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ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
Page mise à jour : 29/12/10 |
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THEME : La nutrition
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Date: Thu, 27 Aug 1998 16:22:43 +0000
concernant le CNAC qui est un organisme chargé de la promotion du goût de l'alimentation.
Le CNAC justifie ses activités
"Notre argent part en fumets". C'est sous ce titre que l'IFRAP (Institut Français pour la Recherche sur les Administrations Publiques) a publié un rapport sur le mode de financement et de fonctionnement du Conseil National des Arts Culinaires. Ce rapport reproche au CNAC de coûter 7 à 10 millions aux contribuables "pour faire la promotion des produits du terroir, pour l'éducation du goût alors que tout se passerait sans dommage si le CNAC n'existait pas." Alors, utile ou pas utile le CNAC ? Alain Weill, nouveau président de cette association, s'explique.
Date: Fri, 13 Nov 1998 11:03:42 +0000 From: Etienne Pierron
Je tenais a vous signaler l'existence recente (depuis hier) d'un site sur les charcuteries et salaisons
Vous y trouverez :
- une banque d'images de produits de charcuterie (4 formats différents)
- des fiches d'informations sur les produits de charcuterie
- des fiches d'informations diététique (cholesterol, sel, personnes, ages, ...)
- un dossier scientifique sur la nouvelle approche nutritionnelle en matiere d'energie et d'equilibre
- des informations generales sur la documentation du centre d'information sur les charcuteries
pour la consultation : http://ctsccv.vet-alfort.fr/cic
Pour ceux que cela interesse merci de vos retours (vitesse d'acces, qualité des infos, esthetique, et tout ce que vous voudrez dire)
Date: Wed, 20 Jan 1999 08:33:20 +0000 De: Alain GONTHIER
Bonjour et bienvenue sur la liste de la part d'un participant.
La lecture de votre message ce matin m'a mis l'eau à la bouche. Peut-être pourrait-on envisager de temps à autre la transmission de recettes culinaires originales même si cela n'est pas exactement le thème du forum.
Mais à quoi servirait l'hygiène alimentaire si elle prônait systématiquement la standardisation, la stérilisation et la perte du goût.
Je profite de ce message, mon premier de l'année, pour transmettre tous mes voeux pour 1999 à tous les participants.
Au plaisir de vous lire
Date: Wed, 20 Jan 1999 16:21:14 +0000 De: asept
A mon sens, l'hygiène ne signifie pas standardisation, stérilisation et perte de goût. C'est, je crois, un raccourci assez courant mais un peu rapide.
Il est donc possible de faire de la cuisine plus ou moins bonne (ce qui est une affaire de goût) et faire de l'hygiène.
Date: Thu, 21 Jan 1999 08:49:17 +0000 De: Alain GONTHIER
Je n'ai jamais écrit que l'hygiène alimentaire signifiait standardisation, stérilisation et perte de goût. Le sens de ma phrase était même le contraire.
Malheureusement, cette vision restrictive de l'hygiène alimentaire est un peu celle des anglo-saxons qui bien souvent ont des envies égémonistes dans ce domaine (cf les problèmes des fromages au lait cru).
Date: Thu, 21 Jan 1999 20:08:25 +0000 De: Louleb
Merci du soutient,
j'ai vécu cela cet après-midi, à la cour de la préparation de la formation à la démarche que nous assurerons auprès des collègues intervenant en restauration scolaire pour l'académie de NICE.
Je défend l'idée que l'HACCP est un moyen de réaliser une production de meilleure qualité.
Cela se fera au travers des contrôles de températures (MPC, ex CCP) et d'une parfaite maîtrise de la gestuelle (entre autres).
J'ai aussi la certitude que de conduire des cuissons au degré garantissant la sécurité bactériologique est une situation très confortable.
Je serais très heureux que la formation n'oublie pas l'organoleptie et les plaisirs de la table.
Il s'agit de notre culture et nous avons le devoir de la faire évoluer dans le sens ascendant.
Amitiés culinaires
Louis LE BORGNE
Date: Thu, 21 Jan 1999 11:14:27 +0000 De: Bertrand Drillet
Je voudrai reprendre ici le theme developpe par Louleb et Alain Gonthier pour dire qu'avec eux je suis favorable a une cuisine inventive dans le respect du HACCP.
Malheureusement le constat general que je peux faire n'est pas celui que j'aimerais voir? Les prestations collectives s'orientent plutot vers la standardisation et autres raccourcis de production.
Inventivite, creativite, originalite ne riment pas facilement avec quantite et on a souvent besoin de faire appel a " l'amour du metier " a notre passion de " cuisinier " pour y parvenir et cela passe aussi par une competence.
Je crois personnellement en une cuisine collective qui s'appuie tant sur de bons produits quelque soit la gamme, et du materiel plutot traditionnel, la cuisine verticale ne me convient pas et faire un service de cotelettes de porc sur grilles ne remplacera pas pour moi la sauteuse qui permet de travailler les sucs par deglacage?
Il nous faut toujours penser en fonction du resultat dans l'assiette et celui ci ne passe pas forcement par le temps le plus court?
Je travaille en ce moment sur Excel a la construction de recettes regionales qui permettent des " animations " pour briser la monotonie reprochee a la restauration collective.
Je serais tres content de pouvoir y ajouter celles de vos regions et pays respectifs ; si l'idee vous interesse merci de me faire suivre les quantites pour 100 convives, la nature des composants, les prix unitaires moyens et la progression de la recette. Pour repondre au souci d'hygiene cher a tous pourquoi ne pas inclure dans la progression les points critiques principaux avec les process necessaires. Je pourrais transmettre dans un second temps la " capitalisation " de ce travail aux interesses?
Date: Fri, 23 Apr 1999 15:53:47 +0200 De: Dominique CARTON
E. Oudy wrote :
"Bonjour,
Quelques inquiétudes sur la nature de certains ingrédients contenus dans les aliments :
LA GRAISSE VÉGÉTALE HYDROGÉNÉE
De quoi s'agit-il ?
Quelle transformation cela implique-t'il ?
Quel impact sur la santé humaine ?
Existe-t'il une réglementation particulière concernant ce produit ?
Merci de votre réponse.
E. Oudy"
L'hydrogénation des huiles fluides permet de casser les doubles liaisons chimiques, on obtient des graisses plus concrètes (solides). Les graisses hydrogénées sont moins sensibles à l'oxydation d'ou leur grande utilisation
On leur reproche la présence d'acides gras trans. Vous épargnant les détails techniques sur le mail, je peux vous envoyer un dossier (avec réglementation...) si vous me donner vos coordonnées postales et si vous pouvez patienter jusqu'à fin de semaine prochaine ... c'est full en ce moment !!!
Date: Mon, 17 May 1999 18:17:39 +0200 De:
A lire aujourd'hui un excellent article de Libération sur la surproduction agricole.
On y apprend que d'ici à la fin juillet, 2,5 millions de poules pondeuses devraient être abattues pour cause de surproduction. Si nous sommes en surproduction, je me demande vraiment quelle est l'utilité de ces élevages intensifs fonctionnant avec l'administration d'antibiotiques et peut être de farines (je ne suis pas spécialiste). La même question se pose plus généralement par rapport aux hormones et autres OGM qui ne servent qu'à produire davantage alors que nous produisons déjà de trop. Il y a certainement une raison à tout cela, mais je ne la connais pas.
Date: Tue, 25 May 1999 08:04:39 +0200 De: FELTER
En 1976 en Ardèche un Producteur de Pomme me disait que dans sa jeunesse au début de la Loi Pisani, (1962), il y avait un slogan qui courrait : "la Golden sauvera le Monde de la Faim", et de conclure .. "Aujourd'hui le monde continue de mourir de faim plus les producteurs de Golden.
Pour avoir une petite idée de l'origine voici les rendements des vergers en pommes d'alors :
Plateau de Tournon conduite traditionnelle : 15 tonnes à l'hectare
Basse Ardèche conduite traditionnelle avec irrigation : 40 tonnes à l'hectare
Basse ardèche conduite moderne avec irrigation : 80 tonnes à l'hectare
Drôme conduite moderne avec irrigation : 150 tonnes à l'hectare.
Ça c'est en 1976, aujourd'hui on dépasse couramment les 300 tonnes à l'hectare.
Que propose l'agriculture raisonnée?
Bonne journée.
Christian Felter
Date: Wed, 02 Jun 1999 23:25:06 +0200 De: FELTER
L'actuel problème rencontré sur la dioxine dans l'alimentation des volailles serait en fait chronique et connu.
Si c'est le cas il met en évidence que même lorsque l'on sait détecter, il est indispensable de se référer à autre chose qu'un référentiel technique, toujours contournable.
S'il y a dans ce sens beaucoup à apprendre de la BIO, ce ne peut être dans une logique de reconversion uniquement.
Je suis pour ma part surpris d'entendre de plus en plus que la BIO est un calcul économique comme un autre. Pourquoi n'y vont ils pas? Comment convaincre les agriculteurs de s'y engager, etc. ...
C'est tout à fait intelligible dans une logique productiviste qui cherche de nouvelles marques.
Ce serait inintelligible dans une logique A.O.C. car il faudrait prouver antériorité + notoriété + terroir + typicité + traçabilité,
Cela ne vaut rien sans l'un des termes dans une démarche A.O.C..
On ne peut à la fois raisonner en terme de sécurité et pronostiquer gaiement que 80% des aliments que nous consommerons dans dix ans n'existent pas encore, (ou plus exactement l'expérience aidant ne sont pas encore sur le marché).
Le consumérisme américain des années 70 parait éprouver ses limites et reconnaître dans le consumérisme européen sa filiation.
C'est l'occasion à ne pas manquer à condition d'y préciser nos choix, et notre préférence pour nos usages loyaux et constants européens.
Je suis navré de voir comment évolue ce "dossier" alimentation/nutrition/santé.
C'est dans le sens d'un appauvrissement et d'un alignement minimaliste.
La cuisine méridionale résiste assez bien à cela pour l'instant heureusement, et il y a certainement un front méditerranéen à créer pour défendre les idées très simples qui nous ont été transmises et qui constituent l'essentiel du french paradoxe.
Christian Felter
Nice
Date: Thu, 03 Jun 1999 08:59:52 +0200 De: FELTER
Vous avez entièrement raison en ce qui concerne les modèles dominants. On l'a bien vu avec Mac Do restaurateur officiel de la Coupe du Monde de Foot en France ...
Mais les dominations sont toujours relatives.
