FICHE DOCUMENTAIRE CONCERNANT L'HACCP  (màj 20160227 - liens testés 20160227)

Au sommaire:
Informations générales

HACCP et principe 6 : procédures de vérification

HACCP en Europe

HACCP au Canada

HACCP dans d'autres continents


Sélection de modèles génériques, checklists et guides

HACCP en production primaire

HACCP en cuisines d'application (ateliers pédagogiques)

HACCP en crèches

HACCP en secteur hospitalier

Comparaison des référentiels

La plupart des sources du tableau ci-dessous peuvent être retrouvées via PEARLTREES

Voir également la fiche HACCP ET METHODES D'INSPECTION EN ABATTOIRS ET DANS L'INDUSTRIE DE LA VIANDE (LESIONS, RISQUES BIOLOGIQUES ET SAISIE VETERINAIRE)
Voir également la fiche EVALUATION SOCIO-ECONOMIQUE (références sur les coûts-bénéfices de l'HACCP)

Voir également la fiche LAIT ET PRODUITS LAITIERS

Informations générales


Informations francophones

Note de service DGAL/SDSSA/N2012-8156 du 24/07/2012 Inspection des procédures fondées sur les principes HACCP dans le cadre du contrôle officiel du plan de maîtrise sanitaire d’un établissement du secteur alimentaire, hors production primaire

ANSES - Septembre 2007 - Lignes directrices guides de bonnes pratique d'hygiène et HACCP   Lignes directrices pour l'évaluation des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP nationaux (septembre 2007)

DG SANCO 01/08/06 Document d'orientation sur l'application des procédures fondées sur les principes HACCP et leur aide à leur mise en oeuvre dans certaines entreprises du secteur alimentaire

EUROPE - 2005 - Lignes directrices sur le HACCP, les Bonnes Pratiques de Fabrication et les Bonnes Pratiques d’Hygiène pour les PME - Un manuel complet pour évaluer et mettre en oeuvre vos pratiques d’hygiène et votre plan HACCP

EUFIC - FEV 2013 - Normes agroalimentaires : le système HACCP

FAO - Innocuité et commerce des aliments

Codex Alimentarius: Des normes dynamiques
Prévenir les pertes et préserver la qualité des chargements de denrées alimentaires
L'analyse des risques et les aliments: Point de vue de l'expert
La normalisation des aliments et le Codex Alimentarius dans le cadre du MERCOSUR
Innocuité des aliments grâce au système HACCP
Des spécialistes des aliments s'engagent à assurer une alimentation saine pour tous

FAO - 2007 - Orientations FAO/OMS à l'usage des gouvernements concernant l'application du HACCP dans les petites entreprises moins développées du secteur alimentaire

FAO - 2006 - BONNES PRATIQUES POUR L’INDUSTRIE DE LA VIANDE

FAO - DEC 2011 - Rapport Final de Déroulement de l’Atelier technique sur l’Analyse des Risques Sanitaires des Aliments (Cotonou)


INRS - 2003 - Hygiène et sécurité dans le domaine de la distribution alimentaire

OMS - 1994 - L'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise - Comment apprécier les risques liés à la préparation et à la conservation des aliments

CODEX - 2008 - CAC/GL 69 - Directives relatives à la validation des mesures de maîtrise de la sécurite alimentaire

CG06 - Présentation : LA METHODE HACCP

INRACQ - MARS 2013 - Lettre d'information spécial auto-contrôles


CRITT PACA 07/04/05 Club QSE du CRITT Chimie - ANALYSE DES DANGERS « HACCP »

Professeur CORPET - ENVT TOULOUSE - Cours HIDAOA - Hygiène, Qualité des Aliments, méthode HACCP, TIAC

ENVT HIDAOA - SEPT 2013 - Cours sur l'orgnisation du service d'Etat d'Hygiène Alimentaire


VET LYON - Thèse en ligne : La méthode HACCP dans le plan de maîtrise sanitaire : mise en place et contrôle officiel

THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2005 - Conception de bonnes pratiques d'hygiène en activité grossiste de produits alimentaires, basée sur l'approche HACCP.élaboration de guides de bonnes pratiques rayon adaptés au personnel d'exécution.

THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2007 - Problématique de sécurité des aliments en phase de création d'une chaine de restauration rapide

THESE DE L'ECOLE VETERINAIRE - 2004 - MAITRISE DE LA QUALITE SANITAIRE ET NUTRITIONNELLE DES ALIMENTS INFANTILES

SIPPT - Les grands thèmes de la prévention - hygiène en cuisine

EXARIS JUILLET 2008 Validation, surveillance et vérification; tryptique indissociable

EXARIS OCT 2007 IFS V5 et méthode HACCP  - Chronique d’une régression

LABORATOIRE D’ECONOMIE APPLIQUÉE - INRA WORKING PAPER N° 2009 - 29 Leçons de l’expérience internationale - Mise aux normes des filières agro-alimentaires

MEMOIRE ONLINE - 2008 - Mémoire en ligne : La mise en place de systeme HACCP pour l'eau de table ,et preparation de l'iso 22000


IZOLAND - Carte heuristique : HACCP

ENVT - SEPT 2012 - Cours: Maîtrise de l'hygiène en IAA

DEPARTEMENT DU CANTAL - PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)

BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 06/02/13 Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ?

AFNOR - 2008 - De HACCP à l'ISO 22000

FOOD MAGAZINE_MA - FEV 2010 - La méthode HACCP - 1ère partie : Introduction

FOOD MAGAZINE_MA - MARS 2010 - La méthode HACCP - 2ème partie : Les prérequis à la mise en place du HACCP

FOOD MAGAZINE_MA - AVRIL 2010 - HACCP : Partie 3 : l’infrastructure du bâtiment

FOOD MAGAZINE_MA - JUIN 2010 - HACCP : Partie 4 : le personnel

FOOD MAGAZINE_MA - SEPT 2010 - HACCP : Les programmes préalables ou les pré-requis à la mise en place du HACCP : le nettoyage et désinfection

FOOD MAGAZINE_MA - 
DEC 2010 - La sécurité sanitaire des aliments, un impératif de mieux en mieux assimilé

FOOD MAGAZINE_MA - JANV 2011 - La méthode HACCP Les étapes préliminaires à la mise en place du HACCP Etape 1 : Constituer l’équipe HACCP

Université Hadj Lakhdar. Batna, Algérie - MARS 2015 - La maitrise de la sécurité sanitaire des aliments. Industrie agroalimentaire

UNIVERSITE DE TOULOUSE 16/12/13 Thèse en ligne : Présentation de deux méthodes originales visant à faciliter dans les IAA, la mise en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication ainsi que de la méthode HACCP, telles que définies par le Codex Alimentarius (Richard BONNE)

Revue Africaine de Santé et de Productions Animales - 2013 - L’analyse des risques : Outils innovant d’amélioration de la sécurité sanitaire des aliments

Revue Africaine de Santé et de Productions Animales - 2013 - Valeur ajoutée de la participation à l’analyse des risques des produits d’origine animale vendus dans le secteur informel

ENVT - 2008 - Thèse en ligne : CONTRIBUTION A LA MISE EN PLACE DE LA DEMARCHE HACCP POUR LA FABRICATION DE PAIN BLANC PRECUIT SURGELE

Informations anglophones


AGECONSEARCH - Costs and Benefits of Compliance for HACCP Regulation in the Italian Meat and Dairy Sector
Paper prepared for presentation at the 84th EAAE Seminar 'Food Safety in a Dynamic World'
Zeist, The Netherlands , February 8 - 11, 2004

Asian Journal on Quality - 2007 - Factors Affecting HACCP Practices in the Food Sectors: A Review of Literature 1994-2007


CLEMSON UNIVERSITY - AVRIL 2002 - Food Safety Inspections: Basic Compliance Checklists for GMPs, GAPs, SSOPs and HACCP


DAFFA - 2004 - Generic Import Risk Analysis (IRA) for Pig Meat - Final Import Risk Analysis Report

DAFFA - 2008 - Generic Import Risk Analysis Report for Chicken Meat

DILIAN MARITIME UNIVERSITY (CH) - 2015 - An ontology development for HACCP knowledge description and sharing in food cold chain


EAAE-MAICH - Cost–benefit analysis of HACCP implementation in the Greek meat industry

ENVT - 2013 - Thèse en ligne : A PRESENTATION OF TWO ORIGINAL METHODS TARGETED TO FACILITATE THE IMPLEMENTATION BY FOOD BUSINESSES OF THE CODEX ALIMENTARIUS PRINCIPLES OF "GOOD HYGIENE PRACTICES AND GOOD MANUFACTURING PRACTICES AND HACCP METHOD"

FOOD CONTROL 06/2015; 52:85-97. Factors affecting the status of food safety management systems in the global fresh produce chain


