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ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
Page mise à jour : 18/07/10 |
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Historique vérifié 20061224 |
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THEME: Allergies à l’histamine |
Pages d’archives connexes
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LIENS FONDAMENTAUX
MINISTERE DE L'AGRICULTURE 30/07/04 DIRECTION GENERALE DE
L'ALIMENTATION :
Note de service DGAL/SDSSA/MCSI/N2004-8187 du
26/07/2004 : Interdiction d'importation et de mise sur le
marché des produits de la pêche à risque
histaminique traités au monoxyde de carbone.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20048187z.pdf
AFSSA - Fiches de dangers micro
biologiques
http://www.afssa.fr/Object.asp?IdObj=40631&Pge=0&CCH=070509152911:26:4&cwSID=AF3994615BAD408BA590297014BA0B72&AID=0
Au sommaire:
Histamine
ECOLE VETERINAIRE DE NANTES -
Thèse en ligne :
L'analyse des risques alimentaires pour
la sante humaine dans la filiere aquacole marine. Exemple
d'application de la demarche haccp dans une ferme marine.
Intoxications histaminiques : poissons en cause, conditions de
survenue et mécanismes pathogéniques actuellement
connus.
http://wwwbibli.vet-nantes.fr/theses/1999/thligne1999.htm
DG SANCO 26/04/05 (Rapid Alert System for Food and Feed) RASFF
annual report 2004 (updated April
2005)
http://europa.eu.int/comm/food/food/rapidalert/index_en.htm
HONG KONG - FOOD AND ENVIRONMENTAL HYGIENE DEPARTMENT
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/
Risk Assessment Studies
Histamine in canned fish and tuna
sandwiches September, 2005
Fifth SEAFOODplus Conference - Copenhagen 08-06-08
to 10-06-08
Presentations Open
Conference
http://www.seafoodplus.org/Presentations_Open_Con.669.0.html
Session
3 Seafood
safety
http://www.seafoodplus.org/Session_3.672.0.html
Histamine
fish poisoning – new controls for a common seafood safety issue
EFSA MARS 2008 Report of the
Task Force on Zoonoses Data Collection Manual
for Reporting on
Zoonoses, Zoonotic Agents and Antimicrobial Resistance in
the
framework of Directive 2003/99/EC and of some other
pathogenic
microbiological agents for information derived from the
reporting year
2007
[1]
http://www.efsa.eu.int/cs/BlobServer/Report/zoon_report_ej142_manual2007_en.pdf?ssbinary=true
Au
sommaire:
Histamine in food
EFSA 20/01/09 Le rapport de
l'EFSA-ECDC signale une augmentation des cas
d'infections à
Campylobacter chez les humains, tandis que les salmonelloses
sont
en baisse et que la listériose suscite toujours des
inquiétudes
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753816_1211902267941.htm
Rapport
complet:
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753816_1211902269834.htm
Au
sommaire:
Histamine Prevalence 2007 application/msexcel (2.2Mb)
AFSSA SEPTEMBRE 2008 BULLETIN
EPIDEMIOLOGIQUE N°
29
http://www.afssa.fr/Documents/BEP-mg-BE29.pdf
Plan
de surveillance histamine dans les produits de la pêche au
titre de l'année 2006
AFSSA
17/08/09 AVIS de l’Agence française de sécurité
sanitaire des aliments
sur les propositions d’amélioration
du plan de surveillance
histamine
http://www.afssa.fr/Documents/MIC2008sa0310.pdf
ARCHIVES CHRONOLOGIQUES
Date: Mon, 21 Dec 1998 21:01:05 +0000 From: PEIFFER Bruno
J'aimerais solliciter le groupe à propos des allergies à histamine. En effet, un épisode d'allergie faisant 50 cas a eu lieu en région parisienne il y a plus d'an. Les résultats d'analyse ont permis de mettre en évidence une forte concentration d'histamine dans des aubergines fraîches crues.
Je n'ai que peu d'informations concernant l'histamine dans les végétaux, la cause de sa présence et la probabilité de risques liés. Par avance merci.
