ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE

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THEME  : Le thon

 

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Informations sanitaires dans le secteur de la pêche

Les produits de la pêche et le mercure

 

Allergies à l’histamine

 

 

L'aquaculture

 

 

 

 

gilles tixier    vendredi 21 avril 2000 16:13

Un atelier reçoit des thons d'un bateau de pêche, les découpe, conditionne les longes et les livre à la grande distribution, pour vente au détail.
À quelle réglementation est-il soumis ? la même que celle d'un atelier de découpe de viande, avec exigence d'agrément ?

Date:             Sat, 22 Apr 2000 08:42:47 +0200         De:   "Sylvie Pierrard" 

  C'est un atelier de manipulation de produits de la pêche soumis aux dispositions de l'arrêté ministériel du 28 décembre 1992  avec agrément CEE, marque de salubrité et étude HACCP et autocontrôles obligatoires.

 

Amplitude samedi 1 juin 2002 19:07

>
> Suite des infos du 31/05 :
>
> Veille sanitaire et toxi-infections
> __________________________
>
> AFP 31/05/02 Rappel de boîtes de thon au naturel Albacore Petit Navire
> http://www.larecherche.fr/medecine/
>
>

Le communiqué de l'A.F.P. fait référence à UN lot dont les DLUO vont du 13/01/05 au 15/04/05 et ayant eu un "potentiel défaut de stérilisation"  (des conseillers en communication de la maison mère américaine, HEINZ,  ont du débarquer à Douarnenez pour rédiger les communiqués de presse).

J'ai plusieurs interrogations sur ce rappel :
.  Ce lot unique serait de 7 millions de boîtes et correspond à une production de 3 mois !
.  Comment pendant trois mois de production ne peut-on pas s'apercevoir d'un "potentiel défaut de stérilisation" ?
Toutes les boîtes seraient alors touchées.
Ou alors c'est une cause  aléatoire avec une faible incidence de défauts que les contrôles produits finis n'ont pu mettre en évidence (un problème aléatoire de sertissage par exemple)
.  Une interview sur France inter, d'un responsable de Paul Paulet a parlé au pire de risques de "quelques troubles digestifs".
.  je suis en possession de boîtes de ce produit avec une DLUO fixée au 23/3/2004, ce qui laisserait entendre que si la DLUO est de 3 ans, mes boîtes achetées la semaine dernière ont déjà un an de stockage.
.  Impossible de trouver le site de la maison Paul Paulet, juste l'adresse du responsable du recrutement à Douarnenez :
.  Accessoirement,  un problème similaire de défaut de stérilisation s'était passé avec des maquereaux de la même maison en 1999 relaté par l'ASEPT :

A suivre

 

lundi 3 juin 2002 14:29

Concernant le rappel des boîtes de thon Petit Navire, les clients qui souhaitent des informations complémentaires peuvent appeler le numéro gratuit suivant : 0800.63.64.65.

 

 

Service Qualité - Royaume des Mers mardi 23 juillet 2002 11:08

Je suis à la recherche de textes réglementaires sur l'interdiction de pêche du thon rouge en méditerranée, du 15 juillet au 15 août. Ces textes existent-ils, et peut on les consulter en ligne.

Service Qualité - Royaume des Mers mercredi 24 juillet 2002 04:41

Bonjour à tous
et merci pour vos réponses,
Donc pour résumer et pour ceux que cela intéresse, c'est un règlement communautaire qui régit la pêche du thon rouge en méditerranée :

Le règlement CE 973/2001 du conseil du 14 mai 2001, publiée au JOCE L137, du 19/05/2001

il est en ligne sur EUR-lex

Merci encore à ceux qui ont répondu,

Frédéric LEINEKUGEL-LE-COCQ

Responsable Qualité

Tel : 01 46 86 40 42

Fax : 01 46 87 85 90

 

 

 

Ivan Suys mardi 9 septembre 2003 14:07

Je suis confronté à un échantillon de thon rouge (sous forme de steak) d'origine indonésienne. Ce poisson a une couleur rouge clair assez vive.

Même après l'avoir moulu et laissé en contact avec l'air dans un frigo pendant 24 heures, il garde cette même couleur alors que je m'attendais à voir apparaître une couleur plus brunâtre à cause de l'oxydation des pigments. Quelqu'un a-t-il l'expérience de ce poisson ? Faut-il penser à l'emploi d'un conservateur et/ou antioxydant et lequel ?

cilfred jeudi 11 septembre 2003 10:25

le thon appelé Bachi dans le Pacifique présente des caractéristiques similaires sans traitement particulier. Il peut rester rouge 4 à 5 jours.

Yves Boisard vendredi 12 septembre 2003 22:17

Il s'agit d'un traitement par absorption de CO qui forme avec l'hémoglobine le composé stable que tout le monde connaît et une belle couleur rouge vif. Le produit est vendu surgelé.

