Thème : La composition des aliments

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LIENS FONDAMENTAUX

AFSSA - Tables de composition des aliments.

http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/

Glucides: totaux, fibres, amidons, sucres simples - Lipides: totaux, acides gras saturés, acides gras mono-insaturés, acides gras poly-insaturés, acide linoléique, acide a-linolénique - Protéines: origine animale, origine végétale - Minéraux - Vitamines liposolubles - Vitamines hydrosolubles.

EFSA 22/08/08 Valeurs alimentaires référentielles et lignes directrices nutritionnelles
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/KeyTopics/efsa_locale-1178620753816_Dietaryreferencevalues.htm

ARCHIVES CHRONOLOGIQUES

Philippe Sommer mercredi 23 août 2000 08:31

Je suis à la recherche de tables de composition chimiques d'aliments pour obtenir des taux d'humidité, protéines, etc... notamment sur des viandes de volailles. J'ai déjà trouver des renseignements  sur le site de l'USDA.
Auriez d'autres liens ou d'autres bases de données accessibles.

 

claude.giauffret mercredi 23 août 2000 15:31

L'adresse pour consulter ou charger les tables de composition sur le site usda est :
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/

vincent millet vendredi 20 avril 2001 09:10

Suite à mon message d'hier, j'ai trouvé sur le net un livre qui pourrais répondre à ma question.
Titre du livre: La composition des aliments,Tableaux des valeurs nutritives de Heimo Scherz, Friedrich Senser.
Si quelqu'un le possède, pourrait-il me donner les valeurs nutritives (NRJ,protides, lipides(saturés,monoinsaturés,polyinsaturés,totaux), glucides(simples et totaux), sodium, calcium, fer et fibres) dela lingue bleue et de la dorade sébaste.

Sophie ZAKOWETZ vendredi 20 avril 2001 13:16

Voici des données (réf. la composition des aliments tableaux - 1986 / 87 - Souci, Fachmann, Kraut) en ma possession.

lingue (molva molva L.) : Prot 19,00g, Lipides 0,57 g, G 0g, minéraux 1,03
g, Na   107 mg, Ca 15 mg, Fe 0,7 mg
sébaste (sebates spp.) : Prot 18,2 g, Lipides 3,61 g, G 0g, minéraux 1,14 g,
Na   80 mg, Ca 22 mg, Fe 0,69 mg

jeudi 25 octobre 2001 08:04

ANZFA 24-10 Nutrition Panel Calculator

http://www.foodstandards.gov.au/thecode/nutritionpanelcalculator/

Myriam ROUVES jeudi 22 novembre 2001 08:22

Bonjour,
je travaille dans une station expérimentale sur la noix, la châtaigne et la truffe. La noix, riche en acides linoléique et linolénique, présente un intérêt certain pour la santé. Je souhaiterais savoir quelle est la règlementation concernant la notion d'aliment-santé. Ais-je le droit d'écrire sur des outils promotionnels que "la noix est bonne pour la santé" ou que "la noix est un aliment-santé". Merci d'avance pour vos réponses.

Myriam Rouvès - Ingénieur en technologie alimentaire
Station Expérimentale de Creysse
BP 18
46 600 Martel

BT jeudi 29 novembre 2001 17:48

J'aimerais savoir s'il existe une adresse web où il est possible de télécharger une base de données nutritionnelles pour le calcul des protéines, lipides, glucides.
D'autre part, un client nous réclame un agrément vétérinaire. Je précise que nous fabriquons de la pâtisserie fraîche sous atmosphère modifiée.
Cet agrément est-il nécessaire pour une petite industrie comme la notre ?

VETHYQUA jeudi 29 novembre 2001 18:44

Vous n'êtes "normalement" pas soumis à agrément sanitaire, mais seulement à une démarche HACCP selon l'AM du 28 mai 97.

Certaines DSV demandent parfois que vous obteniez un agrément "produits laitiers" comme les glaciers... selon la composition de vos produits.

abilisconseil vendredi 30 novembre 2001 08:49

Voici une adresse de base de données nutritionnelle de la USDA

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR14/wtrank/sr14a208.pdf

verdier.elis. vendredi 30 novembre 2001 11:52

Un avis sur tables de composition des aliments :
les données américaines ne correspondent souvent pas aux aliments français : pas les mêmes modes de fabrication (ex le pain américain peut être enrichi en saccharose et en certaines vitamines , ce qui n'est pas autorisé chez nous). De plus dans la référence jointe on ne trouve que la valeur énergétique. La table de référence en France est REGAL réalisée par le ciqual (on peut avoir des extraits sur le site de l'AFSSA(afssa.fr) :choisir dossier puis table de composition des aliments, on obtient une liste des aliments source de ... et les ref des tables . A ma connaissance on ne peut pas la télécharger, par contre elle est édité chez Tec et doc. aussi bien en table papier que sous forme de base de donnée (CDrom je cois).voici aussi les coordonnées du CIQUAL, Centre Informatique sur la Qualité des Aliments :
AFSSA/CIQUAL, 23 avenue du Gal de Gaule, BP 19, 94701 Maisons-Alfort cedex, France
Agence française de sécurité sanitaire des aliments
23, avenue du Général de Gaule - BP 19 - 94701 Maisons-Alfort
Tél: +33(0) 1 49 77 13 50 - Fax: +33(0) 1 49 77 26 12
Mél: wb.Internet@afssa.fr
cordialement,
Elisabeth VERDIER
Diététicienne,
17 place des ursules, 42000 St ETIENNE
 (une diététicienne peut se charger de réaliser des calculs pour des industries si cela vous intéresse )

claude giauffret samedi 1 décembre 2001 18:55

La table du Ciqual qui fait référence pour la France est distribuée par
INRA éditions
RD10
78026 VERSAILLES CEDEX

Tél. : 01 30 83 34 06
Fax : 01 30 83 34 49

Edition papier : Répertoire général des aliments
Réf : 01315
696 F ou 106,10 ?
Cette édition inclue un support informatique limité du logiciel ci-après.

