Message : Daniel Tremblay

 Beaucoup d'etablissements hospitaliers restructurent leurs cuisines pour centraliser leurs operations. Les aliments seront prepares a un endroit pour etre distribues dans des plateaux deja monte dans centre d'accueil pour personnes agees ou hopitaux.

Ainsi j'aimerais avoir de l'information sur ce type d'activite relativement a l'innocuite et salubrite afin de reconnaitre les etablissements qui maitrise leurs dangers.

Daniel Tremblay, conseiller aux operations en inspection des aliments,

Qualite des aliments et sante animale

Message :PEIFFER 

 La Faculté de Médecine de Bruxelles propose une page très détaillée consacrée à l'hygiène alimentaire dans le secteur hospitalier http://www.md.ucl.ac.be/entites/esp/hosp/cours/alim.htm en traitant notamment des cuisines centrales.

Un outil intéressant pour évaluer le trafic international des communications internet selon le pays en temps réel

http://www.InternetTrafficReport.com/

Je précise également que l'émission ENVOYE SPECIAL de la chaîne de télévision Française FRANCE2 prévoit normalement deux reportages demain jeudi 19 MARS à 21, dont l'un consacré à la gastronomie de nos belles régions Françaises, et l'autre à l'encéphalopathie spongiforme bovine (vache folle).

Message : "Stéphane DENIS"  Date: Wed, 18 Mar 1998 08:37:51 +0100

 Je suis ergonome, beaucoup de projet de réaménagement en milieu hospitalier ou certains de mes confrères sont intervenus pour concevoir des situation de travail en adéquation avec le travail réel font état de nombreux dysfonctionnement dans les anciens services de soins.

 Il pourrait être intéressant de conduire une démarche commune Hygiène-Condition de travail (ergonomie) afin d'en mesurer les interrelations.

Message :Novorest  Date : mardi 17 mars 1998 20:31

En réponse à M. Tremblay

 Vous faites état dans votre demande d'un process bien défini quant à la production des repas et au dressage des plateaux.

Les options possibles dans le domaine hospitalier sont nombreuses. Elles dépendent entre autres :

- de la durée de séjour des consommateurs

- du type de vaisselle qu'on souhaite leur proposer

- du nombre de lits

- de l'emprise de l'établissement

- du type de liaison (chaude ou froide) que l'on retient

- ...

Mon activité cadre en plein avec ce métier puisque je travaille dans un bureau d'études français spécialisé en restauration collective

 A ce jour, en France, peu d'établissements ont mis en place une démarche HACCP complète.

La réglementation ne l'impose en effet que depuis peu

Je serai néanmoins ravi de vous faire part de mon expérience dans le domaine.

Pour plus d'infos, notre site Web :

http://members.aol.com/novorest/novorest.html

Date: Mon, 28 Sep 1998 11:48:25 +0000   From: fabienne belloli 

Etant toute nouvelle sur la liste, je ne sais pas si vous avez déjà aborder le problème de la nourriture en milieu hospitalier.

Personnellement, je trouve que c'est un problème!

Les plateaux repas sont les mêmes en quantité, or chaque personne a des besoins différents !Hommes, femmes par ex, ne devraient pas avoir la même ration...Désolé, j'ai cours et je n'ai malheureusement pas le temps de finir le développement de toutes mes idées...à bientôt.

Date:             Sat, 25 Mar 2000 01:16:26 +0100         De:             "Yann DOUCET" 

En fait, le texte sur l'humanisation, traite des patients à l'hôpital. "Par définition les patients doivent être considérés comme des clients."

Le rapport avec l'hygiène des aliments pourrait être le premier pas vers la qualité dans la restauration hospitalière.

Date:        Sat, 25 Mar 2000 18:50:40 +0100        

Pour considérer l'humanisation sur le plan alimentaire, dans les hôpitaux comme dans d'autres institutions, il faut bien entendu inclure la qualité dans son ensemble. C'est d'ailleurs également l'objet de cette liste, à savoir la qualité hygiénique, nutritionnelle et gustative. La pire "malbouffe" est celle qui réunit ces trois défauts, mais ce n'est pas celle qui est en générale dénoncée dans les médias ou par la Confédération Paysanne.

