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ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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Pages d’archives connexes Les recommandations et études nutritionnelles officielles. Thèmes en rapport avec la nutrition et la gastronomie
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Le chocolat |
jeudi 16 mars 2000 21:20
Les réactions par rapport à la décision Européenne sur le chocolat
Le cacao est fait chocolat
http://www.alsapresse.com/jdj/00/03/16/IGF/article_7.html
« Les multinationales du chocolat ont obtenu tout ce qu'elles voulaient », estime Paul Lannoye.
http://www.alsapresse.com/jdj/00/03/16/IGF/article_8.html
« L'industrie ment aux consommateurs »
http://www.alsapresse.com/jdj/00/03/16/IGF/article_9.html
Comment une minorité a pu vaincre
http://www.alsapresse.com/jdj/00/03/16/IGF/article_10.html
Les Quinze se mettent d'accord sur
la notion de
confiture
http://www.belcast.be/page.html?channel=belga&topic=default&content=details&id=10971
vendredi 26 mai 2000 20:58
Franz Fischler accueille avec
satisfaction l'adoption de la directive sur le
chocolat
http://www.terre-net.fr/actus/actus_detail.asp?id=5574
mardi 24 octobre 2000 21:31
QUESTION ÉCRITE
P-2286/99
posée par Bart Staes (Verts/ALE) à la
Commission
(24 novembre 1999)
Objet: Modification de la
directive de l'Union européenne concernant le
chocolat
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-1999-2286+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3
QUESTION ÉCRITE
E-2294/99 posée par Bart Staes (Verts/ALE) au Conseil (13
décembre 1999)
Objet: Modification de la directive de
l'Union européenne concernant le
chocolat
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-1999-2294+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3
mardi 13 mars 2001 21:59
JOCE 13-03 Question E-1314/00
posée par Cristiana Muscardini à la Commission
Objet:
Degré de nocivité des graisses
végétales
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2000-1314+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3
Frédéric Marre frederic.marre@wanadoo.fr mercredi 11 avril 2001 10:46
Je souhaiterez connaître
les réglementations concernant la fabrication de patisserie à
base de chocolat (chocolatier). Existe -
t-il
un Guide de bonne pratique spécifique à cette
profession ou le GBP Hygièniques "PATISSERIE"
élaboré pour la confédération nationale
de la boulangerie-patisserie suffit-il?
Ou
pourrais-je trouver d'autres renseignements concernant le cacao
(normes, règles d'import-export,Directives, ...)?
Je
vous remercie d'avance pour vos réponses.
Albert Amgar asept@asept.fr mercredi 11 avril 2001 11:51
Il existe un guide relatif aux
BPH en chocolaterie et confiserie, n°5918 aux éditions du
JO, prix 37 F
Sincères
salutations
Albert
Amgar
ASEPT
Sarl - BP 2047 - 53020 Laval Cedex 9 - France
E-mail
: asept@asept.fr Tél. 02 43 49 22 22 Fax 02 43 53 36
53
http://www.asept.fr
mardi 2 octobre 2001 22:23
DG 24 02-10
CCCPC - Codex Committee on Cocoa Products and Chocolate
Fribourg
(CH) - 3 - 5 October 2001 - European Community Comments on Codex
Circular Letters CL 2000/46 -CPC and CL 2001/23-CPC - Draft Codex
Standard for Chocolate and Chocolate Products (at step
5)
http://europa.eu.int/comm/food/fs/ifsi/eupositions/cccpc/cccpc_index_en.html
jeudi 6 décembre 2001 16:00
EUROPE 06-12 Tout ce qui porte
la mention "chocolat" ne contient pas que du beurre de
cacao
http://europa.eu.int/rapid/start/cgi/guesten.ksh?p_action.gettxt=gt&doc=CJE/01/64|0|RAPID&doc&lg=FR&doc&lg&display=
samedi 8 décembre 2001 13:00
TRADUCTION PROVISOIRE DES
CONCLUSIONS DE L'AVOCAT GÉNÉRAL présentées
le 6 décembre 2001 (1) - Affaire C-14/00 -
Commission
des Communautés européennes contre République
italienne - Manquement d'État - Libre circulation des
marchandises - Directive 73/241 CEE - Commercialisation de chocolat
http://curia.eu.int/jurisp/cgi-bin/gettext.pl?lang=fr&num=79988793C19000014&doc=T&ouvert=T&seance=CONCL&where=
TRADUCTION
PROVISOIRE DES CONCLUSIONS DE L'AVOCAT GÉNÉRAL
présentées le 6 décembre 2001 (1) - Affaire
C-12/00 -
Commission
des Communautés européennes contre l'Espagne -
Manquement d'État - Libre circulation des marchandises -
Directive 73/241 CEE - Commercialisation de chocolat
http://curia.eu.int/jurisp/cgi-bin/gettext.pl?lang=fr&num=79988793C19000012&doc=T&ouvert=T&seance=CONCL&where=
jeudi 11 avril 2002 22:26
BOCCRF 11/04/02 Contrôle des produits de chocolat vendus à l'occasion des fêtes de fin d'année 2001
jeudi 9 mai 2002 10:31
GMA 08/05/02
GMA Says Lawsuit Calling for Warning Labels on Chocolate Unfounded
http://www.gmabrands.com/news/docs/NewsRelease.cfm?docid=947&
mercredi 29 mai 2002 14:38
AMBAO: Première marque
collective déposée par l'Etat belge (concerne les
produits à base de
cacao)
http://mineco.fgov.be/informations/crossing/pdf/Carrefour2001_8A.pdf
samedi 18 janvier 2003 12:02
FOOD
NAVIGATOR 17/01/03 Chocolate labelling: Spain and Italy lose
court case
http://www..foodnavigator.com/news/news.asp?id=6788
