soizic riou Wed, 9 Feb 2005 09:12:15 +0100 (CET)

je suis à la recherche de textes réglementaires sur l'étiquetage des fromage en LS.

Plus précisément, je voudrais savoir si nous avons obligation d'indiquer au consommateur si le fromage est au lait cru ou au lait pasteurisé lorsque le produit est vendu en Libre Service.

En vous remerciant par avance,

Jessica Jaunet Wed, 9 Feb 2005 09:41:55 +0100

Réglement 853/2004 du 29 avril 2004, section IX, chapitre IV "... l'étiquetage doit indiquer clairement ... dans les produits à base de lait cru, dont le processus de production ne comporte pas de traitement thermique ni de traitement physique ou chimique, les termes "lait cru" " , " les exigences ... sont aplicables aux produits destinés au commerce de détail. Le terme "étiquetage" inclut tout emballage, document, écriteau, bague ou colerette, accompagnant ou se référant à ces produits"

jp_gallacier Thu, 10 Feb 2005 10:34:57 -0000

Ces dispositions sont applicables à partir du 1er janvier 2006 en principe, comme tout le "pack hygiène" :

Le présent règlement entre en vigueur le vingtième jour suivant celui de sa publication au Journal officiel de l'Union européenne.

Il s'applique dix-huit mois après la date de l'entrée en vigueur de L'ensemble des actes suivants:
a) le règlement (CE) n° 852/2004;
b) le règlement (CE) n° 854/2004,
et
c) la directive 2004/41/CE.
Toutefois, le présent règlement ne s'applique pas avant le 1er janvier 2006.

adeline.paraud lundi 16 mai 2005 18:05

Pour une nouvelle gamme de fromages, vendus sur les marchés nous souhaitons créer des étiquettes à poser sur la croute

Faut il que ce papier soit agréer contact alimentaire ?

Pouvez vous s'il vous plait me donner les références d'un article de loi s'il existe, sur ce sujet ou des informations autres.

Dans la directive 2000/13/CE sur l'étiquettage des denrées alimentaires ce n'est pas mentionné.

Nicolas L'Humeau Tue, 17 May 2005 09:39:54 +0200

Il faut savoir si les croûtes sont susceptibles d'être consommées avec le fromage.
En outre, il ne faut pas seulement faire attention au papier mais également à la colle. Cette dernière devrait faire l'objet d'une mesure spécifique concernant le contact alimentaire et ce en accord avec le règlement 1935/2004. Ce n'est pas encore le cas mais mieux vaut prévenir que guérir.

Dans tout les cas, je pense qu'il faut vous rapprocher du règlement 1935/2004 du parlement européen pour plus d'info et je vous conseille de revoir également la directive 89/109/CE que ce règlement abroge et qui vous fournira certainement d'autres informations complémentaires.

MARDI 05 JUIN 2007

AGRISALON 01/06/07 Dernière étape dans l'évolution des règles d'étiquetage du fromage
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-18677.php

VENDREDI 18 AVRIL 2008

JO SENAT 17/04/08 Au sommaire:
Question n° 03612 Étiquetage de la matière grasse des fromages
http://www.senat.fr/basile/visio.do?id=qSEQ080303612

VENDREDI 25 AVRIL 2008

JO ASSEMBLEE NATIONALE 22/04/08 Au sommaire:
QE N° 18535;consommation - étiquetage informatif - fromages. taux de matière
grasse
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-18535QE.htm

VENDREDI 11 JUILLET 2008

JO ASSEMBLEE NATIONALE 08/07/08 Au sommaire:

QE N° 21332; consommation - étiquetage informatif - fromages. taux de
matière grasse
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-21332QE.htm

charlene.tanguy Jeudi 18. Septembre 2008 16:59

Nous fabriquons du fromage frais entier et 0% et je me demande quelles sont les conditions pour être obligé d'inscrire les valeurs nutritionneles sur les emballages?

A quel texte réglementaire dois-je me rattacher?

Ilane SIMON Jeudi 18. Septembre 2008 19:00

essayez déjà les directives suivantes :

Directive 2000/13/CE du 20 mars 2000 et Directive 90/496/CE du 24 septembre 1990 vous aurez une bonne base

Marie-Line Bof Vendredi 19. Septembre 2008 8:13

Juste un petit complément par rapport à la première réponse apportée.

Les valeurs nutritionnelles sont obligatoires lorsque vous faites mention, sur l'emballage, d'une allégation nutritionnelle. Exemple d'allégation : source de calcium ou riche en calcium.

