Date: Tue, 2 Mar 1999 13:30:17 +0100 De: "jean-francois.cezard" 

Questions à propos de l'interprétation des analyses microbiologiques ( plan à 3 classes):

l'A.M. du 21 .12. 79 indique que tous les résultats inférieurs ou égaux à "m" sont considérés comme "satisfaisants".

ATTENTION, l'Arrêté du 21/12/79 a été abrogé par l'Arrêté du 3 avril 2006

Puis pour l'application pratique, pour tenir compte des variations liées à la technique microbiologique :"les valeurs observées sont "qualité satisfaisante", pour toutes valeur inférieure ou égale à "3m", ou "10m" selon le type de milieu ensemencé."

Y a t'il des cas où cette tolérance analytique n'est pas admise ? Ou alors ce "seuil de satisfaction" de 3m sert-il systématiquement lors de l'interprétation des résultats d'une unité ?

Lors de l'analyse d'un lot avec c/n = 2/5, et où la réglementation donne les valeurs de m et M ( cas des végétaux crus frais ayant fait l'objet d'une opération touchant à leur intégrité) le seuil de satisfaction retenu est-il "m" (donné par la réglementation) ou "3m"?

Date: Thu, 04 Mar 1999 17:33:32 +0100 De: Alain GONTHIER 

Le seuil de 3m pour un dénombrement en milieu solide (ou de 10m pour un dénombrement en milieu liquide) correspond à la variabilité analytique de la méthode de dénombrement car les méthodes microbiologique ne sont pas très précises.

Imaginons que vous avez une solution contenant exactement 1000 unités formant colonie (ufc ou cfu en anglais) et que vous effectuez 100 dénombrement en gélose à partir de cette solution initiale. Vous obtiendrez 95 résultats compris entre 300 et 3000, 2,5 résultats inférieurs à 300 et 2,5 résultats supérieurs à 3000 sans pour autant dépasser 10000. Ainsi un résultat unique de 3000 ufc à la même signification qu'un résultat unique de 300 ufc.

Si maintenant on réalise 5 analyses sur le même échantillon, le produit est considéré comme acceptable si aucun résultat est supérieur à M=10m et au minimum 3 résultats sont inféreurs à 3m.

(plan à 3 classes avec c/n <ou= 2/5)

Ces plans à 3 classes sont généralement utilisés pour l'interprétation des résultats d'analyse de flores d'altération ou de contamination.

Cette variabilité analytique n'est pas prise en compte pour le dénombrement de certains germes pathogènes dont la norme est généralement faible (absence ou 10 à 100 ufc/g) ou plutot, elle est déja intégrée dans cette norme. On obtient ainsi un plan à 2 classes avec disparition de la classe acceptable.

Au plaisir de vous lire

A. GONTHIER

Ecole Vétérinaire de Lyon

Date: Mon, 31 May 1999 15:32:05 +0200 De: Gilles TIXIER <>

Société: Cabinet Amplitude - Accompagnement et Formation

L'évaluation de la qualité microbiologique d'un lot de production alimentaire passe par le dénombrement de d'espèces précises portant sur cinq échantillons.

Le "plan à trois classes " est une méthode d'interprétation des résultats, décrite dans l'Arrêté ministériel du 21 Décembre 1979. Mais j'ai du mal à modéliser tous les cas de figure avec les explication de ce texte.

Quelqu'un aurait-il un document plus pédagogique sur le plan à trois classes, qui me permettrait éventuellement de le mettre sur un tableur.

ATTENTION, l'Arrêté du 21/12/79 a été abrogé par l'Arrêté du 3 avril 2006

Date: Thu, 03 Jun 1999 16:02:52 +0200 De: "O. Cerf" 

A 15:32 31-05-99 +0200, vous avez écrit :

>Le "plan à trois classes " est une méthode d'interprétation des résultats, décrite dans l'Arrêté ministériel du 21 Décembre 1979. Mais j'ai du mal à modéliser tous les cas de figure avec les explication de ce texte.

