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Les escargots – archives de la liste HYGIENE. Mise à jour le 11/09/09.
Mutatis Mutandis vendredi 23 mars 2001 20:48
Bonjour a tous les
participants du groupe de discussion. Mon nom est Samuel Rognon, j
essaie de promouvoir l approche HACCP et GMP en Equateur ou j ai
monte MUTATIS, une petite entreprise-conseils.
Je
cherche dans la litterature electronique des donnes concernant l
elevage et les procedes relatifs aux escargots (prinicpaux dangers
microbiologiques, maladies, controles preventifs). Je n en trouve pas
beaucoup. Avez vous des tuyaux sur le sujet.
florent lamiot dimanche 25 mars 2001 23:55
Je n'ai pas de réponse
précise à la question, mais je suggère porter la
plus grande attention aux risques de fuites dans la nature
d'escargots importés.
Plusieurs
zones tropicales sont touchées par des invasions de deux
espèces au moins d'escargots importés (dont le second
était sensé manger le premier,mais qui décime
les populations locales, pendant que le premier gagne du terrain avec
des impacts agronomiques et probablement écologiques et
économiques.
Je
crois que le phénomène gagne notamment la guyane en ce
moment (Voir le Pou d'Agouti, assoc de protection de la nature et des
hommes.. ou leur dernier bulletin- à St Laurent
pour plus de précisions - ils ont aussi un site internet)
FL
Annette Baptiste lundi 26 mars 2001 11:48
Il me semble que dans ce
centre de formation, il y a une formation "Culture de
l'Escargot" et une activité de préparation de
plats cuisinés sur cette base. Je ne crois malheureusement pas
qu'ils soient accessibles par Internet
Centre
de Formation Agricole de Chateaufarine
téléphone
: +33/(0)3 81 41 96 40
téléphone-télécopie
Numéris: .+33/(0)3 81 41 96 50
10
r François Villon 25000 BESANCON
Bonne chance
MARDI 09 AOUT
2005
TERRE-NET
09/08/05 Digoin (Saône-et-Loire) - A la fête de
l'escargot de Bourgogne, les gastéropodes venaient de
Pologne
http://www.terre-net.fr/Outils/Fiches/FicheDetail.asp?idRub=203&Id=22406
VENDREDI
12 AOUT 2005
APHIS
USDA - Giant African
Snails
http://www.aphis.usda.gov/lpa/issues/ga_snail/ga_snail.html
AHIS USDA FEVRIER 2005 Giant
African Snail, Slow the Illegal Sale and Spread
http://www.aphis.usda.gov/lpa/pubs/poster_gasnail.pdf
Autres informations
concernant l'achatine :
Giant African Snail: A Foreign Threat to
U.S. Agriculture PDF July
2004
http://www.aphis.usda.gov/lpa/pubs/pa_phgas.pdf
Giant African Snail
(identification card) PDF July
2004
http://www.aphis.usda.gov/lpa/pubs/idcard_phgas.pdf
Giant African Snail, Slow
the Illegal Sale and Spread of the PDF February 2005
http://www.aphis.usda.gov/lpa/pubs/poster_gasnail.pdf
FAO -
L'achatiniculture
http://www.fao.org/ag/AGa/AGAP/FRG/FEEDback/War/v6200b/v6200b0b.htm#risques%20agricoles%20et%20humains%20li%E9s%20aux%20escargots%20g%E9ants%20africains
FUTURA SCIENCES -
l'achatine
http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier326-1.php
Le 14-févr.-07 à
08:23, Olivier Auboulot a écrit :
> Bonjour, Est ce
que quelqu'un connait la position de la DGAL sur
> les
Critères Physicochimiques (contaminants inclus) et
>
Bactériologiques pour l'importation d'escargots en conserve ou
> surgelés Merci de vos réponses Olivier
Pour information :
http://www.juridat.be/cgi_loi/loi_F.pl?cn=1998070947
(9 JUILLET 1998. - Arrêté du Gouvernement wallon
concernant l'attribution du label de qualité " Escargot
fermier ".)
merci,
un bel exemple
d'une des anciennes définitions du mot qualité
:
http://www.juridat.be/cgi_loi/loi_F.pl?cn=1998070947
serait-il, notamment par
respect pour ceux qui veulent vivre du métier de producteur et
ou de transformateur d'escargot, de compléter ce document
?
