ARCHIVES CHRONOLOGIQUES

Abilis Conseil mardi 29 juin 1999 15:06

Etant spécialisée dans l'hygiène, la traçabilité et la gestion de crise, mon analyse est la suivante :
Cette crise n'a pas été gérée mais subie. C'est ce qu'il y a de pire pour ce type de problème. Le doute c'est instauré dans l'esprit des consommateurs et se fera sentir sur les ventes, au moins à court terme, période de saisonnalité forte quand les entrepôts sont pleins de stock !!!
Les concurrents ne se font pas attendre pour essayer de prendre la place.
L'exemple Perrier en est un bon. 50% du marché US a été perdu, jamais retrouvé, remplacé par San Pellegrino.

samedi 7 août 1999 09:39

En lisant la presse de ce matin j'ai été impressionné par le nombre de faits divers concernant les accidents de la route. On fait souvent le parallèle entre le risque de la route et celui de l'alimentation ; l'exemple de ce matin est flagrant.

L'actualité immédiate de l'hygiène nous amène toutefois à Nice où une opération "cuisines propres" a été effectué. Voici l'article des Dernières Nouvelles d'Alsace du 07/08/99 :
Six cents kilos de denrées impropres à la consommation ont été saisis avant-hier soir dans plusieurs établissements de restauration de Nice, lors d'une opération dirigée par le parquet et menée par la police et les douanes. Les policiers ont procédé à la saisie d'aliments avariés, moisis ou conservés au delà des dates prescrites, souvent dans des conditions
d'hygiène déplorable, ainsi que des bouteilles d'alcool de provenances illicites. Plusieurs procès-verbaux ont été dressés pour irrespect des horaires, défauts de licence, non respect de la chaîne du froid et travail non déclaré. Les denrées avariées ont été détruites.

Concernant ce même problème, l'information en real audio d'EuropeInfo

Je trouve que c'était effectivement une belle opération conduite par différentes administrations en coordination. Il serait intéressant de faire ça plus régulièrement.

Le principal contrevenant était un vendeur de Kebab (200 kg saisis). Je considère ces produits effectivement très sensibles et très dangereux entre les mains de gens absolument pas formés aux risques. Pourtant ce type de restauration se multiplie notamment dans les petites villes. Je pense qu'il faudrait prendre le problème de ce type de restauration à bras le corps dans un esprit de prévention active. Ne parlons pas directement d'HACCP aux responsables qui n'y comprendraient rien au départ, mais je verrais bien un ensemble de bonnes pratiques rassemblées dans un document traitant du kebab.
J'avais d'ailleurs vu circuler un document HACCP sur internet à ce sujet il y a quelques années.

Il faudrait sensibiliser les gens sur la recherche du profit immédiat ne vaut rien. D'ailleurs lorsque l'on observe les prix des menus, on se rend compte qu'il y a également un problème.

Plus généralement, nous avons une chance d'avoir en France un éventail de restaurants et de boutiques commerciales provenant de l'ensemble de la planète. Si davantage de ce ces établissements prenaient le chemin de la qualité optimale l'ensemble de l'économie en profiterait. Or actuellement, on voit des établissements fleurir pour mourir quelques mois plus tard : quel gâchis!

Un vétérinaire m'avait dit un jour que notre métier de contrôle va inélucablement à l'encontre du développement économique des établissements. Je suis convaincu du contraire et je suis persuadé que ceux qui savent respecter leur clientèle peuvent également récolter le fruit de cet effort.

Albert Amgar samedi 18 septembre 1999 14:50

P BOUTET a *crit :

> à aucun moment, à ma connaissance, les services vétérinaires n'ont
> cherché à régler publiquement de compte avec d'autres services de l'Etat. On
> ne peut malheureusement pas observer que ce fair play soit réciproque. Ni du
> côté de la santé, pour laquelle certains haut fonctionnaires ont
> délibérement mis de l'eau sur le feu dans la crise listeria sur l'époisse ni
> du côté des services des fraudes qui s'efforce de passer en toutes
> circonstances pour les chevaliers blancs, en laissant entendre que d'autres
> ne sont pas aussi soucieux ni diligents dans la protection du consommateur.
> En aucun cas à ma connaissance, les services vétérinaires ne se sont livrés
> à une surenchère ni pris en quelque sorte en otage des entreprises.

Dont acte, mais l'industriel est pris entre plusieurs feux.

A. Amgar

FELTER samedi 18 septembre 1999 19:52

La ponctuation d'Albert Amgar sur "l'industriel pris entre plusieurs feux" est très intéressante.

Il a parfaitement raison l'industriel est pris entre plusieurs feux, c'est bien vrai, mais l'inconvénient de cette réponse c'est qu'elle porte sur des feux balisés dans l'ancienne approche et qui recherchent leurs balises dans la nouvelle approche = l'autorité compétente, les services de l'Etat quoi. Quid de la compréhension de la nouvelle approche par des médecins, ou des techniciens de la DGCCRF, voire de vétérinaires inspecteurs qui suivent avec amusement cette "mise en scène" de la responsabilité du fabricant.

Pour ma part le premier feu est en premier lieu la concurrence dont les règles sont ... l'absence volontaire de règles. (Voir sur cette liste tout ce qui a eu trait à l'OMC).

En second feu je mettrais la paix sociale dans l'entreprise et la pertinence de l'article 7 relatif à l'obligation de formation renouvelée du personnel manipulant les denrées alimentaires.

Quid du climat social dans les IAA?
Quatre accords de branche seulement signés à ce jour à ma connaissance, (Glaces et Sorbets, Manipulateurs d'œufs, Coop laitières et Coop fruits et légumes).
C'est vraiment peu.
Alors que l'hygiène c'est du temps passé ... à travailler, donc à travailler dans le cadre des 35 heures.

A part Danone, qui est un cas à part, j'aimerais savoir combien des 8000 accords d'entreprise ont été signés dans ce secteur avant le 30/06/99 si quelqu'un a l'information? Et la taille moyenne des entreprises signataires de ces accords?
On pourrait ensuite la rapprocher du poids économique et social du secteur, premier exportateur français, etc ..et autres louanges habituelles concernant l'agroindustrie.

lundi 4 octobre 1999 21:13

>Questions de Lystelle Leclerc 2HOTB1
>Pourquoi certaines entreprises ne sont elles pas aux normes ?

C'est du fait de leur volonté de bénéfice maximum à court terme. Mais dans les grandes agglomérations comme à Paris, il est également souvent difficile de concevoir une cuisine aux normes (manque d'espace).

>Est ec qu'il ya beaucoup de pays qui fraudent en matière d'hygiène et en >matière amlimentaire en général?

En restauration collective c'est exceptionnel.

>Est ce que les inspecteurs vétérinaires interpellent beaucoup de fraudeurs sur le plan hygiénique et sanitaire?

Je n'ai pas les chiffres en tête et je suis d'ailleurs assez allergiques aux chiffres que l'on entend dans les médias en matière de nombre de visites et d'infractions.

Ce qu'il faut savoir c'est que les fraudes sont du domaine particulier de la DGCCRF. Car le terme fraude désigne falsification, c'est à dire tromperie. Les services vétérinaires ne s'occupent que de la qualité hygiénique des produits, tandis que les services des fraudes vérifient si le produit annoncé correspond bien à la marchandise.

>Quels sont les moyens qui vous permettent de choisir tel ou tel restaurateur ou commerçant ??

Avec l'outil informatique il est possible de sélectionner facilement des établissements en fonction des dates d'anciennes visites et de l'état général.

>Quelle est la surveillance mise en place pour les entreprises qui n'ont pas encore mis en application les normes HACCP?

La surveillance doit être accrue au niveau des établissements qui sont susceptibles de générer le plus de risques. Si un établissement fonctionne bien mais n'a pas encore intégré l'HACCP, il ne figurera pas parmi les établissements qui devraient être surveillés prioritairement.

Sinon l'administration demande à toutes les entreprises d'intégrer l'HACCP. Les sociétés conseils sont présentes pour former les employés. Et les plus jeunes ont la possibilité d'apprendre tout cela dans leur formation scolaire (tout comme vous).
>
>Le groupe des élèves qui participent au projet vous remercie pour la simplicité et la clarté de vos réponses.
>Merci donc à tous de notre part.
>
>Les 2HOTB du Lycée Lavoisier de ROUBAIX
>

   lundi 29 novembre 1999 21:44

----- Message d'origine -----
De : Léon ;e) 
Envoyé : lundi 29 novembre 1999 19:31

> Bonjour, je m'appelle Mikaël Sonneville et suis en terminale BEP au LP
> Lavoisier de Roubaix.
>
> J'aimerais en savoir plus sur les contrôles d'hygiène pour les restaurants:
>
> Que regardent les inspecteurs en priorité ?

La priorité doit être donnée aux facteurs à risques cumulés de contamination (par l'environnement immédiat)  et de développement microbien (problèmes de températures). Si ces deux facteurs sont réunis et évidents, on est en face
d'un grave manquement. Par contre si seul l'un des facteurs (contamination ou développement) est présent mais majeur, l'infraction est également majeure.

Un contrôle bien fait permettra ainsi de hiérarchiser les facteurs à risque relevés. Dans cet esprit l'essentiel touche directement l'aliment, ensuite son environnement immédiat (ex. équipements en contact direct avec le produit, manipulations effectuées...) puis enfin le reste (état des locaux).

> Prévenez vous le restaurateur de votre venue ?

Le restaurateur n'est jamais prévenu avant un contrôle.

> Quels sont les critéres d'évaluation ?
> Quelles sont les sanctions prévues  en cas d'infractiions ?

Un procès verbal ou une demande de fermeture administrative.

> Quand un restaurant est fermé pour cause de manquement aux régles
d'hygiéne
> est ce que le restaurateur a le droit de rúouvrir son restaurant . Si oui
au
> bout de combien de temps peut il réouvrir ?

C'est le Préfet du département qui ordonne la fermeture de l'établissement à travers un arrêté préfectoral. Pour la réouverture, celle-ci ne peut se faire qu'avec la même procédure (arrêté du Préfet). La réouverture est conditionnée par la rectification de tous les manquements signalés dans l'annexe de l'arrêté préfectoral.

