Fri, 9 Feb 2001 15:05:24 +0100  De : Glémot Catherine 
Je suis à la recherche d'informations sur les intoxications alimentaires mettant en cause la solanine (conséquences, conditions de "production", toxicité, données statistiques sur les intoxications en France ou dans le monde ...).
 Merci de me transmettre les informations que vous avez
 Catherine Glémot 

Date : Fri, 9 Feb 2001 14:35:19 +0100  De : Myriam BENISSAD 
j'ai trouvé ceci : 
Pommes de terre : sachez les conserver 
(MFI) Les pommes de terre (comme les tomates ou les aubergines) contiennent de petites quantités d'une substance, la solanine, inoffensive à faible dose mais qui peut être toxique si l'on en consomme en excès. Or, de mauvaises conditions de stockage, ainsi que des délais trop longs entre les opérations d'épluchage, de tranchage et de cuisson, sont très favorables à la synthèse de solanine. 
Les signes d'intoxication à la solanine sont ceux d'une intoxication alimentaire assez banale : maux de tête et vomissements suivis de douleurs abdominales et de diarrhée, avec fièvre et pression artérielle faible. Mais ces symptômes peuvent être suivis de signes d'atteinte neurologique plus graves : vertiges, tremblements, et le cas échéant hallucinations, agitations... 
Pour éviter d'en arriver là, quelques conseils : conservez vos pommes de terre à l'abri de la lumière ; ne les consommez pas crues ou quand elles sont verdies ou germées ; épluchez les pommes de terre nouvelles, qui contiennent davantage de solanine (le taux diminue avec la maturation) ; et enfin, ne laissez pas traîner les pommes de terre épluchées et tranchées... 
site FAO
La pomme de terre contient les glycoalcaloides alpha-solanine et alphachaconine (Maga, 1980), concentrés principalement dans les fleurs et les germes (200-500 mg/100 g.). Dans les tubercules de pomme de terre sains, la concentration de glycoalcaloïdes est habituellement inférieure à 10 mg/100 g et elle diminue normalement avec l'épluchage (Wood et Young, 1974;
Bushway et al., 1983). Dans les variétés amères, la concentration d'alcaloïdes peut atteindre 80 mg/100 g dans le tubercule entier et 150 à 220 mg/100g dans la peau. La présence de ces glycoalcaloïdes est imperceptible aux papilles gustatives à moins que la concentration n'atteigne 20 mg/100 g quand le goût est amer. A de plus fortes concentrations, ils causent une sensation de brûlure persistante comme le piment rouge. A ces degrés de concentration, la solanine et d'autres glycoalcaloïdes sont toxiques. Us ne sont pas détruits durant la cuisson
normale car la température de décomposition de la solanine est d'environ 243°C.
La teneur en glycoalcaloïdes peut augmenter dans les pommes de terre exposées à une lumière vive pendant de longues périodes, ou à la suite de meurtrissures produites au moment de la récolte ou au cours de la manipulation après-récolte et de l'entreposage à des températures
inférieures à 10 °C (Jadhav et Salunkhe, 1975). Les glycoalcaloïdes sont des inhibiteurs de cholinestérase et causent des accidents hémorragiques dans le tractus gastro-intestinal et dans la rétine (Ahmed, 1982). L'empoisonnement par la solanine rend très malade mais n'entraîne que rarement la mort
(Jadhav et Salunkhe, 1975).
ET SUR LE SITE www.ulg.ac.be/fmv/civpt.htm

