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Informations
générales
GALATEE
- ordres de service en vigueur dont le titre porte sur l'HACCP OU
PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
AFSSA - Septembre
2007 - Lignes directrices guides de bonnes pratique d'hygiène
et HACCP Lignes
directrices pour l'évaluation des guides de bonnes
pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP
nationaux (septembre 2007)
DG SANCO
01/08/06
Document d'orientation sur l'application des procédures
fondées sur les principes HACCP et leur aide à leur
mise en oeuvre dans certaines entreprises du secteur
alimentaire
EUROPE - 2005
- Lignes directrices sur le HACCP, les Bonnes Pratiques de
Fabrication et les Bonnes Pratiques d’Hygiène pour
les PME - Un manuel complet pour évaluer et mettre en
oeuvre vos pratiques d’hygiène et votre plan HACCP
FAO
- Innocuité et commerce des aliments
Codex Alimentarius: Des normes dynamiques
Prévenir les pertes et préserver
la qualité des chargements de denrées
alimentaires
L'analyse des risques et les
aliments: Point de vue de l'expert
La
normalisation des aliments et le Codex Alimentarius dans le cadre
du MERCOSUR
Innocuité des aliments
grâce au système HACCP
Des
spécialistes des aliments s'engagent à assurer une
alimentation saine pour tous
FAO - 2007
- Orientations FAO/OMS à l'usage des gouvernements
concernant l'application du HACCP dans les petites entreprises
moins développées du secteur alimentaire
FAO
- Système des points de contrôle critiques pour
l'analyse des risques (HACCP)
FAO -
2006
- BONNES PRATIQUES POUR L’INDUSTRIE DE LA VIANDE
FAO
- PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES COMITÉ
DU CODEX SUR L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE -
Trente-troisième session - Washington DC,
États-Unis, du 23 au 28 octobre 2000 - DOCUMENT DE TRAVAIL
SUR L'UTILISATION DU SYSTEME HACCP DANS LES PETITES ENTREPRISES
ET/OU LES ENTREPRISES MOINS DEVELOPPEES (PEMD) (document rédigé
par les Pays-Bas)
OMS Janv
2007 FAO/WHO guidance to governments on the application of
HACCP in small and/or less-developed food businesses
CODEX
- 2008
- CAC/GL 69 - Directives relatives à la validation des
mesures de maîtrise de la sécurite
alimentaire
INSTITUT
DE L ELEVAGE - Documents traitant d'HACCP
DDSV13
- Fiche
HACCP
Mediterranean
Zoonoses Control Programme of the World Health Organization
DRAFT
- HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT SYSTEMS: Concepts and
Applications (PDF, 1,763 kB)
DRAFT
- PRESENTATION - HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT
(H.A.C.C.P) SYSTEMS (PDF, 1,832 kB)
REVUE
CUISINE COLLECTIVE - Articles et questions/réponses au
sujet de l'HACCP dans les archives en ligne
CRITT PACA
07/04/05
Club QSE du CRITT Chimie - ANALYSE DES DANGERS « HACCP
»
UNIVERSITE DE LIEGE 30/08/07
Présentation : LE HACCP
Professeur
CORPET - ENVT TOULOUSE - Cours
HIDAOA - Hygiène, Qualité des Aliments, méthode
HACCP, TIAC
VET
LYON - Thèse en ligne : La
méthode HACCP dans le plan de maîtrise sanitaire
: mise en place et contrôle officiel
THESE
DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2005
- Conception de bonnes pratiques d'hygiène en activité
grossiste de produits alimentaires, basée sur l'approche
HACCP.élaboration de guides de bonnes pratiques rayon
adaptés au personnel d'exécution.
