Nouveau moteur personnalisé concernant les tomates
http://www.google.com/coop/cse?cx=009796703470300972621:b00qzjf8qxc&hl=fr

F et P. Verpillot lundi 24 juin 2002 11:41

J'observe que les tomates vendues sur les marchés ont brusquement changé il y a 5 ans.
Avant 98 il était assez facile d'acheter des tomates goûteuses.
La tomate grappe connaissait alors un vif succès.

Et puis patatras. De l'eau. Ah belle forme, ferme, belle couleur, mais en bouche plus rien!
J'ai essayé en vain de comprendre ce changement.
Concentration des industriels ?
Changement de mode de culture ?

Un spécialiste peut il essayer de nous éclairer ?
La tomate est elle produite en hors sol ? Quel pourcentage ?
Qui sont les gros industriels ?
La marque SavÈol, omniprésente dans les rayons, à qui j'ai écrit n'a
jamais répondu à mes courriers.

Frédéric VERPILLOT
Association ape Charles Digeon

Thiault Jean-Francis mercredi 26 juin 2002 08:46

A ce jour 90% des tomates sont produites hors sol . le groupe Savéol est un des leader dans cette production avec volonté de faire très bien ...la culture
"hors sol" est à ce jour une des plus propre qui soit .../

Jean-Francis THIAULT
CTIFL
Centre de Lanxade
B.P.21 Prigonrieux
24130 LA FORCE.

F et P. Verpillot mercredi 26 juin 2002 12:43

90% de la tomate française hors sol ? Mais comment confirmer ce chiffre ?
Cela pose le problème de l'information au consommateur et de sa réaction en terme de choix :
Etiqueter "tomate hors sol" conduira à une forte baisse des ventes et les industriels s'ils sont désormais écrasants sur le marché feront barrage à tout
changement législatif. Seuls les consommateurs par la voix de leurs associations pourraient relever ce défi.
Qui achètera un melon ou une tomate "hors sol" ? Les cantines, les prisons, les hôpitaux...toujours la même histoire

mercredi 26 juin 2002 22:16

Lien indiqué par Frédéric VERPILLOT :
DES PRATIQUES AU SERVICE DE L'ALIMENTATION
Classes de 6ème
****
VISITE D'UNE CULTURE DE TOMATES HORS-SOL
****
LES SERRES DE VAL-DE-SEINE
COURCEROY (AUBE)
http://crdp.ac-reims.fr/cddp10/ressources/mediatheque/dossiers/tomates/tomates.htm

MOREAU JEAN-PIERREHENRI jeudi 27 juin 2002 20:19

Effectivement, il ne faut pas confondre hygiène et salubrité, antisepsie et asepsie...hors sol et sur sol,  biologique ou non...

Il y a 25 ans environ, j'ai dégusté des tomates (bien mûres) ayant cru sur solution nutritive. Mes capteurs biologiques personnels ne me permettaient
pas d'identifier les éventuels métaux lourds et pesticides qu'elles contenaient. Elles étaient "goûteuses", comme tout ce qui est nouveau pour
le palais. Aujourd'hui, les tomates grappe, d'abord "d'excellence", plongent dans la médiocrité selon certains...

La culture "hors-sol" s'est développée, ne serait-ce qu'à cause des surfaces disponibles. Par ex, aussi bien au sud de l'Angleterre qu'au sud de la
Crète, on a cultivé sur falaises, multipliant par cinq la surface cadastrale!
Du moment que l'on irrigue "à l'économie", on peut ajouter à l'eau des solutions nutritives et des produits de traitement.

Quelle frontière entre "irrigation au goutte à goutte" et "culture hors sol"?

Ma question à JFT est : 90 % ?? .....en Europe? , en France, en Espagne, en Angleterre etc...?

Annette Baptiste jeudi 27 juin 2002 20:11

De mémoire, il y a quelques années, l'émission Capital (sur M6) (à moins que ce ne soit Envoyé Spécial sur France 2 ?) avait consacré un sujet à ce
point. J'en avais retenu que l'axe de recherche volontairement privilégié, à la demande du secteur avait effectivement été :  la résistance de la
tomate au transport.....l Quant au goût....bof on verrait plus tard !
Ceci dit, il me semble avoir retenu aussi que le "secteur", c'était certes les "gros" de la production mais aussi ce "fichu consommateur moyen ?" qui
bouderait les tomates cabossées, fendues, tordues....bref les tomates typiques des jardins (bio et non bio), cueillies à maturité et si savoureuses !
Alors si vraiment on veut chercher qui est "responsable" (est-ce vraiment intéressant, d'ailleurs ?!) c'est peut-être "1 à 1", balle au centre ?!