"Patrick GOZZI"  Sat, 10 Feb 2001 07:28:59 +1100
Tiré de L'Encyclopédie moderne de l'hgygiène alimentaire de Jean LEDERER:
Les pommes de terre peuvent contenir en quantité importante de la solanine; celle-ci se trouve dans la pulpe de la pomme de terre, mais surtout sous la pelure et particulièrement si elles sont exposées à la lumière.
Il y a excès de solanine dans les pommes de terre plantées trop peu profondément ou endommagées par la chaleur ou par le froid au cours de leur culture. Les pommes de terre nouvelles contiennent plus de solanine que les vieilles.
Les pommes de terre contiennent normalement entre 40 et 80 mg de solanine par kg; il y a des effets toxiques lorsqu'elles en contiennent de 250 à 400 mg.
Quels sont les signes de l'intoxication par la solanine ?
1) le début peut se manifester immédiatement après l'ingestion comme il ne peut apparaître qu'après deux jours. Dans la grande majorité des cas, il apparaît environ 8 heures après l'ingestion.
2) diarrhée
3) vomissements
4) douleurs abdominales
5) sensation générale de malaise 6) maux de tête.
La gravité des symptômes peut varier avec la quantité de pommes de terre consommée.
Les symptômes disparaissent en 24 heures.
On ne connaît qu'un cas de mort; il s'agit d'un jeune enfant qui avait consommé 4 baies vertes poussant sur les pommes de terre; il eut des diarrhées, des vomissements, des céphalées, puis tomba dans le coma. A l'autopsie on trouva un oedème cérébral.
C'est surtout la consommation de pommes de terre cuites dans leur pelure qui provoque cette intoxication. On a conseillé pour l'éviter:
1) de ne pas manger les pommes de terre qui ont germé;
2) de les peler assez profondément;
3) de les bouillir à l'eau; la solanine étant hydrosoluble passe en grande partie dans l'eau.

samedi 10 février 2001 09:05

Informations complémentaires sur la solanine

Documents de la FAO :

http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/t0207f/T0207F0d.htm

http://www.fao.org/livestock/agap/frg/afris/data/538.htm

Chaconine and Solanine
http://chemistry.about.com/science/chemistry/library/weekly/aa011700a.htm

Cours de l'Université de Cornell
http://www.ansci.cornell.edu/courses/as625/1999term/andrew/

ARS USDA New Safeguards Against Glycoalkaloids
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/dec97/glyc1297.htm

Cooperative Extension Service Offices in Alaska
http://www.uaf.edu/coop-ext/publications/freepubs/FGV-00337.html

Résultat d'un plan de surveillance dans le site de Santé Australie
Cadmium and Glycoalkaloids in RAW POTATOES - July 1996 - March 1997

http://www.health.act.gov.au/c/health?a=da&did=10017393&pid=1053663208&sid=

dimanche 10 mars 2002 11:06

ACIA 09/03/02  AVERTISSEMENT DE DANGER POUR LA SANTÉ - PRÉSENCE POSSIBLE DE GLYCOALCALOÏDES DANS DES POMMES DE TERRE ROUGES IMPORTÉES DE LA CALIFORNIE DISTRIBUÉES PAR CRESCENT MULTI-FOODS
http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/recarapp/2002/20020309bf.shtml

samedi 4 mai 2002 09:45

ACIA 03/05/02 AVERTISSEMENT DE DANGER POUR LA SANTÉ - Présence possible de glycoalcaloïdes dans des pommes de terre rouges vendues par un magasin de Vancouver
http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/recarapp/recaltocf.shtml

marie dupont  jeudi 13 juin 2002 09:53

quels sont les risques de consommer des pommes de terre germées ?
y a t'il plus de solanine dans les pommes de terre germées ou non ?

MOREAU JEAN-PIERREHENRI  vendredi 14 juin 2002 23:16

Petit complément sur la solanine, alcaloïde des solanées (pomme de terre, tomate, morelle, etc...)

Les tubercules de pdt à peau verte (ceux qui ont poussé en surface), ont plus de solanine que les autres.

Comme l'a dit Hugues Plaideux, pas de problème pour les pommes de terre que l'on épluche...et que l'on fait cuire, la cuisson détruisant la solanine.

Par contre, il ne faut pas consommer les tomates crues peu mûres (à moitié vertes) en grande quantité....
Si mes souvenirs sont bons, la dose à ne pas dépasser serait de 5 kg de tomates crues par jour !