Voici deux nouveaux liens qui traitent des allergies alimentaires :
F.O.O.D. - Page d'accueil -F.O.O.D. - l'Hôpital des Enfants, clinique rattachée aux Hôpitaux Universitaires Genève, Suisse
http://www.hcuge.ch/~food/index.htm
mercredi 14 mars 2001 08:21
Journal of the American Medical Association (via FS-NET) 14-03 TUNA BURGERS ASSOCIATED WITH FOOD POISONING OUTBREAKS IN NORTH CAROLINA (histamine)
http://archives.foodsafetynetwork.ca/fsnet/2001/3-2001/fs-03-13-01-02.txt
Date : Thu, 15 Mar 2001 19:25:38 -0000
USA TODAY 13-03 Study traces food poisoning to tuna burgers
http://www.usatoday.com/news/health/2001-03-13-tuna-burgers.htm
lundi 2 juillet 2001 07:53
OMS JUIN 2001 WHO NEWSLETTER
http://jama.ama-assn.org/cgi/content/abstract/285/10/1327
Au sommaire
:
HISTAMINE
POISONING ASSOCIATED WITH EATING TUNA
BURGERS.........................................................................
7
dimanche 29 décembre 2002 23:14
Division du poisson, des produits de la mer et de
la production - Questions et réponses -
Produits
http://www.inspection.gc.ca/francais/anima/fispoi/product/questions/indexprodf.shtml
Au
sommaire notamment :
Quelles
sont les directives de conformité concernant la teneur en
histamine du poisson et des produits du poisson?
Ivan Suys mardi 9 septembre 2003 14:07
Je suis confronté à un échantillon de thon rouge (sous forme de steak) d'origine indonésienne. Ce poisson a une couleur rouge clair assez vive.
Même après l'avoir moulu et laissé en contact avec l'air dans un frigo pendant 24 heures, il garde cette même couleur alors que je m'attendais à voir apparaître une couleur plus brunâtre à cause de l'oxydation des pigments. Quelqu'un a-t-il l'expérience de ce poisson ? Faut-il penser à l'emploi d'un conservateur et/ou antioxydant et lequel ?
cilfred jeudi 11 septembre 2003 10:25
le thon appelé Bachi dans le Pacifique présente des caractéristiques similaires sans traitement particulier. Il peut rester rouge 4 à 5 jours.
Yves Boisard vendredi 12 septembre 2003 22:17
Il s'agit d'un traitement par absorption de CO qui forme avec
l'hémoglobine le composé stable que tout le monde
connaît et une belle couleur rouge vif. Le produit est vendu
surgelé.
Le traitement ne laisse pas de résidu
et pour cause. Mais la belle couleur peut masquer un état de
dégradation avancé et des teneurs en histamine
élevées.
Il y a donc un risque non négligeable
qui ne devrait pas laisser indifférent la DGAL. Certains pays
interdisent la vente de ce produit et dans tous les cas, le
traitement devrait apparaître sur l'étiquette.
Il
y a une une alerte sanitaire européenne en provenance d'
Italie il y a quelques semaines.
J'ai quelque part les liens
vers des sites qui reprennent ces infos pour ceux que celà
intéresse.
Outre le thon, on peut trouver également
de l'espadon et du marlin.
Recherche d'histamine obligatoire
et systématique sans oublier le mercure, on en trouve !!!
Ivan Suys lundi 15 septembre 2003 13:00
Merci à Yves Boisard pour sa réponse. L'échantillon contenait en effet 555 mg/kg d'histamine et a provoqué des symptômes de type allergique (rougeurs sur les bras et le torse) chez un consommateur.
Loïc Meunier lundi 22 septembre 2003 08:55
Pour compléter la réponse de M Yves Boisard et d'un
autre co-listier dont j'ai omis de conserver le nom, je reprends
ci-dessous, sans autre commentaire, une argumentation du STANDING
COMMITTEE ON THE FOOD CHAIN AND ANIMAL HEALTH /Section on
Toxicological Safety of the Food Chain Summary record of 6h meeting
du 17 Juillet
2003.
http://europa.eu.int/comm/food/fs/rc/scfcah/toxic/rap06_en.pdf
Use of carbon monoxide and
"Clear-smoke" technology
Letter of 26/05/2003 from
Italy
Following the discussion on this issue at the last meeting,
Italy informed the Commission of its objection to the use of carbon
monoxide not only in tuna, but also in meat. As regards fish, they
highlighted the risk of masking spoilage, in particular in relation
to histamine. The Commission
informed the Committee of the
discussions which had taken place in the European Parliament at the
occasion of the proposed amendment to Directive 95/2. Both EP and
Council had not supported the inclusion of CO into the Directive. The
Committee agreed to the conclusion that "clearsmoke
technology"
was an indirect way of adding carbon monoxide to food. It also
reiterated its previous conclusion that if food is labelled as
"smoked", it should have a smoky flavour.