jp_gallacier vendredi 17 janvier 2003 13:39
ARRÊT DE LA
COUR (sixième chambre) 16 janvier 2003 (1)
“Manquement
d'État - Libre circulation des marchandises - Directive
73/241/CEE - Produits de cacao et de chocolat contenant des matières
grasses autres que le beurre de cacao - Produits légalement
fabriqués et commercialisés dans l'État membre
de production sous la dénomination de vente 'chocolat' -
Interdiction de commercialisation sous cette dénomination dans
l'État membre de commercialisation - Obligation d'utiliser la
dénomination 'succédané de chocolat'”
Dans
l'affaire C-14/00, Commission des Communautés européennes,
représentée par MM. G. Valero Jordana et G. Bisogni, en
qualité d'agents, ayant élu domicile à
Luxembourg,
partie requérante, contre République italienne,
représentée par M. U. Leanza, en qualité
d'agent, assisté de M. O. Fiumara, avvocato dello Stato, ayant
élu
domicile
à Luxembourg,
et
Dans
l'affaire C-12/00,
Commission
des Communautés européennes, représentée
par M. G. Valero Jordana, en qualité d'agent, ayant élu
domicile à Luxembourg, partie requérante,
contre
Royaume d'Espagne, représenté par Mme N. Díaz
Abad, en qualité d'agent, ayant élu domicile à
Luxembourg,
lundi 24 février 2003 22:25
JOCE 22/02/03
Arrêt de la
Cour (sixième chambre) du 16 janvier 2003 dans l'affaire
C-12/00: Commission des Communautés européennes contre
Royaume d'Espagne ("Manquement d'État - Libre circulation
des marchandises - Directive 73/241/CEE - Produits de cacao et de
chocolat contenant des matières grasses autres que le beurre
de cacao - Produits légalement fabriqués et
commercialisés dans l'État membre de production sous la
dénomination de vente "chocolat" - Interdiction de
commercialisation sous cette dénomination dans l'État
membre de commercialisation")
Arrêt de la Cour (sixième chambre) du 16 janvier 2003 dans l'affaire C-14/00: Commission des Communautés européennes contre République italienne ("Manquement d'État - Libre circulation des marchandises - Directive 73/241/CEE - Produits de cacao et de chocolat contenant des matières grasses autres que le beurre de cacao - Produits légalement fabriqués et commercialisés dans l'État membre de production sous la dénomination de vente "chocolat" - Interdiction de commercialisation sous cette dénomination dans l'État membre de commercialisation - Obligation d'utiliser la dénomination "succédané de chocolat"")
lundi 7 avril 2003 22:40
Je voudrais savoir s'il existe
toujours le catalogue sur le Monde du cacao?
Je fais partie d'un
club; "les fondus du chocolat", qui se trouve sur Avignon,
et les membres de l'association me demandent ce catalogue qui
est
très bien fait, avec tous les renseignements sur le
cacao, je pense que c'est Nestle qui l'a édite,
J'ai crée
un nouveau site sur le chocolat, enfin de défendre "le
pur beurre de cacao", ce site est ;
http://www.lesfondusduchocolat.com
En attente d'une réponse
recevez, Monsieur, mes salutations distinguées..
Madame
TUR
Secrétaire du club et créatrice du
site.
fonduschocolat@wanadoo.fr
jeudi 10 avril 2003 00:05
DGCCRF 09/04/03 La qualité du chocolat en règle
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/03_publications/com_ddp/comm080403.htm?ru=03
jeudi 26 juin 2003 07:03
SENAT 24/06/03 Question au
gouvernement : Directive européenne sur le
chocolat
http://www.senat.fr/cra/s20030624/s20030624H12.html#toc13
mercredi 8 octobre 2003 09:54
JO ASSEMBLEE NATIONALE 06/10/03
Question N° : 22291 chocolat. politiques communautaires -
étiquetage
informatif
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-22291QE.htm
Fabrice Mathieu vendredi 2 juillet 2004 12:07
Bonjour, j'ai une quelques
interrogations concernant le nettoyage et la désinfection.
Dans
le secteur de la boulangerie, très souvent, les boulangers
disent qu'ils ne peuvent pas utiliser de produits de
nettoyage-désinfection sur certains équipements
(balancelle par exemple) et ils ne font que racler les souillures.
Est-ce correct ? Avez vous des explications sur ces pratiques.
Dans
le domaine de la chocolaterie, on rencontre aussi ces remarques car
le chocolat garderait alors le goût des produits de
nettoyage-désinfection..
Ces pratiques sont elles
acceptables. Si on se réfère au guide de
bonnes pratiques hygièniques dans le domaine de la
chocolaterie et confiserie, on dit que le matériel comme
l'enrobeuse doit être nettoyé et désinfecté
au moins une fois par an. Est-ce qu'un raclage et une désinfection
à l'eau chaude est suffisante ou faut-il utiliser un détergent
et un désinfectant ?
elodie vendredi 2 juillet 2004 21:15
A propos de la chocolaterie, je
peux parler en connaissance de cause.
J'ai travaillé dans
une chocolaterie. A ma très grande surprise j'ai découvert
que le nettoyage des machines n'est jamais fait ou presque.
Le
chocolat devant être complètement exempt d'eau, les
machines sont nettoyés 1 à 2 fois par ans au beurre de
cacao( produit très cher) et absolument jamais à l'eau
et avec des détergents ou désinfectant.
Les machines
sont simplement grattées.
