Date: Fri, 19 Jun 1998 23:26:10 +0200 

Je vous indique l'adresse d'un article traitant des généralités de l'HACCP et d'un nouvel ouvrage pratique paru aux éditions BPI:

http://www.lhotellerie.fr/lhotellerie/articles/2566_18_juin_1998/lamethodehaccp.html

 jeudi 1 juin 2000 21:04

Principes et pratique du système HACCP- Manuel de l'enseignant
OMS - RELEVE EPIDEMIOLOGIQUE HEBDOMADAIRE, N o 22, 2 JUIN 2000 187

On trouve dans le manuel HACCP principles and practice une gamme de matériel didactique pour former à l'utilisation du système de l'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (hazard analysis and critical control point - HACCP). Ce système est un outil performant pour assurer la sécurité alimentaire et prévenir les maladies transmises par les aliments. Préparé conjointement par l'OMS et le Industry Council for Development, ce manuel a pour but d'encourager une utilisation plus étendue et systématique du HACCP en tant que système de référence international et universellement reconnu.
Pour atteindre cet objectif, ce matériel de formation, qui comporte 600 pages, rassemble toute l'information pratique et technique nécessaire permettant d'apprécier les avantages spécifiques à ce système et d'en appliquer les principes, que ce soit dans le cadre de l'industrie alimentaire ou au niveau des gouvernements.

Ce manuel comprend 5 modules axés sur les besoins en information et formation du personnel de l'industrie alimentaire et des inspecteurs sanitaires. Il y a dans chaque module une série de transparents et de notes correspondantes pour les enseignants. Les compétences nécessaires pour mettre en ouvre chacun des 7 principes du HACCP sont revues de façon détaillée.

Ce manuel est à utiliser dans le cadre d'un cours de formation de 4 jours à l'intention du personnel de l'industrie alimentaire et des inspecteurs sanitaires. L'approche basée sur des modules permet l'utilisation sélective des conférences, avec divers transparents et notes pour convenir au niveau de connaissances préexistant chez divers groupes de participants. Certains
modules peuvent aussi servir à faire un bref exposé du système, afin d'aider les décideurs et les gestionnaires à apprécier les nombreux avantages du HACCP en tant qu'outil de gestion de la sécurité alimentaire.

Ce manuel comprend également un module expliquant comment le système doit être mis en ouvre dans le cadre industriel et quelle est sa place dans un système gouvernemental de contrôle de la sécurité alimentaire. Des études de cas et des exercices, des notes à l'intention des enseignants, un emploi du temps type pour un cours de 4 jours, et de nombreux conseils pour la préparation et la tenue du cours sont aussi inclus dans cet outil de formation aussi flexible que complet.

Ce manuel se présente en 2 formats: un classeur de documents avec un cédérom, ou un cédérom seulement. Le cédérom contient la version électronique des transparents et des notes à l'intention des enseignants, ainsi que des copies de certains documents et rapports de l'OMS concernant le HACCP.

Dans les pays en développement: Fr.s. 119.-
Teacher's handbook
HACCP principles and practice
N° de commande: 1930172
Cédérom seulement: Fr.s. 70.-US $63.00
Dans les pays en développement: Fr.s. 49.-
N° de commande: 0990007
Adresser les commandes à: Marketing et diffusion,
Organisation mondiale de la Santé, 1211 Genève 27, Suisse;
fax: +41 22 791 4857; e-mail: bookorders@who.ch.
Principes et pratiques du système HACCP.

eoudy lundi 17 juillet 2000 21:17

La Cuisine Collective a édité, sous la direction du Professeur Rozier, un ouvrage intitulé "Construire et piloter un projet HACCP en restauration" bien adaptée à la restauration collective. On peut y trouver des fiches méthodologies et des fiches outils prêtes à l'emploi, à destination de la Direction, du responsable de projet HACCP et des acteurs de terrain.
Toutes les étapes de préparation, mise en place, animation et suivi du projet sont détaillées.

Gilles TIXIER jeudi 27 juillet 2000 18:10

En réponse, très éloignée, aux récentes questions précises relatives aux emballages et aux additifs alimentaires,
je signale le site de la librairie LAVOISIER, en en particulier la liste des ouvrages concernant les industrie agro-alimentaires :

G. DUBUISSON mardi 29 mai 2001 17:50

Voir le site de la société SETON : http://www.seton.fr qui propose quelques panneaux du type souhaité.
Cordialement.

polmiller jeudi 11 octobre 2001 19:46

Je suis à la recherche de mensuels ou autres périodiques relatifs à l'hygiène alimentaire, H.A.C.C.P., G.B.P., législations en ces matières,......