Thiault Jean-Francis vendredi 28 juin 2002 15:47

... je ne saurais dire si c'est bien comme discours dans ce forum formidable
sur l'hygiène,
mais 90% en hors sol (mis à part les productions pour l'industrie qui sont paradoxalement en plein champs) c'est bien en France, voir presque 100% en
Hollande ou en Belgique,( l'espagne, le maroc sont 'sous plastic' le hors est pour demain..).il est plus facile de gérer les déchets produits par une serre que d'avoir à désinfecter le sol avec des produits bientôt interdit...

L'irrigation au "goutte à goutte"(en plein champs) économise l'eau d'irrigation du plein champs avec ou sans ajout d'engrais indispensable à la croissance du végétal (dans ce cas, l'apport correspond au besoin direct de la plante après analyses)
vous pouvez visiter le site http://www.fruits-et-legumes.net pour d'autres infos! (bonne navigation.)
....ps, je cultive aussi des tomates dans mon jardin,(hors sujet)(mais si je "traite" pas je n'ai rien...(cuivre)
je reste persuadé que la culture "hors sol" est plus "hygiénique" que la culture de plein champs !( dans les serres on n'applique pratiquement plus de traitements phytosanitaire contre XXL dans les années 65/75...)
....je ne vous parle pas de l'hygiène sur les marchés de gros dans les années 50 ou les produits étaient présentés sur le sol sans chaine de froid (sauf celle du temps qu'il faisait..)dans des caisses souvent cassées sales avec une proportion de produits pourrits...
....que cela ne vous empêche pas d'en manger "10 par jour"!

bonne fin de semaine ..

Jean-Francis THIAULT    (tel: 05 53 58 14 55)
CTIFL
Centre de Lanxade
B.P.21 Prigonrieux
24130 LA FORCE.

  vendredi 28 juin 2002 22:37

QUESTION ÉCRITE E-1472/02 posée par Sebastiano Musumeci (UEN) à la Commission (14 mai 2002) Objet: Modification des règles relatives aux dérivés de tomates
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2002-1472+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

Mahi-eddine Boumendjel samedi 29 juin 2002 11:40

en parlant de tomate bio, comment peut-on conduire une culture et certifier qu'elle est bio!

bertrand carlier samedi 29 juin 2002 13:55

le terme tomate est devenu un terme générique qui peut qualifier bien des choses.

    Si la démarche qualification exemple bio ou... peut permettre aux consommateurs de faire un choix plus éclairé, ceci est nécessaire à bien
d'autres acteurs, exemple les médecins ou les diététiciens.*

    En absence de ces démarches de qualification indirecte, par le biais du process de production, il y a d'autres méthodes, et visiblement l'Europe a
fédéré des recherches sur ce point.

    Je recherche donc les résultats des études objectives ( basée sur des données ) concernant les produits mis à la vente.

amicalement
bertrand CARLIER

*cela concerne aussi le transformateur qui doit indiquer la composition, certes au niveau de bien peu de critères du produit fini et se retrouve
souvent à devoir analyser et compléter car entre ce qui est prévisible (tables moyennes, qui n'ont aucun sens dans le cadre d'un cas particulier)
et ce qui est obtenu, il y a des "marges".

nb:

Objet : Capteurs - qualité / Résultat / Flair-Flow


Détecter la qualité des aliments

Suite du message à l’adresse suivante : http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/9928

mardi 27 août 2002 21:46

AGROPOLIS - MONTPELLIER : L'agriculture hors-sol : histoire et actualités par Paul Robin, Chercheur Agro Montpellier/INRA/CIRAD
http://museum.agropolis.fr/pages/savoirs/agriculturehorssol/agriculturehorssol.pdf

kamal abouharya mercredi 1 octobre 2003 20:20

J'ai demandé le protocole des analyses chimiques et bactériologiques de concentré de tomate, est ce que quelqu'un pourrait me renseigner sur les sites ou organismes qui pourraient me fournir ces  renseignements SVP?
 