Par exemple l'ITP fait un travail remarquable de protection de races locales de porcs contre la logique dominante ... du lobby du Porc, (c'est l'exemple qui me vient à l'esprit, il y en a foule aujourd'hui, ce forum en est peut-être une bonne illustration d'ailleurs).
> Quand à la mode BIO, je considère pour ma part, qu'au delà de l'idée de départ, respectable, (produire avec le moins d'artefact possible, mais qui dit intervention humaine dit artefact) le terme même m'est toujours apparu comme une usurpation d'identité et une publicité comparative mensongère.
La mode BIO est en train de tuer l'éthique BIO.
Ethique et management, that's the very good question.
Christian Felter
Nice
mercredi 8 septembre 1999 23:14
Lien provenant du bulletin CADUCEE : Bien manger 3ème et
4ème âge. Qu’est-ce qu’une bonne
alimentation pour la personne âgé Résumé :
Site suisse sur la nutrition de la personne âgée :
Critères d’observation pour le maintien de l’autonomie
de la personne âgée, alimentation palliative pour la fin
de vie, adresses
utiles.
http://www.prevention.ch/bienmanger3et4emeage.htm#4
mercredi 22 septembre 1999 17:53
Un article des DERNIERES NOUVELLES D'ALSACE à l'adresse suivante :
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/924
P BOUTET jeudi 23 septembre 1999 12:57
Que voilà un salutaire point de vue au milieu de toutes une série de positions convenues qui caressent le consommateur que nous sommes de façon démagogique ; les responsables de la situation ne sont pas seulement le marché, les entreprises et l'Etat, mais aussi chacun d'entre nous qui tombons volontiers dans la facilité du fade, du trop sucré, du trop salé, du trop vite etc.
jeudi 23 septembre 1999 19:33
Je vais retransmettre ici les messages que m'a adressé la
société LA QUIBERONNAISE.
Merci aux auteurs de
ces documents informatifs au sujet de la nutrition de la sardine
appertisée.
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/940
Felter samedi 2 octobre 1999 08:29
J'utilise très peu outlook et trouve en triant ce message
ancien de Sylvie Caillat.
Le cannibalisme souligné dans
deux liens récemment, m'amène à trouver la
question d'actualité.
Quand on mange on s'approprie les
aliments. C'est même le mode d'appropriation élémentaire
le plus direct que souligne le cannibalisme.
Cette appropriation
est tout autant culturelle qu'alimentaire.
Des gens qui mangent
debout sans regarder ce qu'ils mettent dans leur assiette, pour moi
sont des personnes qui refusent la dimension culturelle.
C'est
l'origine du refus qui conduit au profil psychologique, (selon le
principe général que l'on se construit sur ses
manques).
PIERRE OGIER vendredi 12 novembre 1999 15:10
Sur un forum dont je suis le webmaster une institutrice de
maternelle 'enfants de 3 à 5 ans) me demande des
renseignements pour construire des goûters équilibrés
pour des enfants ayant d'importante carences alimentaires.
Y
aurait-ils des nutritionnistes qui pourrait répondre à
cette question
Christiane BASTIEN lundi 15 novembre 1999 22:18
Une solution à votre problème : conseiller votre
institutrice de prendre contact avec une diététicienne.
Si elle n'en connait pas,
elle peut s'adresser à
l'Association des diététiciens de langue française
(ADLF) 35 allée Vivaldi 75012 Paris 01 40 02 03 02 qui peut
réaiguiller la demande vers les déléguées
régionales de cette association.
SI c'est en Lorraine, je
peux vous donner des adresses
dimanche 21 novembre 1999 21:53
La valeur santé des aliments : un critère essentiel
dans la production agricole et industrielle
Gérard
Pascal
Centre national d'études et de recommandations sur
la nutrition et l'alimentation (CNERNA-CNRS), 11, rue Jean- Nicot,
75007 Paris, France.
http://www.auf.org/revues/agri/5.96/dos1.htm
Les probiotiques en alimentation animale
Jean-François
Guillot
http://www.auf.org/revues/agri/1.98/dos3.htm
JL.Rivier mercredi 29 mars 2000 20:30
Peut être un peu tard mais pour des tas de raisons je n'ai pu le faire avant. Veuillez m'en excuser.
Je suis enseignante en biologie et nutrition en BTS Economie Sociale Familiale
Marie- Hélène Rivier
Pour ne pas toujours utiliser la liste hygiène dans un seul sens !!
Voici un article que j'ai résumé sur la restauration scolaire Cahier de Nutrition et diététique n°34 vol4 1999 si cela peut intéresser certains des participants de la liste
Article disponible à partir de cette adresse :
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/2112
mercredi 19 avril 2000 08:58
CONTE D'AUJOURD'HUI. Avec ou sans cuisine
http://www.alsapresse.com/jdj/00/04/19/IGF/article_17.html
samedi 17 juin 2000 09:27
Putting the Heat on
Pectin
http://www.ars.usda.gov/is/pr/2000/000616.htm
vendredi 30 juin 2000 21:34
La peau des pommes est particulièrement riche en agents protecteurs bénéfiques pour la santé
http://www.e-sante.fr/francais/article_447_153.htm
claude.giauffret jeudi 29 juin 2000 23:58
Sent: Thursday, June 29, 2000 8:40 PM
Subject: [hygiene] Infos
du jeudi 29 juin 2000
Voici une question qui m'a été
posée : je cherche si le BHT ou E321 ou butyl
hydroxyne
poluene est autorisé comme antioxygène pour les farines
à base de
tubercules ?
Bonjour,
A priori, une réponse peut être
apportée par l' A. du 2 octobre 97 annexe 3 : le BHT fait
partie des agents antioxygènes autorisés sous
conditions dans
certains aliments listés dans l'A. avec
dose maximale d'emploi ; il ne semble pas autorisé à
l'emploi pour des farines à base de tubercules ; seuls les
gallates et le BHA semblent autorisés pour les granules et
flocons de p. de terre (25mg/kg maximum, seuls ou en mélange).
Un
conditionnement sous atmosphère contrôlée,
dépourvue d'oxygène, n'est-il pas préférable
à l'emploi de ces molécules pour le moins suspectes sur
le
plan de la toxicologie et dont les autorisations d'emploi sont
de ce fait restreintes ?
Cordialement,
Claude GIAUFFRET
vendredi 30 juin 2000 20:39
Précisions de GALLACIER Jean-Pierre <
> au
sujet de BHT.
Le BHT fait partie des
antioxygènes autorisés sous condition (Directive 95/2
annexe III Partie D (Autres antioxygènes), il est autorisé
dans les matières grasses (cf tableau joint) et dans les
compléments alimentaires.
Qu'entendez vous par farines à
base de tubercules ?
En ce qui concerne les pommes de terres
déshydratées seuls gallates et BHA sont autorisés,
mais les autres produits similaires ne sont pas cités.
A
mon avis le BHT n'est donc pas autorisé, de toutes façons
je crois qu'il est controversé d'un point de vue
toxicologique.
cordilalement
vendredi 14 juillet 2000 10:59
L'alimentation pendant la grossesse: quelques
repères.
http://9moisetplus.free.fr/Mater/grossesse/technique/alimentation.htm
vendredi 8 septembre 2000 21:38
BMJ 09-09 Baby food industry lobbies WHO on breast feeding
advice
http://bmj.com/cgi/content/full/321/7261/591
pauleneyrat mardi 3 octobre 2000 18:39
S'il s'agit de l'alimentation animale, je ne peux pas me
prononcer.
S'il s'agit de l'alimentation humaine :
- le
cru n'offre pas toujours des avantages. Et si l'homme a inventé
le feu, c'est aussi pour cuire ses aliments... et ainsi
diversifier sa nourriture ce qui est le pilier de l'équilibre
alimentaire.
- la suppression des produits laitiers induit
obligatoirement un manque de calcium et donc un risque d'ostéoporose
future
- la suppression des céréales à
part le riz ? Il faut alors en manger beaucoup pour avoir son quota
de glucides (50 % des calories totales doivent provenir des
glucides). Il y en a 20 % dans le riz cuit, 7 % en moyenne dans les
légumes
(mais si on les mange uniquement crus, cela réduit
les quantités "avalables") et 10 % en moyenne dans
les fruits !
Paule Neyrat
Diététicienne
felter mercredi 4 octobre 2000 08:45
Les thèses de Jean Seignalet, Professeur d'immunologie à
la Faculté de médecine de Montpellier, ont fait
l'objet d'une troisième réédition aux éditions
l'écologie Humaine: "l'alimentation, troisième
médecine".
Sa théorie sur la perturbation du
système HLA par des macro molécules passant dans le
sang en franchissant la barrière intestinale, est très
intéressante.
Il s'agit d'une contribution scientifique
majeure, qui reprend les travaux de Kousmine, Burger et Fradin, et
les complète.
Je n'ai aucune idée de la
pertinence en général du régime ancestral
préconisé par Seignalet, mais force est d'admettre ses
résultats en diététique curative des maladies
auto immunes. Il obtient entre 80 et 95% de résultats selon
les pathologies. (Poly arthrite rhumatoïde, DNID, SPA, Basedow,
etc ..)
Aucun autre régime n'obtient ces résultats.
Par
exemple en ce qui concerne la sclérose en plaque les résultats
des Kousminiens ont plutôt de l'ordre de 60% de succès.
Bonne
journée.
Cordialement
Christian Felter
Ingénieur
Agronome Consultant
- Nice -
pauleneyrat mercredi 4 octobre 2000 10:44
Cette liste étant consacrée à l'hygiène
et non à la diététique, je n'entrerai pas dans
une polémique à propos de théories et de
méthodes souvent dangereuses, plus particulièrement en
matière de diabète insulino-dépendant.
Paule
Neyrat
Diététicienne
CEFAQ samedi 7 octobre 2000 10:48
Petite précision :
La diététique fait
partie intégrante de l'hygiène alimentaire : "ensemble
de règles destinées à fournir au consommateur un
produit sain" . un produit sain est aussi un produit
équilibré....