Date:             Sat, 25 Mar 2000 17:22:54 -0800         De:   Christophe Boulais 

A mon avis le principal effort dans le domaine de la qualité des aliments en milieu hospitalier, en rapport avec l'humanisation, ne concerne pas l'hygiene.

Je dirais meme bien au contraire, car dans le but de vouloir faire "trop" d'hygiène (si tant est que l'on puisse dire que l'on fasse trop d'hygiene), on dégrade trop souvent les autres critères de qualité.

Que l'on me prouve que pour guérir il faut avant tout manger "sain" microbiologiquement. J'aurais tendance à dire qu'il faut surtout se faire plaisir, ne serait-ce que pour finir le repas "équilibré" qui nous est servi.

Pour avis aux conseils intervenant en milieu hospitalier, passez 1 mois à l'hopital dans une pièce lugubre à manger des plats certes "sans danger" mais affreusement insipides.

Propos à nuancer en fonction de chaque patient bien entendu.

  mercredi 1 novembre 2000 08:07

Comment mange-t-on dans les hôpitaux ?
http://www.la-cuisine-collective.fr/archives/2000/novembre00/guy-g/Hopitaux.html

jeudi 29 mars 2001 08:14

INTELIHEALTH 28-03 Health Focus: Nutrition Lessons From Hospital Food
http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/WSIHW000/333/7228/314981.html

  lundi 18 juin 2001 21:18

BBC 18-06 Hospital food 'inedible' says union
http://news.bbc.co.uk/hi/english/uk/scotland/newsid_1393000/1393586.stm

P.BEAUR  mardi 19 juin 2001 08:00

Etudiante en 2ème année à l' ecole d' infirmiere, j'ai une recherche à faire sur l' hygiène dans les cuisines des cliniques privées.J'aimerais savoir
quels sont les problèmes rencontrés et les mesures prises.(protocoles, controles veterinaires etc).En vus remerciant par avance .

samedi 23 juin 2001 17:20

Les cliniques privées sont sur Paris la plupart de petites structures ne dépassant pas 100 couverts par jour. Il y a toutefois de plus grands établissements.

Le mode de production repose souvent sur une diversité de choix à chaque menu, notamment en raison des contraintes nutritionnelles des patients.

Par rapport à d'autres collectivités, le service fonctionne souvent 7j/7 matin, midi et soir.

Contrairement à d'autres collectivités également, les repas ne sont pas servis dans une salle, mais dans des offices.

La gestion de la restauration est assez souvent, et de plus en plus, confiée à une société de restauration.

Par rapport à la maîtrise des risques, les difficultés rencontrées dans les cliniques associent les contraintes citées ci-dessus à des moyens qui peuvent particulièrement faibles en matière de configuration des locaux et d'équipements, associés à des problèmes de formation du personnel (notamment lorsqu'il n'est pas encadré en matière d'hygiène alimentaire).  

Le problème se pose par exemple pour ce qui concerne la progression continue des opérations et leur séparation dans le temps, que ce soit pour le chaud-froid ou le propre-sale.

Concernant la non séparation du chaud et du froid, cette dernière est souvent un facteur qui ne permet pas le respect de la chaîne du froid car le produit final.

L'ouverture permanente (7j/7) oblige souvent les établissement à fermer le mois d'août pour effectuer les opérations de maintenance annuelle des locaux.

Lors du suivi de l'HACCP, il ne faut pas oublier le fait qu'en sortie de cuisine, les aliments vont être confiés à du personnel de service en office. Ce personnel doit également faire l'objet d'une sensibilisation à l'hygiène. En effet, c'est lui qui va devoir assurer la qualité de la chaîne du froid et du chaud et devra faire en sorte d'éviter toute contamination croisée qui peuvent facilement surgir suite aux opérations contaminantes effectuées dans les chambres. Le dispositif hygiénique de lavage des mains doit donc être opérationnel à chaque étage de distribution.   

