax 33 (0)2 43
53 36 53
E-mail : asept@asept.asso.fr http://www.asept.fr
Nelly DOCIN-JULIEN mercredi 13 octobre 1999 18:19
Voici en fichiers joints les références de fournisseurs de K7 et documents professionnels pédagogiques.
J'ai séparé en 2 fichiers les documents "hygiène /sécurité" et les documents pédagogiques liés à l'alimentation (Technologie)
Bon visionnent à tous
Nelly Docin-Julien
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/1141
hontang vendredi 7 janvier 2000 12:06
-----Message d'origine-----
De
: JOFFIN jean noël <jnjoffin@ac-creteil.fr>
À
: hygiene@club.voila.fr
<hygiene@club.voila.fr>
Date
: mercredi 5 janvier 2000 22:12
Objet : [hygiene@club.voila.fr]
No Subject
Je recherche le "guide des bonnes pratiques de
laboratoire" si il existe.
Je vous remercie par avance.
Voici quelques références
bibliographiques que j'ai pu repérer dans la base documentaire
de la DGAL et qui sont, pour la plupart en vente chez
Lavoisier.
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/1651
GUILLOU sylvie lundi 10 avril 2000 09:47
J'ai reçu de la
documentation concernant le Guide Législatif et Réglementaire
réalisé avec la collaboration de la DGAL et mis à
jour par
la sous direction de l'Hygiène
Alimentaire.
Une personne du groupe connait-il ce recueil?
si
oui, qu'en pense t-il?
Merci pour vos réponses
Bonne
journée à tous.
felter lundi 10 avril
2000 10:17
Je suis dans le même cas
que vous, et cette proposition me laisse perplexe
:
- sur le mode de transmission par fax des mises à jour
- sur l'aspect DGCCRF de l'approche.
Bruno Peiffer a-t-il
connaissance de cette offre?
Cordialement
Christian
Felter
P BOUTET lundi 10 avril 2000 13:41
Je connais ce guide. Il ne manque
pas d'intérêt mais se trouve dans sa conception un peu
dépassé à ce jour où ce type de base
devrait être accessible en ligne ou sur C.D.Les mises à
jour sont peu fréquentes et le fond est loin d'être
complet dans le champ de l'hygiène des denrées
alimentaires.
Cette opinion n'engage que moi.
Pierre BOUTET
Dominique Carton lundi 10 avril 2000 13:58
J'y suis abonnée, c'est une
bonne source mais comme toutes les sources pas exhaustive. Vous
avez les textes réglementaires complets contrairement à
d'autres sources mais pas de jurisprudence
On y trouve notamment
les notes de service de la DGAL (pas toutes peut être
?).
D'ailleurs, sur ce sujet des notes de service, se serait
bien si BP pouvait nous communiquer celles qui passent dans les DSV ,
qui je crois, sont différentes de celles de la DGAL (à
confirmer). Les notes de service de la DGCCRF seraient aussi les
bienvenues !!!!
Ces notes sont bien utiles pour connaître
les tolérances de l'Administration par exemple
très
cordialement et au plaisir de vous lire
Christian Joli lundi 1 mai 2000 12:12
Je me permets de renouveler
une demande faite il y a quelques jours :
Dans le cadre d'une
mission de formation en restauration collective, je souhaite savoir
s'il existe des outils de formation sur l'hygiène
<<ludiques>> - ou, au moins, accessibles à des
stagiaires se formant à des postes d'aide-cuisinier en
restauration collective.
Merci de me faire passer tous
renseignements à ce propos (la formation commence à la
mi-mai).
Cordialement.
Christian Joli
2, rue Turenne
33185
Le Haillan
felter vendredi 12 mai 2000 08:08
eoudy a écrit :
>
Bonsoir,
>
> Le projet de pages internet destinées
à être accueillies au sein du site de
> l'académie
d'Orléans-Tours est visible à l'adresse suivante :
>
>
http://haccp.free.fr
>
>
Le document concernant l'interprétation des analyses (projet)
s'y trouve
> notamment.
>
> L'avis des membres du
groupe serait le bienvenu, ce site étant destiné aux
>
responsables restauration des collèges et lycées.
>
Merci par avance.
>
> Éliane Oudy
>
gestionnaire de collège
> eoudy@ac-orleans-tours.fr
j'ai ajouté ce site à
mes favoris. L'intérêt est dans la simplicité de
lecture et à terme de la qualité de la veille faite par
des professionnels de la Restauration Collective.
J'en
profite pour dire que j'ai acheté le kit vidéo + Manuel
sur la restauration collective proposé par BPI.
Je trouve
l'exercice très rasoir, il faut vraiment avoir payé
pour aller au bout des deux K7.
C'est dommage.
Bonne
journée.
Christian Felter
- Nice
-
jeudi 1 juin 2000 10:35
Guidelines for
Developing Good Manufacturing Practices (GMPs), Standard Operating
Procedures (SOPs)
and Environmental Sampling/Testing
Recommendations (ESTRs) Ready-to-Eat (RTE)
Products
http://www.nmaonline.org/guifinal.pdf
dimanche 18 juin 2000 11:33
Seafood Safety
- Economics of Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
programmes
http://www.fao.org/fi/publ/techpap/t381/default.asp
Philippe GOULOIS mardi 26 septembre 2000 21:06
Je vous invite à découvrir
le site de l'association des cuisiniers de l'académie de
l'académie de Lyon. Cette jeune association n'est pas la
première du genre, merci de bien vouloir m'indiquer si il
existe d'autre sites associatifs liés à la restauration
collective
www.citeweb.net/acenal
Cordialement
Ph
Goulois
TEN restauration collective
CAFA de
Lyon
cafa@ac-lyon.fr
jeudi 21 décembre 2000 22:45
FAITS CONCERNANT LA SALUBRITÉ
DES ALIMENTS : LA
DINDE
http://www.cfia-acia.agr.ca/francais/corpaffr/foodfacts/turkeyf.shtml
Autres
conseils
généraux
http://www.cfia-acia.agr.ca/francais/corpaffr/foodfacts/holidayf.shtml
Conseils
pour passer de bonnes fêtes sans
lendemain
http://www.ligneetsante.com/noel.htm
vendredi 2 mars 2001 22:11
Hygiène alimentaire
Etablissements scolaires et universitaires
Édition :
1er janvier 2001
Ouvrage disponible depuis le 1 février
2001
Prix : 3,81 soit 25,00 FF
- 82 pages - réf.