Logiciel : Régal Micro
Réf : Y0006
795 F ou 121,20 ?

Par ailleurs deux logiciels comportant la composition de multiples aliments
sont téléchargeables :
Diondine V3 inclut une base de donnée pour 18 nutriments et plus de 1000
aliments : http://www.diondine.com/fr/index.html (shareware)
Dietetique : http://gerard.ledu.free.fr/ (freeware)

Claude Giauffret

Myriam BENISSAD dimanche 2 juin 2002 17:04

je suis à la recherche de tables sur les valeurs nutritionnelles des différents poissons
harengs
capelans
etc...

et notamment sur leurs teneurs en différents vitamines, oligo éléments

avez vous des pistes ou des liens à me fournir ?

Frederic DERAT-CARRIERE mardi 4 juin 2002 09:08

A part les tables de compositions classiques (Ciqual, Ed TEC et DOC Lavoisier etc...) , il me semble que la publication de référence serait peut-être  un long article très détaillé de Guy Piclet (Directeur Station Ifremer de Concarneau il y a qqs années, peut-être encore maintenant ?) paru dans les Cahiers de Nutrition . J e peux vous faire une copie par courrier si cela vous intéresse.

bertrand carlier mardi 4 juin 2002 09:21

je serai aussi trés interressé par cet article, mais ne serait-il pas possible de créer un lien. L'ifremer le peut par exemple

mercredi 12 mars 2003 23:05

USDA NUTRIENT DATA LABORATORY
http://www.nal..usda.gov/fnic/foodcomp/index.html

COUSSIRAT Christine jeudi 28 août 2003 10:50

Je suis à la recherche de textes réglementaires pour l'utilisation de poids fixes sur des barquettes de viande.
Je n'ai rien trouvé sur le Lamy Dehove.

Guillaume Bonfils vendredi 29 août 2003 17:18
 

Vous êtes dans le cadre des produits emballés destinés à la vente par quantités nominales constantes, vous devez donc vous utilisez la réglementation suivante:

- Décret du 31/01/1978 n° 78-166
J.O. du 16/ 2/1978 P.745
relatif au contrôle métrologique de certains préemballages.
Modifié par le décret n° 90-83 du 17 janvier 1990.

- Arrêté du 20/10/1978
J.O. du 22/11/1978 P.8880
portant application du décret n° 78-166 relatif au contrôle métrologique de certains préemballages.
Modifié par les arrêtés du 25 février 1980, du 29 juillet 1990 et du 24 mars 1993.

Elisabeth VERDIER jeudi 2 octobre 2003 00:45

Si vous cherchez la repartition en aa la table la plus précise est une table de composition allemenade : Souci,
Fachmann,Kraut.
sinon la table de composition de reference en france est :
REGAL (repertoire general des aliments) réalisée par CIQUAL,
éd Tech et doc lavoisier
En ligne vous avez un livre de la FAO avec le  chapitre 4 portant sur les valeurs nutritionnelles :
La qualité et son évolution dans le poisson frais
FAO DOCUMENT TECHNIQUE SUR LES PÊCHES - 348
FAO - ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
H.H. Huss
Laboratoire de technologie
Ministères de l'agriculture et des pêches
Danemark
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 1999
M-47
ISBN 92-5-203507-9
 
Ce livre est accessible en ligne sur le site de la pêche de la FAO

Christophe Segura vendredi 21 novembre 2003 12:02

Je recherche, pour un de mes clients, une réglementation ou une méthode reconnue pour réaliser un contrôle statistique des poids fixes de leurs
produits (barquette plats cuisinés). Cette méthode servirait à prouver la véracité des poids net pour le consommateur final...

Je reconnais que ce genre d'échantillonage statistique n'est pas réellement ma tasse de thé. Un inspecteur des fraudes m'a parlé d'une méthode
s'appelant la table des hasards ??? quelqu'un peut il me renseigner ?

Guillaume Bonfils vendredi 21 novembre 2003 15:32

D'aprés ce que je comprends de l'activité de votre client celui-ci est dans le cadre des produits préemballés destinés à la vente par quantités nominales constantes, vous devez donc vous utilisez la réglementation suivante:

- Décret du 31/01/1978 n° 78-166
J.O. du 16/ 2/1978 P.745
relatif au contrôle métrologique de certains préemballages.
Modifié par le décret n° 90-83 du 17 janvier 1990.

