Nathalie VIDAL 16/02/05 12:04

Nous avons quelques problèmes pour nettoyer les sol de nos chambres froides négatives… le sol étant gelé, l’opération est difficile.
Jusqu’ici le personnel en poste mettait du sel pour dégivrer, mais il se trouve que ce dernier, légèrement corrosif, « attaquait » les roulements à bille des transpalettes.
Nous avons donc interdit l’utilisation du sel, et je recherche un produit dégivrant et non corrosif.
Utilisez-vous des produits spécifiques et efficaces ?
Si oui, pouvez-vous me transmettre les coordonnées du fournisseur et la désignation du produit?
Merci pour ces informations qui vont nous permettre d’améliorer l’hygiène et la sécurité (glissade) des chambres.

Audrey SIEUR Mercredi 16, Février 2005 20:03

en principe les chambres froides negatives demandent une fréquence de nettoyage peu elevée (les bactéries ne peuvent se développer à de telles températures).

en restauration collective une fréquence de 1 à 2 fois par an est habituellement établie. on procede par un dégivrage complet de la chambre froide et une fois une température adéquate pour un nettoyage humide est atteinte, on procede à celui-ci

Virginie Bardou Thu, 13 Jul 2006 08:40:43 +1100


Je me pose la question de savoir à quelle fréquence dois je faire le nettoyage de la chambre froide négative, sachant quelle est d'une grande dimension et que bien sûre elle est toujours pleine... Par avance merci

helenevanhauwaert Thu, 13 Jul 2006 06:47:25 -0000

dans mon entreprise les zones dites "sales" (présence de carton, emballages) sont nettoyées 1 fois par semaine. Les zones propres sont nettoyées tous les jours.

Delphine FRANCESCHINIS Thu, 13 Jul 2006 10:06:27 +0200

Nous nettoyons les chambres froides négatives une fois pas an, pour ce qui est des stocks de matières premières.
Par contre en production nous avons une chambre froide que nous nettoyons une fois par mois, car beaucoup de givre au sol, produit tombé par terre.

Il est difficile de définir une fréquence sans connaître votre niveau de salissures, de givre... Il vous faut observer et vous faire une expérience par rapport à votre activité, pour pouvoir planifier raisonnablement ce nettoyage.

Par contre pour nettoyer, nous immobilisons un quais avec un camion en froid négatif dans lequel nous stockons temporairement les marchandises. Les transporteurs font ce type de location.
Faite attention, car le temps de dégivrer, nettoyer désinfecter, et remettre en froid, il faut compter 48h!
Bon courage.

darje35 Sat, 15 Jul 2006 22:24:19 -0000

Nous somme confrontés au même problème que vous, une seule chambre froide négative et pas moyen de réaliser un arret total sous peine de ne pas pouvoir produire !

Dans notre cas, nous avons décidé d'un nettoyage total avec arrêt du système une fois par an.

Hugues JOURDAN Sat, 26 Aug 2006 11:05:08 +0200 (CEST)

> Message du 23/08/06 16:01
> De : "Pouffet"
> A : hygiene@yahoogroupes.fr
> Copie à :
> Objet : [hygiene] Panne congélateur
>
> Bonjour
>
> Suite a une panne pendant l'été d'un congélateur (1 mois) existe-t-il
> un protocole spécifique pour nettoyer la chambre négative ? où
> simplement renouveler plusieurs fois les opérations en prolongeant les
> temps d'actions ! (le sol est "marqué " à certains endroits)
> Merci pour vos réponses

Essais la monobrosse équipé du plateau avec la brosse ou un disque vert avec un peu de détergent neutre. Sinon un peu de javel.Si t'es pas à l'aise laisse faire un OEA car c'est pas simple du premier coup.


Franck.Pouffet Sun, 27 Aug 2006 04:21:41 -0000

Merci pour les conseils , après 4 plans de nettoyages on est parvenu à bout des taches et de l'odeur ! ( Je vais faire un test avec une lame aussi ).

briquet.laurent Jeudi 1. Février 2007  21:45

----- Original Message -----
From: qualiseb
Sent: Wednesday, January 31, 2007 12:20 AM
Subject: [hygiene] HYGIENE D'UNE CHAMBRE FROIDE NEGATIVE

Bonsoir,

J'aimerais savoir quelles sont les règles, obligations, réalités du
nettoyage désinfection d'une chambre froide de stockage à -18°C et
moins. Quand ont voit la taille de la dernière chambre froide
construite dans l'Est de la France ( 36 000 palettes, oui je dis bien
36 000 ) il me semble que la vider à intervalle régulier, la remonter
puis la redescendre en température est tout simplement utopique...