Au cours des 2ans où j'y
ai travaillé, nous n'avons jamais eu le moindre problèmes
bactériologiques ou autres; le chocolat n'est pas un produit
sensible !!
Au vu de la taille des machines , je ne vois pas
comment l'on pourrait nettoyer ces machines, les rincer pour éviter
les odeurs ( le chocolat les captes énormément) et
surtout les sécher ...
Martin CAMUS jeudi 19 août 2004 06:26
j'aimerais savoir si l'utilisation des gants est recommandée pour la manipulation des chocolats?
Gerry Nguemetta jeudi 19 août 2004 12:40
Pour ce qui est des gants , je
suppose que tu parles de la manipulation des chocolats non
emballés.
Oui effectivement l'utilisation des gants à
usage unique est recommandé.
mais il faut des gants qui
soit compatibles par rapport à la migration en milieu
gras.
Nous en utilisons dans nos ateliers de fabrication de
chocolat.
trouver ci dessous un lien pour le type que
nous utilisons ( sans pub .)
http://www.deltaplus.fr/FR/index.html
jeudi 23 septembre 2004 10:01
JO ASSEMBLEE NATIONALE 21/09/04 Au
sommaire:
QE N° 42169;consommation - étiquetage
informatif - chocolat. politiques
communautaires
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-42169QE.htm
Sun, 5 Dec 2004 19:05:20
+00:00
RADIO
CANADA - Texte + Real
video)
http://www.radiocanada.ca/actualite/decouverte/encyclopedie.html
Chocolat : bon pour la santé (Le)
LUNDI 20 DECEMBRE 2004
German
Law Journal No. 6 (1 June 2003) - European & International
Law
Would chocolate by any other name taste as sweet : A
brief history of the naming of generic foodstuffs in the EC with
regard to the recent Chocolate Cases (Case C-12/00, Commission v.
Spain and Case C-14/00, Commission v.
Italy)
http://www.germanlawjournal.com/article.php?id=281
LUNDI 14 MARS 2005
JO
ASSEMBLEE NATIONALE 08/03/05 Au sommaire:
QE N° 52211;
consommation - étiquetage informatif - chocolat. politiques
communautaires
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-52211QE.htm
Thu, 17 Mar 2005 16:21:06
+0000
Je
transfère une question et les infos du 17/03/05.
QUESTION
:
Je suis chocolatier, j’ai fait des études sur les
différentes matières premières est actuellement
je suis en train de travailler sur l’aw des produits
Tant
au niveau des matieres premieres que des produits transformés
je connais les PH des produits et je possède un pH mètre
électronique de chez HANNA avec Correcteur
Pour calculer
l’hr des produit je me sert de la methode de grover mais bloque
sur certaines formules
Est-ce-que vous pouvez me donner la formule
ainsi que ces explications
Marie-Noëlle FRANCOIS
Thu, 17 Mar 2005 21:05:15 +0100
Je
vous conseille de contacter Monsieur Pierre LABARBE, spécialiste
de l'aw en confiserie et chocolaterie pierre.labarbe@cegetel.net.
Avec toutes mes amitiés pour Pierre.
VENDREDI 20 MAI 2005
POLE
TECHNOLOGIQUE AGRO-ALIMENTAIRE Septembre 2003 Au
sommaire:
Compte-rendu de la formation " Innovation et
qualité en chocolaterie "
http://www.ptaa.be/newsletter1et2/Newsletter1.htm
MC Vuylsteker Fri, 10 Jun 2005 09:10:21 +0200
Selon florence chauvineau
florence.chauvineau:
> bonjour à tous,
>
>
Nous avons mis en place dans une salle de pause un distributeur de
barres
> chocolatées pour le personnel et cette machine
n'est pas réfrigérée. La
> température
dans la pièce peut grimper l'été à
environ 25 °C. Pensez-vous
> qu'il peut y a t-il un risque
de TIAC ?
>
J'ai lu dans la littérature une TIAC
causée par une l'ingestion d'un barre chocolatée où
il y avait des salmonelles en faible quantité certe mais qui
avait causée une TIAC. L'origine de la salmonelles était
chez le fabriquant.
C'est l'un des rares cas où l'on voyait
des salmonelles dans du chocolat. Les conditions ne sont pas
favorables à leur développement (Aw faible). Un certain
nombre d'élément dans l'enquête épidémiologique
avait permis d'expliquer la TIAC. La personne était à
jeun ou n'avait pas mangé depuis assez longtemps, passage
rapide dans l'estomac, donc survie de salmonelles et développement
dans l'intestin.
Quoi qu'il en soit c'est un cas d'école.
Il y a très peu de risque si ce n'est une altération de
type blanchiment du chocolat qui n'est pas préjudiciable pour
la santé.
Hugues
PLAIDEUX Fri, 10 Jun 2005 12:55:53 +0200
Tout
dépend évidemment de la composition du chocolat.
Marie-Noëlle FRANCOIS
Sat, 11 Jun 2005 18:04:48 +0200
De
l'avis de mon mari patissier-chocolatier-confiseur-glacier, c'est
déjà catastrophique pour le chocolat!
