LIENS FONDAMENTAUX

 

Tableau concentrant les principaux liens d'une vingtaine de sites
insitutionnels par rapport aux principales maladies infectieuses humaines,
animales et les zoonoses
http://www.liste-hygiene.org/donneeszoonoses.html

INVS 17/07/07 Bilans réguliers de surveillance - Maladies infectieuses Au
sommaire: Le botulisme humain en France, 2003-2006
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=beh/2007/29_30/index.htm

INVS 07/12/05 Surveillance nationale des maladies infectieuses, 2001-2003
Caractéristiques épidémiologiques du botulisme humain en France de 2001 à
2003
http://www.invs.sante.fr/display/?doc=publications/2005/snmi/index.html

INVS - BEH n° 29 (1er juillet 2003). AU SOMMAIRE : Caractéristiques
épidémiologiques du botulisme humain en France, 2001 et 2002
http://www.invs.sante.fr./display/?doc=beh/2003/29/index.htm

INVS 18/02/03 Parution du rapport sur la surveillance nationale des maladies
infectieuses (1998-2000) AU SOMMAIRE : Caractéristiques épidémiologiques du
botulisme humain en France : 1991-2000
http://www.invs.sante.fr/publications/2003/snmi/index.html

INVS 28/07/04 Maladies à déclaration obligatoire - Botulisme
http://www.invs.sante.fr./surveillance/botulisme/default.htm

INVS - Guide pour l'investigation épidémiologique - Botulisme
http://www.invs.sante.fr/publications/guides_biotox/guide_botulisme.html
2.1 Botulisme (toxines botuliques)
http://www.sante.gouv.fr/htm/dossiers/biotox/21.htm

AFSSA 28/04/05 Avis du 21 mars 2005 relatif à la prise en compte du danger
Clostridium botulinum dans la fabrication de produits transformés à base de
viandes
http://www.afssa.fr/Documents/MIC2004sa0183.pdf

AFSSA - 2002 - Le botulisme d'origine aviaire et bovine
http://www.ladocumentationfrancaise.fr/rapports-publics/044000424/index.shtml

EFSA 15/04/05 Opinion of the BIOHAZ Panel related to Clostridium spp in
foodstuffs - Adopted on 9-10 March 2005 (Question N° EFSA-Q-2004-009)
http://www.efsa.eu.int/science/biohaz/biohaz_opinions/885_fr.html

PARLEMENT EUROPEEN - Questions écrites. Au sommaire:
P-4762/07 Catastrophe écologique au lac de Coronée
http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+WQ+P-2007-4762+0+DOC+XML+V0//FR&language=FR

E-2791/07 Objet: Émission de toxines lors de la production de biogaz
http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+WQ+E-2007-2791+0+DOC+XML+V0//FR&language=FR

P-3354/02 posée par Albert Maat (PPE-DE) à la Commission (14 novembre 2002)
Objet: Syndrome du botulisme infantile
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-2002-3354+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

E-3344/0 posée par Erik Meijer (GUE/NGL) à la Commission (26 novembre 2002)
Objet: Retard dans l'instauration d'une mise en garde obligatoire contre le
risque de botulisme infantile chez les bébés à la suite de l'ingestion de
miel
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2002-3344+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

JO ASSEMBLEE NATIONALE 05/02/08 Question N° : 9435 Volailles - botulisme.
conséquences
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-9435QE.htm

JO SENAT 24/07/03 QUESTIONS ECRITES AVEC REPONSES Question écrite Nº 05470
du 30/01/2003 Botulisme
http://www.senat.fr/questions/base/2003/qSEQ030105470.html

INVS 24/09/03 Foyers de botulisme de type B Iiés à la consommation de
saucisson hallal, France, août 2003
http://www.invs.sante.fr/presse/2003/le_point_sur/botulisme_240903/

OMS - le Botulisme - Aide-mémoire no 270 - révision août 2002
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/who270/fr/