FOOD CONTROL - 2014 - Current food safety management systems in fresh produce exporting industry are associated with lower performance due to context riskiness: Case study


Food Control. 10/2014 Application of Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) for audit of HACCP system

FOOD CONTROL - 2014 - Critical factors, food quality management and organizational performance

FOOD CONTROL - 2014 - Food Safety Management System validation and verification in meat industry: Carcass sampling methods for microbiological hygiene criteria - A review


FOOD CONTROL - 2013 - Serbian meat industry: A survey on food safety management systems implementation


FOOD CONTROL - 2008 - Food safety knowledge and practices among food handlers in Slovenia


Food Control 18 (2007) 1180–1190 A review of food safety and food hygiene training studies in the commercial sector

Food Control 18 (2007) 665–671 Effectiveness and performance of HACCP-based programs

FOOD CONTROL - 2006 - The evaluation of food hygiene knowledge, attitudes, and practices of food handlers in food businesses in Turkey


Food Control 17 (2006) 497–510 HACCP-based approach to the derivation of an on-farm food safety program for the Australian red meat industry
a Alliance Consulting and Management, P.O. Box 1764, Milton, Qld 4064, Australia
b AUSMEAT, 9 Buchanan Street, South Brisbane, Qld 4101, Australia
c Meat and Livestock Australia, Locked Bag 991, North Sydney, NSW 2059, Australia
d South Australian Research and Development Institute, G.P.O. Box 397, Adelaide, SA 5001, Australia


Food Control 17 (2006) 42–51 Factors affecting food safety compliance within small and medium-sized enterprises: implications for regulatory and enforcement strategies

Food Control 17 (2006) 414–419 Cost of GHP improvement and HACCP adoption of an airline catering company

FOOD CONTROL - JULY 2005 - HACCP and transparency.

Food Control 16 (2005) 325–332 A review of the needs and current applications of hazard analysis and critical control point (HACCP) system in foodservice areas


FOOD CONTROL - 2005 - Food safety objective: An integral part of food chain management

Food Control 16 (2005) 811–816 A proposed framework for the use of FSOs

Food Control 16 (2005) 817–823 Practical considerations on food safety objectives

Food Control 16 (2005) 825–830 Towards an FSO/ALOP based food safety policy

Food Control 16 (2005) 497–503 How does industry validate elements of HACCP plans?

Food Control 16 (2005) 511–514 HACCP does not work from Farm to Table


FOOD CONTROL - 2003 - Food handlers hygiene knowledge in small food businesses

FOOD CONTROL - 1998 - Auditing and verification of food safety and HACCP

FOOD CONTROL - 1995 - Development of industrial procedures to ensure the microbiological safety of food


FOOD CONTROL - 1994 - HACCP and hygienic design

FOOD CONTROL - 1994 - Application of HACCP to drinking water supply

FOOD CONTROL - 1994 - Use of HACCP by the chilled food industry

FOOD CONTROL - 1994 - HACCP in the retail food stores


FOOD CONTROL - 1994 - HACCP in practice

FOOD CONTROL - 1993 - The ISO 9000 series and its implications for HACCP


FOOD CONTROL - 1993 - Food safety education and awareness: a model training programme for managers in the food industry


FOOD CONTROL - 1992 - Simple users’ guide to the hazard analysis critical control point concept for the control of food microbiological safety


FOOD HACCP - Présentations en rapport avec l'HACCP

FOOD MICROBIOLOGY - 1994 -The HACCP concept: identification of potentially hazardous micro-organisms

FOOD MICROBIOLOGY - 1995 - Identification of critical control points in the HACCP system with a quantitative effect on the safety of food products

Food Microbiology, 1998, 15, 425]439 Application of Food MicroModel predictive software in the development of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) systems

FOOD MICROBIOLOGY - 1990 - A hazard analysis critical control point approach (HACCP) to ensure the microbiological safety of sous vide processed meat/pasta product

Food and Nutrition Sciences, 2011, 2, Microbiological Evaluation of Prepared/Cooked Foods in a HACCP Environment
Animal Pathology, Animal Production, Bromatology, Food Science and Technology Department; Veterinary Faculty – University of Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas de Gran Canaria, Spain.


Food Protection Trends 02/2010; 30(2):27-33. Background Factors Affecting the Implementation of Food Safety Management Systems


FOOD QUALITY - DEC 2014 - Automation Manages Robust HACCP (and HARPC!) Programs


FOOD SAFETY MAGAZINE - AOUT/SEPT 2014 - A New Paradigm for Validation, Verification and Monitoring

FOOD SAFETY MAGAZINE - OCT/NOV 2015 - Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC): The New GMP for Food Manufacturing

FOOD SAFETY MAGAZINE - DEC 2012 - Food Equipment Hygienic Design: An Important Element of a Food Safety Program

FOOD SAFETY MAGAZINE - FEV/MARS 2015 - Reduce Sanitizer Costs and Manage HACCP using the LIGHTNING MVP ICON™

FOOD SAFETY MAGAZINE - FEV 2013 - Food Safety Management: Hazard- or Risk-Based?

FOOD SAFETY MAGAZINE October/November 2013 Au sommaire: Is It Time for Retail HACCP?


FOOD SAFETY NEWS 29/06/15 The Expanding Role of HACCP



GMS - 2011 - Can the hazard assessment and critical control points (HACCP) system be used to design process-based hygiene concept?



Hamburg University of Applied Sciences - 2007 - Thèse en ligne : A critical assessment of the application of HACCP in different areas of public health and medicine


ICTTA - 2007 - Cost–benefit analysis of HACCP implementation in the Chinese slaughtering and meat product processing industry



INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOOD (Athens - Greece) - MAI 2011 - Au sommaire: MFS653 Dynamic approach for assessing food quality and safety characteristics: the case of processed foods

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY - 1995 - Application of modelling in HACCP plan development


INTERNATIONAL STANDARDS AND TECHNICAL REGULATIONS PROGRAM IN WESTERN BALKANS - 2011 - Introduction and Overview of the Food Safety Toolkit


Internet Journal of Food Safety, Vol.13, 2011, p.98-106 Establishment of Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) System for the Soft Drink Beverage Powder manufacturing
1 School of Industrial Technology, Food Technology Division, Universiti Sains Malaysia, Penang 11800, Malaysia
2 School of Industrial Technology, Bioprocess Division, Universiti Sains Malaysia, Penang 11800, Malaysia.

Internet Journal of Food Safety, Vol.10, 2008, p.50-57 The Insidious Food Hazards as New Categories in HACCP and ISO-22000 Based Systems


IOWA STATE UNIVERSITY 15/12/98 The Economic Implications of Using HACCP as a Food Safety Regulatory Standard

IOWA STATE UNIVERSITY - Risk Assessment and Economic Evaluation of HACCP in Hog Slaughter



Journal of Agricultural and Applied Economics,  Apr 2002  Impact of HACCP on costs and product exit


J. BIOL. ENVIRON. SCI.,
2013, 7(19), 33-38 Is HACCP a Difficult Food Safety System to Implement?


Journal of Food Engineering 79 (2007) 1322–1328 An alternative approach to HACCP system implementation
a Dipartimento di Ingegneria Industriale, Universita` degli Studi di Parma, Viale delle Scienze, 181/A-43100 Parma, Italy
b Dipartimento di Ingegneria delle Costruzioni Meccaniche, Nucleari, Aeronautiche e di Metallurgia, Universita` degli Studi di Bologna, sede di Forlı`, Via Fontanelle, 40-47100 Forlı`, Italy


JOURNAL OF HYGIENIC ENGINEERING AND DESIGN - FOOD PRODUCTION QUALITY AND RISK ASSESSMENT ON MACHINERY DESIGN.


JOURNAL OF TEA SCIENCE RESEARCH 01/01/16 Impact of HACCP Based Food Safety Management Systems in Improving Food Safety of Sri Lankan Tea Industry


LIFE SCIENCES LEAFLETS 14/06/13 HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS IN MEAT INDUSTRY


LONDON SCHOOL OF ECONOMICS AND POLITICAL SCIENCE - AOUT 2007 - Standardising Through Concepts: Scientific Experts and the International Development of the HACCP Food Safety Standard


MGNEWELL - Food Equipment Hygienic Design: An Important Element of a Food Safety Program


MICROBIOLOGY AUSTRALIA - MAI 2013 - Food Safety. Au sommaire: Food safety plans: three problems to address when analysing microbiological hazards


North Dakota State University - 2013 - Quantitative Cost Model of HACCP Implementation


OMS Janv 2007 FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses

Pakistan Institute of Quality Control - 2000 - Implementation of Hazard Analysis of Critical Control Points (HACCP)



Pathogens 2015, 4(3), 513-528; HACCP-Based Programs for Preventing Disease and Injury from Premise Plumbing: A Building Consensus


Proceedings of the Frontis workshop on new approaches to food-safety economics, Wageningen, the Netherlands 14 - 17 April 2002
New approaches to food-safety economics: overview and new research directions
http://library.wur.nl/frontis/food_safety/index.html
Consumer health and welfare
Traceability and certification in the supply chain
Farm-to-table risk analysis and HACCP
Transparency in intra-EU and international trade


Trends in Food Science & Technology 11 (2000) 10±21 Evaluation of worldwide approaches to the use of HACCP to control food safety


Trends in Food Science & Technology Available online 22 October 2015 The role of hazard- and risk-based approaches in ensuring food safety

TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE - FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY - 2015 - How and Why to Implement HACCP in Food Businesses in Developing Countries? Suggestions to Afghan Government and Private Sector

UCDAVIS 22/01/07 PHR 450 - HACCP and risk assessment in pre- and post- harvest FOOD SAFETY
 
UNIVERSITY OF GUELPH JUILLET 2005 Identification and quantification of barriers to HACCP implementation: Evidence from Ontario Food Processing sector.