THESE
DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2007
- Problématique de sécurité des aliments en
phase de création d'une chaine de restauration
rapide
THESE DE
L'ECOLE VETERINAIRE - 2004
- MAITRISE DE LA QUALITE SANITAIRE ET NUTRITIONNELLE DES ALIMENTS
INFANTILES
C
N U C E D / O M C - Centre du commerce international -
Décembre 2002 - Une introduction à HACCP
Au
sommaire:
Que signifie le HACCP
Principes
du HACCP
Mise en oeuvre du HACCP
Le
HACCP et ISO 9000
Le HACCP dans le commerce
international
Annexes
CALYXIS
- Actes de séminaires en ligne:
#
Séminaire sur l'HACCP et les référentiels
privés
# Séminaire sur
l'HACCP et le Paquet Hygiène Européen
#
Séminaire sur l'HACCP et le choix des dangers biologiques
#
Séminaire sur l'HACCP et l'ISO 22000
#
Séminaire sur l'HACCP et la maitrise du risque
allergène
TV
DES ENTREPRENEURS - La démarche HACCP en restauration
commerciale
AZQUAR
- HACCP : Analyse des Risques - Points Critiques pour leur
Maîtrise
SIPPT
- Les grands thèmes de la prévention - hygiène
en cuisine
CANTON
DE NEUCHATEL - Documents traitant de l'HACCP
MISSION
NATIONALE D'EXPERTISE ET D'AUDIT HOSPITALIERS - Restauration -
Organisation de la fonction
Bonnes
pratiques organisationnelles identifiées et mises en
oeuvre ayant un impact sur chacune des six grandes étapes
décrivant les activités d'amont, d'aval et de
soutien
Restauration
- Kit d'autodiagnostic
DAFFA - 2004 -
Generic Import Risk Analysis (IRA) for Pig Meat - Final Import
Risk Analysis Report (1
- 2
- 3)
DAFFA
- 2006
- Draft Generic Import Risk Analysis Report for Chicken
Meat
MAROC - 2002
- Rapport du Séminaire national sur le système
"HACCP" dans le domaine de l'hygiène alimentaire
Rabat - du 8 au 10 mai 2002
BULLETIN
D'INFORMATION DES PRODUCTEURS FERMIERS DES PAYS DE LA LOIRE -
Règlementation - N° 03 / MAI
2008 > TRANSFORMATION À LA FERME : avez-vous mis en
place votre « Plan de maîtrise sanitaire »
?
EXARIS JUILLET
2008 Validation, surveillance et vérification;
tryptique indissociable
EXARIS OCT
2007 IFS V5 et méthode HACCP - Chronique d’une
régression
SORIPA
- L'hygiène alimentaire dans les métiers de
bouche
ICTTA - 2007
- Cost–benefit analysis of HACCP implementation in the
Chinese slaughtering and meat product processing
industry
Proceedings of the Frontis workshop on new
approaches to food-safety economics, Wageningen, the Netherlands
14 - 17 April 2002
New approaches to
food-safety economics: overview and new research
directions
http://library.wur.nl/frontis/food_safety/index.html
Consumer
health and welfare
Traceability and
certification in the supply chain
Farm-to-table
risk analysis and HACCP
Transparency in
intra-EU and international trade
FOOD HACCP - Présentations
en rapport avec l'HACCP
UNIVERSITY OF GUELPH JUILLET
2005 Identification and quantification of barriers to HACCP
implementation: Evidence from Ontario Food Processing
sector.
