Les vidéos concernant les bonnes pratiques d'hygiène - Archives de la liste HYGIENE concernant l'HACCP

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Les vidéos concernant les bonnes pratiques d'hygiène

Datex mardi 7 septembre 1999 08:19

A la demande d'un client, je cherche une bonne vidéo de formation à l'hygiène en IAA et aux bonnes pratiques hygièniques.

Pourriez-vous me faire parvenir les références d'un matériel que vous auriez apprécié.

Je vous en remercie par avance.

Georges Op de Beeck

MAP - Fort de France

Albert Amgar mardi 7 septembre 1999 17:35

Nous avons une vidéo avec classeur intitulé L'hygiène en entreprise fromagère en 10 modules.
Pour information, cette vidéo s'est plus vendue aux entreprises alimentaires non fromagères qu'à celles a qui cette vidéo était destinée.
Le sommaire est le suivant :
Le personnel. L'usine. Les réseaux et les flux. Les équipements. La réception des matières premières. Le process de pasteurisation. Le nettoyage et la désinfection. Le stockage dans l'entreprise. Le Laboratoire. La Démarche Qualité.

Un guide au fil des images reprend les séquences une par une et aide le formateur à retrouver les images-clés de chacun des 10 modules. La discussion avec un constat de la situation dans l'entreprise, des exercices et la validation des objectifs.

Pour plus d'informations merci de me contacter.

Herve PETIT mardi 7 septembre 1999 19:00

L'ITP (institut technique du porc) avec le soutien de Henkel-Ecolab a realise une cassette sur l'hygiene en abattage et decoupe. Vous pouvez vous procurer cette cassette a l'ITP: pour environ 450F: La motte au Vicomte
BP3
35650 Le Rheu
02 99 60 98 47
Contact: Yannick RUGRAFF.
rugraff@lertheu.rennes.inra.fr
Meilleures salutations.
H.PETIT
Henkel-Ecolab
06 86 26 48 21
Herve.PETIT@wanadoo.fr

Abilis Conseil mercredi 8 septembre 1999 09:52

Il existe une cassette vidéo faite par Davigel qui n'est pas mal comme premier approche à l'HACCP

Gabrielle BARMA - ABILIS Conseil
Conseil en supply chain management, hygiène & sécurité des produits
St-Rémy-de-Provence
Tél. : (0)4 90 92 57 34 Fax : (0)4 90 92 68 99
www.reseau-case.com & www.le-consult.tm.fr

Tixier mercredi 8 septembre 1999 10:51

S'il s'agit de l'Hygiène en Restauration, je conseille les 4 cassettes éditées par "La cuisine Collective" :
http://www.la-cuisine-collective.fr/
et conçues par le Pr ROZIER.

Je suis plus critique que Gabrielle BARMA sur l'intérêt de la cassette sur l'HACCP, diffusées par DAVIGEL (gratuit)
--
Gilles TIXIER - AMPLITUDE
Consultant Qualité et Hygiène alimentaire
Chateauneuf le Rouge, près d'Aix en Provence
Tél. : ()4 42 58 64 92 - Fax : ()4 42 58 53 18
www.reseau-case.com & www.le-consult.tm.fr

Abilis Conseil jeudi 9 septembre 1999 11:24

qualit-@sobeval.com wrote:

Où peut-on se procurer la cassette HACCP de DAVIGEL ?

Vous pouvez vous adresser à leur service commercial au siège :
BP 41
76201 Dieppe
0235047600
fax = 0235822252

David Cardinal vendredi 10 septembre 1999 17:39

Une autre K7 sur l'hygiène en restauration 16 mn, 1600 Fht

A.G.E S.A
9-11 rue étienne Oehmichen
BP 323
51688 Reims Cedex 2
Ils proposent aussi un livret sur l'hygiène, un guide animateur.
--

Nelly DOCIN-JULIEN mercredi 29 septembre 1999 22:03

Davigel diffuse toute une collection de K7, en plus de celle de l'HACCP, sur les contrôles-qualité, les matières premières (volailles poisson viande ....), .... il y en a en tout 7 ou 8. Ils ont également une mallette avec doc... et transparents sur la surgélation et les produits surgelés.

Bonne chasse

Nelly Docin-Julien

Albert Amgar jeudi 30 septembre 1999 07:58

Il existe des cassettes réalisées par la société Micron Vidéo International en Angleterre sur ces sujets (tél. 44 705 670550 fax 44 705 670543)
Me contacter pour en savoir plus

Cordialement

Albert AMGAR

ASEPT - BP 2047 - 53020 Laval Cedex 9 - France
Tél. 33 (0)2 43 49 22 22 Fax 33 (0)2 43 53 36 53
E-mail : asept@asept.asso.fr http://www.asept.fr

Nelly DOCIN-JULIEN mercredi 13 octobre 1999 18:19

Voici en fichiers joints les références de fournisseurs de K7 et documents professionnels pédagogiques.

