Archives de la liste HYGIENE concernant les végétaux (1998

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ARCHIVES CHRONOLOGIQUES

Attention, l'Arrêté du 9 mai 1995 et l'arrêté du 29 septembre 1997 indiqués dans les archives ci-dessous ont été abrogés par l' Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant

Bruno PEIFFER Fri, 03 Jul 1998 19:33:04 +0200

L'actualité m'amène à faire part des informations que j'ai pu rassembler concernant Salmonella agona du fait que l'entreprise Malt-O-Meal a dû volontairement retirer de la consommation 3 Millions de livres de toasts à base d'avoine contaminés ayant occasionné une épidémie faisant 209 victimes dans 11 Etats Américains. Un four aurait pu être à l'origine de la contamination.

Ce germe est présent dans une grande variété de produits, comprenant la volaille, les bovins et les porcs. De plus en 1972, Salmonella agona était présente dans des farines de poisson en provenance du Pérou à l'origine de toxi-infections alimentaires en Grande-Bretagne et aux USA. Des intoxications ont également été causées par du lait en poudre et dans des sandwich de type (peanut-flavored snack).

(toute information complémentaire au sujet de cette TIAC et de S. agona sera la bienvenue)

On voit bien dans cette actualité et dans cette de l'épidémiologie des dernières années que l'on ne peut plus concentrer tous nos efforts sur la seule production d'origine animale. C'est aussi le bilan que je constate dans la collecte d'informations que j'ai pu effectuer ces derniers temps (page : mond97.html ).

Il me paraît donc essentiel de suivre de près les problèmes de contamination des végétaux, à l'appui de prélèvements effectués notamment sur des produits en cours d'élaboration ou sur des salades composées (ex. salades de tomates, salades de betteraves rouges). Je soumets cette conviction à votre avis compte-tenu du fait qu'elle est loin de représenter l'unanimité au sein des hygiénistes qui la réfutent sur la base d'une assurance d'une acidité qui mettraient la plupart des végétaux à l'abri des germes pathogènes.

J'ajoute que pour que les investigations soient vraiment efficaces, il serait idéal de rechercher également systématiquement Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, Shigella, Hépatite A... ainsi que des parasites tels que Cyclospora et Cryptosporidium. Peut être que cette recherche serait trop complexe à assurer dans un cadre systématique, d'ailleurs les critères réglementaires officiels ne le prévoient pas. Mais il serait toutefois nécessaire de systématiser ces recherches en cas de suspicion de toxi-infection alimentaire.

Les prélèvements sont les moins conformes aux critères réglementaires sont les charcuteries, et plus particulièrement les pâtés de campagne et les galantines. Par contre, les résultats d'analyses ne différencient pas le flore normale de maturation de ces produits et les germes opportunistes. Si quelqu'un avait des documents à nous transmettre pour permettre un éclaircissement à ce sujet, je l'en remercie d'avance. Le problème est notamment situé au niveau de la limite critique du dénombrement microbien de la flore aérobie.

Eric Renard Fri, 3 Jul 1998 21:46:47 +0200

Je suis vraiment très heureux de constater que vous vous intéressez à la Salmonella agona... Je trouve que cela touche la réforme alimentaire, dont vous savez que j'y suis sensible. Dans les milieux de la restauration la Salmonella est causée souvent par un manque d'hygiène....(Un four aurait pu être à l'origine ........). Je trouve également intéressant que des hygiénistes constate que la plupart des végétaux sont à l'abri des germes pathogènes...!!!? Dans quelles mesures exactement?

De mon côté, le point de vue est personnel peut-être même spirituel. La réforme alimentaire est prêcher depuis plus d'un siècle. Elle met en garde contre la consommation de la viande et de ses produits dérivés à cause du manque d'hygiène dans les grandes chaînes de production.

Je ne suis pas un scientifique et reste ouvert à tous les avis pour approfondir la question.

A développer......

Bruno PEIFFER Mon, 06 Jul 1998 20:08:24 +0200

Dans quelles mesures exactement ?

Réponse :

De mon côté, je précise que je ne suis pas d'accord avec cette thèse. Et ceci du fait que les légumes ne sont pas aussi stables que ça. Je vais d'abord rappeler les critères de stabilité d'un produit, que sont le potentiel hydrogène (pH) et l'eau disponible (Aw) ; dans un second plan je dirai pourquoi je ne considère pas qu'il faille minimiser les risques de contamination bactérienne sur les végétaux.

I. Les critères de stabilité

1° Qu'est-ce que le potentiel hydrogène (pH) ?

Il s'agit tout simplement de la mesure de l'acidité d'un produit. Plus le pH est bas plus le produit est acide. Voici quelques Ph :

MATIERES pH

Eau de Javel 11

Eau de mer 8,5

Crevettes 7,7

Eau Volvic 7

Crabes 7

Poissons 6,7

Cuisse de volaille 6,5

Crème 6,5

Lait frais 6,4

Poulet 6,3

Beurre 6,3

Choux de Bruxelles 6,3

Saumon 6,2

Eau de pluie 6,2

Porc 6

Veau 6

Laitue 6

Boeuf 5,8

Epinards 5,8

Bréchet de volaille 5,7

Oignons 5,6

Choux fleurs 5,6

Huîtres 5,5

Pommes de terre 5,4

Carottes 5,2

Fromage pâte pressée cuite 5,1

Saucisson sec 5

Fromage pâte pressée non cuite 5

Eau Perrier 5

Choucroute 4,8

Fromage pâte molle 4,7

Fromage frais 4,4

Tomates 4,2

Raisins 4

Oranges 4

Yaourt 4

Pommes 3

Pamplemousse 3

Vinaigre 3

Coca-cola 2,6

Citrons 2,3

2° Qu'est-ce que l'eau libre (Aw) ?

C'est un des paramètres qui détermine la facilité avec laquelle l'aliment pourra être dégradé par les microorganismes. Dans tout aliment, il faut faire la différence entre l'eau total et l'eau libre.

L'eau peut être combinée aux molécules organiques (constituants protéiques, glucidiques ou minéraux), liée à des molécules ou libre.

Parce qu'elle n'est pas emprisonnée dans les molécules organiques, seule l'eau libre est disponible pour les microorganismes. Par exemple, dans un aliment très riche en sucres comme les confitures, ou en sels comme la saumure, l'eau est liée : elle est captée par les molécules de saccharose ou de chlorure de sodium et ne peut servir aux microorganismes. Cette disponibilité est représentée par l'activité de l'eau en Aw. De même, les aliments conservés par lyophylisation ou par congélation ont une teneur en libre réduite voire nulle. L'activité de l'eau dans l'aliment peut donc être réduite, soit en éliminant l'eau par dessication ou déshydratation, soit en augmentant la concentration de solutés, par exemple par salaison ou addition de sucre.

Aw de quelques produits et aliments

ëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëë

PRODUITS ET ALIMENTS Aw

--------------------------------------------------

Eau pure 1,00

Sang humain 0,99

Boeuf 0,990 - 0,980

Porc 0,990

Poissons 0,994 - 0,990

Lait 0,995

Fromage frais 0.980 - 0.995

Cottage cheese 0,988

Fromage à pâte molle 0.970 - 0.990

Eau de mer 0,98

Artichauts 0,987 - 0,976

Carottes 0,989 - 0,983

Concombres 0,998 - 0,992

Champignons 0,995 - 0,989

Tomates 0,991

Melons 0,991 - 0,988

Oranges 0,988

Raisins 0,986 - 0,963

Citrons 0,984

Pêches 0,985

Pommes de terre 0,985

Pommes 0,980

Cerises 0,977

Fromage à pâte pressée non cuite 0.940 - 0.970

Pain 0,95

Parmesan 0,917

Sirop d'érable 0,90

Jambon cru

Saucisses

fromage à pâte pressée cuite 0.885 - 0.905

Farine de blé 0,85

Riz

Légumes secs

Confitures 0,800 - 0,750

Certains gâteaux

Poisson salé 0,75

Céréales 0,70

Bonbons

Fruits secs

Pâtes alimentaires 0,50

Oeufs entiers en poudre 0,40

Biscuits secs 0,30

Lait entier en poudre 0,20

ëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëëë

Aw minimum de croissance de quelques microorganismes

BACTERIES 0.91

Clostridium botulinum C... 0.980

Clostridium botulinum E... 0.970

Clostridium botulinum A, B 0.94-0.95

Clostridium perfringens... 0.970

Shigella.................. 0.960

Pseudomonas fluorescens... 0.957

Pseudomonas .............. 0.950

Bacillus.................. 0.950

Escherichia coli.......... 0.950

Salmonella sp............. 0.950

Clostridium botulinum A, B 0.950

Clostridium perfringens... 0.950

Vibrio.................... 0.950

Streptococcus............. 0.90 à 0.94

Bacillus cereus........... 0.92-0.95

Staphylococci............. 0.860

Vibrio parahaemolyticus... 0.93-0.98

II. Pourquoi il ne faut pas minimiser les risques de contamination bactérienne sur les végétaux

Les légumes entrent rarement dans les critères de stabilité définis par l'arrêté du 29/09/97. Ces produits peuvent être potentiellement contaminés.

1) Les critères de l'arrêté du 29 septembre 1997

L'ARRETE DU 29 SEPTEMBRE 1997 FIXANT LES CONDITIONS D'HYGIENE APPLICABLES DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COLLECTIVE A CARACTERE SOCIAL dit dans sont article 2 que la stabilité d'une préparation culinaire est considérée comme assurée dans les cas suivants:

a) soit la valeur de l'activité de l'eau (Aw) est inférieure ou égale à 0,95 et le pH inférieur à 5,2 ;

b) soit la valeur de l'activité de l'eau (Aw) est inférieure à 0,91 ;

c) soit le pH est inférieur à 4,5.

