Nouveaux moteurs personnalisés pour les céréales suivantes:
Riz,
http://www.google.com/coop/cse?cx=009796703470300972621:4uzo7wowm64&hl=fr

 lundi 22 octobre 2001 21:43

FAO - INPHO - 1994 - Le riz dans la nutrition humaine

http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/T0567F/T0567F02.htm

  samedi 8 décembre 2001 13:00

KYODO 06-12 Cereus bacteria confirmed cause of food poisoning in Kumamoto
KUMAMOTO, Japan, Dec. 6 Kyodo - Cereus bacteria was the cause of the food-poisoning outbreak Saturday which sickened more than 300 people who ate ''mochi,'' or rice cakes, in a kindergarten in Kumamoto Prefecture, southwestern Japan, Kumamoto city health officials said Thursday. (14 :35)

 mercredi 10 avril 2002 12:35

FSA 10/04/02 Mycotoxins in rice 'low or non-detectable

http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2002/apr/mycotoxinsinrice

 mardi 25 juin 2002 21:06

AP 25/06/02 FARM SCENE: Environmentalists angered over pesticide approval for Louisiana rice

http://ipm.osu.edu/trans/062_261.htm

 mardi 9 juillet 2002 20:54

JOURNAL OF HEALTH SCIENCE Avril 2001 Studies on Removal Efficiency of Rice Bran for Pesticides
http://jhs.pharm.or.jp/47(2)/47(2).htm

JOURNAL OF HEALTH SCIENCE Octobre 2001 Dynamics Analysis for the Distribution of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Rice
http://jhs.pharm.or.jp/47(5)/47(5).htm

  vendredi 22 novembre 2002 08:43

NATURE 21/11/02 Irrigation taints Bangladeshi rice with arsenic
http://www.nature.com/nsu/021118/021118-11.html

 vendredi 13 décembre 2002 08:34

BUSINESS WORLD 12/12/02 Organic system doubles rice yield

http://members.tripod.com/~ngin/201202e.htm

jeudi 13 février 2003 12:33

DG SANCO 12/02/03 Scientific Committee on Plants - Opinion on the draft Guidance document on                   Environmental Risk Assessments of Active Substances used on Rice in the EU for Annex I Inclusion (Opinion adopted by the Scientific Committee on Plants on 30/01/2003)
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scp/out144_ppp_en.pdf

mbarki karima mercredi 19 février 2003 15:09

Je suis un ingénieur en Industries Alimentaires, j'aimerai savoir si on a des normes ou des directives concernant le riz :spécifications, méthodes d'analyses(impuretés, humidité, ....)

TAREK KAOUACHE  jeudi 20 février 2003 09:05

Je sais que l'INNORPI (cité el khadra) a élaboré des normes pour presque toutes les denrées alimentaires y compris le riz. ces normes sont quasiment toutes inspirées des normes codex.

Amplitude <> jeudi 20 février 2003 10:49

J¹ai transmis cette question à Thierry GOLI, du CIRAD de Montpellier et dont voici la réponse :
--------------------
En effet, le CIRAD connaît bien le riz.
Mais la question est incomplète.
Merci de préciser pour quel marché, et un peu le contexte du projet.

mbarki karima  vendredi 21 février 2003 08:13

Je vous remercie pour votre collaboration à ce sujet, et on ce qui concerne le but de ma question est de savoir les méthodes d'analyses, les limites des critères physico-chimies et sanitaires pour pouvoir faire un diagnostic de la situation actuelle de contrôle  lors de l'importation de ce produit pour contribuer à la révision du cahier des charges et étudier les moyens à mettre en oeuvre pour renforcer le contrôle de riz.

mardi 25 février 2003 23:46

FSA 25/02/03 BASMATI GUIDANCE ISSUED
New guidance aimed at ensuring consumers are not sold rice wrongly labelled as 'Basmati' has been published by the Food Standards Agency.

