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ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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Le café |
Marianne samedi 28 avril 2001 12:00
Filtres à café Melitta: NOUVEAU
"Bambou: la solution verts de Melitta
Melitta vous propose un filtre Grand-Arôme composé à 60% de bambou. En utilisant ces filtres à café vous aussi vous stimulez l'emploi d'alternatives aux forêts. Car grâce au bambou, Melitta a trouvé une source alternative de fibres qui fait appel à des méthodes de production respectueuses de l'environnement. Le bambou repousse extrèmement vite et offre une alternative au bois écologiquement réfléchie. Avec le filtre Grand-Arôme Bamboo, Melitta fait un nouveau pas en avant."
Ce produit porte le label bio officiel.
De plus:
-L'industrie du papier est exessivement polluante.
-La combustion du papier entraîne l'émission de dioxines et autres substances toxiques, persistantes dans l'environnement et bioaccumulatives.
Melitta service consommateurs; tél.: 32-37781705.
"Oh the times, they are changing...": chanson de Bob Dylan.Paule Neyrat dimanche 29 avril 2001 11:16
J'utilise ces filtres depuis un mois. Ils sont de très mauvaise qualité, se rompant facilement. Je suis obligée d'en mettre 2 chaque fois que je fais du café, sinon j'ai du café turc...
dominique champiat vendredi 11 mai 2001 15:03
Re: [hygiene] démarche HACCP sur le café.
Pour répondre à
la question j'ai fait appel aux spécialistes du CIRAD, dont
voici la réponse:
Objet:
Re: [Fwd: Re:
question] Date:
Fri, 11 May 2001 14:05:13 +0200
De:
Daniel DURIS <duris@cirad.fr>
A:
dominique champiat <champiat@cirad.fr>
Références:
1
Le
problème est complexe et demande plus qu'une simple réponse
par mail.
Je
vais toutefois me contenter de fournir quelques éléments.
Question
préalable : s'agit-il de la production de café
torréféié ou simplement de la production au
niveau de l'exploitation agricole et
de
sa transformation primaire jusqu'à l'exportation ?
I
- Quelques indices au niveau pays producteurs : exploitations
agricoles + autres opérateurs
1.
Microbiologie :
Contaminations possibles par
des moisissures pouvant produire des mycotoxines (OTA et autres) :
concernent l'ensemble de la filière, du producteur jusqu'au
torréfacteur (avant torréfaction).
2.
Dangers physiques : exceptés les corps étrangers
(pierres, métaux, autres objets durs) qui peuvent endommager
les moulins, aucun danger connu pour la santé.
3.
Dangers chimiques :
Résidus de pesticides
:
- origines possibles :
exploitations agricoles, stockage, transport
Mycotoxines : voir point
1
Pollutions
chimiques accidentelles :
- origines possibles :
stockage avec d'autres produits
4.
A part les dangers pour la santé, il y a également des
risques de mauvais goûts dus aux techniques de récolte,
de traitement
post-récolte,
de conditionnement et de stockage. Ceci fait partie d'une démarche
HACCP pour la qualité.
II
- Production de café torréfié :
Torréfaction
mal conduite : risque de production de benzopyrènes.
Emission
de fumées polluantes : nécessité d'avoir des
filtres
Risque
d'incendie à la torréfaction
Risque
de pollutions accidentelles (chimiques surtout)
Il
est difficile de répondre à la question posée :
il faut avoir l'ensemble du process avec le maximum de détails
pour répondre à une démarche HACCP.
Daniel
duris
Je pense que vous pouvez
demander des informations complémentaires à
Daniel Duris directement.
le guerroue vendredi 11 mai 2001 19:31
Suite a votre message, je peux
vous conseiller d´entrer dans le site de l´ABIC
"association Bresilienne des Indutries du Café"
Portugais anglais, ou vous devriez rencontrer des informations
interessantes sur la demarche qualité.
