dimanche 10 octobre 1999 15:20

Voici la suite des articles du dossier "scandale alimentaire" soulevé dans les Vosges par le journal L'Est Républicain.

Viande avariée : une énigmatique « pré-alerte » 
  
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/1115

  samedi 18 décembre 1999 11:10

Vosges : 11 tonnes de gibier avarié saisies

http://www.alsapresse.com/jdj/99/12/18/IRF/2/article_13.html

Date : Wed, 2 May 2001 22:29:23 +0200    

GUARDIAN 01-05  40 tonnes of unfit meat seized in warehouse raid

May 1: Forty tonnes of chicken, beef and lamb unfit for human consumption have been seized from a warehouse in Liverpool.

http://www.guardianunlimited.co.uk/food/Story/0,2763,481247,00.html

dimanche 20 mai 2001 09:43

GUARDIAN 15-05 'Flaws' in jailing of meat dealers
May 15: A confused jury made a nonsense of a long and complicated trial in which businessmen were accused of dealing in condemned meat, the court of appeal heard yesterday.
http://www.guardianunlimited.co.uk/food/Story/0,2763,491729,00.html

mercredi 28 janvier 2004 09:31

TERRE-NET 27/01/04 Maine-et-Loire - Découverte d'un trafic de main-d'oeuvre dans un abattoir, selon la Ligue des droits de l'Homme
http://www.terre-net.fr/actus/actus_detail.asp?id_chaine=2&id=36132

jeudi 5 février 2004 08:55

MIDDLE EAST ONLINE 03/02/04 Egyptian butcher sold dog meat for Eid
http://www.middle-east-online.com/english/?id=8746

samedi 1 mai 2004 14:15

AGRISALON 30/04/04 Un couple de négociants en viande bordelais condamné à un an avec sursis
http://www.agrisalon.com/19-actusites/index.php?id=1197&type=0&page=1

LUNDI 17 OCTOBRE 2005

AGRICULTURE.CH 14/10/05 Scandale de la viande en Allemagne
http://www.agriculture.ch/franz/aktuell/newsdetail.cfm?ObjID=17A9270D-0680-4435-A21B9661B8096FA5&language=fr

JEUDI 30 NOVEMBRE 2006

AFP 30/11/06 Agroalimentaire - 30 tonnes de viande avariée saisies dans une entrepôt à Bezons (PAPIER
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/france-local/article-203-36138.html

jph.moreau Dimanche 3. Décembre 2006  15:48

Je vois que la saisie il y a quelques jours de "30 tonnes" (ou "13 tonnes" ?) de viande "avariée" n'a pas provoqué de réactions sur la liste.

Le mot "avarié" est peut-être impropre, car il s'aligne sur l'anglais que l'on peut traduire à la fois comme endommagé, gâté, ou périmé...

Avec la réglementation, un produit "avarié" est devenu plutôt un produit "impropre à la consommation", entre autres "ayant dépassé la date limite", etc... Il n'est pas évident qu'il soit dangereux in fine pour le consommateur.

Sans remonter aux anciennes significations (l'avariose était il y a un siècle synonyme de syphylis), on peut s'interroger sur le vocabulaire employé de nos jours.


MARDI 05 DECEMBRE 2006

AFP 05/12/06 Viande avariée à Bezons - Trois gérants mis en examen dont deux incarcérés
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/france-local/article-203-36233.html

VENDREDI 27 AVRIL 2007

20MINUTES 25/04/07 La viande grouillait de vers
http://www.20minutes.fr/article/154613/20070427-France-La-viande-grouillait-de-vers.php

ENVIRO2B 27/04/07 Surprenantes merguez
http://www.enviro2b.com/info/2695/article.html

VENDREDI 28 SEPTEMBRE 2007

NEW MEDIA 27/09/07 Deux boucheries clandestines découvertes, la viande détruite
http://www.newmedia-fr.info/ixm_ixpnews.php?file=article&&story_id=23129

MARDI 16 OCTOBRE 2007

NEWMEDIA 15/10/07 L'ancien employé communal vendait de la viande clandestinement
http://www.newmedia-fr.info/ixm_ixpnews.php?file=article&story_id=23248

