L'approche dans différents continents :

LIENS FONDAMENTAUX

DOCTISSIMO 31/07/00 Dossier sécurité alimentaire
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2000/mag0728/nu_2080_ut28_niv2.htm

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2000/mag0728/nu_646_panique_assiette.htm

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2000/mag0728/nu_2073_courses.htm

CITE SCIENCES 11/00/00 Comment gérer le risque alimentaire?

Interview en real audio de Jean-François Narbonne, professeur de toxicologie (unité mixte de recherche CNRS-Inserm) à l'université de Bordeaux, ancien président de l'Agence française sur la sécurité alimentaire (Afssa) - durée: 5'50
http://www.cite-sciences.fr/actu/numeros/N84_nov00/radio/html/radio-actu.html#actu2

CNA 19/11/02 Avis sur la pertinence d'un inventaire des dangers et d'une échelle objective des risques dans le domaine de l'alimentation.
http://www.conso.net/page/bases.3_pour_comprendre_et_agir.2_interlocuteurs_dans_votre_region.2_cna.4_les_avis./Item-itm_ccc_admin_20020211091810_091810_LesavisduCNA.txt?PHPSESSID=899d0f215b5dbf18f4e9b94b88962f5b

Info de la liste ESB (de Jacqueline Estades) : Séminaire d'administration comparée de la promotion Nelson Mandela (1998-2000)
L'interministérialité au niveau local : analyse comparée du rôle des préfets et des représentants territoriaux de l'Etat en Europe
Sécurité du citoyens et risques alimentaires

http://www.ena.fr/tele/ac00/secualim.pdf

FAO - Le commerce international des produits alimentaires: la qualité et l'innocuité des aliments
http://www.fao.org/docrep/W9474T/W9474T00.htm

Agence de réglementation de la lutte antiparasitaire 22/12/00 Cadre décisionnel pour l'évaluation et la gestion des risques
http://www.hc-sc.gc.ca/pmra-arla/francais/pdf/spn/spn2000-01-f.pdf

Un rapport de l'association Canadienne des Fabricants de produits chimiques concernant la gestion responsable (gestion de crise) :

http://www.canadacolors.com/canadacolors/fre/About_CCC/Responsible.asp

OMS 30/10/02 RAPPORT SUR LA SANTÉ DANS LE MONDE 2002

http://www.who.int/whr/2002/fr/

OMS 03/03/03 l'OMS et la FAO publient un rapport d'experts indépendants sur l'alimentation et les maladies chroniques

http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr20/fr/index.html

Décembre 2002 "Revenir aux fondamentaux de l'hygiène."
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=13

Décembre 2002 La coquetterie de l'hygiène
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=12

Février 2003 Les surfaces : sources et vecteurs de microbes
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=15

SOCIETE DES SCIENCES MEDICALES (Luxembourg) - L'inspection des viandes au cours de la 2e moitié du XIXe siècle, reflet du progrès des sciences appliquées
http://www.ssm.lu/pdfs/bssb-02-1-5.pdf

OMS 15/02/06 Communicable disease control in emergencies A field manual
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241546166_eng.pdf
 

International travel and health Situation as on 1 January 2005
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241580364.pdf

CHAPTER 1 Health risks and precautions: general considerations
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241580364_chap1.pdf

CHAPTER 3 Environmental health risks
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241580364_chap3.pdf

CHAPTER 5 Infectious diseases of potential risk for travellers
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241580364_chap5.pdf

CHAPTER 6 Vaccine-preventable diseases, vaccines and vaccination
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241580364_chap6.pdf

CHAPTER 7 Malaria
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241580364_chap7.pdf

CHAPTER 8 Blood transfusion
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241580364_chap8.pdf

Sanitation and Hygiene Promotion
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241593032.pdf

SECTION ONE: SANITATION AND HYGIENE PROMOTION – GENERAL PRINCIPLES
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241593032_section1.pdf

SECTION TWO: THE PROCESS OF CHANGE
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241593032_section2.pdf

SECTION THREE: CREATING THE ENABLING ENVIRONMENT
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241593032_section3.pdf

SECTION FOUR: PROGRAMMING FOR BETTER IMPLEMENTATION
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241593032_section4.pdf

UNICEF - Pourquoi il est important de communiquer et d’utiliser les informations sur: 
la vaccination
http://www.unicef.org/french/ffl/pdf/factsforlife-fr-part7.pdf

la diarrhée
http://www.unicef.org/french/ffl/pdf/factsforlife-fr-part8.pdf

l'hygiène
http://www.unicef.org/french/ffl/pdf/factsforlife-fr-part10.pdf

OMS - Statistiques sanitaires mondiales 2005
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9242593265_fre.pdf

http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9242593265_part1_fre.pdf

http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9242593265_part2_fre.pdf

OMS 2005 Stratégies OMS de coopération avec les pays - Guide d’orientation
http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9242592617.pdf

UNFPA - Etat de la population mondiale 2004
http://www.unfpa.org/swp/2004/francais/tables.htm

 

Sélection de réponses au parlement européen :

PARLEMENT EUROPEEN 15/09/04 QUESTION H-0287/04 Normes mondiales de sécurité alimentaire
http://www.europarl.eu.int/omk/sipade3?PUBREF=-//EP//TEXT+QT+H-2004-0287+0+DOC+XML+V0//FR&L=FR&LEVEL=2&NAV=S&LSTDOC=Y

OIE - Revue scientifique et technique , Volume 25 (2), Août 2006 Sécurité sanitaire des aliments issus de la production animale et commerce mondial
(Résumés en français en ligne)
http://www.oie.int/fr/publicat/RT/F_RT25_2.htm

Au sommaire:

Le contexte mondial de la production animale et du commerce d'aliments d'origine animale

Les systèmes de production animale dans le monde industrialisé (1)
Les systèmes de production animale dans les pays en développement : statuts, moteurs, tendances (1)
lmpact des maladies animales sur les échanges internationaux d'animaux d'élevage et de leurs produits (1)
La sécurité sanitaire des aliments commence à la ferme : le point de vue du producteur (1)

Les enjeux et les réponses : régions et Pays Membres de l'OIE

Mesures sanitaires et phytosanitaires et sécurité sanitaire des aliments : enjeux et opportunités pour les pays en développement (1)
Organisation et fonctionnement des Services vétérinaires : bilan d'une enquête réalisée auprès des Pays Membres de l'Organisation mondiale de la santé animale en 2005 (2)
Investissements publics visant à renforcer les Services vétérinaires et les autres instances chargées de la sécurité sanitaires des aliments : problèmes affectant respectivement les pays développés et ceux en développement (1)

Perspectives mondiales : les organisations internationales chargées d'élaborer les normes et leurs partenaires

Le rôle et les capacités opérationnelles des Services vétérinaires en matière de sécurité sanitaire tout au long de la chaîne alimentaire (1)
Lignes directrices pour les procédures d'inspection des animaux et de la viande à l'abattoir (3)

OMS 19/07/07 Des mesures plus énergiques sont demandées pour une meilleure sécurité sanitaire des aliments
http://www.who.int/entity/mediacentre/news/releases/2007/pr39/fr/index.html

Note d'information INFOSAN N° 1/2006 – Zoonoses
La lutte contre les zoonoses négligées : enjeux et voies à suivre
http://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_01_Zoonoses_Feb06_fr.pdf

OIT - ENCYCLOPÉDIE DE SÉCURITÉ ET DE SANTÉ AU TRAVAIL

L'ÉVALUATION DES RISQUES BIOLOGIQUES
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol1/127bmofa.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol1/127bmofb.pdf
Les principes généraux
L'assurance qualité
Les métaux et les composés organométalliques
Les solvants organiques
Les produits chimiques génotoxiques
Les pesticides

LES RISQUES BIOLOGIQUES
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/238bio_f.pdf
Les risques biologiques en milieu de travail
Les animaux aquatiques
Les animaux venimeux terrestres
Les aspects cliniques des morsures de serpent

LES RISQUES POUR LA SANTÉ LIÉS À L'ENVIRONNEMENT
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/253ehhaf.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/253ehhbf.pdf
Les risques pour la santé liés à l'environnement . .
L'alimentation et l'agriculture
La pollution industrielle dans les pays en développement . .
Les pays en développement et la pollution
La pollution atmosphérique
La pollution terrestre
La pollution des eaux
Le changement climatique à l'échelle planétaire et l'appauvrissement en ozone
L'extinction d'espèces, la diminution de la biodiversité et la santé humaine

LA POLITIQUE DE L'ENVIRONNEMENT
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/254envaf.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/254envbf.pdf

LA LUTTE CONTRE LA POLLUTION DE L'ENVIRONNEMENT
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/255epcaf.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/255epcbf.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/255epccf.pdf
Prévenir et combattre la pollution de l'environnement
La gestion de la pollution de l'air
La pollution de l'air: la modélisation de la dispersion des polluants de l'air.
La surveillance de la qualité de l'air
La lutte contre la pollution atmosphérique
La lutte contre la pollution de l'eau
Le projet de régénération et de valorisation des eaux usées de la région de Dan:
une étude de cas .
Les principes de gestion des déchets
La gestion et le recyclage des déchets solides
Etude de cas: prévention et maîtrise par le Canada de la pollution multimilieux dans les Grands Lacs
Des techniques de production moins polluantes .

