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ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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Pages d’archives connexes Les modèles mondiaux de systèmes HACCP |
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Le modèle d’inspection HACCP des Etats-Unis |
FSIS USDA 04/02/08 Common questions For Business & Industry -
Commonly Asked
Questions from Small and Very Small Plants
HACCP
(5) | PDF (Feb 4,
2008)
http://www.fsis.usda.gov/help/faqs_small_&_very_small_plants/index.asp
IOWA STATE UNIVERSITY 15/12/98 The Economic Implications
of Using HACCP as a Food Safety Regulatory
Standard
http://www.card.iastate.edu/publications/DBS/PDFFiles/99wp228.pdf
ERS
USDA - 2001 - Tracing the Costs and Benefits of Improvements in
Food
Safety: The Case of the Hazard Analysis and Critical Control
Point Program for Meat
and
http://www.ers.usda.gov/publications/aer791/aer791fm.pdf
Food
Protection Trends, Vol. 25, No. 9, Pages 694–700 - 2005 -
Status of
Prerequisite and HACCP Program Implementation in Iowa
and Kansas
Restaurants: Sanitarians'
Perspective
http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/2097/988/1/RobertsFPT2005.pdf
TEXAS UNIVERSITY - Proceedings
archive:
http://gallus.tamu.edu/Proceedings%20Archive.htm
HACCP
Roundtable 2007
HACCP Roundtable MARS
2008
http://gallus.tamu.edu/workshop%20proceedings/HACCP%20Roundtable/Texas%20Poultry%20HACCP%20Roundtable%20-%20March%202008%20Revised.pdf
National Food Service Management Institute
United States
Department of Agriculture
Standard Operating
Procedures
http://sop.nfsmi.org/
FDA 29/05/09 Hazard Analysis & Critical Control Points
(HACCP)
http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/HazardAnalysisCriticalControlPointsHACCP/default.htm
HACCP
ALLIANCE - Guidebook For The Preparation Of HACCP
Plans
http://haccpalliance.org/sub/haccpmodels/guidebook.pdf
USDA
- 2009 - Small plant news Vol 3 N 3. Au
sommaire:
http://origin-www.fsis.usda.gov/PDF/Small_Plant_News_Vol3_No3.pdf
Commonly
Questions & Answers
Am I required to document Sanitation
Standard Operating Procedure (SSOP) and
Hazard Analysis and
Critical Control Point (HACCP)
ARCHIVES CHRONOLOGIQUES
Fri, 10 Apr 1998 12:58:35 +0200
Je vous communique un très intéressant article de presse que j'ai trouvé sur la liste de diffusion d'Alan GINETWORKS mais pas dans FSNET.
Delmer Jones Interview - M&P Mag
Sat, 21 Mar 1998 18:59:38 -0600
"Meat Inspectors' Home Page" <alans@ginetworks.com>
To: "Multiple Recipients: Inspection 'Net News"
<alans@ginetworks.com>
(ATTENTION, La traduction intégrale de ce document en français a été faite par un membre du forum, vous pouvez la lire plus loin dans cette archive dans le prochain Message:).
Meat&Poultry Magazine, March 1998
by Rebecca Gants
STATE OF THE UNION
Delmer Jones has devoted half his life to serving the National Joint Council of Food Inspection Locals. For the past 30 years, he has been president of the Southern Council, which includes seven states, Puerto Rico and the Virgin Islands. From 1981 to 1991 he did double duty, also chairing the N.J.C. This past year he was again pressed into service as the union boss who will lead the labor organization into the turn of the century. Colorful in speech - "So many feathers are allowed on poultry carcasses today that you need a broom in the supermarket to knock them down" - and forthright in manner, Jones presents the N.J.C. as the biggest advocate for the consumer.
In a candid conversation, the chairman addresses the state of the union in The first stage of HACCP.
- R.G.
What are the benefits of the hazard analysis and critical control point program?
HACCP was presented as being 'equal to or better than' the previous inspection system. Why go to the expense for the taxpayer to make adjustments that will not improve inspection and make food safer for the American public?
HACCP could be beneficial - if used in conjunction with a Performance Based Inspection System. The Food Safety and Inspection Service originally told the labor organization that HACCP would be an enhancement, not a substitute for P.B.I.S. But when Congress passed the law in July 1996, the agency reneged.
Under HACCP today, inspectors are no longer inspecting. Industry is inspecting itself; inspectors are basically doing paperwork. Under the old system, inspectors were assigned 540 tasks; now there are 47 evaluations. With P.B.I.S., food dropped on the floor was considered contaminated, now it's no longer considered a safety hazard.
HACCP is a scientific-based concept; we're 100 percent for microbial detection. Used in conjunction with P.B.I.S., HACCP would provide the best inspection system in the world.
What does the U.S. Dept. of Agriculture seal represent to the American consumer?
The U.S.D.A. seal should represent honesty and integrity first and foremost - but it doesn't anymore. With all the processes being used to wash meat and clean up fecal contamination, labels are misleading the public. The label should declare that the product has been contaminated with fecal material and state which method was used to sanitize or make it edible - not that anything could be done to make fecal matter edible - and give the consumer an opportunity to accept or reject the product based on this information.
The Secretary of Agriculture's office keeps telling housewives how to cook food with Salmonella or E. coli. But the American public doesn't want a cooking program. They want wholesome product in the supermarket that doesn't have to be treated as if it's contagious.
Does the U.S. have the safest food inspection system in the world?
The U.S.D.A. seal speaks for itself; we're supposed to have the safest food in the world. I don't know if we do anymore because of the direction we're taking.
Is there another country that has a better system?
No, there are problems with other countries' methods also.
What should the consumer know about meat and poultry products?
Consumers should know exactly how food is processed and prepared before being placed in the food chain. There are too many hidden agendas when industry is allowed to inspect itself. You don't let people inspect themselves when their interest is megabucks.
How have the plants changed over the years?
In the 1950s we condemned carcasses with fecal contamination, in the 1970s it was cut off, in the 1980s it was washed off and in the 1990s it is eaten away.
When I started as an inspector 39 years ago, I looked at 13 animals a minute. Today, nationwide, lines speeds are up to 140 to 160 carcasses per minute. The only way to keep up with faster line speeds is to install a robotic inspector. It's not humanly possible for inspectors to do what they're required to do, which is to protect the consumer.
Industry is trying to develop robots, but today, we have to use humans. If the job could be done by a robot - while protecting the consumer - that would be acceptable. But at some point in history, what becomes of the workforce?
In the 1950s, plants were wall-to-wall people. But industry is competing itself out of business. A poultry plant that can process half a million birds, averaging 5 pounds to 6 pounds, produces 3 million pounds a day. We've got thousands of plants and the consumer is suffering because of the accelerated process.
How have the inspectors changed with time?
The union workforce is more formally trained today, including more science-based training. New employees represent a drastically different workforce. During the past 10 years to 15 years, a lot of people were hired from industry to provide relief for full-time inspectors.
Companies claim too many people in F.S.I.S. have no industry experience; so why is hiring people familiar with the working environment a problem?
Being familiar with the operation of a poultry plant or cattle plant is good but there are problems when those inspectors are assigned to the plants of their original employers. The standard was that an inspector could not return to the plant of a previous employer for three years; now they can return after a year.
There's a strong possibility they will still feel obligated to that company. For example, one inspector was monitoring moisture in poultry carcasses in the plant of his former employer. Selling water at X dollars or cents per pound adds up. When the product gained too much water, the inspector changed the figures to make the product in compliance rather than failing it. Sometimes hiring industry workers is not good.
What are you hearing about HACCP from inspectors in the plants? Is there a difference in attitude between veteran and novice inspectors?
We're doing everything we can, regardless of experience, to put the program in place. But the inspectors are reporting back that HACCP is a joke. Under the old concept, inspectors who would have written up 20 to 100 process deficiency reports have written up zero since Jan. 26. HACCP is not detecting what's going on in the plant; microbially, maybe yes, maybe no. With the previous system, if an inspector found a deficiency, something could be done. Now, if a plant says they'll handle a problem later in the process, there's nothing we can do. There has to be a system failure from beginning to end to take action. By that time, the damage is done. If microbial testing detects a problem, the product is already in the hands of the consumer.
What are the specific drawbacks of HACCP?
A plant working under HACCP says we have to give them an opportunity to fix a problem before the product goes on the truck. Knowing that a problem exists is tough on the inspectors.
The agency is giving away the shop. They told industry to design a program with critical control points. Industry, on a wholesale basis, set up HACCP programs with the least possible number of C.C.P.s. When the system wasn't adequate, the agency had to send certified letters to the plants who took shortcuts, giving them 72 hours to present revised plans.
How has the agency "given away the shop?"
They have handcuffed the inspectors. Our job is now oversight, not inspection, which is a violation of the law.
F.S.I.S. is now talking about inspectors' liability, exempting supervisors but suggesting employees take out malpractice insurance. The union response is:
'Absolutely not.' We're working for the government and it's the agency's responsibility to provide protection.