http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/feb/basmatiguide

Amplitude <> mercredi 26 février 2003 19:04

Je transmets la réponse de Jean-françois CRUZ  du CIRAD de Montpellier :

Cordialement
--
Gilles TIXIER ­ Amplitude
Consultant Qualité & Hygiène
3, rue J. Giono - 13790 Chateauneuf le Rouge
Tél. : ()4 42 58 64 92 - Fax : ()4 42 58 53 18
Courriel :
Site NOUVEAU : www.reseau-case.com/gti/amplitude

--------------------------------------

(Suite au message transmis par mon collègue Thierry. GOLI - CIRAD)

Il y a, bien sur, des normes Iso et Afnor concernant le riz :
Norme ISO 6646 concernant les rendements
Norme NF ISO 7301 concernant les spécifications riz

Éditées et diffusées par l’Association Française de Normalisation (AFNOR)
— 11, avenue Francis de Pressensé — 93571 Saint-Denis La Plaine Cedex
Tél. : + 33 (0)1 41 62 80 00 — Fax : + 33 (0)1 49 17 90 00 — www.afnor.fr

Vous pouvez également trouver des informations  dans le:
Lamy Dehove
Chapitre "Denrées alimentaires végétales ou d'origine végétale" - Céréales
et produits à base de céréales. Etude 430 : Céréales et assimilés . Section
II: Riz

Cordialement
--
Jean-françois CRUZ
CIRAD-CA
TA 70/16
73, avenue J.F. Breton
34398 Montpellier
Cedex 5 - France

Tél: 33 04 67 61 57 17
Fax: 33 04 67 61 44 44
email : jean-francois.cruz@cirad.fr

samedi 25 octobre 2003 10:32

FAO 24/10/03 2004 Année internationale du riz
http://www.fao.org/rice2004/fr/index_fr.htm

lundi 17 novembre 2003 08:27

KOREA TIMES 16/11/03 South Korean Inspectors Recall Spoiled Rice From NK
http://times.hankooki.com/lpage/biz/200311/kt2003111617214911860.htm

mercredi 11 août 2004 09:57

GENEVE - Département de l'action sociale et de la santé - Bactéries dans les pâtes et le riz : conseils aux restaurateurs
http://www.geneve.ch/consommation/actualite/conseils.html

GENEVE - Département de l'action sociale et de la santé - Aide pour la mise en place d'un autocontrôle dans une petite entreprise du secteur alimentaire
http://www.geneve.ch/consommation/docs/autocontrolepme2.pdf

F M mardi 18 janvier 2005 15:42

Qq1 pourrait il m'indiquer ce qu'il réalise comme analyses microbiologiques pour le riz cantonnais:

Comme les graines germées?
ou comme un plat cuisiné?

MARTIN Miguel Wed, 19 Jan 2005 10:41:08 +0100

Le problème est en faite la composition de ce riz cantonnais. Il y a à peu pres autant de manière de le preparer que de manière de parler le chinois.
Dans tout est cuit, c'est un plat cuisiné (6 Paramètres). Néanmoins, nous avons pris l'habitude d'y ajouter un dénombrement de B.cereus à cause du riz.

Astrid VINCENT Wed, 19 Jan 2005 10:42:00 -0000

A partir du moment ou il y a des denrees cuites dans le produit elaboré on lancera une analyse plat cuisinés

sinon on lancera veteetaux cuits avec denrées animales cuites
par contre si on a de l oeuf, on partira sur produits cuisinés

SAMEDI 28 MAI 2005

Massachusetts Department of Public Health - Evaluation Tool for Acidified Rice HACCP Plans
http://www.mass.gov/dph/fpp/retail/pdf/acidrice.pdf

MERCREDI 08 JUIN 2005 

SWISSINFO 10/05/05 On a du bol : ABE enquête sur le riz!
Au sommaire:
La consommation helvétique de riz
La Thaïlande, le plus gros exportateur de riz
Le commerce équitable de riz est possible
Du riz OGM chinois dans nos assiettes ?
Culture de riz du terroir
Recette et Conseils
http://www.swissinfo.org/sfr/swissinfo.html?siteSect=105&sid=5771268

