Alain ROS mardi 23 janvier 2001 00:47

Je recherche normes éditées pour les laits en poudre
vendus en pharmacie ?
Pour le lait liquide je crois savoir qu'au départ la moyenne en france est de 50 000 ufc/mL à l'arrivée pour le consommateur combien ?  zéro ufc/mL pour du 1/2 écrémé en tetrabrick ?
Pour les poudres quel seuil limite sup. doit -on trouvé dix trois ? dix cinq ?ufc/mL de Bacillus cereus? si l'on doit trouver qqchose
existe-t-il des sites consultables
mille merci
alain Ros

Annette Baptiste mardi 23 janvier 2001 14:18

Ce qui est pour les nourrissons et les enfants en bas âge relève d'une législation spécifique (arr. 1/7/1976 relatif aux aliments destinés aux nourrissons...etc bas âge ; arr. 20/9/2000 relatif aux aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales). Mais ces textes, du moins le plus récent parlent de la composition, mais rien au point de vue bactério. A mon avis, il faut donc appliquer les critères définis pour le lait en poudre "classique", cf ci-dessous.  Renseignements complémentaires à la DGAl ou à la DGCCRF peut-être.

>Pour le lait liquide je crois savoir qu'au départ la moyenne en france est de 50 000 ufc/mL à l'arrivée pour le consommateur

Oui, pour le lait  cru destiné à la consommation en l'état. (arr. 30/3/1994) combien ?  zéro ufc/mL pour du 1/2 écrémé en tetrabrick ?
Pour le lait UHT, le seul critère est teneur en germes (à 30°C, et après incubation à 30°C pendant 15j) est < 10 pour 0,1 ml (toujours arr. 30/3/1994)

>Pour les poudres quel seuil limite sup. doit -on trouvé dix trois ? dix cinq ?ufc/mL de Bacillus cereus? si l'on doit trouver qqchose

Les critères microbiologiques pour la poudre portent sur Salmonella, Staphylococcus et les coliformes. J'imagine qu'il faut se reporter aux bonnes pratiques professionnelles ou à la littérature pour savoir ce qu'il est souhaitable de ne pas dépasser pour Bacillus cereus

>existe-t-il des sites consultables

Pour les critères microbiologiques applicables au lait et aux produits laitiers, tout est dans l'arrêté du 30/03/1994  (relatif aux critères microbiologiques auxquels doivent satisfaire les laits de consommation et les produits à base de lait lors de leur mise sur le marché) avec ses arrêtés modificatifs (2, je crois), qui transpose en droit français la directive communautaire 92/46.
Tout cela (et pas mal d'autres textes utiles) a été repris dans un recueil publié par les Editions du Journal Officiel : Hygiène Alimentaire. Lait et Produits laitiers, édition juin 1996. On peut le commander sur legifrance, je crois.
Bonne chance dans vos recherches

Anne-Laure Saint-Drenan  mardi 23 janvier 2001 17:01

Consultez également de consulter les recommandations de l'ICMSF en la matière (International Commission on Microbiological Specifications on Food) :

Microorganisms in Foods,2. Sampling for microbiological analysis : Principles and Specific applications - Blackwell Scientific Publications. pp161-174 (Milk and Milk products)

Au besoin je peux vous transmettre le tableau présentant les critères relatifs aux poudres de lait.
En vous souhaitant bon courage  dans la poursuite de vos recherches, sincères
salutations.

Anne-Laure SAINT-DRENAN

Date : Thu, 22 Mar 2001 20:27:54 +0100      De : "Sylvie Pierrard" 

Réponse à la question de From: <sudouest>

1 / A quel stade de production et/ou de distribution doit on appliquer les critères microbiologiques visés par l'A.M. du 20 décembre 2000 (lait pasteurisés, fromages non affinés,...) et non ceux de l'A.M. du 30 mars 94 modifié 2 mars 95 ?

Les critères de l'AM du 20 décembre 2000 s'appliquent à la distribution (produits en rayon dans les magasins)

Les critères de l'AM du 30 mars 1994 s'appliquent aux produits prêts à être mis sur le marché mais encore dans l'usine de production.

Georges OP DE BEECK Jeudi, 19. Janvier 2006 16:30

seb_thumerela écrit
"Je suis à la recherche de critères microbiologiques INTERNATIONAUX ou EUROPEENS pour le lait (pourdre et liquide) et pour la crème concentrée (poudre ou liquide)."

Tout est dans le RÈGLEMENT (CE) No 2073/2005 DE LA COMMISSION du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires



LUNDI 26 MARS 2007

SILLIKER - Application des critères microbiologiques dans la filière lait
http://www.silliker.fr/home/pdf/CSA-FRANKINET-txt.pdf

VENDREDI 30 JANVIER 2009

OATAO - 2003 - Morbier : état des lieux de la contamination microbiologique
du lait collecté et réflexion stratégique dans le cadre d'une A.O.C.
http://oatao.univ-toulouse.fr/1949/