la
nouvelle
approche hygiène (HACCP,
qualité) dans le secteur de la pêche.
Les documents directement en rapport avec la méthode HACCP
DG SANCO 01/08/06
Document d'orientation sur l'application des procédures
fondées sur les principes HACCP et leur aide à leur
mise en oeuvre dans certaines entreprises du secteur alimentaire
DG SANCO - Lignes directrices sur le HACCP, les Bonnes Pratiques de Fabrication et les Bonnes Pratiques d’Hygiène pour les PME. Un manuel complet pour évaluer et mettre en oeuvre vos pratiques d’hygiène et votre plan HACCP (nouveauté 26/10/07)
ACADEMIE DE DIJON - DAFOP
- Documents d'accompagnement des
formations (nouveauté 09/06/07)
01 Nutrition Santé/
02 L'animation en restauration scolaire
03 Présentation
de l'HACCP
04 Sécurité alimentaire
05 Protocole
de réception des denrées
06 Les postes de travail
07
L'Hygiène du personnel
08 Le nettoyage désinfection
09
La distribution/
10 Textes/
11 Formations/
Modèle
HACCP/
exemples/
AFSCA
- Rubrique Restauration collective:
Fil
conducteur des cuisines de collectivité
HACCP
en restauration collective
Mesures
minimales d'hygiène pour certaines opérations dans les
établissements de la Restauration collective
Guide
de bonnes pratiques d'hygiène dans la préparation des
repas pour les cuisines des collectivités et les maisons de
soins
Mesures
à prendre en cas d'infraction dans le cadre de la
Programmation de visites d'inspection
Liste
des produits de désinfection (biocides) autorisés
Qualité
des eaux dans le secteur alimentaire
AFSCA - terminologie en matière d'analyse des dangers et des risques selon le codex alimentarius
MINISTERE DE
L'AGRICULTURE DE L'ONTARIO (OMAFRA) HACCP - Questions
Fréquentes
MINISTERE
DE L'AGRICULTURE DE L'ONTARIO (OMAFRA) - Document
d'accompagnement Avantage
HACCP (175 pages)
FICHE
TECHNIQUE résumant le document
ci-dessus (2 pages)
Avantage HACCP |
Guide
du programme (121 pages)
ENSA
AGADIR - SYSTEME HACCP SELON LES EXIGENCES DU PROGRAMME
D'AMELIORATION ET DE SALUBRITE DES ALIMENTS DU Canada (PASA)
(nouveauté 04/06/07)
PAP
STAR - FIL CONDUCTEUR POUR UN SYSTEME
HACCP REUSSI (nouveauté 04/06/07)
FEDIS
- Sécurité et qualité
des produits alimentaires : un Standard de Fedis pour les petits
fabricants
Le
Standard peut être téléchargé
gratuitement. Il existe en deux versions, Excel et PDF. Une version
papier peut également être obtenue auprès de la
Fédération
(contacter
Dora Hanse, tél. 02 537 30 60, e-mail : dh@fedis.be).
Un
protocole de service qui en donne les objectifs et en explique
l’usage est également disponible.
SIPPT
- Les grands thèmes de la
prévention - hygiène en cuisine
Au
sommaire:
Textes
réglementaires
AFSCA
- Déclaration obligatoire
Manuel
d'hygiène
Dossier
HACCP
Demande
d'intervnetion urgence
Contrôle
des t° des chambres froides
Documents
utiles
Enregistrement
des nettoyages
Hygiène
prévention et contrôle de l'infection - Vaud
- Hygiène en cuisine
(nouveauté 13/10/07)
Au
sommaire:
Microorganismes
en cuisine
Hygiène
des aliments
Plan
d'entretien
Hygiène
des locaux
Autocontrôles
et HACCP
Législation
Laboratoire
cantonal
Professeur CORPET - ENVT TOULOUSE - Cours HIDAOA - Hygiène, Qualité des Aliments, méthode HACCP, TIAC
VET LYON - Thèse en ligne : La méthode HACCP dans le plan de maîtrise sanitaire : mise en place et contrôle officiel
ASEPT
Le
site du laboratoire ASEPT propose un MEMENTO
PRATIQUE clair et
parfaitement détaillé de l'HACCP. Vous y trouverez
toutes les définitions, des graphiques et ce qui est le plus
important, la marche à suivre pour réaliser l'HACCP sur
le plan pratique. De plus des articles concernant l'HACCP sont
disponibles sur le même site.
Institut Supérieur de l'AgroAlimentaire - Diagrammes
de fabrication (nouveauté 09/06/07)
L'Académie
ORLEANS-TOURS.