Dit autrement les acteurs francophones utilisant le même
tampon ne devraient -ils pas se rapprocher pour produire un B.P.A et
un G.P.B.H accessible à tous ?
bonne pratique agricole
et de récolte
http://qualitionnaire.net/index.php?title=BPAR
bonne pratique
d'hygiène
http://qualitionnaire.net/index.php?title=BPH
les archives de la liste sur
cette question :
http://www.liste-hygiene.org/arcescargots.html
ces propos sont tenus, car
d'une part les escargot font partie de la gastronomie française
d'une part mais que d'autre part, ce sont au niveau scientifique de
bon indicateur de la contamination et ou pollution du
milieu:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Escargot
"Les escargots peuvent
pour partie refléter la qualité de leur environnement
</wiki/Environnement> en accumulant certains polluants
</wiki/Polluant> ou toxiques </wiki/Toxique>
naturellement présents dans leur milieu,"
je sais
bien que certains "experts " vont et ou ont dit que, comme
pour les sangliers: vu la consommation annuelle par habitant ( voir
épice, télline) cela n'a aucune importance, mais ceci
signifie aussi que dans ce cas
la qualité serait
fonction du volume, point de vue qui ne semble pas être celui
des textes, mais je veut bien lire.
amicalement
Bertrand
ps:
j'aimerai bien accéder au contenu des formations délivrées
sur ce sujet, notamment pour voir si la liste des dangers identifiés
et des moyens de maîtrise sont enseignés
:
http://escargot.free.fr/fra/services.htm
des petits compléments
au message:
http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/38255
Cahier des charges
concernant le mode de production et de préparation biologiques
des
escargots.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/avt_8cc_escargots.pdf
Annexe XVII : Etablissements
de production
d’escargots
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/17annexe_xvii_escargots_decembre_06.pdf
Cahier des charges
concernant le mode de production et de préparation biologique
des animaux et des produits animaux définissant les modalités
d'application du règlement CEE n° 2092/91 modifié
du Conseil et/ou complétant les dispositions du règlement
CEE n° 2092/91 modifié du
Conseil.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/ccepab_ronsoa1_a8.pdf
Glossaire hygiène des
aliments
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/glossaire_300405.pdf
Benoit FLOQUET Mardi 14. Avril 2009 13:25
Bonjour à tous,
Je me présente, je suis conseiller agricole depuis une vingtaine d'années dans une Chambre d'Agriculture et me suis spécialisé dans les questions de diversification agricole, d'agroalimentaire et de productions fermières.
En parallèle j'ai développé depuis 12 ans une activité d'éleveur d'escargots avec transformation et vente. Je viens de rencontrer un probleme de fabrication avec des conserves de chairs d'escargot au court-bouillon. le court bouillon se trouble avec au bout de quelques temps, un an ou deux, une apparition de taches ou dépot blancs sur les chairs.
Pour en avoir discuté avec d'autres éleveurs, je sais que je ne suis pas le seul à qui c'est arrivé, mais personne ne m'en a donné la cause sérieuse. Certain avance qu'il s'agit d'un réaction chimique et que les taches disparaissent dès qu'on réchauffe le produit.
J'ai fait analyser une fabrication qui a décelé la presence de quelques bacilles mais inférieure à 100, par contre une variation forte du pH de 2,1 à 37°C pendant 7 jours et de 1,1 à 55°C pendant 7 jours.(donc instable)
Mes recherches sur internet m'orientent sur Bacille Cereus, ou sur la presence d'histamine (allergene rencontré dans les conserves de poissons et mollusques)
Est ce que l'un d'entre vous aurait déja été confronté ou entendu parlé de ce problème, et pourrait me donner une piste d'explication ?
Benoit FLOQUET
mohamedskiker Mardi 14. Avril 2009 15:04
slt, nous avons rencontré ce genre de problème sur les conserves de sardines . l'analyse nous a conduit à conclure qu'ils sont des graisses qui apparaissent pendant la période froide et disparaissent avec l'augmentation de température , sachant que la température de fusion des graisses de poisson est > 20°C . chose confirmée par le fait qu'elle n'apparaissent que sur des sardines de la période estivale ( graisseuse) . il se peut que c'est un problème de même nature
MARDI
25 AOUT 2009
Nouveau
moteur personnalisé concernant les
escargots
http://www.google.com/coop/cse?cx=014842867344556589554:0gh0rz6zvog&hl=fr
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