Si certains légumes ont un pH inférieur à 5,2 ils ont toutefois un Aw supérieure à 0.95, ce qui ne permet pas de les ranger dans la catégorie

a). Et bien des légumes dépassent le pH 4,5 (la tomate l'avoisine).

Donc des légumes non assaisonnés ne seront pas stable, et la plupart du temps l'assaisonnement est fait par le consommateur.

2) La contamination

Ces produits, et surtout ceux à base de racines, sont potentiellement contaminés. La terre peut même pénétrer dans les cavités de certains produits (ex. céleris). Lorsqu'il s'agit d'une agriculture biologique, les risques sont encore plus importants, du fait des fertilisants naturels. Et le risque sera sûrement moindre avec des productions modernes de type tomates cultivées en serre avec de la laine de roche (tel que je l'ai aperçu dans un document de CAPITAL sur M6).

Le deuxième facteur de contamination est celle de l'eau de lavage. On a pu assister à de nombreux cas de toxi-infections alimentaires aux USA et au Canada par rapport à des produits importés d'Amérique du Sud.

Ces produits ne subiront pas de traitement thermique ; ils ne sont donc pas assainis par la chaleur, contrairement aux produits cuits.

Interviennent également les facteurs de multiplication microbienne car ces produits (salades composées…) sont encore trop peu souvent maintenus à +3°C au plus. C'est encore plus difficile à faire respecter lorsqu'on les mélange avec des produits qui ont subi un refroidissement trop lent (riz, pâtes, même œufs durs).

Lorsqu'on se trouve à des pH bas de l'ordre de 4.5, on n'est pas forcément à l'abri dans le sens que si une catégorie de germe arrive à résister à ces pH, elle aura un environnement sélectionné qui lui permettra de proliférer à l'abri de la compétition bactérienne.

CONCLUSION :

Cet ensemble d'information me fait penser qu'il convient de ne pas négliger la contamination bactérienne des végétaux dans la veille sanitaire. Je pense notamment à la bactérie hautement pathogène Escherichia coli O157:H7 qui est capable de survivre 20 semaines dans le sol (certainement autant en France qu'ailleurs) et dont la dose infectante peut être très basse, soit une dizaine de germes.

Pour plus d'information sur ce sujet, je vous conseille le guide HHS PUBLISHES GUIDE ON SAFE GROWING AND PROCESSING OF PRODUCE April 10, 1998 U.S. Department of Health and Human Services

Albert AMGAR Tue, 07 Jul 1998 07:51:44 +0000

Il y a eu une discussion dans Foosafe au sujet des pH securitaires et de memoire il me semble que le chiffre retenu etait inferieur a 4,1.

Lorsqu'on se trouve à des pH bas de l'ordre de 4.5, on n'est pas forcément à l'abri dans le sens que si une catégorie de germe arrive à résister à ces pH, elle aura un environnement sélectionné qui lui permettra de profiférer à l'abri de la compétition bactérienne.

Par ailleurs, je suis preneur du guide ou de l'adresse de la reference ci-dessous.

Pour plus d'information sur ce sujet, je vous conseille le guide HHS PUBLISHES GUIDE ON SAFE GROWING AND PROCESSING OF PRODUCE April 10, 1998 U.S. Department of Health and Human Services

Alain GONTHIER Fri, 17 Jul 1998 13:54:54 +0000

Les TIAC d'origine bactériennes résultent de la combinaison de 2 phases :

Une phase de contamination par des germes pathogènes

Une phase de multiplication de ces germes

Il est communément admis que les légumes et plus généralement les produits végétaux ne sont pas favorables au développement des germes que ce soit lié à leur pH ou leur Aw. En revanche, ils doivent toujours être considérés comme potentiellement contaminant même après épluchage et lavage soigné.

Quand ils sont mélangés à d'autres produits, les germes peuvent trouver des conditions favorables à leur croissance. Pour certaines bactéries, la phase de multiplication est très courte, les doses infestantes étant faibles. Pour les virus et les parasites, cette phase de multiplication n'existe pas au sein de l'aliment; elle n'est pas nécessaire pour entraîner une contamination du consommateurs.

La flore principale des produits végétaux est une flore d'altération (pseudomonas) qui entraîne le pourrissement avant que le produit ne devienne dangereux sur le plan hygiénique. Cependant, ils peuvent aussi faire l'objet d'une contamination par des bactéries d'origines fécales. Généralement, ce type de contamination se traduit par une augmentation du nombre de coliformes. Cette augmentation est le signe d'une possible contamination par d'autres germes pathogènes d'origine fécale : salmonelles, vibrio, Shigella, cryptosporidium, giarda, cyclospora ou les virus de l'hépatite A et de Norwalk... Il n'est pas nécessaire de rechercher et de dénombrer tous ces germes spécifiquement car leur présence s'accompagne quasi systématiquement d'une augmentation des coliformes fécaux. Cette contamination fécale peut intervenir soit au stade de la production soit au stade de la transformation. Pour ces 2 stades, l'un des facteurs essentiels est la qualité sanitaire de l'eau.

Albert AMGAR Mon, 20 Jul 1998 05:45:12 +0000

Alain GONTHIER wrote:

Il n'est pas nécessaire de rechercher et de dénombrer tous ces germes spécifiquement car leur présence s'accompagne quasi systématiquement d'une augmentation des coliformes fécaux. Cette contamination fécale peut intervenir soit au stade de la production soit au stade de la transformation. Pour ces 2 stades, l'un des facteurs essentiels est la qualité sanitaire de l'eau.

Vous semblez indiquer que les coliformes ficaux seraient un bon indicateur de la contamination des végétaux. Cela est sans doute exact dans certains cas mais il faut se garder de toute generalisation.

Pour l'eau d'accord avec vous.

Jean.Noel.Joffin Date: Tue, 21 Jul 1998 19:10:13 +0100

<Alain GONTHIER écrit

<les TIAC d'origine bactériennes résultent de la combinaison de 2 phases:

< Une phase de contamination par des germes pathogènes

< Une phase de multiplication de ces germes

Je crains que cette vision ne soit pas tout à fait juste.

Les TIAC peuvent être divisées en deux :

les intoxinations dues à l'absorption d'un toxine par le consommateur. Les bactéries responsables se sont multipliées avant la consommation et ne se multiplient en général pas après. Les deux principales sont l'intoxination par la toxine botulinique et l'intoxination par la toxine staphylococcique (superantigène baptisé entérotoxine mais qu'il conviendrait d'appeler immunotoxine)
Un plat chauffé contenant la toxine staphylococcique sera toxique alors que les bactéries ont été pasteurisées car cette toxine peptidique résiste à 100°C.

* les infections d'origine alimentaire recouvrant les autres TIAC (Salmonella, Clostridium perfringens...) dans lesquelles la multiplication est obligatoire dans l'hôte et où une toxine peut très bien intervenir.

Les TIAC dues aux parasites sont parfois appelées infestations, terme particulièrement bien adapté aux helminthiases (ascaridiose, teniasis).

Alain GONTHIER Wed, 22 Jul 1998 09:39:56 +0000

Quand j'ai écrit : <les TIAC d'origine bactérienne résultent de la combinaison de 2 phases:

< Une phase de contamination par des germes pathogènes

< Une phase de multiplication de ces germes

j'envisageais cela au sein de l'aliment.

On peut même être un peu plus précis que Jean Noel Joffin en ce qui concerne les accidents alimentaires d'origine bactérienne. En plus des intoxinations et des toxi-infections vraies, on peut aussi parler d'intoxication et d'accident alimentaire à clostridium perfringens :

· Intoxinations (staphylococcique ou botulinique mais aussi liée à bacillus cereus): le pouvoir pathogène résulte d'une toxine préformée par la bactérie au sein de l'aliment et ingérée par le consommateur. La phase de latence entre le repas contaminant et les premiers symptômes est courte. Il existe une différence principale entre les 2 intoxinations majeures : Clostridium botulinum est une bactérie sporulée donc thermotolérante alors que la toxine botulinique est thermosensible. Staphylococcus aureu est une bactérie non sporulée donc thermosensible alors que la toxine staphylococcique est thermostable.

· Toxi-infection vraies : le pouvoir pathogène résulte de toxines préformées dans l'aliment (endo ou exotoxines) et de l'action de la bactérie qui se développe au sein de l'hôte (salmonelles, shigelles, coli,…) .

· Intoxication : le pouvoir pathogène résulte de substances chimiques présentes dans l'aliment, substances liées à la présence de la bactérie mais non produite par la bactérie elle même (ex : bactéries protéolitiques induisant la libération d'amines biogènes telles que l'histamine, la putrescine ou la cadavérine).

· Accident alimentaire à clostridium perfringens : le pouvoir pathogène résulte d'une entérotoxine formée au sein de l'hôte après l'ingestion de l'aliment contaminant lors de la sporulation des formes végétatives dans l'intestin grêle. Cette toxine n'est donc pas présente dans l'aliment et la bactérie ne se multiplie pas dans l'hôte.

Enfin, l'aliment peut être le vecteur d'infections bactériennes non spécifiquement alimentaires : la tuberculose, le charbon bactérien, le rouget entre autres.

Bruno PEIFFER Mon, 20 Jul 1998 17:59:22 +0000

J'ai effectué une étude statistique sur la base de 7770 résultats d'analyses dans des restaurants de collectivités. L'étude portait sur des pourcentages par rapport aux catégories de produits et au classement :

Satisfaisant : S

Considéré comme satisfaisant : CS

Non conforme : NC.

Sur l'ensemble des produits, environ 14 % sont dans la tranche CS ou NC.

Cette étude était intéressante dans le sens qu'elle permettait de conclure à une adéquation entre les résultats d'analyse et les risques liés aux produits selon leur catégorie.

En outre, l'étude m'a notamment permis de constater que le record de coliformes et d'anaérobies sulfito-réducteurs était détenu par des plats-témoins d'aliments incriminés dans les deux principales toxi-infections confirmées depuis ces dernières années sur Paris.