Conseiller vétérinaire dimanche 16 juin 2002 10:03

Je crois que les solanines et les chaconines sont plutôt thermostables (destruction à des T° > 200 °C) mais la quantité ingérée par jour reste
négligeable et même nulle si l'on épluche les légumes.


Plus d'infos :
http://www.fao.org/docrep/t0207f/T0207F0d.htm

http://ntp-server.niehs.nih.gov/htdocs/Chem_Background/ExecSumm/ChaconineSolanine.html

http://www.ansci.cornell.edu/courses/as625/1999term/andrew/source.htm

http://www.ansci.cornell.edu/courses/as625/1999term/andrew/toxic.htm


Vétérinaire biologiste principal Mickaël BONI
Conseiller du directeur interarmées du service de santé
des forces françaises stationnées à Djibouti
SP 85024
00812 ARMEES
Téléphone  bureau :  00 253 351 351 p. 3621 ou 3464
domicile : 00 253 34 22 55
GSM : 00 253 81 30 95
Télécopie : 00 253 35 43 29

maurice legoy  lundi 17 juin 2002 19:40

Autant que je me souvienne, la solanine passe dans l'eau de cuisson des patates. Il suffit de la jeter...

C'est ce que faisait grand-mère!

mercredi 18 février 2004 22:04

Bienvenue aux personnes qui viennent de rejoindre cette liste.

Je transfère à nouveau l'alerte concernant les haricots verts.
Quelques liens relatifs aux solanine accompagnent ce message.
 

AGRISALON 17/02/04 Retrait de haricots verts surgelés toxiques de la marque Saint-Eloi
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-12213.php

Autres informations concernant la solanine

ECOLE VETERINAIRE D'ALFORT - Solanum nigrum L
http://uiabotanique.free.fr/activite/plantesimple/solanig.htm

Document de la FAO sur la solanine dans la pomme de terre
http://www.fao.org/docrep/T0207F/T0207F0d.htm.

Cours de l'Université de Cornell
http://www.ansci.cornell.edu/courses/as625/1999term/andrew/

ARS USDA New Safeguards Against Glycoalkaloids
Cooperative Extension Service Offices in Alaska
http://www.uaf.edu/coop-ext/publications/freepubs/FGV-00337.html

AFSCA MAI 2003 BULLETIN N°3 Au sommaire : Question du mois : Est-il vrai que les pommes de terre nouvelles qui ont des parties vertes sont toxiques, mais que la cuisson détruit leur toxicité?

http://www.afsca.be/home/pub/doc/bulletin/Bulletin3b_s.pdf

Message de Florent Lamiot concernant la morelle noire

Morelle noire

A propos de la Morelle noire trouvée dans des haricots verts surgelés de la marque Saint-Eloi

Du fait de l'utilisation répétée d'herbicides en maraîchage et grandes cultures, voire en forêt ou lisières de forêts, il existerait maintenant des souches de morelle noire résistantes en particulier aux triazines.

(source : http://plantes.toxiques.free.fr/Pages%20plantes/Morelle%20noire.htm)

 
[ 17/02/2004 22:39 ] La DGCCRF a décidé mardi de retirer du marché des haricots verts surgelés conditionnés en sac de 1 kg de la marque Saint-Eloi, distribués dans les magasins Intermarché ou Ecomarché, qui présentent un risque pour la santé. Les lots concernés portent la référence: L 33 65 B1, avec une date limite d'utilisation en décembre 2005, Des prélèvements ont révélé la présence importante de baies vertes de Morelle noire (solanum nigrum) dans ces produits. Ces baies sont toxiques du fait de la
présence d'un alcaloïde de type solamine. 5 à 10 baies ingérées provoquent des nausées, vomissements, fièvre et divers autres troubles (bouche sèche, constipation, tachycardie, rétention urinaire, etc.) La DGCCRF conseille de ne pas consommer ces lots et de les rapporter aux points de vente, ou de consulter rapidement un médecin en cas d'ingestion

