FICHE DOCUMENTAIRE CONCERNANT L'HACCP  (màj 09/04/11 - liens testés 19/06/09)

Au sommaire:
Informations générales
Veille sanitaire sur le plan international
Sélection de modèles génériques, de checklists et de guides

Comparaison des référentiels

La plupart des sources du tableau ci-dessous peuvent être retrouvées via le moteur personnalisé HACCP


Voir également les requêtes dans la nouvelle fiche tendance HACCP, qui permet d'effectuer des recherches affinées dans les différents moteurs de type GOOGLE.


Informations générales


Informations francophones

MAAP - Plaquette : Plan de maîtrise sanitaire.

ANSES - Septembre 2007 - Lignes directrices guides de bonnes pratique d'hygiène et HACCP
  Lignes directrices pour l'évaluation des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP nationaux (septembre 2007)

DGCCRF 06/03/02 Note d'information N2002-34 C2 : Compte rendu de l'enquête relative à l'application des principes du système HACCP en cafétérias (TP 83BC).

DGCCRF 04/10/00 Résumé : Application des principes du système HACCP en cafétérias (chaînes de restauration du type Flunch, Casino, etc.).

DG SANCO 01/08/06 Document d'orientation sur l'application des procédures fondées sur les principes HACCP et leur aide à leur mise en oeuvre dans certaines entreprises du secteur alimentaire


EUROPE - 2005 - Lignes directrices sur le HACCP, les Bonnes Pratiques de Fabrication et les Bonnes Pratiques d’Hygiène pour les PME - Un manuel complet pour évaluer et mettre en oeuvre vos pratiques d’hygiène et votre plan HACCP

FAO - Innocuité et commerce des aliments

Codex Alimentarius: Des normes dynamiques
Prévenir les pertes et préserver la qualité des chargements de denrées alimentaires
L'analyse des risques et les aliments: Point de vue de l'expert
La normalisation des aliments et le Codex Alimentarius dans le cadre du MERCOSUR
Innocuité des aliments grâce au système HACCP
Des spécialistes des aliments s'engagent à assurer une alimentation saine pour tous

FAO - 2007 - Orientations FAO/OMS à l'usage des gouvernements concernant l'application du HACCP dans les petites entreprises moins développées du secteur alimentaire


FAO - Système des points de contrôle critiques pour l'analyse des risques (HACCP)


FAO - 2006 - BONNES PRATIQUES POUR L’INDUSTRIE DE LA VIANDE

FAO - PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES COMITÉ DU CODEX SUR L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE - Trente-troisième session - Washington DC, États-Unis, du 23 au 28 octobre 2000 - DOCUMENT DE TRAVAIL SUR L'UTILISATION DU SYSTEME HACCP DANS LES PETITES ENTREPRISES ET/OU LES ENTREPRISES MOINS DEVELOPPEES (PEMD) (document rédigé par les Pays-Bas)

OMS Janv 2007 FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses

CODEX - 2008 - CAC/GL 69 - Directives relatives à la validation des mesures de maîtrise de la sécurite alimentaire


INSTITUT DE L ELEVAGE - Documents traitant d'HACCP

DDSV13 - Fiche HACCP

CG06 - Présentation : LA METHODE HACCP

INRA - Présentation QUANT'HACCP :
l’appréciation quantitative des risques microbiologiques au service des mesures de maîtrise des dangers afin de respecter des objectifs de sécurité des aliments
Financé par maîtrise des dangers afin de respecter des objectifs de sécurité des aliments aliments
PNRA2007 (janvier 2008 - décembre 2011)

Le site QUANTHACCP
http://www.quanthaccp.fr/



CRITT PACA 07/04/05 Club QSE du CRITT Chimie - ANALYSE DES DANGERS « HACCP »

UNIVERSITE DE LIEGE 30/08/07 Présentation  : LE HACCP

Professeur CORPET - ENVT TOULOUSE - Cours HIDAOA - Hygiène, Qualité des Aliments, méthode HACCP, TIAC

VET LYON - Thèse en ligne : La méthode HACCP dans le plan de maîtrise sanitaire : mise en place et contrôle officiel

THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2005 - Conception de bonnes pratiques d'hygiène en activité grossiste de produits alimentaires, basée sur l'approche HACCP.élaboration de guides de bonnes pratiques rayon adaptés au personnel d'exécution.

THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2007 - Problématique de sécurité des aliments en phase de création d'une chaine de restauration rapide


THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2004 - MAITRISE DE LA QUALITE SANITAIRE ET NUTRITIONNELLE DES ALIMENTS INFANTILES
 
C N U C E D / O M C - Centre du commerce international - Décembre 2002 - Une introduction à HACCP
Au sommaire:
Que signifie le HACCP
Principes du HACCP
Mise en oeuvre du HACCP
Le HACCP et ISO 9000
Le HACCP dans le commerce international
Annexes

CALYXIS - Actes de séminaires en ligne:
# Séminaire sur l'HACCP et les référentiels privés
# Séminaire sur l'HACCP et le Paquet Hygiène Européen
# Séminaire sur l'HACCP et le choix des dangers biologiques
# Séminaire sur l'HACCP et l'ISO 22000
# Séminaire sur l'HACCP et la maitrise du risque allergène

TV DES ENTREPRENEURS - La démarche HACCP en restauration commerciale

AZQUAR - HACCP : Analyse des Risques - Points Critiques pour leur Maîtrise

SIPPT - Les grands thèmes de la prévention - hygiène en cuisine

CANTON DE NEUCHATEL - Documents traitant de l'HACCP

MISSION NATIONALE D'EXPERTISE ET D'AUDIT HOSPITALIERS - Restauration - Organisation de la fonction
Bonnes pratiques organisationnelles identifiées et mises en oeuvre ayant un impact sur chacune des six grandes étapes décrivant les activités d'amont, d'aval et de soutien
Restauration - Kit d'autodiagnostic

MAROC - 2002 - Rapport du Séminaire national sur le système "HACCP" dans le domaine de l'hygiène alimentaire Rabat - du 8 au 10 mai 2002

BULLETIN D'INFORMATION DES PRODUCTEURS FERMIERS DES PAYS DE LA LOIRE - Règlementation - N° 03 / MAI 2008 > TRANSFORMATION À LA FERME : avez-vous mis en place votre « Plan de maîtrise sanitaire » ?

EXARIS JUILLET 2008 Validation, surveillance et vérification; tryptique indissociable

EXARIS OCT 2007 IFS V5 et méthode HACCP  - Chronique d’une régression

SORIPA - L'hygiène alimentaire dans les métiers de bouche



Informations anglophones

Mediterranean Zoonoses Control Programme of the World Health Organization

DRAFT - HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT SYSTEMS: Concepts and Applications (PDF, 1,763 kB)
DRAFT - PRESENTATION - HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (H.A.C.C.P) SYSTEMS (PDF, 1,832 kB)

DAFFA - 2004 - Generic Import Risk Analysis (IRA) for Pig Meat - Final Import Risk Analysis Report (1 - 2 - 3)

DAFFA - 2006 - Draft Generic Import Risk Analysis Report for Chicken Meat



ICTTA - 2007 - Cost–benefit analysis of HACCP implementation in the Chinese slaughtering and meat product processing industry

Proceedings of the Frontis workshop on new approaches to food-safety economics, Wageningen, the Netherlands 14 - 17 April 2002

New approaches to food-safety economics: overview and new research directions
http://library.wur.nl/frontis/food_safety/index.html
Consumer health and welfare
Traceability and certification in the supply chain
Farm-to-table risk analysis and HACCP
Transparency in intra-EU and international trade

FOOD HACCP - Présentations en rapport avec l'HACCP

UNIVERSITY OF GUELPH JUILLET 2005 Identification and quantification of barriers to HACCP implementation: Evidence from Ontario Food Processing sector.