L'utilisation, la manipulation et le stockage des produits chimiques
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/261cheaf.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/261chebf.pdf

Les composes minéraux et les produits chimiques à usage agricole
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/262chpaf.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/262chpbf.pdf

Les métaux: propriétés chimiques et toxicité
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/263chmaf.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/263chmbf.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol2/263chmcf.pdf

L'industrie alimentaire
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol3/367fooaf.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol3/367foobf.pdf

L'élevage
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol3/370livaf.pdf
et
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol3/370livbf.pdf

Hôtellerie et la restauration
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/vol3/398horf.pdf

Aide-mémoire des produits chimiques
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/

Autres documents:
http://www.oit.org/public/french/protection/safework/cis/products/encyclo/pdf/

INRA JUIN 2008 Normes sanitaires et phytosanitaires et obstacles techniques
au commerce : quels impacts sur les échanges internationaux
de produits agricoles ?
http://www.inra.fr/internet/Departements/ESR/publications/iss/pdf/iss08-3.pdf

INERIS - RApport scientifique de l'INERIS 2004-2005
http://www.ineris.fr/index.php?module=doc&action=getFile&id=2426
Au sommaire:
Risques chroniques - Evaluation des risques et décision sanitaire

Modélisation des risques et décisions sanitaires

Revue Méd. Vét., 2006, 157, 7, 371-378 Bioterrorisme et compétences
vétérinaires
http://revmedvet.com/2006/RMV157_371_378.pdf


OIE - 74e Session générale - Comité international, Paris, 21-26 mai 2006
JUSTIFICATION ÉCONOMIQUE ET SOCIALE DES INVESTISSEMENTS EN SANTE ANIMALE ET
DANS LES ZOONOSES
http://www.oie.int/downld/SG/2006/F_74SG_10.pdf

EUROPE - L'évaluation des risques
http://ec.europa.eu/health/ph_risk/risk_fr.htm

POLYTECH MONTPELLIER SEPT 2007 MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE - Les maladies microbiennes
http://www.scribd.com/doc/4395553/Les-maladies-microbiennes
(Source Gilles TIXIER)

POLYTECH MONTPELLIER - Contrôle microbiologique des aliments
http://www.scribd.com/doc/4395293/controle-microbio-des-aliments

ANALYSE BACTERIOLOGIQUE DES PRODUITS ALIMENTAIRES
http://d.scribd.com/docs/pf9zwn57y0izwt9wwtc.pdf
OU
http://www.scribd.com/doc/6234508/Le-Protocole-de-Recherche-Anime

UNIVERSITE DE GENEVE - 2008 - Technologie, Sécurité et Qualité des aliments
Cours 25 - Applications de l'analyse microbiologique
http://www.scribd.com/doc/5512441/Technologie-securite-et-qualite-des-aliments

OFFICE INTERNATIONAL DE LA VIANDE - JANVIER 2008 - INTERNATIONAL SYMPOSIUM -
Meat Safety: from Abattoir to Consumer
http://www.meat-ims.org/symposium_proceeding.pdf

La Porte, J. P. A. de. Hygiène de la table, traité du choix des aliments
dans leurs rapports avec la santé
Paris : F. Savy, 1874.
http://web2.bium.univ-paris5.fr/livanc/?cote=268131&do=chapitre

Auteur(s) Chevalier, Michel, (1806-1879)
Titre Exposition universelle de 1867 à Paris. Rapports du Jury
international publiés sous la direction de M. Michel Chevalier.
Volume Tome onzième : Groupe VII. Aliments (frais ou conservés) a divers
degrés de préparation - Classes 67 à 73.
http://cnum.cnam.fr/fSYN/8XAE149.11.html

Auteur(s) Exposition universelle. 1893. Chicago
Auteur(s)
secondaire(s) Krantz, Camille (1848-1924) Prevet, Jules
Titre Rapports. Comité 5. Produits alimentaires manufacturés autres que
les boissons publiés sous la direction de M. Camille Krantz ; Rapport de M.
Jules Prevet
http://cnum.cnam.fr/CGI/redir.cgi?8XAE377

ARCHIVES CHRONOLOGIQUES

Abilis Conseil mardi 29 juin 1999 15:06

Etant spécialisée dans l'hygiène, la traçabilité et la gestion de crise, mon analyse est la suivante :
Cette crise n'a pas été gérée mais subie. C'est ce qu'il y a de pire pour ce type de problème. Le doute c'est instauré dans l'esprit des consommateurs et se fera sentir sur les ventes, au moins à court terme, période de saisonnalité forte quand les entrepôts sont pleins de stock !!!
Les concurrents ne se font pas attendre pour essayer de prendre la place.
L'exemple Perrier en est un bon. 50% du marché US a été perdu, jamais retrouvé, remplacé par San Pellegrino.

samedi 7 août 1999 09:39

En lisant la presse de ce matin j'ai été impressionné par le nombre de faits divers concernant les accidents de la route. On fait souvent le parallèle entre le risque de la route et celui de l'alimentation ; l'exemple de ce matin est flagrant.

L'actualité immédiate de l'hygiène nous amène toutefois à Nice où une opération "cuisines propres" a été effectué. Voici l'article des Dernières Nouvelles d'Alsace du 07/08/99 :
Six cents kilos de denrées impropres à la consommation ont été saisis avant-hier soir dans plusieurs établissements de restauration de Nice, lors d'une opération dirigée par le parquet et menée par la police et les douanes. Les policiers ont procédé à la saisie d'aliments avariés, moisis ou conservés au delà des dates prescrites, souvent dans des conditions
d'hygiène déplorable, ainsi que des bouteilles d'alcool de provenances illicites. Plusieurs procès-verbaux ont été dressés pour irrespect des horaires, défauts de licence, non respect de la chaîne du froid et travail non déclaré. Les denrées avariées ont été détruites.

Concernant ce même problème, l'information en real audio d'EuropeInfo

Je trouve que c'était effectivement une belle opération conduite par différentes administrations en coordination. Il serait intéressant de faire ça plus régulièrement.

Le principal contrevenant était un vendeur de Kebab (200 kg saisis). Je considère ces produits effectivement très sensibles et très dangereux entre les mains de gens absolument pas formés aux risques. Pourtant ce type de restauration se multiplie notamment dans les petites villes. Je pense qu'il faudrait prendre le problème de ce type de restauration à bras le corps dans un esprit de prévention active. Ne parlons pas directement d'HACCP aux responsables qui n'y comprendraient rien au départ, mais je verrais bien un ensemble de bonnes pratiques rassemblées dans un document traitant du kebab.
J'avais d'ailleurs vu circuler un document HACCP sur internet à ce sujet il y a quelques années.

Il faudrait sensibiliser les gens sur la recherche du profit immédiat ne vaut rien. D'ailleurs lorsque l'on observe les prix des menus, on se rend compte qu'il y a également un problème.

Plus généralement, nous avons une chance d'avoir en France un éventail de restaurants et de boutiques commerciales provenant de l'ensemble de la planète. Si davantage de ce ces établissements prenaient le chemin de la qualité optimale l'ensemble de l'économie en profiterait. Or actuellement, on voit des établissements fleurir pour mourir quelques mois plus tard : quel gâchis!

Un vétérinaire m'avait dit un jour que notre métier de contrôle va inélucablement à l'encontre du développement économique des établissements. Je suis convaincu du contraire et je suis persuadé que ceux qui savent respecter leur clientèle peuvent également récolter le fruit de cet effort.

Albert Amgar samedi 18 septembre 1999 14:50

P BOUTET a *crit :

> à aucun moment, à ma connaissance, les services vétérinaires n'ont
> cherché à régler publiquement de compte avec d'autres services de l'Etat. On
> ne peut malheureusement pas observer que ce fair play soit réciproque. Ni du
> côté de la santé, pour laquelle certains haut fonctionnaires ont
> délibérement mis de l'eau sur le feu dans la crise listeria sur l'époisse ni
> du côté des services des fraudes qui s'efforce de passer en toutes
> circonstances pour les chevaliers blancs, en laissant entendre que d'autres
> ne sont pas aussi soucieux ni diligents dans la protection du consommateur.
> En aucun cas à ma connaissance, les services vétérinaires ne se sont livrés
> à une surenchère ni pris en quelque sorte en otage des entreprises.

Dont acte, mais l'industriel est pris entre plusieurs feux.

A. Amgar

FELTER samedi 18 septembre 1999 19:52

La ponctuation d'Albert Amgar sur "l'industriel pris entre plusieurs feux" est très intéressante.

Il a parfaitement raison l'industriel est pris entre plusieurs feux, c'est bien vrai, mais l'inconvénient de cette réponse c'est qu'elle porte sur des feux balisés dans l'ancienne approche et qui recherchent leurs balises dans la nouvelle approche = l'autorité compétente, les services de l'Etat quoi. Quid de la compréhension de la nouvelle approche par des médecins, ou des techniciens de la DGCCRF, voire de vétérinaires inspecteurs qui suivent avec amusement cette "mise en scène" de la responsabilité du fabricant.

Pour ma part le premier feu est en premier lieu la concurrence dont les règles sont ... l'absence volontaire de règles. (Voir sur cette liste tout ce qui a eu trait à l'OMC).