mercredi 11 février 2004 08:53
U.S. Department of Commerce National Oceanic
and Atmospheric
Administration Seafood Inspection Program
21/10/03
USDC Verified Facilities of Fishery Products Treated with
Carbon
Monoxide and Filtered Smoke
Gas
http://seafood.nmfs.noaa.gov/FacilityUpdate102103.pdf
First
Joint Trans-Atlantic Fisheries Technology Conference - USE OF CARBON
MONOXIDE FOR COLOR RETENTION IN FISH
http://www.flseagrant.org/program_areas/safer_seafood_old/publications/carbon_monoxide_otwell.pdf
DG 24 11/01/02 Scientific Committee on Food
- Opinion on the use of carbon monoxide as component of packaging
gases in modified atmosphere
packaging for fresh meat (adopted on
13 December
2001)(161KB)
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out112_en.pdf
vendredi 12 mars 2004 00:16
Communicable Diseases Intelligence MARS 2004 Fish, so foul!
Foodborne illness caused by combined fish
histamine and wax ester poisoning
http://www.cda.gov.au/pubs/cdi/2004/cdi2801/htm/cdi2801f.htm
samedi 3 avril 2004 14:34
PRESENTATION DU RAPPORT ANNUEL 2003 DU LABORATOIRE INTERCOMMUNAL
DE CHIMIE ET DE
BACTERIOLOGIE
______________________________________________________________________________________________
Laboratoire
Intercommunal de Chimie et de Bactériologie - Rapport annuel
2003 [Communiqué de presse et synthèse - Rapport
complet]
Communiqué de presse et
synthèse
http://www.licb.irisnet.be/FR/indexfr.htm
Rapport
complet
http://www.licb.irisnet.be/FR/LICB2003.pdf
(source
Au
sommaire :
Analyses chimiques
Histamine dans les
anchois
EUROPEAN HISTAMINE RESEARCH
SOCIETY
http://www.ehrs.org.uk/
dimanche 25 avril 2004 16:43
MEDICAL POSTING 23/04/04 Seafood allergies are
common, but treatment isn't
Not enough people are
carrying epinephrine in case of emergencies, survey shows
http://www.medicalposting.ca/men/article.jsp?content=20040423_102653_4880&topStory=y
mardi 7 septembre 2004 09:49
ALLERGIES ABOUT 05/09/04 Americans with Seafood
Allergies More Than Double Those With Peanut
Allergies
http://allergies.about.com/cs/seafood/a/blfaan032204.htm
LUNDI 31 JANVIER 2005
MINISTERE DE L'AGRICULTURE 28/01/05 Au sommaire:
- Note de
service DGAL/SDSSA/N2005-8033 du 27/01/2005 : Plan de surveillance
histamine dans les produits de la pêche -
2005.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20058033z.pdf
MERCREDI 23 MARS 2005
ABOUT ALCOHOLISM 22/03/05 Lack of Histamine Can Prompt Anxiety, Alcholism
http://alcoholism.about.com/od/brain/a/blacer050317.htm
LUNDI 15 AOUT 2005
MINISTERE DE
L'AGRICULTURE 12/08/05 DIRECTION GENERALE DE L'ALIMENTATION :
-
Note de service DGAL/SDSSA/N2005-8200 du 10/08/2005 : Bilan du plan
de surveillance histamine dans les produits de la pêche - 2004.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20058200z.pdf
Patrick Gaboriaud Thu, 1 Sep 2005 11:14:45 -1000
je
suis à la recherche de renseignements sur le developpement
d'histamine dans le poisson frais sous-vide?
Merci à
tous d'avance pour votre aide!
Sébastien LESOURD Fri, 2 Sep 2005 00:38:15
+0100
L'histamine est une dégradation de
l'acide aminé histidine en histamine par l'intermdiaire d'une
enzyme décarboxylase. Cette enzyme est produite par des
bactéries juste après la mort des poissons sensibles à
l'histamine.
Information fournie à à vieux crabe
du Pacifique.
Nana Baleine.