Gilles TIXIER ­ Amplitude mercredi 1 octobre 2003 23:48

Pour la tomate, adressez-vous à l¹organisation professionnelle AMITON
http://www.tomate.org/
Une antenne à  Avignon

Mahi-eddine Boumendjel vendredi 3 octobre 2003 17:58

Concernant les analyses chimiques elles sont définies par le journal officiel du pays producteur ou importateur de la tomate (DCT ou TCT),
elles concernent généralement les paramètres suivants :
- Indice de réfraction
- acidité totale
- acidité volatile
- chlorures
- pH
- consistance Bostwick
- couleur (Gartner)
- Organoleptie (goût, odeur et couleur)
- points noirs
- débris végétaux
- taux de recouvrement (sertissage concernant les tomate en conserves métaliques)
concernant les paramètres microbiologiques :
- Moisisures (Howard)
- autre recherche spécifiée par les textes officiels
(sulfito-réducteurs, staphylocoques, salmonelles, thermophiles, levures et moisissures, streptocoques, colimétries, ...)
le site www.eur-lex.eu vous fournira un moteur de recherche avec les mots clés tomate et analyse vous obtiendrez les fichier en pdf du journal officiel dans la langue que vous désirez. en annexe du texte d'aide aux producteur de tomate (si je me rappele bien) vous trouverez les méthodes détaillées.

Marc Kieny vendredi 3 octobre 2003 18:10

Le règlement (CEE) n° 1764/86 de la Commission du 27 mai 1986 fixant des exigences minimales de qualité pour les produits transformés à base de tomate pouvant bénéficier d'une aide à la production (JO L 153 du 7.6.1986, p. 1), contient des annexes qui pourraient certainement contenir les réponses à vos questions.
(texte modifié ultérieurement par les règlements (CEE) n° 2318/89, (CE) n° 1593/98 et 966/2001.)

Textes sources disponibles sur Eurlex.
Textes consolidés et documentés dans notre recueil de réglementation communautaire (tome VI : "Fruits et légumes") et dans notre fonds documentaire en ligne "Euragrolex".

vendredi 10 octobre 2003 09:57

QUESTION ÉCRITE E-0741/03 posée par Roberta Angelilli (UEN) à la Commission (11 mars 2003) Objet: Contrefaçon des conserves de tomates italiennes
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2003-0741+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=1&NAV=S

vendredi 7 mai 2004 14:00

UNIVERSITY OF MANITOBA 06/05/04 Students washed that bacteria right off the tomatoes!
http://www.umanitoba.ca/afs/fiw/040506.html
 

JEUDI 10 MARS 2005

LA NOUVELLE REPUBLIQUE 10/03/05 Importation frauduleuse de tomate industrielle -
La tomate italienne empoisonne les Algériens
http://www.lanouvellerepublique.com/actualite/lire.php?ida=23277&idc=4

Ismail SAADI Jeudi 2, Mars 2006 18:14

je travaille actuellement sur un progés de séchage de tomates.
le procédé consiste à sécher des tranches de tomates fraiches sur des plateux dans un séchoir à gaz à une température de 65°C et ce pendant au moins 8 heures jusqu'à obtenir un taux d'humidité de 20%.
Pour le moment le seul moyen de connâitre le taux d'humidité est d'effectuer des pesées comparatives des plateux avant, pendant et après séchage.
Ayant retenu l'étape de séchage comme CCP pour le danger microbiologique, quelles sont les mesures de contrôle qui peuvent être utilisées pour la surveillance.


Aziz El Yamlahi Fri, 3 Mar 2006 16:57:12 +0100 (CET)

Le séchage des tranches de la tomate à une humidité de 20% ne permet pas d'empêcher le développement des microorganismes car des moisissures peuvent se développer et par conséquent le séchage ne peut être considéré comme un ccp pour la maîtrise de ce danger. Généralement, le séchage est couplé à un salage (termpage dans des bacs de saumure des tranches de tomate avant séchage) ou à une sulfitation (traitement du produit par le SO2). Si on veut éviter le dvlpt des moisissures, il faut abaisser l'humidité de 14 à 15%.