Vous
y trouverez des explications, des définitions et des modèles
de tableaux pour favoriser l'approche à la méthode
HACCP.
INSTITUT
DE L ELEVAGE - La
réglementation fermière
Paquet
hygiène : HACCP et flexibilité de l'HACCP (version
courte)
Paquet
hygiène : HACCP et flexibilité de l'HACCP (version
longue)
Le site de Bertrand
SIMON.
Professeur
de cuisine à Lille. Vous y trouverez un certain nombre de
cours de technologie de cuisine concernant notamment l'hygiène
alimentaire.
OMS Janv 2007 FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses
FDA
Food
Une
base de donnée en langue française en rapport avec
l'hygiène alimentaire.
On
y trouve d'importantes explications pour les professionnels
concernant la nouvelle approche hygiène basée sur
l'HACCP et sur les autres exigences réglementaires des
Etats-Unis.
L'École
de Technologie Supérieure du Collège Bois-de-Boulogne
(Québec)
Page
de liens réalisée par Isabelle LAPLANTE qui recense de
nombreux sites francophones parlant d'ISO (qualité),
d'accréditation des laboratoires, d'HACCP et des guides de
bonnes pratiques.
INRS - Restauration
d'entreprise (nouveauté
21/05/07)
Synthèse
établie par Monica Ferreira, Assistance juridique, INRS,
Paris
Cet aide-mémoire met à la disposition du
lecteur les principales données légales et
réglementaires d'hygiène et de sécurité
ayant pour but de protéger les salariés susceptibles
de
travailler ou de consommer dans un restaurant d'entreprise.
Au
sommaire:
PRESCRIPTIONS RELATIVES AUX LOCAUX ET
ÉQUIPEMENTS
PRESCRIPTIONS RELATIVES À L'HYGIÈNE
ET À LA SÉCURITÉ DES PERSONNELS DES RESTAURANTS
D'ENTREPRISE
PRESCRIPTIONS RELATIVES AU STOCKAGE ET À
L'UTILISATION DES ALIMENTS
Novorest
Le
projet de
guide de bonnes pratiques hygiène G.B.P.H. pour la
restauration collective est disponible en format Acrobat PDF sur le
site de Novorest Ce guide n'est pas encore validé. Son contenu
est de 168 pages.
FOOD
SERVICES NESTLE -
HACCP. Au sommaire:
(nouveauté 08/05/07)
Mise
en place du HACCP
Plan
et procédures de nettoyage
Conduite
à tenir en cas de Toxi-Infection Alimentaire
Collective
Vérification
des autocontrôles
SECURITE
ALIMENTAIRE - 2005
- FICHE INFORMATIVE Sur la démarche
HACCP
LUXEMBOURG
- GUIDE DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE POUR
LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION
Présentation
du guide
HORESCA.LU - Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour établissements de restauration
CHAMBRE
DES METIERS DU LUXEMBOURG
Guide de bonnes pratiques d'hygiène
pour bouchers-charcutiers
Guide de bonnes pratiques d'hygiène
pour boulangers-pâtissiers
Guide de bonnes pratiques
d'hygiène pour meuniers
Guide de bonnes pratiques
d'hygiène pour pâtissiers-confiseurs et glaciers
Guide
de bonnes pratiques d'hygiène pour les stations-service
Guide
de bonnes pratiques d'hygiène pour traiteurs et restaurateurs
LUXEMBOURG - Mise en application de l'HACCP (nouveauté 20/05/07)
LUXEMBOURG - Fiches informatives hygiène et sécurité alimentaire (nouveauté 20/05/07)
La liste des guides et textes généraux des journaux officiels traitant d'hygiène alimentaire.
Bulletin Officiel du ministère de l'Education Nationale et du ministère de la Recherche - Spécial N°9 du 28 juin 2001 RESTAURATION SCOLAIRE
Un cours de génie alimentaire très intéressant de José BRAUN.
SUD QUALITE - Dossier
HACCP
Le système veille
TECHNOLOGIE
BRITTA.
Apporte
une quantité d'information de qualité.
Mode
d'emploi : aller sur Recherche multi-critères dans la base de
données (abonnés ou non abonnés) et taper le
mot-clé qui vous intéresse.
Une collection de modèles génériques en français sur le site de l'Agence Canadienne d'Inspection des Aliments.