Les salades composées et les charcuteries représentent les deux catégories ayant obtenu le plus de résultats CS ou NC ; respectivement 42 % et 45 %. Les salades composées à base de charcuterie étant les plus caractéristiques (ex salade piémontaise). Dans les charcuteries, ce sont le pâté de campagne et la galantine, puis en seconde position les rillettes et le jambon cuit en tranche qui sont les plus concernés.

Quant aux sandwich, les résultats étaient de 60 % (ils étaient certainement composés de charcuterie ou de mayonnaise).

Par contre, les critères officiels concernant la charcuterie sont peut-être trop stricts pour permettre un classement convenable entre S CS et NC, étant donné qu'ils ne tiennent pas assez compte de la présence de bactéries nécessaires à la maturation du produit. Je serai intéressé de recueillir votre avis à ce sujet.

Concernant les légumes crus qui étaient les crudités dont nous discutons en ce moment, le pourcentage nous ramenait à 14.6 %, avec une exception, le taboulé à 23 %.

Les légumes crus ne sont donc pas à négliger, d'autant plus qu'on peut y trouver la fameuse bactérie Escherichia coli O157:H7 dont la dose infectante est très faible (quelques dizaines de germes).

On peut aussi se rendre compte que l'ajout de mayonnaise et le mélange de plusieurs produits dans les salades composées représente un facteur à risque bien plus important que la seule crudité (+ 15 à 20 %). Ce n'est d'ailleurs pas la mayonnaise en seau au départ qui est dangereuse, mais l'usage que l'on en fait. En effet, le produit lorsqu'il est stérile avant ouverture ne craint rien, mais le danger apparaît lorsque les personnes s'en servent mal, notamment au niveau de la chaîne du froid et des contamination dans l'atelier de fabrication. Peut-être même que les distributeurs sont potentiellement contaminés au niveau des becs verseurs (notamment ceux dont les clients se servent eux-mêmes).

Concernant les prélèvements effectués sur des produits à la température supérieure ou égale à 60°C, sur la base de plus de 700 échantillons, seuls 0.5 % étaient CS ou NC. Cette dernière indication tend à démontrer que les prélèvements =60°C sans recherche de toxine ne sont pas intéressants à effectuer.

Vous pouvez me consulter pour toute information complémentaire au sujet de cette étude.

Date: Sun, 02 May 1999 00:10:03 +0200

Voici un exemple de problème d'actualité lié à la contamination des végétaux.

Shigellose : Canada et États-Unis

En juillet et août 1998, le Minnesota Department of Health et les CDC ont identifié 8 poussées d'infection par la Shigella sonnei liées à des restaurants aux États-Unis (2 au Minnesota, 2 en Californie, au Massachusetts et en Floride) ainsi qu'au Canada (Alberta et Ontario). Les enquêtes épidémiologiques des poussées ont conclu que 95 p. 100 des personnes ayant la shigellose avaient consommé du persil frais haché.

Des isolats provenant de 7 des 8 poussées étaient disponibles pour effectuer des tests d'identification par le code génétique à l'aide de l'électrophorèse en champs pulsés; tous avaient les caractéristiques de la poussée et étaient résistants à l'ampicilline, à la triméthoprime-sulfaméthoxazole, à la tétracycline, à la sulfisoxazole et à la streptomycine. La ferme A à Baja California au Mexique était la source possible de la plupart des poussées. La contamination du persil a sans doute eu lieu dans la ferme lorsque de l'eau non chlorée a été réutilisée et employée pour rafraîchir de nombreuses boîtes de persil. Dans les restaurants, le persil a été haché et laissé à la température ambiante, permettant un développement rapide de la bactérie.

Source : Morbidity and Mortality Weekly Report

Bruno PEIFFER mercredi 21 juillet 1999 22:40

Voici ma compilation personnelle d'information concernant le virus de Norwalk

-VIRUS DE NORWALK : Caliciviridae

Isolés chez les malades au cours d'épidémies hydriques dans un certain nombre de localités : à Norwalk dans l'OHIO en 1969, à Denver, dans l'Ohio, à Honolulu, dans le comté de Montgomery, dans le maryland. La gastro-entérite, spécifiquement épidémique est explosive, bénigne et de courte durée (24 à 60 H), l'incubation est de 24-48 heures et la durée de 3 jours ; elle est caractérisée par des vomissements (supérieur à 50 %) et des douleurs abdominales, des nausées, pour la moitié des cas, des diarrhées, de la fatigue et de la fièvre peu élevée (fièvre, moins de 50 % des cas), puis aussi des maux de tête, des malaises, quelquefois des frissons. Plus de 40 % des épidémies de gastroentérites aiguës non bactériennes étudiées par le CDC aux USA entre les années 76 et 80. Elles sont déclarées dans les centres de vacances, des croisières, des écoles, des nurseries, à la suite de la contamination des eaux de distribution et aussi des eaux de piscine.

Ce groupe de virus est associé à des épidémies à transmission hydrique (il existe des cas de transmission interhumaine), et surtout à la consommation de coquillages (coques, huîtres, palourdes), mais également aux salades composées. Le véhicule de transmission peut être l'eau courante municipale, l'eau de piscine, l'eau stockée dans les navires de croisière.

Ainsi, l'agent de Norwalk et les virus similaires de la famille des Caliciviridae sont sûrement les virus les plus souvent responsables de gastro-entérites chez l'adulte et jouent un rôle important dans l'étiologie des diarrhées aiguës d'origine coquillière.

Le virus est une particule de 25 à 27 nm. Il atteint toutes les classes d'âge. La microscopie électronique permet de mettre en évidence dans les selles des malades, dès l'apparition des premiers symptômes, de petits virus ronds.

Dans les pays développés, les consommateurs ont acquis une immunité qui les éloigne du risque d'intoxication ; aux USA on estime à 50 % de population naturellement immunisée. Mais l'immunité n'est jamais permanente.

Page anglophone la plus complète et synthétique :
http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/chap34.html

Bruno PEIFFER samedi 31 juillet 1999 07:55

Nouveau site à consulter, le centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL)
http://www.ctifl.fr

On y trouve notamment un grand calendrier de colloques agro-alimentaires, des références d'ouvrages. Les adresses des autres organismes de la filière y sont également consultables :

Sabine SIMON mercredi 15 septembre 1999 18:51

Vous allez finir par penser que je n'y connais vraiment rien, mais bon !! ça ne fait pas de mal que de s'instruire.
Voilà, j'aimerai avoir réponse à cette question.
Existe t'il une législation particulière qui concerne les légumes et les fruits.
Souvent vendus à l'état brut, sans précaution particulière ni aucune date limite d'utilisation optimale, aucune indication des produits ayant servi à les... "aider" à pousser etc... sauf pour les légumes de la 5é gamme sous vide et atmosphère contrôlée.
Sauf aussi la législation concernant l'étiquetage, le calibrage et l'origine du produit.
Hormis le contrôle empirique: vue/aspect- Toucher / odorat... quels sont donc les contraintes sanitaires appliquées aux légumes , existe t'il une loi ?? Il y a bine l'arrêté du 30 juillet 99 si j'ai bien lu qui défend l'emploi de produits dangereux ou toxiques...
Merci à tous
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

jeudi 16 septembre 1999 09:37

Concernant les textes régissant les végétaux (fruits et légumes) au niveau de la distribution, j'ai trouvé les références suivantes :

L’arrêté du 28 mai 1997 relatif aux règles d’hygiène applicables à certains aliments et préparations alimentaires destinées à la consommation humaine (JORF du 1er juin 1997) modifié par l’arrêté du 30 juillet 1999 (JORF du 10 août 1999)

Attention, l'Arrêté indiqué ci-dessus a été abrogé par l' Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant

Décret n° 91-409 du 26 avril 1991 fixant les prescriptions en matière d’hygiène concernant les denrées, produits ou boissons destinés à l’alimentation humaine, à l’exclusion de ceux mentionnés aux articles 258, 259 et 262 du code rural, des eaux destinées à la consommation humaine et des eaux minérales naturelles. Modifié par :
décret 99-35 du 15 janvier 1999 (JORF du 19/01/99)

L'ensemble des directives Européennes concernant les fruits et légumes :
http://europa.eu.int/eur-lex/fr/lif/reg/fr_register_036054.html

N'étant pas spécialisé dans la branche végétale je sollicite le groupe pour compléter au besoin ces références.

DELEPREVIER Pauline mercredi 22 septembre 1999 19:28

Je peux vous apporter un petit morceau de réponse même si elle est tardive.

Pour chaque fruit et légumes, il y a des règles strictes de traitements phytosanitaires.
En effet chaque molécule active doit être homologuée avant de pouvoir être commercialisée. Cette homologation assortie de tests se fait pour un pays et un fruit ou un légume précis. Cette autorisation est assortie d'un délai minimum d'emploi avant récolte et d'une LMR : Limite Maximum de Résidu à la date de la consommation. Cela dit d'un pays à l'autre, même au sein de la CEE ces délais min d'emploi + LMR ne sont pas harmonisés. D'où parfois qqs pbls.

Ces infos spécifiques d'un produit à l'autre représentent une grande masse de doc.

Le CTIFL (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes)peut vous renseigner pour une demande précise.
22 Rue Bergère
75009 Paris
Tel : 01.47.70.16.93

DELEPREVIER Pauline jeudi 23 septembre 1999 09:32

Dans ma réponse envoyée hier sur la réglementation concernant l'utilisation de produits phytosanitaires, j'ai oublié de mentionner l'index phytosanitaire ACTA, vraiment remarquable.

Il reprend en résumé :
- la mise sur le marché et l'homologation d'un produit,
- l'explication de toutes les mentions légales d'étiquetage (corrosif, nocif...),
- les obligations légales relatives à la distribution, au transport, au stockage et à l'utilisation des produits phyto.

Il traite de façon exhaustive des produits homologués en France sur tous les Fruits et Légumes. Puis en ce rapportant au produit phyto, il en donne les caractéristiques, la LMR, la date limite d'utilisation avant récolte, enfin vraiment tout.

