Myriam VERT Lundi, 16 Avril 2007, 12h36mn 35s

je voudrais un petit renseignement concernant les dénominations de vente. On fabrique des tartelettes au chocolat. On utilise du beurre concentré dans la pâte et dans le fourrage chocolat il y a des huiles végétales hydrogénées et du beurre de cacao.
Peut-on mettre le logo "pur beurre" sur nos packaging de tartelettes au chocolat au lait. Quel texte règlementaire s'appuyer?

Merci

LES DOUCEURS DE JACQUEMART

Antoine Vinot Lundi 16. Avril 2007  14:08

Pour moi la réponse est dans la question : il y a du beurre et des graisses végétales : selon les principes de non tromperie, de clarté et d'objectivité énoncé dans le "guide de bonnes pratiques de communication nutritionnelle " édité par l'ANIA en 2006, ce produit n'est donc pas "pur beurre".
La question est certes posée pour une communication de vente et non pour une allégation nutritionnelle mais les principes ne sont ils pas les mêmes ?
extrait du GBP ANIA:
"2.3. Objectivité
2.3.1. La communication ne doit pas être trompeuse.
Elle ne doit pas présenter de manière excessive, réductrice, partielle ou trompeuse les caractéristiques nutritionnelles du produit ou son action sur l’organisme.
L’émetteur doit tenir compte de la composition globale de l’aliment."

Pierre-Yves Gosselin Lundi 16. Avril 2007  15:45
De mémoire, mais c'est à vérifier, l'utilisation de beurre concentré interdit la mention "pur beurre".

hugues JOURDAN Lundi 16. Avril 2007  16:15

Sauf qu'en temps normal, la dénomination Pur beurre en pâtisserie s'applique aux pâtes et non aux garnitures...De toutes façons une garniture pur beurre poserait quelques soucis de stabilité à la chaleur.

Hubert BAZIN Lundi, 16 Avril 2007, 22h27mn 26s

pourrait-on avoir une "tartelette pur beurre au chocolat au lait" ? le consommateur serait-il induit en erreur ?

virginie verdelhan Mardi 17. Avril 2007  13:29

Attention si vous utilisez du beurre concentré TRACE vous n'avez pas le droit à la référence "pur beurre" (BID 1998, n°1 p.6, n°98-006) mais uniquement "au beurre"
en ce qui concerne la presence d'autre MG dans la recette globale, pourquoi n'indiquez vous pas "pâte pur beurre" sur le logo et non uniquement "pur beurre"?

elodie PERRIER Mardi 17. Avril 2007  14:15

Pour ma part, je pense que l'on a le droit d'employer le mot pur beurre à partir du moment où il n'y a pas d'autres matières grasses entrant dans la compo de la pâte. On peut également l'utiliser pour le beurre concentré (sauf TRACE vérifié par virginie) je l'ai vérifié sur des mad pur beurre en magasin.

Alain Trocmé Mardi 17. Avril 2007  15:02
Etant en cours de reprise d'une boulangerie patisserie ce fil m'interpelle particulièrement.
La solution à mon avis, du moins c'est celle que nous allons adopter est d'utiliser des produits nobles :
Beurre AOC
Cacao pur pate et chocolat au beurre de cacao.
De même en ce qui concerne la farine, je fais des tests en ce moment en patisserie avec la Tradition Française type 55 et bientot type 65
Tout marche remarquablement bien...
Ainsi des tartelettes pourraient à mon avis s'appeler chez nous "Pur beurre au chocolat au lait"
nous sommes d'ailleurs en train de réfléchir au "Comment élaborer une charte de qualité" si qq peut nous aider !!!
Cordialement
Alain Trocmé

hugues JOURDAN Mardi 17. Avril 2007  15:48

Je pense qu'il y a deux démarche différente.

Une orienté haut de gamme celle d'Alain

Une plutôt GMS Myriam

Avec des positionnement prix différent.
Il est clair qu'avec que des produit haut de gamme les prix ne seront pas les même.