Le traitement ne laisse pas de résidu et pour cause. Mais la belle couleur peut masquer un état de dégradation avancé et des teneurs en histamine élevées.
Il y a donc un risque non négligeable qui ne devrait pas laisser indifférent la DGAL. Certains pays interdisent la vente de ce produit et dans tous les cas, le traitement devrait apparaître sur l'étiquette.

Il y a une une alerte sanitaire européenne en provenance d' Italie il y a quelques semaines.

J'ai quelque part les liens vers des sites qui reprennent ces infos pour ceux que celà intéresse.

Outre le thon, on peut trouver également de l'espadon et du marlin.

Recherche d'histamine obligatoire et systématique sans oublier le mercure, on en trouve !!!

 

developpementdurable.meralliance mercredi 3 mars 2004 15:16

Quelle est l'origine des reflets métalliques sur les tranches de thon ayant été au préalable congelé? Ce phénomène augmente après fumage. Dans notre cas, les produits sont bons sur le plan bactério.

Ivan Suys jeudi 4 mars 2004 10:43

Sans être un spécialiste en la matière, j'ai déjà entendu parler de ce genre de reflets sur d'autres poissons (hareng entre autre). Je pense que ce phénomène est lié à la nature chimique particulière de la matière grasse du poisson. Cette matière grasse est riche en insaponifiable qui contient des stérols et des hydrocarbures (naturels, rassurez-vous!)tels que le squalane.
Ces molécules sont des hydrocarbures polyaromatiques qui peuvent avoir des propriétés fluorescentes.
Comme je le répète, je ne suis par sûr à 100% de l'explication et je serais aussi intéressé d'avoir une confirmation par un vrai spécialiste en poisson.

 

SAMEDI 21 JANVIER 2006

MARSEAMER 18/01/06 Risques de pollution : un projet de ferme d’élevage de thons rouges fortement critiqué à Port-Vendres
http://www.marseamer.fr/index~ART_ID~8851~Pollution,+un+projet+de+ferme+d%92%E9levage+de+thons+rouges+fortement+critiqu%E9+%E0+Port-Vendres.htm

 

JEUDI 09 MARS 2006

OFFICE FEDERAL DE SANTE PUBLIQUE 08/03/06 Lettre d’information n° 115 : contestation concernant le poisson traité au monoxyde de carbone, notamment le thon

http://www.bag.admin.ch/themen/ernaehrung/00171/01550/index.html?lang=fr

 

MERCREDI 29 MARS 2006

Inter-American Tropical Tuna Commission
Guidelines for the Use of Fishes in Research (2004)
http://www.fisheries.org/html/Public_Affairs/Sound_Science/Guidelines2004.shtml#Handling

 


SAMEDI 11 NOVEMBRE 2006


MEGAPESCA - Refrigerated transport of frozen tuna
http://www.megapesca.com/acrobat/Tuna.pdf

   
LUNDI 16 AVRIL 2007

CANADA

SANTE CANADA 19/02/07 Santé Canada avise certains groupes de limiter leur consommation de thon blanc en conserve
http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/2007/2007_14_f.html

Autres informations par ordre alphabétique de produit:
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/facts-faits/index_f.html



MERCREDI 12 SEPTEMBRE 2007

OFIMER - Actualisation de la page : Soutien à l'innovation dans la filière des produits de la pêche et de l'aquaculture
Ajout des documents de synthèse suivants:
Analyse des conséquences organisationnelles et économiques pour la filière thon des normes et recommandations en matière de sécurité sanitaire.
http://www.ofimer.fr/pages/a-propos/apropos_innovation1.html


Autres informations concernant le thon:
OFIMER - Réduction du coût du dosage rapide de l'histamine dans le thon frais
http://www.ofimer.fr/Pages/a-propos/Apropos_INNOVATION1.html

OFFICE FEDERAL DE SANTE PUBLIQUE 08/03/06 Lettre d'information n° 115 : contestation concernant le poisson traité au monoxyde de carbone, notamment le thon
http://www.bag.admin.ch/themen/ernaehrung/00171/01550/index.html?lang=fr

ACIA 06/03/07 Le point sur les essais de dépistage du mercure dans le thon en conserve
http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/specif/mercuraf.shtml

ACIA 15/03/07 MERCURE DANS LE THON BLANC EN CONSERVE
http://www.inspection.gc.ca/francais/anima/fispoi/commun/20070315f.shtml

SANTE CANADA 19/02/07 Santé Canada avise certains groupes de limiter leur consommation de thon blanc en conserve
http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/2007/2007_14_f.html

PARLEMENT EUROPEEN - sélection de questions/réponses parlementaires: QUESTION ÉCRITE P-2394/07 Saisie de «thon contaminé au mercure» en
Méditerranée
http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+WQ+P-2007-2394+0+DOC+XML+V0//FR&language=FR