JEUDI 30 JUIN 2005

EUROFINS OCTOBRE 2004 EUROFINS NEWS. Au sommaire:
http://www.eurofins.fr/actualites/Newsletter/2004/eurofins_news_16_08_2004_fr.pdf

L'ADN s'attaque à l'adultération du riz Basmati

VENDREDI 07 JUILLET 2006

DOSSIER RIZ
___________


WIKIPEDIA - page RIZ
http://fr.wikipedia.org/wiki/Riz

FAO - Le riz dans la nutrition humaine
http://www.fao.org/docrep/T0567F/T0567F00.htm

FAO 24/10/03 2004 Année internationale du riz
http://www.fao.org/rice2004/fr/index_fr.htm

IRD - Les insectes ravageurs du riz en Côte d'Ivoire
http://www.bondy.ird.fr/pleins_textes/pleins_textes_4/biologie/19931.pdf

IRD - Mesurer les nuisances des ravageurs du riz en Asie tropicale pour établir des priorités de lutte

http://www.ird.fr/fr/actualites/fiches/2000/fiche109.htm

 REVUE DE MEDECINE VETERINAIRE JUILLET 2001 Contamination fongique du riz en provenance du sud Vietnam : mycotoxinogénèse de souches fongiques sélectionnées et résidus dans le riz.
http://revmedvet.com/affiche.php?id=2001&vol=7

FSA 10/04/02 Mycotoxins in rice 'low or non-detectable'
http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2002/apr/mycotoxinsinrice

Cahiers Options Méditerranéennes 1997 Maladies du riz en région méditerranéenne et les possibilités d'amélioration de sa résistance
http://www.ciheam.org/util/search/detail_numero.php?mot=725&langue=fr

AUSTRALIAN GOVERNMENT - Rice Research Reports
http://www.rirdc.gov.au/fullreports/rice.html

MERCREDI 30 AOUT 2006

ANTARA 29/08/06 No ban on rice import for disaster areas: minister
http://www.antara.co.id/en/seenws/?id=19101

JEUDI 05 OCTOBRE 2006

HONG KONG - FOOD AND ENVIRONMENTAL HYGIENE DEPARTMENT
Risk in Brief
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/

Use of Boric Acid in Rice Dumpling July, 2000

LUNDI 23 OCTOBRE 2006

PAKISTAN

KHALEEJ TIMES 22/10/06 Pakistan's rice exporters face hurdles in European Union
http://www.khaleejtimes.com/DisplayArticleNew.asp?xfile=data/business/2006/October/business_October655.xml&section=business&col=

MERCREDI 03 JANVIER 2007

COTE D IVOIRE

EBURNEA 02/01/07 Affaire &#8220; riz contaminé &#8221; - la bataille des laboratoires - voici toute la vérité
http://www.eburneanews.net/eb.asp?menu=&id=75380

MERCREDI 03 JANVIER 2007

RUSSIE

FAS USDA 11/12/06 Russian Federation | Russia Temporarily Bans Rice Imports
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200612/146249713.pdf

JEUDI 01 FEVRIER 2007

RUSSIE

FINANCIAL EXPRESS 01/02/07 Rice imports by Russia to remain suspended
http://www.financialexpress.com/fe_full_story.php?content_id=153338

LUNDI 05 MARS 2007

PAKISTAN

THE NEWS 03/03/07 ISLAMABAD: The European Union and Russia have inquired about the quality controls and safety checks applied on rice exports from Pakistan.
http://www.thenews.com.pk/print1.asp?id=45359

Mardi 5. Juin 2007 17:58

Labelling Guidance
http://www.food.gov.uk/foodindustry/guidancenotes/labelregsguidance/

Basmati rice
A UK code of practice for basmati rice has been developed.