Merci de bien vouloir me citer des références et les
coordonnées de ces publications pour abonnements éventuels

jjodabachian jeudi 11 octobre 2001 21:32

Je crois savoir que le CEPR (centre européen de prévention des risques)édite une lettre trimestrielle sur l'HACCP.
De plus un club HACCP a été créé
Contact presse : Annie BIGOT / 05 49 04 66 73
club-haccp@cepr.tm.fr
site internet: www.cepr.tm.fr

jjodabachian mardi 16 octobre 2001 21:23

Ce n'est pas pour faire de la Pub, mais le journal "La cuisine  collective" (www.la-cuisine-collective.fr)traite souvent de l'hygiène alimentaire dans ses articles.
De plus pour un abonnement elle offre en ce moment un CD ROM traitant de l'hygiène et del'HACCP.

TAREK KAOUACHE mercredi 29 mai 2002 01:10

Je suis à la recherche de supports vidéo ou numériques (en français ou en arabe) pour la formation en hygiène et HACCP adressés au personnel de cuisine en restauration collective et pour le personnel d'encadrement pour le même secteur.

Merci d'avance pour toute aide dans ce sens.

polyconcept mercredi 29 mai 2002 09:08

Vous pouvez consulter le site www.la-cuisine-collective.fr qui propose notamment un CD-Rom sur l'application de l'HACCP en restauration collective
et des livres et cassettes vidéos sur ce même sujet.

GBarma mercredi 29 mai 2002 09:49

Vous pouvez également vous adresser à la maison d'édition, BPI au 01 41 40 81 40

Albert Amgar vendredi 28 juin 2002 08:50

le 28/06/02 6:07, Gaugain Thibaut a écrit :

>
> Je suis stagiaire responsable qualité dans une petite structure (fromagerie)
> et je dois (veux) faire une formation hygiène/haccp/réglementation au
> personnel et gérants. Avez vous des exemples de ce type de formation et/ou
> un ouvrage et/ou un site web qui pourrai m'orienter dans la démarche à
> suivre au moins pour le plan.
>
> Merci d'avance.

Bonjour,

Je vous suggère de vous tourner vers les documents de référence en français
sur l'hygiène et HACCP adopté en juin 1997 et ammendé en 1999 par la
Commission du Codex Alimentarius (fichier word) :
http://www.codexalimentarius.net/docsearch/docs/fr/v1b09fr.doc
Bien entendu vous pouvez aussi aller consulter notre dossier Haccp sur notre
site : http://www.asept.fr/haccp1.htm

Melanie BLUE lundi 12 avril 2004 11:59

Je suis à la recherche d'un livre parlant de l'hygiène en industrie alimentaire. Pourriez-vous m'en conseiller qq uns ?

Mathilde developpementdurable.meralliance mardi 13 avril 2004 08:20

"La qualite microbiologique des aliments", Cnerna Cnrs, coordonateur JL JOUVE est à consulter absolument.

DIMANCHE 27 FEVRIER 2005

Des ouvrages qui peuvent être intéressants à commander:
http://www.snispv.org/itsvf.html

Bouthier Vivien Thu, 17 Mar 2005 10:36:13 +0100 (CET)

je suis à la recherche d'un ouvrage sur l'HACCP applicable dans le secteur de la transformation des fruits et légumes. je possède déja les guides de bonnes pratiques applicables à ce secteur, mais étant débutant dans ce domaine je recherche de l'aide pour la rédaction du système HACCP (détermination des CCP, procédures de vérification des CCP, gestion de la doc...).

je vous remercie par avance pour votre aide,

Emmanuelle Aime Thu, 17 Mar 2005 11:19:45 +0100

j'en utilise un qui est génial: HACCP guide pratique, Sara Mortimore et Carol Wallace (polytechnica)

Deutscherverein Thu, 17 Mar 2005 05:56:28 EST

l'OCDE publie des recueils de norme cela peut peut etre vous interesser cela a peut etre plus de rapport avec le commerce international (traités internationaux par secteurs donc

Vivbout Thu, 17 Mar 2005 11:19:08 -0000

merci beaucoup pour votre réponse, malheureusement ce livre n'est apparament plus commercialisé (du moins sur tous les sites que j'ai visité). Connaitriez vous un autre livre tout aussi génial ?

