Christophe Boulais  jeudi 13 avril 2000 04:51

2- Le DG de Lactalis a été mis en examen car "il mouille son lait ... afin d'augmenter le taux protéique" (cf Le Parisien). Ah bon ? Faut qu'il me montre car ca revient qd meme beaucoup moins cher qu'un UF.

Philippe Sommer  jeudi 13 avril 2000 08:20

Effectivement je vois pas bien, mais si cette technique est efficace, il devrait quand meme la breveter ;-).

Philippe Sommer
Laboratoire Transal
56250 La Vraie Croix
02 97 67 28 28

Florence RIGE  jeudi 13 avril 2000 20:20

Se rapporter à l'utilisation de perméat.

LEGOY Maurice vendredi 14 avril 2000 02:18

Ce n'est pas compliqué à comprendre.

Le procédé d'ultra-filtration permet, grâce à des membrames aux pores ultra-micoscopiques, de retenir à partir d'un liquide certaines molécules les plus grosses et de laisser passer l'eau, les sels minéraux et, dans les laits et le lactosérum "découlant" d'un caillé, le lactose. On obtient à partir de là deux nouveaux produits :

        - le perméat, ce qui a traversé la membrane, qui est une solution d'eau, de sels minéraux, de lactose (et éventuellemnt de ses dérivés), et de petites molécules se trouvant éventuellement dans le lait (urée, ammoniaque peut-être);

        - le rétentat, qui est un concentré protéique constitué des protéines solubles du lactosérum ou du lait (lactalbumine et
lactoglobulines) et  avec, éventuellement de la caséine, s'il s'agit du lait (Ultra-filtre-t-on du lait écrèmé chez lactalys???). Le filtre retient aussi une partie des vitamines, les ferments lactiques naturels du lait et, éventuellement, les microbes pathogènes, qui sont éliminés du perméat et concentrés dans le rétentat.

Lorque l'on fait "l'homogéinéisation" du lait, comme dit le porte-parole officiel de Lactalys (entre doubles parenthèses, Monsieur Luc Morelon signait encore le 30 septembre dernier, le courrier du Syndicat Normand des Fabricants de Camembert, dont il était, à cette date-là, le Président), on "ajuste" le lait collecté lors du ramassage aux "garanties" minimales
mentionnées sur l'étiquette, pour pouvoir continuer à appeler LAIT, produit naturel s'il en est,  le contenu de la bouteille proposée au consommateur.

Dans la "nature", les quantités des principaux constituants trouvés dans un litre de lait d'une vache individuelle peuvent varier, en particulier selon la race des animaux producteurs, le stade de la lactation, la saison, l'alimentation des animaux, la quantité journalière produite :
                        - de 30 à 48 grammes de matières grasses;
                        - de 47 à 54 grammes de lactose;
                        - de 27 à 33 grammes de caséine;
                        - de 4 à 6 grammes d'albumine.

La mammelle n'est pas un filtre banal qui laisserait passer dans le liquide qui en sort des constituants du sang de l'animal. C'est le résultat de la fonte de la partie distale des cellules qui constituent les "acinis" mammaires. C'est intimement lié aux caractéristiques génétiques de l'animal producteur.

Le résultat de la collecte, le lait qui arrive à la laiterie, réfrigéré dès la traite à 4°C, est composé en moyenne, dans un département où les vaches normandes ou "hollandaises" qui n'ont pas été trop "holsteinisées" comme c'est de mode (pas pour très longtemps) avec des taureaux dont nombre de descendantes sont capables de "sécréter" 10.000 litres de lait par an!, ce
lait peut contenir en moyenne 38 à 40 grammes de matière grasses et 34 à 35 grammes de protéines.

Il est aisé de déduire de ces chiffres l'enjeu économique. Selon que votre laitier sera puissant ou misérable, vous achèterez du lait dont l'étiquette vous garantira de 30 à  35 grammes de protéines, et 15 (lait demi-écrèmé) à 34 grammes de matières grasses

Cela permet, en particulier, de pouvoir dans un lait contenant seulement 35 grammes de protéines, d'incorporer 10 à 15% de perméat de lactosérum à trois sous, que l'on pourrait envoyer à la rivière, et de rafler tous les marchés des pauvres types qui continuent à vous fournir un lait "entier", avec toutes ses protéines, presque toutes ses matières grasses et presque toutes
ses vitamines A et D "naturelles, au moins ce qu'il en reste après pasteurisation. Au prix où vous payez votre litre de lait, vous voyez la marge que vont pouvoir se partager l'industriel et votre commerçant, qui ne rechigne pas à vous vendre du lait à un prix défiant la concurrence.

Quant au fameux rétentat, il va enrichir les deux litres de lait qui serviront à fabriquer votre camembert "au lait cru", ce qui va l'aider à s'affiner un peu plus vite et "couler" gaillardement  dans votre assiette. "Pour sûr, il est crêmeux!"