:
314110000
http://djo.journal-officiel.gouv.fr/Scripts/vbwebn.exe?314110000cat22jo
eoudy samedi 3 mars 2001 08:25
J'émets beaucoup de
réserves quant à l'ouvrage cité ci-dessus, qui
publie une circulaire vieillotte et qui comporte des absurdités
du type :
- il est interdit que le cuisinier goûte les plats
avec le doigt
- il est conseillé (pratiquement) de porter
des gants lors des préparations,
de les laver, les laisser
sécher pour les réutiliser.
Cette circulaire
donne une image négative de la restauration scolaire.
Par
contre, le point positif est le constat que l'hygiène est une
préoccupation permanente et une constante.
cefaq.fr samedi 3 mars 2001 09:38
Vous avez raison dans le sens ou
ce doc contient encore la circulaire de 68!!!!
Celle ci devait
d'ailleurs être revue (signalée dans la note de service
DGAL d'août 98 concernant l'interprétation de l'AM 29 09
97)
Par contre je ne vois pas pourquoi le cuisinier goûterait
avec le doigt alors qu'une cuillère non réutilisée
fait l'affaire.
Il y a même une autre solution plutôt
que de la porter systématiquement à la plonge après
utilisation...
lundi 7 mai 2001 07:51
FDA 03-04
Domestic Fish and Fishery Products Compliance
Program
http://www.cfsan.fda.gov/~comm/cp03842.html
FDA - The
Food Safety Tool for Science
Teachers
http://www.foodsafetygov/~fsg/teach.html
Laurence NICOLAS mercredi 29 août 2001 21:38
Quelqu'un connaît-il les
cassettes vidéo "la qualité en restauration"
de Jean-Jacques Lumbroso, distribuées par les éditions
BPI (réf. 3486, coût : 950 F).
Je
serais tentée de les acheter mais je n'ai aucun avis dessus et
ce n'est pas donné.
Merci
de vos avis.
Laurence
NICOLAS
Formatrice
et Consultante Qualité
Christian Felter jeudi 30 août 2001 09:18
J'ai acheté du même
éditeur celles sur la restauration collective : elles sont
inutilisables en formation.
Je
ne connais pas celle ci. S'il y a deux cassettes demandez en la
première en essai!
Si j'avais fait ça je
n'aurais pas acheté.
maintenant
BPI est un bon éditeur et les goûts les couleurs
....
Christian
Felter
JEAN-LUC NOURRIT jeudi 30 août 2001 22:43
--- Je vs confirme que les
casettes vidéo de BPI / Cuisine Collective sont inutilisables
en formation
Trop
répétitive - Peu captivante pour l’élève
encore moins pour le formateur.
Montée
en catastrophe en 96/97 lors du boum HACCP par des
sommités de Maison Alford et Cie.
Même
en auto formation elles sont inintéressantes, car
produites avant les GBPH , sans remises a jour.
Un
avis tout personnel bien sur.
NOURRIT
J LUC
grandecuisine samedi 1 septembre 2001 21:58
les cassettes vidéo "la
qualité en restauration" de Jean-Jacques Lumbroso,
qui occupe un poste à UPPR sont à mon avis très
bien faites
je
vous conseille de les acquérir.
lundi 24 septembre 2001 14:29
Schedule for PHR 450, HACCP & Risk Assessment in Pre- and Post-Harvest Food Safety, 2001:
http://www.vetmed.ucdavis.edu/PHR/PHR450/PHR450_course_info.htm
lundi 22 octobre 2001 21:43
Union Luxembourgeoise des
Consommateurs - Guide hygiène alimentaire en restauration
collective et logiciel éducatif téléchargeable.
http://www.ulc.lu/Secali/securite/index.html
samedi 17 novembre 2001 18:12
FDA 16-11
FDA's FOOD SAFETY VIDEO WINS EMMY
AWARD
http://www.fda.gov/bbs/topics/ANSWERS/2001/ANS01116.html
jeudi 13 décembre 2001 02:16
Autre document de O. Peter
SNYDER, sans rapport direct avec la traçabilité mais
proposant un guide d'une vingtaine de pages pour la
restauration
DEVELOPMENT
AND DOCUMENTATION OF HAZARD
IDENTIFICATION
AND CONTROL PROCEDURES FOR RETAIL FOOD OPERATIONS O. Peter Snyder,
Jr., Ph.D. Hospitality Institute of Technology and
Management
http://www.hi-tm.com/RFA/haz-ID.pdf
jeudi 17 janvier 2002 23:54
USDA 09-01
Guidance for Industry -Food Producers, Processors, Transporters, and
Retailers: Food Security Preventive Measures
Guidance
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/secguid.html
USDA 09-01
Guidance for Industry - Importers and Filers: Food Security
Preventive Measures
Guidance
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/secguid2.html
samedi 13 avril 2002 10:14
ON-FARM FOOD
SAFETY March 2002 Better
Farming
http://www.betterfarming.com/archive/cov_mar02.htm
vendredi 23 août 2002 08:26
INRS 24/07/02 Mise à
jour de la brochure ED 878 "diminuer les TMS dans la filière
viande, c'est gagner en performance" en texte intégral au
format pdf (427 ko)
http://www.inrs.fr/htm/diminuer_tms_dans_la_filiere_viande_c_est_gagner.html
Jean Louis GUERROUE lundi 26 août 2002 14:00
Bonjours a tous
Je suis consultant en
qualité au Bresil, et actuellement nous avons un programme de
"sensibilisation" ( je ne sais plus si cela ce dit en
Francais) aupres des zones plus defavorisées dans la banlieue
de Brasilia. Ce sont des zones ou reellement les conditions sont
souvent tres difficiles en relation a ces BPF.