> Est-il possible qu'un restaurateur qui a eu son restaurant fermé pour des
> causes d'hygiène puisse ouvrir un restaurant sous un autre nom (et risquer
> de recommencer ??)

Un établissement ne peut réouvrir que dans les conditions décrites ci-dessus. Les forces de l'ordre ont pour mission de vérifier régulièrement que le commerce respecte bien l'arrêté de fermeture.

>
> Merci de vos réponses.
>

Sylvie Pierrard    lundi 29 novembre 1999 22:20

----- Original Message -----
Sent: Monday, November 29, 1999 7:31 PM


> Bonjour, je m'appelle Mikaël Sonneville et suis en terminale BEP au LP
> Lavoisier de Roubaix.
>
> J'aimerais en savoir plus sur les contrôles d'hygiène pour les
restaurants:
>
> Que regardent les inspecteurs en priorité ?
L'hygiène du fonctionnement et l'état des denrées et dans un deuxième temps
les locaux
> Prévenez vous le restaurateur de votre venue ?
non visite inopinée
> Quels sont les critéres d'évaluation ?

> Quelles sont les sanctions prévues  en cas d'infractiions ?

soit simple courrier si les remarques ne sont pas graves, avertissement si plus grave, soit mise en demeure avec un délai de réalisation , enfin PV et fermeture administrative provisoire ou définitive en fonction de ce qui est reproché
> Quand un restaurant est fermé pour cause de manquement aux régles
d'hygiéne
> est ce que le restaurateur a le droit de réouvrir son restaurant . Si oui
au
> bout de combien de temps peut il réouvrir ?

Il peut réouvrir quand il a  satisfait aux dispositions qui sont prévues dans son arrêté de fermeture provisoire : par exemple réalisation d'une liste de travaux ou d'un grand nettoyage ! La réalisation doit être constatée par les agents qui contrôlent et qui feront un rapport pour lever l'arrêté municipal ou préfectoral de fermeture

Est-il possible qu'un restaurateur qui a eu son restaurant fermé pour des
> causes d'hygiène puisse ouvrir un restaurant sous un autre nom (et risquer
> de recommencer ??)

oui c'est possible malheureusement

Léon ;e)    mardi 30 novembre 1999 00:03

Merci pour les réponses conjointes sur les inspections vétérinaires.
Très sympas je pourrai le transmettre aux élèves et les commenter evc eux.Je renouvelle mes remrcement pour le ton agréable utilisé envers mes élèves qui se sentent reconnus par l'intérét que vous leur portez.
Encore merci
Bertrand

Léon ;e)    mardi 30 novembre 1999 23:04

Ma question est simple.
Suite aux affaires glauques des paillottes qui fleurissent sur tous les rivages de notre beau pays, je voudrais savoir quelle est l'attitude des services vétérinaires et surtout l'administration compétente.

Pourquoi ces paillottes ont elles été autorisées compte tenu que la plupart (j'extrapole et j'imagine)) ne peuvent appliquer les lois relatives à l'hygiène puisque elles ne sont régies sous aucune lois. Je suis un peu confus mais vous m'aurez compris.

    mardi 30 novembre 1999 23:35

Je ne suis jamais allé en Corse mais je pense qu'il n'y a aucune interférence entre la réglementation concernant l'hygiène alimentaire et les autres domaines qui régissent la loi. Vis-à-vis des services vétérinaires, les propriétaires des paillotes, comme tout propriétaire de commerce alimentaire, avaient une simple obligation de déclaration d'ouverture et non pas une autorisation d'ouverture.

Les paillotes étaient donc soumises aux mêmes règles  que les autres commerces. Les services vétérinaires n'avaient aucun pouvoir concernant le problème du littoral, ni même concernant la sécurité du bâtiment ou les conditions de travail à l'intérieur. Mais si la déclaration d'ouverture n'avait pas été faite, il aurait été légitime de sanctionner l'établissement sans appel.

Si les règles élémentaires d'hygiène n'étaient pas respectées dans ces paillotes, j'estime que le problème de santé public aurait été le premier argument à utiliser pour fermer ces établissements. Par contre je n'ai aucune information par rapport à cette éventualité.

samedi 4 décembre 1999 10:47

Vétérinaire-inspecteur auprès du service d'hygiène alimentaire, le Dr Yulanda Ferré attache une grande importance à la maîtrise des risques.

http://www.alsapresse.com/jdj/99/09/16/COV/article_1.html

P BOUTET lundi 6 décembre 1999 13:50

Il convient plus que jamais d'être attentifs aux projets communautaires en matière d'inspection des viandes. des réflexions existent déjà depuis quelques années, pour une réorganisation et un "allègement" de l'inspection traditionnelle, avec deux objectifs : rétrocéder une partie du contrôle à l'entreprise (comme cela existe déjà pour d'autres filières) et superviser
le système d'inspection de l'entreprise, et passer pour certaines espèces à un contrôle par lot à partir des commémoratifs d'élevage. Néanmoins, et dans le contexte présent, je ne pense pas que l'union européenne prendra le risque de brader les intérêts des consommateurs.

 jeudi 26 octobre 2000 20:05

Inra : « S'ouvrir davantage au débat public »
http://www.alsapresse.com/jdj/00/10/26/IRF/article_12.html

vendredi 24 novembre 2000 21:33

FAO 23-11 MIEUX NOURRIR LES VILLES, SOULIGNE LA FAO
http://www.fao.org/WAICENT/OIS/PRESS_NE/PRESSFRE/2000/prfr0063.htm

  

  jeudi 24 mai 2001 00:17

Hygienic Quality of Foods Served on Aircraft
Maija Hatakka
Academic Dissertation, October 2000.
University of Helsinki, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food and Environmental Hygiene
http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/ela/elint/vk/hatakka/

vendredi 22 juin 2001 01:27

AHOLD 22-06 Ahold President Cees van der Hoeven: 'Food safety top priority for industry' (Hollande)
Retailers take leadership role in securing global food safety
http://www.huginonline.com/try/plsql/pressreleases.queryview?P_IDENTIFIER=825687&p_la=5   

 mercredi 3 octobre 2001 20:00

PLANETARK 03-10 Cambodian officials bust wild food restaurants - CAMBODIA
http://www.planetark.org/dailynewsstory.cfm/newsid/12633/story.htm

  jeudi 25 octobre 2001 08:04

ONU - RELIEF WEB 19-10 Central America: Drought and Food Insecurity Revised Appeal
http://www.reliefweb.int/w/rwb.nsf/UNID/FD27E39AD74950B085256AEA00635904?OpenDocument

mercredi 31 octobre 2001 23:29

Les rapports d'audit du gouvernement Américain dans les pays tiers (équivalent aux rapports OAV)

http://www.fsis.usda.gov/Regulations_&_Policies/Foreign_Audit_Reports/index.asp

Albert Amgar  mercredi 10 avril 2002 08:25

le 9/04/02 19:59, bertrand carlier  a écrit :
>
> bonsoir,
>
> ma question est un peu différente:
>
>
> dispose- t-on d'une organisation en rapport avec les besoins et les risques, je pense notamment à la régionalisation.

On a coutume de dire que la crise de la dioxine a fait une victime : le gouvernement belge.

PIERRE BOUTET  mercredi 10 avril 2002 07:49

Ne pensez-vous pas que ce qui est en cause c'est notre capacité collective, politique et sociale à hiérarchiser les risques et à sortir le débat sur les risques des idées reçues.
La tentative actuelle du gouvernement de créer avec le CNA, un deuxième cercle d'expertise économique et sociale, à côté du premier cercle scientifique que constitue notamment l'AFSSA, reflète bien ce besoin de
hiérarchiser les risques et de sortir d'une interprétation extrême de l'application du principe de précaution.
Le professeur APFELBAUM n'a -t-il pas publiquement dit lors d'un débat récent au sénat sur les risques alimentaires que les dioxines (notamment la "crise belge" ou les nitrates (fussent-ils bretons) étaient de faux
problèmes de santé publique ?
Dès lors si nos sociétés ne sont plus capables de regarder sereinement en face ni les risques, ni la mort, ce n'est pas en faisant porter le chapeau à telle ou telle structure que l'on trouvera la réponse..

Albert Amgar  mercredi 10 avril 2002 09:12

Sur la hiérachisation des risque et l'application "extrême" du principe de précaution, je suis d'accord avec vous mais il faut aussi ajouter que de nombreux ouvrages ont pratiqué volontairement ou non un savant amalgame :
dioxines, pesticides, esb, listeria, antibiotiques, etc., alors chaque problème demande ou doit avoir une réponse circonstanciée dans le but de protéger le consommateur-responsponble et non pas de le rassurer comme par
exemple avec le nuage de Tchernobyl par le gouvernement ou avec certaines gestions de crises par des industriels.
Sur la mise en cause de telle ou telle structure, il apparaît, me semble-t-il, qu'une meilleure concertation avec les industriels, ce qui ne signifie pas une acceptation de leurs positions, reste toujours d'actualité.
On ne sortira rien de bon dans notre pays dans la gestion des risques si on persiste à opposer, administration, agence indépendante, associations de consommateurs et industriels ..., mais comment trouver le bon fil conducteur ?

PIERRE BOUTET  mercredi 10 avril 2002 09:22

Je vous rejoint parfaitement lorsque vous considérez que la seule démarche raisonnable est dans la concertation entre les différentes parties sur une problématique aussi large que l'évaluation et surtout la gestion des risques.
Le point de vue et l'expérience de chacun des acteurs sont respectables et le meilleur moyen, à mon sens, de parvenir à ce que l'on appelle "l'objectivité", d'autres dirons "l' indépendance du jugement", je préfère quant à moi parler de "maîtrise collective raisonnée" c'est de rassembler toutes les parties prenantes, d'entendre tous les points de vue, et de confier la responsabilité de la décision et de son exécution, sur la base des avis rendus, à l'organisme gouvernemental légitime.