145 F TTC
ACTA
149 rue de Bercy
75595 Paris cedex 12
Tel : 01.40.04.50.50
Délai d'envoie : de 3 semaines à 1 mois

Dominique Carton vendredi 19 janvier 2001 10:55

Je recherche pour une entreprise de Vème gamme (betterave rouge) un système de mesure en continu d'acidité (ou de pH) pour des bains de trempage des produits (température 95 °C, matières en suspension importantes, et bien sur coloration rouge très importante de l'eau); Actuellement, la mesure de pH est difficile, non reproductible dans ces conditions drastiques de
production et les pHmètres sont vite HS !!

Merci pour vos idées et bonne journée
Dominique Carton
Chef de projets

HYGINOV
INRA, PII, 37380 NOUZILLY

Tel : 02 47 42 78 60
Fax : 02 47 42 76 38

vendredi 2 mars 2001 18:03

CHRISTIAN SCIENCE MONITOR 01-03 Vegetable Washes: Sprays Vs. Plain Water
New "produce washes" on the market promise to rid your produce of every last drop of pesticide used by the farmers that grew them. What's wrong with that age-old method of rinsing with a little H 2 0, you ask? ARI DENISON/FILE
http://www.checkbiotech.org/blocks/dsp_newsdetail.cfm?doc_id=csmonitor_2001_02_28_eng-csmonitor_eng-csmonitor_004427_51_74923208775

jeudi 24 mai 2001 00:17

BBC 03-04 Tea run 'spread deadly bugs' (Acinetobacter)
http://news.bbc.co.uk/hi/english/health/newsid_1258000/1258203.stm

Thiault Jean-Francis thiault@ctifl.fr jeudi 7 juin 2001 15:09

quelqu'un peut-il me renseigner sur la ou les règlementations en vigueur concernant les huiles végétale à consommation humaine...
merci de votre aide...

mercredi 13 juin 2001 07:55

Avis du 04 juillet 2000 sur la qualité des fruits et légumes frais dans le commerce (BOCCRF du 18 octobre 2000)
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/boccrf/00_11/a0110016.htm

mardi 19 juin 2001 07:43

LACOTS/PHIS Coordinated Food Liaison Group Studies 15-06 The Microbiological Examination of Ready-to Eat Organic Vegetables from Retail Establishments
http://www.mindfully.org/Food/Organic-Vegetables-Clean.htm

mardi 31 juillet 2001 20:40

ARS USDA 30-07 Controlling Pathogens on Fresh-Cut Produce--a New Phage?

http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010730.htm

mercredi 17 octobre 2001 14:28

ACIA 17-10 Politique d'importation visant les framboises et les mûres fraîches du Guatemala
http://www.inspection.gc.ca/francais/plaveg/fresh/pol/berguatemalanf.shtml

FINETIN MURIEL lundi 19 novembre 2001 12:04

Une question m'a été posée dernièrement pour laquelle je remercie par avance les intervenants de cette liste qui pourront me fournir quelques pistes.

Question :
« J'entends souvent dire que la salade que l'on achète lavée et epluchée, conditionnée en sachet est mauvaise pour la santé. Qu'en est-il exactement? Est-t'il dangereux de la consommer quotidiennement? »

J'ajouterai qu'un de mes amis me dit également qu'il lui arrive de jeter à la poubelle des salades 4e gamme qui, dit-il, ont un goût "de pétrole"...

J'ai essayé de consulter un lien donné dans les archives du groupe Hygiène :
mais la page n'existe plus...

Le seul traitement dont j'ai connaissance pour ces salades est la désinfection à l'eau légèrement chlorée. D'autres traitements sont-ils éventuellement appliqués qui pourraient être néfastes pour la santé ou donner un goût désagréable au produit ?

A défaut, j'imagine que le non-respect de la chaîne du froid reste l'inconvénient majeur.

bruno.peiffer@gmail.com bruno.peiffer@gmail.com lundi 19 novembre 2001 13:47

Je viens de retrouver le lien qui ne fonctionnait plus :
Commentaires de la Communauté européenne pour le Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire (Washington D.C. 23-28 octobre 2000)
Point 5 de l'ordre du jour
Avant-Projet de Code d'usages en matière d'hygiène pour les fruits et légumes frais découpés (à l'étape 3) - CX/FH 00/05
http://europa.eu.int/comm/food/fs/ifsi/eupositions/ccfh/archives/ccfh_item5_fr.html

D'autre part à l'adresse suivante se trouve le Projet de code d'usages en matière d'hygiène pour la production primaire et l'emballage des fruits et légumes frais http://www.codexalimentarius.net/ccfh34/fh01_01f.htm

Annie SOYEUX SALAVIZE lundi 19 novembre 2001 14:50

Le goût de "pétrole" est un mélange d'odeur de chlore et de salade tournée. Il y a en effet un traitement à l'eau assez fortement chlorée.
C'est pour cette raison que les étiquettes recommandent un rinçage avant usage. Cela n'a rien de toxique "hypochlorite de soude +O2 = NaCl + Eau...+ odeur de chlore". Ce qui est sur c'est qu'avec ce traitement drastique il ne doit pas rester grand chose comme vitamines du groupe B hydrosolubles, par contre sur le plan lest, çà va.

Loïc Meunier lundi 19 novembre 2001 17:13

N'y a t'il pas aussi l'existence de produits de dégradation du type trihalométhane qu'avait évoqué O. Cerf sur ce forum il y a quelques mois, résultant de l'action du chlore ?

lundi 14 janvier 2002 20:44

AMERICAN SOCIETY OF MICROBIOLOGY Janv 2002 LETTUCE PLANTS INTERNALIZE BACTERIA

http://www.asm.org/Media/index.asp?bid=3270

mardi 5 mars 2002 22:33

ARS USDA 04/03/02 SCIENTISTS SEEK TO SANITIZE FRUITS AND VEGETABLES

http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/mar02/fruit0302.htm

http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/mar02/fruit0302.pdf

jeudi 11 avril 2002 22:26

BOCCRF 11/04/02 Contrôle de la qualité des kiwis

http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/kiwi0402.htm

mardi 7 mai 2002 13:43

Report on Risk Profile on the Microbiological Contamination of Fruits and Vegetables Eaten Raw (adopted on 24 April 2002) (510KB)
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out125_en.pdf

bernard blanc jeudi 13 juin 2002 19:16

J'apprends sur une liste de végétariens que : ..."les oignons et plantes apparentés (Poireau et échalotte) peuvent provoquer un
phénomène connu sous le nom "Heinz Body anémia."
C'est la première fois que j'entends parler de ça. Etant Provencal, j'ai toujours consommé beaucoup d'oignons et apparentés, et mes enfants
aussi, et j'ai toujours été persuadé que l'oignon était une merveille pour la santé...
Quelqu'un a-t-il des informations sur cette maladie ? Est-ce un hoax ?
Une rumeur lancée par le lobby de la bouffe industrielle ?
Amitiés. Bernard Blanc.

dimanche 16 juin 2002 15:12

Cette maladie engendrant des corps de Heinz ne concerne que les animaux domestiques (chats, chiens,... singes).

Différents articles préviennent du risque pour ces animaux au niveau de la consommation d'aliments pour bébés contenant de la poudre d'oignons, intégrés à partir de 1995.

Quelques références :
http://www.monkeymaddness.com/articles/onions.html

Antioxidant and treatment of heinz body formation and oxidative injury in cats
http://www.purina.com/images/articles/pdf/OxidantsAndAntioxidantsIn.pdf

Gaugain Thibaut jeudi 4 juillet 2002 07:19

Une petite question de bon matin, je recherche une base de données ou des infos sur les toxi-infections pour les fruits et légumes.
merci de vos réponses.

jeudi 4 juillet 2002 07:44

En réponse au précédent message de Thibaut Gaugain, voici les documents retrouvés dans les archives :
RECOMMANDATIONS AUX CULTIVATEURS ET AUX AUTRES EXPLOITANTS DU SECTEUR DES FRUITS ET LEGUMES1
CONTRÔLE DES RISQUES DE CONTAMINATION MICROBIENNE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS
http://www.cfsan.fda.gov/~mow/fprodgui.html
DEVELOPPEMENT DE BACTERIES SPORULEES SUR DES LEGUMES CUITS
http://www.inra.fr/Internet/Unites/CRIAA/AD/fiches/103.htm

mardi 13 août 2002 07:57

AP 12/08/02 U.S. Decried on Fungus-Based Meat
http://seattlepi.nwsource.com/national/apscience_story.asp?category=1500&slug=Quorn

mardi 5 novembre 2002 07:45
CTIFL - Base de données concernant les principales maladies des végétaux
http://www.fruits-et-legumes.net/phyto/prg/Recherche_Fiches_Parasites.asp?LISTEVAR=Sommaire_Phyto

samedi 30 novembre 2002 11:12

ONLINE ATHENS 11/11/02 Sokol: Bacteria not limited to meats
http://www.athensnewspapers.com/stories/111202/hea_20021112007.shtml

jeudi 12 décembre 2002 11:28

SANTE CANADA 09/12/02 FICHE D'INFORMATION
UTILISATION DE LA MORPHOLINE DANS LA CIRE SERVANT À ENROBER LES POMMES
http://www.hc-sc.gc.ca/food-aliment/cs-ipc/chha-edpcs/f_factsheet_applecoating.html

mercredi 5 mars 2003 00:22

DGCCRF Juin 2001 Commercialisation des fruits et légumes sur les marchés forains

http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/fruitsforains0601.htm

DGCCRF Mai 2001 Qualité des fruits et légumes livrés en restauration collective

http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/fruitrc0501.htm

samedi 14 juin 2003 21:25

GPEM/ INTERFEL - Guide n° F9-02 du 28 janvier 2003 pour l'achat public de fruits, légumes et pommes de terre à l'état frais
http://www.interfel.com/doc/economie/guideGPEMDA_FL_280103.pdf
Equivalent au lien transmis dernièrement :

http://www.finances.gouv.fr/fonds_documentaire/daj/guide/gpem/fruitleg/fruitleg.htm

jeudi 19 juin 2003 21:37

MEDITERRANEE-TECHNOLOGIES - LOU ROUCAS - PROVENCE VENTOUX : Les Légumes micro-ondables
Prix RDT Paca 2002 catégorie " produit "
http://www.mediterranee-technologies.com/dev/med-tech-fr/liste_diffusion/mt16/entreprisesenvue.htm#louroucas
(lien transmis par Gilles TIXIER)

mercredi 3 septembre 2003 06:31

Date anniversaire du 3 septembre.