IOWA STATE UNIVERSITY 15/12/98 The Economic Implications of Using HACCP as a Food Safety Regulatory Standard

IOWA STATE UNIVERSITY - Risk Assessment and Economic Evaluation of HACCP in Hog Slaughter

FOODBORNE DISEASE STRATEGY CONSULTATIVE GROUP 30/09/04 IMPLEMENTING THE HACCP ACTION PLAN

FOOD QUALITY MAY/JUNE 2002 Effective HACCP Plan: Not Just a Fairytale

Journal of Agricultural and Applied Economics,  Apr 2002  Impact of HACCP on costs and product exit

AGECONSEARCH - Costs and Benefits of Compliance for HACCP Regulation in the Italian Meat and Dairy Sector
Paper prepared for presentation at the 84th EAAE Seminar 'Food Safety in a Dynamic World'
Zeist, The Netherlands , February 8 - 11, 2004

EAAE-MAICH - Cost–benefit analysis of HACCP implementation in the Greek meat industry

ERS USDA - 2001 - Tracing the Costs and Benefits of Improvements in Food Safety: The Case of the Hazard Analysis and Critical Control Point Program for Meat and

UCDAVIS 22/01/07 PHR 450 - HACCP and risk assessment in pre- and post- harvest FOOD SAFETY

Food Control 18 (2007) 665–671 Effectiveness and performance of HACCP-based programs
 
Asian Journal on Quality - 2007 - Factors Affecting HACCP Practices in the Food Sectors: A Review of Literature 1994-2007



Journal of Food Engineering xxx (2007) xxx–xxx A quality cost model for food processing plants
a INTI Mar del Plata/CIC, Southern Regional Centre, Marcelo T. de Alvear 1168, 7600 Mar del Plata, Argentina
b Fishery Industries Division, FAO/DANIDA Training Programme, Viale delle Terme di Caracalla, Roma I-00100, Italy

Journal of Food Engineering 79 (2007) 1322–1328 An alternative approach to HACCP system implementation
a Dipartimento di Ingegneria Industriale, Universita` degli Studi di Parma, Viale delle Scienze, 181/A-43100 Parma, Italy
b Dipartimento di Ingegneria delle Costruzioni Meccaniche, Nucleari, Aeronautiche e di Metallurgia, Universita` degli Studi di Bologna, sede di Forlı`, Via Fontanelle, 40-47100 Forlı`, Italy

Food Control xxx (2007) xxx–xxx IdentiWcation of hazards and critical control points (CCP) for cassava fufu processing in South-West Nigeria
a College of Food Sciences, Bells University of Technology, P.M.B. 1015, Ota, Ogun State, Nigeria
b Department of Food Science and Technology, University of Agriculture, P.M.B. 2240, Abeokuta, Ogun State, Nigeria
c Natural Resources Institute (NRI), University of Greenwich, Central Avenue, Chatham Maritime, Kent ME4 4TB, UK

Food Control 17 (2006) 497–510 HACCP-based approach to the derivation of an on-farm food safety program for the Australian red meat industry
a Alliance Consulting and Management, P.O. Box 1764, Milton, Qld 4064, Australia
b AUSMEAT, 9 Buchanan Street, South Brisbane, Qld 4101, Australia
c Meat and Livestock Australia, Locked Bag 991, North Sydney, NSW 2059, Australia
d South Australian Research and Development Institute, G.P.O. Box 397, Adelaide, SA 5001, Australia


Veille sanitaire sur le plan international





CANADA


ACIA - Dossier HACCP

MINISTERE DE L'AGRICULTURE DE L'ONTARIO (OMAFRA) - Document d’accompagnement Avantage HACCP (175 pages)

ENSA AGADIR - SYSTEME HACCP SELON LES EXIGENCES DU PROGRAMME D’AMELIORATION ET DE SALUBRITE DES ALIMENTS DU Canada (PASA)


GOVERNMENT OF SASKATCHEWAN - Monitoring
  HACCP Implementation
  Hazards in Food Manufacturing
  Introduction to HACCP
  What is HACCP? - FAQ

ETATS UNIS


FDA - Dossier HACCP

FDA MARS 2008 Dairy Grade A Voluntary HACCP

USDA - Dossier HACCP

USDA 10/01/07 Commonly Asked Questions from Small and Very Small Plants on HACCP (3)