- Arrêté du 20/10/1978
J.O. du 22/11/1978 P.8880
portant application du décret n° 78-166 relatif au contrôle métrologique de certains préemballages.
Modifié par les arrêtés du 25 février 1980, du 29 juillet 1990 et du 24 mars 1993.

mercredi 14 juillet 2004 14:53

HARMONIE SANTE - PORTAIL DE FICHES NUTRITIONNELLES ÉDUCATIVES HARMONIE SANTÉ
http://www.harmoniesante.com/HS/part/fliste.asp
(Valeurs nutritives par aliment)

mardi 31 août 2004 04:06

OFFICE FEDERAL DE SANTE PUBLIQUE 30/08/04 Une salade de chiffres et de nombreux renseignements complémentaires - la table de composition nutritionnelle suisse

http://www.sge-ssn.ch/f/prestations_de_services/service_aux_medias/newsletter/mailings/envoi_08_2004.pdf

jeudi 7 octobre 2004 09:49

JURISPRUDENCE Conseil d'Etat, référé, 29 octobre 2003, n° 260768, Société Techna S.A et autres - Les sociétés requérantes font valoir, sans être sérieusement contredites, que l'obligation que leur font ces dispositions de divulguer la formule exacte - telle qu'elle résulterait de l'indication en pourcentage du poids de chacune des matières premières - de la composition des aliments, mettrait à même leurs concurrents de connaître et d'utiliser les formules ainsi rendues publiques et affecterait les droits
qu'elles tiennent de leur savoir faire et de leurs secrets de fabrique, leur causant un préjudice non seulement grave mais encore irréversible
http://www.rajf.org/article.php3?id_article=2091

Jean-pierre DONADEI samedi 16 octobre 2004 12:55

je suis à la recherche  de la table des grammages  pour définir le poids des rations en viande pour des adulte et des personnes agées.

Michel PARISOT samedi 16 octobre 2004 13:42

Vous pouvez aller sur le site www.tr6.fr.fm rubrique téléchargement et cliquer sur GRAMMAGES DU GPEMDA

Christian Felter Tue, 22 Feb 2005 06:12:24 +0100

à propos des livraisons de cuisines centrales vers des satellites qui sont des clients et des structures juridiquement distinctes il n'y a la plupart du temps aucune indication de composition des plats à remettre en température sur les barquettes de pré emballage desdits plats.

Existe il une dérogation? Si oui, cette dérogation concerne t elle aussi l'étiquetage des allergènes? Selon quelles modalités précises?

Marie-christine VUYLSTEKER Tue, 22 Feb 2005 08:33:24 +0100

Comme dans votre cas , il n'y a pas remise directe au consommateur mais à un professionnel les information n'ont pas obligation à être sur le produit mais peuvent être présentes sur des documents annexes en accompagnement des factures sur le CDC....

bpaanger Tue, 06 Sep 2005 06:55:41 -0000

de plus en plus nos clients nous interrogent sur les valeurs nutritionnelles de nos produits. Certains d'entre vous connaitraient-ils un site internet (ou des références de publications) qui soient  reconnus en la matière ?

Nathalie LE VAGUERESSE  Tue, 06 Sep 2005 19:15:18 -0000

--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, "bpaangers" <c.corbillon@b...> a écrit

>. Certains d'entre vous connaitraient ils un site internet (ou des références de publications) qui soient reconnus en la matière ?

La référence en la matière, c'est le répertoire général des aliments :

CIQUAL, J.Ireland-Ripert, JC. Favier, M. Feinberg et al.

il se vend sous forme de livre ou de CD room

Sur internet, on peut trouver des tables interactives assez complètes

comme sur ce site :     http://fderad.club.fr/dietetique/index.php

Nathalie, diététicienne

Franck.Pouffet  Wed, 07 Sep 2005 04:28:04 -0000

Vous trouverez sur l'onglet "logiciels et internet" dans :

http://www.cuisine-virtuelle.com/BUREAU.html

LUCAS Guillemette Mon, 19 Sep 2005 09:29:49 +0200 (CEST)


dysmadin <dysmadin> a écrit :
Bonjour

J'aimerais savoir s'il existe une obligation de passer par un laboratoire accrédité COFRAC pour réaliser des analyses nutritionnelles de volailles (produits crus et produits
élaborés) dans le but de procéder à un étiquetage nutritionnel.

Pouvez-vous éventuellement me donner des sources correspondant à cette problématique?

Merci d'avance

Gwladys JEAN-JOSEPH

Bonjour,
Pour l'instant, vous n'êtes même pas obligée de passer par une analyse biochimique de vos produits!!
D'après la directive 90/496/CEE du 24 septembre 1990 relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires (transcrite par le décret n° 93-1130 du 27 septembre 1993), article 6 paragraphe 8 " Les valeurs déclarées sont des valeurs moyennes dûment établies sur la base, selon le cas:
a) de l'analyse de l'aliment effectuée par le fabricant;
b) du calcul effectué à partir des valeurs moyennes connues ou effectives relatives aux ingrédients utilisés;
c) du calcul effectué à partir de données généralement établies et acceptées."

Ainsi, vous pouvez utiliser les données du répertoire général des aliments (CIQUAL) pour étiqueter vos produits crus et calculer la composition nutritionnelle moyenne de vos produits élaborés.

