FICHE DOCUMENTAIRE CONCERNANT L'HACCP  (màj 30/01/10 - liens testés 19/06/09)

Au sommaire:
Informations générales
Veille sanitaire sur le plan international
Sélection de modèles génériques, de checklists et de guides



Voir également les requêtes dans la nouvelle fiche tendance HACCP, qui permet d'effectuer des recherches affinées dans les différents moteurs de type GOOGLE.


Derniers ajouts du 17/11/09 :
Sélection d'articles concernant l'HACCP dans AGECONSEARCH

Informations générales


GALATEE - ordres de service en vigueur dont le titre porte sur l'HACCP OU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

AFSSA - Septembre 2007 - Lignes directrices guides de bonnes pratique d'hygiène et HACCP
  Lignes directrices pour l'évaluation des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP nationaux (septembre 2007)

DG SANCO 01/08/06 Document d'orientation sur l'application des procédures fondées sur les principes HACCP et leur aide à leur mise en oeuvre dans certaines entreprises du secteur alimentaire


EUROPE - 2005 - Lignes directrices sur le HACCP, les Bonnes Pratiques de Fabrication et les Bonnes Pratiques d’Hygiène pour les PME - Un manuel complet pour évaluer et mettre en oeuvre vos pratiques d’hygiène et votre plan HACCP

FAO - Innocuité et commerce des aliments

Codex Alimentarius: Des normes dynamiques
Prévenir les pertes et préserver la qualité des chargements de denrées alimentaires
L'analyse des risques et les aliments: Point de vue de l'expert
La normalisation des aliments et le Codex Alimentarius dans le cadre du MERCOSUR
Innocuité des aliments grâce au système HACCP
Des spécialistes des aliments s'engagent à assurer une alimentation saine pour tous

FAO - 2007 - Orientations FAO/OMS à l'usage des gouvernements concernant l'application du HACCP dans les petites entreprises moins développées du secteur alimentaire


FAO - Système des points de contrôle critiques pour l'analyse des risques (HACCP)


FAO - 2006 - BONNES PRATIQUES POUR L’INDUSTRIE DE LA VIANDE

FAO - PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES COMITÉ DU CODEX SUR L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE - Trente-troisième session - Washington DC, États-Unis, du 23 au 28 octobre 2000 - DOCUMENT DE TRAVAIL SUR L'UTILISATION DU SYSTEME HACCP DANS LES PETITES ENTREPRISES ET/OU LES ENTREPRISES MOINS DEVELOPPEES (PEMD) (document rédigé par les Pays-Bas)

OMS Janv 2007 FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses

CODEX - 2008 - CAC/GL 69 - Directives relatives à la validation des mesures de maîtrise de la sécurite alimentaire


INSTITUT DE L ELEVAGE - Documents traitant d'HACCP

DDSV13 - Fiche HACCP

Mediterranean Zoonoses Control Programme of the World Health Organization
DRAFT - HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT SYSTEMS: Concepts and Applications (PDF, 1,763 kB)
DRAFT - PRESENTATION - HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (H.A.C.C.P) SYSTEMS (PDF, 1,832 kB)

REVUE CUISINE COLLECTIVE - Articles et questions/réponses au sujet de l'HACCP dans les archives en ligne

CRITT PACA 07/04/05 Club QSE du CRITT Chimie - ANALYSE DES DANGERS « HACCP »


UNIVERSITE DE LIEGE 30/08/07 Présentation  : LE HACCP


Professeur CORPET - ENVT TOULOUSE - Cours HIDAOA - Hygiène, Qualité des Aliments, méthode HACCP, TIAC


VET LYON - Thèse en ligne : La méthode HACCP dans le plan de maîtrise sanitaire : mise en place et contrôle officiel

THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2005 - Conception de bonnes pratiques d'hygiène en activité grossiste de produits alimentaires, basée sur l'approche HACCP.élaboration de guides de bonnes pratiques rayon adaptés au personnel d'exécution.

THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2007 - Problématique de sécurité des aliments en phase de création d'une chaine de restauration rapide

THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2004 - MAITRISE DE LA QUALITE SANITAIRE ET NUTRITIONNELLE DES ALIMENTS INFANTILES
 

C N U C E D / O M C - Centre du commerce international - Décembre 2002 - Une introduction à HACCP
Au sommaire:
Que signifie le HACCP
Principes du HACCP
Mise en oeuvre du HACCP
Le HACCP et ISO 9000
Le HACCP dans le commerce international
Annexes

CALYXIS - Actes de séminaires en ligne:
# Séminaire sur l'HACCP et les référentiels privés
# Séminaire sur l'HACCP et le Paquet Hygiène Européen
# Séminaire sur l'HACCP et le choix des dangers biologiques
# Séminaire sur l'HACCP et l'ISO 22000
# Séminaire sur l'HACCP et la maitrise du risque allergène

TV DES ENTREPRENEURS - La démarche HACCP en restauration commerciale

AZQUAR - HACCP : Analyse des Risques - Points Critiques pour leur Maîtrise

SIPPT - Les grands thèmes de la prévention - hygiène en cuisine


CANTON DE NEUCHATEL - Documents traitant de l'HACCP

MISSION NATIONALE D'EXPERTISE ET D'AUDIT HOSPITALIERS - Restauration - Organisation de la fonction

Bonnes pratiques organisationnelles identifiées et mises en oeuvre ayant un impact sur chacune des six grandes étapes décrivant les activités d'amont, d'aval et de soutien
Restauration - Kit d'autodiagnostic

DAFFA - 2004 - Generic Import Risk Analysis (IRA) for Pig Meat - Final Import Risk Analysis Report (1 - 2 - 3)

DAFFA - 2006 - Draft Generic Import Risk Analysis Report for Chicken Meat


MAROC - 2002 - Rapport du Séminaire national sur le système "HACCP" dans le domaine de l'hygiène alimentaire Rabat - du 8 au 10 mai 2002

BULLETIN D'INFORMATION DES PRODUCTEURS FERMIERS DES PAYS DE LA LOIRE - Règlementation - N° 03 / MAI 2008 > TRANSFORMATION À LA FERME : avez-vous mis en place votre « Plan de maîtrise sanitaire » ?

EXARIS JUILLET 2008 Validation, surveillance et vérification; tryptique indissociable

EXARIS OCT 2007 IFS V5 et méthode HACCP  - Chronique d’une régression

SORIPA - L'hygiène alimentaire dans les métiers de bouche

ICTTA - 2007 - Cost–benefit analysis of HACCP implementation in the Chinese slaughtering and meat product processing industry

Proceedings of the Frontis workshop on new approaches to food-safety economics, Wageningen, the Netherlands 14 - 17 April 2002

New approaches to food-safety economics: overview and new research directions
http://library.wur.nl/frontis/food_safety/index.html
Consumer health and welfare
Traceability and certification in the supply chain
Farm-to-table risk analysis and HACCP
Transparency in intra-EU and international trade

FOOD HACCP - Présentations en rapport avec l'HACCP

UNIVERSITY OF GUELPH JUILLET 2005 Identification and quantification of barriers to HACCP implementation: Evidence from Ontario Food Processing sector.


IOWA STATE UNIVERSITY 15/12/98 The Economic Implications of Using HACCP as a Food Safety Regulatory Standard

IOWA STATE UNIVERSITY - Risk Assessment and Economic Evaluation of HACCP in Hog Slaughter

FOODBORNE DISEASE STRATEGY CONSULTATIVE GROUP 30/09/04 IMPLEMENTING THE HACCP ACTION PLAN

FOOD QUALITY MAY/JUNE 2002 Effective HACCP Plan: Not Just a Fairytale

Journal of Agricultural and Applied Economics,  Apr 2002  Impact of HACCP on costs and product exit