JORF 27/12/90 Arrêté du 3 septembre 1990 relatif au contrôle sanitaire des végétaux et produits végétaux.

Cet arrêté donne un certain nombre de définitions fondamentales reprises dans le tableau à l'adresse suivante :
http://www.liste-hygiene.org/definitionsbis.xls

Les annexes de cet arrêté listent les végétaux et les organismes nuisibles interdits dans le territoire national, en fonction notamment de leur origine.

Dans un délai de 14 jours avant expédition, les végétaux ou produits végétaux originaires et en provenance d'un autre pays doivent être accompagnés d'un certificat phytosanitaire qui atteste que ces produits ont été examinés en totalité ou sur échantillons représentatifs. Cet arrêté spécifie les modalités des contrôles officiels effectués à ce sujet.

L'Arrêté du 3 septembre 1990 relatif au contrôle sanitaire des végétaux et produits végétaux est accessible via le lien suivant :
http://www.liste-hygiene.org/veilleveg.htm

vendredi 5 septembre 2003 07:44

Je transfère une question

QUESTION :
Auriez-vous de l'information concernant le comportement de Clostridium botulinum et perfringens au cours de la pasteurisation de végétaux en vue de l'obtention de légumes 5e gamme.
Le couple Tps / T°C serait le suivant : 94-95°C / 35-40'
Avec un couple de ce type, Clostridum va-t-il sporuler ? Y a t-il des moyens pour inhiber la sporulation et le développement de Clostridium dans ces conditions ?
Par ailleurs, pour les végétaux 5e gamme, quels sont les critères bactériologiques à retenir ? L'arrêté du 28 mai 1997 fait part des végétaux 4e gamme mais non de la 5e gamme. A quoi faut-il se référer ?
Toutes vos réponses seront les bienvenues. Merci d'avance.
Attention, l'Arrêté indiqué ci-dessus a été abrogé par l' Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant

Olivier Cerf vendredi 5 septembre 2003 09:45

Les questions sur Clostridium dans les légumes sont traitées par un
laboratoire de l'INRA à Avignon.
Le contact est Frédéric Carlin,

Daloz Christel Friday, October 03, 2003 10:31 AM

Une amie faisant du maraichage souhaite se lancer dans la production fermière de soupe de légumes.
Quelqu'un peut il me renseigner sur les exigences en matière d'hygiène, de valeur stérilisatrice....

Lionel Grosjean vendredi 3 octobre 2003 18:23

Si votre amie compte vendre ses produits à la ferme ou sur un marché en remise directe au consommateur la réglementation sanitaire à laquelle elle devra se référer est l'arrêté du 9/5/95 "remise directe au consommateur" article 13 en particulier.

Si elle destine ses produits à une vente à des grossistes ou des professionels elle devra appliquer l'arrêté du 28/5/97 relatif au règles d'hygiène applicables à certains aliments et préparations alimentaires
destinées à la consommation humaine. Ce texte a été modifié par AM du 30/7/99. Pour les conserves végétales elle lira en particuliers les articles 27 et suivants. Il n'y pas d'agrément sanitaire pour cette activité.
Tous ces textes sont consultables sur http://www.legifrance.gouv.fr/

Concernant le traitement thermique si le pH <4.5 un traitement thermique de haute pasteurisation peut suffire (100°C) Si le pH >4.5 une stérilisation est nécessaire selon un barème qu'il faudra déterminer (115 à 140°C , durée dépendante de la taille du bocal) Attention au botulisme si les barèmes sont
mal maitrisés
Vous pourrez obtenir des informations et indications de barème auprès du Centre technique de conservation des produits agricoles (CTCPA)
http://www.ctcpa.org/

mercredi 22 octobre 2003 07:23

ILSI Europe : Guidance for the Safety Assessment of Botanicals and Botanical Preparations for use in Food and Food Supplements

http://europe.ilsi.org/publications/Report+Series/SafetyAssessmentOfBotanicals.htm

mercredi 17 décembre 2003 09:16

DGCCRF 15/12/03 Maturité des kiwis
http://www.finances.gouv.fr/dgccrf/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/kiwis1203.htm?ru=04

samedi 3 janvier 2004 13:16

University of California Cooperative Extension - Food safety in vegetable production
http://vric.ucdavis.edu/selectnewtopic.foodsafety.htm
Au sommaire :
Basics of Ozone Applications for Postharvest Treatment of Vegetables - DRAFT, in review
Guidelines for Controlling L. monocytogenes in
Introduction to ORP (Oxidation-Reduction Potential) as the Standard of Postharvest Water Disinfection Monitoring
Postharvest Chlorination
Postharvest Handling for Organic Crops
Water Disinfection
Microbial Food Safety IS Your Responsibility
National Science and Education Conference on the "Guide to Minimize Microbial Hazards on Fresh Fruits and Vegetables"
Food Quality Protection Act Impact on California Vegetable Crops
Organic Produce and Food Safety

UNIVERSITY OF CALIFORNIA - Preservative Treatments for Fresh-Cut Fruits and Vegetables
http://rics.ucdavis.edu/postharvest2/Pubs/FinalChapterIX-Technomic-Garcia.pdf

POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY - Effects of acetaldehyde on fruit quality and target pest mortality for harvested strawberries
http://rics.ucdavis.edu/postharvest2/Pubs/simpson_05_03.pdf

POSTHARVEST TECHNOLOGY - Autres articles
http://rics.ucdavis.edu/postharvest2/Pubs/index.shtml
A Summary of CA Requirements and Recommendations for Fruits other than Apples and Pears
Modified Atmosphere Packaging - Toward 2000 and Beyond
Effects of Superatmospheric Oxygen Levels on Postharvest Physiology and Quality of Fresh Fruits and Vegetables
Preharvest and Postharvest Factors Influencing Vitamin C Content of Horticultural Crops
Effect of Ethylene in the Storage Environment on Quality of 'Bartlett Pears'
Methods for Determining Quality of Fresh Commodities

mercredi 7 janvier 2004 08:40

QUE CHOISIR JUIN 2002 Fruits : à la reconquête du goût
http://www.quechoisir.org/Article.jsp;jsessionid=MXUCMEJOVBC0ILZMUEP3CII?id=Ressources:Articles:D67AEFB80B1F7A52C1256BC0005D0561

Julie Auriol vendredi 9 janvier 2004 11:03

Pouvez-vous me dire quels sont les produits alimentaires appartenant à la IV et V gamme.
Les autres gammes correspondent à quel autre produit?
Merci de me renseigner sur cette classification

Corinne Buret vendredi 9 janvier 2004 11:17

les produits de 1ère gamme, sont les produits frais, n'ayant subi aucun traitement thermique ou mécanique.
les produits de 2ème gamme, sont les produits en conserve, produits appertisés
les produits de 3ème gamme, sont les produits surgelés
les produits de 4ème gamme, sont des produits crus, qui peuvent avoir subi un traitement mécanique et qui sont prêts à l'emploi (type : carotte déjà rapée, salade toute prête...)
les produits de 5ème gamme, sont les produits cuisinés autrement dit, les produits traiteurs.

jeudi 22 janvier 2004 09:41

ACIA 21/01/04 Faits concernant la salubrité et la qualité des fruits et légumes frais

http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/ar/ar04/fresh_annf.shtml

lundi 9 février 2004 09:04

UNIVERSITY OF MANITOBA 22/01/04 Manitoba researchers help clean up Brazil nuts
http://www.umanitoba.ca/afs/fiw/040122.html

mercredi 11 février 2004 08:53

CTIFL SEPTEMBRE 2002 Les outils de mesure de la qualité sur les fruits et légumes
http://www.fruits-et-legumes.net/revue_en_ligne/point_sur/fich_pdf/PSoutilsmesureQual_2002.PDF

CTIFL 2001 La maîtrise de la qualité "hygiénique" des salades
http://www.fruits-et-legumes.net/revue_en_ligne/point_sur/fich_pdf/pssalade.pdf

Unviersité UC DAVIS - Nouveaux articles sur la conservation des végétaux (chaîne du froid - emballage)
http://rics.ucdavis.edu/postharvest2/Pubs/index.shtml

vendredi 13 février 2004 09:05

INRA JANV/FEV 2004 Du chou-fleur pour tous les goûts

http://w3.inra.fr/presse/du_chou_fleur_pour_tous_les_gouts

vendredi 27 février 2004 23:45

FSAI 27/02/04 microbiological surveillance of fruit and vegetables
http://newsweaver.ie/fsai/e_article000232126.cfm?x=a2DF4p8,a1t11pPy

ener_gie2 mercredi 3 mars 2004 03:33

Je suis récemment en charge de contrôle de qualité dans une usine qui fait la fabrication de salade froide à base de légumes. Comme on n utilise aucun agent de conservation ( par contre on peut utiliser des agents de conservation naturel comme La vitamine C, ou Vitamine E) nos produits rencontre un grand problème de conservation. on a beaucoup de retour de produit. l un des problèmes majeurs c est la présences de levures ( formation de bulle d air, fermentation)
J'aimerais savoir comment on peut éviter se problème et le prévenir.

si quelqu'un aurait une idée a me suggérer et ou je pourrais trouver
une liste d'agent de conservation naturel.
Merci d'avance de votre aide.