VENDREDI 17 MARS 2006
AMI 16/03/06
Rocky Mountain News Editorial Informs Consumers of Carbon Monoxide
Packaging
Benefits
http://www.meatami.com/Template.cfm?Section=Home&template=PressReleaseDisplay.cfm&PressReleaseID=2878&News=Y
DIMANCHE 20 AOUT 2006
SANTE PUBLIQUE
- 1998 - Les intoxications alimentaires histaminiques
http://www.sfsp.info/sfsp/index.php?page=numeros_revue&annee=1998&numero=1&PHPSESSID=1832da040ffcc83f3f82473a82d68705
corinne guerineau Wednesday, October 18, 2006 10:21 AM
Dans le cadre d'une conserverie de sardine à
l'huile :
La production d'histamine constitue un danger.
Après cuisson des sardines (donc assainies), et en
attente de stérilisation après mise en boite, le temps
d'attente hors froid favorise t-il la production d'histamine ?
La
réaction enzymatique thermostable n'est pas stoppée par
le froid. I
Indépendamment du développement
microbien qui peut redémarrer après cuisson (et de
surcroît quand le temps d'attente hors froid n'est pas toujours
maîtrisé), la réaction en elle même
,est-elle, pour autant favorisée, accélérée
à T° ambiante ?
Merci pour vos lumières.
Jennifer LEROUX Mercredi, 18. Octobre 2006 22:22
Le
risque Histamine n'est pas quasi nul si le produit est cuit?
Pour
les poissons frais, les seuls moyens que je connais pour limiter ce
risque, c'est d'éviscérer le poisson le plus rapidement
possible après sa mort et biensure la chaîne du froid.
A ma connaissance, le risque pour le consommateur est surtout
présent si le produit est consommé cru ou mariné.
Merci aussi pour vos lumières.
Sebastien LESOURD Jeudi, 19. Octobre 2006 7:39
quelques
informations sur l'histamine.
L'histamine est un dérivé
décarboxylé de l'histidine. L'histidine est un acide
aminé présent dans les êtres vivants qui peut
sous l'action d'une enzynme (l'histidine décarboxylase) se
dégrader en histamine. Laquelle histamine est allergisante
pour l'Homme.
Pour réduire la production d'histamine,
il est donc logique de vouloir réduire la concentration en
enzyme histidine décarboxylase. Pour la réduire, le
meilleur moyen est de réduire l'activité des bactéies
qui la produisent. Il faut donc soumettre les produits de la pêche
à des températures faibles qui limitent l'activité
des bactéries.
En résumé l'équation
est simple : réduire l'activité enzymatique des
bactéries pour limiter la production d'histidine décarboxylase
et ainsi limiter la décarboxylation de l'histidine en
histamine.
En espérant avoir éclairé
certains sujets,
Thierry NICOLAS Samedi, 21. Octobre 2006 14:51
L'éviscération jouera surtout sur la
contamination initiale en flore pathogène de type E. Coli, pas
significativement sur l'histamine. Ou alors il faut vraiment rater
son coup et provoquer une contamination massive en flore intestinale.
L'histamine est une protéine abondante notamment chez
les poissons et certains crustacés. Lorsque la chaîne du
froid est rompue de façon significative (phénomène
favorisé chez les poissons de grande taille comme le Thon,
épais, donc plus difficiles à refroidir à
coeur), cette protéine est dégradée par les
microorganismes en histidine, hautement allèrgène.
Parlez-en par exemple aux
employés de la tour Société
Générale, à la défense la semaine
dernière... ils vous diront de quoi il retourne.
Sebastien LESOURD Lundi, 23. Octobre 2006 9:11
Ce
n'est pasl'histaminequi produit l'histidine. C'est l'inverse qui se
produit : l'histidine (un acide aminé naturellement présent)
est dégradé en histamine par une réaction de
décarboxylation. Cette réaction est possible grace à
une enzyme : l'histidine carboxylase. Cette enzyme est produite par
l'activité bactérienne, d'où la relation entre
chaine du froid et histamine.
Ann Van Den Brande
Lundi, 23. Octobre 2006 11:01
histoire de rectifier
complètement: il d'agit de l'histidine décarboxylase,
vu qu'elle enlève un groupement -COOH pour tranformer
l'histidine et histamine.
Gilles TIXIER Lundi, 23. Octobre 2006 18:42
L¹histamine
n¹est-elle pas aussi produite par l¹animal lui-même ?
D¹où la pratique de tuer les thons pêchés,
le plus vite possible.
Philippe Auriol Lundi, 23.