En ce qui
concerne les bestioles, il me semble que l'aw du chocolat est très
faible.
libcb Mon, 13 Jun 2005
09:36:22 +0200
juste
une petite remarque, dans TIAC il ya un C qui veut dire "collective"
il fallait donc plusieurs
personnes à jeun pour que cette explication soit valable
je
pense qu'il s'agissait d'un type de chocolat assez mou (fourré
-pas une "barre" chocolatée) avec une valeur d'Aw
assez élevée
MARDI 02 AOUT
2005
DGCCRF
01/08/05 Chocolat : la nouvelle réglementation sur
l'étiquetage est d'application difficile pour les artisans
http://www.minefi.gouv.fr/dgccrf/02_actualite/breves/brv0705b.htm?ru=02
CODEX - NORME CODEX POUR LE
CHOCOLAT - CODEX STAN
87-19811
http://www.codexalimentarius.net/download/standards/67/CXS_087f.pdf
CODEX - Norme pour le chocolat composé et le chocolat fourré - CODEX STAN 142
http://www.caobisco.com/french/pdf/STAN142-FR.pdf
CODEX - Norme pour le cacao en
pâte (liqueur de cacao/chocolat) et le tourteau de
cacao
http://www.codexalimentarius.net/download/standards/69/CXS_141f.pdf
CODEX - Norme pour les cacaos en
poudre et les mélanges secs de cacao et de sucres - CODEX STAN
105
http://www.codexalimentarius.net/download/standards/68/CXS_105f.pdf
CODEX - Norme pour le beurre de
cacao - CODEX STAN
86
http://www.codexalimentarius.net/download/standards/66/CXS_086f.pdf
SENAT 24/06/03 Question au
gouvernement : Directive européenne sur le chocolat - CODEX
STAN 141
http://www.senat.fr/cra/s20030624/s20030624H12.html#toc13
JO ASSEMBLEE NATIONALE 08/03/05 QE
N° 52211; consommation - étiquetage informatif - chocolat.
politiques communautaires
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-52211QE.htm
DGCCRF 09/04/03 La qualité
du chocolat en règle
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/03_publications/com_ddp/comm080403.htm?ru=03
JOCE 22/02/03 Arrêt de la
Cour (sixième chambre) du 16 janvier 2003 dans l'affaire
C-12/00: Commission des Communautés européennes contre
Royaume d'Espagne ("Manquement d'État - Libre circulation
des marchandises - Directive 73/241/CEE - Produits de cacao et de
chocolat contenant des matières grasses autres que le beurre
de cacao - Produits légalement fabriqués et
commercialisés dans l'État membre de production sous la
dénomination de vente "chocolat" - Interdiction de
commercialisation sous cette
dénomination dans l'État
membre de
commercialisation")
http://www.curia.eu.int/jurisp/cgi-bin/form.pl?lang=fr&Submit=Rechercher&docrequire=alldocs&numaff=C-12/00&datefs=&datefe=&nomusuel=&domaine=&mots=&resmax=100
Arrêt de la Cour (sixième
chambre) du 16 janvier 2003 dans l'affaire C-14/00: Commission des
Communautés européennes contre République
italienne ("Manquement d'État - Libre circulation des
marchandises - Directive 73/241/CEE - Produits de cacao et de
chocolat contenant des matières grasses autres que le beurre
de cacao - Produits légalement fabriqués et
commercialisés dans l'État membre de production sous la
dénomination de vente "chocolat" - Interdiction de
commercialisation sous cette dénomination dans l'État
membre de commercialisation - Obligation d'utiliser la dénomination
"succédané de chocolat"")
http://www.curia.eu.int/jurisp/cgi-bin/form.pl?lang=fr&Submit=Rechercher&docrequire=alldocs&numaff=C-14/00&datefs=&datefe=&nomusuel=&domaine=&mots=&resmax=100
MERCREDI 04 OCTOBRE
2005
Sélection
de réponses au parlement européen :
PARLEMENT
EUROPEEN 13/01/05 QUESTION H-0509/04 Esclavage dans l'industrie du
chocolat
http://www.europarl.eu.int/omk/sipade3?PUBREF=-//EP//TEXT+QT+H-2004-0509+0+DOC+XML+V0//FR&L=FR&LEVEL=2&NAV=S&LSTDOC=Y
MARDI 08 NOVEMBRE 2005
DGCCRF
08/11/05 Application de la nouvelle réglementation "chocolat"
par les artisans
chocolatiers
http://www.finances.gouv.fr/dgccrf/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/chocolat1105.htm?ru=04
Martin
CAMUS Wed, 10 May 2006 07:40:53 -0000
-- Dans
hygiene@yahoogroupes.fr, fred b <fredericb92n@y...> a écrit
>
>
Bonjour,
>
> petite questions aux fabriquants de
bonbons de chocolat:
>
> La reglementation necessite
l'indication du % minimum de cacao
pour le chocolat utilise dans
la fabrication de bonbons de
chocolats.
> je souhaiterai
savoir comme font les colistiers dans le cadre
d'un melange de
plusieurs chocolats à % de cacao differents:
>
Mathematiquement je ferais une moyenne en fonction du
pourcentage
de presence de chaque chocolat:
> Ex pour un melange
incorporant 75% de chocolat à 40% mini de
cacao et 25% de
chocolat à 70% de cacao minimum , l etiquetage final
comprendrait : 47.5% de cacao "minimum". mais dans ce
cas on est
plus sur une moyenne que sur un minimum.
>
>
Comment les colistiers gerent il cette question? font ils tout
simplement une moyenne des % sans tenir compte des proportions
d'incorporation ou autre solution
>
> merci de vos
lumières.
Bonjour,
la directive
2000/36/CE ne rend pas obligatoire la mention du pourcentage de cacao
dans les bonbons de chocolat (article 3 point 3). Il faut que les
bonbons de chocolat soit constitués au minimum
de 25% de
chocolat, le sens du mot chocolat étant défini par
cette directive.