FSA 17/02/03 UPDATED ADVICE TO PREGNANT AND BREASTFEEDING WOMEN ON EATING CERTAIN FISH
http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/feb/tunaadvicenew

ACSH 30/01/07 The Top Ten Unfounded Health Scares of 2006 Au sommaire: 4. Tuna Has Unsafe Mercury Levels
http://www.acsh.org/publications/pubID.1431/pub_detail.asp

FSAI 18/03/04 FSAI Issues Guidelines on Consumption of Shark, Swordfish, Marlin and Tuna
http://www.fsai.ie/news/press/pr_04/pr20040318.asp

MEGAPESCA - Refrigerated transport of frozen tuna
http://www.megapesca.com/acrobat/Tuna.pdf

WIKIPEDIA - page THON
http://fr.wikipedia.org/wiki/Thon
WIKIPEDIA - page TUNA
http://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

MEGAPESCA NOV 2005 La filière thonière européenne - bilan économique, perspectives et analyse des impacts de la libéralisation des échanges
http://ec.europa.eu/fisheries/publications/studies/tuna_2005_fr.pdf

TSR/ABE 24/10/06 Zoom sur le thon !
http://www.tsr.ch/tsr/index.html?siteSect=300003&sid=7192429


TUNA - SBT AQUACULTURE SUBPROGRAM - Au sommaire:
A market access guide for seafood exporters: International residues standards
A review of residues in Australian commercially farmed and wild caught SBT
Executive summary (Chinese): A review of residues, 2005
Executive summary (Japanese): A review of residues, 2005
National Dioxins Programme
Non-technical summary: Final report 2003/227
http://www.sardi.sa.gov.au/dhtml/ss/section.php?sectID=940


MARDI 06 NOVEMBRE 2007


Glitnir seafood industry reports
http://www.glitnir.is/English/Business/Seafood/Reports/
Au sommaire:
Aug 2007 Tuna



nicolas.viar Mercredi 2. Juillet 2008 11:43

Nous conditionnons des steaks de thon albacore sous at. Nous observons avec le vieillissement une décoloration de la périphérie des steaks (qui passent de rouge à marron/beige foncé). Quelqu'un saurait-il m'expliquer la cause de cette décoloration et les processus biochimiques sous-jacents?



elodie1915 Mercredi 2. Juillet 2008 11:54

Le même problème est apparue pour le conditionnement sous vide de morceaux de viande ce qui n'était pas vendeur donc les industriels ont préféré l'emballer sous un papier opaque!!!.

Cela provient de l'hémoglobine qui change "d' état" lorsqu'elle n'est pas en présence d'oxygène d'ou l'apparition de la couleur marron. Dès que ouvrez l'emballage le steack de thon devrait retrouver sa couleur rouge car l'hémoglobine sera de nouveau en contact avec de l'oxygène.

Mon explication n'est pas appuyée de façon très scientifique mais en gros c'est ce qui se passe, faut que je reprenne mes cours pour vous répondre plus précisemment mais ce sera pour demain!!!



qualiseb Mercredi 2. Juillet 2008 17:28

Il me semble que c'est le changement d'état du fer présent dans les globules rouge, Fe2+ à Fe3+...



Nicolas Viart Jeudi 3. Juillet 2008 10:35

Merci pour ces réponses. Cependant il ne s’agit pas d’une décoloration due à un manque d’oxygène (métmyoglobine et autre oxymyoglobine) autre car la décoloration n’est pas uniforme : elle apparaît peut à petit et tend à s’étendre sur toute la surface du steak. Elle passe du rouge du thon albacore à un beige léger puis un vert kaki. Cette décoloration semble être due au vieillissement de la viande. Une odeur rance se développe aussi. Mais je cherche à connaître le phénomène biochimique (ou microbiologique) sous-jacent. Il y a sûrement des analogies avec la viande, non ?



bruno.monchatre Jeudi 3. Juillet 2008 16:31

Je doute de l'implication microbiologique la-dessus, le même problème survenant avec des conserves.

Un phénomène biochimique et éventuellement lié à l'état physiologique du thon à sa capture (stress) pourrait être en cause.

Nous n'avions pas trouvé d'autre déterminisme au grisonnement des blocs de thon (germon dans notre cas).



Maud SALAÜN Jeudi 3. Juillet 2008 19:32

Mes souvenirs d'étude sont un peu loin, mais cela ne pourrait il pas y avoir un lien avec le phénomène d'oxydation lipidique survenant post mortem?

Le thon, poisson gras, est sensible à la lipooxydation. Cette dernière peut provoquer des modifs de textures, l'apparition d'odeurs désagréable, et l'appartion de couleurs anormales.???



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