Cordialement
Jean-Louis
Le Guerroue
Universidade
Católica de Brasília
dimanche 13 mai 2001 19:39
Concernant la production du café, un colloque a été organisé par l'IRD en 1999. Voici l'extrait de présentation : L'Institut de Recherche pour le Développement (IRD) organise, du 24 au 28 mai 1999, en collaboration avec l'Institut Agronomique et l'Université fédérale du Parana, le 3ème séminaire international de biotechnologie dans l'agro-industrie caféière à Londrina (Brésil). Objectif de la manifestation : renforcer la coopération se rapportant à la biotechnologie du café ; contribuer à améliorer les connaissances réciproques des points de vue agro-économique et de la lutte biologique. Thèmes abordés : Biotechnologie appliquée à l'amélioration génétique ; Post-récolte et qualité organoleptique ; Lutte biologique ; Mycotoxines dans les grains ; Valorisation des résidus solides du café ; Traitement des résidus de l'agro-industrie du café et protection de l'environnement. Plusieurs conférences seront organisées autour de ces thèmes. Contact : Sévastianos Roussos, IRD. Tél. : 04 91 82 85 82 - Email : roussos@esil.univ-mrs.fr * Documents concernant la production de café et le développement durable : Café - De la fleur à la tasse Le café est la première richesse de nombreux pays tropicaux. Comment améliorer les variétés cultivées pour les rendre plus résistantes aux parasites ou accroître la qualité de leur grain ? Peut-on rendre moins polluante l'industrie caféière ? Tels sont les enjeux majeurs des recherches de l'IRD sur les caféiers. TED Case Studies: Shade Coffee http://www.american.edu/ted/SHADECOF.HTM La base de données sur les programmes de certification du café http://www.cec.org/programs_projects/trade_environ_econ/sustain_agriculture/databases/index.cfm?varlan=francais CANADA NEWSWIRE 13-06 Communiqué Final : Session ordinaire du Conseil de la CCE tenue à Dallas les 12 et 13 juin 2000 http://www.newswire.ca/releases/June2000/13/c4772.html
jeudi 24 mai 2001 00:17
ABC 23-05 CAFFEINE DRINKS NEED DANGERS SPELT OUT (Health News: 23/5/2001) Caffeine toxicity is rare in Australia, with only 20 reported deaths. But a case study into the death of a woman in Western Australia a few years ago has highlighted the need for better labelling and regulation of caffeine-based products. http://www.abc.net.au/science/news/health/HealthRepublish_300653.htm
mardi 19 juin 2001 22:43
JOCE 19-06 Question E-3289/00 posée par Bart Staes à la Commission Objet: Mesures contre la caféine http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2000-3289+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S
vendredi 13 juillet 2001 08:08
PLANETARK 13-07 Shade grown coffee seeks 'green' spotlight in US market http://www.planetark.org/dailynewsstory.cfm?newsid=11542
jeudi 30 août 2001 23:23
INTELIHEALTH 30-08 Look At The News -- Caffeine http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/WSIHW000/333/8015/332167.html Elevated serum concentrations of homocysteine (tHcy) and cholesterol are associated with increased risk of ischemic heart disease (IHD). Previous studies found that consumption of large amounts of unfiltered coffee resulted in increases in serum tHcy and cholesterol, suggesting a specific effect related to brewing methods. Read the full story and comments from a Harvard expert.
mardi 13 novembre 2001 21:28
FOOD STANDARDS NEWS Novembre 2001 Au sommaire : http://www2.food.gov.uk/aboutus/publications/fsanews/fsanews2001/fsanews13 Pregnant women are advised to limit their caffeine intake samedi 6 avril 2002 11:25 NATURE 05/04/02 Coffee stops the rot - Brew could protect teeth from colonizing bacteria. http://www.nature.com/nsu/020402/020402-8.html
samedi 20 juillet 2002 09:44
DG 24 18/07/02 Commission adopts new labelling rules on caffeine and quinine, 18 July 2002
http://europa.eu.int/rapid/start/cgi/guesten.ksh?p_action.gettxt=gt&doc=IP/02/1096|0|RAPID&lg=EN&display=dimanche 18 août 2002 09:17
MERCOLA 17/08/02 Coffee, Tea, or Stress-Free? - Caffeine increases stress, and the risk of heart disease. More reasons why you will want to consider phasing off of this drug very soon.