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA 28/09/15 Thèse en ligne : IMPLEMENTATION PROPOSAL FOR A HACCP SYSTEM IN A MANUFACTURING COMPANY OF MEAT PRODUCTS


UNIVERSIDAD DE NAVARRA - 2013 - Thèse en ligne : Evaluation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) System in small catering companies. Proposals for improvement

UNIVERSITY OF SOUTHAMPTON - 2013 - Food safety document - General Policy Standard Introduction

ERS USDA - 2001 - Tracing the Costs and Benefits of Improvements in Food Safety: The Case of the Hazard Analysis and Critical Control Point Program for Meat and


WAGENINGEN UNVIERSITY - MSc thesis MFQ - Food Quality Management systems - Key risk factors

WORLD JOURNAL OF DAIRY & FOOD SCIENCES - 2014 - Significance of HACCP and SSOP in Food Processing Establishments


Informations en coréen

J. Prev. Vet. Med 2015; 39(3): 134-136. Use of non-compliance rate as a tool for the operational HACCP prerequisite evaluation (article complet en coréen)



Informations en espagnol

UNIVERSIDAD DE CUENCA (EC) - 2015 - Thèse en ligne : Propuesta de un manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca


Informations en hongrois

PREHRAMBENO-TEHNOLOŠKI FAKULTET OSIJEK (HR) 19/10/15 Thèse en ligne: HACCP sustav u restoranima


Informations en portugais


FOOD SAFETY BRAZIL 20/07/13 Uma breve história do HACCP

UNIVERSIDADE DE LISBAO - AVRIL 2015 - Thèse en ligne : Revisão do plano HACCP de um talho de grande distribuição alimentar



Informations en turque

BAÜ Fen Bil. Enst. Dergisi Cilt 17(2) 1-14 (2015) HACCP Sistemi Uygulaması ile Fındık Küspesindeki Aflatoksinin Kontrolü




HACCP et principe 6 : procédures de vérification

Actualités:

EXTENSION_ORG 26/04/10 Verification and Validation of HACCP

VIRGINIA COOPERATIVE EXTENSION 24/04/15 HACCP Verification Procedures - Validation of Blue Crab Retort Processes

FSIS USDA 16/03/15 HACCP Verification Task Documentation - Workshop: Holland Point Foods

FOOD SAFETY MAGAZINE - APRIL/MAY 2010 - Verification: Making Sure Your Food Safety Management System Is Working


Autres informations:

FAO - 2001 - Manuel de formation sur l'hygiène alimentaire et le Système d'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) - Établir des procédures de vérification - Étape 11/ Principe 6

CORNELL UNIVERSITY - SEAFOODHACCP - Chap 10 - Principle 6: Verification Procedures.

MASSACHUSETTS DEPARTMENT OF PUBLIC HEALTH - 2003 - Validation and Verification of HACCP Plans in Retail Food Establishments - A Course for Retail Food Regulators

UNIVERSITY OF FLORIDA - Hazard analysis critical control points (HACCP) Principle 6: Establish verification procedures


HACCP EN EUROPE



COMMISSION EUROPEENNE - 2015 - Présentation : Inspection and quality assurance, HACCP systems, Control upon traceability and FVO audits


EUROPE 22/06/15 OVERVIEW REPORT ON THE STATE OF IMPLEMENTATION OF HACCP IN THE EU AND AREAS FOR IMPROVEMENT

PARLEMENT EUROPEEN - Réponse à question E-0494/01 Analyse de risque des points de contrôle critiques

FOOD CONTROL - 1994 - HACCP as applied in the EEC

FOOD CONTROL - 1995 - Principles of food control and food hygiene in the European single market

EUFIC - FEV 2013 - Normes agroalimentaires : le système HACCP

DG SANCO - 2015 - RAPPORT DG(SANTE)/2015-7752 CONCERNANT LE RAPPORT GÉNÉRAL DE L’OFFICE ALIMENTAIRE ET VÉTÉRINAIRE SUR L’ÉTAT DE LA MISE EN OEUVRE DU SYSTÈME HACCP DANS L’UE ET LES POSSIBILITÉS D'AMÉLIORATION

Administration and Society - 2014 - One HACCP, two approaches: experiences with and perceptions of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) food safety management systems in the US and the EU



BELGIQUE


AFSCA 20/12/13 FIL CONDUCTEUR POUR LA VALIDATION DU SYSTEME D’AUTOCONTROLE EN HORECA

AFSCA - 2012 - Syllabus HORECA
Au sommaire:
DISPOSITIONS GÉNÉRALES RELATIVES A L’HYGIÈNE
HACCP
TRACABILITE
REGISTRE ENTRANT
REGISTRE SORTANT
TRACABILITE INTERNE
DOCUMENTS A CONSERVER
NOTIFICATION OBLIGATOIRE
INSPECTION N EST PAS AUDIT
INSPECTION
AUDIT


LUXEMBOURG


LUXEMBOURG - Fiches informatives hygiène et sécurité alimentaire

GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG - Publications
Livret d'analyses
F-047 Recueil de législation du secteur alimentaire
F-010 Etiquetage des denrées alimentaires - Guide pour les entreprises du Luxembourg
F-009 HACCP
F-008 Hygiène du personnel
F-007 Hygiène/contaminations croisées
F-006 Plan de nettoyage
F-001 Pâtissiers/boulangers/traiteurs - Hygiène/contaminations croisées
Critères microbiologiques des denrées alimentaires - lignes directrices pour l'interprétation
Rapports d'activités



ALLEMAGNE



Food Control. 09/2015 HACCP-based procedures in Germany and Poland

Universität Leipzig - 2006 - Thèse en ligne : Eine Untersuchung über die Realisierung des HACCP-Prinzipes nach § 4 der LMHV in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung und der Gastronomie in der Stadt Karlsruhe

Universität Leipzig - 2004 - Thèse en ligne : Untersuchungen zur Hygiene in einem fischverarbeitenden Unternehmen mit besonderer Berücksichtigung des HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) - Konzeptes



CHYPRE


Food Control Volume 57, November 2015 Implementation of Food Safety Management Systems in small food businesses in Cyprus





GRECE


INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOOD (Athens - Greece) - MAI 2011 - Au sommaire: MFS1116 HACCP implementation in local food industry: a survey in Crete, Greece

University of Thessaly (Grèce) - 2009 - HACCP and ISO 22000 Application to Foods of Animal Origin

HONGRIE


Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, Zagreb - 2009 - Primjena HACCP sustava u proizvodnji UHT steriliziranog mlijeka


IRLANDE


FSAI 26/06/12 FSAI HSE National HACCP Strategy

FSAI - 2007 - HACCP - A food safety management system - terminology Explained




ITALIE


Food Control 18 (2007) 650–655 Survey on typology, PRPs and HACCP plan in dry fermented sausage sector of Northern Italy

Italian Journal of Food Safety, Vol. 1 N. 4 Giugno 2012 PREREQUISITE PROGRAMMES IN OWN CHECKS IN STATUTORY AND VOLUNTARY LEGISLATION

PAYS BAS







POLOGNE

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences (2011) Implementation of Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) in a SME: Case Study of a Bakery

Food Control. 09/2015 HACCP-based procedures in Germany and Poland


PORTUGAL


UNIVERSIDADE TÉCNICA DE LISBOA - 2010 - Thèse en ligne : OS PRÉ-REQUISITOS PARA A IMPLEMENTAÇÃO DE UM HACCP NUM MATADOURO DE UNGULADOS DOMÉSTICOS

Universidade de Lisboa. 11/05/15 Thèse en ligne : Revisão do plano HACCP de um talho de grande distribuição alimentar

UNIVERSIDADE DE SANTIAGO DE COMPOSTELA 22/05/13 Thèse en ligne : AVALIAÇÃO DA PREVALÊNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP E DOS SEUS EFEITOS NOS INDICADORES DE SEGURANÇA ALIMENTAR, EM INSTITUIÇÕES DE ACOLHIMENTO A CRIANÇAS E IDOSOS, NA REGIÃO DO PORTO




ROYAUME-UNI



FSA 29/05/14 New HACCP web tool for your business

FSA - MyHACCP - Helping you produce safe food

FOOD MANUFCTURE 23/05/14 FSA to launch free MyHACCP tool for small businesses.