SAGIR La lettre SAGIR N°160 JUILLET 2008 Au sommaire: Le point sur le
botulisme
http://www.oncfs.gouv.fr/recherch/reseaux/lettresagir/Lettre_SAGIR_162.pdf

EUROSURVEILLANCE 07/06/07 ECDC to launch first report on communicable
diseases epidemiology in the European Union
http://www.eurosurveillance.org/ew/2007/070607.asp
ECDC - Le rapport
http://www.ecdc.europa.eu/pdf/Epi_report_2007.pdf

EUROSURVEILLANCE - RECOMMANDATIONS BICHAT* SUR LA PRISE EN CHARGE CLINIQUE
DES PATIENTS PRÉSENTANT UN BOTULISME LIÉ OU NON À UN ACTE DE BIOTERRORISME
http://europa.eu.int/comm/health/ph_threats/Bioterrorisme/clin_gui_botulism_fr.pdf

Eurosurveillance - Janvier 1999 - Le botulisme au Royaume-Uni
http://www.eurosurveillance.org/em/v04n01/0401-124.asp

Clinical Infectious Diseases 2005;41:1167-1173 Botulism
http://www.journals.uchicago.edu/CID/journal/issues/v41n8/36873/36873.html

DEFRA 04/06/04 LIVESTOCK FARMERS URGED TO TAKE STEPS TO REDUCE THE RISK OF
BOTULISM IN THEIR HERDS STEMMING FROM USE OF POULTRY LITTER
http://www.defra.gov.uk/news/2004/040604a.htm

Fiche BIOMED EXPERTS concernant le botulisme
http://www.biomedexperts.com/Concept.bme/2845/Botulism

REQUETE GOOGLE BOTULISME DANS LES RAPPORTS ET QUESTIONS PARLEMENTAIRES
http://www.google.fr/search?hl=fr&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Afr%3Aofficial&hs=7BZ&q=botulisme+site%3Asenat.fr+OR+site%3Aassemblee-nationale.fr++OR+site%3Aladocumentationfrancaise.fr&btnG=Rechercher&meta=

REQUETE GOOGLE INGENTA ET PUBMED
http://www.google.fr/search?hl=fr&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Afr%3Aofficial&hs=F7t&q=botulisme+OR+botulism+site%3Aingentaconnect.com+OR+site%3Ancbi.nlm.nih.gov+&btnG=Rechercher&meta=

Requête GOOGLE timeline concernant le botulisme
http://news.google.fr/archivesearch?q=botulisme+OR+botulism&btnG=Search+Archives&hl=en&ned=us&scoring=n&scoring=n

Microbiology Today February 2002 Food microbiology today
http://www.sgm.ac.uk/pubs/micro_today/previous_issues/mtfeb02.cfm
Un dossier très complet et détaillé.
Au sommaire :

Clostridia and food-borne disease [Acrobat PDF]

http://www.foodcontamination.ca/fsnet/2002/2-2002/fsnet_february_21.htm

RECOMMANDATIONS BICHAT* SUR LA PRISE EN CHARGE CLINIQUE DES PATIENTS PRÉSENTANT UN BOTULISME LIÉ OU NON À UN ACTE DE BIOTERRORISME
http://europa.eu.int/comm/health/ph_threats/Bioterrorisme/clin_gui_botulism_fr.pdf

AFSCA 28/09/06 Nouveaux avis:
Avis 34-2006 (Conseil 10/2006) Objet: Clostridium botulinum type B et type D dans le miel (Dossier 2006/38 bis)
http://www.favv-afsca.fgov.be/home/com-sci/doc/avis/avis_34-2006_%20fr.pdf

Clinical Infectious Diseases 2005;41:1167-1173 Botulism
http://www.journals.uchicago.edu/CID/journal/issues/v41n8/36873/36873.html