TEXAS UNIVERSITY - Proceedings archive:
HACCP Roundtable 2007

HACCP Roundtable MARS 2008

Sélection d'articles concernant l'HACCP dans AGECONSEARCH


LUXEMBOURG


LUXEMBOURG - Mise en application de l'HACCP
LUXEMBOURG - Fiches informatives hygiène et sécurité alimentaire


GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG - Publications
Livret d'analyses
F-047 Recueil de législation du secteur alimentaire
F-010 Etiquetage des denrées alimentaires - Guide pour les entreprises du Luxembourg
F-009 HACCP
F-008 Hygiène du personnel
F-007 Hygiène/contaminations croisées
F-006 Plan de nettoyage
F-001 Pâtissiers/boulangers/traiteurs - Hygiène/contaminations croisées
Critères microbiologiques des denrées alimentaires - lignes directrices pour l'interprétation
Rapports d'activités

GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG  20/12/04 ORIENTATIONS POUR LA MISE EN OEUVRE DES ARTICLES 11, 12, 16, 17, 18, 19 ET 20 DU REGLEMENT (CE) N° 178/2002 SUR LA LEGISLATION ALIMENTAIRE GENERALE

CONCLUSIONS DU COMITE PERMANENT DE LA CHAINE ALIMENTAIRE ET DE LA SANTE ANIMALE

GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG 178/2002/CE - Guide d'interprétation (pdf, 267 Ko)


IRLANDE


FSAI - 2007 - HACCP - A food safety management system - terminology Explained


NEPAL


Nepal Journal of Science and Technology 9 (2008) 49-56 Assessment of Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP) of Fast Food (Momo) from Restaurants of Kathmandu City


PAYS BAS


The foundation of hygiene (NL) - Improving Hygiene in Food Processing



ROYAUME UNI


DEFRA - HACCP implementation strategy

DISTRICT OF HARBOROUGH - HYGIENE ADVICE NOTE - FH15 HAZARD ANALYSIS SYSTEM FOR SMALL FOOD BUSINESSES

Sélection de modèles génériques et de guides


OMS - 2008 - Hazard analysis and critical control point generic models for some traditional foods - A manual for the Eastern Mediterranean Region

Guide FERCO (Mai 2009)   Guide européen de bonne pratique en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective. Mai 2009


Documents français


ACTIA - GUIDE PRATIQUE D'UTILISATION DES REFERENTIELS

Référentiels traités:
CODEX ALIMENTARIUS - REGLEMENTATION - ISO 9001 - ISO 22 000 - ISO TS 22 002-1 - PRP 22 000 - IFS - BRC - 15 593 - BRC IOP                

Contenu:

Tableaux comparatifs sur les chapitres suivants:
Management de la qualité
Bonnes pratiques d'hygiène (PRP)
Analyse des dangers (HACCP)
Maîtrise de la production
Traçabilité / non-conformité
Amélioration continue

Etudes de cas
Glossaire


PREFECTURE DE LOZERE 09/06/09 Je suis professionnel de l'alimentation : quelles sont mes obligations vis à vis de la DDSV?
Au sommaire:
1 - Rappel de définitions
2 - Obligation de déclaration
3 - Agrément ou dérogation ?
4 - secteur viandes
5 - volailles
6 - filière lait
7 -filière oeufs
8 - Dossier d'agrément : contenu
9 - Le plan de maîtrise sanitaire


RUNGIS EDUCATION - Gestion des approvisionnements et des stocks
Au sommaire:
Déterminer le choix des fournisseurs
Etablir et maîtriser les coûts d'un menu
La traçabilité d'un produits dans un restaurant (HACCP)
Les documents de gestion des approvisionnements
L'évaluation et la gestion des coûts

Dossier HACCP de l'IDECQ (contenant un certain nombre de fiches)

SYNAFAP - 2005 - Guide des produits traiteurs frais pour les professionnels de la restauration


ADEPALE - 2002 - Guide de produits traiteurs rayon coupe - Chef de rayon

ADEPALE - 2002 - Guide de produits traiteurs rayon coupe - Personnel de vente

MEMOIRE pour la délivrance du DIPLOME D'ETUDES SPECIALISEES DE MEDECINE DU TRAVAIL - GUIDE DE VISITE D'ENTREPRISE DE RESTAURATION