Ce n'est pas original mais on n'a jusqu'ici rien imaginé de mieux pour arbitrer et gérer des situations complexes.
L'autre schéma c'est la dictature "éclairée" d'une partie dominante qui détiendrait une fois pour toute les clefs du bien être collectif. L'histoire a démontré les impasses auxquelles conduit cette voie.
Dans une société libre il est normal que les points de vue puissent être différents et s'exprimer comme tels, l'important est de disposer d'une instance crédible capable de créer la confiance dans l'impartialité de ses
jugements.
La véritable crise est celle de nos institutions, qui pour diverses raisons, ont perdu aux yeux des citoyens, cette crédibilité et cette capacité à se situer au dessus des passions et des intérêts particuliers ou partisans. Je
conviens que la liste n'est pas le lieu d'un tel débat, aussi arrêterai-je là mes digressions.

bernard blanc mercredi 10 avril 2002 16:02

Une info toute récente pour éclairer la question de la gestion des risques. C'est vrai comme le dit Albert Amgar, qu'il vaut mieux discuter, que la concertation est toujours la meilleure solution, mais est-ce possible avec un industriel comme Total (voir ci-dessous, après l'Erika et Toulouse) ou avec les nucléocrates d'EDF (voir le problème de la centrale de Blaye pendant la tempête)  ? Amitiés à tous.

mardi 28 mai 2002 08:02

FOCUS 27/05/02 Lebensmittelskandale in Deutschland
http://www.focus.de/G/GN/gn.htm?snr=106110&&streamsnr=121

 lundi 10 juin 2002 16:10

FOCUS 09/06/02 Lebensmittelskandale in Deutschland
http://www.focus.de/G/GN/gn.htm?snr=106110&streamsnr=121

PIERRE BOUTET  mercredi 12 juin 2002 15:04

Réponse à

> Lire absolument l'accablante compilation (dont l'excellent Bruno PEIFFER est l'auteur)
> reproduite post-scriptum.
>
> Merci à la liste Hygiène du gigantesque -et remarquable- travail accompli, qui
> permet
> de dévoiler ce qui se cache derrière les titres ronflants dont nos
> administrations savent
> si bien parer leurs obscures officines ....
>
> --
>

La critique est aisée, mais l'art est difficile !

Bien sûr que dans une organisation comme les services vétérinaires français, tout ne va pas pour le mieux.
Il serait plus juste cependant de distinguer ce qui relève des carences de l'organisation et dépend de la capacité de l'Etat à dégager des ressources adaptées aux objectifs qu'il fixe à la dite organisation, des fautes qui incombent aux fonctionnaires eux mêmes que vous chérissez tant.

Les dits fonctionnaires doivent parfois répondre à des commandes jugées impossibles en termes de délais ou de quantité et il est probable que les principes puissent être parfois mis à mal. Ils ne sont, sauf exception, ni ripoux, ni incompétents. Mais qu'en est-il dans la plupart des autres pays du monde, quand les services vétérinaires français sont considérés par beaucoup d'observateurs comme parmi les plus performants et les plus crédibles ?

On est souvent peu indulgents pour les siens !

Depuis des décennies les cadres responsables des services vétérinaires s'expriment pour faire évoluer leurs services en termes d'amélioration de l'organisation, de méthodes et de moyens. un chemin considérable a été parcouru, un chemin considérable reste à faire pour parvenir à un dispositif tout à fait satisfaisant.
On y parviendra d'autant plus vite que la collectivité acceptera de consentir les efforts nécessaires. Tout résultat a un coût. Encore faut-il accepter d'en payer le prix. Si le coût du contrôle est jugé exorbitant
comme souvent en France, il est une composante incontournable de la sécurité. Pour être objectif, il faudrait sans doute le mettre en relation avec le coût de la non sécurité !

A défaut on se place dans la situation de payer pour un contrôle inefficace..

Peut-on en dépit de toutes ces imperfections que le regard d'experts européens s'attache à identifier en conclure pour autant que les services sont inefficaces ?

Pour se faire une idée et approcher la réalité on observe que la sécurité sanitaire alimentaire paraît assurée en France plutôt mieux qu'ailleurs si on examine les statistiques disponibles en termes de mortalité rapportée à des causes alimentaires, et que la santé des cheptels est bonne tant au regard des programmes d'éradication des maladies contagieuses animales que des crises de ces dernières années dont les observateurs impartiaux reconnaissent qu'elles ont été plutôt bien gérées en France au plan
technique (c'est moins sûr au plan médiatique !)

C'est sans doute d'ailleurs pour ces raisons, que le politique, enclin à réagir, plus qu'à anticiper estime sans doute qu'un équilibre finalement satisfaisant est atteint en dépit des imperfections du système et des dysfonctionnements constatés. D'où également les difficultés pour ceux qui sont investis de la responsabilité de mettre en oeuvre la politique de gestion des risques à faire reconnaître l'écart préoccupant qui s'est installé dans beaucoup de domaines entre le niveau d'objectif défini légalement en termes de sécurité et les moyens réellement disponibles pour y parvenir. La situation se complique si on sait que l'on est dans une logique de non proportionnalité stricte entre le niveau d'objectif et le niveau des moyens nécessaires (il faut proportionnellement plus de moyens pour gagner un "point" supplémentaire de sécurité que pour le "point" gagné précédent, autrement dit pour passer (c'est une image) d'un niveau de sécurité n à un niveau n+10%, il faudra peut-être 30%, 40 ou 50% de moyens supplémentaires)..

La révolution dans laquelle les services vétérinaires français se sont engagés en adoptant des méthodes de travail relevant de l'assurance de la qualité de l'inspection témoigne de leur volonté de corriger le tir et de renforcer leur crédibilité comme la transparence de leur fonctionnement. Ce véritable défi ne pourra néanmoins être relevé avec succès que si on leur consent les moyens d'accompagnement nécessaires.

Pour terminer j'utiliserai volontiers une image. Le secteur privé a bien des défauts, mais je crois savoir que  Renault pour passer en quelques années de la production de R16 à celle des Méganes, a du préalablement consentir des efforts d'investissements en matière de recherche, de formation, de définitions et de construction des lignes de production, et ce après des essais prototypes. ce n'est qu'ensuite qu'il a engrangé des gains de productivité. Dans l'administration française c'est du jour au lendemain que le journal officiel décrête qu'à partir de dorénavant il conviendra de produire tel service nouveau ou non, sans définir pour autant la méthode ni la manière d'y parvenir, sans avoir préalablement formé les hommes (et les femmes), adapté les procédures, conçu les outils ou expérimenté (sauf exception) le dispositif étendu brutalement et sans autre forme de procès.

Pour avoir dans ces conditions tout de même des résultats il y faut des personnes particulièrement compétentes, motivées et tenaces . Le journal Le Monde avait diffusé un article sur le fonctionnement de l'Etat qui relevait comme anormal que l'administration ne fonctionne bien que lorsqu'elle disposait de "héros". Les héros sont rares, les hommes de bonne volonté sont sans doute plus nombreux. Sachons donc associer à la critique une analyse un peu plus honnête. Il est si facile de trouver des boucs émissaires et de crier "haro sur le baudet" (d'ailleurs nous nous y opposons au nom de la protection des animaux contre les mauvais traitements!)

Voilà, les fonctionnaires français sont je pense majoritairement prêts à balayer devant leur porte, pour peu qu'on leur fournisse aussi des balais adaptés et en nombre suffisants.

 jeudi 26 septembre 2002 00:00

POUR LA SCIENCE 25/09/02 Maladies infectieuses : la fin des illusions
http://www.pourlascience.com/index.php?ids=TxYeeGOdAwAmRzuvSBTO&Menu=Pls&action=3&idn3=3060#

dimanche 13 octobre 2002 10:03

SCOTLAND ON SUNDAY 13/10/02 Guess which bit is really bad for you ?
http://www.scotlandonsunday.com/health.cfm?id=1134842002

 mercredi 6 novembre 2002 07:54

Les rapports d'audits de l'USDA concernant les pays exportateurs

http://www.fsis.usda.gov/Regulations_&_Policies/Foreign_Audit_Reports/index.asp

Au sommaire, rapports 1999 à 2005 des pays suivants :
Argentina    Australia    Austria    Belgium    Brazil    Canada    Costa Rica    Croatia    Czech Republic    Denmark    England    Finland    France    Germany    Honduras   Hong Kong   Hungary    Iceland    Ireland    Israel    Italy    Japan    Mexico    Netherlands    New Zealand    Nicaragua   Northern Ireland   Poland    Romania    Spain    Sweden    Switzerland    Uruguay    

 lundi 18 novembre 2002 11:59

Legislative Council Secretariat HONG KONG 15/05/01 Regulation of Health Food in Overseas Places: Overall Comparison
http://www.legco.gov.hk/yr00-01/english/library/0001rp13.pdf

PURDUE NEWS 18/11/02 Ag economist calculates value of knowing that food's safe
http://news.uns.purdue.edu/UNS/html4ever/021118.Masters.infant.html

 lundi 16 décembre 2002 00:11

IFT EVALUATION AND DEFINITION OF POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS

http://members.ift.org/IFT/Research/ContractReports/hazardousfoods.htm

 samedi 21 décembre 2002 11:56

MICHIGAN STATE UNIVERSITY 20/12/02 INTERNATIONAL FOOD LAWS AND REGULATION CERTIFICATE PROGRAM (offre d'enseignement à distance) 
http://vu.msu.edu/preview/anr-ifl/2002/

 jeudi 16 janvier 2003 08:38

THE NASSAU GUARDIAN 15/01/03 Food safety in The Bahamas
http://www.thenassauguardian.com/editorial/287238615621232.php

 lundi 27 janvier 2003 08:29

FAO - Les nouvelles maladies transmises par les aliments: une responsabilité mondiale
Nouvelles technologies visant à assurer la qualité, l'innocuité et la disponibilité des aliments
Recommandations formulées par la Conférence sur le commerce international des denrées alimentaires au-delà de l'an 2000
http://www.fao.org/DOCREP/003/X7133M/X7133M00.HTM

  vendredi 31 janvier 2003 08:19

LARGEUR.COM 30/01/03 Comment votre alimentation peut changer votre vie
Mon assiette contient-elle des pesticides ou des OGM? Y a-t-il du porc dans mon yogourt? Le CD-Rom qui sort cette semaine en Suisse vous aide à répondre à toutes ces questions.
http://www.largeur.com/expArt.asp?artID=1254

 vendredi 14 février 2003 23:51

IFT AVRIL 2002 Parasites and the Food Supply

http://members.ift.org/NR/rdonlyres/5C3FEC7D-07CF-43D8-9F3E-BF4DBAE90385/0/parasites.pdf

lundi 17 mars 2003 22:42

PURDUE NEWS 17/03/03 Purdue, IU, food industry unveil national food safety program
http://news.uns.purdue.edu/UNS/html4ever/030317.Linton.safemark.html

samedi 29 mars 2003 01:10

FAS USDA 16/01/01 Ecuador | New Law for Sanitary Permit Issuance in Ecuador
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200102/65679682.pdf