LUNDI 11 JUIN 2007

CHINE

TERRE-NET 07/06/07 Pyrales du riz - Chine : les récotes sont menacées
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/europe-international/article-204-40393.html

VENDREDI 14 SEPTEMBRE 2007

A BON ENTENDEUR 10/05/05 On a du bol : ABE enquête sur le riz!
http://www.tsr.ch/tsr/index.html?siteSect=311201&sid=5771268&cKey=1115746538000

SAMEDI 22 SEPTEMBRE 2007

SPORE FEV 2005 Riz - Les revers d'un succès
http://spore.cta.int/spore115/spore115f_contents.asp

VENDREDI 19 OCTOBRE 2007

BURUNDI

IJAMBO 18/10/07 Les étudiants burundais en grève contre du riz périmé
http://www.ijambo.com/1120000/2007/10/les-tudiants-burundais-en-gr-ve-contre-du-riz-p-rim/0000

MARDI 18 MARS 2008

Latest FSA News published
http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2008/mar/fsanews0308
Au sommaire:
Measures imposed on Chinese rice

MARDI 22 JUILLET 2008

CORDIS 15/07/08 Cultiver un riz sain sur des sols toxiques
http://cordis.europa.eu/fetch?CALLER=FR_NEWS&ACTION=D&SESSION=&RCN=29660

MERCREDI 27 AOUT 2008

ENEWS 27/08/08 One degree temperature rise causes 10-per cent drop in rice
output
http://enews.mcot.net/view.php?id=5952

MARDI 09 SEPTEMBRE 2008

CONGO

DIGITAL CONGO 08/09/08 Le Premier ministre se prononce contre la
consommation du « riz de Congo Futur »
http://www.digitalcongo.net/article/53490#

SAMEDI 07 FEVRIER 2009

FAO - 1988 - Conservation des grains en régions chaudes
http://www.fao.org/Wairdocs/x5164F/X5164f00.htm

MERCREDI 18 FEVRIER 2009

EUROFINS NEWSLETTER N° 28 - Novembre 2008 [PDF]
http://www.eurofins.fr/media/380393/eurofins_newsletter_no_28_novembre_2008_fr.pdf
- Confirmer l'origine et l'authenticité du riz

JEUDI 12 MARS 2009

EUROFINS NEWSLETTER N°29 - Mars 2009 [PDF]
http://www.eurofins.fr/media/523017/eurofins_newsletter_no_29_mars_2009_fr.pdf
- Eurofins a développé une nouvelle méthode pour le contrôle d’authenticité du riz Thaï

LUNDI 10 AOUT 2009

ORGANISATION MONDIALE DE LA PROPRIETE INTELLECTUELLE AVRIL 2009 MAGAZINE N°2
http://wipo.int/export/sites/www/wipo_magazine/fr/pdf/2009/wipo_pub_121_2009_02.pdf
Au sommaire:
NOUVELLE VARIÉTÉ DE RIZ POUR L’AFRIQUE

LUNDI 11 JANVIER 2010

2010/01/08 > BE Japon 525 > Deux nouvelles variétés de riz pour lutter
contre les maladies liées au style de vie
http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/061/61805.htm

Cabinet HBL MG France Mercredi 3. Février 2010 17:51

Le riz mijoté est une source bien connue de troubles gastro-intestinaux :

Bacillus cereus en est la cause la plus fréquente. Vive le froid !

Il faut m’expliquer comment on cuit le riz ?????? RAPPEL DU MIJOTAGE 140°C

SUR UN TEMPS LONG 30MN A PLUSIEURES HEURES

D’autre part ceci dépasse le cas des sushis (qui normalement sont acidifiés)

Nos amis japonais connaissent les risques et les maitrisent

Que dire des salades de riz, de la paëlla, de la blanquette de veau et son

riz pilaf etc....

Après une rapide recherche sur internet, notre cher bacille est responsable

de 2% des TIAC (63% pour la salmonelle)

Respectons simplement les règles de base

Concernant les sushis le risque majeur sera le poisson cru

Pour notre cher bacille n’oublions pas qu’il est présent ailleurs (lait,

lentilles, etc...)