ACTA YET. BRNO 1997,66: 117-125 APPLICATION OF HACCP PRINCIPLES IN THE MEAT INDUSTRY: A UNITED KINGDOM PERSPECTIVE



SERBIE


African Journal of Agricultural Research Vol. 6(3), pp. 515-520, 4 February, 2011 An analysis of the HACCP system implementation- The factor of improving competitiveness in Serbian companies



HACCP au Canada



Actualités:

11e congres international de genie idustriel - Québec - 26-28 octobre 2015 Optimisation de l’efficacité de l’HACCP dans les PME Agroalimentaires : une étude empirique basé sur le modèle Québécois

COMMISSION CANADIENNE DES GRAINS 09/01/13 Programme d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques de la Commission canadienne des grains

ESTEY CENTRE JOURNAL OF INTERNATIONAL LAW AND TRADE POLICY - 2010 - Public and Private Standards for Food Safety and Quality: International Trade Implications
Jill E. Hobbs
Professor, Department of Bioresource Policy, Business and Economics, University of Saskatchewan


UNIVERSITY OF GUELPH - 2010 – Présentation : Barriers to HACCP Implementation: Evidence From the Food Processing Sector in Ontario, Canada


NOUVEAU BRUNSWICK - MINISTERE DE LA SANTE - FEV 2015 - Guide de l’inspecteur de la santé publique sur l’inspection des locaux destinés aux aliments


OPTION CARRIERE - Offres d'emploi haccp - Canada


FOOD SAFETY ALBERTA - 2014 - Food Safety Guidebook



Autres informations:

ACIA - Dossier HACCP

CANADADAGAP - Salubrité des fruits et légumes frais.


MINISTERE DE L'AGRICULTURE DE L'ONTARIO (OMAFRA) - Document d’accompagnement Avantage HACCP (175 pages)

SANTE CANADA MAI 2006 Modèle de catégorisation des risques pour les établissements de vente au détail des aliments et les services alimentaires - Deuxième édition - Deuxième Édition Préparé pour : Comité fédéral-provincial-territorial sur l'innocuité des aliments

Selected paper prepared for presentation at the American Agricultural Economics Association Annual Meeting, Providence, Rhode Island, July 24-27, 2005. Identification and quantification of barriers to HACCP implementation: Evidence from Ontario Food Processing sector.


Food Control 11 (2000) 359±364 The role of the Canadian government agency in assessing HACCP


INTERNATIONAL FOOD AND AGRIBUSINESS MANAGEMENT - 2001 - Murgo Farms Inc.: HACCP, ISO 9000, and ISO 14 000


AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE CANADA – DEC 2005 – Au sommaire:
Rapport 1 : vue d'ensemble de l'élaboration et des applications d'un cadre conceptuel permettant d'analyses les avantages et les coûts des programmes de salubrité des aliments à la ferme et des plans environnementaux des fermes

Rapport 2 : Programmes de salubrité des aliments à la ferme et plans environnementaux des fermes : cadre conceptuel permettant de déterminer et de répartir les avantages et les coûts

Rapport 3 : Evaluation qualitative des avantages et des coûts des programmes de salubrité des aliments à la ferme et des plans environnementaux des fermes dans le secteur du porc

Rapport 4 - Evaluation qualitative des avantages et des coûts des programmes de salubrité des aliments à la ferme et des plans environnementaux des fermes dans le secteur du boeuf

Rapport 5 - Evaluation qualitative des avantages et des coûts des programmes de salubrité des aliments à la ferme et des plans environnementaux des fermes dans le secteur des céréales
Rapport 6 : Évaluation qualitative des avantages et des coûts des programmes de salubrité des aliments à la ferme et des plans environnementaux des fermes dans le secteur des produits laitiers


TECHNIPORC - 2000 - Mise en place d’un programme H.A.C.C.P. en élevage au Québec


FOOD SAFETY MAGAZINE - JUNE/JULY 2005 - HACCP Canada-Style: New Rules Advance Best Practices


UNIVERSITE DE SHERBROOKE - FEV 2005 - Essaie en ligne : L’ÉLABORATION D’UN SYSTÈME DE MANAGEMENT INTÉGRÉ : QUALITÉ ET ENVIRONNEMENT

CMSA - OCT 1999 - HACCP IMPLEMENTATION IN THE CANADIAN MEAT INDUSTRY: HOW FAR, HOW FAST, HOW EFFECTIVE?


Rapports OAV au Canada traitant d'HACCP:

Canada 2011-8913   Monitoring of residues and contaminants in live animals and animal products, including controls on veterinary medicinal products Sep 2011 Report details
Canada 2011-6141   Feed additives and premixtures Aug-Sep 2011 Report details
Canada 2010-8522   PublicHealth - Meat Export Nov-Dec 2010 Report details
Canada 2009-8036   Live Bivalve Molluscs Sep 2009 Report details
Canada 2009-8221   Public Health - Milk Export Mar-Apr 2009 Report details
Canada 2007-7247   Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) Oct-Nov 2007 Report details
Canada 2007-7317   Control of residues and contaminants in live animals and animal products, including controls on veterinary medicinal products May-Jun 2007 Report details
Canada 2007-7387   Animal/Public Health General Mar 2007 Report details


HACCP DANS D'AUTRES CONTINENTS



AUSTRALIE


NSW FOOD AUTHORITY 08/05/15 Food safety programs & HACCP


FSANZ via OMC 20/10/14 Présentation : THE USE OF HACCP IN A RISK-BASED FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM – THE AUSTRALIAN EXPERIENCE


HACCP AUSTRALIA - Food Safety Bulletins at HACCP Australia.


QUEENSLAND HEALTH - MAI 2010 - Food safety - Know your food business - A self-assessment guide to the Food Safety Standards


BRITISH FOOD JOURNAL - 2007 - Impact and status of HACCP in the Australian meat industry


Food Control 17 (2006) 497–510 HACCP-based approach to the derivation of an on-farm food safety program for the Australian red meat industry


Safe Food Australia - JANV 2001 - A Guide to the Food Safety Standards


COMMERCIAL FOOD SERVICE ESTABLISHMENTS (AU) - 2004 - Tool for the development of a food safety program


Online RSA, RSG and Food Safety Courses (AU) - General food safety template.

DEPARTMENT OF HEALTH VICTORIA (AU) - Food safety program templates.

FSANZ - Food Safety Standards (Australia only)

FOOD OPERATIONS SYDNEY AUSTRALIA - 1997 - The broader application ofHACCP concepts to food quality in Australia

AARES CONFERENCE (Melbourne) - 2004 - HACCP/RMP Adoption in the New Zealand meat industry

FOODSAFETY_GOVT_NZ - 2001 - Generic HACCP Models for Food Assurance Programmes






ETATS UNIS


Actualités:

FSIS USDA - MAI 2013 - FSIS Compliance Guideline HACCP Systems Validation May 2013

FEDERAL REGISTER 29/05/13 PROPOSED RULES - HACCP Systems Validation


FOOD QUALITY - NOV 2011 - Multiply Your Meat and Poultry Attack
A multihurdle intervention strategy for USDA products improves pathogen control in an HACCP plan

FSIS USDA - SEPT 2011 - NACMPI HACCP Systems Validation Sub-Committee

BLOG D'ALBERT AMGAR 20/03/12 Réévaluer les plans HACCP pour inclure les 6 Big STEC ?

BLOG D ALBERT AMGAR 30/06/10 La validation d’un plan HACCP en question

FEDERAL GOVERNMENT JOBS 05/04/12 Offre d'emploi : Consumer Safety Inspector Lead Haccp Models Job in LOS ANGELES, CA

UNITED POULTRY CONCERNS 11/04/12 Privatization of Poultry Slaughter Inspection and Animal Advocacy - Reflections on the Government’s Proposal to Privatize Poultry Slaughter Inspection and Whether Animal Advocates Should Support Efforts to Make Poultry Products Safer for Human Consumption

FOOD SAFETY NEWS 12/04/12 Consumer Advocate Seeks Poultry Inspection Gig

FOOD AND WATER WATCH 07/03/12 Privatized Meat Inspection Experiment Jeopardizes Food Safety

FRANCE AGRIMER - SEPT 2011 - Présentation : Formation USDA HACCP

CHOICES - 2011 - THE FDA'S FOOD SAFETY MODERNIZATION ACT AND ITS ECONOMIC IMPLICATIONS

USDA - JANVIER 2011 - Risk Assessment    Eliza Mojduszka, ORACBA Economist - Presented at the Society for Risk Analysis Annual Meeting, December 7, 2010 in Salt Lake City, Utah
Supply of Food Safety under Competing Inspection Schemes (Risk Mitigation Strategies)

MEATSITE - DEC 2011 - Economic Implications of FDA's Food Safety Modernisation Act

THE MEATSITE 05/04/12 Poultry Inspectors Protest over Inspection Proposal


FOOD QUALITY – APRIL/MAY 2012 - Former NASA Food Coordinator Pioneered the HACCP System.