Patrick BéAUR
CefaQ
Alimentaire
Consultant - Formateur
Des quizz, un forum, des
infos... et PAS de PUB sur le site : www.cefaq.fr
jeudi 26 octobre 2000 20:05
Center for Science in the Public Interest 24-10 Greek Restaurant
Food: "From Fab to
Fat"
http://www.cspinet.org/new/greek_food.html
jeudi 11 janvier 2001 22:28
INTELIHEALTH 10-01 USDA: School Meals Getting
Leaner
http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/EMIHC000/333/333/308279.html
INTELIHEALTH
10-01 USDA: Most Popular Diets
Flawed
http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/EMIHC000/333/333/308210.html
vendredi 16 février 2001 21:19
RENO GAZETTTE JOURNAL 15-02 Senate bill discourages junk food in
schools
http://www.rgj.com/news2/stories/news/982814774.html
mardi 6 mars 2001 21:17
NUTRINOV 06-03 Les nutritionnistes persistent et signent : des
fibres, toujours des
fibres
http://www.nutrinov.com/cgi-bin/lettre.pl?th_id=12&info_id=53&word=Les%20nutritionnistes%20persistent%20et%20signent
paule.neyrat mardi 12 juin 2001 08:04
PEIFFER a *crit
:
>
>
- Un personne recherche des affiches d'éducation
nutritionnelle pour le milieu scolaire.
>
Elle
va trouver cela auprès du service consommateur de Danone et de
Nestlé
Paule Neyrat
samedi 30 juin 2001 15:50
Caducée.net 29-06 Des airelles pour prévenir les
infections urinaires ?
Les femmes avec une infection urinaire
devraient peut être boire régulièrement du sirop
d'airelles
(...)
http://www.caducee.net/breves/breve.asp?idp=1&idb=2292
LONDON (AP) 29-06 New research adds credibility to the belief that cranberry juice might prevent urinary tract infections, a misery that up to 60 percent of women endure at some point during their lives.
http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/EMIHC000/333/343/326917.html
vendredi 10 août 2001 07:29
BMJ 10-08 Ecological study of effect of breast
feeding on infant mortality in Latin America
http://bmj.com/cgi/content/full/323/7308/303
samedi 29 décembre 2001 13:18
E-SANTE 28-12 AUX GRANDS ÂGES, L'AVENIR SE LIT DANS LE FRIGO !
http://www.e-sante.fr/francais/article_5124_25.htm
E-SANTE 28-12 « CRISE DE FOIE » : LE FOIE N'Y EST
POUR RIEN !
http://www.e-sante.fr/francais/article_744_189.htm
samedi 23 février 2002 09:36
FOXNEWS 22/02/02 New <<Nutrition Book Choking on Bad
Science Steve Milloy / FoxNews.com
The food industry
laughs all the way to the bank as it manipulates the system to make
us fat and unhealthy. That's Marion Nestle's junk science-fueled
message in her new book,
Food Politics: How the Food Industry
Influences Nutrition and
Health.
http://www.foxnews.com/story/0,2933,46240,00.html
gregory_macripo jeudi 23 mai 2002 13:57
----- Original Message -----
Sent: Thursday, May 23,
2002 8:46 AM
Subject: Contrôle valeurs nutritives des
repas
Bonjour,
Je suis en train de
préparer un mémoire sur l'alimentation des + 80 ans en
institutions et je me demande si pour vous aussi, il n'y a jamais
aucun contrôle des valeurs contenues réellement dans les
assiettes (qualité nutritive des produits ingérés,
c'est-à-dire après cuisson) : protéines, lipides
(saturés, mono, poly) glucides (avec différenciations),
et tout le lot de vitamines, minéraux, oligo éléments,
taux de sel, ..
J'ai l'impression que les repas sont
évalués en qualités sur des bases ex 100 gr de
viande ça fait xx protéines, xx lipides, xx
vitamines,..mais la cuisson ou la recuisson démolit
allègrement ce schéma.
Qu'en est-il en
réalité ?
Avec mes remerciements,
Votre remarque est interessante... Néenmoins, mis à
part la destruction de certaines vitamines et la perte de certains
minéraux à la cuisson , un produit contenant x grammes
de protéines, contiendra toujours x grammes de protéines
après cuisson (a qques mg près admettons le).
Les
pertes en vitamines et minéraux sont dépendantes du
mode de cuisson utilisé et de la durée de la cuisson
(gaz, four, vapeur, autocuiseurs etc...)
Je me souviens avoir
utilisé des tables de composition des aliments qui distinguent
la composition de l'aliment cru et une fois cuit, mais ce ne sont que
des moyennes théoriques (car comme je vous le disais, cela
dépend aussi du temps de cuisson)
Ayez toujours en tête
qu'en nutrition, il est difficile d'évaluer une ration
nutritionnelle au "gramme près" et que les marges
d'erreur existent dans tous les domaines scientifiques y compris en
nutrition.
jeudi 13 juin 2002 21:34
EUFIC FOOD TODAY - Mythes et réalités en matière
de nutrition
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food32/food323.htm
EUFIC FOOD TODAY - Les plantes - la sagesse des anciens dans un
monde moderne
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food32/food321.htm
lundi 17 juin 2002 22:37
THE GUARDIAN 17/06/02 Check on food ads for
children
http://www.guardian.co.uk/food/Story/0,2763,738784,00.html
mardi 9 juillet 2002 20:54
JOURNAL OF HEALTH SCIENCE Février 2001 Regulation of Cell
Fate by Cadmium and Zinc
http://jhs.pharm.or.jp/47(1)/47(1).htm
dimanche 1 septembre 2002 09:43
EUFIC 29/08/02 Nouvelles de la nutrition : savoir interpréter
les gros titres
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food34/food341.htm
jeudi 5 septembre 2002 23:15
Présentation du nouveau livre de Maurice LEGOY
Nouveau
livre "Maigrir sans avoir faim"
http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/10494
jeudi 19 septembre 2002 07:42
MERCOLA 18/09/02 Low Fat Diet Won't Prevent Prostate Cancer - A
diet low in fat does not protect men against developing prostate
cancer even if it is loaded with fiber, fruits and
vegetables.
http://mercola.com/2002/sep/18/prostate_cancer.htm
mardi 24 septembre 2002 08:18
HEALTHSCOUT 24/09/02 You Will Be What You Eat - Your diet today
will dictate your weight in 10
years
http://www.healthscout.com/template.asp?page=newsdetail&ap=1&id=509165
vendredi 25 octobre 2002 07:10
BMJ 26/10/02 Fish, meat, and risk of dementia: cohort study
http://bmj.com/cgi/content/full/325/7370/932
BBC
24/10/02 Fish 'lowers dementia
risk'
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2356665.stm
mardi 5 novembre 2002 07:45
L'ECONOVATEUR
04/11/02 Alimentation Santé - Ce que signifie vraiment manger
varié et équilibré
http://www.econovateur.com/rubriques/anticiper/alimsant011102.shtml
mardi 5 novembre 2002 22:11
TRANSRURAL 05/11/02 L'alimentation santé : enjeu commercial
ou nutritionnel
http://www.globenet.org/tri/numero-224/alimentation.htm
jeudi 7 novembre 2002 16:48
EUFIC 07/11/02 Penchons-nous sur l'avenir de la recherche
nutritionnelle
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food34/food344.htm
lundi 11 novembre 2002 10:00
THE INDEPENDENT 09/11/02 Michael Jackson: British beer is the
toast of global
gustos
http://enjoyment.independent.co.uk/food_and_drink/features/story.jsp?story=349921
jeudi 28 novembre 2002 21:09
Cahiers de Nutrition et de Diététique (hors série
de 163 pages en ligne ; 2,6 Mo à télécharger)
Au
sommaire :
Besoins nutritionnels (16, 21, 24, 34, 110, 111,
179)
.. Besoins et apports nutritionnels conseillés
..
Besoins nutritionnels au cours de la grossesse et de la lactation
..
Conseils nutritionnels, évaluation des apports et prescription
d'un régime
.. Alimentation du sportif
26 Risques liés
à l'alimentation (73)
.. Les risques toxicologiques
..
Les toxi-infections alimentaires
41 Alimentation et cancer
(139)
48 Alcoolisme (45)
57 Sémiologie des troubles du
comportement alimentaire de l'adulte -
Anorexie et boulimie
(42)
63 Obésité de l'enfant et de l'adulte (267)
73
Diabète de type II (17, 233)
.. Physiopathologie
..
Prise en charge
.. Diabète et grossesse
Athérosclérose
(128, 129, 130)
.. Physiopathologie, évaluation du risque
cardio-vasculaire, prévention nutritionnelle
.. Facteurs
nutritionnels de l'HTA
.. Les hyperlipoprotéinémies
..
Sédentarité, activité physique et prévention
du risque
111 Evaluation de l'état nutritionnel (110)
117
Dénutrition (110, 295)
126 Troubles nutritionnels du sujet
âgé (61)
133 Amaigrissement (110, 295)
137
Alimentation entérale et parentérale (110)
150
Anémies nutritionnelles (222, 297)
Nutrition et
insuffisance rénale (179, 253)
http://www.inra.fr/sfn/SFN/informations.htm
samedi 7 décembre 2002 23:46
EUFIC 06/12/02 La nutrition et le génome humain (2ème
partie)"
Le régime alimentaire et certains nutriments
peuvent affecter le fonctionnement de nos gènes. Avec un
régime alimentaire identique, certaines personnes prendront du
poids, d'autres développeront des maladies cardiaques et/ou
des allergies, alors que d'autres ne subiront aucun effet
indésirable. Ne serait-il pas merveilleux de comprendre
pourquoi?.
Pour en savoir plus cliquez ici
:
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food35/food351.htm
lundi 9 décembre 2002 08:14
BBC 13/12/01 Dangers of a poor
diet
http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/1708221.stm
lundi 6 janvier 2003 08:39
Information de Claude Giauffret :
Dans le même numéro
du Scientific american (janvier2003) où vous avez signalé
un article (infos du 30/12 -Fixing Food
Allergen-free comestibles
might be on the way), on trouve un autre article interessant
concernant la révision du concept de pyramide alimentaire
axant sa base sur les céréales complétes et la
consommation de graisses
végétales.....:
http://www.sciam.com/article.cfm?chanID=sa006&articleID=0007C5B6-7152-1DF6-9733809EC588EEDF
et
notamment un schéma de la Pyramide révisée.
donadei jean-pierre lundi 11 août 2003 20:43
Qui pourrait me consiller sur le rôle d'une dietéticienne
en restauration collective et si cela existe, les textes
de
références
d sophie mardi 12 août 2003 18:30
Le rôle de la diététicienne est double en
restauration collective:
- Valider les menus des exploitations
d'un point de vue équilibre alimentaire et réaliser les
déclinaisons régimes si besoin
- Est également
responsable qualité (de plus en plus)
Marie-caroline Baraut mercredi 13 août 2003 10:40
Rôle de conseil et de contrôle
- conseiller
technique pour les pbmes alimentaires, il intervient tout au long de
la chaîne pour assurer l'équilibre et la salubrité
de l'alimentation servie,
- il participe à des actions
de formation du personnel et d'information auprès des
consommateurs
Plus précisément
décret
n°92-1436 du 31/12/92 : le diététicien peut être
intégré au corps des techniciens sanitaires :
il a
alors la charge de participer à la surveillance sanitaire des
milieux et des modes de vie, aux actions de prévention menés
dans ce champ, et au contrôle administratif et technique des
règles d'hygiène.
