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ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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Pages d’archives connexes Staphylococcus dans le lait au Japon L'ionisation des aliments et autres méthodes de décontamination |
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Staphylococcus dans les produits laitiers |
lundi 31 décembre 2001 12:39
Références concernant Staphyloccus aureus
* Meyrand, A.Vernozy Rozand,
C.Gonthier, A.Mazuy, C.Ray Guéniot, S.Jaubert,
G.Perrin,
G.Lapeyre, C.Richard, Y. -Croissance et entérotoxinogenèse
de
Staphylococcus aureus dans deux types de fromages au lait cru
de chèvre
REVUE DE MEDECINE VETERINAIRE p.271-278
1999/03
* Sesques, M.Ballot, N. -Staphylococcus aureus
dans les fromages d'AOC du Massif Central
REVUE DES ENIL
N°214 p.23-24 1998/07
Résultat d'une
étude dans le cadre du Pôle fromager AOC Massif Central
sur les 8 fromages AOC sur le développement de staphylococcus
aureus au cours de la fabrication.
tavaresfigueiredo mercredi 17 juillet 2002 14:15
Je cherche à déterminer
la source de contamination en Staphyloque à coagulase + d'une
fromage en blanc 20H après moulage. Je dispose comme données:
le lait travaillé est conforme ainsi que les saumures.
Le fromager a réalisé des prélèvements
tout au long du parcours du lait: les résultats sont
conformes. Actuellement je
n'arrive pas à déterminer
la source de contamination, alors si vous avez des suggestions, merci
par avance.
Léo
Florence Rigé jeudi 18 juillet 2002 22:15
Pour orienter vos pistes de réflexion, faites des prélèvements sur les produits moulés en raclant la surface et des prélèvements à coeur des produits moulés, cela vous aidera à déterminer si les contaminations interviennent avant ou après moulage.
tavaresfigueiredo vendredi 19 juillet 2002 15:42
tout d'abord je tiens à
remercier tous ceux qui m'ont apporté des pistes de réflexion.
J'en profite également pour donner un complément
d'informations:
le lait travaillé est un lait de vaches qui
vient d'une coopérative formée de 15 producteurs. Le
lait est transformé par la fromagerie de la coopérative
(il s'agit d'une petite structure).L'ensemble des producteurs est
suivi par un organisme officiel qui réalise 2 prélèvements
par mois et par producteurs, plus un prélèvement du
lait
de mélange (lait qui provient de la citerne à
la fin de la tournée du ramassage du lait). Le lait dit
conforme est un lait dont la teneur en Staph. à coagulase + <
100 UFC/mL. Jusqu'à présent le lait de mélange
est toujours conforme.
Le prélèvement d'un fromage à
20H après le moulage permet d'avoir un suivi en cours de
fabrication (car ensuite il y a une période d'affinage de
plusieurs semaines).
J'espère avoir répondu à
l'ensemble des questions qu'on a pu me poser.
Christophe Boulais vendredi 19 juillet 2002 16:11
Je pense qu'il est intéressant
de faire un typage de la souche de staph.
Je crois me souvenir que
certains toxinotypes sont assez spécifiques de l'homme ou de
l'animal ; ce qui permet de différencier une origine animale
ou humaine.
La plus grande cause de présence de Staph
dans le fromage est qd même la contamination initiale du lait
intramammaire ou extramammaire (mammite clinique ou subclinique,
lésions sur les trayons, manchons trayeurs sales) ; le fromage
n'étant réellement manipulé qu'à partir
de l'étape de moulage, c'est à dire lorsque la flore
lactique est suffisamment présente pour jouer son rôle
de compétiteur microbien. Pour vérifier le
développement des lactiques en maturation, il peut être
intéressant de réaliser des courbes d'acidification
après ensemencement (sous réserve de la non utilisation
d'acides organique dans le process).
Foschini Stefano vendredi 2 août 2002 21:50
Sauriez vous si en général
la distribution des staphylocoques et d'entérotoxine
dans une meule de fromage fait depuis 40 jours est uniforme ou il y
a, dans la meme moule, des parties avec une particulière
croissance
des staphylocoques et production d'entérotoxine?
