ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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THEME : Bacillus cereus
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LIENS FONDAMENTAUX
Nouveaux
moteurs personnalisés accessibles:
BACILLUS
CEREUS
http://www.google.com/coop/cse?cx=009796703470300972621:svemtjbbzzi&hl=fr
AFSSA - Fiches de dangers micro biologiques
http://www.afssa.fr/PNG601.htm
Au sommaire:
Bacillus Cereus
EFSA 07/04/05 Opinion of the BIOHAZ Panel on Bacillus cereus
and other Bacillus spp in foodstuffs.
Adopted on 26-27 January
2005 (Question N° EFSA-Q-2004-010)
http://www.efsa.eu.int/science/biohaz/biohaz_opinions/839_fr.html
Autres informations concernant Bacillus cereus:
RIVM
11/09/01 A modular process risk model structure for quantitative
microbiological risk assessment and its application in an exposure
assessment of Bacillus cereus in a REPFED
(pdf)
http://www.rivm.nl/bibliotheek/rapporten/149106007.html
TERRE-NET 29/04/02 Alimentation - Quelles sont les bactéries
qui nous menacent ? (concerne Bacillus
cereus)
http://www.terre-net.com/actus/actus_detail.asp?id=22140&periode=j
LABORATOIRES DE LA DGCCRF - BILAN 1999 - Bacillus cereus et
microflore aérobie mésophile dans les galettes de
sarrasin et autres aliments riches en amidon et en
eau
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/01_presentation/activites/labos/1999/galettes.htm
LABORATOIRES DE LA DGCCRF - BILAN 2000 - Qualité
microbiologique des galettes et crêpes à DLC* ou DLUO
*
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/01_presentation/activites/labos/2000/crepesgalettes.htm
AFSSA 10/05/04 Morbidité et mortalité dues aux maladies infectieuses d'origine alimentaire en France
Communiqué de presse : Estimation de l'importance des infections d'origine alimentaire en France
http://www.invs.sante.fr/presse/2004/communiques/mortaAlim_100504/index.html
Agents pathogènes étudiés :Toxi-infection à Bacillus cereus
Microbes and Environments, Vol. 19 (2004) Progress in Food-related
Research Focussing on Bacillus
cereus
http://www.jstage.jst.go.jp/article/jsme2/19/4/265/_pdf
BULLETIN EPIDEMIOLOGIQUE AFSSA/DGAL (Trimestriel) N°27-28
MARS 2008. Au
http://www.afssa.fr/Documents/BEP-mg-BE27.pdf
sommaire :
- Investigation d'une
TIAC en maison de retraite : un cocktail de Bacillus cereus
PLEINCHAMP 04/03/09 Bacillus
cereus dans les ovoproduits - La poussière,
risque de
contamination des oeufs
(Réussir Aviculture Janvier-Février
2009 -
04/03/09)
http://www.pleinchamp.com/article/detail.aspx?id=34985&menu_id=2&page=1&local=false&pub_id=2
BLOG ALIMENTAIRE MARS 2009
"COLLOQUE DE CLOTURE DU PROGRAMME NATIIONAL DE
RECHERCHE EN
ALIIMENTATION ET NUTRITION HUMAINE" :
1er COLLOQUE FINAL DU
PROGRAMME NATIONAL DE RECHERCHE EN ALIMENTATIION ET
NUTRITION
HUMAINE
PROJETS
2005
http://www.blogagroalimentaire.com/dotclear/public/BOOK-PNRA-2005.pdf
Au
sommaire notamment:
Nouvelle approche et nouveaux outils pour
étudier l’²émergence d’²une
bactérie pathogène dans les filières
alimentaires - Le cas de Bacillus cereus dans les produits non
stériles traités thermiquement.