FAS USDA 18/02/03 Yugoslavia (>01/2001) | Veterinary-Sanitary Requirements for Importation of Poultry and Pork
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200302/145884761.pdf

jeudi 10 avril 2003 23:11

PURDUE NEWS 10/04/03 Food safety microbiologist battles food-borne pathogen
http://news.uns.purdue.edu/UNS/html3month/030410.Bhunia.agaward.html

samedi 26 avril 2003 12:06

Qu'est-ce que c'est que RIMSA?
http://www.paho.org/French/HCP/HCV/rimsa-home.htm

13e RÉUNION INTERAMÉRICAINE, AU NIVEAU MINISTÉRIEL, SUR LA SANTÉ ET L'AGRICULTURE--RIMSA13--
Washington, D.C., 24-25 avril 2003
http://www.paho.org/French/HCP/HCV/rimsa13index-f.htm
Documents en ligne :
Rapport du Programme de santé publique vétérinaire sur la réalisation des orientations stratégiques et programmatiques du Bureau sanitaire panaméricain
Plan d'action proposé pour le Centre panaméricain de la Fièvre aphteuse (PANAFTOSA), 2004-2005
Plan d'action proposé pour l'Institut panaméricain pour la Protection alimentaire et la Lutte contre les Zoonoses (INPPAZ), 2004-2005
Initiative d'innocuité alimentaire des Caraïbes
L'Industrie des fruits de mer
Rapport de la Réunion régionale sur les produits alimentaires génétiquement modifiés
Innocuité alimentaire et commerce : Réglementation et transparence dans une économie globale de marché
Élargissement du mandat de l'Office international des épizooties (OIE)
Le bioterrorisme -- La menace dans l'hémisphère occidental
Rapport d'experts OMS/FAO sur l'alimentation, la nutrition et la prévention des maladies chroniques
Report of the Regional Meeting on Genetically Modified Foods

Autres documents en anglais :
http://www.paho.org/english/ad/dpc/vp/rimsa13index-e.htm
Fresh Produce
Livestock and Livestock Products
Food Security: A Global Perspective on Challenges and Opportunities Facing Production of Livestock and Livestock Products
Report of the Evaluation of the Codex Alimentarius Commission
PAHO-IICA Strategic Alliance
Public and Private Goods in a Global Market
Participation and Civic Engagement in Poverty Reduction Strategy
Human Development and Prosperity in Rural Communities
Report on the 9th Meeting of the Hemispheric Committee for the Eradication of Foot-and-Mouth Disease
Report of the Meetings of the Pan American Commission for Food Safety (COPAIA)

RIMSA 12 (2001) et RIMSA 11 (1999) également en ligne en anglais
http://www.paho.org/English/HCP/HCV/rimsa-home.htm

  mardi 3 juin 2003 07:11

DAILY TIMES 03/06/03 HEALTH: Humans accelerating evolution of diseases

http://www.dailytimes.com.pk/default.asp?page=story_2-6-2003_pg6_8

samedi 7 juin 2003 10:20

Computers/Electronics News 05/06/03 Nation's Top Five Beef Processors Select eMerge's VerifEYE Solo(TM) Handheld Meat-Inspection Device As Food Safety Tool 
http://www.prnewswire.com/cgi-bin/stories.pl?ACCT=SVBIZINK3.story&STORY=/www/story/06-05-2003/0001959969&&EDATE=THU+Jun+05+2003

mardi 17 juin 2003 22:51

FOOD NAVIGATOR 17/06/03 Virtual solutions to food safety

http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Virtual-solutions-to-food-safety

vendredi 29 août 2003 08:10

L'INTELLIGENT 28/08/03 Sans peur et sans reproche
Au terme de son mandat à la tête de l'Organisation mondiale de la santé, l'ancien Premier ministre norvégien est parvenu à donner un nouveau souffle à une institution décrédibilisée par son prédécesseur..
http://www.lintelligent.com/articleImp.asp?art_cle=LIN24083sanspehcorp0

mardi 16 septembre 2003 08:14

INFOSHOP 12/09/03 Cuba's security in fresh produce

http://www.foodfirst.org/node/1208

samedi 27 septembre 2003 14:59

IFPRI Septembre 2003 Au sommaire :
http://www.ifpri.org/2020/focus/focus10/focus10.pdf
Food Safety as a Public Health Issue for Developing Countries
Trends in Food Safety Standards and Regulation: Implications for Developing Countries
Food Safety Issues in International Trade
Balancing Risk Reduction and Benefits from Trade in Setting Standards
Food Safety Policy Issues for Developing Countries

mercredi 15 octobre 2003 07:34

EUROPE 10/10/03 OIE (Office International des Epizooties - World Organisation for Animal Health): Community Coordination
http://europa.eu.int/comm/food/fs/ah_pcad/ah_pcad_oie_en.html

Gilles TIXIER ­ Amplitude vendredi 24 octobre 2003 11:18

Olivier CERF (dont je n¹ai plus l¹adresse actualisée) avait précisé la distinction à faire entre entre ³sécurité alimentaire² et ³sécurité des aliments²,
Merci de me rappeler ce qu¹elle était.

Christophe Boulais vendredi 24 octobre 2003 11:57

sécurité alimentaire = food security = quantitatif
sécurité des aliments = food safety = qualitatif

Dominique Champiat vendredi 24 octobre 2003 14:24

La définition que j'en ai (peut-être est -elle celle O.CERF)c'est que la sécurité alimentaire englobe la sécurité des aliments. La sécurité alimentaire est plus quantitative (que les personnes mangent à leur faim pour les PED)mais également de manière équilibrée ( pays dit développés) pour se prémunir de nombreuses maladies .
La sécurité des aliments, c'est la garantie de l'inocuité (allergènes, mycotoxines, pesticides...), de l'hygiène (salmonelle, listeria..)....
de l'aliment quelques soit " le consommateur". Bien sur, les concentrations "actives"de tel ou tel contaminant, allergène sont différentes en fonction des individus.
Donc en résumé, Sécurité Alimentaire plutôt aspect Quantitatif ( mais n'est pas uniquement réservé au PED, il faut prendre en compte l'aspect minimum comme l'aspect maximum pour atteindre l'optimum)
                        Sécurité des Aliments plutôt l'aspect Qualitatif.

Pierre-Etienne ROLLET vendredi 24 octobre 2003 15:01

Les anglosaxons sont en effet plus clairs que nous dans ce domaine.

La securite alimentaire (food security) est un terme lie aux problemes de suffisance alimentaire dans le cadre du developpement agricole, en particulier dans les PVD.
La securite sanitaire des aliments (food safety), seul terrme precis a mon sens (choisi d'ailleurs dans l'appellation de l'AFFSA), recouvre toute la problematique sanitaire liee aux produits agroalimentaires.

On peut effectivement voir cette confusion sur de nombreux documents ou sites internets en francais.

Olivier CERF vendredi 24 octobre 2003 16:29

Extrait de NF V01-002 (août 2003) :

*Sécurité (*ou* innocuité) des aliments*

Assurance que les aliments ne causeront pas de dommage au consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés

NOTE         La sécurité alimentaire (/food security/) est une expression qui désigne la sécurité des approvisionnements alimentaires en quantité et qualité.

Nicole COUTRELIS samedi 25 octobre 2003 15:28

Sur la définition d'un produit sûr, on peut aussi se reporter à la définition générale que l'on trouve dans les directives communautaires sécurité des produits et responsabilité (définition qui s'applique aussi aux aliments). Ainsi, art. 2 de la dir. 2001/95 "relative à la sécurité générale des produits" : "tout produit qui, dans des conditions d'utilisation normales ou raisonnablement prévisibles, y compris de durée et, le cas échéant, de mise en service,(...)ne présente aucun risque ou seulement des risques réduits à un niveau bas compatibles avec l'utilisation du produit et considérés comme acceptables dans le respect d'un niveau élevé de protection de la santé et de la sécurité des personnes, compte tenu, en particulier..." et l'on trouve un énumération comportant, par exemple, l'emballage, la composition, les avertissements et instructions d'utilisation, les catégories spécifiques de consommateurs susceptibles de l'utiliser, etc.
Notez en particulier que la définition de sécurité inclut la présentation du produit, d'où l'importance de l'étiquetage (y inclus les mentions non obligatoires)pour les denrées alimentaires.

jeudi 22 janvier 2004 09:41

CONSEIL ECONOMIQUE ET SOCIAL - LA PRÉVENTION EN MATIÈRE DE SANTÉ
http://www.ces.fr/rapport/doclon/03112624.pdf

jeudi 22 janvier 2004 09:41

SUISS-NOSO Septembre 2001 De la guerre biologique au bioterrorisme : l'enseignement de l'histoire, le passé peut-il prédire le futur ? Nouvelles recommandations
http://www.hospvd.ch/swiss-noso/cf83a2.htm

mercredi 4 février 2004 09:13

Vie publique -Glossaire en sécurité alimentaire
http://www.vie-publique.fr/dossier_polpublic/securite_alimentaire/glossaire.shtml

mardi 17 février 2004 08:35

FOOD NAVIGATOR 16/02/04 Food policy based on risk, not culture

http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Food-policy-based-on-risk-not-culture

MEDICAL NEWS 14/02/04 Food - New method to asses its risk
http://www.medicalnewstoday.com/index.php?newsid=5908

jeudi 4 mars 2004 08:44

Document de consultation réalisé par Bertrand CARLIER.
Proposition de création d'un observatoire
Proposition issue de l'usage de la science des risques
Document de travail 2004 03 02
http://www.liste-hygiene.org/carlierproposition1.doc
Tout avis sur le sujet traité par cette proposition sera le bienvenu dans la liste.