IOWA STATE UNIVERSITY 15/12/98
The Economic Implications of Using HACCP as a Food Safety
Regulatory Standard
IOWA
STATE UNIVERSITY - Risk Assessment and Economic Evaluation of
HACCP in Hog Slaughter
FOODBORNE
DISEASE STRATEGY CONSULTATIVE GROUP 30/09/04
IMPLEMENTING THE HACCP ACTION PLAN
FOOD
QUALITY MAY/JUNE
2002 Effective HACCP Plan: Not Just a Fairytale
Journal
of Agricultural and Applied Economics, Apr
2002 Impact of HACCP on costs and product
exit
AGECONSEARCH
- Costs and Benefits of Compliance for HACCP Regulation in the
Italian Meat and Dairy Sector
Paper
prepared for presentation at the 84th EAAE Seminar 'Food Safety in
a Dynamic World'
Zeist, The Netherlands ,
February 8 - 11, 2004
EAAE-MAICH
- Cost–benefit analysis of HACCP implementation in the Greek
meat industry
ERS USDA - 2001
- Tracing the Costs and Benefits of Improvements in Food Safety:
The Case of the Hazard Analysis and Critical Control Point Program
for Meat and
UCDAVIS 22/01/07
PHR 450 - HACCP and risk assessment in pre- and post- harvest FOOD
SAFETY
Food Control 18
(2007) 665–671 Effectiveness and performance of
HACCP-based programs
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Veille
sanitaire sur le plan international
CANADA
ACIA - Dossier
HACCP
MINISTERE
DE L'AGRICULTURE DE L'ONTARIO (OMAFRA) - Document
d’accompagnement Avantage HACCP (175 pages)
ENSA
AGADIR - SYSTEME HACCP SELON LES EXIGENCES DU PROGRAMME
D’AMELIORATION ET DE SALUBRITE DES ALIMENTS DU Canada
(PASA)
GOVERNMENT OF SASKATCHEWAN -
Monitoring
HACCP Implementation
Hazards
in Food Manufacturing
Introduction
to HACCP
What is HACCP? - FAQ
ETATS UNIS
FDA - Dossier
HACCP
FDA MARS
2008 Dairy Grade A Voluntary HACCP
USDA - Dossier
HACCP
USDA 10/01/07
Commonly Asked Questions from Small and Very Small Plants on HACCP
(3)
TEXAS UNIVERSITY - Proceedings
archive:
HACCP Roundtable 2007
HACCP
Roundtable MARS 2008
Sélection
d'articles concernant l'HACCP dans AGECONSEARCH
LUXEMBOURG
LUXEMBOURG
- Mise en application de l'HACCP
LUXEMBOURG - Fiches
informatives hygiène et sécurité
alimentaire
GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG
- Publications
Livret
d'analyses
F-047 Recueil de législation
du secteur alimentaire
F-010 Etiquetage
des denrées alimentaires - Guide pour les entreprises du
Luxembourg
F-009 HACCP
F-008
Hygiène du personnel
F-007
Hygiène/contaminations croisées
F-006
Plan de nettoyage
F-001
Pâtissiers/boulangers/traiteurs - Hygiène/contaminations
croisées
Critères
microbiologiques des denrées alimentaires - lignes
directrices pour l'interprétation
Rapports
d'activités
GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG
20/12/04 ORIENTATIONS POUR LA MISE EN OEUVRE DES ARTICLES 11,
12, 16, 17, 18, 19 ET 20 DU REGLEMENT (CE) N° 178/2002 SUR LA
LEGISLATION ALIMENTAIRE GENERALE
CONCLUSIONS
DU COMITE PERMANENT DE LA CHAINE ALIMENTAIRE ET DE LA SANTE
ANIMALE
GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG
178/2002/CE - Guide
d'interprétation (pdf, 267 Ko)
ROYAUME UNI
DEFRA
- HACCP implementation strategy
DISTRICT
OF HARBOROUGH - HYGIENE ADVICE NOTE - FH15 HAZARD ANALYSIS
SYSTEM FOR SMALL FOOD BUSINESSES
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Sélection
de modèles génériques et de guides
OMS - 2008
- Hazard analysis and critical control point generic models for
some traditional foods - A manual for the Eastern Mediterranean
Region
Documents français
INTRANET
DGAL 03/04/09 Normes
AFNOR en ligne
PREFECTURE
DE LOZERE 09/06/09
Je suis professionnel de l'alimentation : quelles sont mes
obligations vis à vis de la DDSV?
Au sommaire:
1 -
Rappel de définitions
2 - Obligation de déclaration
3 - Agrément ou dérogation ?