What position does that put an employee in - trying to do a job and worrying about being liable? The agency says that as long as we're working within the scope of employment, there won't be a problem. But if a federal inspector condemns meat and industry spends money to prove it's not contaminated, then he's liable.
What does industry misunderstand about inspectors?
When the decision was made to implement HACCP, industry told the agency, 'We're not going to inspect ourselves with inspectors on our backs.' That's the way things unfolded in our opinion. As an analogy, imagine that as a driver you must write yourself a ticket every time you exceed the speed limit by five miles because you're breaking the law. Some plants cheat; others won't cheat - until they're forced to in a competitive environment. Our understanding is that most consumers want the inspection legend to mean something, they want inspectors in the plants.
What does F.S.I.S. misunderstand about the inspection force?
From the perspective of my 30 years in the labor organization, the inspection system is not a problem. Veterinarians should be rotated from plant to plant because currently there is lack of accountability within the supervisory level of F.S.I.S.When a supervisor flagrantly socializes with plant management, I send them one of the company's employment applications. The cultural differences with foreign-born veterinarians with three to six degrees are another problem nobody in the agency wants to address. Their cultures don't believe women should work, but the majority of poultry workers are ladies. We have to convince these supervisors that in America, women have the right to work and should be treated fairly.
What is the relationship between the F.S.I.S. directors in Washington and the local inspectors?
Every time the agency gets in a crack, the first thing they do is come to us to pick our brains. Too many times we've bailed them out, but that luxury has been over since Jan 26.
For example, we negotiated for six weeks to convince the agency to train GS-7s, who work on-line. If HACCP is the best thing since apple pie and Chevrolet, why not train all inspectors? But they refused and now there is no one trained to relieve GS-8s, the off-line inspectors trained to monitor HACCP.
Two years ago the agency got into a bind with insufficient appropriations. Inspectors were working long hours, to the point of being detrimental to their health. So the union lobbied for more funding and F.S.I.S. blew it on management.
Only large plants went under HACCP in the first wave of the Mega-reg. But the agency has canceled numerous directives that still affect P.B.I.S. plants. The union is filing charges because the directives, which cover items such as the sanitation handbook, are covered under our contract.
Now the agency needs to work out a procedure for inspectors of P.B.I.S. plants to do their jobs. My people, on all shifts, are calling at all hours wanting to know how to handle the situation. I told the folks in Washington that I want their home numbers to give to the inspectors; I'm not the one who should be getting up in the middle of the night to answer these questions.
What will the role of the inspector be in five years?
We'll see a souped-up Food and Drug Administration system, with inspections once a week or once a month. Years ago F.S.I.S. proposed discretionary inspection and was defeated. When hot dogs don't sell, you just change the name. In 1996, they basically put D.I. back in place through a different vehicle, called HACCP.
The next step is to take slaughter inspectors out of the plants, but they're wrestling with the wholesome meat and poultry laws.
What are the challenges facing the union today?
We're the number one consumer advocate in the world. Our goal is to convince the American public and Congress that they need to hook P.B.I.S. and HACCP together. As a labor organization, we have to step forth and confront this challenge. But a lot of people within the union are unwilling to take the risk when they're threatened with malpractice; there's no security.
We're here for consumer protection, but it's difficult to boost morale to do a job that must be done. We're scrambling in the midst of chaos because the agency admits HACCP training was not done properly. F.S.I.S. is struggling, handing us a knot to hang onto - with the promise that relief will be coming from somewhere.
- Rebecca Gants M&P
Magazine
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Alan Shadduck Meat Inspectors' Home Page
alans@ginetworks.com
Message : Wed, 22 Apr 1998 09:03:22 +-200 drillet bertrand <drilletb@afpalim.tm.fr>
A la suite de l'article en langue anglaise que Bruno PEIFFER nous a adressé il y a quelques jours, je me permets de proposer ici une traduction de la partie centrale et de poser certaines questions en relation. Il s'agit de l'interview de Delmer Johns Responsable du syndicat " National Food Inspection " aux USA, connu pour son franc parlé ; voici ce qu'il pense du HACCP :
(...)
Rebbeca GRANTS la reporter l'interroge : quels sont les bienfaits du HACCP ?
D J : on a dit que cette méthode était aussi bien ou mieux que le système d'inspection qui existait au préalable, en réalité, on demande aux contribuables de financer des changements qui en aucun cas n'amélioreront ni ne rendront plus sûrs pour la consommation la nourriture ,du public américain.
En effet le HACCP pourrait être une amélioration s'il venait en complément du PBIS Performance Based Inspection System (méthode sortante ) mais le congrès a passé comme loi en 07/96 que le HACCP se substitue au PBIS.
Actuellement les inspecteurs n'ont plus le temps de faire les inspections car ils sont surpassés par la bureaucratie ; auparavant ils avaient 540 tâches à effectuer sur le terrain aujourd'hui ils ont 47 évaluations à rédiger. Avec le PBIS si un aliment tombait par terre il était considéré contaminé ce qui n'est pas le cas aujourd'hui.
Le HACCP est un concept scientifique, le syndicat est 100% OK pour la détection bactériologique ; et il souhaiterait l'utiliser en complément du PBIS.
R G : Que représente le sceau du département d'agriculture des USA le USDA pour le consommateur américain ?
D J : Le sceau du USDA devrait représenter l'intégrité et l'honnêteté avant tout malheureusement ce n'est plus le cas. Les procédures de nettoyage de la viande pour enlever la contamination fécale ne sont pas signalées au public, l'étiquette devrait déclarer que le produit a été contaminé et ensuite nettoyé pour le rendre consommable " rien ne peut rendre la matière fécale consommable mais au moins le consommateur pourrait choisir en toute connaissance de cause ".
Le bureau du secrétaire général de l'agriculture avertit les femmes au foyer de la bonne méthode pour cuire la nourriture avec les salmonelles ou E. Coli ; mais est-ce que les américains souhaitent des cours de cuisine ou plutôt pouvoir acheter des produits sains qui ne demandent pas à être décontaminés ?
R G : Est-ce que les USA ont la meilleure procédure d'inspection alimentaire du monde ?
D J : Ca devrait être le cas mais avec la direction que nous avons prise je ne pourrai plus le garantir.
R G : Est-ce que d'autres pays ont de meilleurs systèmes ?
D J : Non les autres pays sont confrontés à d'autres problèmes.
R G : Le consommateur devrait être au courant de quoi concernant les produits de viandes et de volailles ?
D J : Le consommateur devrait savoir exactement comment la nourriture a été préparée dans la chaîne alimentaire, trop de choses sont cachées ; en fait le monde industriel s'auto-contrôle seul et quand on considère l'enjeu financier ce n'est pas sain.
R G : Est-ce que les abattoirs ont changé au fil des années ?
D J : Dans les années 50 nous détruisions les carcasses avec contamination fécale ; dans les années 70 on découpait la partie contaminée, dans les années 80 on les lavait et dans les années 90 elles sont mangées...
Cela fait 39 ans que j'ai débuté comme inspecteur j'examinais 13 carcasses par minutes aujourd'hui les inspecteurs doivent voir 140 à 160 carcasses par minutes. Evidemment cela n'est pas humainement possible et les inspecteurs ne peuvent plus faire ce pourquoi ils sont là c'est à dire protéger le consommateur.
Les industriels souhaiteraient introduire des robots pour faire ce travail. Si le travail pouvait être fait convenablement par un robot cela pourrait être acceptable mais qu'est-ce que le futur nous réserve ? Dans les années 50 les abattoirs grouillaient de personnel mais à cause d'une concurrence féroce ce n'est plus le cas tout s'accélère et le consommateur en pâtit.
R G : De quelle manière les inspecteurs ont évolué depuis ces années 50 ?
D J : Les employés ont une éducation plus scolaire et scientifique mais depuis 10 à 15 ans afin d'aider les vrais inspecteurs surchargés on a recruté dans les rangs de l'industrie même.
R G : L'industrie se plaint que le personnel du FSIS n'a pas d'expérience industrielle. Pourquoi cela représente un problème ?
Connaître comment fonctionne un abattoir de bovin ou de volailles a ses avantages mais vous comprenez que si un inspecteur se trouve sur un site où il travaillait comme salarié auparavant son objectivité ne sera pas la même. On demandait donc qu'un inspecteur ne retourne pas sur le site d'un ancien employeur avant trois ans, maintenant cela a été réduit à un an. Voici un exemple : un inspecteur contrôlait l'humidité dans les carcasses de poulet à l'abattoir de son ancien employeur ; vous comprenez que vendre de l'eau à x francs par kilo représente une somme à la fin de l'année ; cet inspecteur aurait dû refuser son estampille de validation, il a préféré fausser les chiffres. Vous voyez que des inspecteurs ex-salariés d'abattoir ne constituent pas une bonne chose.