Octobre 2006 19:11
En médecine, dans les
urticaires chroniques, on limite les apports d'histamine en limitant
:
-les apports exogènes : tyramine, histamine, libérateurs
d'histamine
-les productions digestives: flores de fermentation
-en inhibant les mastocytes qui produisent cette histamine
(tritoqualine et anti-histaminiques H1)
mes deux cents
--
Dr Philippe Auriol
http://www.allergique.org/
Actualités des allergies
gilbert.gault Lundi, 23. Octobre 2006 19:24
Petite
précision c'est l'histidine (acide aminé) qui est
décarboxylée en histamine (médiateur) par des
bactéries spécifiques et c'est l'action de la flore de
dégradation qui en formant un excès
d'amines
biogène (putrescine cadavérine spermine) va
potentialiser l'action de l'histamine
L'éviscération
tardive va favoriser la migration de cette flore de dégradation
vers les muscles hyperhémiés (stress de la capture,
...)
La mise sous vide va également favoriser la flore
anaérobie
La mauvaise maîtrise de la chaîne
du froid agravant la situation.
Cette intoxication est
spectaculaire et brutale et laisse peu de doute aux enquêteurs.
Heureusement très physiologique elle est sans séquelles.
Nicolas CHIARELLI Lundi, 23. Octobre 2006 19:42
puisque
nous avons des spécialistes de l'histamine : Quid de
l'influence de la température (Cuisson) sur sa dégradation
? Qq1 aurait-il des barêmes de destruction?
Bertrand
CARLIER Mardi, 24. Octobre 2006 0:08
les réponses
à ce genre d'interrogations ne devraient pas être d'une
part dans les guides de bonnes pratiques d'une part, d'autre part,
dans les plan HACCP , bien sûr, le jour où ils seront
mis en oeuvre correctement et par des personnes disposant des
connaissances souhaitables ?
pour la partie poisson:
http://www.qualitionnaire.net/index.php?title=BPH
donc:
http://www.mpm.gov.ma/documentation/pdf/conserve_hygie.pdf
"un danger peu fréquent mais grave pour certaines
catégories de populations (Histamine, par exemple) ; il devra
être maîtrisé si ces catégories de
populations sont consommatrices du
produit concerné ;"
3.2.1.1.3 Les toxines biologiques
Les intoxications par
animaux marins sont essentiellement liées à :
La
scombrotoxine : LŽintoxication scombroïde (intoxication
histaminique) est due à la consommation de poissons mal
refroidis après la pêche. La scombrotoxine est attribuée
à des Enterobacteriacae qui produisent de grandes quantités
d'histamine dans le muscle du poisson lorsque les produits ne sont
pas refroidis immédiatement après avoir été
capturés. Les principaux poissons sensibles sont les
scombroïdés tels que thon, bonite, maquereau, et espadon
: mais on peut aussi en trouver dans dŽautres espèces.
L'intoxication est rarement fatale et les symptômes
sont
habituellement peu violents. Les poissons peuvent contenir des
niveaux toxiques d'histamine sans présenter des aspects de
pourriture. La toxine est thermostable.
La toxine est
thermostable.
mais je suis sûr qu'avant de poser votre
question, vous avez consulté le guide de bonne pratique
d'hygiène français sur ce sujet...
Philippe GUERINEAU Mardi, 24. Octobre 2006 9:52
l'histamine est therrmorésistante (120°c
20')
Reprenons le problème posé initialement
Dans le cadre d'une conserverie de sardine à l'huile
qui suit le process suivant :
réception, cuisson,
refroidissement, mise en boite, stérilisation
En
faisant abstraction d'un développement bactérien qui
peut redémarrer sur les sardines cuites stockées un
certain temps à T° ambiante (dans l'attente d'un stockage
au froid, de la mise en boite pour stérilisation) :
les
enzymes initialement présents (produit par exemple avant même
la réception par de mauvaise conditions de stockage et de
transport) et non détruit par la cuisson sont ils plus actifs
à T° ambiante ?
Quelles sont, intrinsèquement,
les conditions optimums de la réaction de décarboxylation
de l'histidine en histamine ?
Merci pour vos lumières
GAULT Gilbert Mardi, 24. Octobre 2006 10:40
l'histamine
est à ma connaissance thermostable comme le montre la survenue
d'incidents avec des thons cuit en sauce
Seule l'action
précoce de la température et du pH (et de la salinité)
permet de détruire les bactéries induisant la formation
du cortège d'amines biogènes.