Si vous préférez passer par un laboratoire, une accréditation COFRAC pour le programme 60 (concerne les analyses nutritionnelles pour un étiquetage) est toujours plus rassurant, je pense. Une analyse standard (protéines-lipides et glucides par différence) est moins "critique" qu'un dosage de vitamines ou minéraux (faire attention au seuil de quantification de la méthode, pour éviter les surprises).
Aure point important : l'échantillonage de produit pour l'analyse. En effet, la directive 90/496/CEE définit la valeur nutritionnelle moyenne comme "valeur moyenne: la valeur qui représente le mieux la quantité d'un nutriment contenu dans un aliment donné et qui tient compte des tolérances dues aux variations saisonnières, aux habitudes de consommation et aux autres facteurs pouvant influencer la valeur effective". Pas facile de séléctionner son échantillon, donc!

Un bon moyen est de réaliser 3-4 analyses sur un "même" produit au cours de l'année,pour constater les variations et pouvoir établir une moyenne.

En espérant avoir su répondre à votre question,


Christine DUEZ Wed, 26 Oct 2005 15:51:50 -0000

Nous travaillons certains produits en poids fixe et j'ai à me pencher sur la réglementation en terme de préemballage; Le decret 78-166 du 31 janvier 1978, artcle 4 me donne en référence l'article 3 de l'arrêté - je cite- prévu à l'article 3. L'arcticle 3 en question me dit que les préemballages sont soumis à contrôle dans les conditions prévues au décret du a aout 1973. (paru au journal officiel du 11 aout 1973, page 8760).
Ma question est pourquoi l'article 4 me renvoie à un arrêté alors que l'article 3 cite un décret?
Ma seconde question est comment peut on se procurer les JO avant 1990, sachant que le site légifrance ne permet de rechercher que les JO depuis 1990?
Merci de votra aide.

Marc Kieny Wed, 26 Oct 2005 19:38:34 +0200

Sur la première question :
L'article 3 du décret n° 78-166 indique:
- premièrement, que : "Les préemballages sont soumis à des contrôles métrologiques dans les conditions prévues à l'article 3, alinéa 2, du décret du 4 août 1973 susvisé."
Le décret "du 4 août 1973 susvisé" (!) a un numéro : il s'agit du décret n° 73-788 (portant application des prescriptions de la Communauté économique européenne relatives aux dispositions communes aux instruments de mesurage et aux méthodes de contrôle métrologique).
Et l'article 3, alinéa 2, de ce décret 73-788 définit en effet les contrôles métrologiques :
"Sont désignés sous le nom de contrôles métrologiques, au sens du présent décret, les contrôles effectués par les autorités compétentes et portant sur les méthodes et moyens de mesurage utilisés et sur les conditions dans lesquelles les résultats de mesurage sont obtenus, exprimés, indiqués et exploités."

- deuxièmement, que les contrôles métrologiques portent d'une part sur les quantités de produits contenues dans les préemballages, et d'autre part sur les instruments et méthodes de mesure;

- enfin, il renvoie effectivement à un arrêté interministériel la charge de la définition des modalités techniques de contrôle.

Et donc, pour répondre à votre première question, on voit bien que le décret cité, et l'arrêté prévu, le sont, chacun, pour des motifs distincts.

S'agissant de votre seconde question, on est censé trouver sur Légifrance tout ce qui a été publié au JORF depuis 1947 en format "image" (pas toujours parfaitement scanné ni, donc, bien lisible, en général archivé page par page, avec de graves défauts d'indexation sur certaines périodes) : c'est la reprise (sans l'indexation spécifique) des CD-ROM "cinquante ans de JO" parus en 1997 (qui avaient été commercialisés - fort cher - à l'époque).
Pour avoir l'image de la page, utilisez l'icone "fac-similé" (généralement placée en bas de page du texte ou de son "résumé"). L'utilisation d'un anti-virus, d'un firewall ou d'un anti-spam risque d'empêcher l'ouverture de la page d'image (elle s'ouvre en effet dans un "pop-up" (!)) : prévoyez d'avoir à paramétrer ces filtres, en cas de problème.
Pour avoir les pages suivantes, il faut revenir à la fenêtre d'où vous êtes partie, puis cliquer sur "page suivante", qui ouvrira un pop-up, etc..

N'oubliez pas que, par ailleurs, vous pouvez disposer de documents soignés, souvent enrichis de références utiles, et généralement mis à jour, auprès d'éditeurs juridiques.
Mais je ne ferai pas de pub (j'en suis un..).

Bien cordialement,
Marc Kieny
Gérant
EMCA Editions & Conseil
http://www.emcastore.com

MARDI 01 NOVEMBRE 2005

Consultation en ligne de la base de données "Food"
http://www.univ-lille1.fr/pfeda/Fran/Frame/IndexF.htm

LUNDI 23 JANVIER 2006

NOVOPRESS 23/01/06 Les fraises Tagada : une arme de discrimination massive ?
http://alsace.novopress.info/?p=238

Laure Carlier Sat, 18 Mar 2006 10:14:15 +0100

----- Original Message -----
From: "m_dremiere"
To: <hygiene@yahoogroupes.fr>
Sent: Thursday, March 16, 2006 4:25 PM
Subject: [hygiene] Calcul de calories dans des pâtisseries


Bonjour,
Je souhaiterai connaître le nombre de calories des pâtisseries que
nous fabriquons. Comment le calcul-t-on? Merci de votre aide,
Magali

Avant de répondre à la question je me présente rapidement car nouvelle venue.

je suis assistante qualité dans une entreprise fabriquant des produits de la mer, mais je vais bientôt changer et travailler dans une entreprise de patisserie.