INTERNATIONAL CONFERENCE ON EMERGING INFECTIOUS DISEASE - ICEID 2002 Webcast
Presentations by Agents/Diseases
Au sommaire:
http://www.cdc.gov/iceid/webcast/a-z_agents-1.htm
Botulism

JAMA Vol. 285 No. 8, February 28, 2001 Botulinum Toxin as a Biological
Weapon
http://jama.ama-assn.org/cgi/content/full/285/8/1059

THESE PARISTECH - 2007 - Passage de la neurotoxine botulique à travers la
barrière intestinale.
http://pastel.paristech.org/3461/

Eurosurveillance, Volume 13, Issue 51, 18 December 2008
http://www.eurosurveillance.org/Public/Articles/Archives.aspx?PublicationId=11446
Denmark: Botulism in an infant or infant botulism?

ARCHIVES CHRONOLOGIQUES

From: PEIFFER Bruno 

Avant de prendre part à la diffusion de l'information concernant le cas de botulisme en Italie, j'ai pris la précaution de contacter nos amis de VEGEPRO qui sont nos grands spécialistes de produits végétaux et dont le siège se trouve justement en Italie.

Je remercie le Dr. Giorgio Perotti pour les informations qu'il m'a communiqué à ce sujet et notamment celui d'EUROSURVEILLANCE http://www.eurosurv.org/main.htm#3 (en anglais) que je me suis empressé de traduire en français et dont voici le résultat :

Un cas de botulisme est survenu dans le nord de l'Italie suite à la consommation d'une soupe végétale, qui était contaminé avec Clostridium botulinum. La patiente, une femme de 58 ans qui vit dans la province de Verona (région de Veneto), avait consommé la soupe ('ribollita', plat cuisiné traditionnel en Toscane) pour le déjeuner du 25 Août 1998. Les premiers symptômes apparurent Six heures plus tard avec vomissement, vertige, paralysie faciale, et détresse respiratoire. Le matin suivant elle fut admise à l'hôpital local pour suspicion de botulisme. Les selles analysées au Laboratoire National De référence "Istituto Superiore di Sanit (ISS) confirmèrent la présence de spores de C. botulinum A.

Une enquête fut faite par le service local de santé. Les échantillons de nourriture trouvés dans le logement de la patiente ont été analysés, notamment un bocal ouvert de ribollita. Aucune autre personne n'avait consommé le même aliment. La fille de la patiente rapportait qu'elle avait acheté le bocal de ribollita et l'avait gardé à domicile à température ambiante. Le bocal avait été ouvert une semaine avant d'être employé. Il était noté que le produit avait une mauvaise odeur, mais le patiente l'avait gardée réfrigéré après l'avoir ouvert jusqu'à 25 Août, lorsqu'elle l'avait bu bu. La toxine et les spores de C. botulinum ont été identifiés par l'ISS dans le reste de la soupe.

La soupe avait été produite par une petite usine locale dans la province de Livorno en Toscane en utilisant des ingrédients organiques (sans l'emploi de produits chimiques) des légumes (pommes de terre, légumes feuillus verts, courgettes, haricots, tomates, oignons, céleri, persil), eau, huile d'olive, et sel. La soupe était contenue dans des bocaux de verre avec un poids nets de 340g, 640g, ou 920g et stérilisés dans un petit autoclave à 121°C pour 35 minutes. Aucune mesures de contrôle de qualité n'ont été prises: le fonctionnement de l'autoclave n'était ni vérifié ni documenté.

Les échantillons supplémentaires de la même soupe et autres produits de la même usine sont actuellement testés pour le botulisme. Toutes les nourritures produites ont été retirées du marché Italien et un avertissement international a été donné pour des produits susceptibles d'avoir été exportés. L'incident illustre un risque associé avec fabrication d'échelle locale (1). Ce type d'incident arrive souvent avec des ingrédients organiques, qui sont estimés être plus sains et dont on présume faussement une moins rigoureuse nécessité de traitement par la chaleur ou par le contrôle de qualité.