L'application de l'ACCP n'a jusqu'en juin 2000 pas fait de grandes révolutions en cliniques, ce qui ne les différencie pas des autres collectivités. Celà s'explique du fait que plutôt que d'investir dans la réflexion au cas par cas, les établissements ont plutôt choisi d'adopter des guides types internes et des fiches de suivi données par des sociétés vendant des produits d'entretien. Je n'ai par exemple pas encore pu voir un établissement démontrant par la méthode HACCP que la décontamination des légumes était séparée dans la temps. Les plans de nettoyage types n'apportaient pas d'avantages significatifs.

Tous ces éléments peuvent être particulièrement préoccupants au regard du profil sensible du consommateur.

bertrand carlier  samedi 5 janvier 2002 11:11

    Il me semble qu'il existe toujours plusieurs façons de semer, je vous en propose une, responsabiliser les hopitaux qui sont de trés gros propriétaires fonciers.

    Il me semble qu'ils pourraient être un des acteurs du changement en demandant, suggérant ou imposant que les utilisateurs de leur terre se mettent à produire d'une façon plus en rapport avec ce que les scientifiques demandent.


    La solution élégante serait de se servir des terres, propriétés des hopitaux comme référentiel sur l'état des lieus des productions, il me semble que ce serait un bon moyen de sensibiliser les uns et les autres sur les liens entre agriculture et santé.

amicalement
bertrand CARLIER

    ps il est aussi vrai que l'on peut se poser la question du pourquoi de la gestion par un hopital de terres agricoles. Les personnes en fonction ne me semblent pas avoir ni la compétence en agriculture durable, ni bio, ce ne sont que des gestionnaires. Ceci  offre d'ailleurs un énorme avantage car si la décision vient d'en haut la réaction sera trés rapide. Maintenant s'il était décidé que ces terres doivent être un référentiel de qualité ...

    à titre d'exemple, j'utilise notamment un verger d'un hopital. Cela fait au moins dix ans que l'hopital ne ramasse pas ses fruits, ok, mes moutons les mangent, mais sur d'autres parcelles, ils sont broyés lors de la coupe de l'herbe par une entreprise extérieure.

  mardi 30 avril 2002 22:29

Centre de Coordination de la Lutte contre les Infections Nosocomiales (Inter région Ouest)
Hygiène de la restauration dans les établissements de santé
http://www.cclinouest.com/PDF/hygrestau.pdf

lundi 13 mai 2002 22:18

Face A Face. Regards sur la santé  Mars 2001  LA FILIERE DU MANGER EN MILIEU HOSPITALIER

http://www.ssd.u-bordeaux2.fr/faf/archives/numero_3/

dimanche 19 mai 2002 11:31

SCOTSMAN 19/05/02 Inspectors warn crisis hospital on hygiene
http://news.scotsman.com/health.cfm?id=541732002

Catherine Merat  lundi 28 avril 2003 21:19

je travaille dans une clinique où nous allons mettre en place un nouveau système de chariots repas. Nous avons une chaîne de distribution au court de laquelle nous assemblons les différents éléments à mettre sur le plateau repas, puis nous chargeons le plateau dans un chariot où le côté froid est à 2°C max et le côté chaud vers les 80°C/90°C. Les plateaux sont servis aux patients puis, une fois terminé, les assiettes sont entièrement débarrassées et, tout est replacé du côté froid (assiettes+plateaux+couverts sales), où ça va rester la nuit entière pour n'être débarrassé puis nettoyé que le lendemain matin !! Qu'en pensez-vous du point de vue hygiène et quant au type de nettoyage à mettre en place.