http://mercola.com/2002/aug/17/coffee_tea_stress.htmmardi 27 août 2002 21:46
AP 27/08/02 Caffeine Said to Lower Cancer Risk
http://seattlepi.nwsource.com/national/apscience_story.asp?category=1500&slug=Caffeine%20%7E%20Cancer
jeudi 29 août 2002 08:06
FOOD NAVIGATOR 28/08/02 Caffeine could become cancer cure
http://www.foodnavigator.com/news/news.asp?id=5723
mardi 10 septembre 2002 08:11
EUFIC 11/09/02 Mythes et réalités sur la caféine
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food34/food343.htm
vendredi 8 novembre 2002 08:34
THE LANCET 09/11/02 Coffee
consumption and risk of type 2 diabetes
mellitus
http://www.thelancet.com/journal/vol360/iss9344/full/llan.360.9344.original_research.23039.1
dimanche 17 novembre 2002 09:51
NEW ZEALAND HERALD 16/11/02 Caffeine buzz in drinks to be reduced
http://www.nzherald.co.nz/storydisplay.cfm?storyID=3004682&thesection=news&thesect&thesubsection=generaljeudi 2 janvier 2003 08:04
DOCTOR'S GUIDE 31/12/02 Caffeine Use, Hypertension and Other Conditions Linked to Chronic Headache Syndromes
http://www.docguide.com/news/content.nsf/news/8525697700573E1885256C9300213B16?OpenDocument&c=&count=10&id=48DDE4A73E09A969852568880078C249
dimanche 14 mars 2004 11:21
Vous trouverez dans les
liens suivants les actes du colloque : Gestion de la sécurité
des aliments dans les pays en développement
Actes de
l'atelier international - 11-13 décembre 2000, Montpellier,
France
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/fr/communications.html
Au
sommaire :
L'ensemble des communications (154 pages)
disponible en un fichier actes.pdf (2,4
MO).
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/actes.pdf
La gestion de la sécurité alimentaire par type de filière
Café
Café et contamination par l'ochratoxine A (D. DURIS)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/19-duris-vf.pdf
Maîtrise de l'ochratoxine A dans le café face aux normes des pays importateurs : L'expérience du Guatemala * (F. ANZUETO)
http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/20-anzueto-vf.pdf
Marie Pipet dimanche 16 mai 2004 13:51
je suis étudiante en licence transformations agro industrielles à Agen.
Je suis actuellement en stage dans une entreprise de torréfaction de café, et je m'occupe d'une chaîne de conditionnement du café.
Je veux mettre en place des autocontrôles mais je ne sais pas quelle proportion de sachets controler. Je pensais controler 10% de la
production.
Existe t-il des normes?
Alaoui Lalla Chrif lundi 17 mai 2004 11:35
il existe des normes d'échantillonnage AFNOR par attributs ou par échantillonnage simple.
les références sont : NF X 06-021
NF X 06-022
Gilles TIXIER Amplitude jeudi 20 mai 2004 11:28
Pour enchaîner sur cette réponse :
ça dépend ce que l¹on veut contrôler !
je reprends des éléments d¹un message déjà envoyé :
1. Si le lot présente une relative homogénéité comme souvent au niveau vrac et si la caractéristique à contrôler et commune à tout ce lot (comme se
pourrait l'être dans votre activité : le niveau de torréfaction, le goût, le taux de grains brisés, etc. )
alors un nombre minimum de sachets de produit fini suffit.