Une référence
pour aller plus loin : TREMOLIERES J La place de la
diététicienne dans la société
industrielle (symbiose) 1982
lundi 22 septembre 2003 12:01
Je transfère une série de liens en rapport avec la
nutrition, recensés
par Philippe GOULOIS.
INSTITUT
ROCHE DE L'OBESITE.Juin 2003 - ObEpi 2003. 3ème
enquête
épidémiologique nationale sur
l'obésité et le surpoids en France. -
Dossier de
presse disponible à l'adresse suivante
:
http://www.tns-sofres.com/etudes/sante/190603_obesite.htm
http://www.tns-sofres.com/etudes/sante/190603_obesite.pdf
BRITTA
NUTRITION : La Lettre BRITTA Nutrition est maintenant disponible
sous
format pdf. N'hésitez pas à télécharger
et à imprimer la version
intégrale de cette
publication du Conseil Régional de Bretagne.N
N°66 -
Allergies alimentaires - Juin 2003
Allergies alimentaires en
France - Conséquence des procédés industriels
et
de la formulation sur l'allergénicité - Etiquetage des
allergènes
alimentaires
:
http://www.nutrinov.com/upload_pdfbritta/britta%2066-juin%2003.pdf
N°67
- Allégations omega 3 - Août 2003
Acides gras oméga-3
et système cardio-vasculaire : intérêt
nutritionnel
et allégations
:
http://www.nutrinov.com/upload_pdfbritta/Britta%2067%20juillet%20aout%202003.pdf
Manger
équilibré : c'est bon pour la santé. - Remaides
n° 48, juin
2003,
....
http://www.aides.org/illustration/0/1407.pdf
MINISTERE
DE LA SANTE ET DES SERVICES SOCIAUX DU QUEBEC. - Guide d'alimentation
pour la personne diabétique.
http://206.167.52.1/fr/document/publication.nsf/0/658c2c785e72bfe285256d650050d756?OpenDocument
9ème Journée d'Obésité
Infantile
Paris - 29 novembre 2003, Les Salons de l'Aveyron - 17
rue de l'Aubrac -
75012 PARIS
Contact : Société
KOBE - Le Green - Rue des Granges - 69380 Dommartin -
Tél.
04 78 43 56 56 - E-mail : joi@kobe.fr
La
nutrition en établissement de santé (août 2003) :
Dossier réalisé
par la Direction de
l'Hospitalisation et de l'Organisation des Soins
(DHOS) - présente
l'action gouvernementale en matière de nutrition dans
les
établissements de
santé.
http://www.sante.gouv.fr/htm/dossiers/nutri_hosp/sommaire.htm
Alimentation
et insertion 16 /09/2003 :
La secrétaire d'Etat à la
Lutte contre la précarité et l'exclusion, Mme
Dominique
Versini, a présenté au Sénat (mardi 16
septembre), les grands
axes d'un programme d'actions visant à
mieux prendre en compte
l'alimentation des personnes en situation
de précarité dans les
politiques de lutte contre
l'exclusion.
http://www.ash.tm.fr/front/flash.php?Flashv2_id=11760#ancre11760
Autre
infos :
NCBI Sept 2003 : Food and nutrient intakes and asthma risk
in young adults.
mardi 7 octobre 2003 07:50
BBC 06/10/03 Warning over hidden fats
danger
http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/3167764.stm
vendredi 17 octobre 2003 11:59
AFSSA 16/10/03 Guide pour la constitution d'un dossier relatif à
l'emploi de préparation enzymatique en alimentation
humaine
http://www.afssa.fr/ftp/afssa/basedoc/BIOT2001sa312.pdf
samedi 8 novembre 2003 12:07
WEB MD 07/11/03 Fried Chicken: Part of a Healthy Diet?
KFC Ads:
'Colonel' of Truth or Pure
Deception?
http://my.webmd.com/content/article/76/90203.htm?z=1728_00000_1000_ln_02
dimanche 23 novembre 2003 00:49
DOCTISSIMO 21/11/03 Les petits pots : des avantages... et des
inconvénients
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/enfants_ado/nu_866_petits_pots.htm
mardi 25 novembre 2003 08:45
SPIKED 24/11/03 Sweet truth
Does eating sugary food in
pregnancy cause birth
defects?
http://www.spiked-online.com/Sections/Central/Panic/Index.htm
jeudi 8 janvier 2004 08:56
EUFIC 06/01/04 La santé des intestins - Une question
d'équilibre
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food40/food403.htm
samedi 6 mars 2004 11:11
SPIKED 05/03/04 The fat of the
brand
http://www.spiked-online.com/Sections/Central/Panic/Index.htm
mercredi 21 avril 2004 23:16
Ci-dessous une sélection de liens en rapport avec la
nutrition (source Philippe GOULOIS)
AGROPOLIS-MUSEUM :
L'arachide Situation et perspectives par Robert
Schilling, chercheur au
CIRAD
http://museum.agropolis.fr/pages/savoirs/arachide/index.htm
SCIENCES PRESSE 20/04/2004 : Dans l'assiette des aînés
(concerne la dénutrition des personnes
agées)
http://www.sciencepresse.qc.ca/archives/quebec/capque0404f.html
P'TIT RESTO SANTE : Une exposition interactive itinérante.
Un
outil privilégié d'animations pour les écoles,
collèges, lycées, maisons pour tous, foyers ruraux,
mais aussi ... restaurants de collectivité, foires
expositions, hôpitaux, fêtes de
village.
http://museum.agropolis.fr/pedago/infosrepas/inforepas.htm
vendredi 30 avril 2004 10:14
LES RENCONTRES DU SAVOIR -FAIRE 14 et 15 Novembre 2001 Comptes
Rendus réalisés par
l'ESMISAB
http://www.rencontres-savoir-faire.com/rencontres%20du%20savoir-faire%202001.doc
LES
CHOIX ALIMENTAIRES
ALIMENT ET SANTE
ALIMENT ET PLAISIR
NOUVEAUX
ALIMENTS, NOUVEAUX RISQUES
LES TECHNOLOGIES AU SERVICE DU
GOÛT
NOUVEAUX ALIMENTS, NOUVEAUX MARCHES ?
ALIMENT ET
DIVERSITE
ALIMENT ET QUALITE
ENJEUX DE L'AGOALIMENTAIRE
mardi 4 mai 2004 23:40
service de documentation du CRAES-CRIPS
Lettre d'information
Nutrition - n° 15 - Avril
2004
http://www.craes-crips.org/frame.asp?page=lettre/inscription.asp
(source
: Philippe GOULOIS)
mardi 21 septembre 2004 09:35
AGRISALON 20/09/04 Nutrition : 3 nouveaux guides et un site
internet pour mettre l'information à la portée de
tous
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-13677.php
Florence GARDRAT mercredi 29 septembre 2004 12:13
Nous avons eventuellement en projet d'indiquer sur certains plats le nombre de calories. Ou puis je connaitre le nbre de calories dans chaque type d'aliments ? Est-ce que quelqu'un pourrait me renseigner de la reglementation a ce sujet ?
Sophie DAHL mercredi 29
septembre 2004 13:08
Vous pouvez consulter la
directive relative à l'étiquetage nutritionnel des
denrées alimentaires 90/496/CE. Vous traduirez en calorie les
qtés de protéines, de graisse et de sucres présentes
dans l'aliment.
Franck POUFFET mercredi 29 septembre 2004 14:22
Il y a un lien sur www.cuisine-virtuelle.com
(onglet BUREAU) qui peut répondre à vos
besoins.
Logiciel : http://www.nutrical.net/
LUCAS Guillemette mercredi 29 septembre 2004 17:56
Il y a deux attitudes possibles à adopter :
-
La première : si vos plats sont relativement "standards",
vous pouvez trouver les informations cherchées dans des
recueils de tables de composition qui détaillent la
composition nutritionnelle des produits « basiques »
(viennoiseries, pains, légumes, fruits, etc.) et des plats
traditionnels français (blanquette de veau, bouf bourguignon,
cassoulet.). Les avantages sont la rapidité et la praticité
mais l'inconvénient majeur reste le manque de spécificité
pour les produits complexes. En effet, la qualité des
ingrédients, la recette utilisée, le mode de
préparation, etc. vont avoir un impact sur l'apport
nutritionnel final du produit. Par exemple, un cassoulet «
maison » peut présenter un apport lipidique moins
important qu'un cassoulet en conserve, qui est la seule référence
« cassoulet » donnée par la table de composition
du CIQUAL (Répertoire général des aliments -
Tables de composition par Favier J.C. et al., 1995, aux éditions
Lavoisier Tec&Doc, Paris).
-
La seconde : si vous souhaitez valoriser vos recettes propres, il est
préférable de réaliser une estimation
nutritionnelle spécifique, sur la base des ingrédients
mis en ouvre, de la recette et des modes de préparation.
L'idée est d'associer à chaque ingrédient
l'apport nutritionnel correspondant (en terme de Protéines,
glucides, lipides, énergie, et même micronutriments)
puis de pondérer cet apport par la proportion de cet
ingrédient dans le produit fini, en tenant également
compte du mode de préparation (stockage, présentation,
cuisson, etc.). Dans cette démarche, la table de composition
du CIQUAL est un excellent outil, en restant sur les produits «
simples » (pour reprendre l'exemple du cassoulet : haricot
blanc (cuit), saucisse de Toulouse, oignon, poireau,... Le confit de
canard n'est pas référencé, mais cette
information doit pouvoir se trouver quelque part). Une fois connue le
détail de la composition nutritionnelle de votre plat
(macronutriments, voire également
vitamines et
minéraux) pour 100 g ou mieux, par portion servie), vous
pouvez utiliser les coefficients « réglementaires »
donné dans la directive 90/496/CE (transcrite en droit
français par le décret n°93-1130 du 27 septembre
1993).