Lionel.Grosjean lundi 5 mai 2003 18:28

L'arreté du 29/9/97 sur la restauration collective à caractère sociale précise dans son article 39
"Art. 39. - Après leur utilisation, les récipients réutilisables destinés au transport des préparations culinaires élaborées à l'avance sont nettoyés sans délai, désinfectés par un procédé adéquat puis rincés.
Ces opérations sont renouvelées avant remplissage si nécessaire.
Ces récipients ne peuvent en aucun cas être utilisés à un usage autre qu'alimentaire.

Je vous laisse libre d'interpréter cette exigence réglementaire vis à vis de votre cas particulier.
Sur le plan microbien et hygiénique un lavage immédiat est plus que conseillé.

poupinellephilippe samedi 6 septembre 2003 14:20

bonjour existe t'il une reglementation ou une note concernant la conduite à tenir face a des patients qui apportent des plat personnels dans un hopital. cela représente un risque non négligeable
de toxi infection alimentaire mais participe aussi à la vie social d'un établissement........... alors que faire et comment gerer le risque. merci 

MOREAU JEAN-PIERREHENRI samedi 6 septembre 2003 21:57

mon avis , ce sont pas les patients qui apportent leurs plats, mais plutôt leurs familles...à moins qu'ils ne soient capables d'aller eux-mêmes au MacDo d'en face...!

Pour avoir fréquenté quotidiennement pendant plusieurs semaines un service de réanimation (entre parenthèses, merci à eux pour leur dévouement, leur disponibilité et leur compréhension), je veux dire deux choses

 1 - L'alimentation en milieu hospitalier, même si elle est complémentée et "diététique", est loin d'être idéale. On observe souvent des escarres, affection caractéristique de la dysnutrition protéique. Ils perdurent après le retour du malade à domicile, nécessitant des soins prolongés . Un apport de plats appétissants par les familles pendant l'hospitalisation, ne serait-ce que par son côté psychologique, est souhaitable, voire indispensable pour une bonne récupération du patient.

2 - Le risque de toxi-infection alimentaire d'origine exogène est à mon avis non caractérisable, devant celui d'introduction globale d'autres germes à l'occasion des visites (peu de surveillance ou de contrôle des précautions à prendre de la part des visiteurs...sans parler des impossibilités matérielles faute de moyens ...plus de savon ni de serviettes en fin de journée - bien sûr on vous en apporte si on en réclame par l'interphone ......pas de chaussons..etc..etc...)

....Et tout ceci sans tenir compte des affections nosocomiales, très courantes, et liées à l'hospitalisation, bien que certains disent qu'elles seraient en majorité d'origine externe, en oubliant manifestement leur génèse.et leur cursus.

Tout le problème est de mettre coûte que coûte en adéquation la réglementation, son application, et aussi les données d'un  bon sens basé sur une connaissance exhaustive de généralistes éclairés.

Bon courage à ceux qui sont dans ce bain.  qui a quelquefois des allures de bouillon de culture...

Chloé lundi 8 septembre 2003 09:09

je suis plutot d'accord avec ce que dit JPHM.
je pense que le risque de contamination du à ces plats est négligeable, surtout au vu du + psychologique qu'ils apportent!
Ce qu'il faut c'est éviter que ces plats n'aillent en cuisine mais je ne vois comment cela pourrait se produire.

Pour ce qui est réglementation, je sais que l'introduction de ces plats est interdite en cuisine mais je ne pense pas qu'ils le soient dans les chambres (je n'ai pas trouvé d'interdiction dans la réglementation classique sur les denrées alimentaires).