En second feu je mettrais la paix sociale dans l'entreprise et la pertinence de l'article 7 relatif à l'obligation de formation renouvelée du personnel manipulant les denrées alimentaires.

Quid du climat social dans les IAA?
Quatre accords de branche seulement signés à ce jour à ma connaissance, (Glaces et Sorbets, Manipulateurs d'œufs, Coop laitières et Coop fruits et légumes).
C'est vraiment peu.
Alors que l'hygiène c'est du temps passé ... à travailler, donc à travailler dans le cadre des 35 heures.

A part Danone, qui est un cas à part, j'aimerais savoir combien des 8000 accords d'entreprise ont été signés dans ce secteur avant le 30/06/99 si quelqu'un a l'information? Et la taille moyenne des entreprises signataires de ces accords?
On pourrait ensuite la rapprocher du poids économique et social du secteur, premier exportateur français, etc ..et autres louanges habituelles concernant l'agroindustrie.

lundi 4 octobre 1999 21:13

>Questions de Lystelle Leclerc 2HOTB1
>Pourquoi certaines entreprises ne sont elles pas aux normes ?

C'est du fait de leur volonté de bénéfice maximum à court terme. Mais dans les grandes agglomérations comme à Paris, il est également souvent difficile de concevoir une cuisine aux normes (manque d'espace).

>Est ec qu'il ya beaucoup de pays qui fraudent en matière d'hygiène et en >matière amlimentaire en général?

En restauration collective c'est exceptionnel.

>Est ce que les inspecteurs vétérinaires interpellent beaucoup de fraudeurs sur le plan hygiénique et sanitaire?

Je n'ai pas les chiffres en tête et je suis d'ailleurs assez allergiques aux chiffres que l'on entend dans les médias en matière de nombre de visites et d'infractions.

Ce qu'il faut savoir c'est que les fraudes sont du domaine particulier de la DGCCRF. Car le terme fraude désigne falsification, c'est à dire tromperie. Les services vétérinaires ne s'occupent que de la qualité hygiénique des produits, tandis que les services des fraudes vérifient si le produit annoncé correspond bien à la marchandise.

>Quels sont les moyens qui vous permettent de choisir tel ou tel restaurateur ou commerçant ??

Avec l'outil informatique il est possible de sélectionner facilement des établissements en fonction des dates d'anciennes visites et de l'état général.

>Quelle est la surveillance mise en place pour les entreprises qui n'ont pas encore mis en application les normes HACCP?

La surveillance doit être accrue au niveau des établissements qui sont susceptibles de générer le plus de risques. Si un établissement fonctionne bien mais n'a pas encore intégré l'HACCP, il ne figurera pas parmi les établissements qui devraient être surveillés prioritairement.

Sinon l'administration demande à toutes les entreprises d'intégrer l'HACCP. Les sociétés conseils sont présentes pour former les employés. Et les plus jeunes ont la possibilité d'apprendre tout cela dans leur formation scolaire (tout comme vous).
>
>Le groupe des élèves qui participent au projet vous remercie pour la simplicité et la clarté de vos réponses.
>Merci donc à tous de notre part.
>
>Les 2HOTB du Lycée Lavoisier de ROUBAIX
>

   lundi 29 novembre 1999 21:44

----- Message d'origine -----
De : Léon ;e) 
Envoyé : lundi 29 novembre 1999 19:31

> Bonjour, je m'appelle Mikaël Sonneville et suis en terminale BEP au LP
> Lavoisier de Roubaix.
>
> J'aimerais en savoir plus sur les contrôles d'hygiène pour les restaurants:
>
> Que regardent les inspecteurs en priorité ?

La priorité doit être donnée aux facteurs à risques cumulés de contamination (par l'environnement immédiat)  et de développement microbien (problèmes de températures). Si ces deux facteurs sont réunis et évidents, on est en face
d'un grave manquement. Par contre si seul l'un des facteurs (contamination ou développement) est présent mais majeur, l'infraction est également majeure.

Un contrôle bien fait permettra ainsi de hiérarchiser les facteurs à risque relevés. Dans cet esprit l'essentiel touche directement l'aliment, ensuite son environnement immédiat (ex. équipements en contact direct avec le produit, manipulations effectuées...) puis enfin le reste (état des locaux).

> Prévenez vous le restaurateur de votre venue ?

Le restaurateur n'est jamais prévenu avant un contrôle.

> Quels sont les critéres d'évaluation ?
> Quelles sont les sanctions prévues  en cas d'infractiions ?

Un procès verbal ou une demande de fermeture administrative.

> Quand un restaurant est fermé pour cause de manquement aux régles
d'hygiéne
> est ce que le restaurateur a le droit de rúouvrir son restaurant . Si oui
au
> bout de combien de temps peut il réouvrir ?

C'est le Préfet du département qui ordonne la fermeture de l'établissement à travers un arrêté préfectoral. Pour la réouverture, celle-ci ne peut se faire qu'avec la même procédure (arrêté du Préfet). La réouverture est conditionnée par la rectification de tous les manquements signalés dans l'annexe de l'arrêté préfectoral.

> Est-il possible qu'un restaurateur qui a eu son restaurant fermé pour des
> causes d'hygiène puisse ouvrir un restaurant sous un autre nom (et risquer
> de recommencer ??)

Un établissement ne peut réouvrir que dans les conditions décrites ci-dessus. Les forces de l'ordre ont pour mission de vérifier régulièrement que le commerce respecte bien l'arrêté de fermeture.

>
> Merci de vos réponses.
>

Sylvie Pierrard    lundi 29 novembre 1999 22:20

----- Original Message -----
Sent: Monday, November 29, 1999 7:31 PM


> Bonjour, je m'appelle Mikaël Sonneville et suis en terminale BEP au LP
> Lavoisier de Roubaix.
>
> J'aimerais en savoir plus sur les contrôles d'hygiène pour les
restaurants:
>
> Que regardent les inspecteurs en priorité ?
L'hygiène du fonctionnement et l'état des denrées et dans un deuxième temps
les locaux
> Prévenez vous le restaurateur de votre venue ?
non visite inopinée
> Quels sont les critéres d'évaluation ?

> Quelles sont les sanctions prévues  en cas d'infractiions ?

soit simple courrier si les remarques ne sont pas graves, avertissement si plus grave, soit mise en demeure avec un délai de réalisation , enfin PV et fermeture administrative provisoire ou définitive en fonction de ce qui est reproché
> Quand un restaurant est fermé pour cause de manquement aux régles
d'hygiéne
> est ce que le restaurateur a le droit de réouvrir son restaurant . Si oui
au
> bout de combien de temps peut il réouvrir ?

Il peut réouvrir quand il a  satisfait aux dispositions qui sont prévues dans son arrêté de fermeture provisoire : par exemple réalisation d'une liste de travaux ou d'un grand nettoyage ! La réalisation doit être constatée par les agents qui contrôlent et qui feront un rapport pour lever l'arrêté municipal ou préfectoral de fermeture

Est-il possible qu'un restaurateur qui a eu son restaurant fermé pour des
> causes d'hygiène puisse ouvrir un restaurant sous un autre nom (et risquer
> de recommencer ??)

oui c'est possible malheureusement

Léon ;e)    mardi 30 novembre 1999 00:03

Merci pour les réponses conjointes sur les inspections vétérinaires.
Très sympas je pourrai le transmettre aux élèves et les commenter evc eux.Je renouvelle mes remrcement pour le ton agréable utilisé envers mes élèves qui se sentent reconnus par l'intérét que vous leur portez.
Encore merci
Bertrand

Léon ;e)    mardi 30 novembre 1999 23:04

Ma question est simple.
Suite aux affaires glauques des paillottes qui fleurissent sur tous les rivages de notre beau pays, je voudrais savoir quelle est l'attitude des services vétérinaires et surtout l'administration compétente.

Pourquoi ces paillottes ont elles été autorisées compte tenu que la plupart (j'extrapole et j'imagine)) ne peuvent appliquer les lois relatives à l'hygiène puisque elles ne sont régies sous aucune lois. Je suis un peu confus mais vous m'aurez compris.

    mardi 30 novembre 1999 23:35

Je ne suis jamais allé en Corse mais je pense qu'il n'y a aucune interférence entre la réglementation concernant l'hygiène alimentaire et les autres domaines qui régissent la loi. Vis-à-vis des services vétérinaires, les propriétaires des paillotes, comme tout propriétaire de commerce alimentaire, avaient une simple obligation de déclaration d'ouverture et non pas une autorisation d'ouverture.

Les paillotes étaient donc soumises aux mêmes règles  que les autres commerces. Les services vétérinaires n'avaient aucun pouvoir concernant le problème du littoral, ni même concernant la sécurité du bâtiment ou les conditions de travail à l'intérieur. Mais si la déclaration d'ouverture n'avait pas été faite, il aurait été légitime de sanctionner l'établissement sans appel.