Florence Humbert Mardi, 24. Octobre 2006 13:31
Je
ne suis pas du tout spécialiste du couple histidine/histamine,
mais pour tenter d'apporter un élément de réponse
à vos questions, il me semble que si l'histamine n'est pas
détruite par la chaleur (cuisson), par contre l'histidine
décarboxylase l'est surement, comme toutes les enzymes
classiques.
Donc après cuisson, il y a peut être
encore un risque de formation d'histamine, mais il faudrait
"retrouver" de l'histidine décarboxylase, c'est à
dire que des bactéries en produisant spécifiquement se
développent. C'est combien votre "un certain temps"
à température ambiante ?
MARDI 06
FEVRIER 2007
DOMACTU 02/02/07 Intoxication
alimentaire ; le thon du Yémen était contaminé
(histamine)
http://www.domactu.com/actualite/intoxication-alimentaire-le-thon-du-yemen-etait-co_721791375253.aspx
JEUDI 01 MARS 2007
AUCKLAND REGIONAL
PUBLIC HEALTH SERVICE FOOD SAFETY ADVICE MARS 2003
Au
sommaire:
Histamine Poisoning (Scombroid) Linked to
consumption of Smoked Kahawai Microbiological Limits for
Foods
http://www.arphs.govt.nz/publications/Advice_Publications/FS/2003/FS_Mar03.pdf
JEUDI 01 MARS 2007
AUCKLAND
REGIONAL PUBLIC HEALTH SERVICE FOOD SAFETY ADVICE SEPT 2004
Au
sommaire:
Monitoring of Mackerel for
Histamines
http://www.arphs.govt.nz/publications/Advice_Publications/FS/2004/FS_Sept04.pdf
LUNDI 21 MAI 2007
OFIMER - Soutien à
l'innovation dans la filière des produits de la pêche et
de
l'aquaculture
http://www.ofimer.fr/Pages/a-propos/Apropos_INNOVATION1.html
Sécurité sanitaire des produits
Réduction
du coût du dosage rapide de l'histamine dans le thon
frais.
Evolution des amines volatiles dans le poisson frais
préemballé.
myriam a écrit :
>
> Bonjour à
tous
>
> J'ai vainement cherché sur le net et les
archives mais je ne trouve pas
> d'information au sujet d'un
kit de dosage rapide de l'histamine dans les
> poissons.
>
>
Un colistier aurait il une piste ?
Il me semble que la seule technique est l'HPLC (technique de
chromographie liquide haute performance) dont la mise en oeuvre est
délicate et complexe, nécessitant un appareillage
particulier.
A+ jn joffin
Pour l'histamine
spécifiquement,
http://www.diffchamb.com/website/Archive/Templates/localsites/standard_france.asp?iSecId=1145
Pour la fraîcheur du poisson, moins spécifique mais
plus
pertinent,
http://www.diffchamb.com/website/Archive/Templates/localsites/standard_france.asp?iSecId=1148
M. Jean-Yves François souligne l'existence d'une méthode
immunoenzymatique de détection ou de dosage semiquantitatif de
l'histamine (Transia) et pas seulement de dosage HPLC (CLHP en
français).
Il faudrait savoir si cette méthode a une
*valeur légale* dans la mesure ou l'on peut lire, dans un
document de l'Afssa :
La méthode retenue dans le Règlement
communautaire (2073/2005) est une méthode de chromatographie
liquide haute performance (CLHP) qui permet une détermination
quantitative des amines biogènes (Malle et al., 1996 ; Valle
et al., 1997 ; Duflos et al., 1999).
Les amines biogènes
sont extraites par l'acide perchlorique 0.2 M et marquées au
chlorure de dansyle ; la dérivation des amines est nécessaire
pour la détection en absorption UV à 254 nm des dérivés
dansylés. Après dérivation, la proline est
ajoutée pour fixer l'excès de chlorure de dansyle. La
solution est saturée par ajout de toluène. Après
décantation, la phase organique contenant les dérivés
d'amines biogènes est récupérée après
congélation de la phase aqueuse puis évaporée à
froid sous flux d'azote. Le résidu sec contenant les amines
dérivées est redissous dans 200 ml d'acétonitrile,
filtré sur membrane de porosité 0.2 mm puis injecté
en CLHP. Les amines sont séparées sur une colonne
Chromasil C18 5 mm (l=15 cm, d=4,6 mm) en utilisant un gradient
d'élution eau/acétonitrile à 1 ml.mn-1. La durée
de la séparation est de 30 min. Le chromatogramme présente
les 7 pics des amines classiques et celui de l'étaloninterne
(1.3 diaminopropane).