J'ai également pu trouver un communiqué officiel à ce sujet sur le site de Santé Canada.

Cet épisode démontre une fois de plus que les végétaux sont autant à prendre au sérieux en tant que facteur à risque que d'autres produits.

Si des personnes étaient susceptibles de recueillir d'avantage d'information au sujet de cet incident ou si les soupes incriminées étaient trouvées et analysées suite aux différents communiqués, il serait très intéressant de le relater au sein de notre forum afin de favoriser cette enquête et également de démontrer une fois de plus l'utilité de notre réseau d'échange.

Bruno PEIFFER jeudi 9 septembre 1999 00:41

Je transmets ci-dessous la traduction personnelle d'un nouvel article paru dans FS-NET.

Quatre résidents du sud de la Sibérie (république autonome de Buryat) sont morts suite à une intoxication au botulisme.

La dernière toxi-nfection affectait 48 personnes dans cette répulique. 24 d'entre eux, incluant 5 enfants, ont été hospitalisés, l'un est dans un très grave état. Selon les médecins, le produit incriminé serait le poisson du lac Baikal.

Le botulisme est un empoisonnement aigü résultant de l'ingestion d'alimentation contenant des toxines du bacille Clostridium botulinum. Il affecte le système nerveux.

Il s'agit de la seconde suspicion de toxi-infection par ordre d'importance à Ulan-Ude en moins de 15 jours. La première remonte au mois d'août, lorsque 2 personnes mururent après avoir consommé du poisson cuit empoisonné. Les épidémiologistes ont enregistré 72 cas e botulisme à Buryatia cettte année, donc 8 cas fatals.

Durant le mois d'août, le gouvernement a demandé aux autorités municipales de prendre des mesures à l'encontre de vendeurs à la sauvette de poissons. Ces mesures étaient cependant très difficile à faire appliquer étant donné que les vendeurs réussissaient à contourner les contrôles en démarchant à domicile.

Article original :
BOTULISM, HUMAN - RUSSIA (BURJATIJA)
September 7, 1999
ProMED
Date: Tue, 07 Sep 1999 10:43:59 -0400
From: Marjorie P. Pollack <pollackmp@mindspring.com>
Source: Itar-Tass, 7 Sep 1999
Four residents of the Southern Siberian Buryat autonomous republic have died of botulism, a spokesman for the republican emergency committee said on Tuesday.
The latest outbreak of this dangerous disease affected 48 persons in the republic, the spokesman told Itar-Tass. 24 of them, including five children, were taken to hospitals, one in very grave condition. According to doctors, the diseased got the infection [sic] with fish from Lake Baikal.
Botulism is an acute poisoning which results from ingestion of food containing toxins produced by the bacillus _Clostridium botulinum_. It affects human nervous system.
It is the second considerable outbreak of botulism in Ulan-Ude in less than half a month, the spokesman said. The previous one took place in late August, when two men died after eating badly cooked fish. Epidemiologists have registered 72 cases of botulism in Buryatia this year, eight of which were lethal.
In early August, the republican government demanded that city authorities took measures against street fish dealers, who sell foodstuffs without proper license. The measures were, however, very difficult to implement, as dealers manage to flee police controls and sell fish at entrances to residential houses.
ProMED
e-mail: promed@usa.healthnet.org
[Botulism results from intoxication, not an infection. The toxin is inactivated by heating to 100 degrees C for 10 minutes. Handling uncooked food can result in absorption of toxin through broken skin. Proper refrigeration of the fish prior to consumption may be the best solution to this problem. - Mod.ES]

Philippe Sommer mardi 15 février 2000 14:37

Je voudrais me renseigner sur Clostridium botulinum dans les aliments, et la filière volaille. Je suis déjà allé voir la synthèse de BP sur son site (passage obligé très informatif). Par contre je cherche 1-soit une méthode pour les dénombrer (mais je crois cela tres compliqué d'après les contacts déjà pris) soit un labo qui pourrais le faire 2- eventuellment des

references d'études épidémio concernant cette bactérie.