J'ai séparé en 2 fichiers les documents "hygiène /sécurité" et les documents pédagogiques liés à l'alimentation (Technologie)

Bon visionnent à tous

Nelly Docin-Julien

http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/1141

felter vendredi 12 mai 2000 08:08

eoudy a écrit :

> Bonsoir,
>
> Le projet de pages internet destinées à être accueillies au sein du site de
> l'académie d'Orléans-Tours est visible à l'adresse suivante :
>
> http://haccp.free.fr
>
> Le document concernant l'interprétation des analyses (projet) s'y trouve
> notamment.
>
> L'avis des membres du groupe serait le bienvenu, ce site étant destiné aux
> responsables restauration des collèges et lycées.
> Merci par avance.
>
> Éliane Oudy
> gestionnaire de collège
> eoudy@ac-orleans-tours.fr

j'ai ajouté ce site à mes favoris. L'intérêt est dans la simplicité de lecture et à terme de la qualité de la veille faite par des professionnels de la Restauration Collective.

J'en profite pour dire que j'ai acheté le kit vidéo + Manuel sur la restauration collective proposé par BPI.
Je trouve l'exercice très rasoir, il faut vraiment avoir payé pour aller au bout des deux K7.
C'est dommage.

Bonne journée.

Christian Felter
- Nice -

Laurence NICOLAS mercredi 29 août 2001 21:38

Quelqu'un connaît-il les cassettes vidéo "la qualité en restauration" de Jean-Jacques Lumbroso, distribuées par les éditions BPI (réf. 3486, coût : 950 F).
Je serais tentée de les acheter mais je n'ai aucun avis dessus et ce n'est pas donné.
Merci de vos avis.

Laurence NICOLAS
Formatrice et Consultante Qualité

Christian Felter jeudi 30 août 2001 09:18

J'ai acheté du même éditeur celles sur la restauration collective : elles sont inutilisables en formation.
Je ne connais pas celle ci. S'il y a deux cassettes demandez en la première en essai!

Si j'avais fait ça je n'aurais pas acheté.
maintenant BPI est un bon éditeur et les goûts les couleurs ....

Christian Felter

JEAN-LUC NOURRIT jeudi 30 août 2001 22:43

--- Je vs confirme que les casettes vidéo de BPI / Cuisine Collective sont inutilisables en formation
Trop répétitive - Peu captivante pour l’élève encore moins pour le formateur.
Montée en catastrophe en 96/97 lors du boum HACCP par des sommités de Maison Alford et Cie.
Même en auto formation elles sont inintéressantes, car produites avant les GBPH , sans remises a jour.
Un avis tout personnel bien sur.
NOURRIT J LUC

grandecuisine samedi 1 septembre 2001 21:58

les cassettes vidéo "la qualité en restauration" de Jean-Jacques Lumbroso, qui occupe un poste à UPPR sont à mon avis très bien faites
je vous conseille de les acquérir.

lundi 24 septembre 2001 14:29

Schedule for PHR 450, HACCP & Risk Assessment in Pre- and Post-Harvest Food Safety, 2001:

http://www.vetmed.ucdavis.edu/PHR/PHR450/PHR450_course_info.htm

samedi 17 novembre 2001 18:12

FDA 16-11 FDA's FOOD SAFETY VIDEO WINS EMMY AWARD
http://www.fda.gov/bbs/topics/ANSWERS/2001/ANS01116.html

Jean Jacques LUMBROSO vendredi 18 avril 2003 09:34

Nous sommes concepteur et producteur d un film video de 60mn mise en image par une boite specialise sur l HACCP en restauration
Côut:152€ doc sur demande

Benoist MACE vendredi 18 avril 2003 09:53

Nous vendons un CD d'autoformation à l'HACCP. Il comporte de très nombreuses vidéo et schémas le programme comporte 3 parties - ce que sont les micro organismes (les bons, les mauvais ...) - comment on peut éviter de les voir se développer (ex : 5 M, ...) - les étapes de mise en place d'une démarche HACCP

Emilie BRONSTEIN mercredi 14 avril 2004 11:11

Je souhaite acheter une cassette vidéo pour faire formation de la formation hygiène et HACCP en restauration collective. Auriez-vous une vidéo à me conseiller?
Je sais qu'il y en a celles de "cuisines collectives", sont-elles bien?
Il y a aussi des kits aux éditions BPI mais c'est assez cher, est-ce que ça vaut le coup?

riahi yousser mercredi 14 avril 2004 21:44
Je viens d'acquérir un CD Rom dont le rapport qualité/prix est assez intéressant. Il pourra vous être utile pour une information et sensibilisation d'opérateurs de production à la micribiologie, l'hygiène et l'haccp.