R G : Que disent les inspecteurs au sujet du HACCP ? Y a t il une différence du point de vue des novices et des anciens ?
D J : Nous avons fait tout le nécessaire pour mettre le HACCP en place, mais les inspecteurs s'en moquent. Avec l'ancienne méthode des inspecteurs auraient fait de 20 à 100 rapports de procédures déficientes mais depuis le 26 janvier et l'installation du HACCP ils n'en ont fait aucun. Le HACCP s'acharne sur la détection microbienne et non sur les procédures. Auparavant si un inspecteur notait une déficience il pouvait faire quelque chose, maintenant l'abattoir lui répond que le problème sera résolu plus tard dans le processus, l'inspecteur ne peut rien faire si la procédure n'est pas mauvaise de début en fin. Souvent le produit défectueux arrive jusqu'au consommateur.
R G : Quels sont les points faibles majeurs du HACCP ?
D J : Un abattoir respectant le HACCP n'a qu'à demander à régler un problème avant que le produit soit mis dans le camion qui part. Les industries ont instauré le HACCP avec le nombre le moins élevé de Points Critiques ; si leur système était inadéquat des inspecteurs devaient leur notifier par lettre recommandée de prendre les mesures nécessaires sous 72 heures.
R G : En fait, la " National Food Inspection ", n'a-t-elle pas perdu tout ses pouvoirs avec ces nouvelles normes ?
D J : Les inspecteurs ont aujourd'hui des menottes. Imaginez qu'un inspecteur peut être poursuivi pour diffamation s'il dénonce une mauvaise viande car l'abattoir pourra dépenser l'argent nécessaire pour prouver le contraire... On conseille même aux inspecteurs de prendre une assurance spéciale pour couvrir " leurs erreurs de jugement ".
R G : Qu'est-ce que l'industrie ne comprend pas au sujet des inspecteurs ?
D J : Avec la décision de mise en place du HACCP l'état a demandé à l'industrie de faire de l'auto contrôle ; certains vont tricher d'autres ne le feront pas mais pendant combien de temps dans un marché de plus en plus compétitif ? Comme exemple analogue imaginez qu'on vous demande de vous donner vous même un procès verbal chaque fois que vous dépassez la limite de vitesse légale. Le consommateur souhaite voir les inspecteurs sur les lieux sinon le sceau d'approbation ne veut plus rien dire.
R G : Qu'est que la NFI ne comprend pas au sujet des inspecteurs ?
D J : Les inspecteurs devraient passer d'un abattoir à l'autre car cela est déjà arrivé qu'ils se montrent très amis avec l'encadrement de l'abattoir aussi il y a des différences culturelles avec les vétérinaires venant de pays étrangers. Par leurs cultures ces vétérinaires pensent que les femmes ne devraient pas travailler alors que la majorité des employés en abattoir de volaille sont des femmes.
R G : Qu'est que les directeurs du FSIS à Washington entretiennent comme relation avec les inspecteurs locaux ?
D J : Chaque fois que l'agence a un problème c'est sur nous que tout tombe ; par exemple : on a négocié pendant 6 semaines afin de convaincre l'agence de faire l'entraînement des GS7 qui travaillent à la chaîne. Si le HACCP est si formidable pourquoi ne pas faire ce même entraînement à tous les inspecteurs ? Ils ont refusé maintenant il n'y a plus personne pour remplacer les GS8.
(...)
1/ La première question que je me pose est celle de l'organisation américaine en relation avec les pouvoirs de contrôles sanitaires publics ; quelle part ces derniers occupent-ils dans le contrôle sanitaire ? On comprend ici que le système se privatise ?
2/ Je pense aussi à la politique anglaise menée ces dernières années qui a débouché sur la grave crise que l'on a tous connue ; n'est-elle pas également due à la privatisation de certains domaines réservés jusqu'alors au secteur sanitaire public ?
3/ " Les procédures de nettoyage de la viande pour enlever la contamination fécale ne sont pas signalées au public "
Comment une viande peut être contaminée par les matières fécales ?
Je ne suis pas un spécialiste mais lors d'une visite d'un abattoir j'ai cru comprendre que les bêtes jeûnaient 24 heures avant abattage ; ensuite lorsque j'ai suivi le travail de la chaîne j'ai constaté que la bête après avoir été abattue est pendue par un membre inférieur et après le retrait de sa peau il y a ouverture ventrale, " isolation " de la partie rectale via un sac plastique et un élastique qui empêchent toute pollution et de suite après évacuation de toutes les parties internes.
Cette méthode a peut-être aussi ses inconvénients ? Celle des américains est peut-être différente de la notre ?
4/ " Les industries ont instauré le HACCP avec le nombre le moins élevé de Points Critiques ; "
Dans la mise en place d'une procédure HACCP les services vétérinaires français ont-ils la possibilité d'intervenir énergiquement si les points critiques sont sous estimés ?
5/ " Le HACCP s'acharne sur la détection microbienne et non sur les procédures. "
Notre HACCP serait-il différent ? ? ? Il me semble que les procédures y sont toutes aussi importantes que les détections microbiennes ?
Bertrand DRILLET
Message : Wed, 22 Apr 1998 22:24:45 +0200 PEIFFER Bruno <bruno.peiffer@gmail.com>
Bonjour,
Je tiens à remercier Bertrand DRILLET pour sa traduction de qualité de l'article D. JOHNS.
> 1/ La première question que je me pose est celle de l'organisation américaine en relation avec les pouvoirs de contrôles sanitaires publics ; quelle part ces derniers occupent-ils dans le contrôle sanitaire ? On comprend ici que le système se privatise ?
Pour avoir une réponse précise vous pouvez contacter Alan SHADDUCK alans@ginetworks.com qui est inspecteur USDA dans les ateliers de production animale.
J'ai trouvé un extrait du rapport du sénateur HURIET qui explique le fonctionnement de la veille sanitaires aux USA :
Le contrôle des produits destinés à l'homme est assuré, pour l'essentiel, par la Food and Drug Administration (FDA), qui est sans doute l'agence américaine la plus connue à l'étranger. La FDA détient une compétence générale d'autorisation et de contrôle des produits destinés à l'homme qui ne reçoit qu'une seule exception, pour des raisons historiques, en ce qui concerne la viande, la volaille et les oeufs.
Ce contrôle est effectué par la Food and Safety and Inspection Service (FSIS), le département du ministère de l'agriculture (USDA : United State Department of Agriculture), services qui assurent le contrôle des oeufs, de la viande et de la volaille.
1. les structures de la Food and Drug administration (FDA)
La Food and Drug Administration est sans doute l'Agence américaine la plus connue à l'étranger, notamment des industriels de la pharmacie, de l'alimentation ou de l'équipement médical, qui doivent obligatoirement obtenir d'elle son autorisation pour mettre leurs produits sur le marché américain.
La FDA est la principale et la plus ancienne des Agences de protection des consommateurs. Plus du quart des produits consommés aux Etats-Unis sont contrôlés par cet organisme.
Les lois qui fondent le domaine d'autorité de la FDA ont les objectifs suivants :
· assurer la sécurité alimentaire dans son ensemble,
· vérifier à la fois la sécurité d'emploi et l'efficacité des médicaments, des produits biologiques et des dispositifs médicaux,
· veiller à l'innocuité des produits cosmétiques,
· éviter que l'usage de matériel radiologique n'expose inutilement aux radiations ionisantes,
· contrôler l'honnêteté et la valeur informative de l'étiquetage.
La FDA inspecte chaque année 107.000 établissements et procède à plus de 57.000 analyses de prélèvements. Elle effectue 65.000 enquêtes publiques et répond à plus de 45.000 demandes individuelles.
Le budget de la FDA est de 883 millions de dollars en 1996. Elle emploie 9.000 personnes.
La philosophie générale d'intervention de la FDA est de laisser à l'industriel la responsabilité primitive de l'assurance de sécurité et d'efficacité.
L'administration de la FDA a considérablement accru ses effectifs dans les dix dernières années, mais ses méthodes se sont aussi tellement complexifiées que les délais d'instruction des dossiers se sont considérablement allongés, jusqu'à près de dix ans parfois. De ce fait, les industriels ont développé une animosité très forte contre cet organisme, accusé de freiner le progrès et le développement industriel.
Les principes d'action de la FDA reposent sur des auditions publiques, dans le cadre de " Comités d'experts " (Advisory Commitee), des études, des enquêtes. Ses décisions sont publiées dans le " Federal Register " (Journal Officiel).
******
Il y a de plus une autre actualité concernant les inspecteurs américains. J'ai effectué une traduction d'une dépêche de la liste FSNET
La Fédération des fonctionnaires d'inspection "The American Federation of Government Employees" intente un procès contre l'USDA (Département de l'Agriculture) dans le but de cesser la généralisation du système d'inspection reposant sur l'HACCP qui consiste à contrôler les documents d'inspection internes des établissements à la place de l'inspection traditionnelle "carcasse par carcasse". En effet, cette organisation met sérieusement en doute l'efficacité de cette nouvelle méthode de contrôle de l'alimentation.