Cordialement,
Martin CAMUS
-
MARDI
12 SEPTEMBRE 2006
DEV
EXPORT 12/09/06 Tunisie : Rumeurs autour d'un chocolat
contaminé
http://www.dev-export.com/detailsnews.php?numnews=172
Christian Felter Lundi 13. Novembre 2006 7:06
Gabrielle Barma a écrit:
>
Bonjour,
>
> La plupart d'artisans
boulangers-pâtissiers-chocolatiers fabriquent leur
>
propres bonbons au chocolat pour les fêtes et produisent
également une
> grande sélection de gateaux
choco.
>
> Pour ce faire, ils achètent du chocolat
de couverture chez les grands
> de ce
> secteur tels que
Barry ou Valrhona.
>
> Tous les produits que j'ai
vérifiés contiennent de la lécithine de soja,
>
utilisée comme émulsifiant.
>
> Je connais
les propriétés de cet ingrédient, là
n'est pas le problème.
>
> Quid de l'information
du consommateur sur la présence d'un allergène dans
>
son bonbon préféré ?
>
> Est-ce que
les industriels du choco cherchent à remplacer cet ingrédient
;
> que pensent-ils faire pour informer leurs clients en dehors
du taux de
> cacao
> ?
Quid
de cette pratique et de la part non négligeable de leur
production artisanale qui est vendue préemballée
:
Tout produit préemballé doit être
étiqueté avec une liste des ingrédients: la
liste des ingrédients doit être précédée
du mot "ingrédients".
"Une denrée
alimentaire « Pré-emballée » est une denrée
qui a été conditionnée dans un emballage "avant
sa présentation à la vente... de telle façon que
le contenu ne puisse être modifié sans que l'emballage
subisse une ouverture ou une modification".Exemple : vendu
préemballé, un sandwichest obligatoirement étiqueté
avec une liste des ingrédients ; s'il est vendu simplement
entouré d'une "Collerette Garantie Fraîcheur",
il n'y a généralementpas de liste des ingrédients
; il ne faut pas prendre une mention telle que "Poulet-Tomates"
pour une liste d'ingrédients."(Z. Zalay : L'étiquetage
des aliments : conseils aux allergiques après la Directive
2003/89/CE -- Oasis Allergies n° 67 pp.17-19 avril-juin
2006)
Les artisans dans le secteur des DOV paraissent
bénéficier d'une rente à l'ignorance de la
réglementation alimentaire.
atelierduvieuxpuits
Lundi 13. Novembre 2006 8:45
Le débat est
intéressant.
Le produit est-il considéré
comme PE (pré-emballé) dès son emballage ou dès
qu'il quitte "la main" de l'artisan ; autrement dit: Des
chocolats emballés, dans la boutique, doivent-ils comporter
les ingrédients ou seulement en cas de revente, c'est à
dire en un lieu où le fabricant ne pourra plus lui-même
donner la composition de son produit ?
L'obligation d'étiquetage
est-elle liée à la notion d'emballage ou à celle
de la rupture de la chaine d'information ?
bize_sandrine
Lundi 13. Novembre 2006 10:01
je
me permettrais de faire la remarque suivante : il semblerait que
certains consultants bénéficient d'une rente
d'ignorance des notes d'information de la DGCCRF sur la
réglementation en matière d'étiquetage des
denrées non préemballées ou considérées
comme telles.
par ailleurs, je tiens à souligner que la
CGAD finalise un guide sur l'information des consommateurs pour les
artisans et commerçants de détail alimentaires et les
allergies et allergènes alimentaires en font partie;
pour
réaliser ce guide, la DGCCRF et les associations de personnes
allergiques ont été notamment consultées.
Christian
Felter Lundi 13. Novembre 2006 13:18
DOV : Denrées d'Origine
Végétale
pour le préemballage, la question
reste ouverte :
si je vais dans une grande surface qui fabrique
ses chocolats, ou ses patisseries tous les ingrédients seront
sur l'étiquette du préemballage.
Il y a peut être
deux poids et deux mesures, selon le code APE.
Gabrielle
Barma Lundi 13. Novembre 2006 15:11
Ma question n’était
peut être pas claire.
Pas de problème pour les
produits fabriqués par un artisan & vendus emballés
; on suit la directive 2000/13/Ce.
Mais je pense plutôt
à tous les gâteaux entiers, individuels, de soirée,
etc fabriqués avec du chocolat et qui contiennent donc
obligatoirement du soja.
Je sais qu’il faudrait afficher
ce fait quelque part dans le magasin.
Mais ne serait il pas
intéressant pour les fabricants de réfléchir à
leurs compositions pour éviter tous ces malentendus ?
Il
y a-t-il des fabricants de choco parmi vous ?
Christian
Felter Lundi 13. Novembre 2006 19:34
De
nombreux excellents artisans chocolatiers sont en nette transgression
sur ce point. L'AFPRAL par exemple souhaite qu'ils se mettent en
conformité.
* Pour le non-préemballé : la
présence d'une liste des ingrédients n'est pas
obligatoire sur l'emballage (puisqu'il n'y a pas d'emballage...).
Cependant le consommateur est en droit d'avoir l'information, et
le commerçant doit pouvoir la donner.
Ceci en vertu du
code de la consommation, qui bien qu'il ne dise rien d'explicite sur
le sujet, indique : "Les produits et les services doivent, dans
des conditions normales d'utilisation ou dans d'autres conditions
raisonnablement prévisibles par le professionnel, présenter
la sécurité à laquelle on peut légitimement
s'attendre et ne pas porter
atteinte à la santé des
personnes." (Article L221-1)
Or il ne peut pas être
question de sécurité si on ne sait rien du produit
qu'on propose.