Vous pouvez avoir une idée sur son contenu (démonstration) sur le site :

http://thermotrack.free.fr/

Le prix : 99 Euros HTVA

jppieroni jeudi 15 avril 2004 11:31

J'évolue en gms et je me sert des cassettes de bpi dans le cadre de mes formations de sensibilisation aux règles d'hygiène.
Le contenu est assez intéressant et passe en revue une très large part des impositions relative à l'hygiène. Cependant, ces 2 cassettes sont courtes (moins de 30 minutes au total si je me souviens bien...) et je ne les
utilise qu'en fin de journée, pour illustrer les points que nous avons vu lors de la formation. Ca permet de montrer ce que donne sur site tous les point abordés de façon "théorique".

Sandrine DUPIN mercredi 21 juillet 2004 14:06

Savez-vous où je pourrais trouver des supports pédagogiques sur l'hygiène et le nettoyage (vidéos, schémas, affiches) ?
J'ai déjà des éléments de asept, MFQ, INHNI mais j'aimerais renouvelé mes formations.

Pierre Falgayrac mercredi 21 juillet 2004 15:26

je remets des manuels de stage originaux (soumis au copyright) à chacun de mes stagiaires, et j'utilise des CDR et vidéos d'éditeurs réputés pour animer mes sessions de formation.
Je vous invite à consulter www.hyform.com et à m'adresser un mél indiquant les thèmes précis qui vous intéressent.

Laurent DENEUVE mercredi 21 juillet 2004 15:40

Vous pouvez contacter l'ADRIA Normandie (50 -Saint-Lô) au 02.33.06.71.80 pour des affiches comprenant des messages hygiène.

Gire Erwan mercredi 21 juillet 2004 18:00

Pour tous supports pédagogiques(bien sur personnalisé)sur l'hygiène et le nettoyage, vous pouvez nous contacter.
Cordialement.

GIRE Erwan
IAAServices
Consultant
Port : 06-70-57-07-69
Tel : 02-23-22-52-04
erwan.gire@iaaservices.com
www.iaaservices.com

Serge Auffray jeudi 22 juillet 2004 09:42

En ce qui concerne les thématiques Hygiène et Sécurité des Aliments, nous avons développé 9modules de formation sur cd-rom connecté ou non à une plate-forme.
Notre offre inclue notamment la thématique Nettoyage et Désinfection, et chaque cd individuel se finalise par un quiz d'une douzaine de questions, la possibilité d'imprimer des fiches récapitulatives, des affiches et également vos documents internes qui permettent aux stagiaires de se familiariser avec l'outil.

Visitez notre site, je reste à votre disposition.
__________________

Serge Auffray
Responsable Hygiène Alimentaire

Visitez notre site : http://www.pasteurmediavita.com

28, rue du Docteur Roux
Pavillon Louis Martin
75015 PARIS
Tél : 01.53.86.81.37

Eric LEROY jeudi 12 août 2004 15:17

Travaillant au service hygiène chez SERVAIR, je suis à la recherche d'une K7 vidéo choc sur les règles d'hygiéniques.
Cette vidéo preésentrait les gestes à ne pas réaliser en cuisine.
Par exemple une personne éternuant au dessus d'une préparation...sans oublier les conséquences de ces gestes non conformes.
Malheureusement, mes recherches aboutissent aux bonnes pratiques hygiéniques...et non aux mauvaises!!
Si vous pouviez m'adresser des références cela m'aiderai beaucoup

Louis Le Borgne jeudi 12 août 2004 16:12

Est-ce bien pédagogique de faire voir ce qui n'est pas bien?
Ne serait-ce pas mieux de prévoir de vrais cours de formation aux bonnes pratiques professionnelles. Ces cours peuvent être assurés par d'excellents formateurs rompus à ces enseignements.
Bien entendu, il est indispensable d'embaucher au départ des personnels cuisiniers et cuisinières professionnels, titulaires de diplômes reconnus et avec un salaire décent.
Il est aussi important de mettre en place des périodes de réflexion et une responsabilisation des susdits personnels.
Quant à la vidéo, ma petite trentaine d'années d'enseignement me fait dire que ce n'est pas l'outil idéal.
A moins que vous ne la réalisiez vous-même dans un soucis de formation, en prenant soins de ne pas mettre en cause les personnes et de ne pas utiliser cet outil comme moyen de pression sur les employés... A ce moment, cela devient un excellent vecteur.