dimanche 14 mars 2004 11:21

Vous trouverez dans les liens suivants les actes du colloque : Gestion de la sécurité des aliments dans les pays en développement
Actes de l'atelier international - 11-13 décembre 2000, Montpellier, France
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/fr/communications.html

Au sommaire :

L'ensemble des communications (154 pages) disponible en un fichier actes.pdf (2,4 MO).
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/actes.pdf

Introduction et synthèse

La gestion de la sécurité des aliments dans les pays en développement (E. HANAK, E. BOUTRIF, P. FABRE, M. PINEIRO)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/intro-vf.pdf
Sujets d'actualité concernant la gestion de la sécurité des aliments

Nouvel environnement de commerce international et pays en développement : L'impact des accords SPS et OTC * (E. BOUTRIF, M. PINEIRO)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/2-pineiro-vf.pdf

L'assurance qualité par le secteur privé : Des "Bonnes Pratiques" à la démarche HACCP à la gestion totale de la qualité * (L. NICOLAIDES)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/3-nicolaides-vf.pdf

Vers des systèmes de régulation de la sûreté alimentaire plus performants : Expérience du Maroc (M. MAJDI)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/4-majdivlg-vf.pdf

L'évaluation du risque comme outil de gestion de risque : Le cas des contaminants microbiens * (J. SCHLUNDT)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/5-schlundt-vf.pdf

L'analyse du risque alimentaire : Quels principes, quels modèles, quelles organisations pour demain ? (B. CHEVASSUS-AU-LOUIS)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/7-chevassus-vf.pdf

Défense des consommateurs, sécurité alimentaire et environnement dans une économie tropicale en développement : Le cas des Philippines * (B. MALAYANG III)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/6-malayang-vf.pdf

Les laboratoires d'analyse de résidus de pesticides : L'expérience tirée des programmes d'appui du NRI * (J. COX)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/8-cox-vf.pdf

Réseau régional de laboratoires d'analyses alimentaires en Afrique de l'Ouest et du Centre : Appui à une démarche assurance qualité (J.J. TULASNE)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/9-tulasne-vf.pdf

Partenariat public-privé dans l'analyse de la qualité alimentaire au Burkina Faso (B. DIAWARA, H. SAWADOGO)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/10-diawara-vf.pdf



Poissons et produits de la mer

L'application de la démarche HACCP sur le marché de l'exportation et sur le marché local : Le cas des produits de la mer en Thaïlande *(S. SUWANRANGSI)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/15-suwanrangsi-vf.pdf

Adaptation d'une méthodologie d'assurance qualité au séchage traditionnel de poisson au Mali (N. ZAKHIA)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/16-zakhia-vf.pdf
Arachide et autres aliments susceptibles à l'aflatoxine

Filière arachide de bouche du Sénégal : Enjeux de la maîtrise de l'aflatoxine (P. DIMANCHE, A. KANE)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/17-dimanche-vf.pdf

Estimation des niveaux d'aflatoxines dans certaines denrées alimentaires et dans l'alimentation animale en Inde *(D.V.R. REDDY et al.)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/18-reddy-vf.pdf


Café

Café et contamination par l'ochratoxine A (D. DURIS)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/19-duris-vf.pdf

Maîtrise de l'ochratoxine A dans le café face aux normes des pays importateurs : L'expérience du Guatemala * (F. ANZUETO)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/20-anzueto-vf.pdf


Produits maraîchers

Limiter les taux de résidus de pesticides dans les produits maraîchers : L'expérience indienne *(N.G.K. KARANTH)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/21-karanth-vf.pdf

La qualité sanitaire des produits maraîchers à Hanoi : Les apports d'une enquête auprès des consommateurs * (P. MOUSTIER et al.)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/22-moustier-vf.pdf

Les perspectives du Costa Rica en matière de sécurité sanitaire des aliments : Le marché d'exportation et le marché local pour les produits frais * (G. KOPPER)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/23-kopper-vf.pdf



* Version française abrégée ; pour la version intégrale, se reporter au menu de l'édition anglaise

vendredi 26 mars 2004 09:51

CDC EID AVRIL 2004 Au sommaire :

Vets, Meds, and Zoonotic Threats, S. Pitlik
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol10no4/03-0805.htm

mercredi 31 mars 2004 10:27

ONU 30/03/04 LA COMMISSION EXAMINE LES RAPPORTS SUR LE DROIT AU MEILLEUR ÉTAT DE SANTÉ POSSIBLE ET LE DROIT À L'ÉDUCATION
http://www.unog.ch/news2/documents/newsfr/cn04028f.htm

vendredi 2 avril 2004 10:38

BMJ 03/04/04 Burden of infectious diseases in South Asia
http://bmj.bmjjournals.com/cgi/content/full/328/7443/811?ecoll

mercredi 7 avril 2004 09:40

FOOD PRODUCTION 06/04/04 Is food safety an economic weapon?

http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/Is-food-safety-an-economic-weapon

vendredi 16 avril 2004 10:15

SENAT 15/04/04 Les nouveaux apports de la science et de la technologie à la qualité et à la sûreté des aliments
http://www.senat.fr/rap/r03-267/r03-267.html

ALLERGIQUE 15/04/04 Le sénat rapporte les aliments
http://www.allergique.org/breve.php3?id_breve=379

samedi 17 avril 2004 13:46

MERCOLA 16/04/04 The Six Top Health Myths
http://mercola.com/2004/apr/17/health_myths.htm

samedi 24 avril 2004 12:07

BESOINS EN FORMATION DES SERVICES OFFICIELS D'HYGIENE ALIMENTAIRE ET DES INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES (DENREES ANIMALES).
http://alimentic.agropolis.fr/telechargement/Lncoulibaly.pdf
Présentation powerpoint du même document.
http://alimentic.agropolis.fr/a4.htm
Autres contributions.
http://alimentic.agropolis.fr/doc.htm

dimanche 9 mai 2004 01:38

CIDRAP 07/05/04 NIH funds computer modeling of disease outbreaks, responses

http://www.cidrap.umn.edu/cidrap/content/bt/bioprep/news/may0704modeling.html

vendredi 21 mai 2004 09:45

International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF)

International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) (2004) Papers at the 36th annual meeting of the Swiss Society for Food Hygiene (SGLH; Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittelhygiene) in October 2003.
The papers have been published as communications in the journal Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, Volume 95, Issue 1, 2004. They can be downloaded for personal use. Copyright remains with the journal.
Au sommaire :
All papers are in Adobe pdf format.
Buchanan, B. Principles of risk analysis as applied to microbial food safety concerns
Cole, M. Food safety objectives - concept and current status 
Gorris, L. Performance objectives and performance criteria - two sides of the food chain 
Cordier, J.-L. Microbiological criteria - purpose and limitations 
Dahms, S. Microbiological sampling plans - statistical aspects 
Tompkin, B. Environmental sampling - a tool to verify the effectiveness of preventive hygienic measure 
Pitt, J. Application of the food safety objective concept to the problem of aflatoxins in peanuts 
Gram, L. How to meet an FSO - Control of Listeria monocytogenes in the smoked fish industry 

http://www.icmsf.iit.edu/main/articles_papers.html

http://www.icmsf.iit.edu/publications/books.html

Gilles TIXIER ­ Amplitude samedi 22 mai 2004 08:30

Des mesures curatives plutôt que préventives.
Serait-ce une tendance ?
L¹irradiation des steak hachés pour lutter contre la présence d¹E. Coli 0157, aux USA ?

Dans le même ordre d¹idée, le développement des techniques de détection rapide de micro-organismes pathogènes ne pourrait-il pas générer ce même effet pervers ; celui de transférer au contrôle du produit fini, le rôle d¹assurer son innocuité plutôt que de travailler à la maîtrise de l¹Hygiène tout au long du processus ?

Merci pour vos lumières

Christian Felter samedi 22 mai 2004 12:34

MICHEL CAVALLA a écrit:

>Pour ajouter mon grain de sel au débat, je pense qu'une irradiation
>raisonnée permet de préserver le produit de contaminations bactériennes,
>sans le rendre "radioactif"!!! Bien que l'accident de tchernobyl nous ait
>préservé de toute contamination bactérienne :-))
>
>Par expérience, nous pouvons contracter des cancers tout à fait "naturels",
>même "bio" pour les ultras...
>

D'autant qu'il n'est pas établi, et contrairement à la propagande du Pr Joyeux qu'une alimentation BIO participe significativement à l'amélioration des défenses de l'organisme.
C'est beaucoup plus complexe et les démarches toujours marginales des kousminiens et disciples de Jean Seignalet en attestent.

>
>Certaines Mycotoxines, pour ne pas les citer, sont de puissants agents
>mutagènes (potentiellement carcinogènes, cancérigènes!) et tout à fait
>naturels!
>

A ce propos quelqu'un connait il la procédure de rappel aujourd'hui en cas de détection d'un  lot de café par exemple contenant des mycotoxines au dela du seuil autorisé? Qui s'en charge? Les fraudes ou les DSV?

Eric Dropsy dimanche 23 mai 2004 10:36

Je suis d'accord avec vous. Je pense qu'il y a bien un risque que le développement des techniques de détection pousse à focaliser les moyens et les coûts d'assurance qualité sur les produits finis. Ne serait ce aussi que parce que les opérateurs des divers maillons des chaînes alimentaires (chaînes qui se complexifient par le développement des produits
intermédiaires et de l'assemblage par les opérateurs du stade final) sont poussés juridiquement à prouver la qualité de leur prestation en "limite de propriété".
Le développement de l'HACCP devrait par contre jouer pour mobiliser plus de moyens sur les processus internes, mais pas il n'est pas sûr que les entreprises consacrent tant de budgets d'analyses au contrôle de l'efficacité des mesures préventives internes issues de cette démarche . Là encore j'ai l'impression que le réflexe est souvent de demander aux
fournisseurs des attestations et des analyses.
Pour ce qui est de l'ionisation, je pense que ce peut être un élément utile (parmi d'autres) de maîtrise de l'hygiène en cours de process ou à divers stades de la chaîne alimentaire, car son utilisation sur produit fini n'est pas nécessairement la plus judicieuse économiquement ni scientifiquement : mieux vaut traiter le poivre utilisé comme ingrédient d'un plat cuisiné que le plat cuisiné une fois contaminé par du poivre non traité. Quant à avoir du poivre naturellement exempt de taux de contaminations élevés, je ne sais pas si c'est techniquement et économiquement faisable. Qui saurait dire ? Pour ce qui est du problème E.Coli 0157 dans le boeuf aux USA, quelles seraient les mesures exactes à prendre en amont qui seraient plus appropriées en termes d'efficacité et de coût que l'ionisation du steak haché ? Merci de m'éclairer sur ce point car les origines et "points critiques" de cette contamination dans la filière bovine aux USA (et pourquoi seulement là bas ?) restent peu claires pour moi.