Source de l'information : dépêche de Fsnet du 13 avril 1998. Food Regulation Weekly www.foodregulation.com
Je crois que l'Australie était très tentée de privatiser son système d'inspection. Mais le gouvernement Américain a réagi en menaçant d'ambargo.
> 4/ " Les industries ont instauré le HACCP avec le nombre le moins élevé de Points Critiques ; "
> Dans la mise en place d'une procédure HACCP les services vétérinaires français ont-ils la possibilité d'intervenir énergiquement si les points critiques sont sous estimés ?
En théorie, les textes réglementaires permettent effectivement une certaine répression par rapport aux procédures HACCP qui sont désormais obligatoires. L'arrêté du 29 septembre 1997 pour la restauration collective a laissé un délai d'un an pour mettre en place ces procédures. Mais les services officiels n'adopteront pas une attitude répressive pour faire adopter immédiatement la nouvelle approche. Mais dans les établissements qui mettent en jeu la santé de leurs consommateurs, nous pourrons souligner encore d'avantage l'irresponsabilité des contrevenants grâce aux termes de la "loi". Il faut également dire qu'en cas de TIAC, la pratique de l'HACCP dans l'établissement sera prise en compte pour démontrer que l'établissement a été victime de la fatalité ou au contraire qu'il aurait pu éviter l'accident.
D'autre part, dans les ateliers devant être agréés conformément à l'arrêté du 28 juin 1994, la mise en place de l'HACCP sera déterminant pour accorder l'autorisation.
> 5/ " Le HACCP s'acharne sur la détection microbienne et non sur les procédures. "
> Notre HACCP serait-il différent ? ? ? Il me semble que les procédures y sont toutes aussi importantes que les détections microbiennes ?
Le suivi des procédures est bien sûr le plus important. La détection microbienne classique par l'analyse ne permettent qu'un constat plusieurs jours après l'élaboration, mais servent d'indicateurs pour faire évoluer les procédures.
Pour ce qui concerne la différence, la France est dans un souci de préservation de la culture gastronomique, opposée à une politique de zéro risques. Alors que d'autres pays tels que les USA éviteront par exemple les fromages au lait cru. L'objectif est donc un peu différent car nous nous estimons capables de maîtriser les risques de produits sensibles.
Peut être que la méthode doit différer pour ce qui concerne l'acceptation française de passer sous la barre des +63°C lorsqu'on met en place une procédure certifiée de maîtrise des risques.
Message Thu, 02 Jul 1998 15:08:03 +0200 Alain GONTHIER <a.gonthier@vet-lyon.fr>
Nouvellement arrivé sur la liste, permettez moi de rebondir à propos d'un sujet traité précédemment (avril 98) à la suite de l'interview de DELMER JOHNS et portant en particuliers sur la mise en place du système HACCP en abattoir.
Cette question n'est pas d'actualité au sein de l'Union Européenne. La Directive 93/43 du 14 juin 1993 relative à l'hygiène des denrées alimentaires qui instaure " la nouvelle approche " exclue de son champ d'application les stades de la production primaire (par exemple, la récolte, l'abattage et la traite) (article 2).
Sans tenir compte de cette réglementation, il me semble que la mise en place d'un HACCP dans un abattoir d'animaux de boucherie ne peut s'affranchir d'une inspection individuelle de chaque carcasse. En effet, la matière première (les animaux vivants) constituent un CCP. Ils peuvent être vecteur d'un danger inacceptable. La maîtrise de ce CCP nécessite l'inspection des animaux vivants, la surveillance des modalités d'abattage-habillage et l'inspection post-mortem des carcasses. Ces 3 étapes réalisées sous la responsabilité des Services Vétérinaires constitue l'inspection sanitaire telle qu'elle est définie par l'Arrêté Ministériel du 17 mars 1992 relatif aux abattoirs d'animaux de boucherie. La troisième étape de cette inspection sanitaire est la plus importante. Elle permet de détecter certains dangers (parasitaires entre autres) beaucoup plus difficiles à mettre en évidence du vivant de l'animal.
Pour cette étape charnière entre animal vivant et denrée alimentaire, il me semble nécessaire de conserver une réglementation dirigiste d'autant plus que cette phase va conditionner la qualité de la matière première de toute la filière viande.
Pour ce qui est de la contamination fécale, il convient aussi de parler de la bactériémie d'origine digestive beaucoup plus grave car entraînant une contamination en profondeur de la carcasse. Cette bactériémie peut être liée à une inflammation du tube digestif ou bien au non respect des conditions hygiéniques de l'habillage. L'éviscération digestive doit être terminée au plus tard 45 minutes après l'étourdissement ou, en cas d'abattage rituel 30 minutes après le saignée. Après ce labs de temps, la paroi intestinale perd son rôle de barrière et peut permettre le passage de bactéries présentes dans le tube digestif (coliformes, salmonelles, clostridies…) qui pourront se retrouver dans la viande.
Si vous désirez plus de renseignements sur l'abattoir en général et l'inspection sanitaire en particulier, vous pouvez me contacter par la liste ou directement à : a.gonthier@vet-lyon.fr
Au plaisir de vous lire,
Alain GONTHIER
Ecole Vétérinaire de Lyon.
samedi 4 décembre 1999 08:43
Je viens de traduire l'article suivant
:
http://www.whistleblower.org/www/eatcancer.htm
qui est un communiqué diffusé
le 3 décembre
99 par le Government Accountability Project (GAP : qui
signifie
lacune en anglais).
Traduction : http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/1505
mercredi 29 décembre 1999 00:24
J'ai traduit en résumant à l'essentiel, un nouvel
article qui met en cause le nouveau système d'inspection des
abattoirs aux Etats-Unis, basé sur la méthode HACCP.
L'article original se trouve en seconde partie de courrier.
Pour
faire un parallèle avec l'actualité immédiate,
j'ajouterai que mon voeux pour la prochaine année serait que
le mot "COMPLAISANCE" soit banni du vocabulaire des normes
de sécurité tant alimentaire
qu'environnementale.
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/1599
P BOUTET bouter.dsv06@wanadoo.fr mercredi 29 décembre 1999 10:13
Sommes nous au pays de la libre entreprise d'empoisonnements
?
"GASTON" ya le téléphon qui sonne (celui
des consommateurs et de la santé publique) et personne n'y
répond, même pas le juge ? Incredible ! C'est sans doute
un des meilleurs exemples qui traduisent le fossé entre
l'Europe et les USA, que d'aucuns voudrait combler ! Violà un
pays qui exporte mieux ses leçons (HACCP) qu'il ne les
respecte. Finalement il est "heureux" que
l'Europe
connaissent les crises et alertes actuelles avant de sombrer
définitivement dans cet american way of life dont nos peuples
ne veulent que le bon côté.
L'impuissance des autorités telle qu'elle apparaît à
travers cet article est consternant. C'est à rapprocher des
cris d'alarme que lancent les inspecteurs US des viandes qui se
sentent eux mêmes lâchés par leurs propres
institutions; Il faut sans doute y voir les prémisses d'une
crise sérieuse à venir dans ce grand pays. Les
européens devraient se voir confortés dans les
récentes
décisions prises et dans la mise en place d'une future agence
européenne.
P.BOUTET
samedi 1 juillet 2000 00:07
G.A.P. Press Release follows... more updates to follow
at
www.The-Inspector.com
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For Release: Immediate For More Information:
Felicia Nestor at
(703)569-6424 or Chris Chandler
(202)
408-0034, ext. 128
APPEALS COURT RULES NEW INSPECTION SYSTEM
ILLEGAL
Washington D.C. --- The U.S. Court of Appeals
ruled Friday that the Agriculture Department's experimental system of
turning meat inspection at slaughtering plants over to the companies
is illegal.
"Delegating the task of inspecting carcasses
to plant employees violates the clear mandates" of the Federal
Meat Inspection Act and the Poultry Products Inspection Act, the
appeals court ruled.
"The government believes that
federal employees fulfill their statutory duty to inspect by watching
others perform the task," the ruling said. "One might as
well say that umpires are pitchers because they carefully watch
others throw baseballs."
The ruling reverses a summary
judgement from the federal district court in Washington and returns
the case to that court. The suit challenging the new inspection
system was filed by the American Federation of Government Employees,
AFL-CIO.
USDA's Food Safety and Inspection Service began the
experimental food inspection system at selected slaughtering houses
in October of 1999. The system is called HIMP, for "HAACP-based
Inspection Models Project." HAACP stands for Hazard Analysis
Critical Control Point.
Almost immediately, federal meat
inspectors at these plants became concerned with diseased product
being shipped to consumers, and several news reports described these
problems. USDA's response was to retaliate against
the
whistleblowers. Ten months after the start of the experimental
program, no data from these plants has been available to the
public.
Federal inspectors have examined every carcass at
slaughterhouses since 1906, after conditions in slaughterhouses were
first exposed to the public in Upton Sinclair's "The
Jungle."