O. Cerf  mardi 15 février 2000 15:26

Vous pouvez vous renseigner sur Clostridium botulinum dans les aliments auprès de
Frederic.Carlin
04 32 72 25 19
Mèl : Frederic.Carlin@avignon.inra.fr
Station de Technologie des produits végétaux
Equipe : Microbiologie et hygiène
Activité : Sécurité microbiologique des produits transformés (genres Listeria, Clostridium, Bacillus, Pseudomonas, Pectinatus)

  vendredi 8 décembre 2000 20:57

EUROSURVEILLANCE 07-12
  First case of infant botulism in the Netherlands

http://www.eurosurveillance.org/ew/2000/001207.asp

  vendredi 13 avril 2001 08:05

EUROSURVEILLANCE 12-04 AN ISOLATED CASE OF FOODBORNE BOTULISM, AUSTRIA 2001

http://www.eurosurveillance.org/ew/2001/010412.asp

  jeudi 24 mai 2001 00:17

Molecular Detection, Typing and Epidemology of Clostridium botulinum
Sebastian Hielm
Academic Dissertation, September 1999.
University of Helsinki, Faculty of Veterinary Medicin, Department of Food and Environmental Hygieny.
http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/ela/elint/vk/hielm/

  lundi 2 juillet 2001 07:53

OMS  JUIN 2001  WHO NEWSLETTER

http://www.who.dk/document/fos/news68e.pdf

Au sommaire :
  AN ISOLATED CASE OF FOODBORNE BOTULISM IN AUSTRIA 2001 ................................................................................ 2

  vendredi 17 août 2001 07:56

EUROSURVEILLANCE 16-08 CASE OF INFANT BOTULISM IN THE UNITED KINGDOM

http://www.eurosurveillance.org/ew/2001/010816.asp

Philippe Sommer vendredi 7 septembre 2001 13:49

Dans le cadre d'une étude, je recherche un laboratoire capable de réaliser des dosages de toxines botuliniques. Etant donné son danger cela doit etre
rare, mais en connaissez vous certains ?

M Federighi vendredi 7 septembre 2001 18:09

Frederic CARLIN de l'UMR A408 Qualite et securite des aliments d'origine vegetale (dirigée par Ch. Nguyen-thé)
INRA - Site Agroparc
84914 Avignon Cedex 9
  travaille sur C. botulinum, je ne sais pas s'il pourra doser les toxines mais il vous orientera...(sans doute vers michel robert POPOFF au centre de référence à Pasteur)
M. Federighi

Loïc Meunier  vendredi 7 septembre 2001 19:17

Le CNR de l'Institut Pasteur (bactéries anaérobies) et son unité des toxines bactériennes (Michel-robert Popoff, Jean Michel Carlier) pourraient vous
orienter.
Unité des Toxines et Pathogénie Bactérienne
Institut Pasteur - 25-28 rue du Docteur Roux - 75724 Paris Cedex 15 — France
Téléphone du Centre : 33 (1) 45 68 83 10
Télécopie du Centre : 33 (1) 01 40 61 31 23

Responsable : Michel-Robert Popoff Tél. : 01 45 68 83 07
mpopoff@pasteur.fr
Collaborateur : Jean-Philippe Carlier Tél. : 01 40 61 34 47
jcarlier@pasteur.fr

Alexandre Leclercq dimanche 9 septembre 2001 15:58

Vous pouvez contacter Mr POPOFF à l'Institut PAsteur de Paris au CNR des Clostridium ou le Centre de recherche des Armées du Bouchet en téléphonant au minsitère de la défense pour avoir adresse et tel.