À défaut de valeur légale,
cela n'empêche nullement la méthode immunoenzymatique
d'avoir un intérêt d'alerte pour le producteur ou le
distributeur me semble-t-il.
Bonjour Myriam
Tu as le KIT Histamarine ref: IM2369 . C'est un
dosage quantitatif en micro plaques
A contacter Madame Solange
Elskens à Marseille
Tel: 0491172727 Fax 0491172725
Mail:
selskens@beckmancoulter.com
cordialement
MERCREDI 20 JUIN 2007
FRANCE
20MINUTES
19/06/07 Nouvelles intoxications au thon en
Alsace
http://www.20minutes.fr/article/165526/20070619-Strasbourg-Nouvelles-intoxications-au-thon-en-Alsace.php
SAMEDI 23 JUIN 2007
FRANCE
CAPITAL
22/06/07 Après Système U, Intermarché et Auchan
touchés par la crise du thon
frais
http://www.capital.fr/actualite/Default.asp?source=FI&numero=64112&Cat=IND&numpage=1
--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr,
"mostefam27" <mostefam27@...> a
écrit :
>
>
Bonjour chers collègues,
>
> Je cherche des
méthodes rapides de dosage de l'histamine chez les
>
poissons.
>
> Vifs remercements
Je ne suis pas spécialiste de la question mais je sais
qu'il existe des kits enzymatiques du type "Histamarine"...
Leur
emploi nécessite tout de même une annexe labo + 1
appareil de lecture = investissements.
Dans notre société
nous fonctionnons avec un labo extérieur utilisant la méthode
CCM (24H délai).
Cf. mon message d'aujourd'hui "besoin
infos histamine".
Je ne peux malheureusement vous en dire
plus, mais je suis curieux de toute réponse concernant ce
sujet...
Nous utilisons dans notre laboratoire un kit elisa pour la recherche d'histamine dans les farines de poisson. Le résultat est rapide
Ce kit peut être aussi utiliser pour rechercher l'histamine
chez le thon par exemple
Vous pourrez trouver des infos
complémentaires en cliquant sur ce
lien
http://www.neogeneurope.com/index.php?area=foodfeed&kword=histamine&formaction=get_products&referrerArea=toxins&intro=histamine
MERCREDI 27 JUIN 2007
AFP 21/06/07
Intoxication alimentaire au thon frais - 35 victimes en
Alsace
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/france-local/article-203-40707.html
MERCREDI 27 JUIN 2007
AFP 21/06/07
Intoxication alimentaire au thon frais - 35 victimes en
Alsace
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/france-local/article-203-40707.html
(faisant suite à mon message du 26/06/07)
pour
rappel nous sommes parmi d'autres 1 structure PME (-50 personnes) de
mareyage-transformation, pour faire court.
J'aimerai avoir le
sentiment des uns et des autres vis à vis cette fois du nb
d'analyses histamine à réaliser pour une découpe
de thon entier visant la production de longes !
En effet, la
problématique 1 échantillon / animal génère
1 coût pour le moins rédhibitoire !
Quelles sont vos
pratiques en la matière ?
Nous c'est prévention
et BPH (hygiène, chaîne froid...) à chaque étape
+ vérification par autocontrôles. Ceux-ci, sur plusieurs
"campagnes thon" n'ont jamais révélé
de taux élevé d'histamine !
Et dans le cadre de
la mise en place d'un plan HACCP pour ce produit où définir
un CCP si nous ne pouvons garantir une maîtrise complète
du risque histamine (dans l'absolu 1 analyse par longe) ?
L'arbre
de décision n'est pas si simple à interpréter
notamment pour cette question 2 :
"cette étape
élimine ou réduit la venue d'un risque à un
niveau acceptable", on peut être tenté de répondre
OUI, comme NON !
OUI en limitant, voire stoppant (selon
l'étape) le développement des germes producteurs
d'histamine !
NON, si le taux histaminique de départ est
déjà au-dessus du seuil !
Cordialement,
WN
NB
: si vous avez besoin de renseignements complémentaires, tels
étapes de fabrication, analyses des dangers...je peux fournir.