En terme de réglementation, puisque cet
étiquetage n'est qu'informatif, dans le cadre d'une remise
directe, je ne pense pas que vous soyez concernés par la
réglementation en vigueur en matière d'étiquetage
et d'allégations nutritionnelles. Si cependant vous souhaitez
vous aligner sur la réglementation, je peux vous faire
parvenir les références des textes principaux.
Enfin,
je me permets de vous donner un conseil : pensez à inclure
d'autres informations appréciées des consommateurs,
comme l'absence d'OGM ou la présence d'allergènes
majeurs.
Je reste à votre disposition pour approfondir
la question et le mode de mise en ouvre.
En espérant
vous avoir aidé.
Cordialement,
Guillemette
LUCAS
Responsable Nutrition
AGRO-HALL, 55 rue Saint
Germain, 27 000 Evreux
Tel : 02-32-39-49-66 Fax :
02-32-33-50-56
Hugues JOURDAN mercredi 29 septembre 2004 22:50
en fonction du nombre de plats, il est aussi possible de faire déterminer les valeurs GLP et Calorie par un laboratoire de chimie alimentaire.
Patrice SEVERIN vendredi 1 octobre 2004 07:40
Si je puis me permettre de faire un peu d'humour, il faudra alors
ne pas oublier d'indiquer le prix en ancien Francs ou en Sesterces
...!
L'emploi du Système International d'unité est
obligatoire en France depuis plusieurs décennies (... 1961 ! )
et il faudra bien finir un jour par se débarasser de de cette
calorie incongrue..
Dans le système international d'unité
( le seul légal en France ) et conformément à la
norme NF X 02-203, l' unité d'énergie est le
Joule et ses multiples et sous multiples ( le kiloJoule par ex ).
voir : http://www.utc.fr/~tthomass/Themes/Unites/si/SI.pdf
Le
decret 2003-165 du 27 février 2003 ( consultable sur
http://admi.net/jo/20030301/INDI0301011D.html
et suivante ) précise à l'article 8 " les
indications exprimées en d'autres unités" (la
kilocalorie par exemple ) " peuvent être ajoutées à
l'indication en unité de mesure légale, ( le kiloJoule
) à condition qu'elles soient exprimées en caractères
de dimensions au plus égales à l'indication expimée
en unité
de mesure légale"( le kiloJoule ).
La
directive relative à l'étiquetage nutritionnel
des denrées alimentaires 90/496/CE précise bien à
l'article 6 que la valeur énergétique des aliments est
à exprimer en kcal et en kJ. Il ne s'agit là que
d'une directive européenne. Sa transcription en droit français
est
le Décret no 93-1130 du 29 septembre 1993 concernant
l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles des
denrées alimentaires qui précise lui aussi ( article 8
) que "Les unités à utiliser sont les
suivantes : a) Energie: kJ et kcal ;"
Mais c'est dans le
cadre de la réglementation citée ci-dessus sur les
unités et le système international qui continue à
s'appliquer.
MarieAnge Durand samedi 2 octobre 2004 15:58
Savez-vous si la fréquence des analyses nutritionnelles à
réaliser sur un produit alimentaire est réglementée?
Par
exemple, si l'analyse nutritionnelle d'un nouveau produit est
communiquée sur l'emballage de celui-ci, est-il obligatoire de
renvoyer le produit en analyse 1fois/an, 1fois tous les 2 ans, etc?
Où, tant que le process ne change pas, pas d'obligation?
LUCAS Guillemette lundi 4 octobre 2004 12:28
Non, il n'y a pas de réglementation concernant la fréquence
des dosages biochimiques destinés à valider
l'étiquetage nutritionnel, pour la simple raison qu'ils ne
sont pas obligatoires pour réaliser un étiquetage
nutritionnel type table de composition + allégations
nutritionnelles quantitatives (ex : riches en fibre - source de fer)
ou comparatives (ex : à teneur réduite en sucres). En
effet, ce type d'étiquetage peut être fondé sur
une estimation de la composition nutritionnelle en fonction des
ingrédients mis en ouvre, du process, etc. (estimation
réalisée dans le cadre d'un audit
nutritionnel).
Cependant, en cas de vérification par
les organismes de contrôle (DGCCRF), il faut pouvoir fournir un
dossier justificatif des données étiquetées.
Aussi est-il indispensable d'actualiser ces données en
fonction des modifications apportées au produit : modification
de recette, de matières premières, de process : tout
peut avoir une influence. Une estimation basée sur les fiches
technique des matières premières et les tables de
composition reconnues en France et en Europe peuvent suffire. Les
dosages biochimiques sont plus précis, mais doivent être
réalisés au moins en double et sur un échantillon
représentatif de la production.
Autre
précision : l'idée générale en matière
de communication nutritionnelle est que cela reste une démarche
volontaire (non obligatoire) mais soumise aux dispositions du code de
la consommation sur la publicité et, en particulier, la
publicité non trompeuse. La préoccupation principale
est toujours d'assurer au consommateur une information claire, loyale
et non trompeuse. Aussi la mise à jour des informations
nutritionnelles est-elle nécessaire, sous peine d'être
taxé de « publicité mensongère ».
Mais encore une fois, il n'existe pas de réglementation dans
ce domaine : vous avez juste une obligation de « résultats
»..
Sun, 5 Dec 2004 19:05:20 +00:00
RADIO
CANADA - Texte + Real
video
http://www.radiocanada.ca/actualite/decouverte/encyclopedie.html
Hervé This: chimiste de la cuisine
LUNDI 06 DECEMBRE 2004
ANNALES DE MEDECINE
VETERINAIRE 2001 La réaction de Maillard : importance et
applications en chimie des aliments, Ann. Med. Vet., 2002, 146 (6),
pages 347 -
352
http://www.facmv.ulg.ac.be/amv/articles/2002_146_6_04.pdf
JEUDI 09 DECEMBRE 2004
EURACTIV 08/12/04
Nutrition and health claims made on
foods
http://www.euractiv.com/Article?tcmuri=tcm:29-133154-16&type=LinksDossier
MARDI 14 DECEMBRE 2004
CANOE 13/12/04
Alimentation - Suivre une diète grâce à son
cellulaire
!
http://lcn.canoe.com/lcn/sciencesetmedecine/sciences/archives/2004/12/20041211-162949.html
MARDI 28 DECEMBRE 2004
AG OBSERVATORY
27/12/04 You Are What They Eat. 2005
http://www.agobservatory.org/headlines.cfm?refid=37702
JEUDI 20 JANVIER 2005
BBC 20/01/05 EU 'to target
junk food adverts'
http://news.bbc.co.uk/1/hi/business/4190313.stm
VENDREDI 18 MARS 2005
INRA Décembre
2004 PRODUCTIONS ANIMALES - Au sommaire:
Valeur nutritionnelle de
la viande de lapin
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2004/num245/combes/sc245.htm
VENDREDI 06 MAI 2005
EUFIC 03/05/05
Fin de règne pour le régime Atkins
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food48/food481.htm
DIMANCHE 10 JUILLET 2005
ANTHROPOLOGY
OF FOOD AVRIL 2001 Traditions et identités alimentaires
locales
http://edition.cens.cnrs.fr/revue/aofood/2001/v/n0/
La cuisine des Jeunes : désordre alimentaire, identité générationnelle et ordre social
bahija salhi lundi 20 mars 2000 13:09
Prière
me communiquer, si possible, le nombre et la quantité de
viande rouge, de viande blanche (poulet), du poisson et des oeufs que
doit consommer par semaine un étudiant dans un restaurant
universitaire pour garder un bon équilibre alimentaire. Mille
merci.
Merle, Sandra Fri, 16 Sep 2005 09:41:25 +0200
Vous
pouvez vous référer :
1- au GPEM/DA
(education.gouv.fr - B.O. N°9 28 JUIN 2001) qui propose une table
de grammages nets par portions unitaire "adolescents et
adultes",
2- aux recommandations du PNNS (Programme National
Nutrition Santé) et notamment le dernier né des guides
nutrition à destination des ados ("J'aime manger,j'aime
bouger" - accès :
http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/747.pdf)
François Linossier Fri, 16 Sep 2005
10:27:08 +0200 (CEST)
petite précision souvent
oubliée concernant l'annexe 3 du BO spéciale du 28 juin
2003, il s'agit de poids net minimum dans l'assiette
bahija salhi Monday, March 20, 2000 8:12 AM
prière
me communiquer le nombre de fois et la quantité de viandes
rouge et blanche (poulet), de poisson et d'oeufs que doit consommer
par semaine un étudiant dans un restaurant alimentaire. Merci.
Pour votre information je suis médecin chargé de la
supervision des restaurants universitaires.
Christine Deraita Sun, 18 Sep 2005 11:11:04 -0400
A
l'université les étudiants sont des adultes, leur
ration sera donc fonction de leur activité mais en moyenne
vous pouvez vous référez à des ration type
adulte. l'AFSSA (agence française de sécurité
sanitaire des aliments) en 2000 chiffre les apports types globaux en
énergie à 11,4 MJ (méga joule) pour un homme et
9,1 pour une femme. Les apport en protéines, puique là
est votre question, sont chiffrés à 200g de VPO
(viandes, poissons, oeuf) par jour pour un homme et 170 g pour une
femme dont la majeure partie est consommée au repas de midi
(soit 120 g) car traditionnellement le petit déjeuner est
souvent presque dépourvu de protéines et le diner
souvent moins élaboré. On peut penser que pour des
étudiants c'est encore plus vrai bien que cette hypothèse
soit à vérifier.
Dans ce cas le rôle du repas
de midi en collectivité est d'assurer un apport de sécurité
pour les nutriments essentiels à la santé dont les
protéines. Les grammages généralement proposés
pour des collectivités adulte oscillent entre 100 et 180 g par
personne en tenant compte de la catégorie de la viande(
première deuxième ou troisième) : présence
ou non d'os, teneur en collagène élevée etc.et
du mode de préparation, par exemple s'il s'agit de viande
panée ou d'une préparation de viande soyez vigilant(e)
quant aux teneurs en féculents, graisses, etc qui contribuent
au poids de l'article mais ne sont pas des protéines et sont
d'un faible intérêt nutritionnel.
Pour finir avec les oeufs, en diététique on
considère que pour l'adulte sain 7 oeufs par semaine est un
maximum en tenant compte là encore de toutes les préparations
consommées en contenant(madeleines aux oeufs, pâtes aux
oeufs, flans divers, quiche etc.) Le poisson est une excellente
source de protéines dont les graisses sont bonnes pour la
santé à condition que le mode de cuisson respecte cette
qualité, par exemple pas en friture. Espérant avoir
répondu à vos interrogations. Cordialement. C Deraita
(étudiante en diététique)
marielozee Wed, 19 Oct 2005 22:05:58 -0000
Je
suis étudiante en DESS et je cherche des infos sur la
réglemenation concernant l'utilisation de la papaïne dans
les différents secteurs de l'agro-alimentaire.