Jean Claude DAUDY Mardi 17. Avril 2007  15:15

Plus...
http://www.ecoledelapatisserie.com/topic.php?id=555&idrub=15 :
Les mentions du type "pur beurre" ou "sans émulsifiant ni conservateur", peuvent induire les consommateurs en erreur, notamment ceux qui sont concernés par les allergies alimentaires.
Si les moules à gâteau sont enduits de margarine végétale contenant un allergène majeur (voir la liste des ingrédients), les mentions ci-dessus sont susceptibles
de ne pas pouvoir être utilisées.
Règlement (CE) n° 623/98
http://www.admi.net/eur/loi/leg_euro/fr_398R0623.html
fixe des règles pour l'utilisation de la dénomination «beurre» pour les produits composés tels que définis à l'article 2, paragraphe 3, du règlement (CEE) n° 1898/87; qu'il prévoit que la teneur minimale en matières grasses laitières des produits composés portant la dénomination «beurre» est de 75 %;


cg290175 Mercredi 18. Avril 2007  18:31

Je fais suite à la remarque de Virginie; le syndicat national de la biscuiterie (Alliance 7) en citant le BID 98-006 m'a assuré que l'on peut écrire "pur beurre" si on utilise 100% de beurre concentré tracé dans le produit. Par contre, on ne peut pas écrire "au beurre pur".

qualiseb Mercredi 18. Avril 2007  20:37

Question: c'est du beurre ou pas du beurre ??? Serait'ce encore un problème de définition ???

Zanoni Mercredi 18. Avril 2007  21:17

Décidément sa "Sainteté Industrie Agro-alimentaire" a bien des ressources pour "tromper" le consommateur final !!!
les artisans boulangers pâtissiers ont-ils les même droit ? pur beurre pour les croissants au beurre tracé et beurre pur pour ceux au beurre AOC ???

Ce même artisan a-t-il le droit d'organiser une dégustation comparative avec des sablé industriels "Pur beurre" tracé et des sablés de sa fabrication beurre pur aoc ???

l'usage, chez le consommateur final veut qu'il interprète "pur beurre" comme du beurre pur non tracé n'y a t il pas une tromperie ???

Cordialement
Alain

Le produit de très mauvaise qualité gustative, huileux à chaud et j'en passe, que la législation ose appeler beurre ne mériterait-il pas un appellation plus nette et objective ?
(graisse de beurre, graisse de lait ou autre ?)

Hubert BAZIN Mercredi 18. Avril 2007  21:58

les mêmes incohérences existent ailleurs :

100% pur jus pressé = jus de fruits "comme à la maison", non concentré

teneur en fruits 100 % = jus de fruits à base de concentré dilué

http://www.unijus.org/juice/site/fo/unijus/definition.html

c'est le résultat de négociations serrées entre les professionnels (producteurs de jus de fruits, producteurs de concentrés, importateurs de jus/de concentrés, embouteilleurs de jus/de nectars, importateurs de jus/de nectars ..) et l'administration DGCCRF, DGAL , mâtiné de décisions communautaires... pas facile pour le consommateur.

Hubert BAZIN

qualiseb Jeudi 19. Avril 2007  0:04

LA POLITIQUE=NEGOCIATION, mais pas forcement en faveur du consommateur="lobbying", un steak haché pur bœuf est pur bœuf, la seule question est : "à partir de quelle partie du bœuf", on est vraiment "co.." en filière viande...

Sylvia ARSAC PETROWITSCH Mercredi 10. Septembre 2008 14:03

--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, "Olivier Leprand"

<olivierauboulot@...> a écrit :

> Bonjour,

> Je recherche les critères de la mention "pur beurre" sur les produits pâtissiers:

> l'étiquetage des denrées alimentaires mention "pur beurre"

>Est ce que quelqu'un peur me renseigner ?

> Merci d'avance

Voici les infos dont je dispose:

Conditions d'emploi des mentions « au beurre », « à la crème » :

« Auront seuls droit à l'appellation « au beurre », « beurre », «petit beurre », « grand beurre », ou à toute autre appellation similaire contenant le mot beurre, de même que « à la crème », les produits d'alimentation présentés ou fabriqués notamment dans les biscuiteries, confiseries, pâtisseries, boulangeries, restaurant, grands magasins, foires et marchés, préparés exclusivement soit au beurre, soit à la crème.

L'emploi des appellations « à base de beurre ou de crème », « préparé au beurre ou à la crème », ou appellations similaires, est interdit lorsque les produits visés au paragraphe précédent ont été préparés en tout ou partie avec d'autres matières grasses que le beurre ou la crème. » (L. 2 juill. 1935, art.23, JO 3 juill.).

Eric KALINOWSKI Mercredi 10. Septembre 2008 14:31

Au delà du Lamy Dehove, vous avez également un support synthétique de l'INBP de Rouen (voir page 7/15) sur les appellations relatives au "Beurre" et "Pur

Beurre": http://www.cannelle.com/BILIOTHEQUE/revuetec/PDF/SUPSTn79.pdf

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