Deutscherverein Thu, 17 Mar 2005 07:30:44 EST

vous pouvez peut etre avoir ce livre en pret au systéme interuniversitaire
http://corail.sudoc.abes.fr/

Emmanuelle Aime Thu, 17 Mar 2005 14:01:36 +0100

non, désolé. celui là est ma bible. demandez peut être à l'éditeur directement, ou bien, dernier chance de le trouver, allez en fac pour en faire de photocopies

corinne.lecann Thu, 17 Mar 2005 16:44:44 +0100

on le trouve dans les centres de documentation des écoles d'agri/agro/véto

Deutscherverein Thu, 17 Mar 2005 11:00:54 EST

il me semble avoir déjà donné les références du centre interuniversitaire quel quze soit l'endroit où se trouve le livre vous pouvez l'emprunter
il y a une somme de 3 E par pret inter pour la France et c'est plus cher pour l'étranger
ca devait etre de 20 E
possible uniquement pour des livres et pas pour des revues
http://corail.sudoc.abes.fr/

Fri, 4 Nov 2005 14:52:16 +0100

En complément des infos du jour, Bertrand CARLIER vient de me signaler le nouveau service de GOOGLE qui permet l'accès à des ouvrages en ligne:

http://books.google.com/

Explication:
http://print.google.com/intl/fr/googleprint/help.html

Il y a tellement de références qu'il est intéressant de faire les premières recherches en fonction des titres en utilisant la fonction allintitle (voir exemples ci-dessous)
Une fois l'ouvrage trouvé, google vous permet de naviguer dans l'ouvrage via un moteur de recherche interne. C'est ce moteur qui donne accès au plein texte de l'ouvrage.

Exemple d'ouvrage en ligne:
Microbiologie et pathologie infectieuse
http://print.google.com/print?ie=UTF-8&q=allintitle%3A+microbiologie

Sur le thème de l'HACCP:
http://print.google.com/print?ie=UTF-8&q=allintitle%3A+haccp

Haccp- A Practical Approach
de Sara Mortimore, Carol Wallace - Technology - 1998 - 403 pages
Page vii - Contents Authorse introduction to the second edition xi Foreword xiii
Acknowledgements
xv Disclaimer xvii About this book xix I An introduction to HACCP ...
[ Autres résultats issus de ce livre ]

Haccp Users Manual
de Donald A Corlett - Technology - 1998 - 519 pages
Page vii - Contents Preface ix Introduction xiii Part I Background 1 Chapter 1
History of
HACCP 3 Chapter 2 Reasons to Use Prerequisite Programs and HACCP 8 Chapter 3 ...
[ Autres résultats issus de ce livre ]

Haccp in Meat, Poultry and Fish Processing
de A M Pearson, T R Dutson - Technology - 1999 - 393 pages
Page ix - Contents I The origin and concept of HACCP HE. BAUMAN 1.1 Introduction
1.2
Development of thc HACCP concept 1.2.1 HACCP — A new approach 2 1.2.2 HACCP — A
...
[ Autres résultats issus de ce livre ]

Food Hygiene, Microbiology and Haccp
de S J Forsythe, P R Hayes - Technology - 1999 - 449 pages
Page 281 - HACCP AND PRODUCT QUALITY 281 8.4.6 Principle 6 Establish effective
record-keeping
procedures that document the HACCP system. ...
[ Autres résultats issus de ce livre ]

Haccp & Sanitation in Restaurants and Food Service Operations- A Practical
Guide Based on...
de University of Sydney, Atlantic Publishing Group Inc - Business & Economics -
2005
Page 194 - doing focused studies and analyses. A review of the critical limits
is necessary
to verify that the limits are adequate to control the hazards that are ...
[ Autres résultats issus de ce livre ]

JEUDI 02 NOVEMBRE 2006

LA CUISINE COLLECTIVE NOV 2006 Le forum de l'HACCP. Au sommaire:
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=111

Méthode HACCP. Où pouvons-nous trouver des documents de la méthode HACCP pour s'assurer que ce que nous mettons en place est juste, Ex: fiche de traçabilité, que doit-on cibler vraiment ?

zabelwzabel Jeudi 21. Juin 2007  22:00

Que me conseillez vous comme ouvrage pratique pour la mise en place et de reevaluations des etudes HACCP.J'ai fait un petit tour chez Lavoisier mais je reste sur ma faim.