Je vais donner un
cours justement a un groupe de boucher ( gerent et employés)
et je souhaiterais completer ce que j´ai comme materiel avec le
guide des Bonnes Pratiques Hygieniques de Boucherie. N´ayant
pas le temps de commander une version aux journeaux officiels, je
souhaiterais savoir si quelqu´un a du materiel sur ce sujet qui
pourrait être envoyer par e-mail ou des references d´adresse
où je peux trouver des textes liées.
Par
avance je vous remercie de votre aide
Jean-Louis Le Guerroue
Gilles Le mellec mercredi 28 août 2002 21:13
Je n'ai pas d'informations pouvant être
envoyées par mail, mais j'ai participé à la
rédaction du guide boucher au sein de l'organisation
professionnelle des artisans bouchers.
Nous avons, en plus de la
version officielle, travaillé pour une version 'pédagogique'
utilisée en formation, composée d'un résumé
illustré, et d'un classeur reprenant la version officielle.
Nous utilisions les outils suivant entre autres : K7 vidéo,
Lames gélosées
Je pourrais éventuellement
répondre à quelques questions.
Remarque : il
s'agit du guide destiné aux artisans bouchers. Il existe aussi
il me semble un guide qui vient d'être validé pour les
boucheries de grandes surfaces.
armail samedi 31 août 2002 11:25
où est il possible de se procurer les K7 video?
Gilles Le mellec samedi 31 août 2002 12:38
Il ne s'agissait pas de K7 vidéo
spécifique, mais d'une cassette réalisée par le
centre de formation de la répression des faudes, qui je crois,
se trouve à Toulouse. Je ne me souviens pas bien du signe qui
devais être du style CNDFP ?????
- 1 cassette sur le
nettoyage et la désinfection (1 partie artisanale, chez un
pâtissier, une partie chez un industriel)
- 1 cassette sur
la microbiologie (sous forme de diapositives commentées)
Ne
travaillant plus dans cet organisme, je n'ai pas les références
avec moi.
Désolée
Gilles Le mellec samedi 7 septembre 2002 09:31
Le guide pédagogique n'est pas
disponible (outil de formation).
Les cassettes vidéo sont
disponibles auprès du centre de formation de la
DGCCRF basé
à toulouse. (je n'ai plus l'adresse)
mercredi 11 décembre 2002 22:24
INRS 10/12/02 Restauration de la version pdf de la brochure ED 880 "la restauration traditionnelle. Prévention des risques professionnels"
http://www.inrs.fr/htm/la_restauration_traditionnelle_prevention_risques.html
mercredi 12 mars 2003 23:05
UNIVERSITE DE PURDUE - Site FOOD SAFETY
DAY
Au sommaire :
Module I: Foodborne Illness [v]
[vn]
Module II: Good Personal Hygiene - It is all about you! [v]
[vn]
Bacterial Growth after 60 minutes [v] [vn]
Module III:
Preventing Cross-Contamination [v] [vn]
Bacterial Growth after 90
minutes [v] [vn]
Module IV: Avoiding Temperature Abuse [v]
[vn]
Bacterial Growth after 120 minutes [v] [vn]
Acknowledgments
[vn]
Class Demonstrations for the
Trainer
http://www.foodsci.purdue.edu/publications/foodsafetyday/
"Olivier RONDOUIN"
Wednesday, March 26, 2003 10:49 AM
Je suis à la
recherche d'un référentiel de bonnes pratiques
d'hygiène et HACCP concernant la chocolaterie non artisanale.
L'alliance 7 a du produire quelque chose. Si vous avez des infos, je
suis preneur.
rachel.mabire lundi 31 mars 2003 15:51
A ma connaissance l'Alliance 7 a effectivement établi des guides pour aider à mettre en place l'HACCP dans le domaine de la patisserie / biscuiterie.
Les guides dont je vous parle ne sont pas des
référentiels mais des guides.
Il existe 3 tomes
:
-données de base sur les risques
-guide sectoriel pour
la maitrise de la sécurité alimentaire. Biscuiterie
-un
3è tome dont je ne me rappelle pas le titre mais qui doit
concerner les impératifs par rapport aux locaux
Les
ouvrages dont je fais référence datent de 1994 / 1995.
L'alliance 7 a peut-etre rédigé des tomes plus récents.