University
of Helsinki DEC 2009 Dissertation en ligne - Bacillus cereus
Spores
and Cereulide in Food-Borne
Illness
https://oa.doria.fi/bitstream/handle/10024/50570/bacillus.pdf?sequence=1
Voici le(s) dernier(s) post(s)
paru(s) sur mon blog, http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Bacillus cereus dans les denrées alimentaires,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=6145
Journal
of Dairy Science, Volume 90, Issue 6, June 2007, Bacillus
cereus
Spores During Housing of Dairy Cows: Factors Affecting
Contamination of Raw
Milk
* Department of Agricultural
Biosystems and Technology, Swedish University
of Agricultural
Sciences, SE-230 53 Alnarp, Sweden
{dagger} Swedish Dairy
Association, Research and Development Department,
SE-223 63 Lund,
Sweden
http://jds.fass.org/cgi/content/full/90/6/2745
ARCHIVES CHRONOLOGIQUES
Rouneau Priscilla mardi 19 mars 2002 09:39
Je recherche des informations sur
les milieux de culture de Bacillus, en fait je vais commander une
souche bactérienne et je ne sais pas
comment
'l'acceuillir' ni comment développer des spores de cette
bactérie, j'ai trouvé des info dans des articles
scientifiques mais
différentes.
Mon MO est
Alicyclobacillus acidoterrestris, non pathogène, Gram+,
aérobie.
Si quelqu'un a des info, je les attends, Merci
et bonne journée.
M.BONI mardi 19 mars 2002 15:42
Voici quelques adresses qui
pourraient vous être utiles
:
http://www.kfl.com/atb.html
http://village.infoweb.ne.jp/~microbio/Eng%20alicyclobacillus%20acidoterrestris%20V1.htm
http://www.nysaes.cornell.edu/necfe/pubs/pdf/Venture/venture3_safety.html
http://ijs.sgmjournals.org/cgi/content/abstract/50/2/451
lundi 29 avril 2002 07:29
TERRE-NET 29/04/02 Alimentation -
Quelles sont les bactéries qui nous menacent ? (concerne
Bacillus
cereus)
http://www.terre-net.com/actus/actus_detail.asp?id=22140&periode=j
lundi 14 avril 2003 20:52
FOOD
NAVIGATOR 14/04/03 New tools to toxic bacteria
New
methods for the detection of enterotoxins from Bacillus cereus have
been developed. The discovery paves the way for the identification of
genes responsible for the production of emetic toxins (vomiting
toxins)....
http://www..foodnavigator.com/news/news.asp?id=7441
mardi 15 avril 2003 18:57
FOOD
NAVIGATOR 14/04/03 New tools to toxic bacteria
New
methods for the detection of enterotoxins from Bacillus cereus have
been
developed.
The discovery paves the way for the identification of
genes
responsible
for the production of emetic toxins (vomiting
toxins)....
http://www..foodnavigator.com/news/news.asp?id=7441
vendredi 22 août 2003 23:03
LA LIBRE BELGIQUE 21/08/03 Le Bacillus cereus est à
l'origine de l'intoxication alimentaire de Kinrooi. Quelques règles
d'hygiène doivent
être respectées pour éviter
son
développement.
http://www.lalibre.be/article.phtml?id=10&subid=90&art_id=129553
Nicolas COURET mardi 14 octobre 2003 09:19
Je travaille sur le traitement
thermique d'une boisson légèrement sucrée, pH
neutre qui subi actuellement deux traitements thermiques, une flash
pasteurisation (115°C 40 secondes) avant embouteillage et un
passage dans un tunnel de pasteurisation (85°C pendant 10
minutes) après embouteillage, le tout permettant 17 log de
destruction du germe identifié le plus
thermorésistant.
Historiquement, seul le second
traitement était prévu mais des contaminations nous ont
obligé à installer le premier traitement.
Je
m'interroge donc sur l'opportunité de conserver le second
traitement. Y a t'il un risque de retrouver des germes de type
Bacillus dans des bouteilles de verres vides?
Le barême
ne semble t'il pas trop poussé? Quels sont les règles
pour ce type de cas? Connaissant les valeurs de D et de Z, comment
déterminer le traitement thermique idéal?