COMMISSION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES  - Diagrammes de fabrication

Le site BIOTECHNO - Biotechno pour les Profs : site réalisé par et pour les profs de Biotechnologies Santé-Environnement (PLP).
http://www.biotechno.fr/

Documents concernant l'HACCP:
Mémoire de titularisation sur l’informatisation de la démarche HACCP en cuisine pédagogique
http://www.biotechno.fr/Informatiser-la-demarche-HACCP.html

Document de synthèse (regroupant toutes les autres fiches) est le document d’Inspection HACCP
http://www.biotechno.fr/Le-responsable-Qualite.html

Guide pour le nettoyage des locaux
http://www.biotechno.fr/IMG/pdf/5719.pdf

Plan du site


Cuisine Centrale De Sainte Pazanne - JUIN 2010 - MANUEL HACCP

CCI MEURTHE ET MOSELLE - CONFORMITÉ AUX NORMES D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE - Grille d'autocontrôle restaurant

ACADEMIE DE BORDEAUX - Année 2005-2006 La méthode HACCP
Exemples de protocoles - Exemples de fiches de contrôle

UNIVERSITE DE CORSE - Présentation : ANALYSE HACCP D'UNE BISCUITERIE

UNIVERSITE DE CORSE - Présentation : Plan HACCP: Panini Panzetta - Chèvre


Cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer (1) 28/08/09 Documents de travail. Restauration collective à caractère social. Mise à jour Août 2009
Au sommaire:
 Alertes et TIAC
Alimentation
Audits ponctuels
Bonnes pratiques
Contrôles permanents
Cuissons 2007
Diagrammes de fabrication
Préparations chaudes
Diagrammes de gantt
Préparations froides
Plats uniques
DSV
Marchés 2009
Maîtrise sanitaire
Poids et %
Process


Documents francophones

Les modèles génériques de l'ACIA.

Hygiène prévention et contrôle de l'infection - Vaud - Hygiène en cuisine


AFSCA - 2007 - CHECKLIST DE VALIDATION D'UN SYSTEME D'AUTOCONTROLE DANS L'INDUSTRIE DE LA TRANSFORMATION ET LE COMMERCE DES POMMES DE TERRE - LEGUMES - FRUITS

COMMISSION CANADIENNE DES GRAINS 16/10/09 Liste de contrôle des vérifications pour les programmes de SCRS, de HACCP de la CCG, de SCRS + HACCP


KING TRANSPORT Février 2005 Manuel HACCP

PAP STAR - FIL CONDUCTEUR POUR UN SYSTEME HACCP REUSSI


Documents Américains

Les modèles génériques de l'USDA.


HACCP ALLIANCE - Guidebook For The Preparation Of HACCP Plans

SEAFOOD UC DAVIS - Generic HACCP Plans
 

UNIVERSITY OF FLORIDA - Department of animal sciences
Au sommaire:
Prerequisite Programs (Facilities SSOP - GMP - Pest Control)
Slaughter (CCP Monitoring Form - Flow chart)
Cattle - Swine - Lamb & Goat (HACCP Plan - SSOP'S)
Bacon - Ground Beaf - Fresh Sausage - Smoked Sausage (HACCP Plan - SSOP'S - CCP Monitoring - Flow Chart)
Standard Operating Procedures (Receiving - Fabrication - Pre-shipment Review)
Floor Plan Meat Processing Center
Cover Letter

International Journal of Food Microbiology -
HACCP in meat

AIB JUILLET 2006 Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Standard - Prerequisite Programs Checklist

SITE OFFICIEL ARGENTIN - Sélection de modèles génériques argentins en rapport avec les procédures HACCP:

QUALITY PROTOCOL FOR PROSCIUTTO (Dry-cured ham)
QUALITY PROTOCOL FOR FRESH ASPARAGUS
QUALITY PROTOCOL FOR DULCE DE LECHE (MILK CARAMEL ARGENTINIAN TYPE)
QUALITY PROTOCOL FOR FRESH BLUEBERRIES
QUALITY PROTOCOL FOR FAST COOKING CORNMEAL OR GRITS FOR PREPARING INSTANT POLENTA
QUALITY PROTOCOL FOR COMMON TABLE SALT
QUALITY PROTOCOL FOR ENDIVE
QUALITY PROTOCOL FOR WINES
QUALITY PROTOCOL FOR FRACTIONED HONEY
QUALITY PROTOCOL FOR DRIED RAISINS
QUALITY PROTOCOL FOR CANDIED/CRYSTALLIZED FRUIT/ --
QUALITY PROTOCOL FOR SQUASH Cucurbita moschata Duch Waltham Butternut type (hereinafter squash)

By O. Peter Snyder, Jr., Ph.D. Hospitality Institute of Technology and Management
THE MENU / RECIPE SECTION OF YOUR RETAIL HACCP OPERATIONS MANUAL

Comparaison des référentiels


Actualités:

AFD - OCT 2010 - Hétérogénéité internationale des standards de sécurité sanitaire des aliments

ACTIA - NOUVEAU GUIDE PRATIQUE D'UTILISATION DES REFERENTIELS (en accès libre)
Référentiels traités:
CODEX ALIMENTARIUS - REGLEMENTATION - ISO 9001 - ISO 22 000 - ISO TS 22 002-1 - PRP 22 000 - IFS - BRC - 15 593 - BRC IOP                

Contenu:

Tableaux comparatifs sur les chapitres suivants:
Management de la qualité
Bonnes pratiques d'hygiène (PRP)
Analyse des dangers (HACCP)
Maîtrise de la production
Traçabilité / non-conformité
Amélioration continue

Etudes de cas
Glossaire


OIE - Réunion sur les normes privées / février 2010

AGRIRESEAU - JUIN 2010 - BUREAU DE NORMALISATION DU QUEBEC - Exigences de marché: Normes de sécurité des produits alimentaires

COFRAC - DEC 2010 - Exigences spécifiques pour la certification des systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires (NF EN ISO 22000)



Autres informations:

MAAPRAT 16/12/05 Rapport : Articulation entre réglementation, normalisation et référentiels privés dans les industries agroalimentaires

ENVT - cours HIDAOA poly - Normes & Assurance Qualité


FAO - JUILLET 2009 - PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES - COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
Trente-deuxième session -Siège de la FAO, Rome, 29 juin – 4 juillet 2009 - Les impacts des normes privées de sécurité sanitaire des aliments sur la chaîne alimentaire et sur les processus publics de normalisation

EUROPE 15/06/09 EFFECTS OF SPS-RELATED PRIVATE STANDARDS - DESCRIPTIVE REPORT

EUROPE - 2006 - Rapport de stage : Private Food Standards and their Impacts on Developing Countries

EUROPE - 2005 - Lignes directrices sur le HACCP, BPF et BPH pour les PME de l'ASEAN

FAO - 2006 - Food Safety Certification


OCDE 05/10/07 LES NORMES PRIVÉES ET L’ACCÈS DES PAYS EN DÉVELOPPEMENT AUX CHAÎNES DE VALEUR MONDIALES : ENJEUX ET PERSPECTIVES, CONCLUSIONS DE QUATRE ÉTUDES DE CAS


OMC 24/01/07 PRIVATE STANDARDS AND THE SPS AGREEMENT


PROCERT 17/12/05 Certification ISO 22000 : Plus exigeante que BRC & IFS ?


CALYXIS/HACCP GROUPE - Présentation : Les référentiels qualité et sécurité des aliments pour les IAA


EUROFINS - IFS et ISO 22 000, après le BRC…
Nouveaux référentiels, nouvelles normes internationales pour la sécurité alimentaire : comment s’y retrouver ?


PROCERT 28/04/06 ISO 22000 en pratique - comparaison avec BRC et IFS

PROCESS 18/02/08 IFS, BRC, ISO 22000 : comparez-les !

BLOG D ALBERT AMGAR 14/03/10 Sécurité des aliments : normes internationales par ci et normes privées par là