"This decision was a long time coming but
fortunately, justice has prevailed," said Delmer Jones, chairman
of the National Joint Council of Food Inspection Locals, the meat
inspectors' union. "The court found what we have maintained for
years ---allowing industry to inspect itself is a violation of
law."
"This decision throws out dishonest
implementation of the HACCP program," said Tom Devine, legal
director of the Government Accountability Project. "This is a
mandate for the administration to give consumers HACCP as it
was
originally promised: company efforts that are additive to
federal inspection, not an excuse to take America's food safety cops
off the
beat."
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by...
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Alan
Shadduck -- Grand Island, NE USA
FAX 308.395.8718
alans@the-inspector.com
jeudi 20 juillet 2000 20:23
Dossier concernant la mise en cause par la presse américaine
de l'application de l'HACCP dans les abattoirs :
- HACCP-Based
Inspection Models Page - historical and background
information
http://www.fsis.usda.gov/oa/haccp/haccp-himp.htm
-
FSIS USDA - Backgrounder: Accomplishments of the HACCP-Based
Inspection Models Project, July
2000
http://www.fsis.usda.gov/oa/background/modelsdata.htm
samedi 22 juillet 2000
SAFE FOOD 21/07 Joint GAP/Public Citizen Press Release on
USDA's
Misinformation Campaign on Meat Inspection (July 21,
2000)
http://www.whistleblower.org/www/USDAmisinformation.htm
vendredi 28 juillet 2000 20:15
L'application de l'HACCP suscite apparemment plus de
commentaires aux USA qu'en Europe.
COMMENTARY: Media Bias
Shines Brightly in Attack on HACCP Models Program by Dan Murphy on
7/28/00 for www.meatingplace.com
(This
is one of a series of weekly online commentaries written by Dan
Murphy, MM&T Editor. Look for industry-related opinion pieces
every Friday morning right here on The MEATINGPLACE.com)
This
is a story about the power of the media.
Unfortunately, it's
not about how the media enlightens and informs us about our world,
the way most reporters and broadcasters love to imagine. Rather, it
is a sobering glimpse into how easily our "modern" media
manipulates what
people think.
Even those who ought to know
better.
It begins with a reporter called Lance Gay. Now, I
don't know much about Lance's personal life, other than the fact he's
a reporter with the Scripps-Howard News Service. But it's doubtful he
could have landed his current job without at least the basic
credentials of journalism training and some type of news writing
experience.
You wouldn't know that from his work, however.
A
couple weeks ago, Lance filed a story entitled, "Meat from
diseased animals approved for consumers." The headline grabs
your eye, you have to admit (although reporters rarely write the
actual headline themselves). I know I felt compelled to read it.
And
that's when the anger started to build.
Lance's report starts
out this way: "The federal agency overseeing food inspection is
imposing new rules, reclassifying as safe for human consumption
animal carcasses with cancers, tumors and open sores. Federal meat
inspectors and consumer groups are protesting the move to classify
tumors and open sores as aesthetic problems, which permits the meat
to get the government's purple seal of approval as a wholesome food
product."
Really? you ask yourself. Despite almost 20
years in this industry, for a moment I was stunned. That's gotta be a
mistake, I thought.
But Lance goes on to catalog a lengthy
list of tumors and lesions and swellings and sores that soon will be
appearing on the American dinner table, thanks -- allegedly -- to
something called the HACCP Inspection Models Program that USDA is
trying to force down America's throat.
Once Lance begins to
quote his sources, however, any shred of credibility should have
disappeared, especially when you realize his "experts"
included Wenonah Hauter, an officer with Ralph Nader's activist group
Public Citizen; Delmer Jones, a renegade federal inspector and
mouthpiece for a disgruntled faction of the National Joint Council of
Meat Inspection Locals; and Felicia Nestor, director of the
Government Accountability Project, a Washington, D.C. watchdog group
with a long history of meat industry criticism.
Only two
quotes from a pair of minor USDA officials appear in his story, both
touching on narrow issues of how defects are to be removed from
carcasses. The entire piece reads as if it were lifted from the
screaming left-wing Web site maintained by the radical inspectors'
union contingent.
With sources such as Lance relied on, the
agenda, as Jack Nicholson told Tom Cruise in "A Few Good Men,"
is "crystal clear:" Paint the meat industry -- again -- as
the bad guys, a band of criminal low-lifes searching for ever more
devious ways to package "filth" for the consumption of
unsuspecting consumers.
If you give this kind of crap more
than a couple seconds' credence, that is.
Of course, only two
days before this story broke the Inspection Models Program had been
ruled unlawful by the Washington, D.C. federal Appeals Court in a
lawsuit brought by surprise! the inspector's union. But despite the
connection, this piece should have gotten killed quickly and without
mercy. Or at least sent back for a complete re-write.
That's
what supposed to happen with "responsible" journalists,
anyway.
But Lance's thinly disguised diatribe not only got put
onto the wires by Scripps-Howard editors who should have forced him
to include USDA's viewpoint, it was picked up by several S-H
newspapers across the country, that ran it as a breaking news
story.
>From there, at least three newspapers ran
editorials denouncing this horrible new program USDA was forcing onto
the public. Several columnists also got into the act, calling (of
course) for greater government oversight and accountability to rein
in the nation's unethical meatpackers.
To his credit, FSIS
Administrator Thomas Billy issued a very pointed rebuttal and
conducted a national teleconference to try to clear up some of the
misunderstanding surrounding the court decision that ruled the HACCP
Models program unlawful. (By searching the Daily News using the
keyword "Models" with a capital "M" you can
review the entire story as it unfolded.)
Forget the fact that
the court's ruling was based solely on an interpretation of the
authorizing legislation that gives USDA its basic meat inspection
powers. Or that the panel of judges did NOT say the models program
was inappropriate or even suggest the program was somehow responsible
for causing the problems the inspectors' union wants the
public
believe.
Nothing in the ruling indicates that the
judges thought the models program was a departure from the
risk-based, science-based direction that everyone from Congress to
the National Academy of Sciences says USDA should be heading. The
ruling was only an interpretation of what the law allows, and it said
USDA must seek additional legislative authority to pursue such
a
program.
But thanks a single seriously uninformed story,
millions of people get treated to a wildly inaccurate, unflattering
portrait of what conditions are allegedly like inside a meat
plant.
All due to one lousy reporter who shouldn't even have
submitted his biased account in the first place.
Okay, end of
sermon. Now, for some damage control.
This story is not an
isolated case. Nor will it be the last time some reporter who doesn't
have any industry training gets sucked into selling the spin a bunch
of anti-industry radicals are trying to get over on consumers. The
questions is, what needs to happen next time this occurs?
Because
there surely will be a next time.
Personally, I believe it's
vitally important for every meat industry owner and executive to take
a few minutes and reach out to the media. Write to your local
newspaper to make sure that the "rest of the story" gets
communicated. Consider speaking to local civic and business groups
about today's food-safety measures and HACCP programs and all the
other safeguards
that are a part of meatpacking. You might -- just
might -- even consider contacting your local television station's
news director to offer a pre-arranged plant tour, under controlled
conditions, of course.
Without such an effort, the kind of
misinformation this episode created goes unchallenged, and people
begin to believe it.
The bottom line here is this: Don't leave
the power of the media in the hands of someone like Lance
Gay.
Because there's definitely something wrong with
that.
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..According to the author above...
"the screaming
left-wing Web site maintained by the radical inspectors'
union
contingent" !
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vendredi 1 septembre 2000 21:28
MEATING PLACE 31-08 via FS-NET COALITION FOR ENHANCED FOOD INSPECTION GOES TO BAT FOR HIMP.
http://archives.foodsafetynetwork.ca/fsnet/2000/8-2000/fs-08-31-00-02.txt
mercredi 13 septembre 2000 21:16
Débat sur l'HACCP aux Etats-Unis
MEATNEWS 13-09 MORE
TROUBLE FOR HIMP
http://archives.foodsafetynetwork.ca/fsnet/2000/9-2000/fs-09-13-00-01.txt
(liens indiqués par FS-NET)
jeudi 2 novembre 2000 18:21
FEDERAL REGISTER 02-11 Food Safety and Inspection
Service
NOTICES
Meat and poultry inspection: Young turkey,
young chicken, and market hog slaughter plants; HAACP-based
Inspection Models Project, 65828-65829 [00-28147] [TEXT]
[PDF]
http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/getdoc.cgi?dbname=2000_register&docid=00-28147-filed
jeudi 11 janvier 2001 22:28
FEDERAL REGISTER 11-01 Food Safety and Inspection
Service
RULES
Meat and poultry inspection:
Federal
Meat Inspection and Poultry Products Inspection Acts; State
designations-
Missouri;
termination,
http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/getdoc.cgi?dbname=2001_register&docid=01-743-filed
jeudi 10 janvier 2002 22:57
Sélection d'articles de l'University of Georgia - THE
POULTRY INFORMED
PROFESSIONNAL
http://www.avian.uga.edu/documents/pip/
Juillet 1997 - Infectious Bursal Disease Virus: What do I have on my
farm?