Lionel Grosjean mardi 14 octobre 2003 12:44
Si vous envisagez un traitement
thermique unique avant embouteillage, il faudra vraisemblablement
vous orientez vers du conditionnement aseptique pour éviter
toute recontamination après le traitement thermique par
l'environnement le matériel, les bouteilles etc... Si vous ne
conditionnez pas de manière aseptique ce sont tout type de
germes sporulés et non sporulés, bactéries et
moisissures qui peuvent recontaminer le produit et nuire à sa
stabilité.
Oui des spores de Bacillus peuvent
éventuellement se trouver dans des bouteilles vides.
Quelles
sont les conditions de stabilité ou de conservation de votre
produit ? Votre double traitement actuel ne me parait pas suffisant
pour détruire les spores des Bacillus les plus
thermorésistantes. Le produit est il formulé ou
conservé pour éviter la germination et la manifestation
de ces spores ? En d'autres termes faut-il pasteuriser ou stériliser
? Parler de Bacillus fait référence à de la
stérilisation, et avec un pH neutre une stérilisation
me parait souhaitable. Mais votre barème actuel n'est pas
stérilisant, votre produit est il stable à température
ambiante.
Quel germe avez vous retenu pour calculer vos 17log de
réduction (une forme végétative ou une forme
sporulée ?) Les 85°C 10 min sont -ils réellement
atteints au coeur des bouteilles.?
Je soumets ces différents
éléments à votre réflexion mais vous
pourriez vous adresser au CTCPA http://www.ctcpa.org/
pour définir précisément vos conditions de
traitement
O. Cerf mardi 14 octobre 2003 13:22
Si l'on se réfère au
lait, autre liquide de pH neutre, il existe deux manières de
lui assurer une longue conservation :
- la stérilisation
dans une bouteille hermétique, qui se fait au dessus de 110°C
pendant plus de 10 min. Vous avez choisi 85°C, ce qui semble bien
bas.
- la stérilisation UHT (quelques secondes au dessus à
140°C ou plus), suivi d'un conditionnement aseptique. 115°C
pendant 40 s est un traitement
d'intensité nettement plus
faible, et vous ne le faites pas suivre d'un conditionnement
aseptique.
Conclusion à première vue : aucun de vos
procédés n'est de nature à assurer la stabilité
microbiologique de votre produit à lui seul ; la combinaison
de
traitements que vous avez choisie ne fait pas mieux puisque,
même si vous obtenez en tout 17 réductions décimales,
le conditionnement n'est pas aseptique.
A la question "Y a
t'il un risque de retrouver des germes de type Bacillus dans des
bouteilles de verres vides ?", la réponse est oui. Et on
y retrouve
bien d'autres microbes
Nicolas COURET mardi 14 octobre 2003 15:54
Merci pour vos deux
réponses.
Concernant mon produit, j'ai omis de
souligner qu'il contenait de l'alcool (7°) ce qui modifie bien
sûr le problème.
Le traitement tel qu'il est
effectué semble parfaitement suffisant, le produit est exempt
de germe et est stable.
Le germe retenu pour calculer les 17
logs de réduction est Bacillus Megaterium (forme sporulée
selon toute vraisemblance).
Dans le concept d'une
pasteurisation et non d'une stérilisation, ces 17 logs de
réduction vous semblent ils excessifs ou nécessaires?
Ne
vise t'on pas en général 12 logs?
Etant
donné que le second traitement (85°C / 10 minutes au coeur
du produit dans un tunnel de pasteurisation) est nettement plus
faible,
quelle peut être l'utilité de le maintenir?
Quels sont les risques de le réduire?
Un embouteillage
à chaud à 85°C peut il aider à diminuer ce
second traitement?
O. Cerf mercredi 15 octobre 2003 09:31
Effectivement, la présence
d'alcool change la situation ! Toutefois, vos mésaventures
indiquent qu'elle ne résout pas tout.
Les 12 réductions
décimales correspondent à une expérimentation
faite en 1920 avec des tubes dans lesquels on avait réussi à
mettre 10E12 spores.. On
cherchait les combinaisons
temps-température suffisantes pour inactiver ces spores. La
notion de 12 D n'a pas d'autre base. Cependant elle s'est
révélée
efficace pour protéger les
consommateurs de conserves appertisées.