Pour répondre à la question, une solution est d'utiliser les tables de composition type CIQUAL. Ces tables listent la majeur partie des aliments et détaillent pour chacun d'entre eux la composition nutritionnelle. En fonction de la proportion des ingrédients mis en oeuvre vous pourrez estimer le nombre de calorie des patisseries.
Vous pouvez également partir des fiches techniques des ingrédients si elles mentionnent le nombre de calorie.

Laure

MERCREDI 22 NOVEMBRE 2006

OFSP 20/11/06 Lettre d'information n° 123
quantités maximales, déclarations et mentions publicitaires autorisées

Vinot Antoine Jeudi, 29 Mars 2007, 15h04mn 30s

Une autre question sans lien direct: à part les bases USDA et Santé Canada, quelles sont les bases de données de composition nutritionnelles existantes ? Je m'interesse particulièrement aux fruits secs type noix et fruits à chair . Y a t il une base de données des professionnels du secteur avec les différentes analyses selon les origines et les process ?

LUCAS Guillemette Jeudi 29. Mars 2007  16:20

Ouh, c'est les gens de l'AFSSA qui vont vous en vouloir!! Ils travaillent vraiment dur pour nous faire des tables fiables (Répertoire Général des Aliments, CIQUAL, ed. Lavoisier Tec et Doc)...Ces données devraient être bientôt consultables sur internet, ce qui faciliterait notamment les actualisations.

Autre source d'info "reconnue" en Europe : le Souci-Fachmann-Kraut (allemand mais index traduit en français).
Quant à la banque de données par filière, par produit, avec indication du process, des paramètres de transfo, etc etc : on en rêve, mais c'est tellement difficile (pour convaincre les industriels de participer, pour vérifier la validité des dosages, la pertinence de l'échantillonnage, ...) que ce n'est pas pour demain...
Et encore, vous avez de la chance : visiblement, vous travaillez sur des produits pas/peu transformés, ce qui simplifie un peu les choses...
Si vous lorgnez du côté des oméga3 (vive les noix) : vous devez certainement pouvoir trouver des publis scientifiques traitant spécifiquement de cet aspect, qui vous détailleront la composition lipidique précise ou presque.

Bienvenue dans le monde de la nutrition en IAA!

Antoine Vinot Jeudi 29. Mars 2007  17:18

merci pour votre aide et vos encouragements.
mes excuses auprès des développeurs du CIQAL et du répertoire général des aliments... encore un méfait d'internet !

quant aux publis scientifiques sur les noix , je propose un lien
www.aboutnuts.com

Myriam VERT Jeudi, 12 Avril 2007, 15h15mn 08s

Je voudrais savoir si il existe une réglementation sur le pourcentage des ingrédients inscrits dans la liste des ingrédients obligatoires sur les packaging?
Le pourcentage des ingrédients est-il obligatoire sur l'étiquetage?
Quel pourcentage doit-on inscrire sur le packaging : pourcentage des ingrédients par rapport au produit fini, par rapport à un aspect du produit fini (ex: par rapport à une tartelettes confiturés ou par raooprt au biscuit ou au fourrage ..?)

Antoine Vinot Jeudi 12. Avril 2007  16:24

consultez la directive 2000-13 CE sur l'etiquetage des denrées alimentaires.
De mémoire , les porcentages sont les pourcentages massiques à la mise en oeuvre.
Il n'y a pas d'obligation de les indiquer sauf en justification d'une communication envers le consommateur (principe de clarté et d'honnéteté) : ex "aux fraises fraiches" implique dans la liste d'ingédients : fraises fraiches (X%).

Sandrine ERLENBACH Jeudi 12. Avril 2007  16:28
Le pourcentage d'un ingrédient est obligatoire lorsqu'il est fait référence à cet ingrédient dans le dénomination (exemple : tarte aux fraises : % fraises) ou lorsque l'ingrédient est mis en relief (image, dessin sur l'emballage)

Cas plus délicat : l'ingrédient est généralement associé à la dénomination (ex. : dragées : % amande) ou est essentiel pour caractériser et distinguer le produit (mayonnaise : oeuf)

Par contre pour les autres ingrédients, pas d'obligation de pourcentage. Liste des ingrédients dans l'ordre d'importance au moment de la mise en oeuvre.

Quelques exception : chocolat (il fait indiquer le % de cacao Minimum)

Antoine Vinot Jeudi 12. Avril 2007  17:53

Pour la régle générale : directive 2000-13 CE article 6 et 7 . Pour les
exceptions, je cherche ...

Concernant le % de cacao :

Directive 73/241/CEE, article 7

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31973L0241:FR:HTML

--> Je n'ai rien trouver sur d'autres ingédients

cordialment

liza.perotto Thursday, April 19, 2007 5:49 PM

Vu que c'est le premier message que je laisse sur le forum, je vais d'abord en profiter pour me présenter...
Je m'appelle Liza PEROTTO, je suis asistante qualité en boulangerie industrielle depuis 1 an. Je suis notamment en charge de l'audit documentaire (mon usine est certifiée BRC)et de la veille règlementaire...

Aujourd'hui, j'ai repris le dossier des balances que nous utilisons en production et à l'emballage. Je me suis rendue compte qu'elles n'avaient pas été étalonnées depuis 2005 par un organisme agréé. En interne, un contrôleur qualité les contrôles avec deux masses étalons de façon hebdomadaire. Est-ce suffisant ou faut-il que je fasse intervenir un organisme agréé ? si oui, à quelle fréquence ? Je ne trouve pas de texte règlementaire concernant l'étalonnage des balances...