Septembre 1997 - "Off My Chest" (HACCP)
Janvier 1998 - An Overview of Myeloid Leukosis in Meat-type chickens
Juillet 1998 - Food Poisonings' Phony Figure
Décembre 1998 What's this HACCP-based Inspection Models Project?
Mars 1999 Summaries from the 1999 Southern Conference on Avian Diseases
Mai 1999 Poultry Reality Check Needed
Juin 1999 Embryonic
Requirements to Meet Genetic Potential
Novembre 1999 Findings in Broiler Respiratory Disease in North East Georgia
Mars 2000 - 1999 Vaccine Survey
Mai 2000 - Bronchitis Meeting at PDRC
Juillet 2000 - Poultry Housing Tips Importance of Air Movement Vs.
Bird Age
Octobre 2000 - Mycoplasma Update
Novembre 2000 - How
long Mycoplasma live ?
Février 2001 - Summaries of Presentations: Southern Conference on Avian Diesases - January 15-16, 2001
Juillet 2001 - Use of Phytase in Broiler Breeder Feeds
Août
2001 - Don't Ignore Yield
Décembre 2001 - Hatchery ventilation, Air Conditioning vs. Evaporative Cooling
samedi 19 janvier 2002 11:26
FSIS Janvier 2002 An Overview of the HACCP-Based Inspection Models Project
http://www.fsis.usda.gov/OA/background/himp_overview0602.htm
Le rapport du GAO de décembre 2001 Weaknesses in Meat
and Poultry Inspection - Pilot Should Be Addressed Before
Implementation
http://www.gao.gov/new.items/d0259.pdf
Il
y est entre autre question de certification.
FSIS 15-01
New Directions in Food Safety Policy (HACCP aux
Etats-Unis)
http://www.fsis.usda.gov/oa/speeches/2002/em_ntf.htm
USDA
15-01 USDA Proposes Measures to Strengthen Slaughter Inspection Pilot
Program
http://www.fsis.usda.gov/OA/haccp/haccp-himp.htm
CORPUS CHRISTI CALLER 16-01 Report: Self-inspection by
chicken industry
fails
http://www1.caller.com/ccct/politics/article/0,1641,CCCT_813_943155,00.html
Congressional
Research Service 16-10-01 Meat and Poultry Inspection
Issues
http://www.cnie.org/NLE/CRSreports/Agriculture/ag-30.pdf
Congressional
Research Service 07-11- 01 Food Safety Issues in the 107th
Congress
http://www.cnie.org/NLE/CRS/abstract.cfm?NLEid=17011
Autres documents
http://www.cnie.org/NLE/CRSreports/Agriculture/
lundi 28 janvier 2002 07:58
FSIS Janv 2002 Myths & Facts - Inaccuracies in Statements and
News Articles Concerning the HACCP-Based Inspection Models Project
(HIMP)
http://www.fsis.usda.gov/oa/news/2002/himpmyths.htm
mardi 5 mars 2002 22:33
FSIS 05/03/02 HACCP-Based Inspection Models Project (HIMP) (mise à
jour)
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/Nis/HIMP/HIMP.htm
dimanche 7 avril 2002 10:38
GOVEXEC 23/01/02 Test of privatized meat inspection system called
inconclusive
http://www.govexec.com/dailyfed/0102/012302m1.htm
U.S. Court of Appeals for the District of Columbia 29/03/02
Decision on the HIMP Models
Project
http://pacer.cadc.uscourts.gov/common/opinions/200203/01-5035a.txt
mercredi 22 mai 2002 07:47
AMI 21/05/02 New Senate Meat Inspection Bill Would Require
Performance Standards, Animal
Traceback
http://www.meatami.com/Template.cfm?Section=ThisWeek&NavMenuID=326&NavMenu&template=PressReleaseDisplay.cfm&NavMenu&templat&PressReleaseID=1088&NavMenu&templat&PressRe&News=Y
samedi 8 juin 2002 14:11
UPI 07/06/02 UPI Farming Today - Feds release info on new meat
inspection
program
http://www.upi.com/view.cfm?StoryID=05062002-054411-3098r
samedi 8 juin 2002 14:11
FSIS 07/06/02 An <<Overview of the
HACCP-Based Inspection Models Project (Backgrounder, June
2002) >>
http://www.fsis.usda.gov/oa/background/himp_overview0602.htm
UPI 07/06/02 UPI Farming Today - Feds release info on new meat
inspection
program
http://www.upi.com/view.cfm?StoryID=05062002-054411-3098r
jeudi 11 juillet 2002 07:59
AMI 10/07/02 News Articles Detail Leaked Draft GAO Report on
HACCP
http://www.meatami.com/Template.cfm?Section=ThisWeek&NavMenuID=326&NavMenu&template=PressReleaseDisplay.cfm&NavMenu&templat&PressReleaseID=1161&NavMenu&templat&PressRe&News=Y
mardi 15 octobre 2002 08:03
MEAT NEWS 14/10/02 Performance Standards Supported
Advisory
committee concludes that performance standards are important
verification tools in food
processing.
http://www.meatnews.com/index.cfm?fuseaction=Article&artNum=4127
jeudi 17 octobre 2002 11:01
MARYLAND, VIRGINIA AND NORTH CAROLINA SEAFOOD PROCESSORS AND
FEDERAL SEAFFOD SAFETY INSPECTION PROGRAM 1997 HACCP
COUNTDOWN
http://www.mdsg.umd.edu/Extension/HACCP/countdown/
mardi 29 octobre 2002 22:05
AMI 29/10/02 FSIS Develops New Small and Very Small Plant HACCP
Guidance
http://www.meatami.com/Template.cfm?Section=ThisWeek&NavMenuID=326&NavMenu&template=PressReleaseDisplay.cfm&NavMenu&templat&PressReleaseID=1330&NavMenu&templat&PressRe&News=Y
samedi 9 novembre 2002 11:15
AMI 08/11/02 National Alliance for Food Safety Completes Review of
HIMP
Da
http://www.meatami.com/Template.cfm?Section=ThisWeek&NavMenuID=326&template=PressReleaseDisplay.cfm&PressReleaseID=1346&News=Y
lundi 9 décembre 2002 08:14
WATTNET JUILLET 1999 Effect Of HACCP Regulations On Water Usage In
Processing
Plants
http://www.wattnet.com/Archives/Docs/799ppwa.pdf?CFID=25710&CFTOKEN=74030876
WATTNET Turkey World-DISCONTINUED 1/2000, July\August 1999 -
Risk-free food? Not in foreseeable future - The year 2000 will bring
the remaining meat and poultry plants into Regulatory HACCP
compliance and also may bring a new concept to the goals/mission
statement for the Food Safety and Inspection
Service.
http://www.wattnet.com/Archives/Docs/799tw10.pdf?CFID=25710&CFTOKEN=74030876
samedi 22 février 2003 08:47
FSIS 21/02/03 FSIS REACHES OUT TO SMALL AND VERY SMALL
PLANTS
http://www.fsis.usda.gov/OA/news/2003/outreacheff022003.htm
Access
the document
at:
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/Nis/Outreach/Docs/SVSP.htm
vendredi 28 mars 2003 00:17
POULTRY DIGEST MARS 2003 WATER REUSE SYSTEMS AND PATHOGEN
REDUCTION DOWNLOAD PDF FILE
With the advent of HACCP
and Zero Tolerance in the USA, poultry processors recognized very
quickly that compliance meant using more
water.
http://www.wattnet.com/Library/DownLoad/PD3zenad.pdf
dimanche 6 avril 2003 09:23
Le formulaire de vérification du système HACCP
utilisé par le service de contrôle de
Floride
http://www.state.fl.us/dbpr/hr/forms/22/5022_082.pdf
lundi 7 avril 2003 22:40
Internet Journal of Food Safety V.2, 9-10 - EVALUATION OF HACCP
PROGRAM IN PLANO, TEXAS RESULTED IN NEW APPROACH TO GUIDELINES AND
INSPECTIONS
http://www.foodhaccp.com/internetjournal/ijfsv2-3.pdf
vendredi 18 avril 2003 07:05
USDA - Report: Third Party Review of HACCP-Based Inspection
Models
Project
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/nacmpi/Reports.htm
D'autres
actes de colloques organisés par l'USDA au sujet de l'HACCP
sont accessible à l'adresse ci-dessus.