J'ai un peu
de mal à trouver ces renseignements sur legifrance et sur des
sites de réglementation européenne.
Pourriez vous
me donner un coup de main?
Merci
Complément de
BP:
Je transfère un message transmis à ce sujet par
Dominique CHAMPIAT en 2001:Voici des informations concernant la
question de V.MILLET, que m'ont transmis
les spécialistes
du CIRAD que j'ai mobilisé.
PAPAIN IN
INDUSTRY
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/4294
Nicolas Rogard Thu, 20 Oct 2005 11:55:06 +0200
Pour
ce qui est de la papaïne et des enzymes en général
il est vrai que la réglementation est plus que
floue.
Formellement, au niveau de l'alimentation humaine, la
papaïne n'est autorisée en France (pas d'harmonisation
européenne) qu'au titre d'auxiliaire technologique par
l'arrêté du 5 septembre 1989 relatif à l'emploi
de préparations enzymatiques dans la fabrication de certaines
denrées alimentaires et boissons destinées à
l'alimentation humaine.
Cette application vise surtout les
hydrolyses enzymatiques, et suppose une inactivation de l'enzyme. Il
n'existe à ma connaissance pas d'autre autorisation
formelle
Pour ce qui est de l'alimentation animale les enzymes
utilisables sont listés dans la Directive 70/524 modifiée
(pas de papaïne). Il faut toutefois savoir que le Règlement
1831/2003 a fortement modifié la réglementation additif
et qu'au titre de la procédure de notification prévue
par ce texte, la papaïne est citée (mais n'a pas été
évaluée ni autorisée pour autant)
Marc Kieny Thu, 20 Oct 2005 13:06:26 +0200
En
complément des utiles précisions apportées par
Nicolas Rogard, voici, à titre illustratif, les extraits des
textes réglementaires citant la papaïne.
Suite du message...
http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/27268
marielozee Sat, 22 Oct 2005 18:21:06 -0000
Merci
à tous pour vos réponse au sujet de la réglementation
sur la papaïne. Je suis actuellement étudiante à
l'ENSAT de TOULOUSE et un
de mes professeur m'a indiqué
que la papaïne est utilisée dans certains pays pour
l'attendrissement des viandes, par injection ante-
mortem ou plus
sommairement dans certains pays en emballant la viande dans des
feuilles de papayer. Cependant, cette pratique est
interdite en
France.
L'un d'entre vous connaît-il les références
réglementaires relatives à cette interdiction?
Merci
à tous.
P.S: au fait, je cherche un stage de 6mois dans
un service Qualité pour l'agroalimentaire dans une zone
géographique allant de Narbonne
à Nice. Si vous
entendez parler d'une offre... Merci
MERCREDI 07 DECEMBRE 2005
LA PRESSE
06/12/05 Manger mieux rendrait moins violent et plus
intelligent
http://www.cyberpresse.ca/article/20051206/CPACTUEL03/512060442/5144/CPTECHNO
MERCREDI 28 DECEMBRE 2005
REPUBLIQUE
DU NIGER - MODULE DE NUTRITION POUR LES ELEVES DE L’INSTITUT DE
SANTE
PUBLIQUE
http://www.onchohki.org/africamaterials/tmodules/mnutritionEleve.pdf
(source Bertrand CARLIER)
MERCREDI 18
JANVIER 2006
SPIKED 17/01/06 Diet and mental illness
- Is a lack of fruit and veg making us
nuts?
http://www.spiked-online.com/Sections/Central/Panic/Index.htm
DIMANCHE 05 MARS 2006
MEDECINE &
ENFRANCE FEV 2005 Information nutritionnelle : état actuel de
la
réglementation
http://www.medecine-et-enfance.net/data/pdf/J_2005_02_125.pdf
JEUDI 09 MARS 2006
SANTE AZ
09/03/06 Savoir manger : le guide des aliments
2006-2007
http://sante-az.aufeminin.com/w/sante/n613/news/savoir-manger-le-guide-des-aliments-2006-2007.html
VENDREDI 17 MARS 2006
BBC 17/03/06
Low carb diet health risk fears
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4814314.stm
VENDREDI 17 MARS 2006
AGRI HEBDO
05/04/05 Slow food et le consommateur - Pour lutter contre la
malbouffe et ses conséquences désastreuses, Slow food
prône un antidote:
«Jouir sûrement, lentement,
sans excès, du plaisir des
sens».
http://193.247.189.70/agrihebdo/journal/vtArtikel.cfm?id=13154&b1=Slow%20food%20et%20le%20consommateur&o1=&b2=&o2=&b3=&re=&ra=AM&da=&startrow=1
Christine Deraita Wed, 5 Apr 2006 14:44:31
-0400
From: "charhe03"
> To:
<hygiene@yahoogroupes.fr>
> Sent: Wednesday, April 05,
2006 2:10 PM
> Subject: [hygiene] protéines
>
>
>
Bonjour,
>
> savez vous quelle protéine est
considérée comme celle de référence : le
lait ou l'oeuf ??
> merci
>
From: "aziz fazi"
To:
<hygiene@yahoogroupes.fr>
Sent: Wednesday, April 05, 2006
6:19 AM
Subject: Re: [hygiene] protéines
>
C'est l'oeuf.
De référence je suppose pour l'Homme ? à
ma connaissance l'OMS (en 1989 je crois) a adopté un mélange
d'acides aminées essentiels correspondant au lait de femme
pour le nourrisson et une combinaison spécifique d'acides
aminés essentiels pour l'adulte. L'oeuf étant trop
riche en acides aminés soufrés, tant que l'oeuf était
évalué sur des rats c'était OK mais l'homme n'a
pas de pelage à entretenir, d'où une combinaison plus
adapté aux nécessités humaines.
Paule Neyrat Wed, 5 Apr 2006 22:39:27 +0200
Celle
du profil type de l'OMS (1989)
Acides aminés
Histidine
19
Isoleucine 28
Leucine 66
Lysine 58
Méthionine +
Cystéine 25
Phénylalanine + Tyrosine 63
Thréonine
34
Tryptophane 11
Valine 35
Paule Neyrat
MARDI 30 MAI 2006
BELGA 29/05/06 En
finir avec la malbouffe
http://www.lalibre.be/article.phtml?id=10&subid=90&art_id=288753
MERCREDI 07 JUIN 2006
ACTUALITES NEWS
06/06/06 Slow Food pour l’alimentation et le bien de la santé
et de l’environnement -
http://www.actualites-news-environnement.com/20060606-slow-food-alimentation-qualite.php
MERCREDI 30 AOUT 2006
LSJ
29/08/06 Online calculators encourage people to 'eat green'
http://www.lsj.com/apps/pbcs.dll/article?AID=/20060829/LIFE05/608290307/1079/life
MARDI 03 OCTOBRE 2006
Faculté
de Médecine Necker - Cours en ligne:
http://www.educ.necker.fr/cours/index_etudes.asp
Au sommaire:
Pôle 2 : Nutrition (2004-2005)
MERCREDI
04 OCTOBRE 2006
FOOD MANUFACTURE 02/10/06 Fat and
sugar reduction could boost food poisoning incidents
http://www.foodmanufacture.co.uk/news/fullstory.php/aid/3773/Fat_and_sugar_reduction_could_boost_food_poisoning_incidents.html
VENDREDI 06 OCTOBRE 2006
LE MONDE
DIPLOMATIQUE AOUT 2006 Militants de la gastronomie (concerne SLOW
FOOD)
http://www.monde-diplomatique.fr/2006/08/PETRINI/13754
LUNDI 06 NOVEMBRE 2006
LA NUTRITION
02/11/06 Les 7 aliments de l'apocalypse
http://www.lanutrition.fr/Les-7-aliments-de-l-apocalypse-a-1176-90.html
MARDI 07 NOVEMBRE 2006
CSPI 06/11/06
New Online Quiz from CSPI Compares Restaurant Foods
http://cspinet.org/new/200611061.html
MERCREDI 03 JANVIER 2007
LA NUTRITION
29/12/06 Le bêtisier
2006
http://www.lanutrition.fr/Le-bêtisier-2006-a-1278-90.html
VENDREDI 05 JANVIER 2007
OMS -
MARKETING OF FOOD AND NON-ALCOHOLIC BEVERAGES TO CHILDREN
Report
of a WHO Forum and Technical Meeting Oslo, Norway, 2-5 May
2006
http://whqlibdoc.who.int/publications/2006/9241594918_eng.pdf
JEUDI 11 JANVIER 2007
SEGEC -
Cuisine de collectivité et équilibre
alimentaire
http://www.segec.be/Internats/actualites.htm
MARDI 06 FEVRIER 2007
OMS -
Premier Plan d'action pour l'alimentation et la nutrition - Région
européenne de l'OMS
2000-2005
http://www.euro.who.int/document/e74104.pdf
COREE DU NORD
AFP 02/02/07 Le chien très
tendance à Pyongyang... pour sa
viande
http://www.cyberpresse.ca/article/20070202/CPACTUEL/70202065/1015/CPACTUEL&cp_adsublabel=rss
MERCREDI 07 FEVRIER 2007
BBC
06/02/07 Future foods: friend or
foe?
http://news.bbc.co.uk/1/hi/technology/6334613.stm
MERCREDI 14 FEVRIER 2007
IQUABIAN
- Actes de la conférence du 25 janvier 2005 sur LES PRODUITS
ALIMENTAIRES DU FUTUR (MARDI 25 JANVIER
05)
http://serveur.iquabian.univ-nantes.fr/rubrique.php3?id_rubrique=44
JEUDI 15 FEVRIER 2007
TERRE-NET
12/02/07 Vient de paraître - « Qu'est-ce qu'on mange ? »
: prenez un cours
d'alimentation
http://www.terre-net.fr/communaute/television-cinema-livres/article-225-37846.html
VENDREDI 16 FEVRIER 2007
SENAT DE
BELGIQUE 08/02/07 Question orale de Mme Jihane Annane au ministre des
Affaires sociales et de la Santé publique sur «l'adoption
par le
Parlement européen du rapport sur la promotion d'une
alimentation saine et de l'activité physique en vue de lutter
contre l'obésité» (nº
3-1401)
http://www.senate.be/crv/3-203.html
VENDREDI 02 MARS 2007
CNW
01/03/07 La santé du foie débute à la
maison
http://www.cnw.ca/fr/releases/archive/March2007/01/c5423.html
POST GAZETTE 01/03/07 Michael Pollan teaches us to think before we
eat
http://www.post-gazette.com/pg/07060/765792-34.stm
VENDREDI 30 MARS 2007
MONSTER AND
CRITICS 26/03/07 Consumer Health News - Pizza as health food? Food
chemists say
yes
http://lifestyle.monstersandcritics.com/consumerhealth/news/article_1283185.php/Pizza_as_health_food_Food_chemists_say_yes
MERCREDI 06 JUIN 2007
SUISSE
CONFEDERATION
SUISSE NOV 2006 Un coffret diététique à
découvrir
Le coffret diététique viTHAL,
développé et réalisé par la région
pilote de Thal, sera présenté au Salon international de
la formation Worlddidac qui aura lieu fin octobre à Bâle.