Quant au contrôle de l'étape du séchage, en plus de la différence du poids, il y a moyen de vérifier l'humidité de votre produit par étuvage (100°C pendant qq mn) et un dénombrement microbilogique des levures et des moisissures.

Didier Blanc, ProCert Sat, 4 Mar 2006 12:40:17 +0100

Pour la surveillance, il y a la possibilité de valider le barème de séchage (temps/température/hygrométrie de l'enceinte du séchoir) par plusieurs séries de pesées, puis de se "contenter" de surveiller les paramètres de ce barème (avec une vérification périodique).

C'est beaucoup plus simple et tout aussi fiable.

Bon week-end.

D. Blanc


PS:
L'ouvrage ProCert-AFNOR "ISO 22000, HACCP et sécurité des aliments" (330 pages)
est paru! Commande au soussigné ou sous:
http://www.boutique.afnor.fr/boutique_noel/redir_affilie.asp?page=recherche&reference=3445311&btq=EDT&aff=1661&lang=French

hicham hamri Sat, 4 Mar 2006 21:38:49 +0100 (CET)

le risque de contamination microbiologique des tomates provient de :

la grille supportant les tomates,
l'air de séchage.
ainsi, les mesures preventives contre ces contaminations éventuelles ( dangers potentiels) porteront sur ces 2 sources grilles et air.

GRILLE :
la grille sera facilement maitrisée par un nettoyage désinfection correcte ? :

déterminer le mode operatoire de nettoyage désinfection de la grille (suivant la nature des dépôts...)
valider le mode oprétoire adopté (cette étape est primordiale; vous serez amené à faire des contrôle microbiologique de surface - grille-, en plus des pH des solution de nettoyage, en particulier, l'eau de rinçage final.....)
déterminer les contrôles de routine que vous allez pouvoir mettre en place pour valider le nettoyage en production (selon la taille de l'entreprise, vous serez pas en mesure de faire des prélevement de surface, se sont des contrôle de pH, concentration... que vous allez devoir adopter)
le prelevement de surface sera fait de temps à autre (6 mois par exemple)
pour valider votre nettoyage et assurer son efficacité..
AIR DE SECHAGE :

la maîtrise de l'air de séchage, repose sur la filtration, mais la filtration microbiologique (99.999 %) est onereuse et n'est peut être pas justifiée dans votre cas !,
que faire ? :

filtration premier niveau pour éliminer le danger physique (poussière, insecte....)
traitement thermique ? le barème de traitement sera en fonction de :

la nature des germes présent dans l'air,(moisissure, levure)
la DLC du produit (tomate sechée)

du germe qui risque d'apprecier le milieu contaminé càd la tomate séchée (moisissure, levure, mais surtout les spores..)


MERCREDI 12 JUILLET 2006

FOOD SAFETY.GOV MAI 2006 Commodity Specific Food Safety Guidelines for the Fresh Tomato Supply Chain May 2006
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/tomatsup.html

meriem bech Tuesday, January 09, 2007 5:54 PM

je cherche tous se qui est en relation avec l'aspect legislatif et normatif de la fabrication ,emballage, conditionnement et importation du concentré de tomate
s'il vous plait c'est urgent pour la préparation des examens
merci bien

Marc Kieny Mardi 9. Janvier 2007  19:42

Voyez à partir du Règlement (CE) nº 2201/96 du Conseil du 28 octobre 1996 portant organisation commune des marchés dans le secteur des produits transformés à base de fruits et légumes, puis ses règlements d'application de la Commission.
S'agissant de l'aspect réglementaire, l'ensemble des textes relatifs aux fruits et légumes (y compris les produits transformés à base de fruits et légumes) sont maintenus à jour, et solidement documentés (modifications, dérogations, textes d'application, etc.) dans le Recueil de textes consolidés que nous éditons (le tome VI est entièrement dédié aux fruits et légumes).
Voyez http://www.emcastore.com
et pour un accès à notre base de données et aux textes consolidés et documentés en téléchargement : http://www.euragrolex.com
Bien sûr, vous avez aussi les ressources des sites officiels français (Légifrance) et communautaire (Eurlex), et ceux des organismes professionnels du secteur.