MERCREDI 02 JANVIER 2008

EMIRATS ARABES UNIS

GULF NEWS 01/01/08 Supermarket shut down for selling rotten meat
http://www.gulfnews.com/nation/Environment/10178787.html

FRANCE

LA DEPECHE 28/12/07 Grand Sud » Hautes-Pyrénées
Tribunal correctionnel. Le boucher laisse sa viande et ses factures pourrir pendant ses vacances. Bagnères. A l'étal des asticots et de la décomposition
http://www.ladepeche.fr/article/2007/12/28/422675-Bagneres-A-l-etal-des-asticots-et-de-la-decomposition.html

MARDI 15 JANVIER 2008

FRANCE

LE MANS MA VILLE 15/01/08 La langue de boeuf était allemande
Le gérant du Champion de Saint-Calais condamné à 1 000 € d'amende pour re-conditionnement illégal de la viande et publicité mensongère.
http://www.lemans.maville.com/La-langue-de-boeuf-etait-allemande-/re/actudet/actu_dep-533699------_actu.html

JEUDI 31 JANVIER 2008

FRANCE

LA DEPECHE 31/01/08 Consommation. Épinglé dans le cadre de la mission interservice de sécurité sanitaire des aliments.
Montauban. Il vendait de la viande pourrie
http://www.ladepeche.fr/article/2008/01/31/430464-Montauban-Il-vendait-de-la-viande-pourrie.html

Marie-Noëlle FRANÇOIS Samedi 23. Février 2008 18:22

A voir

Cliquez sur ce lien ci-dessous:

http://www.dailymotion.com/video/x37kqz_la-remballe-en-boucherie_news

Vos remarques ?

iufm_charcuterie Lundi 25. Février 2008 11:49

Ce problème est plus complexe que ne semble le dire le reportage.

Pas une seule fois, la question est posée "Pourquoi fait on de la remballe ?"

Je ne suis pas boucher, mais je connais très bien la profession et les hypers.

Un boucher ne fait pas de la remballe pour se faire plaisir.

Il faut savoir que faire de la remballe prend beaucoup de temps et n'est donc pas un avantage pour le rayon.

Ce que l'on a vu dans le reportage est une caricature de remballe, jamais un chef boucher n'attendra 10 jours pour "retaper" sa viande.

La première raison qui pousse un boucher à faire de la remballe est que si vous avez plusieurs dates d'emballage dans un même rayon, que croyez vous que les gens vont acheter ?

La seconde raison est qu'une viande taillée de la veille et qui a passé une journée sous l'éclairage des rayons n'aura JAMAIS la même couleur que la viande découpée et emballée du jour.

Et là encore que croyez vous que le client va choisir ?

De plus, il me semble que la remballe n'est pas interdite au sens stricto sensus mais que c'est le changement de date qui l'est.

Le boucher en plus se heurte souvent à sa hiérarchie qui lui demande en général d'avoir des rayons bien pleins jusqu'au soir (heure de sortie des bureaux)pour avoir un magasin attrayant.

Il est vrai qu'un rayon avec 5 barquettes au fond n'est pas vendeur.

Mais malheureusement une entrecôte n'est pas une boite de céréales, ni même une pomme.

Il faudra donc gérer cette viande qui reste en surplus.

Cinq solutions à ce moment là le lendemain.

- Ne rien faire et prier pour qu'elle se vende.

- La sortir des barquettes, la retravailler et l'emballer en gardant les dates d'origine.

- La retravailler en changeant la date d'emballage (mettre un repère pour savoir la retrouver le soir)

- La retravailler et la mettre au rayon traditionnel.

- La transformer (saucisses, merguez, brochettes, ...)

Et oui c'est tout un travail la gestion d'un rayon LS.

En tout état de cause, je n'ai jamais connu un boucher repasser de la viande dans l'état dans lequel est celle du reportage.

Je ne nie pas que cela puisse exister mais alors c'est vraiment un mauvais professionnel.