Si les règles élémentaires d'hygiène n'étaient pas respectées dans ces paillotes, j'estime que le problème de santé public aurait été le premier argument à utiliser pour fermer ces établissements. Par contre je n'ai aucune information par rapport à cette éventualité.

samedi 4 décembre 1999 10:47

Vétérinaire-inspecteur auprès du service d'hygiène alimentaire, le Dr Yulanda Ferré attache une grande importance à la maîtrise des risques.

http://www.alsapresse.com/jdj/99/09/16/COV/article_1.html

P BOUTET lundi 6 décembre 1999 13:50

Il convient plus que jamais d'être attentifs aux projets communautaires en matière d'inspection des viandes. des réflexions existent déjà depuis quelques années, pour une réorganisation et un "allègement" de l'inspection traditionnelle, avec deux objectifs : rétrocéder une partie du contrôle à l'entreprise (comme cela existe déjà pour d'autres filières) et superviser
le système d'inspection de l'entreprise, et passer pour certaines espèces à un contrôle par lot à partir des commémoratifs d'élevage. Néanmoins, et dans le contexte présent, je ne pense pas que l'union européenne prendra le risque de brader les intérêts des consommateurs.

 jeudi 26 octobre 2000 20:05

Inra : « S'ouvrir davantage au débat public »
http://www.alsapresse.com/jdj/00/10/26/IRF/article_12.html

vendredi 24 novembre 2000 21:33

FAO 23-11 MIEUX NOURRIR LES VILLES, SOULIGNE LA FAO
http://www.fao.org/WAICENT/OIS/PRESS_NE/PRESSFRE/2000/prfr0063.htm

  

  jeudi 24 mai 2001 00:17

Hygienic Quality of Foods Served on Aircraft
Maija Hatakka
Academic Dissertation, October 2000.
University of Helsinki, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food and Environmental Hygiene
http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/ela/elint/vk/hatakka/

vendredi 22 juin 2001 01:27

AHOLD 22-06 Ahold President Cees van der Hoeven: 'Food safety top priority for industry' (Hollande)
Retailers take leadership role in securing global food safety
http://www.huginonline.com/try/plsql/pressreleases.queryview?P_IDENTIFIER=825687&p_la=5   

 mercredi 3 octobre 2001 20:00

PLANETARK 03-10 Cambodian officials bust wild food restaurants - CAMBODIA
http://www.planetark.org/dailynewsstory.cfm/newsid/12633/story.htm

  jeudi 25 octobre 2001 08:04

ONU - RELIEF WEB 19-10 Central America: Drought and Food Insecurity Revised Appeal
http://www.reliefweb.int/w/rwb.nsf/UNID/FD27E39AD74950B085256AEA00635904?OpenDocument

mercredi 31 octobre 2001 23:29

Les rapports d'audit du gouvernement Américain dans les pays tiers (équivalent aux rapports OAV)

http://www.fsis.usda.gov/Regulations_&_Policies/Foreign_Audit_Reports/index.asp

 mercredi 20 mars 2002 08:09

INFOSCIENCE 20/03/02 L'OMS et la FAO s'inquiètent pour la sécurité alimentaire en Europe
http://www.infoscience.fr/breves/breves.php3?niv=1&Ref=1503

Albert Amgar  mercredi 10 avril 2002 08:25

le 9/04/02 19:59, bertrand carlier  a écrit :
>
> bonsoir,
>
> ma question est un peu différente:
>
>
> dispose- t-on d'une organisation en rapport avec les besoins et les risques, je pense notamment à la régionalisation.

On a coutume de dire que la crise de la dioxine a fait une victime : le gouvernement belge.

PIERRE BOUTET  mercredi 10 avril 2002 07:49

Ne pensez-vous pas que ce qui est en cause c'est notre capacité collective, politique et sociale à hiérarchiser les risques et à sortir le débat sur les risques des idées reçues.
La tentative actuelle du gouvernement de créer avec le CNA, un deuxième cercle d'expertise économique et sociale, à côté du premier cercle scientifique que constitue notamment l'AFSSA, reflète bien ce besoin de
hiérarchiser les risques et de sortir d'une interprétation extrême de l'application du principe de précaution.
Le professeur APFELBAUM n'a -t-il pas publiquement dit lors d'un débat récent au sénat sur les risques alimentaires que les dioxines (notamment la "crise belge" ou les nitrates (fussent-ils bretons) étaient de faux
problèmes de santé publique ?
Dès lors si nos sociétés ne sont plus capables de regarder sereinement en face ni les risques, ni la mort, ce n'est pas en faisant porter le chapeau à telle ou telle structure que l'on trouvera la réponse..

Albert Amgar  mercredi 10 avril 2002 09:12

Sur la hiérachisation des risque et l'application "extrême" du principe de précaution, je suis d'accord avec vous mais il faut aussi ajouter que de nombreux ouvrages ont pratiqué volontairement ou non un savant amalgame :
dioxines, pesticides, esb, listeria, antibiotiques, etc., alors chaque problème demande ou doit avoir une réponse circonstanciée dans le but de protéger le consommateur-responsponble et non pas de le rassurer comme par
exemple avec le nuage de Tchernobyl par le gouvernement ou avec certaines gestions de crises par des industriels.
Sur la mise en cause de telle ou telle structure, il apparaît, me semble-t-il, qu'une meilleure concertation avec les industriels, ce qui ne signifie pas une acceptation de leurs positions, reste toujours d'actualité.
On ne sortira rien de bon dans notre pays dans la gestion des risques si on persiste à opposer, administration, agence indépendante, associations de consommateurs et industriels ..., mais comment trouver le bon fil conducteur ?

PIERRE BOUTET  mercredi 10 avril 2002 09:22

Je vous rejoint parfaitement lorsque vous considérez que la seule démarche raisonnable est dans la concertation entre les différentes parties sur une problématique aussi large que l'évaluation et surtout la gestion des risques.
Le point de vue et l'expérience de chacun des acteurs sont respectables et le meilleur moyen, à mon sens, de parvenir à ce que l'on appelle "l'objectivité", d'autres dirons "l' indépendance du jugement", je préfère quant à moi parler de "maîtrise collective raisonnée" c'est de rassembler toutes les parties prenantes, d'entendre tous les points de vue, et de confier la responsabilité de la décision et de son exécution, sur la base des avis rendus, à l'organisme gouvernemental légitime.

Ce n'est pas original mais on n'a jusqu'ici rien imaginé de mieux pour arbitrer et gérer des situations complexes.
L'autre schéma c'est la dictature "éclairée" d'une partie dominante qui détiendrait une fois pour toute les clefs du bien être collectif. L'histoire a démontré les impasses auxquelles conduit cette voie.
Dans une société libre il est normal que les points de vue puissent être différents et s'exprimer comme tels, l'important est de disposer d'une instance crédible capable de créer la confiance dans l'impartialité de ses
jugements.
La véritable crise est celle de nos institutions, qui pour diverses raisons, ont perdu aux yeux des citoyens, cette crédibilité et cette capacité à se situer au dessus des passions et des intérêts particuliers ou partisans. Je
conviens que la liste n'est pas le lieu d'un tel débat, aussi arrêterai-je là mes digressions.

bernard blanc mercredi 10 avril 2002 16:02

Une info toute récente pour éclairer la question de la gestion des risques. C'est vrai comme le dit Albert Amgar, qu'il vaut mieux discuter, que la concertation est toujours la meilleure solution, mais est-ce possible avec un industriel comme Total (voir ci-dessous, après l'Erika et Toulouse) ou avec les nucléocrates d'EDF (voir le problème de la centrale de Blaye pendant la tempête)  ? Amitiés à tous.

mardi 28 mai 2002 08:02

FOCUS 27/05/02 Lebensmittelskandale in Deutschland
http://www.focus.de/G/GN/gn.htm?snr=106110&&streamsnr=121

 lundi 10 juin 2002 16:10

FOCUS 09/06/02 Lebensmittelskandale in Deutschland
http://www.focus.de/G/GN/gn.htm?snr=106110&streamsnr=121

PIERRE BOUTET  mercredi 12 juin 2002 15:04

Réponse à

> Lire absolument l'accablante compilation (dont l'excellent Bruno PEIFFER est l'auteur)
> reproduite post-scriptum.
>
> Merci à la liste Hygiène du gigantesque -et remarquable- travail accompli, qui
> permet
> de dévoiler ce qui se cache derrière les titres ronflants dont nos
> administrations savent
> si bien parer leurs obscures officines ....
>
> --
>

La critique est aisée, mais l'art est difficile !

Bien sûr que dans une organisation comme les services vétérinaires français, tout ne va pas pour le mieux.
Il serait plus juste cependant de distinguer ce qui relève des carences de l'organisation et dépend de la capacité de l'Etat à dégager des ressources adaptées aux objectifs qu'il fixe à la dite organisation, des fautes qui incombent aux fonctionnaires eux mêmes que vous chérissez tant.

Les dits fonctionnaires doivent parfois répondre à des commandes jugées impossibles en termes de délais ou de quantité et il est probable que les principes puissent être parfois mis à mal. Ils ne sont, sauf exception, ni ripoux, ni incompétents. Mais qu'en est-il dans la plupart des autres pays du monde, quand les services vétérinaires français sont considérés par beaucoup d'observateurs comme parmi les plus performants et les plus crédibles ?

On est souvent peu indulgents pour les siens !