Cordialement,
Marc Kieny
EMCA Editions & Conseil
http://www.emca.fr

MERCREDI 23 MAI 2007

FOOD HACCP MAI 2007 Fresh Tomato Food Safety
http://www.jifsan.umd.edu/Tomato/Fresh_Tomato_Food_Safety_Research_Needs.pdf

JEUDI 14 JUIN 2007

ETATS UNIS

NUTRA INGREDIENTS 13/06/07 FDA program aims to improve tomato safety
http://www.nutraingredients-usa.com/news/ng.asp?n=77335-tomato-safety-initiative-foodborne-illness-produce-safety

FDA 12/06/07 Tomato Safety Initiative June 12, 2007
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/tomsafe.html

MERCREDI 20 JUIN 2007

ETATS UNIS

CIDRAP 19/06/07 FDA to hunt for causes of tomato contamination
http://www.cidrap.umn.edu/cidrap/content/fs/food-disease/news/jun1907tomatoes.html

nadia8elamri Lundi 30. Juillet 2007 22:01

je voulais savoir les analyses microbilogiques faites concernant le concentré du tomate.

dydoune41 Mardi 31. Juillet 2007 8:53

Bonjour, concernant les concentrés de tomates, les analyses pouvant être réalisées sont la flore mésophile, les coliformes fécaux et totaux, les ASR et les pathogènes peuvent être recherché aussi. Ca depend de ce que vous souhaiter en faire...

MERCREDI 31 OCTOBRE 2007

WEBMANAGER 30/10/07 Agriculture : nouvelles opportunités sur le marché européen pour la tomate tunisienne
http://www.webmanagercenter.com/management/article.php?id=34974

VENDREDI 14 MARS 2008

MISSIONS ÉCONOMIQUES ALLEMAGNE – ESPAGNE – ITALIE – ROYAUME-UNI 25/01/08
Sillons d'Europe n° 92, 25 janvier 2008
http://www.ubifrance.fr/download/download.asp?cleautonomy=72005
ITALIE - Nouvel étiquetage de l'origine des tomates

MERCREDI 04 JUIN 2008

AUSTRALIE

BIOSECURITY.GOVT.NZ 04/06/08 New bacterium affects fresh tomatoes and
capsicums
http://www.biosecurity.govt.nz/pests-diseases/animals/media/04-06-08/bacterium

EARTH TIMES 04/06/08 New Zealand halts tomato exports after new disease
discovered
http://www.earthtimes.org/articles/show/209958,new-zealand-halts-tomato-exports-after-new-disease-discovered.html

SAMEDI 07 JUIN 2008

TURQUIE

FRUIT INFORM 06/06/08 Agrarians of Ukraine take control over Turkish
tomatoes
http://www.lol.org.ua/eng/showart.php?id=59635

MARDI 10 JUIN 2008

ETATS UNIS

BUSINESS JOURNAL 09/06/08 FDA: Tomatoes grown in California are safe
http://www.bizjournals.com/sacramento/stories/2008/06/09/daily15.html

MERCREDI 11 JUIN 2008

CANADA

LE SOLEIL 10/06/08 Tomates contaminées: la crise profite aux Serres du
Saint-Laurent
http://www.cyberpresse.ca/article/20080610/CPSOLEIL/80610194/5019/CPSOLEIL

JEUDI 03 JUILLET 2008

FOOD HACCP JUIN 2008 Produce Safety Initiative/Action Plan - Tomato Forum
by Robert Brackett, Ph.D. CFSAN- FDA
Slide source from http://http://research.ifas.ufl.edu/
Click here to see the slides (Wait for 40-50 sec. after click)
Food Safety/Security Regulations
http://research.ifas.ufl.edu/files/tomato_forum_brackett.pdf

MERCREDI 09 JUILLET 2008

ETATS UNIS

NEWSDAY 08/07/08 Tracing tomatoes' travels, from farm to table
http://www.newsday.com/news/health/science/ny-lifood0709,0,3290690.story

THE HERALD BULLETIN 09/07/08 EDITORIAL: Tomato probe shows need for tracking
plan
http://www.theheraldbulletin.com/opinion/local_story_191000214.html?keyword=topstory

LUNDI 18 AOUT 2008

ETATS UNIS

NORTH AMERICAN TOMATO TRADE WORK GROUP (NATTWG) - Food Safety Guidelines for
the Fresh Tomato Supply Chain
http://www.bcveg.com/nattwg.htm

ohno6854 Lundi 2. Février 2009 17:24

svp j'ai besoin de la fiche téchnques des tomates déstinées au transformation.