En outre, il serait utile que les artisans se
référent au Guide pour l'information du consommateur
élaboré en 2006 par la CGAD à l'usage de ses
adhérents, et auquel l'AFPRAL a contribué.
En
cas d'incorporation (présence volontaire) de lécithine
de soja :
* La liste des ingrédients doit indiquer :
"lécithine de soja"
-- il n'y a pas eu de
dérogation de l'AESA pour la lécithine de soja --
*
En cas d'étiquetage complémentaire volontaire
d'avertissement (du type = contient : ou allergènes :)
*
En aucun cas il ne faut indiquer "soja", sauf s'il y a
vraiment du soja (et dans ce cas seulement, il n'est pas justifié,
dans cet étiquetage complémentaire et volontaire
d'indiquer à nouveau "lécithine de soja".
*
Mais il faut indiquer : "lécithine de soja", ou
"dérivé du soja"
* En cas d'étiquetage
complémentaire volontaire de précaution (du type = peut
contenir ou traces de, ou ....) :
* En aucun cas il ne faut
indiquer "soja", sauf si c'est vraiment du soja qui est en
cause (et dans ce cas seulement, il n'est pas justifié, dans
cet étiquetage complémentaire et volontaire d'indiquer
à nouveau "lécithine de soja".
* Mais on
peut indiquer : "lécithine de soja", ou "dérivé
du soja"
* Toutefois, il semble bien douteux qu'une présence
par cross-contacts de lécithine de soja puisse attendre un
seuil (non défini) qui serait suffisant pour provoquer des
difficultés et qui justifierait son étiquetage.
En
effet, par nature la lécithine de soja ne contient pas de
protéines de soja.
Cependant il y a un risque de présence
de protéines par contamination.
De ce fait, environ 5%
seulement des allergiques au soja ont des problèmes avec la
lécithine de soja. C'est à eux de le savoir, le
fabricant doit indiquer la présence de "lécithine
de soja". Il ne doit pas l'identifier à du soja.
Jean Claude DAUDY Lundi
13. Novembre 2006 23:41
1)
concernant le chocolat et les MGV:
"Le décret n°
2003-702 du 29 juillet 2003 a modifié, à compter du 3
août 2003, le décret n° 76-692 du 13 juillet 1976
réglementant les produits de cacao et de chocolat pour
autoriser l'adjonction de matières grasses végétales
(MGV) autres que le beurre de cacao dans la fabrication des produits
de chocolat.
En outre, ce décret soumet l'ensemble des
produits aux règles générales d'étiquetage
des denrées alimentaires préemballées ou non
(partie réglementaire du code de la consommation) et à
des dispositions spécifiques, notamment l'obligation
d'indiquer la présence de MGV par la mention "contient
des matières grasses végétales en plus du beurre
de cacao". "
Source :
http://www.minefi.gouv.fr/dgccrf/02_actualite/breves/brv0705b.htm?ru=02
Les MGV (Matières
Grasses Végétales)
Le Conseil et le Parlement
Européen ont adopté une nouvelle règlementation
européenne sous la forme de la "directive 2000/36/CE
relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à
l'alimentation humaine".
Depuis, la réglementation
offre la possibilité de modifier le produit (art 2) : "les
matières grasse végétales autres que le beurre
de cacao ... peuvent être ajoutées dans les produits de
chocolat". Donc il est possible d'ajouter ces MGV dans la
limite de 5% maximum du poids total du chocolat.
Seules 6
matières grasses ont le droit d’être introduites
dans la fabrication du chocolat : huile de palme, illipé,
sal, karité, kogum gurgi et noyaux de mangue.
3) La
lecithine de soja
C'est un émulsifiant qui sert à
lier la matière grasse (beurre de cacao) avec les autres
ingrédients. La teneur de lecithine dans le chocolat est
généralement de moins 1%.
La lecithine étant
un additif, elle doit figurer dans la liste des ingrédients.
Par ailleurs, certains chocolats et produits a base de
chocolat pourraient être fabriqués à partir de
lecithine "transgénique". A vérifier... Le
reglement europeen impose l'etiquetage des produits a base de mais
ou de soja transgenique. Les fabricants ont donc obligation de faire
figurer sur les emballages de leurs produits la mention " issu
de mais /soja genetiquement modifié " lorsque les
ingredients de ces produits sont issus effectivement de mais ou de
soja genetiquement modifiés. Par contre les additifs (amidon
de mais, lecithine de soja) ne sont pas, eux, soumis a cette loi, de
meme que les produits issus d'OGM mais n'en contenant plus (comme
les huiles).
4) chocolat pur beurre de cacao
Le
Parlement a adopté une résolution complétant
les dispositions du décret du 31 juillet 2003, stipulant que
les dénominations "chocolat pur beurre de cacao" et
"chocolat traditionnel", et toutes les autres
dénominations équivalentes sont réservées
aux chocolats fabriqués à partir des seules matières
grasses végétales tirées des fèves de
cacaoyer, sans adjonction de matière grasse végétale.
Concernant l'étiquetage des DA:
Vente de
denrées non préemballées
Toute denrée
mise en vente au consommateur final sans emballage doit être
munie sur elle-même ou à proximité immédiate
d'une affiche ou d'un écriteau comportant la dénomination
de vente.