Pierre Falgayrac Jeudi 21. Juin 2007  22:30

peut-être trouverez-vous votre bonheur ici

http://cafadoc.ac-dijon.fr/catalogue/axe5/551.htm

Halim CHALABI Samedi 23. Juin 2007  18:27

Bonsoir

Essayer de voir un ouvrage sur le management et les procédures
(comparatives ) de HACCP ET iso 22000 aux éditions AFNOR (Association
Française de Normalisation)
http://www.qualiteonline.com/index.php?rub=4&numrub=afnor&start=42
http://www.afaq.org/web/ressources.nsf/vpdf/ms44.pdf/$file/ms44.pdf

Cordialement

Halim CHALABI
SERVICE DOCUMENTATION
Centre de recherche des régions arides Biskra Algérie

donia_chhab Tuesday, January 08, 2008 7:35 PM

je ne sais pas si quelqu'un peut m'aider pour avoir des exemplaires des fiches techniques pour les BPH ou bien pour le manuel HACCP ou même des documents qui peuvent m'aider pour lancer mon projet???????

merci d'avance.

Constant Depièreux Mardi 8. Janvier 2008 21:14

Voir :

• http://www.qualitionnaire.eu/index.php?title=BPH

• http://www.qualitionnaire.eu/index.php?title=Code_d%27usages

• http://www.qualitionnaire.eu/index.php?title=Lignes_directrices

• http://www.qualitionnaire.eu/index.php?title=Guides_techniques

• http://www.qualitionnaire.eu/index.php?title=HACCP

• http://www.qualitypedia.net/index.php?title=HACCP

Désolé pour l'auto-promotion ;-)

Tant qu'à faire de l'auto-promotion, ne pas oublier les possibilités offertes par le site suivant :

http://filinfo.dangers-et-risques.net

avec par exemple la recherche

feed://filinfo.dangers-et-risques.net/search.php?media=rss&rss_query=HACCP%20HACCP&rss_query_match=or&rss_query_channel=-1&rss_order=date&rss_query_res_per_page=50&rss_query_current_page=0

Hubert BAZIN Mardi 8. Janvier 2008 21:16

Ce que je vais écrire ici n'engage bien entendu que moi, nos confrères auront le loisir de compléter mes propos.

L'activité de consulting est une activité professionnelle qui doit réussir à nous faire vivre, et qui présente les caractéristiques suivantes

- une liberté d'emploi du temps (je ne demande à personne l'autorisation de prendre des congés)

- une liberté des sujets de travail (aucun patron ne m'impose de faire quoi que ce soit)

- un avenir proche souvent flou, et un avenir à moyen terme (au-dela de 6 mois) toujours très incertain

- une grande exigence des clients (si un employeur peut supporter un salarié difficile (peu assidu et/ou contestataire et/ou incapable de tenir ses engagements et/ou incapable de travailler en groupe, etc.), un client ne le fera pas et mettra aussitôt un terme à votre contrat)

- une concurrence au quotidien (nous sommes nombreux sur le marché, et un client n'est pas tenu de faire appel à vous - alors qu'il fait appel à ses salariés...)

Les deux derniers points expliquent probablement pourquoi personne n'a manifesté d'enthousiasme à l'idée de vous fournir les éléments qui vous permettront de nous concurrencer... Si vous souhaitez vivre du consulting, il vous faudra acquérir les compétences techniques, commerciales, relationnelles adéquates.

Allez visiter le site du codex alimentarius, celui de la FDA, les sites canadiens, épluchez les archives de la liste (dont je me sers : c'est mieux rangé que dans mon propre PC !); suivez les liens indiqués dans les posts de Bertrand, de Bernard aka "atelierduvieuxpuits", de Constant... et vous trouverez des tas de choses.