Georges Opdebeeck Lundi 2. Février 2009 17:36

Le Codex fait référence :

www.codexalimentarius.net/download/standards/11013/CXS_293f.pdf

VENDREDI 13 MARS 2009

INRA 10/03/09 Sélectionner des tomates qui plaisent aux consommateurs
http://www.inra.fr/les_partenariats/collaborations_et_partenaires/entreprises/en\
_direct_des_labos/selection_tomates_qui_plaisent_consommateurs

ohno6854 12/07/2009 22:16

bje à tous les membres du groupe qu'ont enrichi ce forum .

nous sommes une sté de traitement de la tomate pour les doubles concnetrés.

à la réception j'ai rencontré pas mal de défaut consernant la qualité de la tomate.

ces défaut engendre pas mal de défaut dans la qualité du produit fini.

ma question est que j'ai aucun idés consernant qlq maladies décelé à la réception par exemple:

1)ai rencontré des toamtes avec bcp de point noirs à la surface, ce défaut mé gene lors du lavage méme si la pression de l'eau qu'est augmenté,ce

défaut persiste aprés le lavage.

2)une autre défaut est que la tomate présent des petites trou de qlq milimétres.

3)en outre j'ai rencontré des tomates présentant des coups de soleil à la surface je crois que ce défaut va engendrer une déviation de la couleur du rouge brillant vers rouge jaune.

Jean-Marc GUALMINI Jeudi 16. Juillet 2009 14:56

Vous devez certainement acheter un produit de catégorie 2 avec un tarif en adéquation... Les produits de cette catégorie en fruits & légumes peuvent avoir des défauts plus ou moins marqués....

Des normes existe rapproché vous du CTIFL : Mémento Fruits & Légumes :

Les fruits & légumes sont classé en trois grandes catégories : Extra, catégorie 1, catégorie 2. Jusqu´à présent les produits déclassés ne peuvent plus être vendus...

Catégorie 2 : chair assez ferme. Les crevasses non cicatrisées sont exclues. Sont admis des défauts : de forme et de développement et de coloration, d´épiderme ou de meurtrissures. Les crevasses cicatrisées de 3 cm de longueur maximale sont admises. Sont exclues les crevasses fraîches.

Espérant vous avoir éclairé...

Bruno PEIFFER Dimanche 19. Juillet 2009 12:18

Dans la requête suivante issue d'un nouveau moteur sur les TOMATES vous trouverez quelques ressources liées aux défauts en fonction des catégories de tomates

JEUDI 23 JUILLET 2009

AGRO PARITECH - 2008 - Thèse en ligne: Diagnostic sur la variabilité des modes de conduite d'une culture et de leurs conséquences agronomiques dans une agriculture fortement soumise aux
incertitudes : cas de la tomate de plein champ à Mayotte.
http://pastel.paristech.org/4410/01/Th%C3%A8se_Huat_Jo%C3%ABl_2008.pdf

MERCREDI 29 JUILLET 2009

Le site http://www.tutaabsoluta.fr

VENDREDI 31 JUILLET 2009

AGROSCOPE CHANGINS 30/07/09 Un nouveau ravageur menace nos cultures de
tomates (Tuta absoluta)
http://www.acw.admin.ch/aktuell/index.html?lang=fr&download=M3wBPgDB/8ull6Du36WenojQ1NTTjaXZnqWfVp7Yhmfhnapmmc7Zi6rZnqCkkIN9e398bKbXrZ6lhuDZz8mMps2gpKfo

VENDREDI 07 AOUT 2009

FDA JUILLET 2009 Nouveaux guides actualisés:
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/guidance.html
Produce (Tomatoes): Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards of Tomatoes (July 2009)

houda2006 Dimanche 13. Décembre 2009 1:04

J'ai besoin d'aide pour monter une boite de concentré de tomate est ce qu'il ya quelqu'un pour m'aider?????