SOUTH DAKOTA DEPARTMENT OF EDUCATION - JUIN 2012 - Food Safety Plan HACCP Based Standard Operating Procedures


UNIVERSITY OF KENTUCKY - 2013 - EVALUATING FOOD SAFETY SYSTEMS DEVELOPMENT AND IMPLEMENTATION BY QUANTIFYING HACCP TRAINING DURABILITY


Autres informations:

National Food Service Management Institute -  United States Department of Agriculture - Standard Operating Procedures

USDA - For Business & Industry - Commonly Asked Questions from Small and Very Small Plants

USDA - HACCP-Based Inspection Models Page - historical and background information

USDA - An Overview of the HACCP-Based Inspection Models Project

USDA - Accomplishments of the HACCP - Based Inspection Models Project

USDA Janvier 2002 Myths & Facts - Inaccuracies in Statements and News Articles Concerning the HACCP-Based Inspection Models Project (HIMP)

USDA 05/03/02 HACCP-Based Inspection Models Project (HIMP)

FSIS USDA - SEPT 1999 - Guidebook for the Preparation of HACCP Plans

ERS USDA - 2003 - The Impact of Market Mechanisms and HACCP Regulation on Food Safety Quality.

FSIS 02/03/04 The report for October 1-December 31, 2003 is now available (PDF, 59 pp.)

USDA ERS 21/11/03 HACCP survey

FSIS USDA - Food safety virtual university - Au sommaire des cours en ligne : Pathogen Reduction & HACCP Programs
 
FSIS USDA - La FAQ concernant notamment les questions relatives à l'HACCP aux Etats-Unis

FSIS FEV 1993 HACCP: Hazard analysis and critical control point systems

FOOD SAFETY MAGAZINE AOUT/SEPT 2006 REGULATORY REPORT: Opportunities for Food CGMP Modernization

COUNCIL FOR RESPONSIBLE NUTRITION - CRNUSA - GMP COMPARISON

FLORIDE - Le formulaire de vérification du système HACCP utilisé par le service de contrôle de Floride

BLOG D ALBERT AMGAR 27/10/09 What is wrong with HACCP? / Qu’est-ce qui ne va pas avec HACCP ?

FOOD SAFETY MAGAZINE - DEC 2000 - WHY HACCP SYSTEMS ARE PRONE TO FAILURE

University of Maryland - JUILLET 2005 - Was It Something I Ate? Implementation of the FDA Seafood HACCP Program

IOWA STATE UNIVERSITY - FEV 1996 - HACCP as a regulatory innovation to improve food safety in the meat industry

FOOD CONTROL - 2005 - How does industry validate elements of HACCP plans?


AFRIQUE


North-West University (ZA) 04/01/12 Thèse en ligne : Assessment of hazard analysis and critical control points principles in primary school feeding schemes in the Western Region of Gauteng / Carina Müller

AMERICAN-EURASIAN J. AGRIC & ENVIRON - 2016 - The Application of HACCP Control Program in Shawerma Restaurants in Jordan

JOURNAL OF FOOD & NUTRITIONAL DISORDERS - 2013 - Implementation of HACCP and Food Safety Program in Al–Ain City Abu Dabi


BMC Research Notes 2013, 6:442 Policy on Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) and adherence to food preparation guidelines: a cross sectional survey of stakeholders in food service in Kumasi, Ghana


Bull World Health Organ vol.79 no.5 Genebra 2001 Critical control points of complementary food preparation and handling in eastern Nigeria

SUDAN UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY 10/04/15 Thèse en ligne : Evaluation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) Implementation in the Pasteurized Milk Plant


ALBANIE



JOURNAL OF HYGIENIC ENGINEERING AND DESIGN - 2014 - ALBANIAN FOOD LAW REQUIREMENTS REGARDING HACCP AND THE POSSIBLE CURRENT WORLDWIDE FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS (FSMS) TO BE APPLIED FROM THE FOOD BUSINESS OPERATORS IN ALBANIA



COLOMBIE




UNIVERSIDAD DE LA SABANA - AVRIL 2001Thèse en ligne : Implementacion del sistema de analisis de riesgos y puntos criticos de control (HACCP) y de los manuales complementarios para el aseguramiento de la calidad en los estableciemientos de preparacion y distribucion de alimentos de la universidad de la Sabana




CHILI


UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE - 2008 - Thèse en ligne : PROPUESTA DE UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD HACCP EN LA ELABORACIÓN DE LONGANIZA.

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE - 2008Thèse en ligne : Propuesta de Mantención y Auditorías al Plan HACCP de una Planta Productora de Levadura

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE - 2010 - Thèse en ligne : Implementacion del sistema de Aseguramiento de Calidad Basado en HACCP para la linea de frutas deshidratadas





COREE DU SUD




Korean Journal for Food Science of Animal Resources - 2012 - (texte en Chinois) Analysis on the Demands for HACCP System at Meat Retailors - Based on HACCP-certified and Non-certified in Seoul and Gyeonggi Province, Korea

Korean J. Food Sci. Ani. Resour. Vol. 32, No. 2, pp. 168~173(2012) Effects of HACCP System Implementation on Domestic Livestock Product Plants





EQUATEUR

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL (Equateur) 22/10/09 Thèse en ligne: DISEÑO DE UN SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP) PARA UNA LINEA DE PRODUCCION DE PASTAS SECAS





NEPAL


Nepal Journal of Science and Technology 9 (2008) 49-56 Assessment of Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP) of Fast Food (Momo) from Restaurants of Kathmandu City





BRESIL

Ciênc. Tecnol. Aliment., ahead of print Epub Feb 24, 2012 Effect of the implementation of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) prerequisite program in an institutional foodservice unit in Southern Brazil


COLOMBIE


Rev.EIA.Esc.Ing.Antioq no.15 Envigado July/Dec. 2011 EVALUACIÓN DE PRERREQUISITOS EN EL SISTEMA HACCP EN EMPRESAS DEL SECTOR AGROALIMENTARIO - EVALUATION OF PREREQUISITES IN HACCP SYSTEM IN AGRO-FOOD INDUSTRY




MEXIQUE


FOOD CONTROL - 2014 - Comparison of implementing HACCP systems of exporter Mexican and
Chinese meat enterprises


CHINE / HONG KONG


FOOD CONTROL - 2014 - Comparison of implementing HACCP systems of exporter Mexican and Chinese meat enterprises

Food Control 18 (2007) 1108–1112 Implementation of HACCP system in China: A survey of food enterprises involved

Taiwan Livestock Research Institute - QUALITY MANAGEMENT (HACCP) IN MEAT PROCESSING

CFS_GOV_HK - 2012 - Developing a school food safety plan based on HACCP system (for school lunch box caterers)

UNIVERSITY OF AMSTERDAM 09/07/12 Influence of quality labelon Chinese consumers’ willingness to pay for processed meat product Based on HACCP certification

African Journal of Agricultural Research 11/07/13 An implementation of the hazard analysis and critical control points (HACCP) system in the cage culture of Siniperca scherzei in Zhelin Lake, China




INDE


GOVERNMENT OF INDIA 03/03/14 Revised Guidelines For The Scheme of Implementation of HACCP/ ISO 22000/ISO 9000/ GHP/ GMP/ Quality Safety Management Systems during 12th Plan Period (with effect from 01.04.2014)


IRAN

British Food Journal. 06/2015; Status of prerequisite programs for the implementation of HACCP system in chain restaurants in Iran




MALAISIE


MALAISIE - JUIN 2006 - Thèse en ligne : THE IMPACT OF HACCP IMPLEMENTATION ON THE PERFORMANCE OF MALAYSIAN FOOD INDUSTRIES





PHILIPPINES



International Conference on Trends in Economics, Humanities and Management - MARS 2015 - HACCP Certification: Analysis of Philippine Small-Scale Food Manufacturing Companies



TURQUIE


Food Control 18 (2007) 124–130 Difficulties and barriers for the implementing of HACCP and food safety systems in food businesses in Turkey

Food Control. 02/2006; Implementation of HACCP and prerequisite programs in food businesses in Turkey





RUSSIE


Procedia Food Science Volume 5, 2015, Pages 42–45 Hazard Analysis and Risk Assessment in Meat Production Practice in Russian Federation

