cecilepiot mardi 6 avril 2004 14:37

Quelqu'un connait il la signification du terme upérisation ?


O. Cerf mercredi 7 avril 2004 08:55

Upérisateur est une marque déposée en Suisse il y a plus de quarante ans pour désigner un appareil de stérilisation des liquides en écoulement continu, où le chauffage est obtenu par injection de vapeur dans le liquide.

Marcel Hurtlok mercredi 7 avril 2004 13:57

L'upérisation est un procédé moderne. C'est grâce à lui qu'est produit le lait UHT (Ultra Haute Température).
L'upérisation consiste à porter le lait instantanément à une température très élevée (140°C). Il est gardé à cette température pendant 2 à 5 secondes puis est refroidi tout aussi rapidement. La forte chaleur tue tous les micro-organismes et un certain nombre d'enzymes sont inactivées mais la très courte durée de traitement permet de n'altérer ni le goût ni la valeur nutritive du lait.
Le lait UHT se conserve plusieurs mois (environ 3 mois) à température ambiante si l'emballage n'a pas été ouvert.
Une fois l'emballage ouvert, le lait ne se conserve toutefois que trois jours au maximum à une température inférieure à 7°C. Comme les enzymes résistantes à la chaleur demeurent actives, la qualité du lait diminue au cours du temps, suite à quoi celui-ci peut prendre un goût amer, tourner ou se gélifier.
Par upérisation, la valeur alimentaire demeure élevée, puisque seule une partie limitée des vitamines sont détruites.

bernard blanc mercredi 7 avril 2004 15:05

le mot n'est pas dans le Grand Robert, qui ne liste qu'upérisation et upériser. Quelqu'un l'a-t-il trouvé dans un autre "grand" dico ?

O. Cerf jeudi 8 avril 2004 13:49

Le Grand dictionnaire terminologique
 http://www.granddictionnaire.com/btml/fra/r_motclef/index800_1.asp

donne la définition suivante :

upérisation n. f.
Définition :
Procédé Suisse de stérilisation du lait selon la technique UHT consistant en une injection de vapeur dans le lait qui se trouve porté instantanément (ou presque) à 150°C. Il est ensuite refroidi et débarrassé de la vapeur d'eau dans une enceinte d'expansion sous vide.
Note(s) :
Ce mot est la contraction de ultra-pasteurisation.

Historiquement, sauf erreur toujours possible, le traitement UHT s'est développé en France dans les années 50, sous l'impulsion de M. Breil qui lui donna initialement le nom UHT-TC, TC pour temps court. Les appareils Breil, comme les appareils Laguillhare, utilisaient l'injection du lait dans la vapeur (tandis que l'upérisateur injecte la vapeur dans le lait).