Le mieux est de se renseigner auprès d'eux.
dimanche 6 avril 2003 09:23
NOAA HACCP
Quality Management
Program
(HACCP QMP)
Program Requirements
(Rev-January 1,
2000)
http://seafood.nmfs.noaa.gov/HACCPProgReq.pdf
HACCP
as an Innovation Tool: Case Studies in
Horticulture
http://www.cmqr.rmit.edu.au/publications/
HAZARD
ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP): A TOOL FOR MANAGING FARM
CHEMICAL
RESIDUES
http://www.cmqr.rmit.edu.au/publications/pbstatso.pdf
Site
HYBRIDTURKEYS :
A Proactive Approach to Product Quality and Food
Safety
How To Make A HACCP Plan Work In A Feed
Mill
http://www.hybridturkeys.com/Pages/library.html#haccp
Jean Jacques LUMBROSO vendredi 18 avril 2003 09:34
Nous sommes concepteur et producteur d un film
video de 60mn mise en image par une boite specialise sur l HACCP en
restauration
Côut:152€ doc sur demande
Benoist MACE vendredi 18 avril 2003 09:53
Nous vendons un CD d'autoformation à
l'HACCP.
Il comporte de très nombreuses vidéo et
schémas
le programme comporte 3 parties
- ce que sont
les micro organismes (les bons, les mauvais ...)
- comment on peut
éviter de les voir se développer (ex : 5 M, ...)
-
les étapes de mise en place d'une démarche HACCP
Amplitude <> vendredi 18 avril 2003 10:56
Je vous recommande les deux K7 du Pr. ROZIER
sur l'Hygiène en Restauration collective, publiées par
la Cuisine Collective :
(plus
intéressantes celles sur la Cuisine centrale - liaison froide
et liaison chaude), même si le prix de ses dernières
a été divisé par 5, depuis leur sortie
lundi 29 décembre 2003 09:37
PHR 450 (HACCP and Risk Assessment in Pre- and
Postharvest Food
Safety)
http://faculty.vetmed.ucdavis.edu/faculty/docliver/courses.htm
mardi 30 décembre 2003 09:12
Thèse de A. BOUCHOT - ENVN, 1999, relative à l'HACCP
dans la filière
aquacole.
http://wwwbibli.vet-nantes.fr/theses/1999/bouchot9952/frame.htm
(lien
indiqué par Dominique BEMER)
taitrarqueali lundi 26 janvier 2004 12:37
Que vous soyez encadrant ou sur la chaîne de production en
agroalimentaire, pensez vous que les bonnes pratiques d'hygiène
sont bien respectées et pourquoi?
Que pourrait-on faire
pour améliorer ceci?
Gilles TIXIER Amplitude mardi 27 janvier 2004 22:46
Il semble parfois que les bonnes pratiques d¹hygiène ne soient plus à la mode !
Taitrarque Ali dimanche 8 février 2004 10:36
J'aimerais connaitre la réglementation en vigueur pour l'élaboration d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène, quelles sont les normes à respectées etc...
Gilles TIXIER Amplitude dimanche 8 février 2004 17:24
Il n¹y a pas de réglementation à ce sujet,
seulement un fascicule de documentation de l¹AFNOR : FD V01-001
(Juin 2000) : Document méthodologique pour l'élaboration
des guides de bonnes pratiques d'hygiène.
Par contre,
pour passer au Journal Officiel, le guide est examiné
par plusieurs instances, mais je ne connais pas lesquelles.
Sinon,
comme de nombreux guides il peut fonctionner au sein d¹un
syndicat professionnel, sans être publié par le JO.
Emilie BRONSTEIN mercredi 14 avril 2004 11:11
Je souhaite acheter une cassette vidéo pour faire formation
de la formation hygiène et HACCP en restauration collective.
Auriez-vous une vidéo à me conseiller?
Je sais qu'il
y en a celles de "cuisines collectives", sont-elles
bien?
Il y a aussi des kits aux éditions BPI mais c'est
assez cher, est-ce que ça vaut le coup?
riahi yousser mercredi 14 avril
2004 21:44
Je viens d'acquérir un CD Rom
dont le rapport qualité/prix est assez intéressant. Il
pourra vous être utile pour une information et sensibilisation
d'opérateurs de production à la micribiologie,
l'hygiène et l'haccp.
Vous pouvez avoir une idée
sur son contenu (démonstration) sur le site :
Le prix : 99 Euros HTVA
jppieroni
jeudi 15 avril 2004 11:31
J'évolue en gms et je me sert des cassettes de bpi dans le
cadre de mes formations de sensibilisation aux règles
d'hygiène.
Le contenu est assez intéressant et passe
en revue une très large part des impositions relative à
l'hygiène. Cependant, ces 2 cassettes sont courtes (moins de
30 minutes au total si je me souviens bien...) et je ne les
utilise
qu'en fin de journée, pour illustrer les points que nous avons
vu lors de la formation. Ca permet de montrer ce que donne sur site
tous les point abordés de façon "théorique".
Sandrine DUPIN mercredi 21 juillet 2004 14:06
Savez-vous où je pourrais trouver des supports pédagogiques
sur l'hygiène et le nettoyage (vidéos, schémas,
affiches) ?
J'ai déjà des éléments de
asept, MFQ, INHNI mais j'aimerais renouvelé mes formations.
Pierre Falgayrac mercredi 21 juillet 2004 15:26
je remets des manuels de stage originaux (soumis au copyright) à
chacun de mes stagiaires, et j'utilise des CDR et vidéos
d'éditeurs réputés pour animer mes sessions de
formation.
Je vous invite à consulter www.hyform.com
et à m'adresser un mél indiquant les thèmes
précis qui vous intéressent.
Laurent DENEUVE mercredi 21 juillet 2004 15:40
Vous pouvez contacter l'ADRIA Normandie (50 -Saint-Lô) au 02.33.06.71.80 pour des affiches comprenant des messages hygiène.
Gire Erwan mercredi 21 juillet 2004 18:00
Pour tous supports pédagogiques(bien sur personnalisé)sur
l'hygiène et le nettoyage, vous pouvez nous
contacter.