Cindy MURCIER Vendredi 20. Avril 2007  8:42

je penses que vous devait faire appel à un organisme agrée pour les balances à usage commercial et si elles sont utilisées pour la maitrise d'un point critique.
Pour les autres , une vérification interne à fréquence régulière est suffisante.

Antoine Vinot Vendredi 20. Avril 2007  9:20

Sans rentrer dans le reglementaire, il me semble de mémoire ( ça fait un an que je ne m'y suis pas plongé) que le référentiel BRC implique un étalonnage externe régulier des outils de mesure et donc des balances. A verifier dans votre référentiel ....

Hugues JOURDAN Vendredi 27. Avril 2007  9:06

> Message du 27/04/07 05:53
> De : "qualitelst"
> Copie à :
> Objet : [hygiene] contrôles des pré-emballés
>
> > bonjour,
> si je fais des gâteaux aux raisins pendant 2 heures et que dans ces 2
> heures je fais 5 MDD différentes, quand je fais mes contrôles de poids,
> chaque petite série à MDD doit être bonne en terme de poids ou dois-je
> calculer ma moyenne sur mes 2 heures de prod? même les fraudes ne
> savent pas me répondre....
> Hésitants, s'abstenir SVP
> Merci pour vos retours
> Sophie

Tu fais les controles avant conditionnement et tu as la solution. Si ton produit hors condoitonnement est strictement le même.
Sinon si les pré emballage sont différents en poids je pencherait et si tu fais les controles sur les produits emballés sur un controle par MDD.
A+
Hugues

Antoine Vinot Vendredi 27. Avril 2007  9:50
Si l’on se place du côté du consommateur, il a en face de lui une seule des 5 MDD, donc pour lui l’important est que chaque MDD soit conforme en terme de poids (et au-delà du consommateur le client distributeur).
Partant de là, je considérerais chaque MDD comme un lot différent donc ayant à subir ses propres contrôles.



From: Pouffet Thursday, May 24, 2007 3:50 PM

Toujours dans mes recherches... , je cherche une "base de donnés" sur les valeurs caloriques des aliments ! si cela existe !....

Serge Cheminade Jeudi 24. Mai 2007  17:24

J'utilise une telle base de données dans mon logiciel de diététique en ligne gratuit. Il est donc possible de consulter le contenu de cette base à :

http://www.orvinfait.fr/dietetique.php

Mon logiciel permet de calculer les calories et bien d'autres choses.

Pour les références de cette base elles sont à http://www.orvinfait.fr/dietetique_conditions.html . Il s'agit d'une base de données canadienne que j'ai pu avoir gratuitement.

Hubert BAZIN Vendredi 25. Mai 2007  7:05

bien entendu, ça existe. Merci le CIQUAL !

http://www.afssa.fr/ftp/basedoc/tablesaliments/Le_Ciqual.htm

Antoine Vinot Jeudi 24. Mai 2007  17:15

CIQUAL, répertoire général des aliments
ou Souci Fachmann Kraut : www.sfk-online.com

ou Fichier canadien sur les éléments nutritifs : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/fiche-nutri-data/index_f.html
ou en ligne : www.i-dietetique.com (reprise des bases ciqual et canadienne)
voir aussi dans les archives de la liste le nom de 2 petits software qui permettent de simuler les apports d'un repas : http://www.liste-hygiene.org/arclogicielsdiet.html

Hubert BAZIN Vendredi 25. Mai 2007  7:06

j'a été trop rapide. Il y a aussi ceci :

http://www.afssa.fr/ftp/basedoc/tablesaliments/Sommaire.htm

Antoine Vinot Vendredi 25. Mai 2007  9:54

CIQUAL, répertoire général des aliments
ou Souci Fachmann Kraut : www.sfk-online.com
ou Fichier canadien sur les éléments nutritifs : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/fiche-nutri-data/index_f.html
ou en ligne : www.i-dietetique.com (reprise des bases ciqual et canadienne)
voir aussi dans les archives de la liste le nom de 2 petits software qui permettent de simuler les apports d'un repas : http://www.liste-hygiene.org/arclogicielsdiet.html

atelierduvieuxpuits Lundi 4. Juin 2007  17:37
J'utilise plutôt des versions papiers, mais j'avais gardé celle-là, pour son origine différente !!!
http://www.musculaction.com/table-calories.htm

Mardi 5. Juin 2007 17:58

Labelling Guidance
http://www.food.gov.uk/foodindustry/guidancenotes/labelregsguidance/

Ingredient declaration of compound feedingstuffs by percentage weight of inclusion
An introductory guide to the provisions of the new legislation, intended for the use of enforcement personnel and feed business operators (for example, feed manufacturers, importers, merchants, food businesses selling food products into the animal feed chain), including new businesses wishing to gain an understanding of the legislation.

Quantitative Ingredient Declarations (QUID) Guidance Notes
Food Labelling Regulations 1996, as amended by the Food Labelling (Amendment) Regulations 1998 and the Food Labelling (Amendment) (No. 2) Regulations 1999.

