praninter  samedi 25 août 2001 14:03

Je suis à la recherche d'informations sur les causes de contaminations par brochotrix thermosphacta, et par la même occasion des infos sur ce germe.
D'avance merci,
G. BEAUDET

Philippe Sommer lundi 3 septembre 2001 12:09

Brochotrix est un germe d'altération spécifique du milieu carné. Le labo de l'AFSSA Ploufragan (de Gilles Salvat) a beaucoup travaillé dessus. Vous pouvez peut etre vous renseigner la-bas, ou faire une petite biblio sur Internet.

armail  lundi 3 septembre 2001 20:19

C'est un germe de ref pour la détermination des valeurs pasteurisatrices de produit de charcuterie cuite,notamment , emballés sous vide et de longue
conservation.

Armelle.Allain mardi 14 octobre 2003 09:25

Est ce une flore de poisson?

Anouchka mardi 14 octobre 2003 09:54

Oui, apparemment c'est une bactérie faisant partie de la flore d'altération du saumon fumé. On la retrouve aussi sur la viande (boeuf, porc).
C'est tout ce que sais pour l'instant

Bertrand CARLIER Tue, 31 May 2005 11:23:01 +0200

Objet : Re: Re:CCP mise sous vide: Brochotrix : verdissement de la viande sous-vide , Jouve

quid de:
JL JOUVE dans son ouvrage "La qualité microbiologique des aliments - Maitrise et critères" fixe les limites pour les pièces de découpe non conditionnées, sous film, ou sous vide à 5 000 g/g en sortie d'usine et à 500 000 g/g à DLC, et pour les viandes hachées, préparations de viande et viandes restructurées à 50 000 g/g en sortie d'usine et 1 000 000 g/g à DLC.

www.vigie-viande.info

Le réseau scientifique et technique de la filière viande

Suite du message à l'adresse suivante
http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/24572

Christine DUEZ Mon, 14 Nov 2005 17:34:10 -0000

J'aurais besoin d'un éclairage rapide sur une question de microbiologie : des documents concernant brochothrix thermosphacta (son origine, son milieu de vie, ses effets, conséquences de sa présence dans la viande d'agneau, l'intérêt de la dépister et dénombrer dans des produits carnés sous vide, ...)
Un de nos clients vient en visite demain matin, et je dois lui apporter ce genre de réponse quant à des analyses en terme de brochothrix sur des produits d'origine néo zélandaise sous vide (frais, à conserver entre 0 et -1°C).
Merci beaucoup de votre aide, Christine

Hugues JOURDAN Mon, 14 Nov 2005 19:55:20 +0100 (CET)

Va voir là sinon petite recherche sur Google avec "brochothrix" en mot clef....
http://www.itp.asso.fr/lirfor/techpor/article/tp1998/tp6rossel98.pdf