Cordialement.
GIRE
Erwan
IAAServices
Consultant
Port : 06-70-57-07-69
Tel :
02-23-22-52-04
erwan.gire@iaaservices.com
www.iaaservices.com
Serge Auffray jeudi 22 juillet 2004 09:42
En ce qui concerne les thématiques Hygiène et
Sécurité des Aliments, nous avons développé
9modules de formation sur cd-rom connecté ou non à une
plate-forme.
Notre offre inclue notamment la thématique
Nettoyage et Désinfection, et chaque cd individuel se finalise
par un quiz d'une douzaine de questions, la possibilité
d'imprimer des fiches récapitulatives, des affiches et
également vos documents internes qui permettent aux stagiaires
de se familiariser avec l'outil.
Visitez notre site, je reste
à votre disposition.
__________________
Serge
Auffray
Responsable Hygiène Alimentaire
Visitez
notre site : http://www.pasteurmediavita.com
28,
rue du Docteur Roux
Pavillon Louis Martin
75015 PARIS
Tél
: 01.53.86.81.37
Eric LEROY jeudi 12 août 2004 15:17
Travaillant au service hygiène chez SERVAIR, je suis à
la recherche d'une K7 vidéo choc sur les règles
d'hygiéniques.
Cette vidéo preésentrait les
gestes à ne pas réaliser en cuisine.
Par exemple une
personne éternuant au dessus d'une préparation...sans
oublier les conséquences de ces gestes non
conformes.
Malheureusement, mes recherches aboutissent aux bonnes
pratiques hygiéniques...et non aux mauvaises!!
Si vous
pouviez m'adresser des références cela m'aiderai
beaucoup
Louis Le Borgne jeudi 12 août 2004 16:12
Est-ce bien pédagogique de faire voir ce qui n'est pas
bien?
Ne serait-ce pas mieux de prévoir de vrais cours de
formation aux bonnes pratiques professionnelles. Ces cours
peuvent être assurés par d'excellents formateurs
rompus à ces enseignements.
Bien entendu, il est
indispensable d'embaucher au départ des personnels cuisiniers
et cuisinières professionnels, titulaires de diplômes
reconnus et avec un salaire décent.
Il est aussi important
de mettre en place des périodes de réflexion et
une responsabilisation des susdits personnels.
Quant à
la vidéo, ma petite trentaine d'années d'enseignement
me fait dire que ce n'est pas l'outil idéal.
A moins que
vous ne la réalisiez vous-même dans un soucis de
formation, en prenant soins de ne pas mettre en cause les
personnes et de ne pas utiliser cet outil comme moyen de pression sur
les employés... A ce moment, cela devient un excellent
vecteur.
En matière de catering, vos cahiers des
charges sont très explicites et il vous sera très
facile de monter des formations qu'en qualité de
responsable hygiène vous êtes en mesure de
réaliser.
Vous avez dans les archives du groupe de
quoi alimenter votre réflexion..
Bon courage
Myriam BENISSAD jeudi 12 août 2004 16:22
Nous avions, il y a quelques années, fait un petit film
pour la formation du personnel, avec notre personnel qui s'était
prêté au jeu ;
Dan cette cassette il y a avait
mélange des genres : des erreurs grossières et des
comportements adéquats
Si les « erreurs grossières
» faisaient sourire elles avaient au moins le mérite de
faire réfléchir, en tout cas elles étaient
mémorisées
Je sais que le groupe accor a
distribué une mallette de formation hygiène (pour la
restauration) qui contenait une vidéo
Pour l'avoir
utilisée, je ne me souviens pas avoir vu des exemples d'erreur
grossières sous forme de vidéo mais sous forme de jeu,
oui
Un set dépliant épais illustrant les différentes
parties d'un restaurant où l'on peut voir des aberrations
«
kit de formation » hygiène en restauration académie
accor
Dr FLINOIS vendredi 13 août 2004 08:20
les entreprises nous demandent parfois ce
genre de service si elles ne sont pas en mesure de le faire en
interne.
Malheureusement chaque film est unique et reste la
propriété de l'entreprise.
euqilegnal vendredi 13 août 2004 08:39
Cette année dans le cadre d'une licence
professionnelle animateur qualité, nous avons du réalisé
un exposé sur l'HACCP. nous devions faire comme si nous étions
formateur dans une entrprise et que nous devions expliquer l'HACCP au
personnel représenté dans notre salle de classe pas 3
proffessionnelle (RQ de notre IUT et d'autre entreprise et 5
élèves de notre classe).
Aprés une partie
trés théorique sur les 12 étapes de l'HACCP,
nous nous sommes livrés à un petit jeu auquel le public
devait participer : nous projetions des photos et des petites vidéos
réalisé par un membre de notre groupe dans
l'hypermarché où elle réaliser son stage (le
personnel avait accepté de faire volontairement des abérations
: éternuement au dessus d'une creme patissière, mauvais
rangement,...) et le public devait dire ce qui n'allait pas sur
chaque projection.
nous avons terminé notre exposé
par la projection d'un QCM auquel le public devait répondre :
les questions auxquels ils ont su le mieux répondre était
celles qui avaient été associés à des
images choc auparavent.
nous avons été félicités
par notre public pour notre deuxième partie d'exposé
car elle leur a appri des choses de manière ludique.
je
pense donc que cela peut etre pédagogique de montrer ce qui
n'est pas bien
Alexandra SIRI vendredi 13 août 2004 18:40
Au cours de notre dernière formation
hygiène, le responsable de mon laboratoire d'analyses externes
est venu filmer les mauvaises pratiques
d'hygiène sur
place. Après une présentation argumentée des
microbes, de leur origine et des conséquences des
intoxications, nous avons visionné le film en petits groupes
pour favoriser les discussions. Ca a eu un réel « effet
choc ». Les employés ne se voient pas, le message était
d'autant plus concret qu'ils étaient tous directement
concernés.
