Sakho Mame Pane mardi 17 février 2004 12:57

Je pilote le projet de mise en place d'un système haccp dans notre industrie alimentaire. Je dois conseiller notre dirigeant quant à la rédaction de la lettre d'engagement. Qu'est-ce qui doit figurer sur cette lettre? mes propositions sont les suivantes:
- Pourquoi la mise en place de haccp
- Attentes (objectifs)
J'attends vos propositions

Albert AMGAR mardi 17 février 2004 13:12

Sur la mise en place, pas de pourquoi, tout simplement parce que cela est obligatoire.
Sur les objectifs, cela semble plus pertinent et notamment si vous souhaitez mettre en avant des objectifs de sécurité alimentaire : 

D'après le réglement Hygiène, "Objectif à atteindre pour garantir la sûreté des denrées alimentaires. Il en résulte que les exploitants du secteur alimentaire doivent définir eux-mêmes les procédures qui leur permettront d'atteindre un objectif fixé. Les avantages d'un tel système sont une simplification de la législation (qui peut se limiter à la fixation des objectifs et éviter ainsi la description détaillée des moyens de les atteindre) et une souplesse accrue pour les exploitants du secteur alimentaire (qui sont tenus d'élaborer des systèmes documentés sur les moyens qu'ils mettent en oeuvre pour atteindre les objectifs fixés par la législation). Dans un tel système, la sûreté alimentaire est le résultat du respect des règles générales d'hygiène imposées par la législation en la matière, de l'obligation pour les exploitants du secteur alimentaire d'élaborer des procédures pour garantir le respect des objectifs de sûreté alimentaire fixés par la législation et de la mise en oeuvre du système HACCP.

 

Jean-Yves N'Diaye mardi 17 février 2004 13:26
 

En ce qui concerne la lettre d'engagement , il est important de signifier l'appui de la direction à ce projet HACCP. En effet, l'idée sous-jacente est que la direction prenne la mesures des coûts et de l'ampleur de la tâche; et que son engagement soit total. Bien entendu, les objectifs doivent être mentionnés. Vous pourrez joindre à votre lettre, la composition de l'équipe HACCP.


Cécile PIOT mardi 17 février 2004 13:41

Il est important qu'à travers la lettre d'engagement, la direction énonce clairement les moyens et les ressources mise en œuvre pour la conduite de ce projet. Ne pas oublier également que l'objectif final de la démarche est la satisfaction du client.

 

hentz.eric mardi 17 février 2004 17:28

A titre d'exemple, Mr <X>, <DIRIGEANT> de la <SOCIETE>, s'engage à garantir à toute l'équipe HACCP, les moyens en matériels et les fréquences de réunion afin de lui permettre de mener à bien son entreprise.
Il se porte garant vis à vis de sa propre hiérarchie <SI NECESSAIRE>, afin de préserver l'équipe dans sa composition initiale et dans l'objectif qu'elle s'est fixée.

Il s'engage également à mettre en oeuvre dans son organisme la méthode HACCP et les moyens nécessaires.

Armelle ALLAIN mercredi 18 février 2004 11:38

je ne suis pas tout à fait OK avec vous sur l'objectif final d'une démarche HACCP.Certes elle contribue bien à satisfaire le client, mais ce n'est pas l'objectif final.

Christian Felter mercredi 18 février 2004 13:03

Vous avez raison car l'objectif, non pas final, mais tout premier est la possibilité de mettre en marché donc de pouvoir vendre, d'atteindre le client, et lui proposer quelque chose de conforme à son attente légitime. La satisfaction c'est s'il en rachète.

 

DEPIEREUX Constant mercredi 18 février 2004 18:57

D'autant que le seul objectif de notre société est de faire du profit, la satisfaction du client n'en étant que le moyen de le réaliser et d'en assurer le pérennité.
 

 

Marc Kieny mercredi 18 février 2004 19:50

Peut-on déduire de cet objectif  ("faire du profit" : il ne s'agit plus là de celui de la démarche HACCP, mais "du seul objectif de notre société") que, si d'autres moyens (que la satisfaction du client) apparaissaient pour l'atteindre, ce dernier deviendrait accessoire, voire superflu ?

Gilles TIXIER ­ Amplitude mercredi 18 février 2004 22:49

En effet, on peut se passer de la satisfaction du Client et faire du profit

c'est ce qui se passait au temps des trente glorieuses, quand il y avait plus de demande que d'offre.
c'est que qui se passe avec microsoft, pour ne citer que le secteur privé..

 

Christian Felter jeudi 19 février 2004 05:41

Amplitude a écrit:

>En effet, on peut se passer de la satisfaction du Client et faire du profit
>
>c'est ce qui se passait au temps des trente glorieuses, quand il y avait
>plus de demande que d'offre.
>
Même pour les exploitants de l'alimentaire  qui ne sont attirés que par le profit, de l'Union ou hors Union, l'HACCP doit bien être un préalable à l'établissement de ce profit, quelle que soit la quantité mise en marché. D'où mon inquiétude sur la connaissance réelle de ce pré requis de la part du consommateur à qui ce niveau de sécurité est destiné in fine. Tous les consommateurs savent qu'une boite de conserve porte un numéro de lot et une DLC. Savent ils que les exploitants de l'alimentaire  à qui ils font confiance n'ont, dans leur grande
majorité,  qu'une idée  très approximative des obligations HACCP leur incombant. J'en doute.

>c'est que qui se passe avec microsoft, pour ne citer que le secteur privé.
>

sauf que dans le cas que vous citez c'est le développeur  qui caractérise l' attente légitime du consommateur,  contrairement à l'alimentation ou l'attente légitime est fondée sur des usages loyaux et constants très anciens.
J'ai connu le système 1 de Mac qui tenait sur une disquette, aujourd'hui le 10,3 fait plus de 60 MO. Mon attente en informatique n'a pas évolué dans ces proportions.