FAS USDA 15/10/15 Draft Rules of HACCP Implementation in Russia



UKRAINE



FORUM WARE INTERNATIONAL 2 (2011) IMPLEMENTATION OF HACCP IN SYMBIOTIC DAIRY DRINKS MANUFACTURING IN UKRAINE

Sélection de modèles génériques et de guides


OMS - 2008 - Hazard analysis and critical control point generic models for some traditional foods - A manual for the Eastern Mediterranean Region



Documents français


JORF 21/01/16 Avis de validation d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP

JORF 01/04/14 Avis de validation d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP

ACTIA - GUIDE PRATIQUE D'UTILISATION DES REFERENTIELS
Référentiels traités:
CODEX ALIMENTARIUS - REGLEMENTATION - ISO 9001 - ISO 22 000 - ISO TS 22 002-1 - PRP 22 000 - IFS - BRC - 15 593 - BRC IOP                
Contenu:
Tableaux comparatifs sur les chapitres suivants:
Management de la qualité
Bonnes pratiques d'hygiène (PRP)
Analyse des dangers (HACCP)
Maîtrise de la production
Traçabilité / non-conformité
Amélioration continue
Etudes de cas
Glossaire

RUNGIS EDUCATION - Gestion des approvisionnements et des stocks
Au sommaire:
Déterminer le choix des fournisseurs
Etablir et maîtriser les coûts d'un menu
La traçabilité d'un produits dans un restaurant (HACCP)
Les documents de gestion des approvisionnements
L'évaluation et la gestion des coûts

MEMOIRE pour la délivrance du DIPLOME D'ETUDES SPECIALISEES DE MEDECINE DU TRAVAIL - GUIDE DE VISITE D'ENTREPRISE DE RESTAURATION

COMMISSION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES  - Diagrammes de fabrication

Le site BIOTECHNO - Biotechno pour les Profs : site réalisé par et pour les profs de Biotechnologies Santé-Environnement (PLP).
http://www.biotechno.fr/

Documents concernant l'HACCP:
Mémoire de titularisation sur l’informatisation de la démarche HACCP en cuisine pédagogique
http://www.biotechno.fr/Informatiser-la-demarche-HACCP.html

Document de synthèse (regroupant toutes les autres fiches) est le document d’Inspection HACCP
http://www.biotechno.fr/Le-responsable-Qualite.html

Guide pour le nettoyage des locaux
http://www.biotechno.fr/IMG/pdf/5719.pdf

Plan du site



CCI MEURTHE ET MOSELLE - CONFORMITÉ AUX NORMES D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE - Grille d'autocontrôle restaurant

ACADEMIE DE BORDEAUX - Année 2005-2006 La méthode HACCP
Exemples de protocoles - Exemples de fiches de contrôle

Cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer (1) 28/08/09 Documents de travail. Restauration collective à caractère social. Mise à jour Août 2009
Au sommaire:
 Alertes et TIAC
Alimentation
Audits ponctuels
Bonnes pratiques
Contrôles permanents
Cuissons 2007
Diagrammes de fabrication
Préparations chaudes
Diagrammes de gantt
Préparations froides
Plats uniques
DSV
Marchés 2009
Maîtrise sanitaire
Poids et %
Process

UNIVERSITE HENRI POINCARE NANCY - 2010 - Mémoire en ligne : Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire sur l’UCP du Grand Sauvoy

CCLIN Sud-Est Juin 2010 DEMARCHE HACCP EN OFFICE ALIMENTAIRE DE SERVICE

ACADEMIE DE BORDEAUX - Présentation : La méthode HACCP

14e journées « Sciences du Muscle et Technologies des Viandes » 13 et 14 novembre 2012 à Caen
Au sommaire notamment :
Outils de la gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire : le HACCP méthodologie et impacts

BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade

BLOG HYGIENE SECURITE ALIMENTAIRE 21/04/15 Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?

RESTAURANT UNIVERSITAIRE - 2010 - Le plan de maîtrise sanitaire

CCLIN-FRANCE 13/12/11 Maîtrise du risque infectieux en EHPAD

ACADEMIE D'AIX EN PROVENCE - MAI 2012 - draft : Les nouvelles réglementations dans les métiers de l'alimentation et de la restauration - plan de maîtrise sanitaire & Document unique 
Réflexions et propositions pour une approche globale et pluridisciplinaire

ADRIA via YOUTUBE 09/04/15 Sentinelle HACCP - Démonstration - ADRIA Développement

ADRIA via DAILYMOTION - 2015 - La maitrise de la sécurité des aliments [PARTIE 1PARTIE 2]


Conseil Général des Pyrénées Orientales
- GUIDE D'ELABORATION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE DES COLLEGES PUBLICS DU DEPARTEMENT

ANSES 30/04/14 AVIS de l’Anses relatif à « un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP en restauration collective »

DDCSPP LIMOGES 30/09/11 Présentation : PILOTER LA FORMALISATION DE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE



Documents francophones

Les modèles génériques de l'ACIA.

Hygiène prévention et contrôle de l'infection - Vaud - Hygiène en cuisine

AFSCA 04/07/13 Guide pour l’instauration d’un système d’autocontrôle dans le secteur Horeca

AFSCA - Check-lists "Inspections" - Production animale (Voir check-list PRI 2409 version 4)

AFSCA - 2007 - CHECKLIST DE VALIDATION D'UN SYSTEME D'AUTOCONTROLE DANS L'INDUSTRIE DE LA TRANSFORMATION ET LE COMMERCE DES POMMES DE TERRE - LEGUMES – FRUITS

AFSCA 26/03/12 FIL CONDUCTEUR POUR LA VALIDATION DES SYSTEMES D’AUTOCONTRÔLE DANS LE COMMERCE DE GROS EN ALIMENTATION

AFSCA 02/05/13 FAQ - guide pour l’instauration d’un système d’autocontrôle pour le secteur des cuisines de collectivités

AFSCA 05/08/13 Guide d'autocontrôle dans le secteur Business to Consumer

COMMISSION CANADIENNE DES GRAINS 16/10/09 Liste de contrôle des vérifications pour les programmes de SCRS, de HACCP de la CCG, de SCRS + HACCP

PAP STAR - FIL CONDUCTEUR POUR UN SYSTEME HACCP REUSSI

COLEACP - ANALYSE DES RISQUES ET AUTOCONTROLE EN PRODUCTION


ETABLISSEMENT AUTONOME DE CONTROLE ET DE COORDINATION DES EXPORTATION (EACCE – Maroc ) - 2007 - PROGRAMME INTEGRE D’AMELIORATION DE LA QUALITE « PIAQ »
Référentiel pour la mise en place de l'autocontrôle au niveau des entreprises de production, de transformation et de conditionnement des denrées


FEDERATION WALLONIE-BRUXELLES 26/01/12 Manuel autocontrôle

AFHOR GROUPE APAVE - SEPT 2004 - GUIDE D’HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE

MINISTERE DE LA SANTE DU LUXEMBOURG - JANVIER 2015 - CHECKLIST Hygiène de base – 2014

Université Libre de Bruxelles - 2003 - Mémoire en ligne : Système de qualité en matière d’alimentation et sécurité-santé des populations

MESURES NOV 2002 HACCP, qualité, sécurité et environnement, même combat!

UNIDO - MANUEL HACCP de FARAMAIS - Ets. FaraMais est une entreprise agro-alimentaire dans un pays en de développement qui fabrique des farines à base de maïs.

ACIA 07/06/13 Modèle générique HACCP pour les pâtes alimentaires fraîches non farcies

AGROSCOPE POSIEUX 19/06/13 Présentation : Modèle d’un concept HACCP pour une fabrique d’aliments

Documents Anglophones et Américains

Les modèles génériques de l'USDA.


HACCP ALLIANCE - Guidebook For The Preparation Of HACCP Plans

SEAFOOD UC DAVIS - Generic HACCP Plans
 

Advance Journal of Food Science and Technology 10(10): 721#725, 2016 Using HACCP to Control Hazards in Fresh Noodles Processing Line

Advance Journal of Food Science and Technology 9(9): 741-744, 2015 Application of Hazard Analysis and Critical Control Points in Cherry Juice Processing Enterprises


International Journal of Food Microbiology -
HACCP in meat

JOURNAL OF FOOD PROTECTION - 1998 - Hazard analysis and critical control point principles and application guidelines

Journal of food protection. 10/2009 Application of food safety management systems (ISO 22000/HACCP) in the Turkish poultry industry: A comparison based on enterprise size

AIB JUILLET 2006 Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Standard - Prerequisite Programs Checklist

By O. Peter Snyder, Jr., Ph.D. Hospitality Institute of Technology and Management
THE MENU / RECIPE SECTION OF YOUR RETAIL HACCP OPERATIONS MANUAL

APO - 2004 - Ouvrage en ligne : Quality Enhancement in Food Processing Through HACCP


FDA - AVRIL 2014 - A RETAIL FOOD ESTABLISHMENT GUIDE FOR DEVELOPING A HACCP PLAN

FSA - 2001 - Assessing and reducing the risk of cross contamination of food stuffs in food handling environments

OMS - 2011 - FAO/WHO guide for application of risk analysis principles and procedures during food safety emergencies

UNIVERSITY OF FLORIDA - A model HACCP plan for small-scale, fresh-squeezed (not pasteurized) citrus juice operations


DG SANCO 29/02/12
food safety - Food Hygiene - Guides to Good Practice - Guide to good practice for Hygiene and the application of the HACCP principles in the production of natural sausage casings .