Si des martiens veulent connaître le nombre de pattes à l'espèce "canard", point n'est besoin qu'ils mettent en place un plan d'échantillonnage.
2. Mais si la caractéristique à contrôler est associée au caractère individuel des sachets (le poids de café dans chacun, la fermeture du
sachet), alors on peut mettre en place un plan d¹échantillonnage :
- soit avec un contrôle par attribut (conforme / non-conforme) = normes NF X 06-021 et NF X 06-022 vous indiquent les tailles d'échantillons préconisées
et la stratégie de renforcement ou d'allègement du contrôle (en référence à votre question sur les fréquences).
Voir : http://www.reseau-case.com/gti/amplitude/PAGES/assur3.html
- soit avec un contrôle par mesure plus puissant, mais plus long
= Norme NF X 06-023
Enfin, dans les deux cas, on peut choisir un plan simple (décision à l¹issue du contrôle d¹un seul prélèvement), un plan double, un plan multiple, un
plan progressif.
N'empêche que la meilleure manière d'atteindre la qualité (conformité) est d'agir autant que faire se peut de manière préventive.
"c'est la qualité du processus qui fait la qualité du produit"
Contrôler le produit fini (surtout dans la situation 2) est anti-économique et peu efficace quand le taux de défectueux est faible 1/1000 et moins).
Il ne doit rester qu'un ultime garde-fou.
VENDREDI 20 MAI
2005
POLE
TECHNOLOGIQUE AGRO-ALIMENTAIRE Septembre 2003 Au sommaire:
Rappels
et nouveautés sur la réglementation OGM
Compte-rendu
de l'atelier de travail " Coffee Quality Control " organisé
conjointement par l'Union royale des torréfacteurs de café
et le Professeur Meurens (UCL)
http://www.ptaa.be/newsletter1et2/Newsletter1.htm
VENDREDI 18
NOVEMBRE 2005
CBS
NEWS 16/11/05 The study, presented at the annual meeting of the
American Heart Association, showed that people who drank decaf had
higher levels of a
protein linked to heart disease risk compared
with those who drank caffeinated coffee or no coffee.
http://www.cbsnews.com/stories/2005/11/16/health/webmd/main1051012.shtml
(source Bertrand
CARLIER)
MERCREDI
08 FEVRIER 2006
SANTE
CANADA 07/02/06 Page
Caféine
http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-aliment/caffeine_f.html
MERCREDI
24 MAI 2006
LA
PRESSE 23/05/06 La caféine au secours des prématurés
http://www.cyberpresse.ca/article/20060523/CPACTUEL03/605210662/5103/CPACTUEL03
Bertrand CARLIER Thu, 01 Jun 2006 20:04:29 +0200
hind tayach a écrit
:
>
> Bonjour,
>
> je cherche les dangers
microbiologiques du café
>
> est ce qu'il existe
un guide de bonnes pratiques de fabrication du
> café
ou un arrete parlant du café
il y a bien ceci:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9
fiche primée mais qui
ne dit rien sur les normes de production et de commercialisation .
il y a de plus ceci:
http://www.fao.org/docrep/meeting/005/AC321F/AC321F09.htm
qui en dit long sur
l'obscurité concernant les règles, mais je veut bien
être surpris..
Constant
Depièreux Thu, 1 Jun 2006 20:13:27 +0200
Vous
trouverez ici quelques liens utiles :
-
http://europa.eu/rapid/pressReleasesAction.do?reference=IP/04/1215&format=HTML&aged=0&language=FR&guiLanguage=en
- http://wwww.cirad.fr/colloque/fao/pdf/19-duris-vf.pdf
- http://www.minefi.gouv.fr/DGCCRF/01_presentation/activites/labos/1999/cafe.htm
- http://www.coffee-ota.org/4_1_prevention.asp?lang=fr
>
LUNDI
17 JUILLET 2006
FAO
JUILLET 2006 Un café plus sûr
Un projet de la FAO a
élaboré un ensemble de bonnes pratiques d'hygiène
à l'intention des producteurs de café visant à
réduire la contamination des grains bruts par une toxine
fongique puissante...