AGECONSEARCH - Costs and Benefits of Compliance for HACCP Regulation in the Italian Meat and Dairy Sector
Paper prepared for presentation at the 84th EAAE Seminar 'Food Safety in a Dynamic World'
Zeist, The Netherlands , February 8 - 11, 2004

EAAE-MAICH - Cost–benefit analysis of HACCP implementation in the Greek meat industry

ERS USDA - 2001 - Tracing the Costs and Benefits of Improvements in Food Safety: The Case of the Hazard Analysis and Critical Control Point Program for Meat and

UCDAVIS 22/01/07 PHR 450 - HACCP and risk assessment in pre- and post- harvest FOOD SAFETY

Food Control 18 (2007) 665–671 Effectiveness and performance of HACCP-based programs
 

Veille sanitaire sur le plan international


CANADA


ACIA - Dossier HACCP

MINISTERE DE L'AGRICULTURE DE L'ONTARIO (OMAFRA) - Document d’accompagnement Avantage HACCP (175 pages)

ENSA AGADIR - SYSTEME HACCP SELON LES EXIGENCES DU PROGRAMME D’AMELIORATION ET DE SALUBRITE DES ALIMENTS DU Canada (PASA)


GOVERNMENT OF SASKATCHEWAN - Monitoring
  HACCP Implementation
  Hazards in Food Manufacturing
  Introduction to HACCP
  What is HACCP? - FAQ

ETATS UNIS


FDA - Dossier HACCP

FDA MARS 2008 Dairy Grade A Voluntary HACCP

USDA - Dossier HACCP

USDA 10/01/07 Commonly Asked Questions from Small and Very Small Plants on HACCP (3)


TEXAS UNIVERSITY - Proceedings archive:
HACCP Roundtable 2007

HACCP Roundtable MARS 2008

Sélection d'articles concernant l'HACCP dans AGECONSEARCH


LUXEMBOURG


LUXEMBOURG - Mise en application de l'HACCP
LUXEMBOURG - Fiches informatives hygiène et sécurité alimentaire


GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG - Publications
Livret d'analyses
F-047 Recueil de législation du secteur alimentaire
F-010 Etiquetage des denrées alimentaires - Guide pour les entreprises du Luxembourg
F-009 HACCP
F-008 Hygiène du personnel
F-007 Hygiène/contaminations croisées
F-006 Plan de nettoyage
F-001 Pâtissiers/boulangers/traiteurs - Hygiène/contaminations croisées
Critères microbiologiques des denrées alimentaires - lignes directrices pour l'interprétation
Rapports d'activités

GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG  20/12/04 ORIENTATIONS POUR LA MISE EN OEUVRE DES ARTICLES 11, 12, 16, 17, 18, 19 ET 20 DU REGLEMENT (CE) N° 178/2002 SUR LA LEGISLATION ALIMENTAIRE GENERALE

CONCLUSIONS DU COMITE PERMANENT DE LA CHAINE ALIMENTAIRE ET DE LA SANTE ANIMALE

GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG 178/2002/CE - Guide d'interprétation (pdf, 267 Ko)

ROYAUME UNI


DEFRA - HACCP implementation strategy

DISTRICT OF HARBOROUGH - HYGIENE ADVICE NOTE - FH15 HAZARD ANALYSIS SYSTEM FOR SMALL FOOD BUSINESSES

Sélection de modèles génériques et de guides


OMS - 2008 - Hazard analysis and critical control point generic models for some traditional foods - A manual for the Eastern Mediterranean Region

Documents français

INTRANET DGAL 03/04/09 Normes AFNOR en ligne

PREFECTURE DE LOZERE 09/06/09 Je suis professionnel de l'alimentation : quelles sont mes obligations vis à vis de la DDSV?
Au sommaire:
1 - Rappel de définitions
2 - Obligation de déclaration
3 - Agrément ou dérogation ?
4 - secteur viandes
5 - volailles
6 - filière lait
7 -filière oeufs
8 - Dossier d'agrément : contenu
9 - Le plan de maîtrise sanitaire