Guillaume Bonfils mercredi 3 mars 2004 10:34

Avant de rajouter un conservateur, regardez peut être la qualité de vos matières premières. J'ai eu un cas de figure chez un client qui avait des problèmes de conservation de ses salades, les coupables étaient les olives "bourrées" de levures ...

Florence Gardrat mardi 9 mars 2004 12:26

Je suis a la recherche de renseignements sur la réglementation sur les légumes "sauvages" (asperges, violettes, artichauts...). Quelle traçabilité avons nous sur ce type de produits ? Existe t'il des textes de loi ?

Marc Kieny mardi 9 mars 2004 18:12

Voir, pour les normes de commercialisation :

- règlement (CE) n° 2377/1999 de la Commission du 9.11.1999 fixant la norme de commercialisation applicable aux asperges (JO n° L 287 du 10.11.1999, p.
6), rectifié par JO L 195 du 1.8.2000, p. 64, et modifié par le règlement (CE) n° 46/2003 du 10.1.2003 (JO L 7 du 11.1.2003, p. 61);

- règlement (CE) n° 1466/2003 de la Commission du 19.8.2003 fixant la norme de commercialisation applicable aux artichauts (...) (JO L 210 du 20.8.2003, p. 6).

vendredi 2 avril 2004 10:38

AFP 01/04/04 M. Gaymard veut créer une agence "pour la santé des végétaux"
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-12583.php

MINISTERE DE L'AGRICULTURE 01/04/04 Discours d'Hervé Gaymard devant le congrès de la Fédération nationale des syndicats d'exploitants agricoles
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/leministere.leministrelecabinet.discoursduministre_a3368.html

vendredi 7 mai 2004 14:00

CBS NEWS 06/05/04 Ugly Fruit A Supermarket Smash
http://www.cbsnews.com/stories/2004/05/06/national/main616040.shtml

Martin CAMUS mercredi 26 mai 2004 05:06

- Peut-on utiliser des oranges traitées pour préparer des écorces d'oranges confites?

Jean-Paul SERVAIS mercredi 26 mai 2004 11:14

Oui, il faut savoir que pour confire, il faut d'abord cuire les écorses, donc on réalise un lavage des fruits. Dans certains cas, les écorses sont conservées en saumure, donc autre dilution. Les écorces utilisées en confisage industriel sont des sous- produits de la production de jus , donc lavage éventuel.

Eric KALINOWSKI mercredi 26 mai 2004 17:34

Ecrivons peu, Ecrivons bien (j'espère ?):
1ere Q: si le Cuivre est étamé pas de problème, d'ailleurs utilisé en Restauration Commerciale
2ème Q: Non à cause du diphényle (et al...)
3ème Q: L'Eau de Javel n'est pas proscrite mais sous certaines conditions d'emploi.

Martin CAMUS jeudi 27 mai 2004 10:06

Merci M. Kalinowski pour votre réponse on ne peut plus précise.

Au sujet des écorces d'oranges, j'ai une version différente de la vôtre (M. Servais), qui affirme que le confisage industriel utilise les sous-produits de la production de jus d'orange, donc des écorces forcément traitées. Cependant, cette industrie doit avoir prévu des traitements thermiques ou autres pour maîtriser ce risque. Un simple blanchiment serait-il suffisant pour éliminer des pesticides liposolubles? L'un de vous a-t-il des informations sur le sujet? Je n'ai trouvé à ce jour aucune réglementation.

Pour ce qui est des casseroles en cuivre, nous en possédons également des non-étamées. j'ai lu un avis de l'AFFSA qui donne seulement les doses toxiques de cuivre, et recommande de traiter ce problème au cas par cas: le risque dépend donc de l'usage que l'on fait de ces casseroles. Je suppose qu'il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles en cuivre (ou contenant de l'étain) pour certains produits (je pense aux produits acides), en particulier pour conserver ces produits, ne serait-ce que quelques heures? Là, je fais appel à votre expérience.

J'ai trouvé toutes les informations nécessaires sur l'eau de javel, qui n'est pas interdite, mais pas homologuée, et non recommandée pour les plans de travail en inox.

Merci encore à toutes les personnes qui ont la courtoisie de répondre aux nombreuses questions sur ce forum.

Martin CAMUS

mercredi 2 juin 2004 10:30

AGRIRESEAU 01/06/04 La microbiologie de l'eau d'érable

http://www.agrireseau.qc.ca/erable/documents/Microbiologie%20eau%20erable.pdf

jeudi 8 juillet 2004 10:08

BBC 07/07/04 Farmers' fears over fruit rules
http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/3873715.stm
The Food Standards Agency (FSA) wants new restrictions because it says animal droppings can contaminate fallen fruit, creating a risk of food poisoning.

samedi 31 juillet 2004 12:52

BULLETIN OFFICIEL DES DOUANES 09/09/03 Norme de commercialisation applicable aux oignons
http://www.douane.gouv.fr/dab/html/03-066.html
BULLETIN OFFICIEL DES DOUANES 06/06/03 Normes de commercialisation applicables aux noisettes en coques
http://www.douane.gouv.fr/dab/html/03-035.html

lundi 27 septembre 2004 10:45

NEWS MEDICAL 25/09/04 The Safety of Fresh Fruits and Vegetables
http://www.medicalnewstoday.com/medicalnews.php?newsid=14015

Adrien Pire Wed, 5 Jan 2005 17:13:07 +0100

Pour répondre à la réglementation européenne en matière d'autocontrôle et de traçabilité, je me pose une question qui, j'espère, trouvera réponse Déjà un grand merci à ceux qui répondront
Un membre du groupe pourrait-il me renseigner sur les facteurs de risques qui facilitent le développement des germes suivants sur les LEGUMES FRAIS au niveau de la PRODUCTION

Bonne journée et bonne année 2005
Adrien

Germes pathogènes
Facteurs de risques favorisant le développement

Escherichia coli
Salmonella spp
Listeria monosytogenes
Staphylocoque
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
Bacillus cereus
Yersinia enterocolitica
Vibrio chloerae
Shigella sonnei
Aeromonas spp

VENDREDI 04 MARS 2005

JO ASSEMBLEE NATIONALE 01/03/05 Au sommaire:

QE N° 52904; agriculture - myrtilles - dénomination
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-52904QE.htm

LUNDI 14 MARS 2005

PRWEB 14/03/05 FDA Allows Use of Radically Different Food Safety Product For Fruit, Vegetable, Produce Industries
http://www.prweb.com/releases/2005/3/prwebxml217067.php

VENDREDI 25 MARS 2005

Environmental Health Perspectives Volume 113, Number 2, February 2005 Au sommaire:
Relation of Trihalomethane Concentrations in Public Water Supplies to Stillbirth and Birth Weight in Three Water Regions in England
http://ehp.niehs.nih.gov/members/2004/7111/7111.html

VENDREDI 01 AVRIL 2005

TIMES 31/03/05 Lettuce: green, mean and dirty - Lettuce has few nutrients and the way it is prepared may lead to food poisoning
http://www.timesonline.co.uk/article/0,,8124-1547355,00.html

JURISPRUDENCE N°00MA01810 du 10/01/05 Cour Administrative d'Appel de Marseille
LE MINISTRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PECHE ; il demande à la Cour :
1°) d'annuler le jugement du 16 mai 2000 par lequel le Tribunal administratif de Marseille a déclaré l'Etat responsable des conséquences dommageables de l'épidémie affectant les vergers appartenant à la société civile d'exploitation agricole Durance Crau, a ordonné une expertise avant de statuer sur la demande d'indemnisation de cette société et a condamné l'Etat à lui verser 20.000 F au titre de l'article L.8-1 du code des tribunaux administratifs et des cours administratives d'appel ;
2°) de rejeter la demande indemnitaire présentée par cette société devant les premiers juges ;
http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnDocument?base=JADE&nod=J6XBX2005X01X000000001810

(concerne la Sharka)

VENDREDI 06 MAI 2005

PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES - COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS - Vingt-huitième session
Rome (Italie), 4 - 9 juillet 2005
RAPPORT DE LA VINGT-DEUXIÈME SESSION DU COMITÉ DU CODEX SUR LES FRUITS ET LÉGUMES TRAITÉS Washington D.C., (États-Unis d’Amérique), 27 septembre – 1er octobre 2004
http://www.codexalimentarius.net/download/report/624/al28_27f.pdf

JEUDI 26 MAI 2005

CONCLUSIONS DE L'AVOCAT GÉNÉRAL M. D. Ruiz-Jarabo Colomer présentées le 24 mai 2005 Affaire C-147/04 De Groot en Slot Allium BV Bejo Zaden BV contre Ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie et Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales (demande de décision préjudicielle formée par le Conseil d'État de la République française) «Libre circulation des marchandises agricoles - Restrictions quantitatives - Mesures d'effet équivalent - Réglementation nationale réservant la commercialisation sous la dénomination 'échalote' aux variétés
cultivées par reproduction végétative par bulbes »
http://www.curia.eu.int/jurisp/cgi-bin/form.pl?lang=fr&Submit=Rechercher&docrequire=alldocs&numaff=&datefs=&datefe=&nomusuel=&domaine=&mots=C-147/04&resmax=100

(source Jean-Pierre GALLACIER)

LUNDI 20 JUIN 2005

DGCCRF 17/06/05 Bilan concernant la maturité des melons
http://www.finances.gouv.fr/dgccrf/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/melons0405.htm?ru=04

VENDREDI 17 JUIN 2005

AGRIRESEAU 16/06/05 Conserves vos fruits propres
http://www.agrireseau.qc.ca/Rap/documents/b14pf05.pdf

Murielle BOUIN Wed, 29 Jun 2005 09:30:44 +0200

Bonjour, nous avons reçu la demande suivante :

"Nous avons mangé des cerises contaminées par la larve de la mouche Rhagolettis (2 enfants 6 et 3 ans)
Lorsque que j'ai coupé une cerise abîmée. J'ai remarqué un ver...