Gilles TIXIER Dimanche 13. Décembre 2009 12:49

Je vous suggère de contacter :

COMOCAP - Société de Conserves Modernes du CAP-BON

Saheb El Jebel - 8026 EL HAOUARIA - TUNISIE

Tel : 216 72 29 45 25

Fax : 216 72 294 570

COMOCAP produit du concentré de tomate. Les équipements de l¹usine et les procédés ont été fournis clé en main par une société d¹ingénierie italienne.

LUNDI 22 FEVRIER 2010

AGRICULTURE DU MAGHREB - OCT 2009 - Tuta absoluta ou le désastre absolu
http://agriculturedumaghreb.com/agriculture/articles/archives/phytosanitaire.pdf

MARDI 11 MAI 2010

INRA 06/05/10  Ajuster la qualité de la tomate aux attentes des consommateurs
http://www.inra.fr/les_partenariats/collaborations_et_partenaires/entreprises/en_direct_des_labos/qualite_de_la_tomate_consommateurs

VENDREDI 28 MAI 2010

INSECTICIDE RESISTANCE ACTION COMMITTEE (IRAC) - MAI 2010 - The tomato leafminer, Tuta absoluta, Recommendations for sustainable and effective resistance management
http://www.irac-online.org/wp-content/uploads/2009/12/Tuta-poster_v2.8.4.pdf

Bertrand CARLIER Mercredi 7. Juillet 2010 18:45

Le 07/07/2010 18:21, Fatnassi Khemais a écrit :

>

> bonjour a tous

> svp je peut savoir comment conserver durant une langue periode d'une pate de tomate fabriquer a la maison pour remplacer la tomate en boite qui est dans le marché

>

> merci

>

bonsoir,

si la déshydratation est suffisante, une couche d'huile d'olive dessus suffit.

méthode:

- récolte après murissement complet

- Les couper en deux, mettre du gros sel , puis les mettre dans un sac de jute et le pendre sur un mur plein sud

- trois ou quatre jours après mettre la préparation dans un plat et remuer deux fois par jour

- mise en pot dés que la consistance souhaitée est obtenue et pose d'une fine couche d'huile d'olive.

Le produit se garde des années.

recette traditionnelle en œuvre en Corse depuis bien longtemps

amicalement

Bertrand

JEUDI 12 AOUT 2010

PARLEMENT EUROPEEN - Réponses parlementaires:
E-4730/2010 Tomates chinoises en Europe

Bertrand CARLIER Lundi 8. Août 2011 17:22

il a été signalé ceci:

Les tomates ont-elles encore du goût?

http://blog.slate.fr/bien-manger/2011/08/07/tomates-gout/

ce manque de goût est du à quoi ?

je dis cela car, s'il y a des variantes suivant le mode de culture, de la date de cueillette, les conditions de stockage n'ont pas aussi un rôle ?

quid des faits scientifiques établis ?

Bernard PICHETTO Lundi 8. Août 2011 18:03

Belle question !

Petite intro pour tenter d'évacuer le subjectif...

Si l'on se place au niveau de l'archéo-botanique, voire simplement de l'histoire de la conquête 'des Amériques', de cette tomate primaire qui ressemblait à une grappe de groseille, il est évident que les tomates actuelles ne doivent pas avoir le même goût.

Si l'on se place au niveau de nos arrières grands-parents, et à la condition qu'ils aient été déjà collectionneurs de variétés, il est évident que les tomates actuelles ne doivent pas avoir le même goût.

Si l'on se place à notre niveau, et à la condition que nos parents, ou des voisins, aient fait un jardin quand nous étions enfants et que l'on est idéalisé ces goûts d'enfance, liés à l'été et aux vacances, il est évident que les tomates actuelles ne doivent pas avoir le même goût.

Mais si l'on se place sur le 'simple' niveau sensoriel, le notre, pas celui des autres, et que l'on goûte à l'aveugle des tomates (ou autres !), on va effectivement découvrir une palette organoleptique infiniment variée, entre les variétés, entre les modes culturaux, entre les conditions météo, entre les terrains et bien sûr entre les façons dont elles vont être accommodées.

Et entre le 'goût de carton', l'insignifiance gustative, la problématique écologique d'une grande partie de la production vendue en GMS et le moindre rendement (quoique !), le goût 'amer' ou 'acide' que développent certaines variétés anciennes, il y en a pour tout les goûts, en effet, à vous de choisir...

Moi, j'ai choisi...