Au fait, vous savez qu'en belgique, il y a le même problème pour les labos qui veulent rechercher Cl. botulinum, nous devrions envisager qqchose pour sauver l'expertise dans ce domaine;

A. LECLERCQ
Institut Pasteur de Lille
 

Constant Depiereux  dimanche 9 septembre 2001 19:59

Institut Pasteur de Bruxelles - rue Engeland, 642 - B1180 Bruxelles
Tel: 32-(0) 2-373.31.11 - Fax: 32-(0) 2-373.32.82

Ce centre de référence pour le botulisme traite du diagnostic de la maladie, par la mise en évidence de la toxine botulique et son typage d'une part et par l'isolement et l'identification du germe Clostridium botulinum d'autre part, à partir de prélèvements pathologiques humains et des aliments suspects.
En matière de recherche, ce laboratoire étudie les conditions de croissance du germe Clostridium botulinum de type A et la production de sa toxine en conditions statiques. Cette recherche est destinée à l'obtention d'une toxine de référence pour le dosage des anticorps antibotuliques chez des patients souffrant de certaines affections neurologiques (blépharospasme, crampe de l'écrivain, torticolis, etc ..) et traités par de faibles doses de toxine A de l'ordre du nanogramme.

  lundi 17 septembre 2001 21:52

EPINORTH - Botulism in Estonia, 1982-1998

http://www.epinorth.org/english/2000/1/001e.shtml

 vendredi 22 février 2002 08:30

Microbiology Today  Février 2002 CLOSTRIDIA AND FOOD-BORNE DISEASE
Michael W. Peck
The complete document of the following can be downloaded in .pdf from:
http://www.socgenmicrobiol.org.uk/QUA/020204.pdf

 dimanche 17 mars 2002 21:50

SANTE CANADA 15/03/02 DEUX ÉCLOSIONS DE BOTULISME ASSOCIÉES AU CAVIAR DE SAUMON FERMENTÉ EN COLOMBIE-BRITANNIQUE, AOÛT 2001

http://www.phac-aspc.gc.ca/publicat/ccdr-rmtc/02vol28/rm2806fa.html

 jeudi 28 mars 2002 21:22

EUROSURVEILLANCE 28/03/02 Case of botulism in Ireland

http://www.eurosurveillance.org/ew/2002/021031.asp

 mercredi 3 avril 2002 08:00

CDC 02/04/02 Now Available: "Foodborne Disease Outbreak Investigation: Botulism in Argentina", a computer-based epidemiologic case study that teaches beginning
http://www.cdc.gov/foodsafety/

 jeudi 25 avril 2002 22:43

ANIMAL HEALTH 25/04/02 Kanton Bern: 25 tote Kühe durch Botulismus (25.04.2002)
http://ticker-grosstiere.animal-health-online.de/20020425-00002/

 jeudi 23 mai 2002 21:59

ANIMAL HEALTH 23/05/02 Botulismus: Die Gefahr lauert im Futter
http://ticker-grosstiere.animal-health-online.de/20020523-00000/

 dimanche 9 juin 2002 10:42

The Medford Mail Tribune 08/06/02 Botulism bug seldom found in water
I read your recent story about some of our local creeks containing E. coli bacteria, which is scary enough, but someone told me some of the local creeks also have botulism in them. Is this true?
http://www.mailtribune.com/archive/2002/0608/local/stories/08local.htm

 mardi 6 août 2002 08:14

BBC 06/08/02 Drug beats botulism danger
http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/2174347.stm 

 samedi 10 août 2002 09:02

BEH - LE BOTULISME EN FRANCE A LA FIN DU DEUXIEME MILLENAIRE (1998-2000)
http://www.invs.sante.fr/beh/2001/09/

Eurosurveillance - Janvier 1999 - Le botulisme au Royaume-Uni

http://www.eurosurveillance.org/em/v04n01/0401-124.asp

THE MERCK MANUAL - Botulism - Neuromuscular poisoning from Clostridium botulinum toxin
http://www.merck.com/pubs/mmanual/section3/chapter28/28d.htm