Troubles signalés : Intoxication digestive : nausées, douleurs abdominales. Mydriase, sécheresse des muqueuses. Congestion de la face. Tachycardie. Autre Symptômes d'intoxication

État général: Excitation, forte irritation locale des muqueuses

Voies respiratoires / poumon: Paralysie respiratoire

Système nerveux central: Paralysies

Sang: Hémolyse - rupture et destruction des globules rouges: anémie (la capacité d'oxygénation du sang est réduite: pâleur, spécialement dans les plis de la peau, au coin de la bouche et sur les paupières) ou jaunisse

Organes internes: Dommages rénaux

on doit redouter l'éventualité d'une hémolyse due aux saponosides et donc hospitaliser (http://www.pharmanatur.com/Intoxication/Morelle%20noire.htm).

Le terme de Morelle signifie que ces plantes sont noires ou sombres (comme les Maures, les Canards morillons et les Morilles). De plus Morelle (plante réputée des sorcières)évoque le mort mort, d'où probablement les 2 noms vernaculaires et contradictoires utilisés pour la désigner : Mourette et amourette.

(source :http://perso.wanadoo.fr/bernard.langellier/solanacees/solanacees.htm)

Biotope : assez commune dans la plupart des régions dans les bois humides, aux bords des eaux et des vieux murs, Cultures, décombres, jardins, fossés, lisières, bas côtés de routes ou champs.. ( 0 à 1700 m)

(bisannuelle ou vivace. Floraison de juin à septembre))

Le fruit encore vert ressemble au petit pois, et est parfois retrouvés dans des conserves de pois ou de haricots (récolte mécanisée). La cuisson détruit une grande part de la solanine.

Du fait de l'utilisation répétée d'herbicides en maraîchage et grandes cultures, voire en forêt ou lisières de forêts, il existe maintenant des souches de morelle noire résistantes en particulier aux triazines..

(source : http://plantes.toxiques.free.fr/Pages%20plantes/Morelle%20noire.htm)

il est possible que selon les lieux ou les plantes ou la saison, le fruit soit plus ou moins toxiques, certains auteurs rapportent en avoir mangé sans en avoir été malade.

"L'enfant porte à la bouche les objets avant de les connaître pour les connaître", disait Bachelard (1938) (13) . La peur de l'intoxication entretient l'ignorance. Plaidons pour une diversication de l'alimentation, pour une biodiversité culinaire, par le biais des Solanacées notamment. Ainsi l'Alkékenge, les Lyciets et la Morelle noire sont comestibles quand ils sont murs et (par précaution) cuits (COUPLAN François, Le régal végétal, Paris : Delbard, 1983. Vol.1, p.233.) . Pouchet disait à propos de la
Morelle noire : "Les propriétés délétères qu'on s'était efforcé de trouver dans cette morelle (...) sont loin d'être prouvées (...).. Théophraste et Dioscoride racontent qu'elle était employée comme potagère" ; et à propos du Lyciet : "J'ai mangé impunément des fruits de cette plante, et je présume que leur couleur aura souvent tenté de jeunes enfants dans les pays où elle est cultivée" (POUCHET Félix-Archimède, Op.cit. p.80.).

jph.moreau Jeudi 27. Novembre 2008 20:37

Il y a deux solutions pour réduire la dose de solanine : l'épluchage, car il y a plus d'alcaloïdes dans la peau (verte) que dans la chair, et surtout la cuisson, qui les détruit. Dans la pomme de terre, il y a beaucoup de solanine dans les petits fruits - verts -, et personne ne les consomme pour cette raison. Autres solanées, les tomates, surtout pas très mûres comme on les consomme en Espagne, offrent un certain danger. Cinq kilogs de tomates fraîches par jour pour un adulte constitueraient un niveau à ne pas dépasser sous peine d'empoisonnement.