Food and Nutrition Sciences, 2011, 2, 549-552 Microbiological Evaluation of Prepared/Cooked Foods in a HACCP Environment

Food Service Technology - 2005 - Food safety research underpinning food service systems – a review

Food Control
19 (2008) 126–134 A new method of HACCP for the catering and food service industry

FOOD CONTROL - 1996 - Implementation of HACCP in food businesses: the way ahead

FOOD PROTECTION - MAI/JUIN 2015 - Applying HACCP: Guidance and Avoiding Gaps - A Practical Guide


Int. J. Environ. Res. Public Health 2013, 10, 1572-1585 Evaluation of the HACCP System in a University Canteen: Microbiological Monitoring and Internal Auditing as Verification Tools

Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences - 2012 - RATINGS OF THE HYGIENIC CONDITIONS AND VERIFICATION PROFESSIONAL COMPETENCE EMPLOYEE IN COMMON FOOD SERVICES

Journal of Food Science and Engineering 2 (2012) The Practice Case of Food Hygiene 7S Action in Akafuku Corporation

FOOD SAFETY MAGAZINE - AOUT/SEPT 2013 - Moving Ahead in Food Safety Implementation Measures for Packaging

ACADEMY OF ROMANIAN SCIENTISTS - 2012 - Au sommaire notamment:
Food safety and strategy-interrelationships and fields of activity involved

INTERIOR HEALTH - SEPT 2014 - FOOD SAFETY - writing a food safety plan

AEC/FNCCI NEPAL via FAO - 2014 - Présentation : Industry experience on HACCP implementation in processed foods a case of Nepal

KANSAS STATE UNIVERSITY - 2014 - Thèse en ligne : Craft brewery HACCP: prerequisite programs based on good manufacturing practices developed for Boulevard Brewing Company, Kansas City, MO.

OREGON HEALTH AUTHORITY - Dry Fermented Sausage Hazard Analysis of Critical Control Points (HACCP) - Checklist for Operators

STATE UNIVERSITY OF BANGLADESH - JAN 2013 - The Design of HACCP Plan for Small Scale Chicken Cooked Sausage Plant in Bangladesh

Bulgarian Journal of Agricultural Science, 15 (No 6) 2009, 501-513 A MODEL HACCP PLAN FOR SMALL-SCALE MANUFACTURING OF TARHANA (A TRADITIONAL TURKISH FERMENTED FOOD)


Documents en Espagnol

Cienc. Tecnol. Aliment., Vol. 2, No 1, pp 42-46, 1998 APPLICATION OF HACCP SYSTEM TO MEAT INDUSTRY (texte en espagnol)
Universidad de León (Spain)

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (Argentina) - 2001 - APLICACIÓN DE HACCP EN LA ELABORACIÓN DE JAMÓN CRUDO

Rev Col Cienc Pec Vol. 16: 1, 2003 Diseño del sistema HACCP para el proceso de producción de carne bovina para consumo

REVISTA LASALLISTA DE INVESTIGACIÓN - 2007 - Diseño e implementación del Sistema HACCP para la línea de pechuga desmechada enlatada

BIBLIOS - MARS 2008 - Identificación de peligros y puntos críticos de control en bibliotecas

Revista EIA - 2011 - EVALUACIÓN DE PRERREQUISITOS EN EL SISTEMA HACCP EN EMPRESAS DEL SECTOR AGROALIMENTARIO


Sélection de modèles génériques argentins en rapport avec les procédures HACCP:
QUALITY PROTOCOL FOR PROSCIUTTO (Dry-cured ham)

QUALITY PROTOCOL FOR FRESH ASPARAGUS

QUALITY PROTOCOL FOR DULCE DE LECHE (MILK CARAMEL ARGENTINIAN TYPE)

QUALITY PROTOCOL FOR FRESH BLUEBERRIES

QUALITY PROTOCOL FOR FAST COOKING CORNMEAL OR GRITS FOR PREPARING INSTANT POLENTA

QUALITY PROTOCOL FOR COMMON TABLE SALT

QUALITY PROTOCOL FOR ENDIVE

Quality Protocol for Wines

QUALITY PROTOCOL FOR FRACTIONED HONEY

QUALITY PROTOCOL FOR DRIED RAISINS

QUALITY PROTOCOL FOR CANDIED/CRYSTALLIZED FRUIT

QUALITY PROTOCOL FOR SQUASH Cucurbita moschata Duch Waltham Butternut type (hereinafter squash)

HACCP en production primaire



Actualités:

INRA - Innovations Agronomiques - DEC 2012 - Au sommaire: Faisabilité et pertinence d’un diagnostic de dangers sanitaires et de procédures de maîtrise basés sur les principes de l’HACCP en exploitation agricole.

COOP DE FRANCE 02/02/10 Présentation : HACCP et GBPH en production primaire

ACIA 19/07/12 Reconnaissance de la salubrité des aliments à la ferme


AFSCA - JUILLET 2012 - Transformation et vente à la ferme

AFSCA 27/05/13 FAQ - Guide pour la production primaire


ALIMENTSAAA_CA - PRINTEMPS 2012 – Proposition de de cours


CRE_IE - DEC 2010 - Proposition de cours : HACCP for Composting & Anaerobic Digestion Sites


AFSCA 26/07/12 Pour les opérateurs de la production primaire végétale et animale - Comment aborder sereinement un contrôle AFSCA


Nigerian Food Journal Volume 30, Issue 1, 2012, Pages 59–66 Development of Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) and Enhancement of Microbial Safety Quality during Production of Fermented Legume Based Condiments in Nigeria


IOWA STATE UNIVERSITY - MARS 2013 - On-farm Food Safety: Cleaning and Sanitizing Guide

International Journal of Recent Scientific Research – JULY 2015 - HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) OF OGI (CORNMEAL) AS AFFECTED BY HANDLER’S HYGIENE

UNIVERSITY OF MINNESOTA - NOV 2015 - Thèse en ligne : Validation Of A HACCP Program For The Production Of Artisan Fermented Dry Cured Pork Products



Autres informations francophones:

Revue Scientifique et Technique de l'OIE 2006, Vol. 25, n° 2, p. 529-539 La sécurité sanitaire des aliments commence à la ferme : le point de vue du producteur

MAAF - JUILLET 2009 - L'application du HACCP en élevage laitier : historique des essais d'application et points de vue des "acteurs" sur la généralisation de la démarche

INRA - 2004 - Mettre en place un système assurance-qualité dans les exploitations agricoles - la démarche Quali'Terre

TECHNIPORC - 2000 - Mise en place d’un programme H.A.C.C.P. en élevage au Québec

WEB AGRI 17/04/09 En bref... Maîtrise des risques - Auto diagnostic et mesures correctives, la Haccp en élevage laitier

AGRIRESEAU - EN BREF : HACCP EN APICULTURE

ORGANICAGCENTRE_CA - 2007 - Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) en agriculture et en horticulture : étude de cas sur la production biologique

ENVL - 2001 - Thèse en ligne : L'application de la méthode H.A.C.C.P. en élevage bovin : Exemple de la maîtrise des pathologies néonatales à la ferme expérimentale de Jalogny

ENVA - 1995 - Thèse accessible par EBAY - Mise en pratique de la méthode "HACCP" en élevage caprin laitier

FEDERATION NATIONALE DES ELEVEURS DE CHEVRES 10/05/06 Paquet hygiène : HACCP et flexibilité de l’HACCP (version courte)

FEDERATION NATIONALE DES ELEVEURS DE CHEVRES 10/05/06 Paquet hygiène : HACCP et flexibilité de l’HACCP (version longue)

FEDERATION NATIONALE DES ELEVEURS DE CHEVRES 21/04/08 L'application du « paquet hygiène » pour les éleveurs fermiers

OFFICE CANADIEN DE COMMERCIALISATION DES OEUFS D'INCUBATION DE POULET A CHAIR - Peut-on appliquer le HACCP à la ferme?

Programme canadien de salubrité des aliments à la ferme.


TERRES AGRICOLES DE BRETAGNE 23/11/07 Production et transformation de volailles à la ferme - évoluer pour répondre à la nouvelle réglementation

LISTE HYGIENE – Archives concernant l'HACCP à la ferme.