Lionel  Grosjean lundi 8 septembre 2003 12:45

A ma connaissance il n'y pas eu d'écrits de l'administration sur ce sujet.
Vous pourriez néanmoins vous inspirez de la circulaire du 3/1/2002 de l'éducation nationale intitulée "Santé de élèves : la sécurité des aliments : les bons gestes" . Cette circulaire donne des recommandations aux chefs d'établissements scolaires concernant les goûters et gâteaux fabriqués par les familles (BO N°2 du 10/01/2002)

http://www.education.gouv.fr/botexte/bo020110/MENE0102836C.htm

Il vous appartient donc d'analyser et de gérer le risque conjointement avec le CLIN ,l'équipe d'hygiène hospitalière, le qualiticien de l'établissement, le responsable restauration.
Si votre analyse du risque vous conduit à accepter les apports extérieurs d'aliments encadrez cette pratique par un document qui pourra être remis à chaque patient (ou famille) au moment de son admission.
Définissez une liste de produits autorisés et de produits exclus:
privilégiez les fruits frais entiers et des produits conditionnés portant un DLC, les produits stables, excluez les produits maison dont on ignore les conditions de préparation et de conservation.
Incitez les familles à transporter dans une glacière les produits réfrigérés.
Définissez les conditions de conservation dans l'office alimentaire: T° , durée , lieu et mode d'entreposage, identification
Consacrez de préférence un frigo différent de celui destiné à l'entreposage des repas provenant de la cuisine de l'établissement
Formez les ASH à la gestion et la rotation des produits stockés dans ce frigo.

Si la pratique est acceptée, l'établissement doit alors y consacrer les moyens nécessaires.

restaurationhopital mercredi 16 juin 2004 13:36

Un nouveau groupe specifique à la restauration collective hospitalière
Vous y serez lzs bienvenue
restaurationhopitaux-subscribe@yahoogroupes.fr

MERCREDI 11 JANVIER 2006

BDSP - 2000 - Centre de Coordination de la Lutte contre les Infections Nosocomiales du Sud-Ouest. (C.C.L.I.N.). Bordeaux. FRA : Hygiène en restauration dans les établissements de santé. (2000)
http://www.bdsp.tm.fr/Base/Scripts/ShowA.bs?bqRef=285258

VENDREDI 12 MAI 2006

CUISINE COLLECTIVE MAI 2006 Le forum du Professeur Rozier. Au sommaire:
Responsabilité à l'hôpital
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=97

Bertrand CARLIER Fri, 04 Aug 2006 07:57:31 +0200

guide des bonnes pratiques, (Hospitals and Aged Care), Foodborne Illness

bonjour,

un document, qui mérite d'être commenté


*Industry Guide to Developing a Food Safety Program*

*(Hospitals and Aged Care)*


(le lien n est plus disponible)

à associer à :

http://www.health.gov.au/internet/wcms/publishing.nsf/Content/Research-1

et
http://www.health.gov.au/internet/wcms/publishing.nsf/Content/Publications-22

autres liens sur ce site:
http://www.foodauthority.nsw.gov.au/n-publications.htm

un très beau lien avec de belles photos:


Foodborne Illness

http://www.foodauthority.nsw.gov.au/fb-foodborne-illness.htm

MERCREDI 13 SEPTEMBRE 2006

TRINITE

NEWSDAY 12/09/06 South hospital kitchen fails inspection
http://www.newsday.co.tt/news/0,44132.html

MERCREDI 16 MAI 2007

ANFH - MODULE DE FORMATION : Hygiène et sécurité en restauration en milieu hospitalier
http://www.anfh.asso.fr/metafores/risque_infectieux/docs/imprim/2006-01-10_alimentation_deroulement.pdf

Frédéric LE GOURRIEREC Vendredi 24. Août 2007 9:28

Dans un message précédent j'avais annoncé la création d'un groupe de discussion concernant la restauration hospitalière en n'indiquant que l'adresse pour les messages.