Depuis des décennies les cadres responsables des services vétérinaires s'expriment pour faire évoluer leurs services en termes d'amélioration de l'organisation, de méthodes et de moyens. un chemin considérable a été parcouru, un chemin considérable reste à faire pour parvenir à un dispositif tout à fait satisfaisant.
On y parviendra d'autant plus vite que la collectivité acceptera de consentir les efforts nécessaires. Tout résultat a un coût. Encore faut-il accepter d'en payer le prix. Si le coût du contrôle est jugé exorbitant
comme souvent en France, il est une composante incontournable de la sécurité. Pour être objectif, il faudrait sans doute le mettre en relation avec le coût de la non sécurité !

A défaut on se place dans la situation de payer pour un contrôle inefficace..

Peut-on en dépit de toutes ces imperfections que le regard d'experts européens s'attache à identifier en conclure pour autant que les services sont inefficaces ?

Pour se faire une idée et approcher la réalité on observe que la sécurité sanitaire alimentaire paraît assurée en France plutôt mieux qu'ailleurs si on examine les statistiques disponibles en termes de mortalité rapportée à des causes alimentaires, et que la santé des cheptels est bonne tant au regard des programmes d'éradication des maladies contagieuses animales que des crises de ces dernières années dont les observateurs impartiaux reconnaissent qu'elles ont été plutôt bien gérées en France au plan
technique (c'est moins sûr au plan médiatique !)

C'est sans doute d'ailleurs pour ces raisons, que le politique, enclin à réagir, plus qu'à anticiper estime sans doute qu'un équilibre finalement satisfaisant est atteint en dépit des imperfections du système et des dysfonctionnements constatés. D'où également les difficultés pour ceux qui sont investis de la responsabilité de mettre en oeuvre la politique de gestion des risques à faire reconnaître l'écart préoccupant qui s'est installé dans beaucoup de domaines entre le niveau d'objectif défini légalement en termes de sécurité et les moyens réellement disponibles pour y parvenir. La situation se complique si on sait que l'on est dans une logique de non proportionnalité stricte entre le niveau d'objectif et le niveau des moyens nécessaires (il faut proportionnellement plus de moyens pour gagner un "point" supplémentaire de sécurité que pour le "point" gagné précédent, autrement dit pour passer (c'est une image) d'un niveau de sécurité n à un niveau n+10%, il faudra peut-être 30%, 40 ou 50% de moyens supplémentaires)..

La révolution dans laquelle les services vétérinaires français se sont engagés en adoptant des méthodes de travail relevant de l'assurance de la qualité de l'inspection témoigne de leur volonté de corriger le tir et de renforcer leur crédibilité comme la transparence de leur fonctionnement. Ce véritable défi ne pourra néanmoins être relevé avec succès que si on leur consent les moyens d'accompagnement nécessaires.

Pour terminer j'utiliserai volontiers une image. Le secteur privé a bien des défauts, mais je crois savoir que  Renault pour passer en quelques années de la production de R16 à celle des Méganes, a du préalablement consentir des efforts d'investissements en matière de recherche, de formation, de définitions et de construction des lignes de production, et ce après des essais prototypes. ce n'est qu'ensuite qu'il a engrangé des gains de productivité. Dans l'administration française c'est du jour au lendemain que le journal officiel décrête qu'à partir de dorénavant il conviendra de produire tel service nouveau ou non, sans définir pour autant la méthode ni la manière d'y parvenir, sans avoir préalablement formé les hommes (et les femmes), adapté les procédures, conçu les outils ou expérimenté (sauf exception) le dispositif étendu brutalement et sans autre forme de procès.

Pour avoir dans ces conditions tout de même des résultats il y faut des personnes particulièrement compétentes, motivées et tenaces . Le journal Le Monde avait diffusé un article sur le fonctionnement de l'Etat qui relevait comme anormal que l'administration ne fonctionne bien que lorsqu'elle disposait de "héros". Les héros sont rares, les hommes de bonne volonté sont sans doute plus nombreux. Sachons donc associer à la critique une analyse un peu plus honnête. Il est si facile de trouver des boucs émissaires et de crier "haro sur le baudet" (d'ailleurs nous nous y opposons au nom de la protection des animaux contre les mauvais traitements!)

Voilà, les fonctionnaires français sont je pense majoritairement prêts à balayer devant leur porte, pour peu qu'on leur fournisse aussi des balais adaptés et en nombre suffisants.

 jeudi 26 septembre 2002 00:00

FOOD PRODUCTION 25/09/02 The Indian Export Inspection Agency (EIA) has issued directives to five major seafood processing units across the country ordering them to cease production ...
http://www.foodproductiondaily.com/news/news.asp?id=1271

POUR LA SCIENCE 25/09/02 Maladies infectieuses : la fin des illusions
http://www.pourlascience.com/index.php?ids=TxYeeGOdAwAmRzuvSBTO&Menu=Pls&action=3&idn3=3060#

dimanche 13 octobre 2002 10:03

SCOTLAND ON SUNDAY 13/10/02 Guess which bit is really bad for you ?
http://www.scotlandonsunday.com/health.cfm?id=1134842002

 mercredi 6 novembre 2002 07:54

Les rapports d'audits de l'USDA concernant les pays exportateurs

http://www.fsis.usda.gov/Regulations_&_Policies/Foreign_Audit_Reports/index.asp

Au sommaire, rapports 1999 à 2005 des pays suivants :
Argentina    Australia    Austria    Belgium    Brazil    Canada    Costa Rica    Croatia    Czech Republic    Denmark    England    Finland    France    Germany    Honduras   Hong Kong   Hungary    Iceland    Ireland    Israel    Italy    Japan    Mexico    Netherlands    New Zealand    Nicaragua   Northern Ireland   Poland    Romania    Spain    Sweden    Switzerland    Uruguay    

 lundi 18 novembre 2002 11:59

Legislative Council Secretariat HONG KONG 15/05/01 Regulation of Health Food in Overseas Places: Overall Comparison
http://www.legco.gov.hk/yr00-01/english/library/0001rp13.pdf

PURDUE NEWS 18/11/02 Ag economist calculates value of knowing that food's safe
http://news.uns.purdue.edu/UNS/html4ever/021118.Masters.infant.html

 lundi 16 décembre 2002 00:11

Comprehensive Guidelines for Food Recovery Programs
Developed by the Food Recovery Committee Council 1 2000 Conference for Food Protection
http://www.foodprotect.org/pdf/foodRecovery.pdf

IFT EVALUATION AND DEFINITION OF POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS
http://www.foodprotect.org/other_documents.html

CONFERENCE FOR FOOD PROTECTION, INC.
Meeting Minutes, Board Meeting, August 16, 17, 2002
http://www.foodprotect.org/pdf/minutes_sept_02.pdf

 samedi 21 décembre 2002 11:56

MICHIGAN STATE UNIVERSITY 20/12/02 INTERNATIONAL FOOD LAWS AND REGULATION CERTIFICATE PROGRAM (offre d'enseignement à distance) 
http://vu.msu.edu/preview/anr-ifl/2002/

 mercredi 1 janvier 2003 13:41

GULF NEWS 31/12/02 Fujairah warns food suppliers
http://www.gulf-news.com/Articles/news.asp?ArticleID=72655

 jeudi 16 janvier 2003 08:38

THE NASSAU GUARDIAN 15/01/03 Food safety in The Bahamas
http://www.thenassauguardian.com/editorial/287238615621232.php

 lundi 27 janvier 2003 08:29

FAO - Les nouvelles maladies transmises par les aliments: une responsabilité mondiale
Nouvelles technologies visant à assurer la qualité, l'innocuité et la disponibilité des aliments
Recommandations formulées par la Conférence sur le commerce international des denrées alimentaires au-delà de l'an 2000
http://www.fao.org/DOCREP/003/X7133M/X7133M00.HTM

  vendredi 31 janvier 2003 08:19

LARGEUR.COM 30/01/03 Comment votre alimentation peut changer votre vie
Mon assiette contient-elle des pesticides ou des OGM? Y a-t-il du porc dans mon yogourt? Le CD-Rom qui sort cette semaine en Suisse vous aide à répondre à toutes ces questions.
http://www.largeur.com/expArt.asp?artID=1254

 vendredi 14 février 2003 23:51

IFT AVRIL 2002 Parasites and the Food Supply

http://members.ift.org/NR/rdonlyres/5C3FEC7D-07CF-43D8-9F3E-BF4DBAE90385/0/parasites.pdf

lundi 17 mars 2003 22:42

PURDUE NEWS 17/03/03 Purdue, IU, food industry unveil national food safety program
http://news.uns.purdue.edu/UNS/html4ever/030317.Linton.safemark.html

samedi 29 mars 2003 01:10

FAS USDA 16/01/01 Ecuador | New Law for Sanitary Permit Issuance in Ecuador
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200102/65679682.pdf