Aujourd'hui, on
pose le problème comme suit : quelle proportion de clients
acceptez-vous d'incommoder ? Une fois cette proportion fixée,
il faut
prendre une marge de sécurité (à ce
sujet je me permets de vous suggérer la lecture del'article
suivant : Cerf, O. & Davey, K.R. (2001). An
explanation
of non-sterile (leaky) milk packs in well-operated UHT
plant. Transactions of The Institution of Chemical Engineers,
Part C Food and Bioproducts
Processing 75: 1-4), et il faut
conditionner sans recontaminer. De fait, l'embouteillage à
chaud est une solution possible.
Nicolas COURET jeudi 16 octobre 2003 11:39
">La notion de 12 D n'a pas
d'autre base. Cependant elle s'est révélée
efficace pour protéger les consommateurs de conserves
appertisées.
Aujourd'hui, on pose le problème comme
suit : quelle proportion de clients acceptez-vous d'incommoder
?...
.... et il faut conditionner sans recontaminer. De fait,
l'embouteillage à chaud est une solution possible."
En
fait, et bien sûr, il n'est pas tolérable pour ma
société d'incommoder qui que ce soit. Il n'y a donc pas
de "règles" en ce qui concerne l'intensité du
traitemeent, juste l'obligation de délivrer un produit sain.
Après analyse des différents résultats
microbiologiques avant l'installation de la pasteurisation flash et
depuis celle ci, il s'avère qu'il n'y a de développement
bactérien dans le produit fini que si il y a une contamination
importante de la matière première. Or cette éventuelle
contamination est maitrisée par la pasteurisation
flash.
Comment donc déterminer désormais dans
quelle mesure le second traitement peut être allégée?
Quelles sont les analyses ou organismes susceptibles de nous aider
dans cette démarche?
Lionel Grosjean jeudi 16 octobre 2003 12:57
Suite à vos différentes
informations voici quelques pistes supplémentaires:
Connaissez vous la nature de la flore observée sur vos
produits non conformes: bactéries ? à spores ?
moisissures ? levures ?
L'analyse
microbiologique sur quelques échantillons de votre produit
doublement chauffé ne vous apportera qu'une fausse sécurité.
Il faut raisonner en probabilité de présence de germes
revivifiables sur des volumes très importants (ex 1 spore
présente dans 1000 litres donnera naissance à 1
bouteille non conforme sur 1000). Des dénombrements avec des
expressions <10 UFC /ml OU <1UFC/ml ne sont pas
pertinents pour juger de l'efficacité du traitement et
attester de la stabilité du produit.
Des tests de stabilité (incubation à 55°C - 7j,
37°C- 21j Norme NF V08-401) sur un échantillonnage
suffisamment large et représentatif vous
donneront
une meilleure approche sur le traitement thermique le caractère
stable ou non de votre produit. Vous pourriez mettre en oeuvre ces
tests à
l'issue de différents scénarios de
process:
Pour aller au delà dans le
conseil, l'internet ne suffit plus, et une expertise sur place
s'impose par des professionnels. je vous avais recommandé le
Centre Technique Conservation des Produits Agricoles lors de notre
dernier échange. http://www.ctcpa.org/
Je reste par ailleurs à votre disposition en direct pour un échange plus complet.
dimanche 23 novembre 2003 00:49
JOURNAL OF CLINICAL MICROBIOLOGY Août 2002 Au sommaire
:
Enterotoxigenic Profiles of Food-Poisoning and Food-Borne
Bacillus cereus
Strains
http://jcm.asm.org/content/vol40/issue8/index.shtml
vendredi 26 décembre 2003 23:22
CONSUMA SEGURIDAD 20/12/03 La
resistencia de Bacillus
cereus
http://www.consumaseguridad.com/web/es/sociedad_y_consumo/2003/12/20/10001.php
mercredi 11 février 2004 08:53
NZFSA 10/02/04 Risk Profiles - Bacillus SPP. in rice
http://www.nzfsa.govt.nz/science-technology/risk-profiles/bacillus-in-rice-1.pdf
mardi 20 avril 2004 10:07
FOOD INGREDIENTS
19/04/04 Microbiologists characterise DNA in bacteria responsible for
food poisoning
Research suggests up to one-fifth of all food
poisoning outbreaks worldwide may be caused by Bacillus cereus.
https://www77.ssldomain.com/twoi/newsmaker_article.asp?idNewsMaker=5526&fSite=AO545
lundi 27 septembre 2004 10:45
CDC EID OCTOBRE 2004 Au sommaire:
Boiling
and Bacillus Spores, E.W. Rice et
al.