Bertrand CARLIER Mercredi 3. Février 2010 19:59

merci,

mais sachez que si j'ai peu de doute sur la qualité des restaurateurs de sushi au Japon, il me semble que les restaurateurs français, du moins exerçant en France, ont une fâcheuse tendance à ne pas faire aussi bien et de très loin.

pouvons nous disposer de votre définition ou signification du mot sushi ?

Dit autrement lorsque le mot sushi est employé en France, cela correspond à combien de possibles et on peut s'attendre à quoi ?

Et plus généralement peut-on savoir savoir quel est ou ou sont les référentiels en terme de vocabulaire dans les cuisines en France?

c'est plus simple pour communiquer à plusieurs de pouvoir accéder au vocabulaire de l'autre

amicalement

Bertrand

ps: voir, par exemple, le dossier merguez qui en terme de respect des cultures est, de mon point de vue, une honte ...

Bernard PICHETTO Mercredi 3. Février 2010 23:38

Je vais encore poser une question bête...

Si je fais cuire du riz dans l'eau, légèrement salée (mais ça ne change pas grand-chose), je ne suis pas sûr d'atteindre les 140° et, de surcroit, je ne vois pas, bactériologiquement, vraiment l'intérêt...

De plus, un riz cuit 30' et plus....

"Il faut m&#8217;expliquer comment on cuit le riz ?????? RAPPEL DU MIJOTAGE 140°C SUR UN TEMPS LONG 30MN A PLUSIEURES HEURES"

Me trompe-je ?

Cabinet HBL MG France Jeudi 4. Février 2010 7:51

Qu’est-ce que le sushi ?

Le sushi est un plat japonais composé de fines tranches de poisson cru accompagnées d’une couche de riz cuit et dans certaines spécialités

également par une algue. Le mot sushi est composé de « su » qui signifie acide et « shi » qui signifie délicieux. Il se réfère donc au riz aromatisé par le vinaigre.

Les principaux ingrédients pour la réalisation des sushi sont les suivants (1 ; 10 ; 12):

Poisson de mer (kaigyo) ou crustacé (koukakurui) : ingrédient principal qui doit être très frais. Les principales espèces utilisées pour la réalisation des sushi sont les suivantes : le thon rouge, le turbot, le loup de mer, le mérou, les pageots, le vivaneau, le calmar, la seiche, les

moules, les huîtres et les crevettes. Tandis que lesespèces non recommandées sont les suivantes: le hareng, le maquereau, le cabillaud, le thon blanc, la baudroie, le lieu, l’églefin et les poissons d'eau douce en général.

Riz cuit (gohan) : il est à grain petit. Sa préparation requiert une technique particulière qui permet de le rendre collant.

Vinaigre de riz (su) : ingrédient essentiel pour la

préparation du riz. Il a une acidité inférieure aux autres vinaigres

Eric KALINOWSKI Jeudi 4. Février 2010 8:08

Il n’y a donc pas de définitions partagées, ni Code des usages définissant les sushis comme le souligne B. Carlier … à part la définition d’une « Encyclopédie suisse » réalisée par des étudiants de la filière Nutrition et diététique de 3ème année HES et citée ci-dessous.

Le raisonnement serait d’ailleurs identique pour les pâtisseries, les crèmes pâtissières, etc : or en HACCP au préalable, il faut définir et décrire le produit par exemple!