JJ Lumbroso lundi 23 août 2004 13:25
Nous sommes tout à fait d 'accord avec
vous
Nous avons écrit ,produit et fait réaliser par
une équipe de PRO un film sur les 20 etapes(2mn par étape)
d' un produit en restauration ; Notre meteur en scéne a
souhaité ne presenter que des Bonnes Pratiques
Ensuite nous
procédons de la maniere suivante avec nos
stagiaires:
Visualisation
Faire commenter et expliquer
les images
Comment appliquer à son établissement
Ecrire
la procédure
E valuer les aquis
jeudi 14 octobre 2004 10:08
AFSCA JUILLET 2004 Brochure : Bonnes pratiques agricoles pour la sécurité alimentaire
http://www.afsca.be/home/pub/doc/autre/BPA_V0204_Fr_2.pdf
jj.lumbroso Mon, 27 Dec 2004 17:54:55 +0100 (Paris, Madrid)
Notre film VHF de 60mn dont vous pouvons vous
envoyer la plaquette a été salué par notre
modérateur ainsi que le contrôleur générale
des services vétérinaires et distribué par BPI(
sans exclusivitée) CÖUT pour les menbres de la liste 100€
franco de port
A votre écoute
JJ
Lumbroso
52 Avenue de la Grande Bégude 13770
Venelles
Tél 04 42 54 31 40 Fax 04 42 54 37 03 Port
06 09 09 25 23
DIMANCHE 09 JANVIER 2005
PENNSTATE
- COOKING FOR CROWDS -- a volunteer's guide to safe food
handlin
http://cookingforcrowds.psu.edu/manual-download.html
Au sommaire:
Chapter 1: Why Risk It?
........................................................
............................................3
Chapter
2: The Causes of Foodborne Illness
.....................................
.....................................
11
Chapter 3: Preventing the Conditions That Lead to Foodborne
Illness.............
............................. 21
Chapter
4: Safe Purchasing, Storage, Preparation, and Service for a Crowd
......
.......................... 29
Chapter 5: Planning for a
Safe Event
...........................................
......................................
47
Chapter 6: Conducting Safe and Successful Meals, Barbecues,
Bake Sales, Sub and
Sandwich
Sales, Home-Delivered Meals, and
Temporary Events ..............................
................
57
Chapter 7: Getting Started—How to Implement Food Safety
Strategies in Your
Organization’s
Kitchen..........................................................
............................
79
roulantmichael Thu, 13 Jan 2005
07:22:31 -0000
Je suis chargé de la formation
du personnel en matière HACCP.
Je suis à la
recherche de support pédagogique comme CD-room, vidéo,
dvd qui traitent du sujet.
Mon personnel est handicapé et
mon association ( asbl en Belgique, loi 1901 en France) dispose de
peu de moyen.
Avez-vous des pistes à me donner ou des
références à me communiquer?
ALAIN PERRAUD Thu, 13 Jan 2005
08:54:30 +0100
Voici, en pièces jointes, des
fichiers que j'ai compulsé qui peuvent répondre à
votre demande;
L'ULC diffuse gratuitement un Jeu pédagogique
et ludique sur la sécurité alimentaire en restauration
collective
ULC
55, rue des Bruyères
L-1274
Howald
Tél~: 4960022-201
Fax~:
494957
ulcegc@pt.lu
http://www.ulc.lu
Autre info :
La découverte de la
méthode HACCP dans une usine de
pizzas
http://www.educagri.fr/bder/ressource2.cfm?code=1300
CORDIALEMENT
ALAIN PERRAUD
CNPR
(Centre National de Promotion Rurale)
Chef du Service production
Logistique
Chef de Projet IAA
site de Marmilhat BP 100
63370
Lempdes
Tél : 04 73 83 36 02
Fax : 04 73 83 71
42
alain.perraud@educagri.fr
http://www.educagri.fr/cnpr/
MC Vuylsteker Thu, 7 Apr 2005 15:11:06 +0200
Selon n_tahari <n_tahari@yahoo.fr>:
>
je suis stagiaire dans une PME de thé elle importe transforme
et
> conditionne ma mission principale et de mettre en place le
HACCP
> mais voilà la PME n'a pas de guide des bonnes
pratiques d'hygiéne et
> à mon avis c'est une
base essentielle de démarage
> donc faute de temps et de
moyens nous sommes entrain de réfléchir
> sur la
faisabilité du HACCP avant ou sans LE GBPH
> je vous
remercie d'éclairer ma lanterne !
>
Les guides de
bonnes pratiques d'hygiènes s'ils existent sont des guides
méthodologiques pour la mise en place de l'HACCP. S'ils
n'existent par dans la profession, il faut se baser sur les principes
du Codex alimentarius pour une mise en place de la méthode. On
doit donc reprendre l'analyse des risques à sa base.
Aziz El Yamlahi Fri, 8 Apr 2005 11:25:24 +0200 (CEST)
Un guide de BPH n'est qu'un modèle
générique qu'il va falloir adapter aux conditions
reelles de l'unité. C'est vrai qu'il apporte une aide
précieuse pour l'élaboration du manuel HACCP dans une
unité donnée. En l'absence de ce guide, il y a moyen de
travailler comme suit:
- GPH d'autres produits ayant des
caractéroistiques similaires (état physique, Aw,
...)