FAS USDA 18/02/03 Yugoslavia (>01/2001) | Veterinary-Sanitary Requirements for Importation of Poultry and Pork
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200302/145884761.pdf

jeudi 10 avril 2003 23:11

PURDUE NEWS 10/04/03 Food safety microbiologist battles food-borne pathogen
http://news.uns.purdue.edu/UNS/html3month/030410.Bhunia.agaward.html

mercredi 16 avril 2003 07:46

AMI 15/04/03 Organization Develops International Food Safety Symbols
http://www.meatami.com/Template.cfm?Section=ThisWeek&NavMenuID=326&NavMenu&template=PressReleaseDisplay.cfm&NavMenu&templat&PressReleaseID=1518&NavMenu&templat&PressRe&News=Y

samedi 26 avril 2003 12:06

Qu'est-ce que c'est que RIMSA?
http://www.paho.org/French/HCP/HCV/rimsa-home.htm

13e RÉUNION INTERAMÉRICAINE, AU NIVEAU MINISTÉRIEL, SUR LA SANTÉ ET L'AGRICULTURE--RIMSA13--
Washington, D.C., 24-25 avril 2003
http://www.paho.org/French/HCP/HCV/rimsa13index-f.htm
Documents en ligne :
Rapport du Programme de santé publique vétérinaire sur la réalisation des orientations stratégiques et programmatiques du Bureau sanitaire panaméricain
Plan d'action proposé pour le Centre panaméricain de la Fièvre aphteuse (PANAFTOSA), 2004-2005
Plan d'action proposé pour l'Institut panaméricain pour la Protection alimentaire et la Lutte contre les Zoonoses (INPPAZ), 2004-2005
Initiative d'innocuité alimentaire des Caraïbes
L'Industrie des fruits de mer
Rapport de la Réunion régionale sur les produits alimentaires génétiquement modifiés
Innocuité alimentaire et commerce : Réglementation et transparence dans une économie globale de marché
Élargissement du mandat de l'Office international des épizooties (OIE)
Le bioterrorisme -- La menace dans l'hémisphère occidental
Rapport d'experts OMS/FAO sur l'alimentation, la nutrition et la prévention des maladies chroniques
Report of the Regional Meeting on Genetically Modified Foods

Autres documents en anglais :
http://www.paho.org/english/ad/dpc/vp/rimsa13index-e.htm
Fresh Produce
Livestock and Livestock Products
Food Security: A Global Perspective on Challenges and Opportunities Facing Production of Livestock and Livestock Products
Report of the Evaluation of the Codex Alimentarius Commission
PAHO-IICA Strategic Alliance
Public and Private Goods in a Global Market
Participation and Civic Engagement in Poverty Reduction Strategy
Human Development and Prosperity in Rural Communities
Report on the 9th Meeting of the Hemispheric Committee for the Eradication of Foot-and-Mouth Disease
Report of the Meetings of the Pan American Commission for Food Safety (COPAIA)

RIMSA 12 (2001) et RIMSA 11 (1999) également en ligne en anglais
http://www.paho.org/English/HCP/HCV/rimsa-home.htm

  mardi 3 juin 2003 07:11

DAILY TIMES 03/06/03 HEALTH: Humans accelerating evolution of diseases

http://www.dailytimes.com.pk/default.asp?page=story_2-6-2003_pg6_8

samedi 7 juin 2003 10:20

Computers/Electronics News 05/06/03 Nation's Top Five Beef Processors Select eMerge's VerifEYE Solo(TM) Handheld Meat-Inspection Device As Food Safety Tool 
http://www.prnewswire.com/cgi-bin/stories.pl?ACCT=SVBIZINK3.story&STORY=/www/story/06-05-2003/0001959969&&EDATE=THU+Jun+05+2003

mardi 17 juin 2003 22:51

FOOD NAVIGATOR 17/06/03 Virtual solutions to food safety
http://www.foodnavigator.com/news/news.asp?id=7820

vendredi 29 août 2003 08:10

L'INTELLIGENT 28/08/03 Sans peur et sans reproche
Au terme de son mandat à la tête de l'Organisation mondiale de la santé, l'ancien Premier ministre norvégien est parvenu à donner un nouveau souffle à une institution décrédibilisée par son prédécesseur..
http://www.lintelligent.com/articleImp.asp?art_cle=LIN24083sanspehcorp0

mardi 16 septembre 2003 08:14

INFOSHOP 12/09/03 Cuba's security in fresh produce

http://www.foodfirst.org/node/1208

samedi 27 septembre 2003 14:59

IFPRI Septembre 2003 Au sommaire :
http://www.ifpri.org/2020/focus/focus10/focus10.pdf
Food Safety as a Public Health Issue for Developing Countries
Trends in Food Safety Standards and Regulation: Implications for Developing Countries
Food Safety Issues in International Trade
Balancing Risk Reduction and Benefits from Trade in Setting Standards
Food Safety Policy Issues for Developing Countries

mercredi 15 octobre 2003 07:34

EUROPE 10/10/03 OIE (Office International des Epizooties - World Organisation for Animal Health): Community Coordination
http://europa.eu.int/comm/food/fs/ah_pcad/ah_pcad_oie_en.html

Gilles TIXIER ­ Amplitude vendredi 24 octobre 2003 11:18

Olivier CERF (dont je n¹ai plus l¹adresse actualisée) avait précisé la distinction à faire entre entre ³sécurité alimentaire² et ³sécurité des aliments²,
Merci de me rappeler ce qu¹elle était.

Christophe Boulais vendredi 24 octobre 2003 11:57

sécurité alimentaire = food security = quantitatif
sécurité des aliments = food safety = qualitatif

Dominique Champiat vendredi 24 octobre 2003 14:24

La définition que j'en ai (peut-être est -elle celle O.CERF)c'est que la sécurité alimentaire englobe la sécurité des aliments. La sécurité alimentaire est plus quantitative (que les personnes mangent à leur faim pour les PED)mais également de manière équilibrée ( pays dit développés) pour se prémunir de nombreuses maladies .
La sécurité des aliments, c'est la garantie de l'inocuité (allergènes, mycotoxines, pesticides...), de l'hygiène (salmonelle, listeria..)....
de l'aliment quelques soit " le consommateur". Bien sur, les concentrations "actives"de tel ou tel contaminant, allergène sont différentes en fonction des individus.
Donc en résumé, Sécurité Alimentaire plutôt aspect Quantitatif ( mais n'est pas uniquement réservé au PED, il faut prendre en compte l'aspect minimum comme l'aspect maximum pour atteindre l'optimum)
                        Sécurité des Aliments plutôt l'aspect Qualitatif.

Pierre-Etienne ROLLET vendredi 24 octobre 2003 15:01

Les anglosaxons sont en effet plus clairs que nous dans ce domaine.

La securite alimentaire (food security) est un terme lie aux problemes de suffisance alimentaire dans le cadre du developpement agricole, en particulier dans les PVD.
La securite sanitaire des aliments (food safety), seul terrme precis a mon sens (choisi d'ailleurs dans l'appellation de l'AFFSA), recouvre toute la problematique sanitaire liee aux produits agroalimentaires.

On peut effectivement voir cette confusion sur de nombreux documents ou sites internets en francais.

Olivier CERF vendredi 24 octobre 2003 16:29

Extrait de NF V01-002 (août 2003) :

*Sécurité (*ou* innocuité) des aliments*

Assurance que les aliments ne causeront pas de dommage au consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés

NOTE         La sécurité alimentaire (/food security/) est une expression qui désigne la sécurité des approvisionnements alimentaires en quantité et qualité.

samedi 25 octobre 2003 10:32

Laboratoire d'Economie et de Sociologie du Travail (LEST) - Lettre N°17 Octobre 2002 - LA RECHERCHE EN SCIENCES SOCIALES DANS L'ACTION PUBLIQUE FACE AUX RISQUES SANITAIRES - De la recherche à la mise en place d'un programme.
http://www.univ-aix.fr/lest/lalettre/leslettrespdf/lettre17.pdf

Nicole COUTRELIS samedi 25 octobre 2003 15:28

Sur la définition d'un produit sûr, on peut aussi se reporter à la définition générale que l'on trouve dans les directives communautaires sécurité des produits et responsabilité (définition qui s'applique aussi aux aliments). Ainsi, art. 2 de la dir. 2001/95 "relative à la sécurité générale des produits" : "tout produit qui, dans des conditions d'utilisation normales ou raisonnablement prévisibles, y compris de durée et, le cas échéant, de mise en service,(...)ne présente aucun risque ou seulement des risques réduits à un niveau bas compatibles avec l'utilisation du produit et considérés comme acceptables dans le respect d'un niveau élevé de protection de la santé et de la sécurité des personnes, compte tenu, en particulier..." et l'on trouve un énumération comportant, par exemple, l'emballage, la composition, les avertissements et instructions d'utilisation, les catégories spécifiques de consommateurs susceptibles de l'utiliser, etc.
Notez en particulier que la définition de sécurité inclut la présentation du produit, d'où l'importance de l'étiquetage (y inclus les mentions non obligatoires)pour les denrées alimentaires.

jeudi 15 janvier 2004 14:35

OIE Revue scientifique et technique AOUT 2003 Services vétérinaires : organisation, assurance qualité et évaluation
(résumés en français - textes complets en anglais)
http://www.oie.int/fr/publicat/RT/F_RT22_2.htm

jeudi 22 janvier 2004 09:41

CONSEIL ECONOMIQUE ET SOCIAL - LA PRÉVENTION EN MATIÈRE DE SANTÉ
http://www.ces.fr/rapport/doclon/03112624.pdf

jeudi 22 janvier 2004 09:41

SUISS-NOSO Septembre 2001 De la guerre biologique au bioterrorisme : l'enseignement de l'histoire, le passé peut-il prédire le futur ? Nouvelles recommandations
http://www.hospvd.ch/swiss-noso/cf83a2.htm

mercredi 4 février 2004 09:13

Vie publique -Glossaire en sécurité alimentaire
http://www.vie-publique.fr/dossier_polpublic/securite_alimentaire/glossaire.shtml

mardi 17 février 2004 08:35

FOOD NAVIGATOR 16/02/04 Food policy based on risk, not culture
http://www.foodproductiondaily.com/news/news-NG.asp?id=49903

