Christophe Boulais jeudi 23 novembre 2000 20:10

Quelqu'un me demande sur mon site des informations sur l'utilisation (potentielle) de la Resonnance Magnétique Nucléaire pour la qualité des aliments.

Etant un peu sec sur le sujet, je me permets de demander à la liste si quelqu'un a des infos.

Merci.


Christophe Boulais
Vétérinaire skieur
CHAMBERY - SAVOIE

Dominique Carton vendredi 24 novembre 2000 10:12

Vous pouvez contacter la société SPIN CONTROL à Tours de ma part qui utilise cette technique pour le contrôle en cosméto et en IAA    02 47 37 62
79                Demander Monsieur P. BEAU 
Dominique Carton
Chef de projets

HYGINOV
Tel : 02 47 42 78 60
Fax : 02 47 42 76 38
e mail : carton@tours.inra.fr

Fabrice Mathieuvendredi 24 novembre 2000 10:38

Bonjour, l'utilisation de la RMN en qualité alimentaire est relativement importante. Elle est utilisée dans divers domaines mais je n'ai plus toutes les applications possibles sous la main. Je pourrai vous répondre plus en détail ce lundi.
Cependant, je peux vous dire qu'elle est utilisée dans le domaine des beurres et matières grasses afin d'étudier le rapport solide/liquide.
Est-ce que vous cherchez les diverses applications possibles ou bien plutôt des notions théoriques et les principes ?

Philippe Sommervendredi 24 novembre 2000 10:15

Le CEMAGREF de Rennes est spécialisé dans ce sujet sur les produits alimentaires,  notamment laitier.
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florence.rige vendredi 24 novembre 2000 21:15

La société EUROFINS (http://www.eurofins.com ) utilise la RMN pour :
- caractériser l'origine de certains produits agroalimentaires
-mettre en évidence des pratiques frauduleuses (chaptallisation du vin par exemple...)...

 

yboisard samedi 25 novembre 2000 00:29

N'oubliez pas l'utilisation de cette méthode pour vérifier l'authenticité de nombreux produits  tels que les vins, les jus de fruits, les vinaigres et les miels. Nous utilisons la RMN depuis plus de 10 ans en routine dans nos plans de contrôle de conformité grâce à la compétence du  laboratoire EUROFINS à Nantes. C'est la RMN qui nous permet de détecter le sucrage illégal des jus d'agrumes, mais aussi les dilutions excessives et les origines non justifiées. C'est aussi la RMN qui nous permet de confirmer l’origine génétique ou géographique d'un produit (le vin de Bordeaux!) et met en évidence des assemblages et des ajouts non déclarés.

Yves Boisard
Docteur-vétérinaire
E.Leclerc
   

Fabrice Mathieu lundi 27 novembre 2000 13:51

Suite à la question concernant l'usage de la RMN dans les denrées alimentaires, voila comme je vous l'avait dit dans mon message précédent diverses applications de la RMN en analyses des denrées.

Analyse de composition : - dosage de l'eau
- dosage des lipides
- taux de protéines
- analyse des triglycérides
Statut de l'eau
Rapport lipides solides/lipides liquides
métabolisme musculaire du P31 (post-mortem)
mesure du pH
Etude des viandes PSE
Identification de l'origine d'alcool
Stéréochimie des triglycérides
Etablissement de la structure chimique ( ex. arômes)

Comme vous pouvez le constater les applications sont nombreuses.
M. Fabrice Mathieu
Université de Liège, Fac. de Médecine Vétérinaire
Département des Sciences des Denrées Alimentaires
Hygiène et Inspection des Denrées Alimentaires
Sart-Tilman, Bât. B42
4000 Liège
Belgium
tél : 32-(0)4-366.41.04  / fax : 32-(0)4-366.40.12