Tafta Jeudi 27. Novembre 2008 22:44

5 kilos de tomates c'est beaucoup. Pour la pomme de terre y a-t-il un seuil au delà duquel ça devient dangereux ? Pour ma part, je n'en consomme que deux ou trois pommes de terre de temps en temps mélangées avec d'autres légumes. Tafta.

Complément de BP:

voici quelques seuils indiqués dans des sites de référence:

NATIONAL TOXICOLOGY PROGRAM - Executive Summary Chaconine and Solanine: Table 4

http://ntp-server.niehs.nih.gov/index.cfm?objectid=6F5F09A2-F1F6-975E-71513404042C5F11&printFriendly=true

NATIONAL TOXICOLOGY PROGRAM - Executive Summary of Chaconine & Solanine

http://ntp.niehs.nih.gov/ntpweb/index.cfm?objectid=6F5E933B-F1F6-975E-7B1D19DE73F21505

J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8753–8760 Acute Toxicity of High Doses of the Glycoalkaloids, α-Solanine and α-Chaconine, in the Syrian Golden Hamster

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf8012794

INCHEM - SOLANINE AND CHACONINE

http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v30je19.htm

THESE de l'ENVL - 2001 - Intoxications des animaux domestiques par les plantes de la famille des solanacees page 12 "Des troubles sont décelables à partir de 2,8 mg/kg chez l'homme"

http://www2.vet-lyon.fr/bib/fondoc/th_sout/dl.php?file=2001lyon094.pdf

WIKIPEDIA - Solanine

http://en.wikipedia.org/wiki/Solanine

"One study suggests that doses of 2 to 5 mg per kilogram of body weight can cause toxic symptoms, and doses of 3 to 6 mg per kilogram of body weight can be fatal."

GOUVERNEMENT DU CANADA - Informations sur l'intoxication: Solanum tuberosum

http://www.scib.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=189&p_type=all&p_sci=comm&p_x=px&p_lang=fr

"Chez les humains, on évalue qu'il faudrait une ingestion de 400 g de baies de pomme de terre pour produire des symptômes"

Guide pratique de toxicologie

http://books.google.fr/books?id=743-Z3wjwugC&pg=PA260&lpg=PA260&dq=solanine+kg&source=web&ots=o_HGGSJ3Qj&sig=6kEJDm_xnIglHOmSHOHTrA0YMNo&hl=fr&sa=X&oi=book_result&resnum=8&ct=result

"chez l'adulte, 0,2 g de solanine peuvent déjà causer de fortes irritations du tube digestif et une hémolyse. DL50 (chez la souris, voie intra-péritonéale) : 42 mg/kg

TOXIQUES ET ANTINUTRIMENTS DES ALIMENTS - Cours de toxicologie approfondie

http://tice.utc.fr/moodle/file.php/6/Annexes/Annexe_Cours_Partie_3/ANTINUTRAS4.ppt

OMS - 1992 - Rapport technique 828 - Evaluation de certains additifs alimentaires et de certains produits toxiques naturels

Page 35 : solanine et chaconine

http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_828_fre.pdf

"Dans une étude d'envergure limitée, aucun signe de toxicité aiguë n'a été observé chez des volontaires à la suite de la consommation journalière de pommes de terre contenant environ 24 mg de glucoalcaloïdes pour 100 g de tubercules.

Toutefois, des cas d'intoxication humaine ont été associés à la consommation de pommes de terre de mauvaise qualité à forte teneur en glucoalcaloïdes."

daniel.patrick40 Jeudi 27. Novembre 2008 22:18

Ah, me voilà rassuré!

car moi qui suis très espagnol de culture culinaire, cela m'aurait bien embêté de risquer l'empoisonnement en mangeant des tomates "bonnes à manger", c'est-à-dire quasiment pas mûres... Mais avec >5kg/jour, je suis rassuré: il y a de la marge entre le plaisir et l'empoisonnement!