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol10no10/04-0158.htm
Audrey SIEUR Tue, 5 Apr 2005 20:18:19 +0200 (CEST)
> Message du 05/04/05 18:40
> De : "la_ptite_jess"
> Bonjour, j'aimerais savoir s'il existe un décret (ou un bulletin officiel ou note de service) concernant bacillus cereus, et si celui précise la limite du nombre de microorganismes par gramme de produit.Cette limite concerne t-elle tous les produits en générale, ou existe-il des limites spécifiques pour ce qui m'interesse, à savoir les céréales et les produits à base de légumes....
voila l'arrete qui vous interresse
Arrêté du 28 mai 1997 relatif aux règles d'hygiène applicables à certains aliments et préparations alimentaires destinés à la consommation humaine J.O. Numéro 126 du 1° Juin 1997
Attention, l'Arrêté indiqué ci-dessus a été abrogé par l' Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant
Critères microbiologiques auxquels doivent satisfaire les produits ci-dessous pour être reconnus propres à la consommation humaine conformément à l'article 25 du présent arrêté :
1. Produits végétaux crus, frais, ayant fait l'objet d'un épluchage, coupage ou de toute autre opération touchant à leur intégrité, prêts à la consommation humaine :
Vous pouvez consulter le tableau dans le JO n° 0126 du 01/06/97, pages 8785 à 8789
2. Graines germées :
Vous pouvez consulter le tableau dans le JO no 0126 du 01/06/97, pages 8785 à 8789
3. Produits végétaux crus ensaucés :
Vous pouvez consulter le tableau dans le JO no 0126 du 01/06/97, pages 8785 à 8789
4. Préparations de végétaux crus comportant de la semoule et/ou des produits végétaux cuits :
Vous pouvez consulter le tableau dans le JO no 0126 du 01/06/97, pages 8785 à 8789
MARDI 10 MAI
2005
FOOD NAVIGATOR
11/05/05 Reducing risk on Bacillus cereus to food chain, EFSA opinion
http://www.foodnavigator.com/news/news-ng.asp?n=59302-reducing-risk-on
VENDREDI
09 SEPTEMBRE 2005
MINISTERE DE
L'AGRICULTURE 08/09/05 DIRECTION GENERALE DE L'ALIMENTATION :
-
Note de service DGAL/SDRRCC/N2005-8217 du 08/09/2005 : Nouvelle
méthode d'analyse pour la recherche des résidus
d'antibiotiques dans les viandes avec
Premi(r)Test et une boîte
utilisant un Bacillus cereus : mise en place d'une action
pilote.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20058217z.pdf
MERCREDI
05 OCTOBRE 2005
INRA -
Résumé de thèse en ligne 2000 - Incidence et
caractérisation de Bacillus cereus isolé de produits de
Vème gamme : étude
métabolique et
physilogique de Bacillus cereus. 2000. Caroline Danielle
Choma
http://www.inra.fr/theses/resumes/choma.html
(document complet disponible sur demande à partir de l'adresse ci-dessus)
VENDREDI 09 DECEMBRE
2005
CDC MMWR 09/12/05
Outbreak of Cutaneous Bacillus cereus Infections Among Cadets in a
University Military Program --- Georgia, August 2004
http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5448a3.htm
njetpk3ij5
Sun, 05 Feb 2006 10:59:16 -0000
---
Dans hygiene@yahoogroupes.fr, "Martin-Meng, Frederique
(Wexford)" <fmartin-meng@n...> a écrit
>
Qui aurait des valeurs de temps de latence et taux de croissance pour
Bacillus Cereus et Bacillus Licheniformis dans du lait et/ou lait
concentre
> pour des temperatures de 35C et plus ?