 Heureusement, comme le dit le porte-parole de Lactalis, "tout le monde fait çà!" Et  le pire, malheureusement, c'est (presque) VRAI!

fromagerFF  mercredi 13 septembre 2000 23:36

Le scandale du lait soulevé de nouveau par le Canard Enchainé devrait entrainer quelles réactions de la filière? J'aimerai bien avoir l'avis de spécialistes de l'hygiène sur les conséquences de ses afgissements. Et pensez vous qu"on peut cacher de tels faits réalisés à une grande échelle sans la complaisance de certains services de contrôles. Question abrupte mais comment rassurer le consommateurs quand on découvre de telles choses ?

Quand on sait l'influence qu'à le groupe Lactalis sur le marché moi qui commercialise pour des laiteries, des fermes quels soupçons vont peser et quel prix allons nous payer ces dérives ?

LEGOY Maurice jeudi 14 septembre 2000 06:45

J'avais esquissé une réponse lors du déclanchement de "l'affaire".
Vous pouvez la consulter sur le site de l'ADEFTRA, à http://adeftra.free.fr rubrique actualités, sous dossier ULTRA-FILTRATION? THERMISATION??? OU PIS ENCORE      ou en recherchant simplement ADEFTRA sur le web.
Je connais assez bien la question pour savoir que la vérité est proche de ce que j'avance... Vétérinaire, nutriionniste pendant 40 ans, spécialiste des remplaçants du lait, industriel dans le métier jusqu'en 1991, dans l'alimentation et l'engraissement des veaux , c'est un dada qui me motive et ce que j'apprends quand je visite les fromagers traditionnels que j'essaie de défendre me donne à penser qu'il n'y a pas de fumée sans feu. Même s'il paraît que j'ai écrit là "un tissu de conneries"...
Je vous en conterai une autre d'ici peu, où lactalys n'est pas concerné.
Comme quoi ma conclusion est tristement vraie!

nathalie.briand  jeudi 14 décembre 2000 23:03

Je suis actuellement chargée d'évaluer l'efficacité d'un traitement thermique sur du rétentat (ultrafiltration de lait).

Sur quel type de germe est-il pertinent de faire cette évaluation ?

Si vous avez la réponse, avez-vous également les valeurs de D et z  correspondant à ce(s) germe(s)(afin de calculer les VP et nombres de  réduction décimale) ?

 

mercredi 7 mars 2001 07:59

GAO Report to Congressional Requesters 01-03-01 DAIRY PRODUCTS Imports, Domestic Production, and
Regulation of Ultra-filtered Milk

http://www.gao.gov/new.items/d01326.pdf

Date : Wed, 21 Mar 2001 09:51:39 +0100     De : François MORGAN - ITPLC 

Inscrit depuis peu sur cette liste, je suis responsable scientifique de l'Institut Technique des Produits Laitiers Caprins (ITPLC, Surgères) (Site web: Institut Technique des Produits Laitiers Caprins)

L'ITPLC conduit des actions de R&D sur des domaines allant de la qualité de la matière première aux technologies laitières et fromagères, en passant bien sur par la sécurité alimentaire.

Je profite de ce message pour vous soumettre 2 questions:

1) Savez-vous où en est le débat concernant la "(re)définition" du lait cru, dans le contexte de l'émergence de nouvelles méthodes de décontamination athermique (microfiltration, champs électriques pulsés, hautes pressions...) ?

2) Concernant plus particulièrement les champs électriques pulsés (CEP), avez-vous connaissance de travaux français ou étrangers sur l'application de cette technologie pour la décontamination du lait et ses conséquences sur les aptitudes fromagères des laits ? (la littérature scientifique est plutôt limitée sur ce domaine)

Merci et bravo à Bruno PEIFFER

François MORGAN

Date : Wed, 21 Mar 2001 10:07:25 +0100     De : "O. Cerf"

Concernant les technologies dites froides, la FIL a eu l'an dernier une Task Force qui a produit un rapport sur ces technologies, et rédigé des recommandations sur la manière d'apprécier quantitativement leur efficacité sanitaire.

Sur le débat réglementaire en France, je ne sais rien. On s'en tient pour l'instant à ceci :

NORME GÉNÉRALE CODEX POUR L’UTILISATION DE TERMES DE LAITERIE

CODEX STAN 206-1999 1

1. CHAMP D’APPLICATION

La présente norme s’applique à l’utilisation de termes de laiterie en rapport avec des produits destinés à la consommation ou à un traitement ultérieur.

2. DÉFINITIONS

2.1 Le lait est la sécrétion mammaire normale d’animaux de traite obtenue à partir d’une ou de plusieurs traites, sans rien y ajouter ou en soustraire,

destiné à la consommation  comme lait liquide ou à un traitement ultérieur.