Des spécialistes du monde entier pourront découvrir ce
matériel régional d'enseignement au stand consacré
au développement durable. Une classe de Thal montrera comment
le coffret peut être
utilisé.
http://www.apug.ch/f/aktuell/Monat0610_2_1.php
MERCREDI 11 JUILLET 2007
WICH
10/07/07 Traffic light labels ideal for barbecue food
Shoppers
need better nutritional information
Different labelling makes it
hard to compare fat, saturates and salt in barbecue favourites like
sausages and burgers, Which? says
today.
http://www.which.co.uk/reports_and_campaigns/food_and_drink/reports/_labelling_and_shopping/Traffic_light_bbq_food_news_article_557_117369.jsp
JEUDI 19 JUILLET 2007
OFFICE DE L
ELEVAGE - Acte des 11èmes journées "sciences du
muscle et technologie des viandes" - 2006
Intérêt
d'un ferment dans un produit
fermier
http://www.office-elevage.fr/vpc/11jsmtv/11JSMTV-H-COM2.pdf
MERCREDI 31 OCTOBRE 2007
NATURAVOX 30/10/07 Qu'est-ce
qu'un diététicien
?
http://www.naturavox.fr/article.php3?id_article=2380
MERCREDI 12 MARS 2008
MERCREDI 02 AVRIL 2008
MARDI 26 AOUT 2008
SIK - The swedish institute for food
biotechnology - Rapport
2007
http://www.sik.se/archive/dokument/Arsrapport_2007_eng.pdf
Au
sommaire:
Nutritional and structural design of healthier
foods
climate issues set their mark on the food industry in 2007
VENDREDI 05 SEPTEMBRE 2008
I DIETETIQUE 04/09/08 Manger
aujourd'hui : attitudes, normes et
pratiques
http://www.i-dietetique.com/?action=livres&id=6181
(ouvrage,
issu d'une étude DGAL/OCHA)
SUISSE
Office fédéral
de la santé publique (OFSP) JUIN 2008 Programme
national
alimentation
et activité physique 2008 -
2012
http://www.admin.ch/ch/f/gg/pc/documents/1564/Bericht.pdf
MARDI 09 SEPTEMBRE 2008
METARISK
22/01/08 Sujet de thèse en Mathématiques Appliquées
pour la rentrée
2008
L'équipe Modélisation
et Statistique propose une bourse de thèse
sur
l'identification de régimes alimentaires optimaux en
termes de risques
d'exposition et de bénéfices
nutritionnels. Pour plus de détails, ainsi que
nos
coordonnées pour candidater, voir le lien ci
dessous.
Thèse_2008.pdf
http://metarisk.inapg.inra.fr/content/view/full/110
VENDREDI 12 SEPTEMBRE 2008
Flash Agri Zone ALENA, n°
124 10/09/08 Au sommaire:
http://www.ubifrance.fr/secteur/fiche.asp?secteur=60&cleautonomy=906465
Le
modèle Slow Food: "good, clean and fair"
MERCREDI 01 OCTOBRE 2008
CUISINE
COLLECTIVE OCT 2008 Le forum de
l'HACCP
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=160
Au
sommaire:
Affichage des menus.
LUNDI 17 NOVEMBRE 2008
FSANZ
- Food Surveillance News - Spring
2008
http://www.foodstandards.gov.au/newsroom/foodsurveillancenewsletter/spring2008/index.cfm
Report
of the 22nd Australian Total Diet Study Australian dietary intakes of
iodine, selenium, chromium, molybdenum, and nickel
JEUDI 11 DECEMBRE 2008
ADIT
2008/12/10 > BE Allemagne 415 > Des os moins solides à
cause des sodas
?
http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/056/56953.htm
JEUDI 12 FEVRIER 2009
PHYTOFORUM
09- 02 (26 janvier 2009) Au
sommaire:
http://www.forumphyto.fr/images/pdf/les-infos/forumphytoinfos0902.doc
Réglementation
européennne : vote au parlement
- Alimentation, nutrition
et cancer : idées fausses et stéréotypes
(AFIS/PNNS)
JEUDI 19 FEVRIER 2009
BELGIQUE
11/02/09 Le Plan National Nutrition Santé à la
télévision et sur
le
terrain
https://portal.health.fgov.be/portal/page?_pageid=56,512448&_dad=portal&_schema=PORTAL&ITEM_ID=16282533&SITE_ID=56&PAGE_ID=512918&isportlet=true&p_security=ON
MARDI 24 MARS 2009
PROCESS 23/03/09 Profils
nutritionnels : un compromis difficile à
trouver
http://www.editionsduboisbaudry.fr/bi/article.php?action=pa&id=45039
JEUDI 11 JUIN 2009
SILLONS D'EUROPE N°115 09/06/09
Au sommaire:
LUNDI
15 JUIN 2009
Consensus
Workshop 3: Nutrition
The third workshop was held from Wednesday 9
to Friday 11 July 2003 at the
Ministry of Education, Research and
Development Division, in
Budapest,
Hungary.
http://www.consensusworkshops.org/ws03main.html
ohno6854 Lundi 29. Juin 2009 17:45
je veux savoir ce qui fait déminuer ou augmenter le degré brix dans une culture de tomate?
Hubert BAZIN Lundi 29. Juin 2009 18:08
je ne suis pas certain de comprendre votre question, mais voici des éléments sur le debré Brix (ou Brix par raccourci commode)
le degre Brix est une unité de sucriers, il mesure la teneur en matière sèche (en saccharose) d'un sirop de saccharose; il se mesure par réfractométrie. Au fur et à mesure de l'extraction puis de la concentration, on voit le Brix augmenter; on mesure le Brix des eaux de lavage (il ne faut pas perdre de la matière !), etc.
On utilise communément le Brix pour mesurer la matière sèche des concentrés de jus de fruits, mais alors la réfractométrie n'est plus un outil bien adapté : les acides organiques présents (citrique, malique, ...) ayant la désagréable tendance à réfracter la lumière à l'inverse du saccharose.
On peut aussi utiliser le Brix pour les jus de fruits ou de légumes.
Dans le cas de la tomate, il va falloir nous dire ce que vous pensez mesurer : le saccharose réellement présent ? les sucres (qui ne sont pas du saccharose) réellement présents ? La matière sèche totale (des sucres + des acides + des pigments + des fibres + des pépins + ...) ?
Si vous voulez mesurer le sucre présent, alors le mûrissement fait généralement augmenter la teneur en sucre, et diminuer la teneur en acide. Mais au même degré de mûrissement, certaines variétés seront plus riches en sucre que d'autres.
page wiki francophone : http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Brix Attention, dans cette page, on pourrait croire que l'aréomètre est un autre nom du réfractomètre. Il n'est est rien !
page wiki anglophone : http://en.wikipedia.org/wiki/Brix
cherchez l'erreur
cordialement
Hubert BAZIN
Jean-Philippe REUSS Mardi 30. Juin 2009 1:50
A mon avis la réponse est dans la question!!
Le degré brix est une mesure de la quantité de sucre dans un liquide.
Donc, comme pour n'importe quel fruit, le nombre de brix indique la concentration en sucre des tomates, donc par défaut donne une indication intéressante de la maturité. Notons qu'il faut la pondérer par un indice d'acidité pour différencier des cultures intensives et diluées (mais mures) par rapport à d'autres plus traditionelles.
Houssem Nefzi Mardi 30. Juin 2009 16:11
Vous pouvez consulter l'AMITOM
Bernard Pineau Jeudi 2. Juillet 2009 8:50
Si on est d'accord que mesure brix étalonne le taux de sucre alors ...
Bien sûr les facteurs variétés, maturités interviennent, mais on peut ajouter les conditions culturales.
Toutes les pratiques qui visent à favoriser la photosynthèse favorise généralement la production de sucre. Donc le rapport surface foliaire sur poids de fruit est un critère intéressant de mesure.
Et derrière le contrôle des maladies du feuillage, l'irrgation, la fertilisation, le climat, le sol et les variétés vont jouer leur rôle.