jeudi 1 mai 2003 11:36
AMI 30/04/03 USDA Report Shows Cost of HACCP Implementation Seven
Times Greater Than
Estimated
http://www.meatami.com/Template.cfm?Section=ThisWeek&NavMenuID=326&NavMenu&template=PressReleaseDisplay.cfm&NavMenu&templat&PressReleaseID=1539&NavMenu&templat&PressRe&News=Y
vendredi 29 août 2003 08:10
FSIS 28/08/03 FSIS PATHOGEN REDUCTION AND HACCP
PROGRAMS
http://www.fsis.usda.gov/OFO/HRDS/PATHOGEN/haccp.htm
dimanche 23 novembre 2003 00:49
USDA ERS 21/11/03 HACCP
survey
http://www.ers.usda.gov/data/haccpsurvey/
mercredi 31 décembre 2003 09:05
FSIS USDA - Food safety virtual
university
http://www.billingsgazette.com/index.php?id=1&display=rednews/2003/12/29/build/opinion/guest.inc
Au
sommaire des cours en ligne : Pathogen Reduction & HACCP
Programs
http://www.fsis.usda.gov/OFO/HRDS/fsvu.html
TEXAS DEPARTMENT OF HEALTH - Texas food establishment rules -
Standardization and Certification of Retail Food INspection /
Training Officers - Procedures
Manual
http://www.fsis.usda.gov/OFO/HRDS/PATHOGEN/haccp.htm
vendredi 9 janvier 2004 09:27
INTERNET JOURNAL OF FOOD SAFETY (articles
complets)
http://www.foodhaccp.com/journal1.html
Au
sommaire :
Vol. 2, 9-10
Evaluation of HACCP Program in
Plano, Texas Resulted in
New Approach to Guidelines and
Inspections
http://www.foodhaccp.com/internetjournal/ijfsv2-3.pdf
Vol 2, 11-12
Make a Food Safety Business
Plan
http://www.foodhaccp.com/internetjournal/ijfsv2-4.pdf
mardi 20 janvier 2004 08:53
ARSERRC 1998 Risk Assessment: A Means for Linking HACCP Plans and Public Health
http://wyndmoor.arserrc.gov/vstaff/viewpub.aspx?iden=6602
mercredi 3 mars 2004 08:58
FSIS 02/03/04 The report for October 1-December 31, 2003 is now
available (PDF, 59
pp.)
http://www.fsis.usda.gov/oa/haccp/QER1FY2004.pdf
(Bilan
de l'évolution de la mise en place de l'HACCP aux Etats-Unis)
JEUDI 23 DECEMBRE 2004
AMI 23/12/04 Slaughter
Establishments Must Reevaluate HACCP Plans Beginning
2005
http://www.meatami.com/Template.cfm?Section=Home&template=PressReleaseDisplay.cfm&PressReleaseID=2239&News=Y
FSIS 23/12/04 FSIS Issues Notice For HACCP Reassessments At Plants
That Slaughter Young
Cattle
http://www.fsis.usda.gov/News_&_Events/NR_122304_01/index.asp
MERCREDI 19 JANVIER 2005
AVMA 01/02/05
FSIS urges HACCP reassessments
http://www.avma.org/onlnews/javma/feb05/050201c.asp
MARDI 19 AVRIL 2005
PACKAGING DIGEST
MARS 2002 HACCP here, and growing in several
directions
http://www.packagingdigest.com/Legal/0302legal.php
Bertrand CARLIER Wed, 4 May 2005 12:58:52 +0200
on
peut trouver sur le net
ceci:
http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/haccp.html
avec jus de fruit:
http://www.cfsan.fda.gov/~comm/haccpjui.html
ou
produit de la
mer:
http://www.cfsan.fda.gov/~comm/haccpsea.html
ou produit laitier
http://www.cfsan.fda.gov/~comm/haccpdai.html
là on y ajoute la notion de grade
quel est
l'équivalent en europe et en france ?
JEUDI 26 MAI 2005
FEDERAL REGISTER 26/05/05 Food
Safety and Inspection Service - RULES - Meat and poultry inspection:
Hazard analysis and critical control point (HACCP) system—
Mechanically tenderized beef products;
compliance,
http://www.access.gpo.gov/su_docs/fedreg/a050526c.html
MERCREDI 15 JUIN 2005
CITIZEN.ORG
14/06/05 Document de Felicia NESTOR concernant la gestion du risque
ESB aux Etats-Unis.
Felicia NESTOR est une consultante américaine
en sécurité sanitaire des aliments, en relation avec le
Public Citizen (association de défense des consommateurs).
Ce
document de 30 pages évalue également la mise en place
de l'HACCP dans l'industrie agro-alimentaire
américaine.
http://www.citizen.org/documents/felicianestoraffidavit.pdf
VENDREDI 17 JUIN 2005
POULTRY TODAY
16/06/05 Communication breakdowns lead to problems in HACCP and
SSOP
http://www.poultryandeggnews.com/poultrytoday/news/20050617/113602.shtml
LUNDI 15 AOUT 2005
AMI 12/08/05 FSIS
Conducting Review of HACCP Regulations, Seeks
Comments
http://www.meatami.com/Template.cfm?Section=Home&template=PressReleaseDisplay.cfm&PressReleaseID=2590&News=Y
Bertrand CARLIER Wed, 26 Oct 2005 06:19:47 +0200
pour
développer et même faire comprendre le système
HACCP aux Etats Unis, il a été mis en place des bases
documentaires accessibles à tous permettant de faire
comprendre les différentes facettes de cette méthode.
Certains, dont je suis, avaient cru que cela allait être
une des fonctions des agences type afssa: mettre à disposition
de tous dans la langue officielle, la masse de connaissance partagée
nécessaire à la mise en place du système HACCP
de la fourche à la fourchette.
Il semble que 5 ans
après, sur ce point cela n'a guère avancé
un
exemple:
http://www.foodriskclearinghouse.umd.edu/site_map.htm
avec pour des points évoqués sur cette
liste:
listeria
http://www.foodriskclearinghouse.umd.edu/bar_listeria.cfm
General Biological Hazards and Predictive
Microbiology
http://www.foodriskclearinghouse.umd.edu/general_biological_hazards_predictive.cfm
DIMANCHE 22 JANVIER 2006
Food Control
11 (2000) 387±401 HACCP development and regulatory assessment
in the United States of
America
http://smas.chemeng.ntua.gr/miram/files/publ_109_10_6_2004.pdf
LUNDI 06 MARS 2006
CIDRAP 03/03/06
FDA offers guidance to make fresh-cut produce
safer
http://www.cidrap.umn.edu/cidrap/content/fs/food-disease/news/mar0306produce.html
MARDI 25 AVRIL 2006
Community
Dispatch 21/04/06 Managing Food Safety: A Manual for the Voluntary
Use of HACCP Principles for Operators of Food Service and Retail
Establishments
http://communitydispatch.com/artman/publish/article_4670.shtml
JEUDI 11 MAI 2006
AMI
08/05/06 FSIS Wants Ingredient Controls in HACCP Systems
http://www.meatami.com/Template.cfm?Section=Home&template=PressReleaseDisplay.cfm&PressReleaseID=2919&News=Y
VENDREDI 12 MAI 2006
FEDERAL
REGISTER 08/05/06 Food Safety and Inspection Service - RULES - Meat
and poultry inspection:
Hazard analysis and critical control point
(HACCP) system—
Ingredients of potential public health
concern; proper
use,
http://www.access.gpo.gov/su_docs/fedreg/a060508c.html
VENDREDI 30 JUIN 2006
OFIVAL - USDA.
Au sommaire:
CFR 416 : Réglementation américaine
sur l'hygiène des établissements
CFR 417 : Systèmes
HACCP
CFR 430 : Contrôle de la présence de Listeria
monocytogenes dans un produit prêt à la consommation
exposé après traitement de létalité
Directive FSIS 5000.1 / révision 2 : " Vérification
du système de sécurité sanitaire des aliments
d'un établissement."
http://www.ofival.fr/usda/usda.htm
MARDI 24 OCTOBRE 2006
USDA OCT 2006
For Business & Industry - Commonly Asked Questions from Small and
Very Small Plants
Commonly Asked Questions from Small and Very
Small Plants on HACCP
Corrective Actions
Noncompliance
Records (NR)
Sanitation Performance Standards
Statistical
Process Control
http://www.fsis.usda.gov/help/FAQs_Small_&_Very_Small_Plants/index.asp
J'ai revu ce matin la fiche HACCP de Qualitypedia pour y
ajouter une douzaine de modèles HACCP développés
par le Dr. Steve Ingham, de l'Université du Wisconsin. Tous
traitent de viande (abattage et produits dérivés) et ne
sont disponibles qu'en anglais ( ;-) )
Voir :
http://www.qualitypedia.net/index.php?title=HACCP
`
LUNDI 11 DECEMBRE 2006
FOOD
PRODUCTION 30/11/06 HACCP questions answered by inspection
service
http://www.foodproductiondaily-usa.com/news/ng.asp?n=72449-haccp-fsis-safety
MARDI 12 DECEMBRE 2006
FSIS
11/12/06 Actualisation de la page HACCP :
Custom Exempt /
Voluntary Inspection
Custom Exempt/Voluntary Inspection (1) | PDF
(Dec 8, 2006)
Sanitation Performance Standards
Sanitation
Performance Standards (2) | PDF (Dec 8, 2006)
http://www.fsis.usda.gov/help/faqs_small_&_very_small_plants/index.asp
MARDI 23 JANVIER 2007
MEATNEWS
22/01/07 Exclusive: Masters says HACCP top achievement
UNITED
STATES: Former FSIS administrator, Barbara Masters, tells
MeatNews
her involvement with HACCP was her greatest
accomplishment at
FSIS.