L'article suivant pourrait peut-être vous aider:

V. Carlier, A.-M. Vanelle & C. Chaubert-Duffour, 1994

L'échantillonnage en agro-alimentaire

Epidémiologie et santé animale 25 69-82

  ATTENTION, l'Arrêté du 21/12/79 a été abrogé par l'Arrêté du 3 avril 2006

Loïc Meunier lundi 16 juillet 2001 12:32

Je transfère une question qui m'a été posée et pour laquelle les compétences de la liste seront utiles.

Loïc MEUNIER
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>Nous avons effectué une étude pratique au laboratoire de microbiologie à l'Hotel-Dieu de France sur un échantillon représentatif de viandes prélevées chez des bouchers à Beyrouth.

1-
Nous avons consulté les normes du Journal
>Officiel français mais il reste à savoir si on doit établir nous-memes un plan à trois classes par calcul logarithmique ou utiliser des intervalles préétablis.

2-
>Un autre probleme consiste à savoir si on peut utiliser directement les résultats obtenus sur boites de pétri ou si on doit établir à partir de ces chiffres des intervalles (minimum et maximum) qui seront utilisés pour l'interprétation des résultats.S'il faut utiliser ces intervalles, quelle serait la méthode pour les calculer?
>Merci d'avance.
>

Philippe Sommer  lundi 16 juillet 2001 12:30

L'interprétation d'un plan à trois classes se fait à partir du résultat brut d'analyses pour 5 répétitions du même échantillon. Il n'y a donc pas lieu de calculer des incertitudes sur les résultats obtenus.

 IO  lundi 3 mars 2003 11:47

Quelle est la traduction en anglais de l'expression "plan à 3 classes" pour l'interprétation des analyses microbio ?

Vétérinaire biologiste principal M. BONI  lundi 3 mars 2003 22:32

La traduction est « 3-class plan », pour voir un peu le contexte d’utilisation, je vous transmets des adresses de pages où il en est question.

http://www.fao.org/docrep/w6419e/w6419e04.htm


Voici toutefois un extrait du dernier lien qui réexplique « in english language the way of interpretation of microbiological analysis »

1.      Lot: A batch or production unit which may be identified by the same code. When there is no code identification, a lot may be considered as (a) that quantity of product produced under essentially the same
conditions, at the same establishment and representing no more than one day's production; or (b) the quantity of the same variety of product from one and the same manufacturer available for sampling at a fixed location.
n: The number of sample units usually but not always selected at random from a lot and examined in order to satisfy the requirements of a particular acceptance plan used. This is the sample.
m: The numerical value of "m" represents acceptable concentrations of microorganisms, usually per g or mL. In a 2-class plan (as for Salmonella), "m" separates sample units of acceptable and defective quality; in a 3-class plan, "m" separates sample units of acceptable quality from those of marginally acceptable quality. The "m" values listed in the table are based on levels achievable under GMP.
M: (Only in a 3-class plan), the numerical value of "M" represents unacceptable concentrations of microorganisms, usually per g or mL, that indicate a (potential) health or injury hazard, imminent spoilage or
gross insanitation; "M" separates sample units of marginally acceptable quality from those of defective quality. A value determined for any one sample unit of a sample that is greater than that of "M" renders the pertaining lot unacceptable.
c: The maximum allowable number of marginally acceptable sample units.
"c" is the acceptance number of a plan. When this number is exceeded, the lot becomes unacceptable

Edwards DEMING  mercredi 30 juillet 2003 10:16

Contexte : analyses microbiologiques avec plan d'échantillonnage à 3 classes.

Est-ce que le fait de se fixer un NQA de 6,5 signifie que, lors d'un plan d'échantillonnage à 3 classes, on tolère 6,5 % d'échantillons dont le dénombrement est supérieur à M (p=0,05) ?

O. Cerf  mercredi 30 juillet 2003 10:31

Sauf erreur :
NQA = 5% : les lots contenant 15 % de non conformes ou moins sont rejetés dans 5% des cas,
NQA = 6,5% : les lots contenant 17% de non conformes ou moins sont rejetés dans 6,5% des cas.
Sur le graphique représentant le pourcentage d'acceptation en fonction du pourcentage de non conformes dans le lot, on a simplement baissé la ligne horizontale correspondant au NQA.