L'adresse de la page d'accueil de ce groupe est:

http://fr.groups.yahoo.com/group/restauration-hospitaliere

Voila erreur rectifiée

Maison Hospitalière Saint-Charles

Frédéric LE GOURRIEREC

Resp. cuisine

LUNDI 05 NOVEMBRE 2007


Guide Technique d'Hygiène Hospitalière 2ème édition, 2004
http://cclin-sudest.chu-lyon.fr/prevention/guides/Guidetechnique/Chapitres/
Sommaire:
Chapitre 1 Organisation de la lutte contre les infections nosocomiales

Chapitre 2 Epidémiologie

Chapitre 3 Entretien des locaux
3.01 Généralités
3.02 Classification des locaux selon le risque infectieux
3.03 Produits d'entretien
3.04 Matériel d'entretien
3.05 Local nettoyage et désinfection du matériel d'entretien
3.06 Matériaux : avantages, inconvénients
3.07 Principales techniques d'entretien des surfaces
3.08 Entretien des différents locaux
http://cclin-sudest.chu-lyon.fr/prevention/guides/Guidetechnique/Chapitres/Chapitre%2003/

Chapitre 4 Désinfection et stérilisation du matériel

Chapitre 5 Alimentation à l'hôpital
5.01 Démarche HACCP en cuisine centrale
5.02 Démarche HACCP en office alimentaire de service
5.03 Alimentation entérale par sonde
5.04 Entretien et préparation des biberons en service de pédiatrie
5.05 Alimentation de l'immuno-déprimé
http://cclin-sudest.chu-lyon.fr/prevention/guides/Guidetechnique/Chapitres/Chapitre%2005/

Chapitre 6 Hygiène des mains
6.01 Désinfection des mains : concevoir et mettre en place un programme
6.02 Choisir la bonne procédure pour l'hygiène des mains
6.03 Désinfection chirurgicale des mains par lavage
6.04 Désinfection chirurgicale des mains par friction
6.05 Lavage hygiénique des mains
6.06 Traitement hygiénique des mains par friction
6.07 Lavage simple des mains
http://cclin-sudest.chu-lyon.fr/prevention/guides/Guidetechnique/Chapitres/Chapitre%2006/

Chapitre 7 Soins d'hygiène et de confort
Chapitre 8 Soins techniques
Chapitre 9 Isolement des malades infectés ou fragiles
Chapitre 10 Prélèvements microbiologiques chez l'homme
Chapitre 11 Linge
Chapitre 12 Déchets
Chapitre 13 Maîtrise des risques liés à l'environnement hospitalier
Chapitre 14 Choix et utilisation des agents anti-infectieux
Chapitre 15 Secteurs à risques particuliers
Chapitre 16 Infections nosocomiales et personnel

http://cclin-sudest.chu-lyon.fr/prevention/guides/Guidetechnique/Chapitres/

CCLIN SUD OUEST CHU LYON - Audit "Observance de l'hygiène des mains dans les établissements de santé"
http://cclin-sudest.chu-lyon.fr/Audit/SHA/audit_SHA.htm

CAZAUX Sandrine Mardi 20. Novembre 2007 11:09

Diététicienne et responsable de la biberonnerie centrale d'un hôpital pédiatrique, je me permet de faire appel à vous pour des recherches de documentations en lien avec un projet de service.

Nous souhaitons mettre en place un groupe de travail afin d'établir un protocole "Hygiène et Nutrition entérale" - préparation de nutrition entérale magistrale, conservation, stockage, transport vers les services de soins, stockage dans les unités, mode d'administration au patient...

Nous sommes preneurs de tout ce qui pourra compléter notre base de travail initiale...textes règlementaires, bonnes pratiques, protocoles...

Merci à tous

S.CAZAUX

Bertrand CARLIER Mardi 20. Novembre 2007 14:30

vous abordez donc pour partie le sujet gavage mais médical.

préalables:

* MOYENS DE CONTRAINTE , Moyens inadmissibles

http://admin.fr.ch/fr/data/pdf/smc/moyens_contr_liste_f.pdf

*ANOREXIE ET BOULIMIE

Un mal qui prend de l’ampleur

http://www.gapp.ch/999-Documents/83ANOREXIE%20ET%20BOULIMIE.pdf

l'alimentation médicale par diverses voies présentent des dangers et des guides existent:

L’administration des médicaments par les sondes d’alimentation entérale : problème ou défi?