Date : Wed, 21 Mar 2001 11:10:42 +0100     De : Dominique Carton

2 structures travaillent sur le thème des champs elect pulsés

Vous pouvez appeler de ma part : NOVELECT EDF Les Renardières, Ignace de Franqueville 01 60 73 72 37

AGIR Bordeaux a un pilote de 100l/h de chez Thomson, travaille avec M. Cheftel (Univ Montpellier II)

Je vous envoie un doc sur l'Etat de la recherche

Bonne journée

Dominique Carton

Chef de projets

HYGINOV

INRA, PII, 37380 NOUZILLY

Tel : 02 47 42 78 60

Fax : 02 47 42 76 38

e mail : carton@tours.inra.fr

Date : Wed, 21 Mar 2001 12:08:49 +0100     De : François MORGAN - ITPLC

Pouvez-vous m'indiquer qui contacter pour se procurer ce rapport de la FIL ?

Concernant les technologies dites froides, la FIL a eu l'an dernier une Task Force qui a produit un rapport sur ces technologies, et rédigé des  recommandations sur la manière d'apprécier quantitativement leur efficacité  sanitaire.

mercredi 19 décembre 2001 13:30

Je transfère un texte de Maurice Legoy.

Aux lecteurs du Canard Enchaîné

Le lait cru, c'est cuit ? Pas sûr si...

http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/7782

mercredi 17 avril 2002 22:19

QUESTION ÉCRITE E-0812/02 posée par Michl Ebner (PPE-DE) à la Commission (13 mars 2002) Objet: Microfiltrage - lait cru
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2002-0812+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

QUESTION ÉCRITE E-0810/02 posée par Michl Ebner (PPE-DE) à la Commission (13 mars 2002) Objet: Interdiction formelle du microfiltrage
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2002-0810+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

 

jeudi 20 mars 2003 23:12

CNA 25/06/02 Avis sur la compatibilité des techniques de microfiltration avec la production de fromages au lait cru.
http://www.conso.net/page/bases.3_pour_comprendre_et_agir.2_interlocuteurs_dans_votre_region.2_cna.4_les_avis./Item-itm_ccc_admin_20020211091810_091810_LesavisduCNA.txt?PHPSESSID=899d0f215b5dbf18f4e9b94b88962f5b

jeudi 17 avril 2003 22:23

JOCE 17/04/03 Sélection de questions parlementaires
QUESTION ÉCRITE E-3071/01 posée par Michl Ebner (PPE-DE) à la Commission (8 novembre 2001)  Objet: Microfiltration du lait cru à la ferme
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2001-3071+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3&NAV=S

lundi 5 mai 2003 21:29

DAIRY SCIENCE - Bulletin de mai 2003 en ligne.
http://jds.fass.org/current.shtml
Au sommaire notamment :
Economic Feasibility Evaluation of Microfiltration of Milk Prior to Cheesemaking
http://jds.fass.org/cgi/content/full/86/5/1564

vendredi 14 novembre 2003 09:09

CURIA 13/11/03 ARRÊT DE LA COUR (cinquième chambre) 13 novembre 2003(1) "Agriculture - Règles sanitaires pour la production et la mise sur le marché de lait traité thermiquement - Libre circulation des marchandises - Loi nationale imposant une date limite de consommation pour le lait pasteurisé à haute température" Dans l'affaire C-294/01, ayant pour objet une demande adressée à la Cour, en application de l'article 234 CE, par le Tribunale civile di Bologna (Italie) et tendant à obtenir, dans le litige
pendant devant cette juridiction entre Granarolo SpA et Comune di Bologna,
http://www.curia.eu.int/jurisp/cgi-bin/form.pl?lang=fr&Submit=Rechercher&docrequire=alldocs&numaff=C-294/01&datefs=&datefe=&nomusuel=&domaine=&mots=&resmax=100
(lien indiqué par Jean-Pierre GALLACIER)

dimanche 23 novembre 2003 00:49

JOCE 21/11/03 QUESTION ÉCRITE P-1656/03 posée par Giovanni Pittella (PSE) à la Commission (08 mai 2003) Objet: Lait FrescoBlu de la société Parmalat (concerne la microfiltration)
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-2003-1656+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3

MERCREDI 17 AOUT 2005

JDS -- Table of Contents Alert - A new issue of Journal of Dairy Science has
been made available:
1 September 2005; Vol. 88, No. 9
http://jds.fass.org/content/vol88/issue9/?etoc

Au sommaire
Effect of Vacuum-Condensed or Ultrafiltered Milk on Pasteurized Process Cheese

DIMANCHE 20 MAI 2007

Le Lait Vol. 80 No. 6 November - December 2000 Current developments of microfiltration technology in the dairy industry
http://www.lelait-journal.org/index.php?option=toc&url=/articles/lait/abs/2000/06/contents/contents.html

Le Lait Vol. 75 No. 1 (1995) Au sommaire:
Comparaison de la qualité de fromages à pâte pressée cuite fabriqués à partir de lait cru ou microfiltré
http://www.lelait-journal.org/index.php?option=toc&url=/articles/lait/abs/1995/01/contents/contents.html