http://www.meatnews.com/index.cfm?fuseaction=Article&artNum=13686
MARDI 23 JANVIER 2007
PRWEB
18/01/07 E-Control Systems, Inc. to Present Intelli-HACCP at
the
California School Nutrition Association Exhibition in Santa
Clara,
California
http://www.prweb.com/releases/2007/1/prweb497985.htm
VENDREDI 26 JANVIER 2007
WATT
22/01/07 Former FSIS administrator, Barbara Masters, tells MeatNews
her involvement with HACCP was her greatest accomplishment at
FSIS.
http://www.wattpoultry.com/News.aspx?id=9558
JEUDI 15 MARS 2007
FDA 14/03/07 March
2007: Draft Final Guidance: Guide to Minimize Microbial Food Safety
Hazards of Fresh-cut Fruits and Vegetables (Added to
Produce)
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/guidance.html
VENDREDI 20 AVRIL 2007
UNIVERSITY
OF FLORIDA - Department of animal
sciences
http://www.animal.ufl.edu/facilities/meat/haccpPlans.shtml
Au sommaire:
Prerequisite Programs (Facilities SSOP - GMP -
Pest Control)
Slaughter (CCP Monitoring Form - Flow chart)
Cattle
- Swine - Lamb & Goat (HACCP Plan - SSOP'S)
Bacon - Ground
Beaf - Fresh Sausage - Smoked Sausage (HACCP Plan - SSOP'S - CCP
Monitoring - Flow Chart)
Standard Operating Procedures (Receiving
- Fabrication - Pre-shipment Review)
Floor Plan Meat
Processing Center
Cover Letter
Hubert BAZIN Jeudi 26. Avril 2007 21:36
----- Original Message -----
From:
bertrand
Sent: Thursday, April 26, 2007 4:26 PM
Subject: Re:
[hygiene] T° des ateliers
un lien très instructif
sur ce sujet , un lien basé sur du vrai HACCP, j'en veut bien
d'autres :
Report #2 Short-term temperature abuse of raw
meats
http://www.fsis.usda.gov/PDF/New_Technology_C27-1_Report_FY2003.pdf
en effet un document fort intéressant. félicitations
au découvreur de liens émérite qu'est Bertrand
!
On y voit en effet que des durées relativement
modérées à des températures pas trop
importantes (10°C 72 h, ou 22°C, 2 h) n'ont pas de
conséquences néfastes sur la croissance microbiennes
d'E. coli ou de Salmonella. Ceci dit, les charges microbiennes sont
relaitvement importantes (10^4 ou 10^5 ufc/g). Ce qui ne devrait pas
être représentatif de la moyenne des produits
commercialisés.
Mais en effet, c'est un des premiers
textes de ce niveau à faire le lien avec HACCP. Et le lien est
héergé dans une agence gouvernementale. A quand des
études comme celle-ci sur le site de l'AFSSA ou de la DGAL
?
VENDREDI 13 JUILLET 2007
FSIS
USDA - La FAQ concernant notamment les questions relatives à
l'HACCP aux
Etats-Unis
http://askfsis.custhelp.com/cgi-bin/askfsis.cfg/php/enduser/std_alp.php
LUNDI 16 JUILLET 2007
IFST JUILLET
2007 IFST Policy Statement on Food Safety with reference to HACCP
Principles
http://www.ifst.org/uploadedfiles/cms/store/ATTACHMENTS/FoodSafetywithReferencetoHACCP.pdf
Lundi 15. Octobre 2007 11:36
FOOD SAFETY MAGAZINE - Archives 2004 à 2007 Au
sommaire:
http://www.foodsafetymagazine.com/archive.asp
April/May
2007
http://www.foodsafetymagazine.com/issueindex.asp?iss=4/1/2007&sub=sub1
-
How to Validate Your GMP and Prerequisite Programs
December 2005/January
2006
http://www.foodsafetymagazine.com/issueindex.asp?iss=12/1/2005&sub=sub1
-
How ISO Food Safety Management System Integrates HACCP
MARDI 23 OCTOBRE 2007
ONLINE HACCP 22/10/07 Produce
Safety - What is going on here?
by Shirley B. Bohm, RS, MPH,
FDA/CFSAN/OFS NEHA
Slide source from http://www-nehc.med.navy.mil
SAMEDI 03 NOVEMBRE 2007
UNIVERSITY OF WISCONSIN-MADISON
- HACCP SYSTEM GUIDE
http://meathaccp.wisc.edu/
Resources
for all HACCP Product Categories:
Slaughter (Beef, Pork and
Poultry)
Raw/Ground and Raw/Not Ground
Heat-Treated &
Shelf-Stable
Fully Cooked & Not Shelf-Stable
Not Fully
Cooked, Not Shelf Stable
THE MENU / RECIPE SECTION OF YOUR RETAIL HACCP OPERATIONS
MANUAL
By O. Peter Snyder, Jr., Ph.D.
Hospitality Institute of
Technology and
Management
http://www.hi-tm.com/Documents/Menu-recipe.html
UCDAVIS 22/01/07 PHR 450 - HACCP and risk assessment in pre- and
post-harvest FOOD
SAFETY
http://www.vetmed.ucdavis.edu/PHR/PHR450/2007/45007C6.pdf
Au
sommaire notamment:
HACCP Software MS Word Document
45007A6
Food Safety Systems: Good Manufacturing Practices (GMPs),
Sanitation
Standard Operating Procedures (SSOPs), and Hazard
Analysis-Critical Control
Points (HACCP)
Application of GMP,
SSOP
Predictive Microbiology and Its Use in HACCP
Quantitative
Risk Assessment and Its Use in HACCP
New food safety management
systems; ISO 22000
HACCP Applications to Meat and Broiler
Slaughter Plants
SEAFOOD HACCP
PreHarvest Food Safety: Animal
Production
PreHarvest Food Safety:Vegetable Products
HACCP
Elsewhere in the Postharvest Food System
HACCP for Water &
Wastewater Treatment PowerPoint
OHIO STATE FEV 2007 Supporting Documentation Materials for HACCP Decisions
HACCP Master Plan
Validation and Verification
Video
http://www.ag.ohio-state.edu/~meatsci/HACCPsupport.html
Autres
informations et
modèles:
http://www.ag.ohio-state.edu/~meatsci/HACCPinfo.html
http://www.ag.ohio-state.edu/~meatsci/haccpmodels.html
chouguer Dimanche 4. Novembre 2007 16:33
Effectivement, la FDA ne certifie personne. La responsabilité tombe en premier et dernier lieu sur la tete du producteur ou l'exploitant.
Notre expérience avec les inspections FDA montre que les inspecteurs se réfèrent esentiellement à leur réglement sur les produits de la peche 21 CFR 123. Ils insistent beaucoup sur les déviations par rapport aux CCP et les actions correctives.
Cependant quand le réglement n'est pas clair, ils se réferent aux lignes directrices publiées par la FDA.
A préciser aussi que l'on a toujours affaire à d'autres réglements relatifs à l'hygiene, au traitement thermique ou à la sécurité du produit.
MARDI 12 AOUT 2008
ETATS UNIS
AMI 11/08/08 FSIS
Issues Instructional Notice on PBIS Procedure and
Result
Codes
http://www.meatami.com/ht/display/ArticleDetails/i/41066
JEUDI 01 JANVIER 2009
K STATE RESEARCH EXCHANGE -
2008 - Benefits and barriers to following
HACCP-based food safety
programs in childcare centers
Access restricted until March
2009
http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/2097/854/1/BarrettFPT2008.pdf
KANSAS STATE UNIVERSITY - 2008 - From the Jungle HACCP: A
first-hand view
of the United States meat inspection
process
http://krex.k-state.edu/dspace/handle/2097/969
MERCREDI
11 NOVEMBRE 2009
Voici
le(s) dernier(s) post(s) paru(s) dans le blog d'Albert
Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Qu’est-ce que la validation sur site
?,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=3215
MERCREDI
18 NOVEMBRE 2009
MARYLAND
COMMUNITY HEALTH ADMINISTRATION - Retail facilities
Forms and
Documents
HACCP Guidelines
HACCP Guidelines (Blank
Form)
Maryland Interpretive Memos
All other
forms
http://cha.maryland.gov/ofpchs/fc/retail.cfm
MERCREDI 07 AVRIL 2010
Voici le(s)
dernier(s) post(s) paru(s) sur le blog d'Albert Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Validation des CCPs et des programmes prérequis aux
Etats-Unis, http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=7699
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