Gilles TIXIER jeudi 31 juillet 2003 11:54

En effet, le NQA, pour Niveau de Qualité Acceptablle (AQL, dans les Military Standards) est le pourcentage maximal de défectueux qui, pour le contrôle sur échantillon, peut être considéré comme satisfaisant en tant que
caractéristique moyenne de la qualité de la fabrication.
Le NQA définit un niveau de qualité correspondant à l'acceptation dans une proportion voisine de 88 à 99% des contrôle d¹un lot à partir d¹un échantillon.

Pour en savoir plus sur le contrôle sur échantillon par attribut (bon ou mauvais) :
http://www.reseau-case.com/gti/amplitude/PAGES/assur3.html

Philippe Sommer  Tuesday, October 07, 2003 6:38 PM

Un colistier connait il la reference (et eventuellement l'endroit pour se la procurer sur Internet) la note de service DGAL qui permet de d'interpréter selon un plan à deux classes (satisfaisant / non satisfaisant) les resultat d'analyses sur un produit sur la base d'une seule analyse et non de 5 comme dans un plan à trois classes ?

Jacques ANTOINE jeudi 9 octobre 2003 11:00

Nette notion est précisée dans la Note de service DGAL/SDRRCC/N2003-8060 du 31 Mars 2003  : Dispositions générales relatives aux plans de surveillance et aux plans de contrôle de la contamination des denrées animales et d'origine animale et des produits destinés à l'alimentation animale pour l'année 2003.

Vous pouvez la trover dans le N° 3 du Bulletin officiel du ministère de l'agriculture à l'adresse suivante :

http://www.agriculture.gouv.fr/spip/ressources.publicationsofficielles.lebulletinofficiel_a2074.html

MarieAnge Durand  Sun, 14 Nov 2004 19:50:29 +0100 

Pourriez-vous m'indiquer si il existe un texte réglementaire qui détermine si pour tel ou tel germe, l'interprétation doit se faire sur un plan à 3 ou 2 classes 
En effet, dans l'arrêté de 1979 et dans la note de la DGAL de juin 2001 relative aux critères microbio à respecter dans les denrées alimentaires, je ne trouve pas, pour les plats cuisinés et la semi-conserve, mentionné le conseil ou l'obligation d'utiliser un plan à 3 ou 2 classes pour interpréter les résultats analytiques sur la flore totale, les ASR, les staph et les 
coliformes fécaux à 44°C 

Bien évidemment, nous utilisons un plan à 3 classes pour l'interprétation de ces résultats analytiques mais sur quel texte peut-on s'appuyer 
ATTENTION, l'Arrêté du 21/12/79 a été abrogé par l'Arrêté du 3 avril 2006

patrick Gaboriaud Mon, 15 Nov 2004 08:45:07 -1000 

Vous devriez trouver avec les textes régissant les critères dont vous parler de petits asterisques insérés dans les tableaux vous indiquant si vous pouvez utiliser des plans en 2 ou 3 classes pour tels ou tels germes je penses que pour se que vous recherchez vous ne pouvez appliquer que pour les coliformes à 44°c un plan a 2 classes pour le reste pas de plan possible 

Sous réserve d'une erreur de ma part sur la flore totale j'espere avoir pu vous aider

DIMANCHE 02 DECEMBRE 2007

CUISINE COLLECTIVE DEC 2007 Le forum de l'HACCP
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=144
Au sommaire:
Est-ce que l'interprétation des résultats suit toujours le plan à trois classes ?

tulipeflower Dimanche 22. Février 2009 17:29

salut tout le monde

je viens de préparer pour mon examen de TCM (techniques de contrôle microbien) et il y a quelque chose que je n'arrive pas à comprendre, dans le cas où on a un plan d'interprétation à 3 classes on sait que la valeur de "m" est fixée par décret, ma question est : est-ce que l'intervalle d'acceptabilité se situe entre "m" et "M" ou bien entre "3m" (dénombrement sur milieu solide) et "M" ? ou bien selon les cas?