Michel Dupres dimanche 23 mai 2004 20:57

Gilles Texier a écrit :

>Dans le même ordre d¹idée, le développement des techniques de détection
>rapide de micro-organismes pathogènes ne pourrait-il pas générer ce même
>effet pervers ; celui de transférer au contrôle du produit fini, le rôle
>d¹assurer son innocuité plutôt que de travailler à la maîtrise de l¹Hygiène
>tout au long du processus ?

Je partage pleinement votre analyse,... et vos inquiétudes.

Cependant, je ne crois pas que la mise à disposition d'outils de détection rapide des pathogènes (on pourrait imaginer demain des bio-puces a ADN rassemblant des
tests vis a vis de plusieurs centaines ou milliers de génomes d'agents pathogènes connus... on a déjà en semi-routine des PCR-RT multiplex) puissent supplanter l'intérêt
de travailler sur la maîtrise de l'hygiène. Si les outils sont du genre "très sensible" ça pourrait même d'avoir l'effet inverse.

Quelques arguments :

D'une part au cout de la détection systématique sur tous les lots qui est pour l'essentiel proportionnel au volume d'unités analysés va venir se rajouter le cout beaucoup plus
important de la destruction des lots non conformes du fait de l'augmentation à la fois des non conformités et de l'augmentation de l'échantillonage ; hors le cout de la
prévention par l'hygiène n'est pas directement corrélé au volume de production.

Dans l'alimentation, la maîtrise du processus est souvent plus rentable que le contrôle individuel et complet de toutes les unités produites.

D'autre part, les mesures d'hygiène et surtout les "bonnes pratiques" pratiques me paraissent plus adaptées pour répondre au principe de précaution qu'un screenning
des pathogènes tout asimut. En effet, le respect des conditions d'hygiène et habituelles de production va garantir la qualité globale du produit et sa conformité
de manière positive aux attentes. Inversement, le screnning des pathogènes ne va montrer que l'absence d'organismes référencés sur une liste précise.. On connait
tous des exemples où comme pour les colis o157:h7 il y a justement eu évolution (voir désaccord ;-))) quand à la définition de la pathogénicité. Dans le cas du coli
O157:H7, qu'irait-on rechercher ? O157 ou le gêne vtx ? Et ce n'est qu'un exemple (facile) parmis tant d'autres.

Enfin les bactéries, les biologistes les aiment avant tout pour leur capacités à muter et à s'échanger leurs gènes. Bref, il va falloir trouver pour toutes des
marqueurs ultra-stables, spécifiques et caractéristiques de la pathogénicité !
Et pour une utilisation "industrielle" anticiper un peu sur les mutations à venir...
A mon avis, pour la plupart des bactéries on n'est pas prêt d'y arriver..

Gilles TIXIER ­ Amplitude dimanche 23 mai 2004 22:21

Ce sont de bons arguments à faire valoir, en priorité auprès des acheteurs pour qu¹ils n¹étranglent pas leurs sous-traitants avec des demandes systématiques d¹analyses sur le produit fini, surtout sur des petits lots.

mardi 25 mai 2004 10:15

ONU 24/05/04 La sécurité sanitaire des aliments menacée en Asie-Pacifique

http://www.fao.org/newsroom/fr/news/2004/43073/

Le site web de la conférence
http://www.foodsafetyforum.org/asian/index_fr.asp

vendredi 28 mai 2004 14:07

FAS USDA 21/02/04 Saudi Arabia - FAIRS Product Specific - Food and Agricultural Import Regulations and Standards
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200402/146105510.pdf

mercredi 9 juin 2004 10:23

REVUE HRC Sept/Oct 2002 Dossier Hygiène et sécurité alimentaire
http://www.la-revue-hrc.com/pdf/586_30_Septembre_2002/REVUE586-Sommaire.pdf

FAO - Manuel sur le Contrôle de la Qualité des Produits Alimentaires. 14: Assurance de la Qualité dans le Laboratoire d'Analyse Chimique des Aliments. (Étude FAO: Alimentation et Nutrition - 14/14)

http://www.fao.org/docrep/T0867F/T0867F00.htm

FAO - 1993 - Participation des consommateurs au contrôle des aliments
http://www.fao.org/docrep/V2890t/v2890t00.htm

ACIA - Méthodes d'inspection, disposition des produits, surveillance et contrôles

http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/meavia/man/ch4/table4f.shtml

jeudi 1 juillet 2004 10:10

vendredi 2 juillet 2004 09:45

OIE 30/06/04 Rapport final (incluant Résolutions, Recommandations et Rapports des Commissions régionales) de la 72e Session générale du Comité international de l'OIE (Paris, 23-28 mai 2004)
http://www.oie.int/downld/SG/2004/F_RF2004_WP.pdf
Sélection de sujets abordés:
(Page 20) Zoonoses émergentes et ré-émergentes : défis et opportunités
(page 23) Identification et traçabilité des animaux  (page 23)
(page 39) Comme c'est le cas chaque année, la Commission a fait le point sur la situation internationale de la fièvre aphteuse
(page 42) Péripneumonie contagieuse bovine (PPCB)
(pages 41 à 64)Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB)
(page 62) La fièvre de la Vallée du Rift (FVR) a, à nouveau, touché l'Afrique de l'Ouest en 2003.
(page 64) Informations détaillées sur les cas d'ESB enregistrés dans les pays qui ont déclaré des cas en 2003
(Page 54) Chapitre 2.3.3 Tuberculose bovine
(Page 61) En ce qui concerne la  stomatite vésiculeuse
(Page 62) L'épizootie de fièvre catarrhale du mouton qui a débuté en Europe en 2000 s'est poursuivie dans certains pays européens en 2003.
(page 62) La  péripneumonie contagieuse bovine (PPCB)  reste  une  préoccupation  majeure  sur  le continent africain, exception faite de l'Afrique du Nord.
(Page 63) En ce qui concerne la  situation de la  peste porcine classique (PPC) en Europe en 2003,
(page 69) Groupe de travail sur les maladies des animaux sauvages
(page 80) FPA34 pour le dosage des anticorps contre les Brucella en phase lisse
(page 80) Méthode ELISA32 de compétition pour le diagnostic de la PPCB
(page 81) Méthode ELISA indirecte pour le diagnostic de la peste bovine
(page 85) Coopération internationale sur l'harmonisation des exigences techniques s'appliquant à l'homologation des médicaments vétérinaires (VICH)
(page 93) Echange de lettres entre l'Organisation mondiale de la santé animale et la Commission des Communautés européennes
(page 133) Création d'un Fonds mondial pour la santé et le bien-être des animaux
(page 137) Adoption de la septième édition du  Code sanitaire pour les animaux aquatiques
(page 139) Harmonisation de la structure des chapitres consacrés aux maladies dans les éditions futures du  Code sanitaire pour les  animaux aquatiques
(page 145) Reconnaissance du statut des Pays Membres au regard de l'encéphalopathie spongiforme bovine
(page 147) Reconnaissance des Pays Membres indemnes de la peste bovine (maladie et infection)
(page 149) Reconnaissance du statut des Pays Membres au regard de la péripneumonie contagieuse bovine
(page 151) Restauration du statut des Pays Membres au regard de la peste bovine, de l'encéphalopathie spongiforme bovine et de la péripneumonie contagieuse bovine
(page 153) Sécurité sanitaire des aliments d'origine animale pendant la phase de production 
(page 161) Encéphalopathies transmissibles des animaux du point de vue de la santé publique et du commerce au Moyen-Orient
(page 175) Le programme mondial d'éradication de la peste bovine
(page 179) Méthodes d'élimination des carcasses (y compris les procédés de traitement) en cas d'apparition de foyers de maladies animales
(page 181) Évolutions récentes concernant les maladies des animaux aquatiques
(page 185) Prévention et contrôle de la rage dans la région Asie-Pacifique

lundi 5 juillet 2004 09:38

KHALEEJ TIMES 05/07/04 Abattoir in Sharjah lacks basic services
http://www.khaleejtimes.com/DisplayArticle.asp?xfile=data/theuae/2004/July/theuae_July88.xml&section=theuae

mercredi 8 septembre 2004 10:10

LUXEMBOURG - Recueil des lois - DENREES ALIMENTAIRES
http://www.legilux.public.lu/leg/textescoordonnes/compilation/recueil_lois_speciales/DENREES.pdf

MERCREDI 03 NOVEMBRE 2004 

Urban Agriculture and Zoonoses in West Africa: An Assessment of the Potential Impact on Public Health 
http://web.idrc.ca/fr/ev-2334-201-1-DO_TOPIC.html 

Gilles TIXIER  Mon, 08 Nov 2004 09:46:49 +0100 

Suite à mes récentes questions posées sur la liste, voici les réponses 
d'Olivier CERF 
--------- 

Question 1 : 
Est-il vrai que le terme de ³sécurité des aliments² a été remplacé par ³sûreté des aliments² pour mieux correspondre à la traduction de ³food safety² ? 
Quelles seraient les sources ? 
On m¹a indiqué que le terme de ³sûreté des aliments² serait utilisé maintenant de façon systématique par la délégation française lors des discussions avec la Commission Européenne 

Réponse : 
- On parle de sûreté pour le fonctionnement des systèmes, et sur le plan policier (prévention des malveillances). Ce sont les sens retenus par la commission "Evaluation des risques" de l'AFNOR qui travaille actuellement à une norme sur la méthodologie de l'évaluation scientifique du risque 

Extraits choisis du Trésor de la langue française (http://atilf.atilf.fr/): 
* "Sûreté : Capacité à agir d'une manière qui produise à tout coup l'effet recherché, qui atteigne le but visé ; Propriété de ce qui fonctionne de manière fiable et conforme à son type." 
* "Sécurité : Situation objective, reposant sur des conditions matérielles, économiques, politiques, qui entraîne l'absence de dangers pour les personnes ou de menaces pour les biens et qui détermine la confiance Caractère de ce qui est dépourvu de risques, exempt de danger, de ce qui s'effectue sans problèmes." 