Je doute qu'il y ai des règles précises concernant le nettoyage et la désinfection des chambres froides négatives.

Même de leur utilité absolue d'un point de vue hygiénique, cependant, l'absence de nettoyage régulier peut poser problème.
Qui n'a pas déjà vue des portes de congélateur fermant difficilement ou plus (quid de la déperdition de froid, de la surconsommation et du non respect des températures) dûe à la présence d'accumulation de glace ou des zones sous les évaporateurs ,couvertes de glace ( danger pour le personnel ou perte de marchandise) à cause de la panne des cordons chauffants ( tout cela vécu dans une vie précédente de consultant).
Il existe différentes méthodes que je qualifirai de sauvage:
- pic à glace,
- eau chaud...
d'efficacité douteuse

Mais comme d'habitude la prévention rapporte plus:
- balayage régulier ou élimination des déchets si vous préférez
- maintenance préventive pour éviter les pannes ou l'accumulation de glaçe.

Celà n'empèche que le nettoyage complet ne peut se dérouler que lors d'un arrêt de la chambre froide, et dès que l'on passe chez les industriels cela est plutôt tabou ( s'il n'y en a qu'une)

Une solution périodique de nettoyage en profondeur existe cependant, découverte dans ma nouvelle vie professionnelle.
Il existe un produit de nettoyage chez Johnson Diversey s'appelant Suma Ice qui permet de nettoyer le sol des congélateurs " au mouillé" sans arrêt de la chambre froide.

salutations

Thierry Martin Vendredi 2. Février 2007  15:11

Il faut effectivement admettre que la désinfection des grandes chambres froides de plusieurs milliers de palettes est économiquement très difficile à envisager.

Cependant, notons quelques points importants:
- les chambres froides négatives ne sont pas considérées comme des zones bactériologiques à risque de par leur température même;
- dans les entrepôts importants dont nous parlons, il est très rare (rarissime?) de voir des aliments nus stockés. Ils sont sous emballages primaires voire secondaires et ne communiquent pas physiquement ni entre eux, ni avec leurs supports.
- les règles ne sont en aucun cas précises, qu'il s'agisse des matériaux ou du nettoyage. Il faut utiliser des matériaux faciles à nettoyer et à désinfecter (sic).

P Meynier Lundi 23. Avril 2007  21:10

Je suis chargé de suivre une entreprise qui stocke de la viande et des fruits surgelés.
Le problème est de mettre en place un nettoyage des entrepots frigorifiques.
La question est double:
1) existe t'il des réglementations qui imposent un nettoyage régulier des entrepots contenant des denrées alimentaires surgelés?
2) existe t'il des produits spécifiques pour le nettoyage des entrepots frigorifiques en température fortement négatives (autour de -20°C)?

Vous l'avez sans doute compris, il n'est pas envisageable de vider complètement l'entrepot pour le nettoyer.

Cordialement

P Meynier

guillaumethomas2002 Mardi 24. Avril 2007  15:03

L'avis des autres colistiers m'intéresse beaucoup sur le sujet :

Est-il envisageable, une fois l'an, de transvaser le contenu d'une chambre froide à une autre ?

Sinon, essayez pendant les périodes creuses (peu de stock, si possible) de dégager la moitié de la chambre ou l'entrepôt puis de le nettoyer, puis de faire pareil avec l'autre moitié

Quant aux produits, je ne crois pas que ce soit le facteur majeur : la vraie question serait plutôt : "comment ne pas trop réchauffer mon local si je ne peux déplacer" : et je parle sous le contrôle des spécialistes ecolab, hypred ou autres prestataires de nett/désinf, mais je n'ai pas connaissance de produits ayant un intérêt spécifique pour les chambres froides

DIMANCHE 02 MARS 2008

CUISINE COLLECTIVE MARS 2008 Le forum de l'HACCP
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=149
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Nettoyage chambre froide négative.