VENDREDI 24 AOUT 2007

LA PRESSE 19/08/07 Vraiment naturel, le beurre d'arachides?
http://www.cyberpresse.ca/article/20070819/CPACTUEL/708190386/6712/CPACTUEL

magali peixoto Vendredi 21. Décembre 2007 20:35

Choquet Gwénaëlle <gwenaelle_choquet@yahoo.fr> a écrit :

Bonsoir,

J'aimerais savoir comment calculer les valeurs nutritionnelles (de groupe 2 : glucides dont sucres, lipides dont acide gras saturés, protides, fibres et sodium) à partir d'une recette. (Il s'agit de gâteaux fourrés).

J'ai remarqué qu'on parle de valeurs calculées selon les tables de souci fachmann et kraut par exemple mais je ne sais pas trop comment ça se présente.

Quelqu'un peut il m'en dire plus?

D'avance merci

le souci fachmann et krautt se présente sous forme d'un gros bouquin.

Il synthetise les valeurs nutritionnelles d'éléments élémentaires.(ex : sucre, beurre, fraise, eau, etc...)

Pour calculer la valeur nutritionelle d'un produit fini, il suffit de prendre les valeurs nutri de chaque ingrédient au ratio de la recette.

NB : il existe d'autres livres que le souci. Notamment si vous avez des clients anglo-saxons ou si vous mettez en oeuvre des ingrédients un peu complexes.

Si vous désirez avoir ces références je peux éventuellement les retrouver.

atelierduvieuxpuits Vendredi 21. Décembre 2007 21:59

Pas de souci, le voilà !!!

http://www.sfk-online.net/cgi-bin/sfkstart.mysql?language=francais

JEUDI 24 JUILLET 2008

FRANCE

AGORAFLUX 23/07/08 Mise en ligne de la table de composition nutritionnelle
des aliments du Ciqual
http://www.agoraflux.com/article15506.html

Richard Letand Mardi 5. Août 2008 13:45

Je suis à la recherche d'informations concernant les teneurs en eau dans les plantes aromatiques (fraiches). Après avoir fais un tour sur diverses bases de données sur les aliments (CIQUAL, INFOOD, FSA (McCance and Winddowson's), USDA National Nutrient Database...) je n'ai pas trouvé mon bonheur (ou plutôt seulement partiellement).

Quelqu'un pourrait il m'indiquer des sources à consulter?

Bernard PICHETTO Mardi 5. Août 2008 18:30

Voir là, peut-être :

- FAO tables de composition :

http://www.fao.org/infoods/tables_int_en.stm

http://www.fao.org/infoods/tables_europe_en.stm

-- "FOOD COMPOSITION TABLE FOR USE IN EAST ASIA" :

http://www.fao.org/docrep/003/X6878E/X6878E02.htm

- Voir aussi la banque de données Prélude de la SFE :

http://www.ethnopharmacologia.org/default.asp?page=prelude2008&action=preludeNom&med=HV

- Celles de l'USDA ne sont pas mal faites, en passant par 'search',

puis 'raw', mais que cherchez-vous particulièrement ?

USDA tables de composition :

http://www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12-35-45-00

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

Celle-ci juste pour info : http://www.fineli.fi/foodlist.php?lang=en

Pôle Filière Produits Aquatiques Mercredi 6. Août 2008 17:08

La base de données du CIQUAL vient d’être mise à jour. Je vous invite à aller la consulter à l'adresse suivante :

http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/index.htm

Vous y trouverez notamment les données de composition nutritionnelle du basilic, du cerfeuil, de la ciboulette, de la menthe et du persil (frais)

Les points forts de la table de composition nutritionnelle des aliments 2008

Plus de 1300 aliments

Notamment enrichie à l'occasion de l'enquête INCA 2 (enquête Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires), la table de composition nutritionnelle des aliments 2008 comporte plus de 1300 aliments. Elle s'est très largement étoffée par le biais des programmes d'analyse annuels pilotés par l'Agence mais également grâce aux contributions de nombreux partenaires (fabricants, interprofessions, distributeurs et syndicats professionnels).

Les fiches nutritionnelles fournissent les teneurs en 42 constituants

Le spectre des constituants couverts par la table de composition inclut l'énergie, les nutriments majeurs, des classes d'acides gras, les vitamines liposolubles et hydrosolubles, et des minéraux . Les fiches nutritionnelles fournissent une valeur moyenne pour ces constituants et lorsque cela est possible des statistiques complémentaires : valeur basse, valeur haute, nombre d'échantillons. Les sources et codes de confiance des données sont également indiqués.

Documentation de la table

Outre les données de composition nutritionnelle, vous découvrirez également la documentation de cette table de composition nutritionnelle, des questions-réponses et enfin une description détaillée des conditions d'utilisation de ces données.

rqse Lundi 3. Novembre 2008 17:36

> Message du 31/10/08 09:35

> De : "darje35"

> A : hygiene@yahoogroupes.fr

> Copie à :

> Objet : [hygiene] Contrôle volume net

>

> > Bonjour à tous,

>

> Actuellement responsable qualité dans une société d'importation, je

> contrôle regulièrement les poids nets de nos produits pour contrôler la

> conformité de ceux ci par rapport à l'étiquetage.

>

> Notre gamme de produits s'étendant, nous commercialisons de plus en

> plus de produits liquide, de par ce fait je dois mettre en place un

> contrôle des volumes nets. Contrôles que je n'ai jamais eu l'occasion

> de réaliser. Je me pose donc la question de quelle méthode mettre en

> place pour que les résultats soient les plus justes ?