Constant Depièreux Jeudi 4. Février 2010 8:32

Voir également les définitions de

* http://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_09_sshk.html

SUSHI & SASHIMI IN HONG KONG

An Evaluation of Sushi and Sashimi Microbiological Surveillance , 1997-1999

Un peu de saines lectures :

* http://ehr.ciphi.ca/EHR%2003.4%20pgs%20109-116.pdf

The Potential of Sushi Rice To Serve as a Medium for Bacterial Growth

* http://www.journals.uchicago.edu/doi/pdf/10.1086/588666?cookieSet=1

An Outbreak of Enterotoxigenic Escherichia coli Associated with Sushi Restaurants in Nevada, 2004

* http://www.foodstandards.gov.au/_srcfiles/Microbiological-quality-of-sushi-in-Australia-survey.pdf

Report on food handling practices and microbiological quality of sushi in Australia

* http://www.health.act.gov.au/c/health?a=da&did=10060511&pid=1094601516

Microbiological quality of sushi, July 2003 - September 2003

avec les conclusions suivantes :

"Overall, the microbiological quality of Sushi sold in the ACT is not of the standard of other Ready to Eat foods. The pH of the vinegared rice appears to be variable and does not seem to affect the pH of the fillings. This variable pH combined with generally elevated storage temperature leads to a product that can give marginal or unsatisfactory category results, which are not compliant to the FSANZ RTE Food Guidelines."

* http://www.foodauthority.nsw.gov.au/aboutus/science-and-research/market-analysis/sushi/

Sushi handling & microbiological quality

Dont : http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/science/sushi_survey_2009_report.pdf

avec les conclusions suivantes :

"The vast majority of samples surveyed were within acceptable microbiological and chemical limits, and overall the results were consistent with the high level of acceptability demonstrated in the 2006–2007 survey.

This survey reinforces the need for industry to remain vigilant in ensuring adequate food handling practices and hygiene."

Bertrand CARLIER Jeudi 4. Février 2010 8:53

merci,

Pédagogiquement, vous auriez avantage à préciser un point: ce que vous dénommez sushi n'est pas un plat fermenté .

http://www.schoold.org/wisdom/restaurant/restaurant_shiga2_e.html

La maitrise de l'hygiène ne repose donc pas sur l'usage de la fermentation. Ce qui, de mon point de vue, est bien plus hasardeux

Deuxième remarque:

historiquement ce type de préparation se faisait avec des poissons d'eau douce. Au Japon, pour les type de préparations que vous évoquez, il y a eu bien des produits utilisés, dont des viandes de diverses volailles et de cheval, mais là ATTENTION.

un autre produit fermenté :

Red yeast rice

http://en.wikipedia.org/wiki/Red_yeast_rice

merci Constant pour ce lien de grande qualité, un peu ancien, mais qui lui a le mérite de préciser le sujet :

Définitions

Sushi and Sashimi

Sushi and Sashimi are classified as restricted food in the Food Business Regulation of the Public Health and Municipal Services Ordinance (Chapter 132). It has been defined that "Sashimi" is food consisting of fillets of marine fish, molluscs, crustaceans, fish roe or other seafood to be eaten in its raw state. Under the same Regulations, "sushi" refers to food consisting of cooked and pressed rice flavoured with vinegar and garnished with other food ingredients including raw or cooked or vinegared seafood, marine fish or shellfish roe, vegetable, cooked meat or egg on top or in the middle which may or may not be wrapped with seaweed and usually served in pieces.

http://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_09_sshk.html

Pour comparer les risques entre les productions de deux pays aux législations aussi différentes il faudrait une présentation bien plus longue. Un exemple, quid de la maitrise de la qualité du poisson au Japon ?

Ce lieu contient des membres d'origine très diverses, il est hautement préférable pour limiter les faux débats de toujours s'appuyer sur des liens permettant de bien préciser le sujet ...

amicalement

Bertrand

ps: dans le wiki anglais il a existé une catégorie: plat fermenté que j'ai indiqué plusieurs fois à la liste. Ce type de catégorie me semble pédagogiquement très important...

Bertrand CARLIER Jeudi 4. Février 2010 9:01

merci,

j'ai retrouvé le lien fermented foods

http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Fermented_foods

avec un produit que j'aimerai trouvé dans des restaurants du pays des mille fromages

Stinky tofu

http://en.wikipedia.org/wiki/Stinky_tofu