MARDI
01 SEPTEMBRE 2009
IFN
- Nos aliments en 200
questions
http://www.ifn.asso.fr/nos_aliments_en_200_questions/14/les-produits-laitiers-en-general.html
VENDREDI
16 OCTOBRE 2009
FSAI
15/10/09 FSAI NEWS VOL 11, ISSUE 5
How Affordable is Healthy
Eating?
http://fsai.newsweaver.ie/28dlzlj0i6u-6lok5hl5ye?email=true
RIVM
15/10/09 Identification and handling of uncertainties in
dietary
exposure
assessment
http://www.rivm.nl/bibliotheek/rapporten/320103004.html
DIMANCHE
01 NOVEMBRE 2009
Voici
le(s) dernier(s) post(s) paru(s) dans le blog d'Albert
Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Les Smart Choices sont tout sauf smart
!,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=2972
MERCREDI 25 NOVEMBRE 2009
MERCREDI 25 NOVEMBRE 2009
COLLEGE
DES ENSEIGNANTS DE NUTRITION - PREVENTION NUTRITIONNELLE DES
CANCERS
http://www.lewebducen.fr/DCEM-ECN_files/08.%20Pr%C3%A9vention%20nutritionnelle%20des%20cancers.pdf
Autres
polycopiés:
Alimentation et besoins nutritionnels de
l´enfant (N°34)
Alimentation et besoins nutritionnels de
l'adulte
Obésité
Prise en charge nutritionnelle
des diabètes
sucres
Dénutrition
http://www.lewebducen.fr/DCEM-ECN.html
JEUDI 26 NOVEMBRE
2009
MINISTERE
DE LA SANTE 26/11/09 Le sucre, le sel et le gras ne sont pas
toujours
là où on le
pense
http://www.sante-jeunesse-sports.gouv.fr/le-sucre-le-sel-et-le-gras-ne-sont-pas-toujours-la-ou-on-le-pense.html
MERCREDI
09 DECEMBRE 2009
OMS
DEC 2009 Concise International Chemical Assessment Document 72 IODINE
AND INORGANIC IODIDES: HUMAN HEALTH
ASPECTS
http://www.who.int/entity/ipcs/publications/cicad/cicad72.pdf
JEUDI
31 DECEMBRE 2009
KEEWU
- Vidéos en ligne
:
http://www.keewu.com/rubrique39.html
Alimentation
à l’ecole : le PAM s’investit
JEUDI
07 JANVIER 2010
Voici
le(s) dernier(s) post(s) paru(s) dans le blog d'Albert
Amgar, http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Aliments, addiction et
colère, http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=5139
LUNDI
11 JANVIER 2010
INSTITUT
SCIENTIFIQUE DE SANTE
PUBLIQUE
http://www.iph.fgov.be/epidemio/epifr/episcoop/episcoop.htm
Bulletin
d'information de la section d'Epidémiologie
juin 2009
*
Belgian Nutrition Society - S. Vandevijvere
MERCREDI
27 JANVIER 2010
Voici
le(s) dernier(s) post(s) paru(s) sur mon
blog,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Les aliments comme les
cigarettes,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=5567
LUNDI
08 FEVRIER 2010
BFR
DEC 2009 Health risks of excessive energy shot
intake
http://www.bfr.bund.de/cm/245/health_risks_of_excessive_energy_shot_intake.pdf
JEUDI
18 FEVRIER 2010
Guide
de nutrition pendant et après la
grossesse
http://www.chu-toulouse.fr/guide-de-nutrition-pendant-et?var_recherche=bulletin%20nutrition
VENDREDI
19 FEVRIER 2010
Med
Trop 2008 ; 68 : 83-86 CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS À
L’ISSUE DE LA
CONSULTATION DE
L’OMS SUR LA LUTTE
CONTRE LA CARENCE MARTIALE CHEZ LE NOURRISSON
ET LE JEUNE ENFANT
DANS LES PAYS D’ENDÉMIE
PALUSTRE
http://www.who.int/nutrition/publications/micronutrients/medtropvol682008_fre.pdf
JEUDI
25 FEVRIER 2010
Journal
of the American Dietetic Association, Volume 110, Issue 3,
March
2010, Position of the American Dietetic Association,
American Society for
Nutrition, and Society for Nutrition
Education: Food and Nutrition Programs
for Community-Residing
Older
Adults
http://www.sciencedirect.com/science/science?_ob=GatewayURL&_method=citationSearch&_urlVersion=4&_origin=SDSRCHALERTHTML&_version=1&_uoikey=B758G-4YFWTBR-S&md5=3e8fae9ec84431cea75480a48fd77357&graphAbs=y
Toxicology,
In Press, Accepted Manuscript, Available online 24 February 2010
The
paradox of overlapping micronutrient risks and benefits
obligates
risk/benefit
analysis
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TCN-4YG1M2X-1&_user=8962519&_coverDate=02%2F24%2F2010&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=8962519&md5=43422b6007b7826e33e022247dde29a0
a
Science Unit, Alliance for Natural Health, The Atrium, Curtis
Road,
Dorking, Surrey RH4 1XA, United Kingdom
JEUDI
11 MARS 2010
CAHIER
THEMATIQUE CGAAER - FEVRIER 2010 - L’alimentation dans tous ses
états
http://agriculture.gouv.fr/sections/mediatheque/periodiques/aaer/cahier-thematique-aaer/downloadFile/FichierAttache_1_f0/cahier_thematique_aaer_volXII_alimentation.pdf?nocache=1267085429.48
Au
sommaire:
Alimentation et santé publique : une histoire
contemporaine mouvementée dont le dernier mot reste à
écrire
LUNDI
15 MARS 2010
CONSEIL
GENERAL DE LA VIENNE - Guide de l'alimentation pour le jeune
enfant
http://www.cg86.fr/uploads/Document/c3/WEB_CHEMIN_687_1265293061.pdf
MARDI
16 MARS 2010
ANIA
- MARS 2010 - Flash n° 679 - Trop la pêche !
Depuis le 6
février, et jusqu'au 7 mars 2010, la série de mini
reportages «Trop la Pêche» est diffusée sur
plus d'une quinzaine de chaînes télévisées
: l'ensemble des grandes chaînes nationales, mais aussi les
chaînes de la TNT et les chaînes thématiques
«jeunesse».
http://www.ania.net/ania/link/dl?site=fr&objectId=645
Le
site http://www.troplapeche.fr/
DIMANCHE 21 MARS 2010
OCDE OBSERVER - MARS 2010 -
Over-nutrition?
http://www.oecdobserver.org/news/fullstory.php/aid/3215/Over-nutrition_.html
LUNDI 22 MARS 2010
FNSEA - OCT 2008 - L'information
agricole - Dossier la santé dans
l'assiette
http://www.fnsea.fr/sites/webfnsea/pres/pub/ia/08/ia821_extrait2.pdf
MERCREDI 31 MARS 2010
OMS 19/11/09 La nutrition chez le
nourrisson et le jeune enfant : rapport de situation
quadriennal
http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/EB126/B126_9-fr.pdf
JEUDI 01 AVRIL 2010
Voici le(s) dernier(s) post(s)
paru(s) sur le blog d'Albert Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
La malbouffe est-elle une drogue ?,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=7571
JEUDI 09 AVRIL 2010
IFN - AVRIL 2010 - Posters «
L'alimentation aux différents âges de la vie
»
http://www.ifn.asso.fr/publications/autres/postersIFNMedec2010.pdf
MERCREDI 21 AVRIL 2010
Nutrition Clinique et
Métabolisme, In Press, Corrected Proof, Available online 20
April 2010
La surveillance alimentaire : outil
incontournable de la démarche de soin
nutritionnel
http://www.sciencedirect.com/science/science?_ob=GatewayURL&_method=citationSearch&_urlVersion=4&_origin=SDSRCHALERTHTML&_version=1&_uoikey=B6X0Y-4YWS649-3&md5=69da17f7c1f63d5651875f46a3b3ade6&graphAbs=y
a
Resclan Champagne Ardenne, hôpital Maison-Blanche, CHU de
Reims, 45, rue Cognacq-Jay, 51092 Reims, France
MERCREDI 28 AVRIL 2010
MUTUALITE FRANCAISE 27/04/10
Sodas et nutrition : danger
!
http://www.mutualite.fr/L-actualite/Kiosque/Revues-de-presse/Sodas-et-nutrition-danger-!
VENDREDI 30 AVRIL 2010
Voici le(s) dernier(s) post(s)
paru(s) sur le blog d'Albert Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Un anglais tombé dans le slow food en France,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=8280
DIMANCHE 02 MAI 2010
Voici le(s) dernier(s) post(s)
paru(s) sur le blog d'Albert Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Manger moins de calories stimule les défenses de l'organisme,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=8328
LUNDI 03 MAI 2010
Voici le(s) dernier(s) post(s)
paru(s) sur le blog d'Albert Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Manger moins de calories stimule les défenses de l’organisme,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=8328
LUNDI 10 MAI 2010
Le site de l'ASSOCIATION
ALIMENTATION
http://www.association-alimentation.fr/index.php?option=com_content&task=view&id=62&Itemid=97
MERCREDI 12 MAI 2010
OMS 11/05/10 INFOSAN - Système
d'information sur la situation nutritionnelle (NLIS :
Nutrition
Landscape Information
System)
http://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_02_NLIS_May10_fr.pdf
JEUDI 13 MAI 2010
Cahiers de Nutrition et de
Diététique, In Press, Corrected Proof, Available online
11 May 2010
« Calories » et
obésité : quantité ou qualité
?
http://www.sciencedirect.com/science/science?_ob=GatewayURL&_method=citationSearch&_urlVersion=4&_origin=SDSRCHALERTHTML&_version=1&_uoikey=B8JFH-5027F9X-2&md5=f1c7bb5a478232a1b36a9859bdd18c16&graphAbs=y
a
Division d’endocrinologie, métabolisme et diabète,
centre de nutrition humaine, université de Colorado-Denver,
12800 E, 19th avenue, Aurora, Colorado 80045, États-Unis
b
CNRS, UMR 7178, université de Strasbourg, IPHC, 23, rue
Becquerel, 67087 Strasbourg, France
c Faculté de médecine
Lyon-Sud–Charles-Mérieux, université de Lyon,
Lyon, France
VENDREDI 04 JUIN 2010
EUFIC 03/06/10 Food Today n. 72
http://www.eufic.org/web/genpdf.asp?lng=fr&type=FT&ids=310,311,312&url=%2Fweb%2Fpdfarticle%2Easp%3Flng%3Dfr%26artid%3D%5BID%5D
Du
bon usage de la biodisponibilité des nutriments
MERCREDI
14 JUILLET 2010
NOUVELLES REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
Actividad
Dietética, Volume 14, Issue 2, April-June 2010, Pages
77-83
Importancia
de la codificación de la desnutrición hospitalaria en
la gestión clínica
a Coordinadora
del Comité Científico Educacional, Sociedad Española
de Nutrición Parenateral y Enteral (SENPE), España
b Vicepresidenta de la SENPE, España
c Presidente de la SENPE, España
Bernard PICHETTO Jeudi 15. Juillet 2010 15:26
"Les enfants font-ils manger plus leurs parents ?" :
Le document d'origine :
http://www.jabfm.org/cgi/reprint/20/1/9
LUNDI 19 JUILLET 2010
NIH - Présentation - Dietary CLA Intake in Humans - What do we know? What should we know?
MERCREDI
21 JUILLET 2010
RIVM 08/07/10 Conditions
for health effect calculations on nutritional factors
MERCREDI 28 JUILLET 2010
Voici
le(s) dernier(s) post(s) paru(s) sur le blog d'Albert Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Le discours nutritionnel ne change pas,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=10596
JEUDI
29 JUILLET 2010
INRA
- Revue d'Etudes en Agriculture et Environnement - Vol
91 N°2 (2010) Au sommaire:
Introduction - Maigrir : de la
terminologie aux pratiques
Poids et régimes alimentaires en
Europe
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