jean spiq samedi 17 juillet 1999 16:56

Par le présente, je me permets de solliciter le groupe afin de collecter qq infos sur le jus de pomme

Dans le cadre d'un projet personnel et voulant aider un petit agriculteur de la région de Cévennes dans sa fabrication de jus de pomme, je suis à la recherche des points qualité auxquels nous devons veiller lors de la fabrication du jus.

Quel le ph idéal du jus de pomme ?
Quel est la température de pasteurisation a respecter ?
le % de sucre est il important à contrôler

Quels sont les paramètres clefs a appliquer afin d'obtenir un bon petit jus de pomme de la ferme

merci de vos conseilles et de diffuser cette demande a toutes personne qui pourrait m'apporter un peu d'aide.

Promis je m'engage a vous faire un bilan après dégustation du produit.

samedi 17 juillet 1999 22:45

Voici la première page du manuel HACCP en ligne au sujet des jus de pommes :
http://www.cfia-acia.agr.ca/francais/ppc/haccp/juice/intro.html


Autres informations :

Extrait tiré de Santé Canada :

http://www.phac-aspc.gc.ca/publicat/ccdr-rmtc/97vol23/rm2305fb.html

Note de la rédaction du MMWR : Le cidre et le jus de pommes non pasteurisés ont été liés à des éclosions d’infections à E. coli O157:H7, de cryptosporidioses et de salmonelloses (1-4) . Les animaux sont le principal réservoir des microorganismes pathogènes associés à des éclosions. Les bovins, les chevreuils et les ovins, en particulier, peuvent être des porteurs asymptomatiques d’E. coli O157:H7 et de Cryptosporidium, et de nombreux animaux, notamment les bovins, les poulets et les porcs, peuvent être des porteurs asymptomatiques de Salmonella. Bien qu’on ne connaisse pas exactement les mécanismes de contamination impliqués dans les éclosions susmentionnées, on soupçonne que trois d’entre elles étaient dues à la contamination des pommes par du fumier.

Les éclosions susmentionnées ont suscité l’élaboration des recommandations suivantes qui visent à réduire le risque de production de cidre contaminé :

1. empêcher l’introduction de fumier de ferme dans les vergers,

2. éviter d’utiliser des pommes tombées,

3. laver et brosser les pommes avant le pressurage,

4. utiliser un agent de conservation, comme le benzoate de sodium,

5. pasteuriser systématiquement le produit (3,5) . Au moins deux facteurs entravent les efforts visant à réduire le risque de transmission d’entéropathogènes par du cidre et du jus de pommes non pasteurisés. Premièrement, il suffit d’un nombre restreint de microorganismes pathogènes pour engendrer une infection - on a signalé des infections symptomatiques chez des humains qui avaient ingéré tout au plus 30 Cryptosporidium (6) et moins de 1 000 E. coli O157:H7 (7) . Deuxièmement, même si le cidre et le jus de pommes sont généralement acides (pH de 3 à 4) (5) , aussi bien Cryptosporidium qu’E. coli O157:H7 sont tolérants à l’acide, et la durée de survie de ces deux microorganismes dans du cidre peut atteindre 4 semaines (3,5) . L’ajout d’agents de conservation à du cidre renfermant E. coli O157:H7 ne permet pas toujours de détruire la bactérie (5) , et les oocystes de Cryptosporidium résistent à la majorité des désinfectants courants (p. ex. eau de Javel, iode et hydroxyde de sodium) (8) . On étudie actuellement l’efficacité de la pasteurisation et de l’ébullition comme méthodes de destruction d’E. coli O157:H7 et de Cryptosporidium, ainsi que d’autres méthodes qui pourraient rendre le cidre plus sûr.
   
   Références
   
   CDC. Outbreak of Escherichia coli O157:H7 infections associated with drinking unpasteurized commercial apple juice — British Columbia, California, Colorado, and Washington, Octobre 1996. MMWR 1996;45:975.
   
   Besser RE, Lett SM, Weber JT et coll. An outbreak of diarrhea and hemolytic uremic syndrome from Escherichia coli O157:H7 in fresh-pressed apple cider. JAMA 1993;269:2217-20.
   
   Millard PS, Gensheimer KF, Addiss DG et coll. An outbreak of cryptosporidiosis from fresh-pressed apple cider. JAMA 1994;272:1592-96.
   
   CDC. Epidemiologic notes and reports: Salmonella typhimurium outbreak traced to a commercial apple cider — New Jersey. MMWR 1975;24:87-8.
   
   Zhao T, Doyle MP, Besser RE. Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in apple cider with and without preservatives. Appl Environ Microbiol 1993;59:2526-30.
   
   DuPont HL, Chappell CL, Sterling CR et coll. The infectivity of Cryptosporidium parvum in healthy volunteers. N Engl J Med 1995;332:855-59.
   