En effet la seule mesure de maîtrise concernant le danger
histamine est l’application de la chaîne du froid, si
l’histidine contenue dans le thon commence à se
transformer en histamine en grande quantité c’est qu’il
est déjà trop tard , vous devez donc maîtriser
votre réception et surtout les étapes en amont
c'est-à-dire le stockage après la pêche et le
transport.
Effectuer des analyses n’a d’intérêt
que pour surveiller l’efficacité de vos mesures de
maîtrise, certes il est impensable de faire une analyse sur
chaque poisson, c’est à vous d’établir un
échantillonnage selon le fournisseur.
Par contre les
étapes de transformation peuvent être considérées
comme CCP, si vous travaillez dans une salle réfrigérée
et que vous maîtrisez le temps de travail.
Après,
CCP ou PRPo cela dépend de la fréquence de surveillance
et de vos capacités à réagir en cas de
dépassement de limite critique.
Voilà une réponse intéressante, merci !
Et
je rebondis pour une question complémentaire...
Effectivement
nous travaillons en atelier en température dirigée
(8-12°C) ! Pour ce qui est de la maîtrise du temps il ya
encore à voir...
Pour info, lecture-enregistrement constant
de la T° des locaux (ateliers + frigo) !
Apparté :
" l’entreposage et le transport des aliments, notamment
ceux à température dirigée "
faisant
partie du champ des BPH, a priori pas besoin de mettre de CCP ?
La
capacité de réaction rapide est plutôt bonne
!
Limite critique : T° < 5°C (chair) : une fois levée,
la longe est rapidement glacée et mise en caisse.
Qu'est-ce
que le PRPo ?
Voici la définition extraite de l’ISO 22000 :
«
PRP opérationnel : programme prérequis
opérationnel
PRP identifié par l'analyse des
dangers comme essentiel pour maîtriser la probabilité
d'introduction de dangers liés à la sécurité
des denrées alimentaires et/ou de la contamination ou
prolifération des dangers liés à la sécurité
des denrées alimentaires dans le(s) produit(s) ou dans
l'environnement de transformation »
Dans votre cas
l’application du froid dans la salle de traitement (qui est une
mesure de maîtrise probablement faisant partie des bonnes
pratiques de fabrication de la filière) peut être
identifiée comme une mesure essentielle pour éviter
l’apparition du danger histamine dans le produit fabriqué.
Cette mesure ne peut être complète sans l’application
du temps (durée de la phase de traitement).
Si ces deux
mesures de maîtrise peuvent faire l’objet d’une
surveillance en continue et online c'est-à-dire avec une
réaction immédiate en cas de dérive, on peut
parler d’un CCP, sinon on parlera d’un PRP opérationnel
qui de même fera l’objet de surveillance et
d’enregistrement tel que stipulé dans le paragraphe 7.5
de la norme ISO 22000.
L’essentiel c’est la
maîtrise de tout danger évalué comme
inacceptable.
DIMANCHE 11 NOVEMBRE 2007
AP/BUSINESS WEEK 13/11/07 Ahead of the Bell:Meat packaging hearing
SAMEDI 13 FEVRIER 2010
Journal of Allergy and Clinical
Immunology, Volume 125, Issue 2, Supplement
1, February
2010
Clinical Characteristics of Seafood Allergy in Adults in the
Texas
Medical
Center
http://www.sciencedirect.com/science/science?_ob=GatewayURL&_method=citationSearch&_urlVersion=4&_origin=SDSRCHALERTHTML&_version=1&_uoikey=B6WH4-4YCGW4D-129&md5=6be69a1fd21ed9af9c1cee3d539a622b&graphAbs=y
a
Baylor College of Medicine, Houston, TX
LUNDI 03 MAI 2010
Food Control, In Press, Accepted
Manuscript, Available online 30 April 2010
Reduction of histamine in fish sauces by rice bran
nuka
http://www.sciencedirect.com/science/science?_ob=GatewayURL&_method=citationSearch&_urlVersion=4&_origin=SDSRCHALERTHTML&_version=1&_uoikey=B6T6S-4YYXJKF-4&md5=fe4c7ea6fad1aab533efc4c948ff39ff&graphAbs=y
a
Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine
Science and Technology, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan.
b
Department of Food Science, Ishikawa Prefectural University,
Nonoichi, Ishikawa 921-8837, Japan.
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