- Réglementation relative au produit considéré
surtout celle ayant une incidence directe sur la santé du
consommateur.
- Aspects horizontaux communs à tous les
produits destinés à la consommation humaine: emballage,
étiquetage,...
j'ai une remarque a propos du titre
haccp ou guide de bonne pratiques d'hygiène;
il faut savoir
que la conception du système HACCP se base sur :
- la
mise en pace préalable des BPF et BPH qui traitent tous les
aspects relatifs aux conditions d'exploitation et d'hygiène
dans l'unité: locaux, équipement, assainissement, lutte
contre les nuisibles, eau, retrait des produits non conformes,
personnel.
- Les plans HACCP realtifs à la maîtrise
des risques.
MERCREDI 27 AVRIL 2005
DRASS
AQUITAINE - Plaquette
Restaurant
http://aquitaine.sante.gouv.fr/download/resto24.pdf
Le document "Restaurant", élaboré par la DDASS de Dordogne, fournit des informations relatives aux règles applicables en matière d’hygiène aux restaurants.
Franck.Pouffet Thu, 19 May 2005
13:39:51 -0000
Des petits outils
ludiques...
http://www.cuisine-virtuelle.com/ACCUEILDOCS.html
--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr,
"yvesthomas2001" <yves@m...> a écrit
>
bonjour,
> je cherche des outils pédagogiques pour
sensibiliser mes élèves a haccp en débordant un
chouia sur les economies d'energie. ce sont des momes de 15-16 ans en
formation hotellerie.
moroyaim Fri, 20 May 2005
06:55:53 -0000
--- >Pour compléter
restocours
:
Restorama
http://perso.wanadoo.fr/restorama/Sommaire%20Resto.html#hygiene
L'hgiène et la technologie pour la
restauration collective
http://formateur69.free.fr/accueil.html
Guide la restauration
collective
http://www.vet-alfort.fr/oralim/guide/
et un CD ROM aux éditions EDUCAGRI "à
la découverte de la méthode
HACCP"
http://www.editions.educagri.fr/publication/detail.cfm?code=IA2002
ou encore, plus complet sur la sécurité
sanitaire des aliments
SECUR'IAA
http://www.editions.educagri.fr/publication/detail.cfm?code=IA2101
Franck.Pouffet Sat, 21 May 2005 04:03:27
-0000
Quelques sites sur :
http://www.cuisine-virtuelle.com/LIENS.html
Serge Auffray Wed, 1 Jun 2005 08:32:22
+0200
J'utilise et commercialise un cd-rom de
formation dans le domaine de l'hygiène et la sécurité
des aliments. cet outils interactif permet d'évaluer vos
collaborateurs autour de thématiques ciblées de façon
individuelle et/ou collective. Ce cd-rom est développé
avec L'institut Pasteur de Paris et est vendu sous forme de licence
de formation annuelle.
Contactez moi si vous désirez
acquérir ou tout simplement en savoir plus sur cette approche
innovante.
Serge AUFFRAY
catdesp Sat, 04 Jun 2005 18:12:39 -0000
Vous trouverez sans doute des idées et des ressources
référencées sur l'excellent portail
QUALISSA
http://www.qualissa.educagri.fr
JEUDI 19 JANVIER 2006
FOOD HACCP -
Prevention of Cross-Contamination - VIDEO
Dr. Ken Gall,
NY Sea
Grant (Cornell University)
Click here for Windows Media Streaming
Versions (Recommended)
or click here for HTTP
Server
http://www.foodhaccp.com/online.html
JEUDI 16 FEVRIER 2006
EU.RAIN
15/02/06 Au sommaire:
Guidelines for Food Safety Control in Retail
Establishments
Guidelines for Domestic Kitchen Food
Safety
http://www.eu-rain.com/publications/
DIMANCHE 05 MARS 2006
UNIVERSITE DE
LIEGE JANVIER 2006 Introduction à l'hygiène des denrées
alimentaires d'origine animale
COURS DE PREMIER DOCTORAT
Module
1: Concepts relatifs à l'hygiène et nouvelle
règlementation.
Module 2: Les bonnes pratiques d'hygiène
(BPH)
Module 3: Les processus d'abattage: viandes d'ongulés
domestiques
Module 3 (suite): viandes de volaille
Module 4:
HACCP
http://www.hdaoa.ulg.ac.be/FR/enseignement/001.htm
Gilles TIXIER Sun, 05 Mar 2006 15:12:42 +0100
En
référence à la publication ci-dessus où,
dans le module 4 : HACCP, les moyens de maîtrise, BPH ou CCP,
sont déduits d¹une analyse AMDEC
(Gravité X
Probabilité).
Il y a encore du travail !
JEUDI
16 MARS 2006
ANAES 15/03/06 Guide méthodologique
: bases méthodologiques pour l'élaboration de
recommandations professionnelles par consensus
formalisé
http://www.anaes.fr/ANAES/presse.nsf/0/3AD88E67EE2DA3FFC12571320050820C?opendocument
SAMEDI 03 JUIN 2006
STROUD
DISTRICT - HOLDING AN EVENT A GUIDE TO ORGANISING HEALTH AND SAFETY
AND FOOD SMALL AND MEDIUM EVENTS
http://www.stroud.gov.uk/info/EH_Event_Guide.pdf
MARDI 27 JUIN 2006
LNE 13/06/06
Nouvelle version du Guide ANIA d';application du « Paquet
hygiène »
http://www.contactalimentaire.com/index.php?id=104&tx_ttnews[tt_news]=168&tx_ttnews[backPid]=524&cHash=0e1cd23b5f
vous trouverez en cliquent sur ce lien, un exemple de livret hygi ène: http://patricetoko.files.wordpress.com/2007/03/livret-hsa-si.pdf
merci beaucoup,
Code d'usages légumes
appertisés
http://www.oeitfl.