El belkacemi Mardi 9. Août 2011 10:40

Pour ce qui est du goût des tomates, et du coté purement agronomique, il est fonctions de plusieurs paramètres dont principalement ; la variété, le mode cultural [irrigation, fertilisation (potassium), degré de maturité à la cueillette (E/A Sucre sur acidité), le nombre cumulé de degré de température] d’un côté et de lâ €™autre le mode de plantation en plein champ ou sous serre et encore faut il différencier sous serre tunnel plastique ou sous serre vitrée (question de rayon ultra violet).

Mohammed Elbelkacemi Mardi 9. Août 2011 10:48

Re-bonjour,

Et pour ce qui est des conditions d’entreposage, là aussi, c’est un paramètre dont il faudrait tenir compte. En effet, la Tomate est un produit parténocarpique qui signifie qu’il continu à respirer et murir même après cueillette. Aussi , et pour une présentation rapide sur le marché, les agriculteurs procèdent au dé- verdissage par l’éthylène. Ainsi ce fruit ou légume paraitra rouge bien qu’il n’ait pas encore atteint sa maturité complète et donc son goût que nous savourions tous jadis.

Bertrand CARLIER Mardi 9. Août 2011 11:33

merci,

soyez rassuré, le goût, certains se sont donnés les "moyens" de pouvoir continuer de le faire partager, mais je souhaiterai votre éclairage sur un point: en Provence, comme en Corse, les grand mères m'avaient dit : "ne met jamais une tomate au frigo, elle perd son goût".

J'ai fait des essais et mon impression est que ces femmes d'expérience ont raison, mais je ne sais exprimer le ou les pourquoi scientifiques ?

vos éclairages?

Constant Depièreux Mardi 9. Août 2011 11:46

Voir :

http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/month/tomato.html

Hubert BAZIN Mardi 9. Août 2011 11:57

élément de réflexion (si ce n'est de réponse) : les arômes sont essentiellement dus à des composés volatiles. Or, plus la température est élevée, plus ces composés ont tendance à se volatiliser : à passer dans l'air (c'est un des problèmes de la concentration sous vide : on chauffe sous vide partiel : les bons arômes du jus d'orange s'échappent avec la vapeur d'eau, et le jus à base de concentré est moins bon que le jus frais). Inversement, plus un produit est froid, moins il a de goût, puisque les composés aromatiques ne sont pas volatilisés.

Jean-Marc Varin Mardi 9. Août 2011 12:01

Pour répondre au questionnement de Bertrand, le froid n'est pas un exhausteur de goût sur ce produit, les cuisiniers, traiteurs ont des diagrammes d'assaisonnement différents selon que le plat sera mangé froid ou chaud et malheureusement bien au dessus des demandes de l'OMS. Et puis une tomate (même industrielle) mangée dans un jardin de Provence assaisonnée d'un huile d'olive de la région (même si elle n'est pas trop bonne) sera toujours considérée comme meilleure que sous la lumière blafarde du restaurant quelconque où elle est habituellement servie. L'environnement du dégustateur compte aussi pour beaucoup dans la perception de son goût...Lire Psychologie du consommateur chez Dunod de Nicolas Gueguen.

Constant Depièreux Mardi 9. Août 2011 12:14

Voir :

http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?SEQ_NO_115=252901

Bertrand CARLIER Mardi 9. Août 2011 12:36

merci,

on a un peu avancé. Au Canada, il me semble que cette association:

http://www.cpma.ca/fr/home.aspx

a écrit sur le sujet, mais je ne trouve plus le bon lien ?

Constant Depièreux Mardi 9. Août 2011 14:51

En complément :

Modelling quality of fresh-cut tomato based on stage of maturity and storage conditions

Milza Moreira Lana

Proefschrit

ter verkrijging van de graad van doctor op gezag van de rector magnificus van Wageningen Universiteit Prof.Dr.M. J. Kropff

http://edepot.wur.nl/121699

Bernard PICHETTO Mardi 9. Août 2011 16:21

Complément également :

"Enrichment of tomato flavor by diversion of the early plastidial terpenoid pathway" :

http://www.mcdb.lsa.umich.edu/labs/pichersky/references/naturebiotech2007.pdf

"Sensory analysis and instrumental measurements of short-term stored tomatoes"

abstract :

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521498000945