Si quelqu'un a une solution simple et efficace pour éviter les pertes au rayon boucherie, il est riche, car tous les magasins de France vont lui demander d'intervenir.

Bertrand CARLIER Lundi 25. Février 2008 11:59

merci,

mais

"Et oui c'est tout un travail la gestion d'un rayon LS."

la question devient:

ils font quoi les RQ?

et donc la sous question :

quid de l'engagement de la direction:

on reparle d'ALOP ?

Traditionnellement, les pays ont tenté d’améliorer la sécurité sanitaire des aliments en établissant des critères microbiologiques pour des produits crus et transformés. La fréquence et l’importance de l’échantillonnage traditionnels appliqués dans le cadre de programmes d’analyses d’aliments n’entraîne cependant pas nécessairement un niveau élevé de protection du consommateur.

Guide simplifié pour la compréhension et l'utilisation des Objectifs de Sécurité Sanitaire des Aliments et des Objectifs de Performances.

http://www.icmsf.iit.edu/pdf/FSO%20Ojectives/GuiaSimplificadoFR.pdf

iufm_charcuterie Lundi 25. Février 2008 12:12

"ils font quoi les RQ?"

Ah que voilà une jolie question...

J'aurais bien des choses à dire mais je n'ai pas le temps et je risquerais de ne pas être politiquement correct.

Bertrand CARLIER 25. Février 2008 13:14

merci,

un détail, concernant ce point:

"Si quelqu'un a une solution simple et efficace pour éviter les pertes au rayon boucherie, il est riche, car tous les magasins de France vont lui demander d'intervenir."

ce me semble pouvoir être, du domaine, des audits externes, mais encore faut-il :

- en faire la demande

- formaliser correctement la demande et donc, par exemple, disposer de référentiels formalisés ( voir message précédant) ?

on va peut être un jour parler des méthodes...

amicalement

Bertrand

ps:

audit

http://fr.wikipedia.org/wiki/Audit

Constant Depièreux Lundi 25. Février 2008 13:40

Une partie de la réponse passe peut-être par la redéfinition du modèle logistique.

En passant de la distribution spécialisée (la boucherie traditionnelle) à la boucherie de grande distribution, nous sommes passés d'une "découpe à la demande" à la pièce pré-emballée qui doit -

pour être attractive - être proposée avec un choix varié en qualité visuelle et en volume des portions et ... à ses dérives potentielles (qui existaient aussi probablement dans la boucherie artisanale mais à

une moindre échelle, la famille du boucher consommant les pièces de remballe potentielles) .

Le consommateur n'a rien gagné en prix (l'élimination progressive de la concurrence a souvent éliminé cet avantage) mais bien en temps.

Diverses alternatives sont apparues dont la boucherie artisanale au sein de la grande surface et - à titre personnel ce me semble de loin le meilleur - le système "colruyt" en Belgique :

* les chambres frigo vitrées sont à l'entrée du magasin. Le consommateur peut voir l'intégralité du contenu du frigo de l'extérieur derrière une vitre intégrale

* le consommateur rempli un bon de commande détaillé en commençant des courses

* le boucher prépare la commande pendant que le consommateur poursuit ses autres courses dans le magasin

* dès que la commande est prête, le numéro de commande est annoncé dans la magasin ("la commande numéro xxx est prête à la boucherie") et le client passe prendre sa commande avant de passer à la caisse.

Un tel système permet un large choix au consommateur et lui garanti que son produit est préparé "extemporanément" (je viens du pharmaceutique ;-))

Au plaisir de lire vos commentaires.

Cordialement

Constant Depièreux Lundi 25. Février 2008 13:56

parmi les solutions possibles, il y a également celle-ci

http://boucherie.colruyt.be/webshopbhr/index.jsp

Cordialement.

Constant Depièreux

PS: ne fait pas partie du groupe Colruyt, mais je dois à la vérité de dire que ce groupe me semble avoir un processus de croissance beaucoup plus réfléchi que la plupart de ses concurrents.