Le mot sûreté dans les textes européens résulte à mon avis d'une mauvaise traduction Les délégués de la DGAL à la Commission que je connais s'en tiennent à la norme NF V01-002 Glossaire de l'hygiène des aliments, et emploient sécurité ou innocuité Ils ont ou vont demander que la version définitive de ces réglements 852 sq. soient conformes à cette norme 

Si l'on tenait à utiliser le mot sûreté, il s'appliquerait bien à la sûreté de fonctionnement du système alimentaire, c'est-à-dire au bon fonctionnement de l'agriculture et de l'approvisionnement des populations en denrées alimentaires 
--------------- 
 

JEUDI 18 NOVEMBRE 2004

ACADEMIE DES SCIENCES - "Maladies infectieuses et pays en développement : l'éthique face à la misère" (Format pdf 206 Ko)
par Philippe Kourilsky, Membre de l'Académie des sciences
http://www.academie-sciences.fr/conferences/seances_publiques/pdf/defis21_20_01_04.pdf

Conférence du cycle "Les défis scientifiques du 21e siècle" (Format pdf 1,58 Mo)

http://www.academie-sciences.fr/conferences/seances_publiques/pdf/defis21_2004.pdf

Vidéo de cette conférence en partenariat avec CNRS/ccsd-IN2P3
http://webcast.in2p3.fr/as/

MERCREDI 24 NOVEMBRE 2004

CDC EID DECEMBRE 2004 Au sommaire:
Links between Human and Animal Health, N. Marano and M. Pappaioanou 
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol10no12/04-1037.htm

Wildlife as Source of Zoonotic Infections, H. Kruse et al. 
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol10no12/04-0707.htm 

 

MERCREDI 15 DECEMBRE 2004

FAO 15/12/04 Nouveau site Internet de l'ONU sur l'alerte rapide humanitaire
La FAO fournit des informations sur l'impact des catastrophes naturelles, des maladies animales et des ravageurs sur la sécurité alimentaire
http://www.fao.org/newsroom/fr/news/2004/51947/

LUNDI 03 JANVIER 2005

EUROSURVEILLANCE MOUNTHLY December 2004 Volume 9 - issue 12, December 2004
Au sommaire: BICHAT CLINICAL GUIDELINES FOR BIOTERRORIST AGENTS
http://www.eurosurveillance.org/em/index-02.asp?lg=2&an=2004#12

MARDI 04 JANVIER 2005

Association Royale des Ingénieurs issus de la FUSAGx
Thème du BI n° 2/2002 : "Production animale et santé humaine"

http://www.aigx.be/module/bulletins/pdf/bi202.pdf

DIMANCHE 09 JANVIER 2005

ASSOCIATION OF PUBLIC ANALYSTS 2004 - Mastership in chemical analysis
examination - training guide - microbiology
http://www.the-apa.co.uk/Pdf/microbiology.pdf

Au sommaire:
Microbiology
Factors Affecting Growth of MIcro-organisms
Examination for Micro-organisms
Management of the Microbiology Laboratory
Food Production and Control
Report Writing
Bibliography
Appendix 1 Legislation Dealing with hygiene issues in Food
Appendix 2 British standards containing methods of examination

REDNOVA 24/12/04 Responsible Reporting in Microbiology

http://www.redorbit.com/news/science/113921/responsible_reporting_in_microbiology/

VENDREDI 21 JANVIER 2005

NZFSA 20/01/05 What’s really in your food
http://www.nzfsa.govt.nz/consumers/whats-really-in-your-food/index.htm

JEUDI 27 JANVIER 2005

BBC 27/01/05 Fungus risk for tsunami survivors
http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/4210125.stm

MARDI 01 FEVRIER 2005

FAO - Deuxieme forum mondial sur la sécurité sanitaire des aliments
Bangkok, Thaïlande 12 - 14 octobre 2004
Présentation
http://www.foodsafetyforum.org/global2/index_fr.asp

Résumé des présidents
http://www.foodsafetyforum.org/global2/chairmen_fr.asp

Documents:
Renforcement des services officiels de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments GF 02/3
Responsabilités et tâches des différentes parties prenantes aux stratégies nationales de contrôle des aliments GF 02/4
Base juridique du contrôle officiel et non officiel de la sécurité sanitaire des aliments: "Renforcement des services officiels de contrôle de la sécurité
sanitaire des aliments" GF 02/5a
Systèmes européens de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments: nouvelles perspectives pour une base juridique harmonisée GF 02/5b
Formation du personnel des services officiels de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments GF 02/6
Comment les services officiels favorisent et assurent l'application du système d'analyse des risques aux points critiques (HACCP) par les secteurs industriel
et commercial GF 02/7
Contrôle et certification des exportations alimentaires GF 02/8a
Contrôle des importations/exportations alimentaires et systèmes de certification des importations aux États-Unis d'Amérique GF 02/8b
Epidémiosurveillance des maladies d'origine alimentaire et système d'alerte rapide en matière de sécurité sanitaire des aliments GF 02/9
Suivi de la contamination des denrées alimentaires et surveillance des maladies d'origine alimentaire au niveau national GF 02/10
Cooperation internationale en matiere de contamination alimentaire et de surveillance des maladies d'origine alimentaire GF 02/11
Gestion des risques nouveaux lies a l'environnement et aux technologies modernes GF 02/12
Prévention et réaction en cas de contamination intentionnelle des aliments GF 02/13
http://www.foodsafetyforum.org/global2/documents_fr.asp

MARDI 08 FEVRIER 2005

USINFO 04/02/05 Les pays pauvres et les normes sanitaires et phytosanitaires - Nouveau rapport de la Banque mondiale

http://www.america.gov/st/washfile-french/2005/February/20050203151758AKllennoCcM0.4672357.html

MERCREDI 23 FEVRIER 2005

XINHUANET 23/02/05 L'UEMOA se penche sur la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
http://www.africatime.com/afrique/nouv_pana.asp?no_nouvelle=175057&no_categorie=2

JEUDI 10 MARS 2005

ERS USDA NOV 2003 International Trade and Food Safety: Economic Theory and Case Studies
Au sommaire:
Economic Theory and Conceptual Relationships Between Food Safety and International Trade, 163 kb
Resolving Trade Disputes Arising from Trends in Food Safety Regulation, 154 kb
International Trade of Meat/Poultry Products and Food Safety Issues, 177 kb
Produce, Food Safety, and International Trade, 182 kb
Mycotoxin Hazards and Regulations, 125 kb
International Trade and Seafood Safety, 156 kb
The Belgian Dioxin Crisis and Its Effects on Agricultural Production and Exports, 140 kb
http://www.ers.usda.gov/publications/aer828/

(source Bertrand CARLIER)

MARDI 15 MARS 2005

D.E.S. BACTERIOLOGIE LYON - Février 2003 - LA GUERRE MICROBIOLOGIQUE

http://umr5558-sud-str1.univ-lyon1.fr/moindata/dpbdes/attachts/S_e9minairesViro_2fBact_e9riesEtVirusArmesBiologiques/attachments/Guerre_micro_texte.pdf

MERCREDI 30 MARS 2005
E-SANTE 29/03/05 Risque-t-on une maladie infectieuse en avion ?

http://www.e-sante.fr/voyage-risque-on-maladie-infectieuse-avion-NN_8479-87-6.htm

MERCREDI 06 AVRIL 2005

ARMEES.COM 05/04/05 La guerre des germes
http://www.armees.com/article.php?id_article=369

MERCREDI 13 AVRIL 2005

DEFENSE.GOUV.FR - SCIENCE ET DEFENSE - Colloque Biologie et Défense - Strasbourg - 7 et 8 octobre 2002

http://www.defense.gouv.fr/portal_repository/1224664500__0001/fichier/getData

Au sommaire:
Les épidémies d'origine malveillante : une modélisation mathématique
Aérobiologie et contamination des locaux
Contaminations microbiologiques de la surface des matériaux
Exploration de la biodiversité microbienne
Génétique de la souris et modèles de pathologies humaines
Prévention des pathologies spécifiques : Exemple de la dysenterie bacillaire
De la recherche de facteurs de pathogénie de Shigella au développement d'un vaccin oral contre Shigella dysenteriae 1
L'expérience Biotox de l'automne 2001 : Analyse de colis suspects de
contamination par le bacille du charbon. De l'expertise scientifique à la gestion de crise.
L'épidémiologie moléculaire au service de la défense biologique
Système de défense contre les agressions biologiques
Analyse biologique : la révolution des microtechnologies
Prévention des risques biologiques : les banques combinatoires de fragments d'anticorps
Les neurotoxines bactériennes d'aujourd'hui et de demain
Infection par le virus du SIDA (VIH-1) et nouvelles stratégies anti-virales
Fibres nouvelles par ver à soie transgénique : mythe ou réalité
Biotechnologies et principe de précaution
Ethique et non prolifération : Le cas de la non prolifération biologique
Ethique et défense




Bertrand CARLIER Sat, 28 May 2005 07:40:42 +0200


bonjour,
OIE 29/03/05 Les Services Vétérinaires

http://www.oie.int/fr/OIE/organisation/fr_vet_serv.htm

"L'OIE et ses Pays Membres considèrent que l'idée traditionnellement admise selon laquelle le domaine de compétence des vétérinaires se limiterait aux maladies animales doit être élargie pour englober les questions touchant à la santé publique, au contrôle des risques tout au long de la chaîne alimentaire ainsi qu'au bien-être animal."