MEDICAL NEWS 14/02/04 Food - New method to asses its risk
http://www.medicalnewstoday.com/index.php?newsid=5908

jeudi 4 mars 2004 08:44

Document de consultation réalisé par Bertrand CARLIER.
Proposition de création d'un observatoire
Proposition issue de l'usage de la science des risques
Document de travail 2004 03 02
http://www.liste-hygiene.org/carlierproposition1.doc
Tout avis sur le sujet traité par cette proposition sera le bienvenu dans la liste.

dimanche 14 mars 2004 11:21

Vous trouverez dans les liens suivants les actes du colloque : Gestion de la sécurité des aliments dans les pays en développement
Actes de l'atelier international - 11-13 décembre 2000, Montpellier, France
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/fr/communications.html

Au sommaire :

L'ensemble des communications (154 pages) disponible en un fichier actes.pdf (2,4 MO).
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/actes.pdf

Introduction et synthèse

La gestion de la sécurité des aliments dans les pays en développement (E. HANAK, E. BOUTRIF, P. FABRE, M. PINEIRO)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/intro-vf.pdf
Sujets d'actualité concernant la gestion de la sécurité des aliments

Nouvel environnement de commerce international et pays en développement : L'impact des accords SPS et OTC * (E. BOUTRIF, M. PINEIRO)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/2-pineiro-vf.pdf

L'assurance qualité par le secteur privé : Des "Bonnes Pratiques" à la démarche HACCP à la gestion totale de la qualité * (L. NICOLAIDES)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/3-nicolaides-vf.pdf

Vers des systèmes de régulation de la sûreté alimentaire plus performants : Expérience du Maroc (M. MAJDI)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/4-majdivlg-vf.pdf

L'évaluation du risque comme outil de gestion de risque : Le cas des contaminants microbiens * (J. SCHLUNDT)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/5-schlundt-vf.pdf

L'analyse du risque alimentaire : Quels principes, quels modèles, quelles organisations pour demain ? (B. CHEVASSUS-AU-LOUIS)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/7-chevassus-vf.pdf

Défense des consommateurs, sécurité alimentaire et environnement dans une économie tropicale en développement : Le cas des Philippines * (B. MALAYANG III)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/6-malayang-vf.pdf

Les laboratoires d'analyse de résidus de pesticides : L'expérience tirée des programmes d'appui du NRI * (J. COX)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/8-cox-vf.pdf

Réseau régional de laboratoires d'analyses alimentaires en Afrique de l'Ouest et du Centre : Appui à une démarche assurance qualité (J.J. TULASNE)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/9-tulasne-vf.pdf

Partenariat public-privé dans l'analyse de la qualité alimentaire au Burkina Faso (B. DIAWARA, H. SAWADOGO)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/10-diawara-vf.pdf



Poissons et produits de la mer

L'application de la démarche HACCP sur le marché de l'exportation et sur le marché local : Le cas des produits de la mer en Thaïlande *(S. SUWANRANGSI)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/15-suwanrangsi-vf.pdf

Adaptation d'une méthodologie d'assurance qualité au séchage traditionnel de poisson au Mali (N. ZAKHIA)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/16-zakhia-vf.pdf
Arachide et autres aliments susceptibles à l'aflatoxine

Filière arachide de bouche du Sénégal : Enjeux de la maîtrise de l'aflatoxine (P. DIMANCHE, A. KANE)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/17-dimanche-vf.pdf

Estimation des niveaux d'aflatoxines dans certaines denrées alimentaires et dans l'alimentation animale en Inde *(D.V.R. REDDY et al.)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/18-reddy-vf.pdf


Café

Café et contamination par l'ochratoxine A (D. DURIS)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/19-duris-vf.pdf

Maîtrise de l'ochratoxine A dans le café face aux normes des pays importateurs : L'expérience du Guatemala * (F. ANZUETO)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/20-anzueto-vf.pdf


Produits maraîchers

Limiter les taux de résidus de pesticides dans les produits maraîchers : L'expérience indienne *(N.G.K. KARANTH)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/21-karanth-vf.pdf

La qualité sanitaire des produits maraîchers à Hanoi : Les apports d'une enquête auprès des consommateurs * (P. MOUSTIER et al.)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/22-moustier-vf.pdf

Les perspectives du Costa Rica en matière de sécurité sanitaire des aliments : Le marché d'exportation et le marché local pour les produits frais * (G. KOPPER)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/23-kopper-vf.pdf



* Version française abrégée ; pour la version intégrale, se reporter au menu de l'édition anglaise

vendredi 26 mars 2004 09:51

CDC EID AVRIL 2004 Au sommaire :

Vets, Meds, and Zoonotic Threats, S. Pitlik
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol10no4/03-0805.htm

mercredi 31 mars 2004 10:27

ONU 30/03/04 LA COMMISSION EXAMINE LES RAPPORTS SUR LE DROIT AU MEILLEUR ÉTAT DE SANTÉ POSSIBLE ET LE DROIT À L'ÉDUCATION
http://www.unog.ch/news2/documents/newsfr/cn04028f.htm

vendredi 2 avril 2004 10:38

BMJ 03/04/04 Burden of infectious diseases in South Asia
http://bmj.bmjjournals.com/cgi/content/full/328/7443/811?ecoll

mercredi 7 avril 2004 09:40

FOOD PRODUCTION 06/04/04 Is food safety an economic weapon?
http://www.foodproductiondaily.com/news/news-NG.asp?id=51185

vendredi 16 avril 2004 10:15

SENAT 15/04/04 Les nouveaux apports de la science et de la technologie à la qualité et à la sûreté des aliments
http://www.senat.fr/rap/r03-267/r03-267.html

ALLERGIQUE 15/04/04 Le sénat rapporte les aliments
http://www.allergique.org/breve.php3?id_breve=379

samedi 17 avril 2004 13:46

MERCOLA 16/04/04 The Six Top Health Myths
http://mercola.com/2004/apr/17/health_myths.htm

mardi 20 avril 2004 10:07

Knight Ridder 05/04/04 Risky ingredients with many aliases
http://www.fortwayne.com/mld/newssentinel/8361301.htm

samedi 24 avril 2004 12:07

BESOINS EN FORMATION DES SERVICES OFFICIELS D'HYGIENE ALIMENTAIRE ET DES INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES (DENREES ANIMALES).
http://alimentic.agropolis.fr/telechargement/Lncoulibaly.pdf
Présentation powerpoint du même document.
http://alimentic.agropolis.fr/a4.htm
Autres contributions.
http://alimentic.agropolis.fr/doc.htm

vendredi 30 avril 2004 10:14

RAPPORTS des rencontres du savoir faire du 11 au 12 octobre 2000 Que mangera-t-on demain ? Que produira-t-on ? Qualité - Traçabilité - Certification - Maîtrise de la chaîne du froid
http://www.rencontres-savoir-faire.com/actes2001.pdf

vendredi 7 mai 2004 14:00

MEDICAL NEWS 06/05/04 News-Medical.net Experts conclude plans to control zoonoses, diseases transmitted from animals to humans
http://www.news-medical.net/view_article.asp?id=1263

dimanche 9 mai 2004 01:38

CIDRAP 07/05/04 NIH funds computer modeling of disease outbreaks, responses

http://www.cidrap.umn.edu/cidrap/content/bt/bioprep/news/may0704modeling.html

mercredi 19 mai 2004 09:55

OIE 18/05/04 Les institutions vétérinaires dans le monde en développement : situation actuelle et besoins futurs
http://www.oie.int/fr/publicat/RT/F_RT23_1.htm

vendredi 21 mai 2004 09:45

International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF)

International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) (2004) Papers at the 36th annual meeting of the Swiss Society for Food Hygiene (SGLH; Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittelhygiene) in October 2003.
The papers have been published as communications in the journal Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, Volume 95, Issue 1, 2004. They can be downloaded for personal use. Copyright remains with the journal.
Au sommaire :
All papers are in Adobe pdf format.
Buchanan, B. Principles of risk analysis as applied to microbial food safety concerns
Cole, M. Food safety objectives - concept and current status 
Gorris, L. Performance objectives and performance criteria - two sides of the food chain 
Cordier, J.-L. Microbiological criteria - purpose and limitations 
Dahms, S. Microbiological sampling plans - statistical aspects 
Tompkin, B. Environmental sampling - a tool to verify the effectiveness of preventive hygienic measure 
Pitt, J. Application of the food safety objective concept to the problem of aflatoxins in peanuts 
Gram, L. How to meet an FSO - Control of Listeria monocytogenes in the smoked fish industry 

http://www.icmsf.iit.edu/main/articles_papers.html

http://www.icmsf.iit.edu/publications/books.html

Gilles TIXIER ­ Amplitude samedi 22 mai 2004 08:30

Des mesures curatives plutôt que préventives.
Serait-ce une tendance ?
L¹irradiation des steak hachés pour lutter contre la présence d¹E. Coli 0157, aux USA ?