FSIS - USDA - HACCP-Based Inspection Models Project (HIMP)
OFIVAL - USDA. Au
sommaire:
CFR
416 : Réglementation américaine sur l'hygiène
des établissements
CFR
417 : Systèmes HACCP
CFR
430 : Contrôle de la présence de Listeria monocytogenes
dans un produit prêt à la consommation exposé
après traitement de létalité
Directive
FSIS 5000.1 / révision 2 : " Vérification du
système de sécurité sanitaire des aliments d'un
établissement."
http://www.ofival.fr/usda/usda.htm
UNIVERSITE DE LIEGE
JANVIER 2006 Introduction à l'hygiène des denrées
alimentaires d'origine animale
COURS
DE PREMIER DOCTORAT
Module
1: Concepts relatifs à l'hygiène et nouvelle
règlementation.
Module
2: Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
Module
3: Les processus d'abattage: viandes d'ongulés domestiques
Module
3 (suite): viandes de volaille
Module
4: HACCP
http://www.hdaoa.ulg.ac.be/FR/enseignement/001.htm
Le site d'Igor ANGELI, consacré à l'HACCP en restauration collective. Ce site est très convivial et explique clairement les grands traits de la nouvelle approche (HACCP).
La page d'explications du site BF CONSEIL.
QUAPA - Arbre de décision de CCP interactif en ligne
VETHYQUA - Présentation synthétique et pédagogique de l'arrêté du 29 septembre 1997 (J.O. du 23 octobre) fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social - Arrêté du 9 mai 95(version pédagogique) + Note de Service d'Application
C
N U C E D / O M C - Centre du commerce
international - Décembre 2002 - Une introduction à
HACCP
Au
sommaire:
Que
signifie le HACCP
Principes
du HACCP
Mise
en oeuvre du HACCP
Le
HACCP et ISO 9000
Le
HACCP dans le commerce international
Annexes
QUALITY
FISH - Au
sommaire: Historique et bénéfices potentiels de
l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques
(Hazard Analysis Critical Control Point = HACCP)
DIRECTION DE LA
JEUNESSE ET DES SPORTS DE LORRAINE - CENTRES
DE VACANCES ET DE LOISIRS -
Règles d'hygiène de base. Choix des denrées.
Approvisionnement.
Union
Luxembourgeoise des Consommateurs - Guide
hygiène alimentaire en restauration collective
et logiciel éducatif
téléchargeable.
IFLEXSENEGAL
- La sécurité alimentaire et l'autocontrôle en
entreprise par la méthode HACCP (nouveauté
04/06/07)
Cinq dossiers réalisés par M. Claude Montassier concernant :
la
nouvelle
approche hygiène (HACCP,
qualité) dans le secteur de la pêche.
L'évolution
du contrôle alimentaire vu par un
agent de la Direction des Services Vétérinaires de
Paris.
Les
produits
de la pêche et les analyses
remises au laboratoire.
Le
contrôle
des denrées alimentaires aux
frontières.
Le
HACCP des résidus
physico-chimiques dans les denrées
d'origine animale.
MINISTERE DE LA SANTE DU MAROC - Le système haccp
C.CLIN-C.CLIN-Ouest - Hygiène de la restauration dans les établissements de santé dans les établissements de santé - Version 2001 (75 pages)
Coordinateur au Conseil
Scientifique : Docteur BOUVET
Rédaction
: Marie-Alix Ertzscheid, Annie Le Guyader, Bernard Branger,
C.CLIN-Ouest
SELECTION DE MODELES GENERIQUES HACCP
ACIA
- Modèles
génériques HACCP
FSIS
- USDA -
Guidebook for the Preparation of HACCP Plans and Generic HACCP Models
FSIS
- USDA -
HACCP-Based Inspection Models Project (HIMP)
NZFSA
- Draft Generic
HACCP Plans/RMPs
SEAFOOD
UCDAVIS -
Generic HACCP Forms and Plans
ONREGON
STATE -
Oysters, Pacific Coast, Shucker with Wet Storage Generic HACCP
Plan
Florida
Association of Milk, Food & Environmental Sanitarians
- Fresh Squeezed
Orangejuice HACCP Plan
University
of Nebraska -
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Model for Frankfurters
Autres
informations:
FAO
- Dispositions
Générales (Hygiène Alimentaire).
Codex
Alimentarius -
Hygiène Alimentaire. Textes de Base - Deuxième
Édition
FAO
- SYSTÈMES
DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES
ALIMENTS
Manuel
de formation sur l'hygiène alimentaire et le Système
d'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise
(HACCP)
FAO
- Manuel sur
l’application du Système de l’analyse des risques
- points critiques pour leur maîtrise (HACCP) pour la
prévention et le contrôle des mycotoxines
Food
Science and Biotechnology in Developing Countries -
Implementation of HACCP in Very Small Businesses
Mise à jour : 30/10/07
Liens vérifiés 20060912