Et comme je suis malgré tout de bonne volonté, je vous donne un truc. Sous Google, tapez (sans les guillemets) "haccp site:.ca" (le mot-clé "site:.ca" limite la recherche aux sites canadiens, qui se terminent par ".ca". De même "site:.gouv.fr" limitera la recherche aux sites des ministères français et des administrations territoriales, comme les préfectures, les DRIRE, etc.).

Le premier lien devrait vous faire plaisir : http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/polstrat/haccp/haccpf.shtml

Et aussi, un incontournable (mais si vous êtes une assidue de la liste, vous le connaissez par coeur !) http://www.qualitionnaire.net

Mais je vous recommanderais surtout d'apprendre à travailler POUR votre client. Élaborez avec lui des documents qui correspondent à SA problématique, à SES produits, à SES manières de faire, SON personnel, SES installations, etc. Si vous venez avec une solution toute faire dans la poche, elle ne pourra pas être adaptée.

J'ai passé 8 heures aujourd'hui à animer (dans le cadre d'une formation) un groupe de résolution de problèmes. Comme à chaque fois, je suis arrivé "les mains dans les poches", sans support ni exercice préparé. Comme à chaque fois, j'avais en arrivant un petit stress: "et si les stagiaires n'avaient pas de problème à proposer ?", "et si le résultat du groupe de travail était nul ?" Encore une fois tout s'est bien passé; nous avons (ils ont) travaillé sur 2 problèmes : un très technique, l'autre très managérial. Les solutions imaginées sont originales, et en tout cas, les problèmes sont clairement définis, et les causes identifiées de manière limpide ! Les stagiaires possèdent l'outil, et s'en serviront. Mais si j'avais eu un "cas d'école" sous le coude, ils (les stagiaires) n'auraient rien appris de transférable dans leur activité.

Constant Depièreux Mardi 8. Janvier 2008 21:38

Merci pour ta franchise et l'intelligence de tes conseils.

Tu as en quelques mots décrit la solitude des membres d'un projet collaboratif comme le qualitionnaire qui devrait pourtant transcender les frontières puisqu'il permet de mettre en commun des connaissances de consultants à priori non concurrents (moi dans les brumes du nord, toi dans le tablier de sapeur, Bertrand dans ses abricots et Bernard sur l'étagère à épices, ...)

Plus sérieusement, il serait temps que la profession (et pourquoi pas aussi les normes ou les GBPH) dépassent le protectionnisme économique pour s'attaquer enfin efficacement aux vrais problèmes plutôt que de répéter encore et encore les mêmes courbes d'apprentissage (payée par le client ;-)), les mêmes réactions de repli, les mêmes erreurs de stratégie ou de tactique et les ... mêmes questions sur la liste.

Bernard Pichetto Mardi 8. Janvier 2008 23:21

Je ne peux que souscrire aux derniers messages et souligner, également, la justesse de ton d'Hubert.

Si le protectionnisme économique servait à protéger des droits humains, sociaux, des compétences réelles, je pourrais l'entendre ; mais souvent, il n'est que le paravent d'un vide de substance et d'esprit, que l'excuse du moindre effort pour ne pas à avoir à former le consommateur.

Il est donc plus facile de dire : "Je ne peux pas vous révéler mes outils", plutôt que dire : "Je n'ai pas d'idées" !

Concernant plus particulièrement mon domaine actuel 'aromatiques et additifs', quand, en plus, la législation permet de se dissimuler derrière le paravent... là, la vie est belle...!

Hubert BAZIN Mercredi 9. Janvier 2008 0:37

Merci - mais je ne sais pas si je mérite cet éloge.

J'en profite tout de même pour relancer ma monture : quand je lis "il serait temps que la profession ", je me dis "mais que fait donc l'ANIA ? Ne serait-ce pas une de ses missions ?"

Mais si je pose la question à voix haute, par exemple sur cette liste, seul l'écho me répond .. répond ... pond...

alors... :-(

Et j'assume aujourd'hui ma réaction de repli : personne ne va m'aider à acheter des piles neuves pour la Game Boy !

Mais je mets aussi des trucs en ligne, gratis pro Deo. Et j'en garde dans ma musette.

cordialement

Hubert BAZIN

PS : "aka" = "also known as" = alias, en bon français

VENDREDI 04 AVRIL 2008

BRESIL

CORUMBAONLINE 04/04/08 Saúde detecta caso e reforça ações contra raiva
animal
http://www.corumbaonline.com.br/noticia.asp?codigo=117109