4 - secteur
viandes
5 - volailles
6 - filière lait
7
-filière oeufs
8 - Dossier d'agrément : contenu
9 - Le plan de maîtrise sanitaire
RUNGIS
EDUCATION - Gestion
des approvisionnements et des stocks
Au
sommaire:
Déterminer le choix des
fournisseurs
Etablir et maîtriser les
coûts d'un menu
La traçabilité
d'un produits dans un restaurant (HACCP)
Les
documents de gestion des approvisionnements
L'évaluation
et la gestion des coûts
Dossier
HACCP de l'IDECQ (contenant un certain nombre de
fiches)
SYNAFAP - 2005
- Guide des produits traiteurs frais pour les professionnels de la
restauration
ADEPALE - 2002
- Guide de produits traiteurs rayon coupe - Chef de rayon
ADEPALE
- 2002
- Guide de produits traiteurs rayon coupe - Personnel de
vente
MEMOIRE pour la délivrance du DIPLOME D'ETUDES
SPECIALISEES DE MEDECINE DU TRAVAIL - GUIDE
DE VISITE D'ENTREPRISE DE RESTAURATION
COMMISSION
INTERNATIONALE DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES -
Diagrammes
de fabrication
Documents francophones
Les
modèles génériques de l'ACIA.
Hygiène
prévention et contrôle de l'infection - Vaud -
Hygiène en cuisine
AFSCA - 2007
- CHECKLIST DE VALIDATION D'UN SYSTEME D'AUTOCONTROLE DANS
L'INDUSTRIE DE LA TRANSFORMATION ET LE COMMERCE DES POMMES DE
TERRE - LEGUMES - FRUITS
COMMISSION CANADIENNE DES GRAINS
16/10/09
Liste de contrôle des vérifications pour les
programmes de SCRS, de HACCP de la CCG, de SCRS + HACCP
KING
TRANSPORT Février
2005 Manuel HACCP
PAP
STAR - FIL CONDUCTEUR POUR UN SYSTEME HACCP REUSSI
Documents
Américains
Les
modèles génériques de l'USDA.
HACCP
ALLIANCE - Guidebook For The Preparation Of HACCP
Plans
SEAFOOD UC DAVIS - Generic
HACCP Plans
UNIVERSITY
OF FLORIDA - Department of animal sciences
Au
sommaire:
Prerequisite Programs (Facilities
SSOP - GMP - Pest Control)
Slaughter (CCP
Monitoring Form - Flow chart)
Cattle -
Swine - Lamb & Goat (HACCP Plan - SSOP'S)
Bacon
- Ground Beaf - Fresh Sausage - Smoked Sausage (HACCP Plan -
SSOP'S - CCP Monitoring - Flow Chart)
Standard
Operating Procedures (Receiving - Fabrication - Pre-shipment
Review)
Floor Plan Meat Processing
Center
Cover Letter
International
Journal of Food Microbiology - HACCP
in meat
AIB JUILLET
2006 Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Standard -
Prerequisite Programs Checklist
SITE
OFFICIEL ARGENTIN - Sélection de modèles génériques
argentins en rapport avec les procédures HACCP:
QUALITY
PROTOCOL FOR PROSCIUTTO (Dry-cured ham)
QUALITY
PROTOCOL FOR FRESH ASPARAGUS
QUALITY
PROTOCOL FOR DULCE DE LECHE (MILK CARAMEL ARGENTINIAN
TYPE)
QUALITY
PROTOCOL FOR FRESH BLUEBERRIES
QUALITY
PROTOCOL FOR FAST COOKING CORNMEAL OR GRITS FOR PREPARING INSTANT
POLENTA
QUALITY
PROTOCOL FOR COMMON TABLE SALT
QUALITY
PROTOCOL FOR ENDIVE
QUALITY
PROTOCOL FOR WINES
QUALITY
PROTOCOL FOR FRACTIONED HONEY
QUALITY
PROTOCOL FOR DRIED RAISINS
QUALITY
PROTOCOL FOR CANDIED/CRYSTALLIZED FRUIT/ --
QUALITY
PROTOCOL FOR SQUASH Cucurbita moschata Duch Waltham Butternut type
(hereinafter squash)
By O. Peter
Snyder, Jr., Ph.D. Hospitality Institute of Technology and
Management
THE
MENU / RECIPE SECTION OF YOUR RETAIL HACCP OPERATIONS MANUAL
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