Dans le même ordre d¹idée, le développement des techniques de détection rapide de micro-organismes pathogènes ne pourrait-il pas générer ce même effet pervers ; celui de transférer au contrôle du produit fini, le rôle d¹assurer son innocuité plutôt que de travailler à la maîtrise de l¹Hygiène tout au long du processus ?

Merci pour vos lumières

Christian Felter samedi 22 mai 2004 12:34

MICHEL CAVALLA a écrit:

>Pour ajouter mon grain de sel au débat, je pense qu'une irradiation
>raisonnée permet de préserver le produit de contaminations bactériennes,
>sans le rendre "radioactif"!!! Bien que l'accident de tchernobyl nous ait
>préservé de toute contamination bactérienne :-))
>
>Par expérience, nous pouvons contracter des cancers tout à fait "naturels",
>même "bio" pour les ultras...
>

D'autant qu'il n'est pas établi, et contrairement à la propagande du Pr Joyeux qu'une alimentation BIO participe significativement à l'amélioration des défenses de l'organisme.
C'est beaucoup plus complexe et les démarches toujours marginales des kousminiens et disciples de Jean Seignalet en attestent.

>
>Certaines Mycotoxines, pour ne pas les citer, sont de puissants agents
>mutagènes (potentiellement carcinogènes, cancérigènes!) et tout à fait
>naturels!
>

A ce propos quelqu'un connait il la procédure de rappel aujourd'hui en cas de détection d'un  lot de café par exemple contenant des mycotoxines au dela du seuil autorisé? Qui s'en charge? Les fraudes ou les DSV?

Eric Dropsy dimanche 23 mai 2004 10:36

Je suis d'accord avec vous. Je pense qu'il y a bien un risque que le développement des techniques de détection pousse à focaliser les moyens et les coûts d'assurance qualité sur les produits finis. Ne serait ce aussi que parce que les opérateurs des divers maillons des chaînes alimentaires (chaînes qui se complexifient par le développement des produits
intermédiaires et de l'assemblage par les opérateurs du stade final) sont poussés juridiquement à prouver la qualité de leur prestation en "limite de propriété".
Le développement de l'HACCP devrait par contre jouer pour mobiliser plus de moyens sur les processus internes, mais pas il n'est pas sûr que les entreprises consacrent tant de budgets d'analyses au contrôle de l'efficacité des mesures préventives internes issues de cette démarche . Là encore j'ai l'impression que le réflexe est souvent de demander aux
fournisseurs des attestations et des analyses.
Pour ce qui est de l'ionisation, je pense que ce peut être un élément utile (parmi d'autres) de maîtrise de l'hygiène en cours de process ou à divers stades de la chaîne alimentaire, car son utilisation sur produit fini n'est pas nécessairement la plus judicieuse économiquement ni scientifiquement : mieux vaut traiter le poivre utilisé comme ingrédient d'un plat cuisiné que le plat cuisiné une fois contaminé par du poivre non traité. Quant à avoir du poivre naturellement exempt de taux de contaminations élevés, je ne sais pas si c'est techniquement et économiquement faisable. Qui saurait dire ? Pour ce qui est du problème E.Coli 0157 dans le boeuf aux USA, quelles seraient les mesures exactes à prendre en amont qui seraient plus appropriées en termes d'efficacité et de coût que l'ionisation du steak haché ? Merci de m'éclairer sur ce point car les origines et "points critiques" de cette contamination dans la filière bovine aux USA (et pourquoi seulement là bas ?) restent peu claires pour moi.

Michel Dupres dimanche 23 mai 2004 20:57

Gilles Texier a écrit :

>Dans le même ordre d¹idée, le développement des techniques de détection
>rapide de micro-organismes pathogènes ne pourrait-il pas générer ce même
>effet pervers ; celui de transférer au contrôle du produit fini, le rôle
>d¹assurer son innocuité plutôt que de travailler à la maîtrise de l¹Hygiène
>tout au long du processus ?

Je partage pleinement votre analyse,... et vos inquiétudes.

Cependant, je ne crois pas que la mise à disposition d'outils de détection rapide des pathogènes (on pourrait imaginer demain des bio-puces a ADN rassemblant des
tests vis a vis de plusieurs centaines ou milliers de génomes d'agents pathogènes connus... on a déjà en semi-routine des PCR-RT multiplex) puissent supplanter l'intérêt
de travailler sur la maîtrise de l'hygiène. Si les outils sont du genre "très sensible" ça pourrait même d'avoir l'effet inverse.

Quelques arguments :

D'une part au cout de la détection systématique sur tous les lots qui est pour l'essentiel proportionnel au volume d'unités analysés va venir se rajouter le cout beaucoup plus
important de la destruction des lots non conformes du fait de l'augmentation à la fois des non conformités et de l'augmentation de l'échantillonage ; hors le cout de la
prévention par l'hygiène n'est pas directement corrélé au volume de production.

Dans l'alimentation, la maîtrise du processus est souvent plus rentable que le contrôle individuel et complet de toutes les unités produites.

D'autre part, les mesures d'hygiène et surtout les "bonnes pratiques" pratiques me paraissent plus adaptées pour répondre au principe de précaution qu'un screenning
des pathogènes tout asimut. En effet, le respect des conditions d'hygiène et habituelles de production va garantir la qualité globale du produit et sa conformité
de manière positive aux attentes. Inversement, le screnning des pathogènes ne va montrer que l'absence d'organismes référencés sur une liste précise.. On connait
tous des exemples où comme pour les colis o157:h7 il y a justement eu évolution (voir désaccord ;-))) quand à la définition de la pathogénicité. Dans le cas du coli
O157:H7, qu'irait-on rechercher ? O157 ou le gêne vtx ? Et ce n'est qu'un exemple (facile) parmis tant d'autres.

Enfin les bactéries, les biologistes les aiment avant tout pour leur capacités à muter et à s'échanger leurs gènes. Bref, il va falloir trouver pour toutes des
marqueurs ultra-stables, spécifiques et caractéristiques de la pathogénicité !
Et pour une utilisation "industrielle" anticiper un peu sur les mutations à venir...
A mon avis, pour la plupart des bactéries on n'est pas prêt d'y arriver..

Gilles TIXIER ­ Amplitude dimanche 23 mai 2004 22:21

Ce sont de bons arguments à faire valoir, en priorité auprès des acheteurs pour qu¹ils n¹étranglent pas leurs sous-traitants avec des demandes systématiques d¹analyses sur le produit fini, surtout sur des petits lots.

mardi 25 mai 2004 10:15

ONU 24/05/04 La sécurité sanitaire des aliments menacée en Asie-Pacifique

http://www.fao.org/newsroom/fr/news/2004/43073/

Le site web de la conférence
http://www.foodsafetyforum.org/asian/index_fr.asp

vendredi 28 mai 2004 14:07

FAS USDA 21/02/04 Saudi Arabia - FAIRS Product Specific - Food and Agricultural Import Regulations and Standards
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200402/146105510.pdf

mercredi 9 juin 2004 10:23

REVUE HRC Sept/Oct 2002 Dossier Hygiène et sécurité alimentaire
http://www.la-revue-hrc.com/pdf/586_30_Septembre_2002/REVUE586-Sommaire.pdf

FAO - Manuel sur le Contrôle de la Qualité des Produits Alimentaires. 14: Assurance de la Qualité dans le Laboratoire d'Analyse Chimique des Aliments. (Étude FAO: Alimentation et Nutrition - 14/14)

http://www.fao.org/docrep/T0867F/T0867F00.htm

FAO - 1993 - Participation des consommateurs au contrôle des aliments
http://www.fao.org/docrep/V2890t/v2890t00.htm

ACIA - Méthodes d'inspection, disposition des produits, surveillance et contrôles
http://www.inspection.gc.ca/francais/anima/meavia/mmopmmhv/table4f.shtml

jeudi 1 juillet 2004 10:10

vendredi 2 juillet 2004 09:45

OIE 30/06/04 Rapport final (incluant Résolutions, Recommandations et Rapports des Commissions régionales) de la 72e Session générale du Comité international de l'OIE (Paris, 23-28 mai 2004)
http://www.oie.int/downld/SG/2004/F_RF2004_WP.pdf
Sélection de sujets abordés:
(Page 20) Zoonoses émergentes et ré-émergentes : défis et opportunités
(page 23) Identification et traçabilité des animaux  (page 23)
(page 39) Comme c'est le cas chaque année, la Commission a fait le point sur la situation internationale de la fièvre aphteuse
(page 42) Péripneumonie contagieuse bovine (PPCB)
(pages 41 à 64)Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB)
(page 62) La fièvre de la Vallée du Rift (FVR) a, à nouveau, touché l'Afrique de l'Ouest en 2003.
(page 64) Informations détaillées sur les cas d'ESB enregistrés dans les pays qui ont déclaré des cas en 2003
(Page 54) Chapitre 2.3.3 Tuberculose bovine
(Page 61) En ce qui concerne la  stomatite vésiculeuse
(Page 62) L'épizootie de fièvre catarrhale du mouton qui a débuté en Europe en 2000 s'est poursuivie dans certains pays européens en 2003.
(page 62) La  péripneumonie contagieuse bovine (PPCB)  reste  une  préoccupation  majeure  sur