Julien BERQUIN lundi 5 août 2002 09:20
Si la contamination est d'origine
du lait (trés probable), cela dépend beaucoup du nombre
de staph présents lors de la fabrication de la meule. Si il y
en avait qu'un ou deux (!) la répartition ne peut etre
uniforme....si il en avait 10 puissance 7, la répartition sera
plus ou moins uniforme mais ce n'est quand meme pas sur....
Bref,
il faut à mon avis prendre l'hypothése que la
répartition n'est pas uniforme. D'ailleur lors des analyses,
il faut veiller à prélever à différents
endroit du fromage.
tavaresfigueiredo jeudi 22 août 2002 17:00
Lors d'un autocontrôle un lot de fromages s'est révélé positif en toxines staphylococciques. Actuellement les lots sont bloqués en caves d'affinage en attente de résultats sur d'autres lot ( afin de faire un envoie groupé vers l'équarissage). Ma question est la suivante: doit-on désinfecter les planches d'affinage sur lesquellesse trouvent les fromages contaminés?
Gauthierpat samedi 24 août 2002 12:00
A mon sens je pense que oui. Certaines étude en hygiène hospitalière ont montré que ce type de bactéries pouvaient résister à la dessiccation plus de six mois. Il me semble donc nécessaire de réaliser un nettoyage sur le matériel qui a été en contact avec ce lot de fromage.
vendredi 2 mai 2003 23:03
DG
SANCO 02/05/03 Scientific Committee on Veterinary Measures relating
to Public Health
Opinion
on Staphylococcal Enterotoxins in milk products, particularly cheeses
(adopted on 26-27 March
2003)
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scv/out61_en.pdf
Natacha Czermak vendredi 24 septembre 2004 14:56
suite à une recherche
d'entérotoxines sur un st nectaire fermier, et aprés
maints dialogues avec les fournisseurs et le laboratoire de microbio,
je demeure avec plusieurs questions:
* y-a-t-il une obligation
pour l'affineur de recherche des staph sur le fromage affiné
(et non pas seulement sur le fromage blanc)? (ce qui arrangerait le
distributeur et lui économiserait une facture de recherche
d'entérotoxines en cas de résultats élévés!)
*
lors d'un résultat "correct" en staph sur le fromage
blanc, peut-il y avoir une multiplication ou une recontamination pdt
l'affinage?
* enfin, à quel règlement, en matière
de critères microbiologiques, sont soumis les AOC: ceux
définis par l'arrêté de 94 ou existe -t-il des
spécificités pour eux?
Audrey SIEUR vendredi 24 septembre 2004 21:14
1.
1. si le st nectaire est fabriqué
avec du lait cru ou thermisé la recherhce de staph est un
critère reglementaire. S'il est fabriqué avec un lait
pasteurisé la recherche de staph n'est pas reglemntaire.
2.
pour la recontamination, je pourrait vous dire oui notamment si
l'hygiene de fabrication n'est pas correcte.
3. Les AOC sont
basés notamment sur des régions de fabrication et de
provenance du lait. Il y a surement d'autres aspect pour un AOC mais
je doute fort que cela concerne des criteres microbiologiques.
LUNDI 06 DECEMBRE 2004
ANNALES DE MEDECINE VETERINAIRE 2003 Identification et caracterisation des espèces de Staphylococcus isolées de lait de vaches atteintes ou non de mammite
http://www.facmv.ulg.ac.be/amv/articles/2003_147_1_04.pdf
Valérie 15/03/05
14:57
Je
travaille dans un laboratoire qui réalise des analyses dans le
cadre d'autocontrôles sur tous produits agroalimentaires.
Je
cherche a savoir si, lors de la détection de présence
d'entérotoxines de staph sur un fromage au lait cru, on doit
faire confirmer cette présence auprés de l'afssa ou
bien si l'on peut donner le résultat sans confirmation ?
Audrey SIEUR Tue, 15 Mar 2005 19:14:02 +0100 (CET)
je travaille également
dans un labo d'analyse agroalimentaire et nous recherchions également
les enterotoxines. pour cette année nous ne le faisons plus
car les confirmation de l'afssa n'étaiant pas concordants avec
les notres.
Il y a des problemes même avec la méthode
de référence.
je vous confirme que vous devez faire
confirmer vos résultats à l'afssa.. je vous conseille
de répondre suspicion à vos clients.