Après information sur le net : La larve de la mouche Rhagolettis cerasi qui s'insère dans les fruits en cours de rougissement de mai à juin.

La plupart des cerises étaient infectées...
Quel est le risque alimentaire ? "

Alain Barbet Wed, 29 Jun 2005 01:48:50 -0700 (PDT)

Généralement les cerises sont piqués par les mouches des fruits de la famille des Tephritidae (true fruit flies) mais aussi par d’autres mouches improprement appelées mouches des fruits telles que le genre Drosophila. En effet, certaines espèces de Diptères pondent dans des fruits déjà en état de pourrissement !!
Les deux espèces européennes inféodées aux cerisiers sont R. cerasi (espèce monophage) et Ceratitis capitata (espèce polyphage). Leur larves qui passent par trois stades se développent au dépens de la pulpe des fruits et ne présentent aucun risque d'intoxication. Les fruits piqués sont consommables lorsque les larves sont dans leur première stade (L I) de développement car ensuite la prise de nourriture par les larves de 2e et 3e stade déclenche rapidement chez les petits fruits (comme la cerise) leur chute et par csq les rend "impropre" à la consommation.
Bien souvent quand les gens me demandent si "ces asticots sont dangereux?", j'aime à leur répondre que ce ne sont que des protéines animales...

MARDI 19 JUILLET 2005

MEDICAL NEWS 19/07/05 Mediterranean Fruit Fly May Transmit Human Pathogens to Fruit
http://www.medicalnewstoday.com/medicalnews.php?newsid=27630

MERCREDI 20 JUILLET 2005

ARS USDA 18/07/05 Fruit-loving insects beware: A technology called CATTS, short for “Controlled Atmosphere/Temperature Treatment System,”
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/jul05/pests0705.pdf

JEUDI 08 SEPTEMBRE 2005

FOOD HACCP 07/09/05 Food Safety General Principles - Where Do Fresh Fruits and Vegetables fit?
by Dr. Linda Harris
source from UC Davis
Click here to see the slides (Wait for 40-50 sec. after click)
http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-503.pdf

LUNDI 03 OCTOBRE 2005

MINISTERE DE L'AGRICULTURE 23/09/05 Congrès de la FNPL - Discours - Colmar, le 23 septembre 2005
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/leministere.leministrelecabinet.discoursduministre_a5240.html

MARDI 01 NOVEMBRE 2005

C N U C E D / O M C - Centre du commerce international - Décembre 2002

Documents plus anciens (avant 1998)
RÈGLEMENTS TECHNIQUES ET AUTRES PRESCRIPTIONS DE QUALITÉ EN VIGUEUR DANS L'UNION EUROPÉENNE POUR LES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS
http://www.intracen.org/dbms/utils/Qualitypubs.asp

MARDI 01 NOVEMBRE 2005

UNIVERSITE DE LILLE - Démarche Projet - étude d’un produit régional : La crème de marrons
http://www.univ-lille1.fr/pfeda/iaal/docs/iaal2002/crem/rapport/crememarron.pdf

Marc Kieny Wed, 2 Nov 2005 14:43:27 +0100

Date : Thu, 27 Oct 2005 08:08:26 -0000

Subject : [hygiene] Veille règlementaire

bonjour,

je voudrais mettre en place une veille règlementaire au sein de notre entreprise. je suis donc à la recherche de l'ensemble des textes nous
concernant. nous sommes une entreprise de négoces de fruits frais et surgelés et nous faisons également de la transformation.

je voudrais avoir s'il existe des recueuils de textes concernant l'agroalimentaire car la recherche des textes de base est un travail très fastidieux et délicat! ce genre d'ouvrage me donnerais une base pour ensuite rechercher les éventuelles mises à jour.

Pour compléter les informations à ce sujet, permettez-moi de quantifier le contenu d'un ouvrage que j'édite :
- Recueil sectoriel consolidé de la réglementation communautaire EMCA, tome VI "Fruits & légumes":
* le volume 1 "Fruits et légumes frais, produits transformés à base de fruits et légumes (organisations communes des marchés) comprend 6 règlements du Conseil, ainsi que 99 règlements, et 6 communications, de la Commission;
* le volume 2 "Fruits et légumes frais, produits transformés à base de fruits et légumes (réglementations autres que relevant des organisations communes des marchés) comprend 12 règlements, 6 directives et 5 décisions du Conseil, ainsi que 21 règlements, 3 directives, 2 recommandations, et 12 décisions de la Commission.

Ces ouvrages sont publiés sous forme de classeurs à feuillets mobiles (mises à jour bimestrielle) ainsi que sous la forme d'abonnement forfaitaire à ces ensembles dans le cadre de la base de textes consolidés et documentés www.euragrolex.com; bien évidemment, chaque texte est également téléchargeable à l'unité (le prix est fonction de la pagination).

Amicalement,
Marc Kieny
EMCA Editions & Conseil
http://www.emcastore.com

DESCHAMPS ALAIN Wed, 2 Nov 2005 15:10:25 +0100 (CET)

helpierre a écrit :
Bonjour,
Je suis à la recherche de "JOUVE, 2e édition", concernant les fruits
et légumes (référence d'un client).
Savez-vous où je peux trouver ces recommandations?

Sauf erreur de ma part cette édition est épuisée et tout le monde attend la nouvelle impression ou édition. j'espère me tromper et apprendre que ce livre est à nouveau disponible.
Si d'autres co-listiers ont l'info merci de vous manisfester...

Olivier CERF Wed, 2 Nov 2005 17:46:53 +0100

Le "Jouve" a été un moteur pour la réflexion européenne sur les critères microbiologiques, que certains pays voulaient voir disparaître. Le prochain règlement est là pour démontrer que les arguments ont porté ! De ce fait, rien, à ma connaissance - n'est envisagé pour la réédition de ce livre.

Martin CAMUS Thu, 08 Dec 2005 09:15:48 -0000

je voudrais poser une question de technologie alimentaire. Je travaille dans une pâtisserie où nous fabriquons notre massepain selon le procédé suivant:

-ébouillantage des amandes

-émondage

-blanchiment des amandes émondées

-égouttage

-broyage

-cuisson du sucre

-mélange amandes broyées & sucre cuit

-tablage

-broyage

-stockage

Nous rencontrons parfois des problèmes de brunissement qui apparaissent peu après le tablage du mélange amandes broyées & sucre cuit.

Quelqu'un peut-il me donner des causes possibles?

Merci d'avance.

Richard OTJACQUES Thu, 08 Dec 2005 10:59:54 -0000

Le phénomène décrit par vous n'est pas « compris » ou connu par les professionnels de notre site.

Causes : sucre trop cuit ou amandes trop chaudes au broyage….

Nous consultons nos recettes et réfléchissons…

Chocolaterie Roland Réauté

Philippe MEYNIER DE SALINELLES Thu, 8 Dec 2005 11:50:43 +0100

Il doit se produire un début de réaction de Maillard entre les sucres et les protéines des amandes. Il faut vérifier que les conditions de températures et de temps passé à température chaude soient rigoureusement toujours les mêmes.

Gilles TIXIER Wed, 04 Jan 2006 12:55:29 +0100

Le 4/01/06 12:09, « Emmanuelle Pelle » a écrit :

> Bonjour
>
> Je recherche des informations concernant la réglementation applicable
> aux points de vente directe aux consommateurs, en terme d'hygiène (freq
> de nettoyage, installations sanitaires,...?) et de sécurité (pour les
> salariés, par rapport aux risques d'incendie, etc ...).
> Est-ce qu'il existe des fiches récapitulatives ou au moins une
> réglementation (secteur des fruits et légumes)??
> Merci d'avance de votre aide !
> E. Pellé

Bonjour,

Vous devriez avoir tous ces renseignement spécialisés auprès de votre
syndicat professionnel : INTERFEL
http://www.interfel.com/

MERCREDI 08 FEVRIER 2006

NEWS LEADER 07/02/06 Is your salad safe? The more extravagant salad bars become, the harder it is to eat a healthy meal. The key: Pile on the veggies and skip the sides.
http://www.news-leader.com/apps/pbcs.dll/article?AID=/20060207/LIFE04/602060382/1035

VENDREDI 24 MARS 2006

WIKIPEDIA - page haricots communs
http://fr.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris

L'accord sur les mesures sanitaires et phytosanitaires (mesures SPS)
[071333] Haricots communs 'Phaseolus vulgaris', secs, écossés, même décortiqués ou cassés
http://www.ipfsaph.org/servlet/CDSServlet?status=ND1jdGh0dHB3d3dmYW9vcmdhb3NoczA3MTMzMyY2PWZyJjMzPSomMzc9a29z

CODEX ALIMENTARIUS
Norme pour les haricots verts et les haricots beurre en conserve
Norme pour les haricots verts et les haricots beurre surgelés
http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr

Règlement (CE) n o 912/2001 de la Commission du 10 mai 2001 fixant la norme de commercialisation pour les haricots

http://www.liste-hygiene.org/veilleveg.htm

GPEM - page haricots

http://www.finances.gouv.fr/fonds_documentaire/daj/guide/gpem/fruitleg/har.pdf

E-PHY - résidus Haricots (non écossés)
http://e-phy.agriculture.gouv.fr/lmr/vegres/020601.htm

AGRICULTURE CANADA - Maladies des haricots et moyens de lutte
http://www.agr.gc.ca/cal/epub/1758f/1758_toc_f.html

TERRE-NET 26/12/05 La pyrale du haricot poursuit sa progression dans le Sud-Ouest
http://www.terre-net.fr/Outils/Fiches/FicheDetail.asp?idRub=217&Id=26289

SAMEDI 08 AVRIL 2006

LE JURA AGRICOLE 07/04/06 Agir pour limiter les risques - Qualité sanitaire du maïs
http://www.juragricole.com/news/fullstory.php/aid/5966