Ventes de denrées préemballées
http://www.minefe.gouv.fr/directions_services/dgccrf/documentation/fiches_pratiques/fiches/c01.htm
Plus généralement,
et afin de ne pas entretenir les "rentes à l'ignorance":
Des fiches d'informations de la DGCCRF
http://www.minefi.gouv.fr/dgccrf/04_dossiers/consommation/ficonso/index-d.htm?ru=04
LUNDI 19 FEVRIER 2007
AFP
19/02/07 Le chocolat connu pour ses bienfaits cardiaques doperait
aussi le
cerveau
http://www.avmaroc.com/actualite/chocolat-connu-ses-a69970.html
Mardi 5. Juin 2007 17:58
Labelling
Guidance
http://www.food.gov.uk/foodindustry/guidancenotes/labelregsguidance/
Cocoa and chocolate products
Guidance Notes
Cocoa and Chocolate Products Regulations 2003.
Bonjour,
Je me nomme AKRE
Yézou, je me suis inscrite à ce groupe depuis la
semaine dernière et je le trouve très instructif.
Je
suis présentement en stage de 6 mois (4mois sont déjà
écoulés) avec comme mission la mise en place de la
démarche HACCP, dans une chocolaterie (fabrication de décors
en chocolat et/ou pâte d'amande).
J'ai commencé le
stage en faisant une mise au point des BPH qui n' y existent
pratiquement pas, j'ai donc fait plusieurs recommandations pour
améliorer ce point, puisque sans cela, le système HACCP
ne tient pas la route. (réaménagement des locaux,
hygiène du personnel, rangement, nettoyage), mais bon!!!
La
direction manquant d'agir, et mon temps de stage s'écoulant à
grand pas, j'ai donc entamer l'étude des dangers selon l'
HACCP. Au début, j'étais sensée travailler en
équipe (3), mais finalement par manque d'un responsable
qualité, et de temps des employés, je me retrouve à
travailler seule sur ce projet.
Malgré ces dificultés,
j'ai porté l'étude jusqu'à l'étape de la
fixation des limites critiques des CCP (j'en ai déterminé
4; en étant souple et considérant qu'ils vont respecter
mes mesures préventives). Sans souplesse, pour chaque danger
énoncé, je me retrouvais selon l'abre de decision, face
à la suggestion : "revoir le procédé"
. Bref!
Je suis donc à l'étape de la mise en place
de moyens de surveillance des CCP, et là je bloque vraiment.
Je ne sais quoi proposé puisque aucune mesure de surveillance
n'est réalisée jusque là, sauf l'analyse
microbiologique des produits finis qui est réalisée une
fois par an.
J'ai vraiment besoin de conseils me permettant
d'avancer ce projet, parce que j'ai vraiment à coeur de faire
bouger les choses avant la fin de mon stage.
NB: nous
utilisons dans le produit type sur lequel porte l' analyse HACCP,
uniquement du chocolat, du beurre de cacao et des colorants.
Je
vous remercie d'avance et compte sur l'intéret que vous
portez, tout comme moi, à la sécurité
alimentaire des consommateurs.
Respectueusement, Maggy AKRE.
LUNDI 16 JUILLET 2007
AFSCA
06/07/07 Autocontrôle > Outils de contrôle spécifiques
par secteur
Check-lists
Industrie du biscuit, du chocolat, de
la praline et de la confiserie
(06/07/2007)
http://www.afsca.be/autocontrole/out-cont/doc07/2007-07-06_CL_chocolat_fr.xls
Fils conducteurs
Industrie du
biscuit, du chocolat, de la praline et de la confiserie
(06/07/2007)
http://www.afsca.be/autocontrole/out-cont/doc07/2007-07-06_PB-03-LD-10_FR.pdf
On souhaite installer un
compresseur d'air pour créer une contre pression qui va
permettre de vidanger les cuves (containers) de sauce
chocolat.
Sachant que L'air comprimé va rentrer en
contact direct avec la matière première.
Es ce
qu'il peut être une source de contamination?
Es ce qu'il
existe des compresseurs spécifiques pour
l'agroalimentaire?
Merci d'avance.
Oui ils sont source de contamination, la société Domnick Hunter est spécialisée dans la filtration et ils sont très performants.
Samira Ismahene Lundi 29. Octobre 2007 20:08
je travaille dans une chocolaterie et j'aimerais bien connaître les points critiques dans le processus de fabrication du chocolat et leurs contrôles (CCP)
Une référence intéressante:
AFSCA 06/07/07 Autocontrôle > Outils de contrôle spécifiques par secteur
Check-lists
Industrie du biscuit, du chocolat, de la praline et de la confiserie
(06/07/2007)
http://www.afsca.be/autocontrole/out-cont/doc07/2007-07-06_CL_chocolat_fr.xls
Fils conducteurs
Industrie du biscuit, du chocolat, de la praline et de la confiserie
(06/07/2007)
http://www.afsca.be/autocontrole/out-cont/doc07/2007-07-06_PB-03-LD-10_FR.pdf
Voir également:
Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour boulangers-pâtissiers
http://www.chambre-des-metiers.lu/pls/CDM/download_file?id=1069&lg=FR&td=CO&ctype=1
Sans oublier de guide français que l'on peut commander à la documentation française:
Guide de bonnes pratiques hygiéniques en chocolaterie, confiserie
(lien accessible via la page suivante http://www.liste-hygiene.org/guides.htm )
MARDI 05 FEVRIER 2008
TUNZA - Qu'y a-t-il dans ton
assiette?
http://www.ourplanet.com/tunza/issue0103fr/pages/contents.html
Au
sommaire:
Un chocolat qu'on mange en tout bonne conscience
MARDI 06 JANVIER 2009
DOUANE 23/12/08 Plus de 10 tonnes
de chocolats de contrefaçon saisies par les douaniers de
Rungis
http://www.douane.gouv.fr/page.asp?id=3686&type=news
gregoire_caro Monday, January 19, 2009 9:55 AM
En vue d'une recherche sur le chocolat et ses dérivés, je suis actuellement à la recherche des textes réglementaires sur ce dernier.