RUNGIS EDUCATION - Gestion des approvisionnements et des stocks
Au sommaire:
Déterminer le choix des fournisseurs
Etablir et maîtriser les coûts d'un menu
La traçabilité d'un produits dans un restaurant (HACCP)
Les documents de gestion des approvisionnements
L'évaluation et la gestion des coûts

Dossier HACCP de l'IDECQ (contenant un certain nombre de fiches)

SYNAFAP - 2005 - Guide des produits traiteurs frais pour les professionnels de la restauration


ADEPALE - 2002 - Guide de produits traiteurs rayon coupe - Chef de rayon

ADEPALE - 2002 - Guide de produits traiteurs rayon coupe - Personnel de vente

MEMOIRE pour la délivrance du DIPLOME D'ETUDES SPECIALISEES DE MEDECINE DU TRAVAIL - GUIDE DE VISITE D'ENTREPRISE DE RESTAURATION


COMMISSION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES  - Diagrammes de fabrication

Documents francophones

Les modèles génériques de l'ACIA.

Hygiène prévention et contrôle de l'infection - Vaud - Hygiène en cuisine


AFSCA - 2007 - CHECKLIST DE VALIDATION D'UN SYSTEME D'AUTOCONTROLE DANS L'INDUSTRIE DE LA TRANSFORMATION ET LE COMMERCE DES POMMES DE TERRE - LEGUMES - FRUITS

COMMISSION CANADIENNE DES GRAINS 16/10/09 Liste de contrôle des vérifications pour les programmes de SCRS, de HACCP de la CCG, de SCRS + HACCP


KING TRANSPORT Février 2005 Manuel HACCP

PAP STAR - FIL CONDUCTEUR POUR UN SYSTEME HACCP REUSSI


Documents Américains

Les modèles génériques de l'USDA.


HACCP ALLIANCE - Guidebook For The Preparation Of HACCP Plans

SEAFOOD UC DAVIS - Generic HACCP Plans
 

UNIVERSITY OF FLORIDA - Department of animal sciences
Au sommaire:
Prerequisite Programs (Facilities SSOP - GMP - Pest Control)
Slaughter (CCP Monitoring Form - Flow chart)
Cattle - Swine - Lamb & Goat (HACCP Plan - SSOP'S)
Bacon - Ground Beaf - Fresh Sausage - Smoked Sausage (HACCP Plan - SSOP'S - CCP Monitoring - Flow Chart)
Standard Operating Procedures (Receiving - Fabrication - Pre-shipment Review)
Floor Plan Meat Processing Center
Cover Letter

International Journal of Food Microbiology -
HACCP in meat

AIB JUILLET 2006 Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Standard - Prerequisite Programs Checklist

SITE OFFICIEL ARGENTIN - Sélection de modèles génériques argentins en rapport avec les procédures HACCP:

QUALITY PROTOCOL FOR PROSCIUTTO (Dry-cured ham)
QUALITY PROTOCOL FOR FRESH ASPARAGUS
QUALITY PROTOCOL FOR DULCE DE LECHE (MILK CARAMEL ARGENTINIAN TYPE)
QUALITY PROTOCOL FOR FRESH BLUEBERRIES
QUALITY PROTOCOL FOR FAST COOKING CORNMEAL OR GRITS FOR PREPARING INSTANT POLENTA
QUALITY PROTOCOL FOR COMMON TABLE SALT
QUALITY PROTOCOL FOR ENDIVE
QUALITY PROTOCOL FOR WINES
QUALITY PROTOCOL FOR FRACTIONED HONEY
QUALITY PROTOCOL FOR DRIED RAISINS
QUALITY PROTOCOL FOR CANDIED/CRYSTALLIZED FRUIT/ --
QUALITY PROTOCOL FOR SQUASH Cucurbita moschata Duch Waltham Butternut type (hereinafter squash)

By O. Peter Snyder, Jr., Ph.D. Hospitality Institute of Technology and Management
THE MENU / RECIPE SECTION OF YOUR RETAIL HACCP OPERATIONS MANUAL