mercredi 18 octobre 2000 20:31

Bulletin for the Australian Food Industry CSIRO 08-00
Sommaire :
  More on monosodium glutamate

http://www.foodscience.afisc.csiro.au/fshbull/fshbull22.htm

 samedi 26 octobre 2002 08:52 BBC 23/10/02 Food additives 'affect sight'
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2352709.stm
Autres informations :

REUTERS 23/10/02 Flavor Enhancer MSG Linked to Blindness in Rats
http://story.news.yahoo.com/news?tmpl=story2&cid=570&ncid=753&e=7&u=/nm/20021023/sc_nm/health_eyes_dc

JOCE 03/07/01 Question E-0119/01 posée par Ria Oomen-Ruijten à la Commission Objet: Risques que pourraient présenter pour la santé les exhausteurs de goût E 621 et E 632 (glutamate)
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2001-0119+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3&NAV=S

FDA 31/08/95 Monosodium Glutamate
http://www.fda..gov/opacom/backgrounders/msg.html

AUSTRALIAN GLUTAMATE INFORMATION AND UNSCIENTIFIC 27/03/02 MSG WARNING 'UNNECESSARY AND UNSCIENTIFIC'
http://www.msg.org.au/msg_press_release_270302.html

AUSTRALIAN GLUTAMATE INFORMATION AND UNSCIENTIFIC - Dispelling the myths
http://www.msg.org.au/main.html#references

INSTITUT NATIONAL DE LA NUTRITION - Le Glutamate monosodique derrière les manchettes

http://www.nin.ca/public_html/Publications/HealthyBites/hb3_94fr.html

SPTIMES 16/01/02 Ask the Dietitian: Flavor enhancer - MSG generally considered safe
http://www.sptimes.com/2002/01/16/Taste/Ask_the_Dietitian__Fl.shtml


CNRS INFO Mars 2001 T-PA et glutamate : protagonistes de la mort neuronale
http://www.cnrs.fr/Cnrspresse/n391/html/n391a01.htm

Deux sites activistes qui luttent contre le glutamate dans l'alimentation :
TRUTHINLABELING -
http://truthinlabeling.org/
MSGFACTS
http://www.msgfacts.net/

 lundi 28 octobre 2002 21:02 FOOD NAVIGATOR 28/10/02 Industry defends MSG
On Friday we reported that a recent study from Japan suggested that diets high in the flavour enhancer monosodium glutamate. Today the industry defends the food ingredient...
http://www..foodnavigator.com/news/news.asp?id=6272

 lundi 18 novembre 2002 11:59

ANZFA 17/11/02 Food Standards News 41 - November 2002
Au sommaire :
Chief Scientist Dr Marion Healy looks at the role of MSG in food
http://www.foodstandards.gov.au/newsroom/foodstandardsnews/foodstandardsnews41n1803.cfm

vendredi 9 mai 2003 00:08

JOCE 08/05/03 QUESTION ÉCRITE E-3117/02 P-3550/02 posée par John Cushnahan à la Commission
Objet: Glutamate monosodique E 621

http://www2.europarl.eu.int/omk/sipade2?PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-2002-3550+0+DOC+XML+V0//FR&L=FR&LEVEL=3&NAV=S&LSTDOC=Y

Zimmermann Julien samedi 1 février 2003 20:13

J'ai besoin d'une info que je ne trouve pas dans ma doc ni sur internet :

Qu'elle est la Dose Journalière Admissible (DJA) pour l'aspartame et le glutamate de sodium ?

Bruno PEIFFER mercredi 4 février 2004 21:47

Réponse concernant le GLUTAMATE

En 1987 le JECFA (''Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives'' - Comité mixte d'Experts FAO/OMS pour les Additifs Alimentaires), un comité consultatif auprès de l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture et de l'Organisation Mondiale de la Santé, a examiné la littérature scientifique concernant le glutamate.. Sur la base de cet examen, le JECFA a alloué une DJA (Dose Journalière Admissible) ''non spécifiée'' au glutamate. Ceci signifie qu'aucune limitation numérique n'est
nécessaire quant à l'ingestion du glutamate. C'est l'évaluation la plus favorable pour un additif alimentaire.

En 1991 le Comité Scientifique pour l'Alimentation Humaine (un comité consultatif auprès de la Commission des Communautés Européennes) après examen des données scientifiques concernant le glutamate a, de même, attribué une DJA '' non spécifiée'' au glutamate.