VENDREDI 29 JUILLET 2005
MINISTERE DE L'AGRICULTURE 29/07/05 DIRECTION GENERALE DE L'ALIMENTATION :
- Note de service DGAL/SDSSA/SDRRCC/N2005-8194 du 27/07/2005 : Techniques de détection et d'identification des entérotoxines staphylococciques dans les produits laitiers.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20058194z.pdf
LUNDI 28 NOVEMBRE
2005
REVUE
DE MEDECINE VETERINAIRE FEVRIER 2004 Identification et biotypage de
staphylocoques à coagulase positive dans des fromages au lait
cru affinés et leur capacité à produire des
entérotoxines in
vitro.
http://revmedvet.com/affiche.php?id=2004&vol=2
REVUE DE MEDECINE VETERINAIRE
NOVEMBRE 2004 Amélioration d'un protocole de concentration par
l'acide trichloracétique des entérotoxines
staphylococciques dans les produits
laitiers.
http://revmedvet.envt.fr/RevMedVet/2004/2004_11_FR.htm
REVUE DE MEDECINE VETERINAIRE MARS 2000 Comparaison d'une nouvelle
technique d'extraction-concentration des entérotoxines
staphylococciques par rapport à la méthode de référence
dans les produits
laitiers
http://revmedvet.com/affiche.php?id=2000&vol=3
francoismare Vendredi 10. Novembre 2006 12:26
Lors de recherche de staphylocoques sur un fromage type Roquefort à J+1 le résultat est systématiquement >100000 ce qui nous oblige à faire une recherche systématique d'entérotoxine qui est toujours négative.
Pensez vous que le faite de
rechercher directement les entérotoxines aurait la même
valeur?
Cette opération limiterait le coût en analyse
certe mais surtout en terme de temps passé à faire les
prélèvements.
Merci de vos conseils
Albert
AMGAR Vendredi 10. Novembre 2006 12:43
Vous
trouverez des éléments de réponse à votre
question dans cet avis de l'Afssa
(http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/32019-32020.pdf)
mais je crains fort que vous allez devoir continuer comme
actuellement
SAMEDI 10 NOVEMBRE 2007
Bull Vet Inst Pulawy 2004,
vol.48, 1 (5-84) Au sommaire:
Production of enterotoxins by
Staphylococcus aureus isolated from sheep milk
Les journées 3 R 2001 Au sommaire:
MARDI 23 SEPTEMBRE 2008
Revue Méd. Vét., 2005, 156, 8-9, 455-459
Identification de staphylocoques à
coagulase négative
issus de produits laitiers par biologie
moléculaire.
http://revmedvet.com/2005/RMV156_455_459.pdf
Revue Méd. Vét., 2004,
155, 11, 533-537 Amélioration d'un protocole de
concentration
par l'acide trichloracétique des
entérotoxines
staphylococciques dans les produits
laitiers.
http://revmedvet.com/2004/RMV155_533_537.pdf
Revue Méd. Vét., 2004, 155, 2, 92-96 Identification
et biotypage de
staphylocoques à coagulase positive dans
des fromages au lait cru affinés et
leur capacité à
produire des entérotoxines in
vitro.
http://revmedvet.com/2004/RMV155_92_96.pdf
REVUE DE MEDECINE VETERINAIRE NOVEMBRE 2004 Amélioration
d'un protocole de concentration par l'acide trichloracétique
des entérotoxines staphylococciques dans les produits
laitiers.
http://revmedvet.com/affiche.php?id=2004&vol=11
LUNDI 20 OCTOBRE 2008
INRA 17/10/08 Des staphylocoques utiles pour nos salaisons et
fromages
http://www.inra.fr/presse/des_staphylocoques_utiles_pour_salaisons_et_fromages
VENDREDI
16 JUILLET 2010
UNIVERSITE
MENTOURI CONSTANTINE - Revue Sciences & Technologie C. Au
sommaire:
N°28
Décembre 2008
PRODUCTION
D'ANTICORPS POLYCLONAUX ANTI - PROTEINE A DE STAPHYLOCOCCUS
AUREUS.
OPTIMISATION D'UNE TECHNIQUE E.L.I.S.A. POUR LE CONTROLE DE QUALITE
DU LAIT
DIMANCHE
18 JUILLET 2010
GLOBAL
VETERINARIA - Volume
4 Number (2), 2010 -
Au sommaire:
Assessment of Conventional and Molecular Features of Staphylococcus aureus Isolated from Bovine Milk Samples and Contact Dairy Workers
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