Martine Joncas, M. Sc., pharmacienne, Cité de la Santé de Laval

http://www.refbooks.msf.org/msf_docs/fr/Clinical_Guide/CG_fr.pdf

Guidelines for preventing healthcare-associated infections during enteral feeding in primary and community care

http://www.epic.tvu.ac.uk/PDF%20Files/epic%202a/Section%204%20Enteral%20Feeding%20June%202003.PDF

amicalement

Bertrand

ps d'autres aspects du gavage humain

http://www.blogs-afrique.info/senegal-politique/index.php/2007/03/10/482-le-gavage-en-mauritanie

Mange pour plaire aux hommes !

http://www.afrik.com/article7688.html

Sophie DAHL Mardi 20. Novembre 2007 18:53

Il faut que vous alliez sur le site de l'AFSSA récuperer les bonnes pratiques pour reconstituer les biberons. En effet, par le biais du biberon peut considérer que vous êtes en "nutrition entérale".

Il faut assi trouver la réglementation au niveau des ADDFMS et contacter aussi ou aller sur le site de la SFNEP.

la nutrition entérale est nécessaire pour la survie des gens ce n'est pas pour le plaisir.

SAMEDI 24 NOVEMBRE 2007

CANADA

LA PRESSE 23/11/07 La bouffe d'hôpital
http://www.cyberpresse.ca/article/20071123/CPOPINIONS03/711230839/6742/CPOPINIONS

MERCREDI 16 JANVIER 2008

ADLF - 2006 - Journées d'Études de Strasbourg
http://www.adlf.org/fileadmin/pdf/resumes_je_2006-securite_alimentaire.pdf
Sécurité sanitaire : de la fourche à la fourchette
Modérateur : Professeur Jean-François Narbonne, Talence
Au sommaire:
Se nourrir à l'hôpital, une réponse par le CLAN
Modérateur : Professeur Jean-Louis SCHLIENGER, Strasbourg

MARDI 05 AOUT 2008

ROYAUME UNI

WALESONLINE 01/08/08 Bid to improve hospital food
http://www.walesonline.co.uk/news/wales-news/2008/08/01/bid-to-improve-hospital-food-91466-21445960/

MARDI 19 AOUT 2008

ROYAUME UNI

THE TELEGRAPH AND ARGUS 17/08/08 Rotten food leads to trip to hospital
http://www.thetelegraphandargus.co.uk/news/local/localbrad/3601267.Rotten_food_leads_to_trip_to_hospital/

DIMANCHE 11 JANVIER 2009

MISSION NATIONALE D'EXPERTISE ET D'AUDIT HOSPITALIERS - Restauration -
Organisation de la fonction
http://www.meah.sante.gouv.fr/meah/index.php?id=23
Bonnes pratiques organisationnelles identifiées et mises en oeuvre ayant un
impact sur chacune des six grandes étapes décrivant les activités d'amont,
d'aval et de soutien
Restauration - Kit d'autodiagnostic

Fiche de contrôle HACCP
Fiche de contrôle global
Procédure de réception et de distribution du pain
http://www.meah.sante.gouv.fr/meah/index.php?id=697

LUNDI 06 JUILLET 2009

AFSSA - Archives ouvertes. Au sommaire:
"Revue Générale du Froid, 1071 (2007) 25-28"
PERFORMANCES DES EQUIPEMENTS UTILISES EN LIAISON FROIDE
EN RESTAURATION HOSPITALIERE
SUIVI DES TEMPERATURES DES PLATS CUISINES
ROSSET P., MORELLI Elisabeth, NOEL Véronique, POUMEYROL G. (*)
http://hal.archives-ouvertes.fr/docs/00/37/83/69/PDF/Resto_hopital_plats_cuisines_RGF_2007.pdf

MERCREDI 13 JANVIER 2010

BMC Health Services Research 2007, 7:45 Food safety in hospital: knowledge,
attitudes and practices of nursing staff of two hospitals in Sicily, Italy
http://www.biomedcentral.com/1472-6963/7/45