les centres collaborateurs
OIE 29/03/05 Les Services Vétérinaires
http://www.oie.int/fr/oie/organisation/fr_listeCC.htm

Centers for Epidemiology & Animal Health
An OIE Collaborating Center

Centers for Epidemiology & Animal Health An OIE Collaborating Center
http://www.aphis.usda.gov/vs/ceah/ceahpage.htm

LUNDI 04 JUILLET 2005

AFSSA Juin 2004 - A PROPOS. Au sommaire:
Zoonoses : lutter contre les maladies transmises de l'animal à l'homme

http://www.afssa.fr/Documents/APR-mg-aPropos6.pdf

LUNDI 04 JUILLET 2005

L'HUMANITE 25/06/05 Santé au travail : un livre pour alerter
http://wwww.humanite.presse.fr/journal/2005-06-25/2005-06-25-809329

Présentation et résumé de l'ouvrage
http://www.comprendre-agir.org/images/fichier-dyn/resume/LivreAlertesSante.pdf

Autres articles concernant l'auteur:
EUROPE Février 2004 RDT INFO - Protéger les lanceurs d'alerte
http://europa.eu.int/comm/research/rtdinfo/40/article_485_fr.html

POLITIS 24/04/03 « Organiser la controverse sur les enjeux scientifiques », un entretien avec le toxicologue andré Cicolella
http://www.politis.fr/article.php3?id_article=541

LIBERATION 22/06/04 « Le principe de précaution reste extérieur au travail »
http://sciencescitoyennes.org/article.php3?id_article=386

LIBERATION 05/07/04 La solitude de l'incorruptible
http://www.innocent.ch/presse/liberation_alerte/

Association Contre le Harcèlement Professionnel (ACHP) - Les magistrats de la Cour de Cassation ont donné raison à André Cicolella, chercheur en toxicologie,
dans le bras de fer qui l'opposait à l'INRS.
http://achp.ifrance.com/achp/cicolella.html

MARDI 12 JUILLET 2005 

CHOICES 1st Quarter 2003 Food Safety: Setting and Enforcing Standards
http://www.choicesmagazine.org/2003-1/2003-1-03.htm

VENDREDI 22 JUILLET 2005

TERRORISME.NET 21/07/05 Bioterrorisme : entre fantasmes et réalités - Entretien avec David Humair
http://www.terrorisme.net/p/article_168.shtml

MARDI 26 JUILLET 2005

NUTRA INGREDIENTS 25/07/05 The business of food safety

http://www.foodnavigator.com/Financial-Industry/The-business-of-food-safety

MARDI 02 AOUT 2005

FAO/OMS - GARANTIR LA SÉCURITÉ SANITAIRE ET LA QUALITÉ DES ALIMENTS: DIRECTIVES POUR LE RENFORCEMENT DES SYSTÈMES NATIONAUX DE CONTRÔLE ALIMENTAIRE
http://www.who.int/foodsafety/publications/capacity/en/French_Guidelines_Food_control.pdf

Au sommaire:
PRINCIPAUX PROBLÈMES ALIMENTAIRES
ÉLÉMENTS D’UN SYSTÈME NATIONAL DE CONTRÔLE ALIMENTAIRE
RENFORCEMENT DES SYSTÈMES NATIONAUX DE CONTRÔLE ALIMENTAIRE
PROBLÈMES SPÉCIFIQUES DES PAYS EN DÉVELOPPEMENT
ANNEXES:
Problèmes de sécurité sanitaire des aliments et de protection du consommateur
Connaître la Commission mixte FAO/OMS du Codex Alimentarius
Présentation des Accords de l’OMC sur l'application des mesures sanitaires et
phytosanitaires et sur les obstacles techniques au commerce
Directives pour l’élaboration d’une législation alimentaire nationale
Présentation des instances mixtes JECFA et JEMRA et évaluation des risques liés aux aliments génétiquement modifiés
Profil par pays - Collecte d’informations
Études de cas - Systèmes nationaux de contrôle alimentaire
Éléments de la structure d’un organisme national de contrôle alimentaire
Activités éventuelles à mener à bien lors de la création d’une Agence nationale de contrôle alimentaire

VENDREDI 05 AOUT 2005

HPA ZOONOSES CONFERENCE - Au sommaire:
The Prevention and Control of Zoonoses from Science to Policy Liverpool, 15 June 2005
Plan for the integration of human data on zoonoses provided through the Community network on communicable diseases with data on zoonoses and zoonotic agents collected under directive 2003/99/EC

http://www.hpazoonosesconference.org.uk/presentations/integrating%20data_SB.pdf

Poster Abstracts
http://www.hpazoonosesconference.org.uk/PrevCtrlZoon05_posters.pdf

EU RAIN December 2004 Food Pathogen Epidemiology: Microbes, Maladies and Methods Proceedings of an international EU RAIN conference hosted by the Istituto
Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Padua, Italy

Conference Proceedings Book Part I View
http://www.eu-rain.com/publications/docs/EpidemProPart1.pdf

http://www.eu-rain.com/publications/docs/EpidemProPart2.pdf

Conference Report View
http://www.eu-rain.com/publications/docs/EpidemReport.pdf

Au sommaire:
Current European trends in foodborne zoonoses
Surveillance of foodborne diseases: why and how?
Gastroenteritis in the Netherlands: studies on risk factors and burden of illness

Quantitative Assessment of Relative Risk to Public Health from Foodborne

Foodborne outbreaks: The global perspective

EU RAIN MAY 2005 Food Safety Risk Communication: The Message and Motivational Strategies
Proceedings of an international EURAIN conference hosted by SIK – The Swedish Institute for Food and Biotechnology
in Gothenburg, Sweden - May 19th and 20th 2005

Conference Proceedings Book Part I View
http://www.eu-rain.com/publications/docs/RiskCommPartI.pdf

Food safety concerns of Polish consumers

EU RAIN - Farm to Fork Food Safety: A Call for Common Sense Hosted by The Agricultural University of Athens, Greece
May 12th- 14th 2004
http://www.eu-rain.com/publications/docs/FFReport.pdf

Conference Abstract Book View
http://www.eu-rain.com/publications/docs/farm_to_fork_abstract.pdf

SAFE FOOD INTERNATIONAL - Directives pour les Organisations de Consommateurs en vue de promouvoir des Systèmes de Sécurité Sanitaire des Aliments au Niveau National
http://www.safefoodinternational.org/guidelines_for_consumer_organizations_french_20050727.pdf

SAFE FOOD - 2005 SFI Presentations - Safe Food International Conference Geneva, Switzerland June 8–10, 2005
http://www.safefoodinternational.org/conference2005presentations.html

Au sommaire:
Food Safety: A Challenge for the Food Science and Technology Community (WHO)

JEUDI 15 SEPTEMBRE 2005

SCIENCE PRESSE 13/09/05 Le malheur est dans le pré
http://www.sciencepresse.qc.ca/jdm/jdm104.html

DIMANCHE 09 OCTOBRE 2005

LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE À L’ORÉE DU XXIe SIÈCLE par Yves JEANCLOS (*)
http://www.france.diplomatie.fr/fr/IMG/pdf/FD001479.pdf

JEUDI 13 OCTOBRE 2005

OMS - 2005 - Preventing CHRONIC DISEASES a vital investment
Version courte en français
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9242593591_fre.pdf

Version longue
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241563001_eng.pdf

VENDREDI 14 OCTOBRE 2005

EPOCH 15/10/05 La Viande - Deuxième partie
http://french.epochtimes.com/news/5-10-14/2790.html

MERCREDI 26 OCTOBRE 2005

OMS - IMCI Integrated Management of Childhood Illness HANDBOOK
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241546441.pdf

SAMEDI 05 NOVEMBRE 2005


OIE 04/11/05 L'OIE lance un appel pour l'application des normes internationales de qualité par les Services Vétérinaires dans le monde
http://www.oie.int/fr/press/fr_051104.htm

VENDREDI 18 NOVEMBRE 2005

WMHIC July 2004 Current Meat Borne Hazards World-wide
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/reportmeatbornehazards1.pdf

VENDREDI 25 NOVEMBRE 2005

BMJ 26/11/05 Au sommaire:
Veterinary public health
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1213?etoc

A walk on the wild side--emerging wildlife diseases
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1214?etoc

UK government collaborations to manage threats to animal and human health
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1216?etoc

Eradicating pathogens: The human story
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1261?etoc

Synergy between public health and veterinary services to deliver human and animal health interventions in rural low income settings
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1264?etoc

Human and animal health: strengthening the links: Animal and human case for reforming current food policies
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1268?etoc

Human and animal health: strengthening the links: New foundation will help bring two disciplines together
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1268-a?etoc

Human and animal health: strengthening the links: Combined courses for vets and doctors
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1269?etoc

Human and animal health: strengthening the links: Preventing dog bites
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1269-a?etoc

BMJ 26/11/05 Zoonotic potential of emerging animal diseases
http://bmj.bmjjournals.com/cgi/content/full/331/7527/1260

BMJ 26/11/05 Early qualitative risk assessment of the emerging zoonotic potential of animal diseases
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1256?etoc

BMJ 26/11/05 Eradicating pathogens: The animal story
http://bmj.com/cgi/content/full/331/7527/1262?etoc

MERCREDI 14 DECEMBRE 2005

UNIVERSITY OF WISCONSIN 13/12/05 New technologies target food-borne illnesses
http://www.news.wisc.edu/11955>html

elkostassi imane Tue, 20 Dec 2005 13:27:40 +0100 (CET)

dans le cadre d'un stage je suis ammené à étudier la gestion de la qualité dans une sandwicherie industrielle.
ça serais aimable de me filer quelques sites internet qui traitent la maîtrise de la qualité d'un produit à risque comme les sandwichs.
merci d'avance

Complément de BP:
Department of Human Services, Food Safety Victoria - Microbiological Survey of Kebabs
http://www.health.vic.gov.au/foodsafety/downloads/kebab_report.pdf

PENNSTATE - COOKING FOR CROWDS -- a volunteer's guide to safe food handlin
http://cookingforcrowds.psu.edu/manual-download.html