Bertrand CARLIER Lundi 25. Février 2008 14:01

merci,

mais ce genre de stratégie, cela apporte quoi au niveau des analyses, donc d'un aspect de la qualité des produits mis sur le marché ?

dit autrement, par le biais de cette stratégie ces professionnels sont capable de s'engager sur des objectifs, vérifiables, meilleurs ou pas ?

un autre regard

ICA meat repackaging controversy

http://en.wikipedia.org/wiki/ICA_meat_repackaging_controversy

traduction automatique

http://translate.google.com/translate?sourceid=navclient&hl=fr&u=http%3a%2f%2fen%2ewikipedia%2eorg%2fwiki%2fICA%5fmeat%5frepackaging%5fcontroversy

MARDI 26 FEVRIER 2008

OUEST FRANCE 25/02/08 Dates modifiées sur la viande: le PDG vendéen condamné
http://www.ouest-france.fr/Dates-modifiees-sur-la-viande%E2%80%89-le-PDG-vendeen-condamne/re/ofdernmin/_-570676--BKN----_actu.html

MARDI 01 AVRIL 2008

20MINUTES 25/03/08 Une fraude difficile à détecter
Il n'est jamais nommé, mais les internautes l'ont facilement reconnu.
Contacté par 20 Minutes, l'hypermarché nantais filmé en caméra cachée dans
le reportage de TMC rejette en bloc les accusations de « remballe ». « C'est
un tissu de mensonges », s'énerve un responsable du magasin, qui refuse de
donner son nom et de faire d'autres commentaires.
http://www.20minutes.fr/article/221188/Nantes-Une-fraude-difficile-a-detecter.php

JEUDI 17 AVRIL 2008

FRANCE

AFP 17/04/08 Pyrénées-Atlantiques - Rappel de produits d'un atelier
clandestin
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/france-local/article-203-47514.html

MERCREDI 30 AVRIL 2008

FRANCE

LE POST 30/04/08 Liste noire des abattoirs poubelles
http://www.lepost.fr/article/2008/04/30/1187585_liste-noire-des-abattoirs-poubelles.html

AFP 30/04/08 Viande - La sécurité sanitaire des abattoirs est « assurée »,
selon la Dgal
http://www.web-agri.fr/actualite-agricole/economie-social/article-abattoirs-dgal-securite-sanitaire-le-point-1142-47828.html

VENDREDI 09 MAI 2008

FRANCE

ARRAS MA VILLE 07/05/08 La viande était « changée » en cours de route, dans
un entrepôt à Quéant
http://www.arras.maville.com/La-viande-%C3%A9tait-%C2%AB%C2%A0chang%C3%A9e%C2%A0%C2%BB-en-cours-de-route-dans-un-entrep%C3%B4t-%C3%A0-Qu%C3%A9ant/re/actudet/actu_loc-626667------_actu.html

MARDI 26 AOUT 2008

ALLIANCES n° 37, juin 2008. À la une : "Sécurité sanitaire des aliments: la
filière bovine en fait-elle trop ou trop peu?…"
http://www.alliances.coop/info/viewtopic.php?t=1414
Au sommaire:

DÉBAT. La sécurité sanitaire des aliments
– Pourquoi le "scandale des abattoirs" a fait un flop médiatique

MARDI 02 SEPTEMBRE 2008

LE POST 31/08/08 la viande n'était plus fraîche ....
SAINTES. --Un boucher a été condamné par le tribunal pour défaut de
traçabilité de sa viande et pratique de la « remballe »
http://www.lepost.fr/article/2008/08/31/1255120_la-viande-n-etait-plus-fraiche.html

Bertrand CARLIER Mercredi 13. Mai 2009 7:49

"La clientèle était constituée de musulmans mais aussi de professionnels des métiers de bouche, tels que des points de vente de viande halal et des restaurants "kebbab"."

issu de

Démantèlement d'une filière d'abattage clandestin de viande halal dans le Var

http://www.google.com/hostednews/afp/article/ALeqM5iHpteZmfohI4rJjKXzlBtNa1DNtA

amicalement

Bertrand

ps

La *Dhabiha

http://fr.wikipedia.org/wiki/Dhabiha