En matière de catering, vos cahiers des charges sont très explicites et il vous sera très facile de monter des formations qu'en qualité de responsable hygiène vous êtes en mesure de réaliser.
Vous avez dans les archives du groupe de quoi alimenter votre réflexion..
Bon courage

Myriam BENISSAD jeudi 12 août 2004 16:22

Nous avions, il y a quelques années, fait un petit film pour la formation du personnel, avec notre personnel qui s'était prêté au jeu ;
Dan cette cassette il y a avait mélange des genres : des erreurs grossières et des comportements adéquats
Si les « erreurs grossières » faisaient sourire elles avaient au moins le mérite de faire réfléchir, en tout cas elles étaient mémorisées

Je sais que le groupe accor a distribué une mallette de formation hygiène (pour la restauration) qui contenait une vidéo
Pour l'avoir utilisée, je ne me souviens pas avoir vu des exemples d'erreur grossières sous forme de vidéo mais sous forme de jeu, oui
Un set dépliant épais illustrant les différentes parties d'un restaurant où l'on peut voir des aberrations

« kit de formation » hygiène en restauration académie accor

Dr FLINOIS vendredi 13 août 2004 08:20

les entreprises nous demandent parfois ce genre de service si elles ne sont pas en mesure de le faire en interne.
Malheureusement chaque film est unique et reste la propriété de l'entreprise.

euqilegnal vendredi 13 août 2004 08:39

Cette année dans le cadre d'une licence professionnelle animateur qualité, nous avons du réalisé un exposé sur l'HACCP. nous devions faire comme si nous étions formateur dans une entrprise et que nous devions expliquer l'HACCP au personnel représenté dans notre salle de classe pas 3 proffessionnelle (RQ de notre IUT et d'autre entreprise et 5 élèves de notre classe).
Aprés une partie trés théorique sur les 12 étapes de l'HACCP, nous nous sommes livrés à un petit jeu auquel le public devait participer : nous projetions des photos et des petites vidéos réalisé par un membre de notre groupe dans l'hypermarché où elle réaliser son stage (le personnel avait accepté de faire volontairement des abérations : éternuement au dessus d'une creme patissière, mauvais rangement,...) et le public devait dire ce qui n'allait pas sur chaque projection.
nous avons terminé notre exposé par la projection d'un QCM auquel le public devait répondre : les questions auxquels ils ont su le mieux répondre était celles qui avaient été associés à des images choc auparavent.
nous avons été félicités par notre public pour notre deuxième partie d'exposé car elle leur a appri des choses de manière ludique.
je pense donc que cela peut etre pédagogique de montrer ce qui n'est pas bien

Alexandra SIRI vendredi 13 août 2004 18:40

Au cours de notre dernière formation hygiène, le responsable de mon laboratoire d'analyses externes est venu filmer les mauvaises pratiques
d'hygiène sur place. Après une présentation argumentée des microbes, de leur origine et des conséquences des intoxications, nous avons visionné le film en petits groupes pour favoriser les discussions. Ca a eu un réel « effet choc ». Les employés ne se voient pas, le message était d'autant plus concret qu'ils étaient tous directement concernés.

JJ Lumbroso lundi 23 août 2004 13:25

Nous sommes tout à fait d 'accord avec vous
Nous avons écrit ,produit et fait réaliser par une équipe de PRO un film sur les 20 etapes(2mn par étape) d' un produit en restauration ; Notre meteur en scéne a souhaité ne presenter que des Bonnes Pratiques
Ensuite nous procédons de la maniere suivante avec nos stagiaires:
Visualisation
Faire commenter et expliquer les images
Comment appliquer à son établissement
Ecrire la procédure
E valuer les aquis

JEUDI 19 JANVIER 2006 FOOD HACCP - Prevention of Cross-Contamination - VIDEO Dr. Ken Gall, NY Sea Grant (Cornell University) Click here for Windows Media Streaming Versions (Recommended) or click here for HTTP Server http://www.foodhaccp.com/online.html

KAOUACHE Samedi 2. Janvier 2010 16:34

Je suis à la recherche d'un support pédagogique audiovisuel pour la sensibilisation du personnel de restauration et celui des centres de collecte de lait frais aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire.

Une durée de 30 à 45 minutes serait parfaite.

Bruno PEIFFER Samedi 2. Janvier 2010 17:15

dominique voisin Jeudi 15. Avril 2010 19:58

j'ai réalisé un dvd sur le sujet et le paquet hygiène 2006 VOUS POUVEZ VISIONNER UN EXTRAIT sur www.dvhaccp.com

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