org/getdocument. aspx?doc_ pk=5ab9eabc- db89-4554- 89c1-b0cb42f7b57
0
Code d'usages fruits appertisés
http://www.oeitfl.
org/getdocument. aspx?doc_ pk=52ffdda1- b832-4ed3- 99ce-ebfee5419fd
d
CODE D’USAGES
Conserves de fruits appertisés
commercialisé s sur le marché
communautaire
Définitions, exigences et
dénominations
Version française
http://www.oeitfl.
org/getdocument. aspx?doc_ pk=52ffdda1- b832-4ed3- 99ce-ebfee5419fd
d
GUIDE OF GOOD HYGIENE PRACTICE FOR THE JAMS, JELLIES AND
MARMALADES INDUSTRY
http://www.oeitfl.
org/getdocument. aspx?doc_ pk=e1721f03- 8457-48ef- af7e-d6909e26648 c
Quel bonheur de trouver de tels documents.
Je transmets ce lien, qui m´a été
gracieusement indiqué par
Thierry Raynaud (http://nuticiel.
ac-corse. fr/resto/) :
http://www.slmb.
bag.admin. ch/slmb/archiv/ index.html? lang=fr
Manuel
suisse des denrées alimentaires, format PDF.
MERCREDI 16 MAI 2007
INRS - Restauration
d'entreprise
Synthèse établie par Monica Ferreira,
Assistance juridique, INRS, Paris
Cet aide-mémoire met à
la disposition du lecteur les principales données légales
et réglementaires d'hygiène et de sécurité
ayant pour but de protéger les salariés susceptibles
de
travailler ou de consommer dans un restaurant
d'entreprise.
http://www.inrs.fr/INRS-PUB/inrs01.nsf/IntranetObject-accesParReference/TJ+10/$File/tj10.pdf
Au sommaire:
PRESCRIPTIONS RELATIVES AUX LOCAUX ET
ÉQUIPEMENTS
PRESCRIPTIONS RELATIVES À L'HYGIÈNE
ET À LA SÉCURITÉ DES PERSONNELS DES RESTAURANTS
D'ENTREPRISE
PRESCRIPTIONS RELATIVES AU STOCKAGE ET À
L'UTILISATION DES ALIMENTS
Bernard Pichetto Lundi 4. Juin 2007 17:50
Si l'on ne trouve pas grand-chose en français, il y a quand
même
quelques ressources en anglais, dont ça
:
http://www.slough.gov.uk/documents/asian-wedding-catering.pdf
issue
de ça
:
http://www.food.gov.uk/multimedia/webpage/goodpracasian
Je suis responsable qualité dans une PME dont l'activité
correspond à la fabrication et le négoce de graines
grillées salées, pop corn et fruits secs (ananas,
cacahuètes grillées salées...).Tout ce que l'on
peut consommer lors de l'apéro.
Pouvez-vous m'indiquer s'il
existe un guide de bonnes pratiques d'hygiène dans notre
domaine? A ma connaissance non, mais peut être suis-je passée
à côté..
En effet, je suis souvent confrontée
à une remise en cause des règles d'hygiène mises
en place (plan de nettoyage, interdiction du port des
bijoux...).
Par conséquent , je souhaiterais m'appuyer
sur un guide pour renforcer l'application des règles
d'hygiène.
Merci pour votre aide,
Cacahuètes ! :
http://www.peanutsusa.com/documents/2002%20GMP%20CHAPTER%207%20PEANUT%20PRODUCT%20MANUFACTURERS.pdf
VENDREDI 08 AOUT 2008
CENTRE DE RESSOURCES ET
DOCUMENTATION CAPRINE DEC 2005 GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE
POUR LES FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS ET DE FROMAGES
FERMIERS
http://www.itplc.asso.fr/pdf/guidebp.pdf
Constant Depièreux Lundi 13. Octobre 2008 4:56
A défaut de GBPH, quelques documents intéressants:
* Code d'usages, Principes généraux d'hygiène alimentaire, Première Édition
http://www.cfis.agr.ca/francais/regcode/bw/bwcode_f.shtml
* Code régissant la vente au détail des aliments et les services alimentaires
modifié en septembre 2004
http://www.cfis.agr.ca/francais/regcode/nmprc/amnd2003/2nmprc_idx_f.shtml
* Code national sur la viande rouge et la volaille, Deuxième Édition, modifié en novembre 2003
http://www.cfis.agr.ca/francais/regcode/nmprc/amnd2003/2nmprc_idx_f.shtml
* CODE D'USAGE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE POUR L’EAU COMMERCIALE PRÉEMBALLÉE ET NON PRÉEMBALLÉE, Premier édition
http://www.cfis.agr.ca/francais/regcode/bw/bwcode_f.shtml
* Code et règlements nationaux sur les produits laitiers,
Réglementation sur la production et la transformation4ième édition, modifié en juillet et octobre 2005
http://www.cfis.agr.ca/francais/regcode/ndrc/amdmt_jul_and_oct2005/2005prod1_f.shtml
Les canadiens semblent avoir compris qu'il s'agissait d'agir, non de grandiloquer ...
MARDI 25 NOVEMBRE 2008
THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2003 - ELABORATION D'UN GUIDE DES
BONNES
PRATIQUES D'HYGIENE EN FABRICATION DE FROMAGE AOC
SALERS
http://theses.vet-alfort.fr/telecharger.php?id=427
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