Marie-Line Bof Dimanche 25. Janvier 2009 14:40
Voici ce que j'ai sur le sujet
Les chocolats et les produits de cacao sont soumis à une directive d'harmonisation Européenne 24/07/73 et à un accord international de 1993.
Dates
Directives
1976
Transcription de la directive Européenne en droit Français énonçant la réglementation des produits de cacao et de chocolat.
1992
Le Parlement Européen se prononce et décide la modification suivante « Autorisation d'ajouter des matières grasses végétales (MGV) autres que le beurre de cacao à concurrence de 5% maximum et la libre circulation des produits.
1996
La Directive « cacao-chocolat » est votée : elle précise que les matières grasses végétales doivent être obligatoirement d'origine tropicale, riches en triacylglycérol et miscibles avec le beurre de cacao .
MGV autorisées : Illipé (suif de Bornéo), huile de palme, Karité, Kokum Gurgi, Noyau de mangue
Le CNA (Conseil National de l'Alimentation) demande que figure sur l'étiquetage « contient des MGV autres que le beurre de cacao »
1999
La France vote cette directive
Ce texte provoque de vives réactions .
l'Académie Française du Chocolat, fondée en 1990, montre sa désapprobation : «. il est immoral de modifier la composition d'un produit pour la seule raison de remplacer un ingrédient de base par un autre car c'est moins cher. »
Mars 2000
La directive 2000/36 est adoptée par le Parlement Européen .
Les défenseurs du « vrai chocolat » ont perdu la bataille . Certains boycottent et continuent à ne faire que du chocolat avec exclusivement du beurre de cacao :
« .ce n'est pas la réglementation qui fait le bon chocolat mais les chocolatiers. » (H. Ferry Wylczek)
Bertrand CARLIER Dimanche 25. Janvier 2009 14:49
bonjour,
http://www.caobisco.com/cpages/legislation.asp
SAMEDI 07 FEVRIER 2009
FAO
- 1988 - Conservation des grains en régions
chaudes
http://www.fao.org/Wairdocs/x5164F/X5164f00.htm
christelle girard-reydet Mardi 17. Mars 2009 15:02
Nous fabriquons un flan, à base de crème pâtissière additionnée de pâte au cacao. Pouvons-nous appeler ce produit "flan au chocolat" ? Existe-t-il une réglementation particulière imposant un pourcentage minimum de cacao dans la reccette pour cette appellation ?
Je vous remercie d'avance de vos réponses.
Jacques Nigeon Mardi 17. Mars 2009 16:04
Pour pouvoir utilisé la dénomination "... au chocolat" votre produit doit contenir effectivement du chocolat.
Le chocolat est défini comme étant le produit obtenu à partir de produits de cacao et de sucre et ne contenant pas moins de 35% de matière sèche totale de cacao, dont pas moins de 18% de beurre de cacao et pas moins de 14% de cacao sec dégraissé.
Ibti Azeba Mercredi 17. Juin 2009 16:43
C'est effectivement ce que je voulais poser comme question, ce qui est arrivé dans ma ville hier, est qu'une jeune dame a acheté un paquet de chocolat, elle avait trouvé une date de péremption sur l'emballage tout à fait différente de celle qui est affichée à l'intérieur; dans les deux écritures les lettres sont illisibles défaut de taille.
Qui doit intervenir dans ce cas?
JEUDI
08 OCTOBRE 2009
MAISON
DE LA CHIMIE - Actes du colloque Chimie et Alimentation pour
le
bien-être de l'homme du
07/10/09
http://www.maisondelachimie.asso.fr/colloques/chimie-et-alimentation
Au
sommaire:
Le chocolat est-il bon pour la santé ?
Lacombe céline Lundi 14. Décembre 2009 19:37
Bonjour, la mise en place d'un plan haccp dans une chocolaterie n'est pas documentée sur internet. J'ai identifié des CCP mais on me dit que ce sytèmre est trop lourd, que ce sont plutôt des prérequis. Je suis assez d'accord avec ça. Mais ya-t-il quelqu'un qui pourrait m'éclairer sur ce sujet???!! j'en ai vraiment besoin,
Albert Amgar Lundi 14. Décembre 2009 20:17
Vous pouvez déjà lire ce lien, Evaluation scientifique du guide d'autocontrôle pour le secteur de l'industrie du biscuit, du chocolat, de la praline et de la confiserie et pour les maîtres confiseurs et chocolatiers du CS de l'AFSCA, http://www.afsca.be/home/com-sci/doc/avis05/AVIS_56-2005.pdf
Voir la table des matières (livre à acheter) du Guide d’autocontrôle pour le secteur de l’industrie du biscuit, du chocolat, de la praline
et de la confiserie représenté par les organisations profesionnelles Choprabisco et Fenaco, http://www.choprabisco.be/frans/documents/GAC_CHOPRABISCO_tabledesmatieres.pdf
Constant Depièreux Lundi 14. Décembre 2009 21:12
Voir :
http://www.ressources-qhse.eu/index.php?title=Chocolat
MERCREDI
06 JANVIER 2010
CORDIS
22/12/09 Votre chocolat au lait est-il vraiment
authentique?
http://cordis.europa.eu/fetch?CALLER=FR_NEWS&ACTION=D&SESSION=&RCN=31618
SAMEDI
20 FEVRIER 2010
Voici
le(s) dernier(s) post(s) paru(s) sur le blog d'Albert
Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Grains de chocolat et
Salmonella,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=6428
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