http://www.fao.org/ag/fr/magazine/0607sp1.htm
VENDREDI
15 SEPTEMBRE 2006
SCIENCE.GOUV.FR
14/09/06 Café : les producteurs doivent désormais miser
sur la qualité
http://www.sciences.gouv.fr/index.php?qcms=article,view,2395,view,159,2395,,,,
JEUDI 05 OCTOBRE
2006
HONG
KONG - FOOD AND ENVIRONMENTAL HYGIENE DEPARTMENT
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/
Risk Assessment Studies
Pay
Attention to the Intake of Caffeine through Beverages(Chinese version
only) April, 2003
JEUDI 22 FEVRIER
2007
NUTRA
INGREDIENTS 21/02/07 Pepsi to disclose caffeine content on
labels
http://www.nutraingredients-usa.com/news/ng.asp?n=74378-pepsico-coca-cola-caffeine
Découvert ce
matin en explorant le sujet :
* Module de formation 'Les
bonnes pratiques d'hygiène dans la filière du café'
:
http://www.coffee-ota.org/training.asp
un site en trois langues
qui permet d'accéder à ceci
:
http://www.coffee-ota.org/cd_hygiene/cnt/splash.html
donc en français
:
http://www.coffee-ota.org/cd_hygiene/cnt/cnt_fr/ghp.html
un document qui montre que
la stratégie est unique ( voir dossier commerce équitable
et ou bio ), la méthode aussi, mais qui aussi pose bien des
questions :
pourquoi le café est traité et pas
par exemple les crevettes et ou le blé ?
en tout cas,
au moment où les filières se posent des questions sur
la façon de communiquer, la FAO à choisi de montrerles
dangers
:
http://www.coffee-ota.org/cd_hygiene/cnt/cnt_fr/res_cent/photos.html
avec pas exemple l'hygiène
des locaux
:
http://www.coffee-ota.org/cd_hygiene/cnt/cnt_fr/sec_3/00d.photos/02.photos.html
MARDI 27 FEVRIER
2007
INDE
26/02/07 MANUALS OF METHODS OF ANALYSIS OF FOOD COMPILED BY
THE
DIRECTORATE GENERAL OF HEALTH
SERVICES
http://www.mohfw.nic.in/manmethod.htm
Au sommaire:
4. BEVERAGES
(COFFEE, TEA, COCOA, CHICORY) SUGAR AND SUGAR PRODUCTS AND
CONFECTIONERY PRODUCTS
MARDI 26 FEVRIER 2008
SWISSINFO 20/02/08 Le marché
du café en capsules explose et
inquiète
http://www.swissinfo.org/fre/a_la_une/detail/Le_marche_du_cafe_en_capsules_explose_et_inquiete.html?siteSect=105&sid=8712232&cKey=1203491806000&ty=st
JEUDI 03 AVRIL 2008
DIVERS
PA 03/04/08 A
daily coffee cuts Alzheimer's
risk
http://www.marketrasenmail.co.uk/latest-national-news/A-daily-coffee-cuts-Alzheimers.3942393.jp
MARDI 17 JUIN 2008
PHYSORG 16/06/08 New study:
Coffee drinkers have slightly lower death rates
than people who do
not drink
coffee
http://www.physorg.com/news132856821.html
SCIENCELINE
09/06/08 Is coffee good or bad for your
health?
http://scienceline.org/2008/06/09/ask-stern-coffee/
MERCREDI 10 SEPTEMBRE 2008
ETATS UNIS
CSPI
08/09/08 CSPI Sues to Stop MillerCoors' "Sparks" Alcoholic
Energy
Drink: Caffeinated Booze Linked to Binge Drinking, Drunk
Driving, and
Assaults
http://www.cspinet.org/new/200809082.html
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