Autres informations anglophones:

Royal Agricultural College, Cirencester, UK - 2004 - HACCP at the Farm Level – The Missing Link in Food Safety & Security

INRA - DEC 2002 - Farm Certification and the implementation of HACCP in agriculture: a cost/benefit analysis

J Dairy Sci 1997 80:3449–3452 University of California, Veterinary Medicine Teaching and Research Center, HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points): Is It Coming to the Dairy?

JVME 29(4) © 2002 Livestock Bio-Terrorism and the Need for Veterinary Services in a Global Society: Risk Analysis, Hazard

AFS STANDARDS FOR THE ON FARM COLD CRUSH PROCESSING OF OILSEEDS INTO MEAL


Actes du séminaire intitulé: Animal production in Europe: The way forward in a changing world In between Congress of The ISAH Vol. 1 October 11th – 13th, 2004 Saint-Malo France

Au sommaire:

ON FARM VETERINARY MANAGEMENT PROGRAMME (VMP) FOR THE PRODUCTION OF ENHANCED HYGIENIC QUALITY ANIMAL ORIGIN FOOD PRODUCTS: BIOSECURITY MEASURES AND ON FARM HACCP-COMPATIBLE SYSTEMS


B A BISHOP'S UNIVERSITY - 2001 - Thèse en ligne : An Examination of the Potential Impacts of food Safety Management Programs on Community Farms

AMERICAN SPICE TRADE ASSOCIATION - 2006 - HACCP guide for spices & seasonings


Zuckerindustrie 01/2000; Implementation of hazard analysis critical control point (HACCP) to the production line of sugar, molasses and pulp


HACCP en cuisines d'application (ateliers pédagogiques)


NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2012-8054 Date: 08 mars 2012 Modification de la note de service DGAL/SDSSA/N2011-8117 du 23 mai 2011


DDCSPP DE L ALLIER - Présentation : La restauration collective: Rappels réglementaires et étude de cas en ateliers pédagogiques


PREFECTURE DU LOIRET - AVRIL 2012 - La restauration collective en accueil collectif de mineurs


HACCP en crèches


Actualités:

AFSCA 29/05/13 Guide d’autocontrôle pour la sécurité alimentaire dans les milieux d’accueil collectifs de la petite enfance


JOURNAL OF HYGIENIC ENGINEERING AND DESIGN - FACTORS AFFECTING HACCP TRAINING SUCCESS RATE AND ITS IMPACT AMONG KINDERGARTENS EMPLOYEES.

JOURNAL OF HYGIENIC ENGINEERING AND DESIGN - FOOD QUALITY AND SAFETY MANAGEMENT IN KINDERGARTENS.

Protecting child health by preventing school-related foodborne illnesses: microbiological risk assessment of hygiene practices, drinking water and ready-to-eat foods in Italian kindergartens and schools   Original Research Article

FOOD CONTROL - 2014 - Knowledge on food hygiene of food service staff working in nursing homes and kindergartens in Porto region - Portugal


Connecticut State Department of Education - SEPT 2011 - Nutrition Policies and Guidance for the Child and Adult Care Food Program (CACFP)

Food Safety and Sanitation CHILD CARE PROGRAMS


NSW FOOD AUTHORITY – AOUT 2015 - Guidelines for food service to vulnerable persons


BLOG HYGIENE SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES 10/08/14 L’art de la traçabilité en crèche collective

Autres informations:

SANTE PUBLIC_LU - Guide des bonnes pratiques dans les crèches - aspects de sécurité et de santé au travail

JOURNAL OF HYGIENIC ENGINEERING AND DESIGN - FACTORS AFFECTING HACCP TRAINING SUCCESS RATE AND ITS IMPACT AMONG KINDERGARTENS EMPLOYEES.

JOURNAL OF HYGIENIC ENGINEERING AND DESIGN - FOOD QUALITY AND SAFETY MANAGEMENT IN KINDERGARTENS.

NEW YORK DEPARTMENT OF HEALTH - Keeping Food Safe in Child Care Settings.

BC HEALTH PLANNING - 2003 - Preventing Illness in Child Care Settings

K STATE RESEARCH EXCHANGE - 2008 - Benefits and barriers to following HACCP-based food safety programs in childcare centers - Access restricted until March 2009

International Food Policy Research Institute - 2003 - Measuring childcare practices - Approaches, indicators, and implications for programs

UNIVERSITY OF ALABAMA - MAI 2005 - Thèse en ligne : Food safety and sanitation issues in day care centers



HACCP en secteur hospitalier



Actualités:

Procedia Food Science Volume 1, 2011, Pages 1073–1078 HACCP implementation in public hospitals: A survey in Crete, Greece

HEALTH_GOV_ON_CA - OCT 2013 - Control of Gastroenteritis Outbreaks in Long-Term Care Homes

NUTRITION AND FOOD SCIENCES RESEARCH - 2014 - Health Care Failure Mode and Effect Analysis: A Useful Proactive Risk Analysis of Nutrition and Food Distribution in Mashhad Qaem Hospital’s Women’s Surgery Ward in 2013


UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO (ID) - 2015 - Thèse en ligne : PENERAPAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT(HACCP) PADA INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH (RSUD) TOTO KABILA BONE BOLANGO

Autres informations:

Int J Health Care Qual Assur Inc Leadersh Health Serv. 2006;19(4-5):351-67. HACCP and the management of healthcare associated infections: are there lessons to be learnt from other industries?

Nutrition Clinique et Métabolisme Volume 17, Issue 4, December 2003, « Sécurité alimentaire » en milieu hospitalier : de la logique de crise à la logique de progrès

OUVRAGE EN LIGNE - 2004 - Food service manual for health care institutions

LOUISIANA STATE UNIVERSITY - mai 2005 - Dissertation en ligne : Food safety and sanitation issues in day care centers

ADSP - JUIN 2001 - Accréditation et qualité des soins hospitaliers

JOURNAL OF THE ACADEMY OF NUTRITION AND DIETETICS - AOUT 1998 - Dietitians Employed by Health Care Facilities Preferred a HACCP System Over Irradiation or Chemical Rinses for Reducing Risk of Foodborne Disease

Generalpurposehosting - Proactive Hazard Analysis and Health Care Policy


Comparaison des référentiels


Actualités:

AFD - OCT 2010 - Hétérogénéité internationale des standards de sécurité sanitaire des aliments

ACTIA - NOUVEAU GUIDE PRATIQUE D'UTILISATION DES REFERENTIELS (en accès libre)
Référentiels traités:
CODEX ALIMENTARIUS - REGLEMENTATION - ISO 9001 - ISO 22 000 - ISO TS 22 002-1 - PRP 22 000 - IFS - BRC - 15 593 - BRC IOP                

Contenu:

Tableaux comparatifs sur les chapitres suivants:
Management de la qualité
Bonnes pratiques d'hygiène (PRP)
Analyse des dangers (HACCP)
Maîtrise de la production
Traçabilité / non-conformité
Amélioration continue

Etudes de cas
Glossaire


OIE - Réunion sur les normes privées / février 2010

AGRIRESEAU - JUIN 2010 - BUREAU DE NORMALISATION DU QUEBEC - Exigences de marché: Normes de sécurité des produits alimentaires

COFRAC - DEC 2010 - Exigences spécifiques pour la certification des systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires (NF EN ISO 22000)

International Food Research Journal 20(4): 1771-1781 (2013) Application of ISO 22000 in comparison with HACCP on industrial processing of milk chocolate



Autres informations:

MAAPRAT 16/12/05 Rapport : Articulation entre réglementation, normalisation et référentiels privés dans les industries agroalimentaires

FAO - JUILLET 2009 - PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES - COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
Trente-deuxième session -Siège de la FAO, Rome, 29 juin – 4 juillet 2009 - Les impacts des normes privées de sécurité sanitaire des aliments sur la chaîne alimentaire et sur les processus publics de normalisation

EUROPE 15/06/09 EFFECTS OF SPS-RELATED PRIVATE STANDARDS - DESCRIPTIVE REPORT

EUROPE - 2006 - Rapport de stage : Private Food Standards and their Impacts on Developing Countries

EUROPE - 2005 - Lignes directrices sur le HACCP, BPF et BPH pour les PME de l'ASEAN

FAO - 2006 - Food Safety Certification


OCDE 05/10/07 LES NORMES PRIVÉES ET L’ACCÈS DES PAYS EN DÉVELOPPEMENT AUX CHAÎNES DE VALEUR MONDIALES : ENJEUX ET PERSPECTIVES, CONCLUSIONS DE QUATRE ÉTUDES DE CAS


OMC 24/01/07 PRIVATE STANDARDS AND THE SPS AGREEMENT

PROCESS 18/02/08 IFS, BRC, ISO 22000 : comparez-les !

BLOG D ALBERT AMGAR 14/03/10 Sécurité des aliments : normes internationales par ci et normes privées par là

Journal of Travel Medicine - 2009 - Description of the Food Safety System in Hotels and How It Compares With HACCP Standards