Vous pourrez trouver des valeurs de taux de
croissance (et latence)
dans les bases de données
Symprevius (www.symprevius.org) ou Combase
www.combase.cc
Par ailleurs, avec Symprevius, il est possible de
simuler la croissance de plusieurs espèces bactériennes
en prenant en compte le type d'aliment (dans du lait par exemple).
Bertrand CARLIER Tue, 7 Feb 2006
13:53:08 +0100
bacillus
cereus
http://en.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus
http://www.ccc.govt.nz/Health/cereus.asp
http://www.safefood.net.au/content.cfm?sid=474
"There is a tendency to store boiled rice
at ambient temperature a long periods of time before frying and
consumption. This allows B. cereus spores, which survived the boiling
to germinate, grow and produce toxin."
d'autres liens
, bien sûr pas en
français:
http://www.avignon.inra.fr/BACILLUS_CEREUS/Page1/Accueil.htm
http://www.avignon.inra.fr/BACILLUS_CEREUS/Page4/Results.htm
charhe03
Fri, 03 Mar 2006 08:25:20 -0000
Voilà
: je suis à la recherche du n°18 du Bulletin de la Société
française de microbiologie (mars 2003) pour ses articles sur
Bacillus cereus.
Si quelqu'un possède ce document, merci de
me contacter !
Bertrand CARLIER Fri, 3 Mar 2006
09:36:01 +0100
l'article
demandé me semble :
SYSTÉMATIQUES DES ESPÈCES
PLACÉES DANS LE GROUPE BACILLUS CEREUS - [ Translate this page
]GUINEBRETIÈRE (MH) et SANCHIS (V.) : Bacillus cereus sensu
lato. Bull. Soc. Fr. Microbiol., 2003, 18, 95-103. Autres références,
voir le fichier intitulé
...
www.bacterio.cict.fr/bacdico/bb/cereusgroupe.html
- 28k - Cached - Similar pages - Remove
result
voir
http://www.bacterio.cict.fr/bacdico/bb/cereusgroupe.html
charhe03 Fri, 03 Mar 2006 09:34:16
-0000
Merci, mais c'est
justement sur ce site que j'ai vu cet article.
Je suis plus
particulièrement intéressée par l'article "B.
cereus et sécurité des aliments" p104-112, que
j'aurai voulu pouvoir lire dans son intégralité.
JEUDI 22 NOVEMBRE 2007
FSAI - Nouveaux
documents:
http://www.fsai.ie/publications/
JEUDI 28 FEVRIER 2008
THESES EN LIGNE DE L UNIVERSITE
DE PRETORIA :
Survival and Growth of Bacillus cereus during
Gouda cheese
manufacturing
http://upetd.up.ac.za/thesis/available/etd-12132006-103140/
LUNDI 30 MARS 2009
PARISTECH - 2008 - Identification de
nouveaux facteurs hôtes-dépendants chez
Bacillus
cereus Caractérisation moléculaire et fonctionnelle
d'IlsA, une
protéine de surface essentielle pour
l'acquisition du fer au cours
de
l'infection.
http://pastel.paristech.org/4926/
DIMANCHE 27 SEPTEMBRE 2009
J
Clin Microbiol. 2005 August; 43(8): 4277–4279. Fatal Family
Outbreak of
Bacillus cereus-Associated Food
Poisoning
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1233987/
MERCREDI 26 MAI 2010
PLOS
- MAI 2010 - Environmental Factors Determining the Epidemiology and
Population Genetic Structure of the Bacillus cereus Group in the
Field
http://www.plospathogens.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.ppat.1000905
1
School of Biological Sciences, Royal Holloway University of London,
Egham, Surrey, United Kingdom, 2 Department of Zoology, University of
Oxford, Oxford, United Kingdom, 3 Molecular Pathogenesis and
Genetics, Veterinary Laboratories Agency, Addlestone, United Kingdom
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