>

> Est ce que parmis vous, quelqu'un pourrait me guider ? techniques,

> procédures... ou tout autre information(s) utile(s) ?

>

> Vous remerciant par avance pour votre aide.

eventuellement :

sacrifier quelques produits, peser le contenant et le contenu séparément.

Vous aurez la masse volumique du produit et la tare de l'emballage.

darje35 Mardi 4. Novembre 2008 15:49

Bien entendu qu'il est nécessaire de sacrifier quelques produits.

Dans le cas de calcul de poids nets c'est que que je fait : pesée de l'emballage pleins puis vide, mais c'est dans le cas de volumes que je me pose des questions, utilisation d'une éprouvette graduée, mais le système me semble imprécis vu les manipulations à réaliser ?

je n'ai pas compris comment vous obtenez la masse volumique, est il possible d'avoir des informations supplémentaires ?

jourdan hugues Mardi 4. Novembre 2008 20:31

Vous pouvez calculer simplement en mesurant le poids de 100 ml de produit.

Assistante Qualité Mardi 4. Novembre 2008 16:26

http://www.techno-science.net/?onglet=glossaire&definition=1731

Pour toute substance homogène, le rapport de la masse m correspondant à un volume V de cette substance est indépendante de la quantité choisie : c'est une caractéristique du matériau appelée masse volumique

larbi chouguer Mardi 4. Novembre 2008 18:35

Pour les emballages rigides (boites métalliques ou en verre), vous pesez 20 emballages vides avec leurs couvercles. Vous percez legerment le couvercle et vous remplissez à l'eau distillée à l'aide d'une seringue.et vous pesez. ça va vous donner la capacité moyenne et moyennant la densité vous aurez le poids du produit.

VENDREDI 12 SEPTEMBRE 2008

DGCCRF 28/08/08 Un nem peut en cacher un autre
http://www.minefi.gouv.fr/DGCCRF/actualites/breves/2008/brv0808_nems.htm

JEUDI 20 NOVEMBRE 2008

A PROPOS - AFSSA

Bulletin N°6 Juin 2004. Au sommaire:
http://www.afssa.fr/Documents/APR-mg-aPropos6.pdf
Composition nutritionnelle des produits aquatiques

diklynutzi Samedi 20. Juin 2009 8:00

Je cherche a savoir si il existe un tableau de capacité en gramme pour les boites de conserves 1/2, 4/4, 5/1 ....

EXEMPLE peux on dire qu'une boite de conserve 4/4 = 950 grammes par exemple,

qq'un pourrait t-il m'aider???

Marie-Noëlle FRANÇOIS Samedi 20. Juin 2009 9:43

Oui pour moi, il y a une correspondance mais en volume.

4/4 est une boite de 980ml et c´est la rfrence, ensuite pour boite on divise par 2, puis encore par 2.

Marie-Nolle FRANCOIS

Cabinet HBL MG France Samedi 20. Juin 2009 9:55

Il ne peut y avoir de correspondance en poids puisque tout dépend du produit qui se trouve à l’intérieur

ATTENTION selon le type de produits il doit y avoir 2 poids

le poids total et le poids égoutté (cas des conserves de légumes par exemple

Thierry FLOURAT Samedi 20. Juin 2009 11:19

Les sites professionnels sont souvent des références utiles !

http://www.uppia.org/securite/emballage_04.html

Patrick BéAUR Lundi 22. Juin 2009 8:21

C’est relativement simple :

POIDS NET TOTAL / La contenance doit être de 90 % minimum de celle de la boite sauf si vous justifiez d’une densité très faible (exemple boite de graisse fondue). Dans ce cas la réglementation accepte d’utiliser des coeff de 0.8 voire 0.7.

La boite couramment appelée 4/4 est en fait une 1/1 si l’on utilise les références normalisées. Et celle-ci a une contenance de 850 ml. De ce

fait le poids net total mini si l’on applique le coeff de 0.9 est de 765 grammes.

Ensuite en effet, soit vous regardez la fiche technique du fabricant de boite , soit vous divisez (1/2 a une contenance de 425 g). Je conseille

de récupérer la fiche technique, car on a parfois des surprises. On peut aussi tout simplement remplir d’eau la boite jusqu’au bord (la densité

de l’eau… jusqu’ou rempli t’on la boite car le ménisque d’eau peu t monter assez haut …bonjour les puristes)

Pour le POIDS NET EGOUTTE : on applique un coeff de 50% du volume total.

Ce coeff est valable pour tous les produits dont la couverture n’est pas consommable. Si vous faite du confit de canard par exemple, vous devez aussi respecter la décision du CTCPA qui concerne entre autre le volume de viande et de graisse, mais vous n’avez pas l’obligation de mentionner le Poids net égoutté sur l’étiquette car la graisse de couverture est consommable. Ce n’est pas le cas des haricots verts par exemple.

J’espère avoir été clair…. Merci de votre attention

Bénédicte LARINIER Lundi 22. Juin 2009 13:37

Pour les conserves les plus courantes, les Décisions (normes de commercialisation) définissent les QUANTITES NETTES EGOUTTEES EN GRAMMES en foncition du type de boîte. Ces Décisions ont valeur réglementaire. Il est possible de les obtenir en nous contactant.