Dr FLINOIS mercredi 2 juin 2004 10:47
Le glutamate monosodique qui est un exhausteur de gout apporte t il du sel dans une composition?

Ismail SAADI mercredi 2 juin 2004 11:33
Le glutamate monosodique ou E621 contient près de trois fois moins de sodium que le sel de cuisine et il s'utilise en quantité plus faible.

Utilisé dans une recette en complément d'une petite quantité de sel de table, le glutamate permet de réduire la quantité de sodium de 20 à 40%, tout en conservant les propriétés gustatives. Il est autorisé pour de nombreux aliments mais à éviter.

Dr FLINOIS mercredi 2 juin 2004 12:21

je cherche surtout à,savoir s'il y a une équivalence en sel pour le glutamate monosodique afin de calculer la quantité de sel dans un produit/réglementation vétérinaire.

Nadège GROSJEAN mercredi 2 juin 2004 13:43

Je ne sais pas si cela pourra vous aider (cela pourra peut-être vous donner une idée) mais le monoglutamate de sodium que nous utilisons a un taux de sel de 0,05% et un taux de sodium de 12,3% (données fournisseur). Je ne sais pas en revanche si les variations sont importantes d'un monoglutamate de sodium à un autre.

dimanche 15 août 2004 14:28

FORUM LABO - Mai 2004 - La mouche comme modèle pour étudier les effets neurotoxiques du glutamate chez l'homme.

http://www.forumlabo.com/2006/actus/actus/cnrs/0504mouche.htm

Eric FRESNEAU Tue, 17 May 2005 08:33:00 +0200

De plus en plus de mes clients interdisent l'adjonction de glutamate de sodium dans les produits que nous leur proposons. Bien souvent, ils ne savent pas pourquoi eux-mêmes, "c'est comme cela !" me répond-on quand je demande.
Le fait est qu'il y en a quasiment partout. Il devient difficile de trouver des produits "glutamate-free"
De plus, même s'il est repris dans la liste Alba, je n'ai pas entendu dire ou lu que son utilisation était prohibée sous peine d'engendrer la mort immédiate du consommateur.

Je souhaite connaître votre avis, faites-moi part de vous expérience. certains clients aujourd'hui refuse systématiquement un produit aussi parfait soit-il s'il contient du glutamate.

Laurent Weill Tue, 17 May 2005 10:54:04 +0200

le glutamate est associé dans l'esprit d'un grand nombre de personnes au "syndrome du restaurant chinois", ensemble de troubles (rougeur de la face, raideur de la nuque, courbatures) que certains sujets éprouveraient après avoir pris un repas dans un restaurant asiatique. Comme cette cuisine est réputée pour utiliser beaucoup le glutamate, ce qui est vrai, un lien de cause à effet a aussitôt été établi entre glutamate et syndrome par de brillants esprits.
Aucune étude scientifque sérieuse n'a à ma connaissance pu reproduire le syndrome, ni établir un lien entre glutamate et un trouble quelconque.

C'est pourquoi d'ailleurs il est autorisé par toutes les réglementations.

Le glutamate, ou les glutamates sont les sels de l'acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans un grand nombre de produits naturels, dont le lait maternel, et à dose élevée par exemple dans les fromages très maturés comme le parmesan, ou dans les tomates.

Pratiquement chaque fois qu'il y a hydrolyse de protéines, il y a production de glutamates, cela participe à la formation du goût des produits.

C'est un exhausteur de goût, c'est à dire qu'il rend les papilles plus sensibles au goût des aliments, dans l'univers des produits salés.

A mon sens, la seule raison objective pour ne pas l'admettre dans un produit, serait d'exiger que le dit produit doive sa saveur à ses composants traditionnels uniquement. Mais dans l'univers industriel, dont certains procédés thermiques peuvent écraser un peu les goûts, le glutamate peut être une aide utile.

Dans de nombreux cas, le bon vieux sel est utilisé comme exhausteur de goût sans que cela dérange quiconque.

JEUDI 18 OCTOBRE 2007

COREE DU SUD

KOREA TIMES 16/10/07 9 in 10 Restaurants Use Flavor Enhancer
http://www.koreatimes.co.kr/www/news/nation/2007/10/113_12002.html
(source Bernard Pichetto)