Ces allégations sont règlementées : se référer au Règlement (CE) N°1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MERCREDI 26 NOVEMBRE 2008

Thèse de doctorat : Université de Neuchâtel : 2004 Analytical development
and traceability in food chemistry : examples of application to Swiss and
foreign Emmental cheese
http://doc.rero.ch/getfile.py?docid=226&name=these_PillonelL&format=pdf&version=1

MARDI 06 JANVIER 2009

INSTITUT DE L ELEVAGE 29/12/08 L’étiquetage des fromages fermiers en fonction des circuits de distribution, le Décret Fromage et ses conséquences
http://www.inst-elevage.asso.fr/html7/article.php3?id_article=436

VENDREDI 06 MARS 2009

DDSV MIDI PYRENEES - les conditions d'étiquetage des fromages
http://ddsv.pyrenees-atlantiques.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/MISSA64_Etiqfromages_V080507_cle8ecc29.pdf

rqse Lundi 16. Mars 2009 15:09

lorsque sur l'étiquette des fromages il est écrit : "pâte cuite" : s'agit - il de lait pasteurisé ou plus ?

Merci !

Bertrand CARLIER Lundi 16. Mars 2009 17:05

les pages fromages sur wiki ont beaucoup évoluées:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fromages_%C3%A0_p%C3%A2te_press%C3%A9e_cuite

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage

en revanche, la partie aliments fermentés est à ...

http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Fermented_foods

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cat%C3%A9gorie:Aliment_ferment%C3%A9

landrybaechler Lundi 16. Mars 2009 20:23

Fromager dans l'ame et dans la vie, un fromage peut être une pate cuite qu'il soit ou non au lait pasteurisé.

Le terme "pate cuite" est determiné par une partie du process située de préférence après le décaillage (donc bien après la mise en cuve ou la pasteurisation s'il y a lieu).

Le Comté est un fromage au lait cru faisant partie des pates cuites

L' Edam peut etre considéré comme une pate cuite au lait pasteurisé

Salutations et bravo pour ce forum

halim_chalabi Mardi 17. Mars 2009 9:12

vous avez raison cher collègue, un fromage à pâte non cuite à cuite correspond bien à un caillé divisé par décaillage et brassage s'échelonnant de 33°C environ à 55°C pour le comté avec une durée de brassage d'environ 20 à 30 mn et contenant des ferments "thermophiles" et des bactéries propioniques (qui donnent les trous au gruyère.

Amicalement

Halim CHALABI

CENTRE DE RECHERCHE DES REGIONS ARIDES Biskra (Algérie)

ancien élève de L'ECOLE nATIONALE D'INDUSTRIE LAITIERE DE POLIGNY (Jura)

Landry BAECHLER Mardi 17. Mars 2009 9:38

Une petite précision le gruyère avec des trous n'est pas censé s'appelé gruyère mais gruyère de comté.

Ce qui est en fait une dénomination donné a un comté déclassé (note inférieure à 12/20).

Car le gruyère ou gruyerzer qui est une appelation d'un fromage suisse qui n'a pas de trou.

Nous nous retrouvons au milieu d'une gueguerre entre suisse et franc-comtois qui dure depuis des lustres.

Halim CHALABI Mardi 17. Mars 2009 12:16

Rebonjour

vous avez bien raison le Comté qui est une AOC a ses caractéristiques propres pate pressée cuite issue d'une aire géographique déterminée (Jura, Doubs, Haute Loire et Territoire de Belfort si je ne m'abuse) présentant un Gras sur sec de 45/100 et quelques trous ou "yeux" (au diamètre bien défini etc...), on l'appelle communément gruyère (de comté certes) au lait cru de vache, aujourd'hui on commence sûrement à étudier la traçabilité à partir de l'étiquetage, sur l'origine du lait (ensilage ou pas, qualité...) et sn parcours jusqu'au produit final en passant par les affineurs spécialisés.

Giboulot Mathieu Mardi 17. Mars 2009 22:25

Je suis nouveau sur la liste,

Je me permets d'apporter quelques corrections concernant le comté,

Son aire production ne comporte pas la Haute Loire, de plus ce n'est pas un fromage à trou. Concernant la présence ou non d'ensilage dans l'alimention animale, la question ne se pose pas, car il est interdit pour les vaches fournissant le lait à comté seule le pâturage et le foin son autorisé.

VENDREDI 07 AOUT 2009

JO ASSEMBLEE NATIONALE 04/08/09 Au sommaire:
QE 47850 consommation - étiquetage informatif - fromages. taux de matière
grasse
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-47850QE.htm