NEW YORK CITY DEPARTMENT OF HEALTH July 2000 Medical Treatment and Response to Suspected Botulism: Information for Health Care Providers During Biologic Emergencies

http://www.nyc.gov/html/doh/html/cd/botmd.shtml

 dimanche 11 août 2002 10:23

SCIENCE NEWS 10/08/02 New Antidote to Botulism: Drug neutralizes toxin in mouse tests
http://www.sciencenews.org/20020810/fob7.asp

 mercredi 21 août 2002 19:44

TICKER 21/08/02 Botulismus bei Pferden nach Fütterung von Grassilage
http://ticker-kleintiere.animal-health-online.de/20020821-00000/

 samedi 31 août 2002 10:08

CDC 30/08/02 Foodborne Disease Outbreak Investigation: Botulism in Argentina, a computer-based epidemiologic case study that teaches
beginning public health workers skills in outbreak investigation.
http://www.phppo.cdc.gov/phtn/casestudies/  

 mercredi 9 octobre 2002 07:53

PLANET ARK 09/10/02 Food poisoning kills thousands of Finnish foxes - FINLAND
http://www.planetark.org/dailynewsstory.cfm/newsid/18104/story.htm

BBC 09/10/02 Poisoned Finnish foxes die in thousands
http://news.bbc.co.uk/2/hi/world/europe/2314025.stm

 vendredi 11 octobre 2002 08:15 PLANETARK 11/10/02 Botulism blamed for Finnish fox poisoning - FINLAND
http://www.planetark.org/dailynewsstory.cfm/newsid/18138/story.htm

 samedi 16 novembre 2002 08:48

UNIVERSITY OF GUELPH DEC 2002 AHL NEWSLETTER
Au sommaire :
Botulism in cattle
http://ahl.uoguelph..ca/News6-4/ANwsl6-4.pdf

  lundi 9 décembre 2002 08:14

SEATTLE POST 08/12/02 Avian Botulism Outbreak May Be Worst Yet
http://seattlepi.nwsource.com/national/apscience_story.asp?category=1501&slug=BRF%20Avian%20Botulism

 samedi 14 décembre 2002 00:11

TAIPEI TIMES 14/12/02 Botulism identified as spoonbill killer
http://www.taipeitimes.com/News/taiwan/archives/2002/12/14/187117

 lundi 16 décembre 2002 00:11

ADVISORY COMMITTEE ON THE MICROBIOLOGICAL SAFETY OF FOOD (ACMSF)
CLOSTRIDIUM BOTULINUM AND THE ACMSF ADVICE AND INDUSTRY CODE OF PRACTICE ON VACUUM AND MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGED PRODUCTS
http://archive.food.gov.uk/pdf_files/papers/acm500.pdf

lundi 6 janvier 2003 08:39

EPI-INSIGHT JUIN 2002 Au sommaire :
- Botulism in Injecting Drug Users

http://www.ndsc.ie/hpsc/EPI-Insight/Volume32002/

   vendredi 14 février 2003 08:15

EUROSURVEILLANCE 13/02/03 A case of human botulism in Denmark after consumption of garlic in chilli oil dressing produced in Germany
http://www.eurosurveillance.org/ew/2003/030213.asp

 jeudi 24 juillet 2003 21:52

CANADA NEWSWIRE 24/07/03 First Harvest of Plants Containing Botulinum A Antibodies Produces Good News for Food Safety Testing
http://www.newswire.ca/releases/July2003/24/c4982.html

Laurence Duchene mardi 21 octobre 2003 16:44

Je suis laurence Duchene, je travaille au laboratoire Bioqual. Un charcutier boucher m'a demandé quelle quantité de sel et quelle durée de salage faut-il pour éviter tout risque de Clostridium Botulinum dans un jambon sec.

Lionel  Grosjean mercredi 22 octobre 2003 09:41
  

Les experts de la salaison vous donneront sûrement des informations techniques précises sur les teneurs en sel et les durées bien que dans ce domaine chaque appellation, chaque entreprise défend des savoir-faire spécifiques validés par un plan HACCP.

