Ghita Benkirane lundi 4 octobre 1999 21:22

Je travaille actuellement sur la mise en place d'un système HACCP dans une industrie laitière et j'aurais voulu savoir si le test à la phosphatase reste nécessaire pour prouver la bonne efficacité de la pasteurisation, en plus de la courbe enregistrée sur l'automate de programmation ?

Yboisard@aol.com mardi 5 octobre 1999 19:21

Nécessaire, je ne sais pas, mais le dosage de la phosphatase reste un bon moyen de faire la différence entre un camembert fabriqué avec du lait thermisé et un autre camembert fabriqué avec tout ou partie de lait cru. Les écarts constatés sont très importants bien qu'on ne puisse utiliser la méthode pour quantifier le pourcentage de lait thermisé utilisé.

Alain GONTHIER mercredi 6 octobre 1999 15:40

A mon avis, le test de la phosphatase associé à celui de la peroxydase reste necessaire pour prouver comme vous le mentionnez l'efficacité du traitement. L'enregistrement des paramètres de pasteurisation ne servant qu'à vérifier les moyens mis en oeuvre. Les professionels ont une obligation de résultats et non plus de moyens.

Annette Baptiste a.baptiste@cecalait.frmardi 11 juin 2002 14:05

At , you wrote:
> --- Julien BERQUIN <woodcoxclub@yahoo.fr> a écrit : >
>Date: Mon, 27 May 2002 14:44:40 +0200 (CEST)
>> De: Julien BERQUIN <woodcoxclub@yahoo.fr>
>> Répondre à: julien.berquin@wanadoo.fr
>> Objet: test phosphatase lait cru/lait pasteurisé
>> À: hygiene@yahoogroupes.fr
>>
>> Bonjour,
>>
>> Comment puis-je savoir quel est le seuil de
>> detectabilité de la phosphatase alcaline dans le
>> lait
>> ?
>> Est-il vrai que le test detecte 1% de lait cru dans
>> du
>> lait pasteurisé...
>>
>> La loi fixe t'elle le type de test à utiliser ? Quel
>> est celui de référence ? Quel est son seuil ?
>>
>> Y a t'il des bactéries (je pense que oui) qui
>> produisent de la phosphatase alcaline ? Lesquelles ?
>> En quelle quantité ? Cela peut-il influencer le test
>> .... ?
>>
>> Merci d'avance pour vos réponses

Bonjour, je réponds  à cette question avec beaucoup de retard et pas forcément aussi précisément que souhaité.
D'après le texte règlementaire toujours en vigueur (décision 91/180 du 14/2/1991, JO CE L 93 du 13/4/1991) l'activité phosphatasique d'un lait est négative si elle est inférieur à 4µg de phénol par ml. En termes de fidélité, le texte indique : répétabilité = 2µg de phénol/ml ;
reproductibilité  = 3 µg de phénol/ml. Rien sur une limite de détection......
Espérant que vous pourrez trouver des infos complémentaires (autres utilisateurs dans les labos laitiers, DGAl ?)
Sincères salutations
Annette BAPTISTE

ATTENTION décision 91/180 : Abrogation par le Règlement (CE) no 1664/2006 à partir du 01/05/07.

Julien BERQUIN woodcoxclub@yahoo.fr mardi 11 juin 2002 17:00

Merci beaucoup pour votre aide. J'ai continué à chercher mais à priori personne ne s'est penché sur la question..... birzarre !

Odile Dumand Saturday, May 17, 2003 5:59 PM


Je travaille en qualité au sein d'une laiterie et ma première question est:le contrôle de l'activité phosphatasique est-il obligatoire sur les crèmes fraîches? Si oui, quelles est la règlementation de référence?
 

Lionel.Grosjean <lionel.grosjean@tria.fr> mardi 20 mai 2003 13:27

2 textes réglementent les critères applicables à la crème pasteurisée

    L'arrêté du 30/3/94 modifié par arrêté du 2/3/95 relatifs aux critères microbiologiques auxquels doivent satisfaire les lait de consommation et les produits à base de lait lors de leur mise sur le marché.  Ce texte s'applique aux produits à base de lait au moment de la sortie de l'établissement de traitement ou de transformation. Il ne prévoit pas la recherche de l'activité phosphatasique pour la crème pasteurisée.
    L'arrêté du 20/12/2000 modifiant l'arrêté du 21/12/79 sur les critères microbio des denrées animales fixe les critères microbio pour les produits laitiers jusqu'à leur DLC. Ce texte impose une activité phosphatasique négative pour la crème pasteurisée.

Allez donc vous y retrouver dans cette jungle réglementaire!
ATTENTION, l'Arrêté du 21/12/79 a été abrogé par l'Arrêté du 3 avril 2006

Ces deux textes sont consultables sur www.journal-officiel.fr

Liens disponibles à partir des adresses suivantes :

http://www.liste-hygiene.org/veillelait.htm

et

http://www.liste-hygiene.org/veille2.htm