   Griffin PM, Bell BP, Cieslak PR et coll. Large outbreak of Escherichia coli O157:H7 infections in the western United States: the big picture. Dans : Karmali MA, Goglio AG, eds. Recent advances in verocytotoxin-producing Escherichia coli infections. Amsterdam: Elsevier Science B.V., 1994;7-12.
   
   Campbell I, Tzipori AS, Hutchison G et coll. Effect of disinfectants on survival of Cryptosporidium oocysts. Vet Rec 1982;111:414-15. Source :Morbidity and Mortality Weekly Report, Vol 46, No 1, 1997.
   
   Autres sources Anglophones :
   http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/nacmcf.html
   
   http://www.tasteldorado.com/qualityplan1.html
   
   http://www.msue.msu.edu/msue/imp/mod01/01600763.html
   
   
   

mercredi 18 octobre 2000 20:31

BE Allemagne (numero 22 du 17 octobre 2000) - Ambassade de France a Berlin /
Agence pour la Diffusion de l'Information Technologique (ADIT,
http://www.adit.fr) - Abonnement gratuit par mel : subscribe.be.allemagne@adit.fr"

Arme biologique contre les vers des pommes

Les chercheurs du bureau federal pour l'agriculture et la sylviculture biologiques ont reussi a eviter a 95% l'infestation de pommes par les vers en utilisant plusieurs procedes de lutte biologique. La premiere technique consiste a pulveriser les pommes avec un virus entrainant la mort des larves avant qu'elles n'aient le temps d'infester les pommes. Ensuite, pour tuer les larves encore vivantes apres le premier procede, on pulverise des pheromones femelles entrainant la confusion des males qui ne retrouvent plus les femelles. Ce succes a ete obtenu sur une surface de 5000 ha de pommiers dans le Baden Wurttemberg.
Site internet relatif a la protection des plantes : http://www.bba.de

Source : Die Welt 10.10.00
Redacteur : L. Baudon de Mony

 mercredi 14 mars 2001 08:21

Ministère de l'Agriculture de l'Australie 07-03 NZ apples ban to stay pending further scientific analysis
http://www.affa.gov.au/ministers/truss/releases/01/0143wt.html

Ministère de l'Agriculture de l'Australie 07-03 Fireblight - NZ apple ban to continue
http://www.affa.gov.au/ministers/truss/releases/01/0146wt.html

 jeudi 12 juillet 2001 07:47

SYDNEY MORNING HERALD 11-07 Tasmania wants to be GM-free apple of world's eye

http://www.connectotel.com/gmfood/sm120701.txt

  mercredi 31 octobre 2001 07:35

NATIONAL GEOGRAPHIC 30-10 Quest for Better Apples Bears Fruit for U.S. Botanists
http://news.nationalgeographic.com/news/2001/10/1030_TVapples.html

 vendredi 18 janvier 2002 22:15

AG ANSWERS 18-01 Pasteurized or fresh-pressed? Consumers can't de-cider

http://www.agriculture.purdue.edu/agcomm/aganswers/story.asp?storyID=2908

 dimanche 10 mars 2002 11:06

LA POMME - nouveau site
http://www.lapomme.org/

 jeudi 14 mars 2002 08:09

INRA 14/03/02 Sélectionner des pommiers résistants aux maladies pour diminuer l'usage des pesticides
http://www.inra.fr/genomique/fichesinfo.html#2

 mercredi 10 juillet 2002 21:46

Exigences phytosanitaires régissant l'importation des pommes fraîches (Malus spp) du Royaume-Uni
http://www.inspection.gc.ca/francais/plaveg/protect/dir/d-01-10f.shtml

VENDREDI 22 JUIN 2007

AUSTRALIE NOUVELLE ZELANDE

ABC 21/06/07 Australian senate committee against NZ apple imports
http://www.radioaustralia.net.au/news/stories/s1958431.htm

VENDREDI 28 SEPTEMBRE 2007

FINLANDE

EVIRA 27/09/07 Dimethoate found in two lots of domestic apples
http://www.evira.fi/portal/en/plant_production_and_feeds/current_issues/?id=723

JEUDI 03 AVRIL 2008

OMC 21/01/08 L'ORD établit un groupe spécial chargé d'examiner les mesures
prises par l'Australie affectant l'importation de pommes en provenance de
Nouvelle-Zélande
http://www.wto.org/french/news_f/news08_f/dsb_21jan08_f.htm

VENDREDI 25 JUILLET 2008

FRANCE

AGRICULTURE ENVIRONNEMENT 24/07/08 Le principe de « reconnaissance mutuelle » anticipé par les producteurs de pommes ?
http://www.agriculture-environnement.fr/spip.php?article429

MARDI 26 AOUT 2008

SUISSE

ISAFRUIT 10/07/08 Facteurs de succès de la production de pommes en Suisse
http://www.isafruit.org/Portal/applets/articleslong.php

VENDREDI 20 AOUT 2010

INRA ANGERS - NANTES - AD LITTERAM - nov 2009 - Au sommaire:
Qualité de la pomme - Etudes génétiques des principaux caractères