O. Cerf Dimanche 22. Février 2009 17:59

Autrefois l'intervalle était 3m à M. Maintenant, la réglementation a changé et c'est m à M.

O. Cerf Lundi 23. Février 2009 17:17

Le considérant 6 du règlement 2073/2005 modifié indique : "Il convient de prendre des mesures d'application concernant les méthodes d'analyse et comprenant, le cas échéant, l'incertitude analytique, le plan d'échantillonnage, les limites microbiologiques, le nombre d'unités d'analyse devant respecter ces limites." Comme l'incertitude n'est pas mentionnée ailleurs dans le texte, c'est que celui-ci s'applique tel quel. Il est interdit aux pays membre de l'UE de reprendre dans leur législation et réglementation nationale ce qui figure dans la législation européenne. Il n'y a donc pas d'arrêté français sur ce sujet.

Pour les critères indicateurs d'hygiène vous trouverez des explications (sans aucun caractère réglementaire) dans les textes suivants, disponibles gratuitement sur le site www.afssa.fr :

- Avis du 13 mars 2008 de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments concernant les références applicables aux denrées alimentaires en tant que critères indicateurs d'hygiène des procédés

- Recommandations pour l'élaboration de critères microbiologiques d'hygiène des procédés (AFSSA, septembre 2008).

Pour les critères indicateurs d'hygiène, des fédérations, syndicats ou interprofessions sont libres de leurs décisions. Ils publieront les critères qu'ils recommandent sur un site Internet mis à leur disposition par le ministère de l'agriculture. La plupart, je crois, indiqueront des valeurs m à ne pas dépasser. D'autres indiqueront des valeur m assorties d'une tolérance 3m : c'est, à mes yeux, regrettable.

olivier.carette Mercredi 17. Juin 2009 21:34

-- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, JOFFIN jean noël <jnjoffin@...> a écrit :

>> je lis dans Libération du 26 mars 1999 que la réglementation europééenne "qui tolérait jusque là un seuile de 1000 Listeria par gramme a été durcie.3

> Qui peut me donner les références des critères français et européens ?

> Comme lu dans ce forum, il semble que, pour les bactéries pathogènes, ne s'aplpique que le plan à deux classes qui ne prévoit qu'absence ou présence dans une masse déterminée. On peut toutefois laisser à part Staphylococcus aureus dont la présence 'nes dangeureuse que si la quantité est suffisante pour une production suffisante d'"entéro"toxine.

> > Merci beaucoup pour les renseignements.

Bonsoir.

réponse Listeria:

Depuis le 1er janvier 2006, la nouvelle réglementation européenne pour l'ensemble des pays de l'union européenne impose un seuil maximal de 100 ufc/g pour les produits RTE (ready to eat). Cependant, en fonction du stade d'application de l'analyse (fin de fabrication, au cours et en fin de durée de vie), il peut y a voir des dérogations au seuil d'absence/25g. pour vous aider, vous pouvez consulter le réglement CE 2073/2005 ainsi que les avis de l'AFSSA et de la DGAL. toutes ces informations sont disponibles sur le site internet du ministère de l'agriculture.

réponse plan à 2 classes:

les plans à 3 classes étaient encore en vigueur avant le 1er janvier 2006 (en lien notamment avec l'arrêté 79) mais plus maintenant. c'est le plan à 2 classes qui est reconnu à l'échelle européenne et ce pour tous les types de germes (germes sécuritaires ou germes de procédés). Cependant, pour certains autocontrôles en interne, ou sur la base de CDC bien définis, il n'est pas interdit de continuer à fonctionner avec des plans à 3 classes mais pas avec les mêmes seuils que pour les plans à 2 classes (notion de M, m,...).

réponse Staph. aureus:

c'est à partir d'un seuil de 100000 ufc/g que la réglementation impose de rechercher les entérotoxines de staph. (valable pour les staph coagulase +). c'est donc la présence d'entérotoxines qui peut déclencher ou non une alerte sanitaire.

bien cordialement,

Olivier Carette

conseiller clientèle sécurité sanitaire