LUNDI 10 AVRIL 2006

APM SANTE 04/04/06 Douve du foie : bannir le cresson sauvage cru !
http://www.i-dietetique.com/?action=articles&page=douve-du-foie-bannir-le-cresson-sauvage-cru&id=3671

MERCREDI 26 AVRIL 2006

PVPV 25/04/06 Importer des végétaux
Aux Comores, à Madagascar, à Maurice, à la Réunion, aux Seychelles.
http://www.prpv.org/index.php/fr/reglementation/importer_des_vegetaux

JEUDI 20 JUILLET 2006

WORLD GROWER 19/07/06 US lettuce surge - The US ranks as the globe s second largest lettuce producer after China. China accounts for just under half of world production. ...
http://www.worldgrower.com/news/news_story.ehtml?o=266

JEUDI 24 AOUT 2006

FOOD SAFETY.GOV 23/08/06 Lettuce Safety Initiative August 23, 2006
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lettsafe.html

Jean-Claude COCQUELET Mon, 18 Sep 2006 14:38:49 +0200

Une question : un restaurateur (non collectif) qui posséde un jardin peut'il utiliser sa production de légumes pour servir a ses clients ?
Une question de base peut être pour certains en tout cas pour moi en point d' interrogation, et même une colle !
Peut être que parmis vous ce trouve quelqu'un qui à une réponse et un texte de réglementation relatif à cela.
merci de vos réponses
biena vous tous

Bertrand CARLIER Mon, 18 Sep 2006 16:43:27 +0200

ce serait une bonne chose, mais peut être que les restaurateurs pourraient montrer l'exemple, en sachant sur quoi ils cultivent. Je sais bien qu'un chef ( trois étoiles ) se montre régulièrement, prenant des végétaux un peu partout, mais il y a quand même un peu mieux à faire ...

on ne demande aux autres que ce que l'on a soit même mis en pratique.

atelierduvieuxpuits Mon, 18 Sep 2006 15:56:48 -0000

J'avoue ne pas avoir "tout bien compris" la réponse de Bertrand:
1- Qu'est-ce qui serait une bonne chose ?
- Que nous, cuisiniers, ayons notre jardin ?
ou
- qu'il existe un texte de référence ?
2- "en sachant sur quoi ils cultivent"
S'agit-il du sol ?
ou
des plantes elles-même ?
3- "il y a quand même un peu mieux à faire ..."
???
Désolé, mais le sujet me touche en tant que praticien.
Cordialement,
Bernard.

Bertrand CARLIER Mon, 18 Sep 2006 18:19:25 +0200

ce serait bien que les cuisiniers qui veulent produire des végétaux montrent l'exemple et au moins sachent sur quoi ils cultivent, et donc ce que peut contenir leur production, en termes de contaminants ...

"on ne demande aux autres que ce que l'on a mis en place déjà soi- même "

le dossier norme sol semble au niveau européen en panne et la culture ou la récolte sur des sols qui ne sont pas historiquement agricoles, cela peut amener bien des surprises, lorsque l'on prend le temps de produire des faits, bien sûr.

je suis bien sûr pour que les restaurateurs se plongent dans la culture notamment des aromatiques, mais pas n'importe comment et sur n'importe quoi .

atelierduvieuxpuits Mon, 18 Sep 2006 16:43:15 -0000

C'est bien ce qu'il me semblait et, sur le principe, je ne peux être que d'accord avec Bertrand.
Mais, en ce cas, quelle est la procédure, quels sont les organismes agréés ou reconnus pour analyser un sol et combien cela coûte t-il ?
Interrogations de profane peut-être... mais si cela ne m'entraine pas tel Minotaure dans le labyrinthe administratif, je veux bien faire l'expérience...!

Chantal Jaouen Mon, 18 Sep 2006 21:30:04 +0200 (CEST)

Bien sur et c est surement bien meilleur....

le tout est qu il respecte de bonnes pratiques telles que laver les legumes avant usage et ne pas aller les chercher en habit de cuisinier afin de reduire les risques de contamination croisee!

Franck.Pouffet Tue, 19 Sep 2006 03:37:21 -0000

Pour vous faire une idée !
http://www.labo-analytika.com

Jean-Claude COCQUELET Tue, 19 Sep 2006 11:58:04 +0200

bonjour a tous et merci de vos différentes interrogation sur la nature du sol,
mais je reviens sur ma question le restaurateur peut'il servir ses légumes de son jardin au clients ?
je reste sur la réglementation quelle soit sur l'hygiène ou économique
bien a vous

Bertrand CARLIER Tue, 19 Sep 2006 16:23:23 +0200

à mon avis, bien sûr, mais j'aimerai bien voir comment cela va être abordé dans la démarche HACCP interne ?

atelierduvieuxpuits Tue, 19 Sep 2006 17:27:59 -0000

Je pensais bien que l'on allait revenir à la question initiale !
Hormis la remarque de Bertrand sur la qualité des sols, un travail raisonné de jardinier et le traitement habituel des fruits et légumes entrant en cuisine, je ne vois pas pourquoi nous n'aurions pas le droit d'utiliser la production de nos jardins, s'il n'y a pas de revente directe, donc pas de maraichage.
Quoique la pub sur le purin d'ortie soit désormais interdite !!!
Donc, il y a t'il une loi ?
Pour ce qui est de la partie économique, je suppose fiscale, il serait intéressant de poser la question aux impôts, quant à l'inscription des dépenses d'entretien, des achats de graines, etc.

Eric Bonnaire Tue, 19 Sep 2006 20:09:41 +0200

Il me semble qu'un pâtissier a eu des ennuis parce qu'il utilisait des fruits de son jardin, sur lesquels il ne payait pas de TVA. Mais je suis loin d'être sûr de moi et n'ai aucune idée du texte auquel cela pourrait se référer. C'est en revanche possible dans le cas de fermes-auberges dont c'est même en théorie le principe.

Bertrand CARLIER Date : Wed, 20 Sep 2006 11:29:53 +0200

en fait dans le secteur des fruits et légumes, je me demande si le concept de dénominations scientifiques existe?

EMCA Listes Wed, 20 Sep 2006 15:50:35 +0200

Sur la dénomination des OGM : dans le catalogue commun (UE) des variétés des espèces agricoles, le fait qu'il s'agit d'OGM est indiqué expressément... sous forme de note.
Voir:
JOUE n° C 68A du 21 mars 2006
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2006:068A:0010:0475:FR:PDF
(attention, gros fichier : 467 pages PDF...)
Dans ce tableau, il s'agit de la note n° 34
(dans le fichier PDF, on trouve en cherchant la chaîne "(34)" dans tout le texte)
On trouve ainsi, par exemple, pour Zea mays L., la variété Aliacan, mais aussi la variété Aliacan BT - son nom est aussi une indication - , page 344, qui comprend dans la colonne "observation" un renvoi à la note (34) [page 475 ; cette note est rédigée : "Variété génétiquement modifiée. Commercialisation de semences autorisée dans les conditions fixées dans la décision 98/294/CE de la Commission."]
Mais il existe peut-être d'autres dispositions de nomination ?

atelierduvieuxpuits Wed, 20 Sep 2006 21:14:19 -0000

Tout dépend de la partie du secteur "Fruits & légumes": au niveau des organismes publics et privés, des obtempteurs et des semenciers, le latin existe encore.
Si, à l'inverse, je demande de l'échalote grise, déjà j'ai du mal à être compris en vernaculaire !, en latin à mon grossiste, il va m'envoyer la facture en chiffres romains.
VI,XC€ ça serait sympa non ?

Pour répondre brièvement à Hubert:
Il ne me semble pas que l'on doit prendre à la légère la disparition progressive, et donc l'interdiction, de nombreuses variétés de fruits et légumes.
Il n'est pas là question de danger, de risques sanitaires que pourraient véhiculer ces plantes. Nous sommes, me semble, face à une rationalisation simple, bête pourrais-je dire tellement elle me paraît inutile, qui réellement apauvrit la bio-diversité et dessert le goût.
Nous allons, par ce mouvement purement économique et au-delà des considérations de spoliations historiques et culturelles des agriculteurs qui devrait déjà nous interroger, vers la disparition d'une palette de saveurs immense et, de facto, de ce qui a fait la richesse de la gastronomie et donc de mon travail journalier.

Étonnamment, c'est aux États-Unis que l'on trouve le plus de semences anciennes et en vente libre -exemple: http://www.seedsavers.org/default.asp .

VENDREDI 29 SEPTEMBRE 2006

CUISINE COLLECTIVE OCT 2006 Le forum de l'HACCP. Au sommaire:
Mise en place des légumes.

Cresson dans les collectivités.
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=106

JEUDI 05 OCTOBRE 2006

HONG KONG - FOOD AND ENVIRONMENTAL HYGIENE DEPARTMENT
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/

Risk Assessment Studies

Microbiological Risk Assessment - Salads August, 2002

Risk in Brief
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/

Microbiological Food Safety of Raw Vegetables Intended for Human Consumption May 2006

JEUDI 12 OCTOBRE 2006

LE SOLEIL 11/10/06 Les légumes préemballés suscitent la méfiance des consommateurs
http://www.cyberpresse.ca/article/20061011/CPACTUEL/61011049/5095/CPACTUEL01

SAMEDI 21 OCTOBRE 2006

CNW 20/10/06 Les exploitants agricoles du Canada sont proactifs en matière de salubrité des fruits et des légumes frais
http://www.newswire.ca/fr/releases/archive/October2006/20/c2916.html

JEUDI 02 NOVEMBRE 2006

ERMA - A guide to the Hazardous Substances and New Organisms Act
http://www.ermanz.govt.nz/resources/index.html

Hazardous Substance Publications
http://www.ermanz.govt.nz/resources/hs-pubs.html

Au sommaire:
Vegetable Growers
Fruit Growers

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