Concernant la maîtrise du  risque botulinique, celle ci n'est pas attachée exclusivement à la teneur en sel mais elle est multifactorielle: froid, sel, dessiccation, anaérobiose principalement

Pendant les phases initiales de salage au gros sel puis de repos c'est le froid qui est le facteur essentiel de maîtrise. Par des salages courts (10 à 15 j) mais au froid avec une hygrométrie contrôlée on arrive à fabriquer des jambons secs à plus faible teneur en sel.

Puis lorsque le sel a suffisamment pénétré à coeur (ce qui dépend de la taille du jambon, de la teneur en gras), le jambon peut être mis en séchoir où il subit un dessiccation progressive, ce qui va avoir pour avantage de concentrer encore un peu plus le sel dans la phase aqueuse et de faire chuter l'Aw.

C'est la conjonction froid puis chute de l'Aw qui conduira à limiter le risque de germinations de spores botuliniques.
..
On trouve dans la littérature quelques seuils pour le développement des Cl botulinum

    T° mini: 3.3°C
    Aw mini 0,94
    pH mini: 5.0
    Teneur en sel: jusqu'à 5 à 10% selon les souches  (cad de 50 à 100g/kg) on voit bien ici que le sel seul ne suffit pas

Pour résumer tant que l'Aw n'est pas en dessous de 0.94 le froid s'impose !

cyrille bobowski mercredi 22 octobre 2003 11:29

Dans un premier temps, prendre connaissance de la règlementation (cf code des usages de la charcuterie)
Ensuite, le salage au sel sec ne suffit pas pour inhiber CB, il est fortement conseillé d'utiliser un mélange de sel nitrité/salpêtre en ce qui concerne le jambon cru et du salpêtre(1à5% du poids de sel ) uniquement pour
l'appelation jambon sec (cycle de fab>130 jours)(attention l'utilisation de ces différemment sels est réglementée
Pour une fabrication traditionnelle, bien saler autour de la tête du fémur, recouvrir intégralement la surface parée avec du mélange salant , adapter la durée du salage pour bien faire pénétrer le sel jusqu'au jarret(2/3 semaines) ou salage 1 semaine, dessalage, resalage une semaine ou plus.
Bonne ventilation pour perdre un maximum d'eau.
L'ensemble de ces paramètre favoriseront un produit de qualité sanitaire supérieure.
Biblio:Encyclopédie de la charcuterie

jeudi 23 octobre 2003 19:04

Japanese Journal of Infectious Diseases - Vol. 56 No. 2, 2003 - A Botulism Case of a 12-Year-Old Girl Caused by Intestinal Colonization of Clostridium botulinum Type Ab
http://www.nih.go.jp/JJID/56/73.pdf

samedi 25 octobre 2003 10:32

DOCGUIDE 24/10/03 ANA: Botulinum Toxin Type B Does Not Help Gait Freezing in Parkinson's Patients
http://www.docguide.com/news/content.nsf/news/8525697700573E1885256DC9005485E9?OpenDocument&c=Parkinson's&count=10

jeudi 30 octobre 2003 09:02

DOSSIER BOTULISME TYPE E
________________________

SEAGRANT - NY/PA/OH Sea Grant: Botulism in Lakes Erie, Ontario
http://www.seagrant.sunysb.edu/botulism/default.htm

Autres informations concernant le botulisme de type E


ETUDES D'OISEAUX CANADA - Le nombre d'oiseaux aquatiques migrateurs qui mourront des suites du botulisme pourrait atteindre des proportions jamais égalées en 2003
http://www.bsc-eoc.org/download/botulismfr.pdf

STATE UNIVERSITY OF NEW YORK 01/10/02  SUNY Fredonia research team on the cutting edge of botulism research
http://www.fredonia.edu/prweb/releases/botulism.htm

GREAT LAKES DIRECTORY 07/08/02 Lake Erie Fish Kill Under Investigation
http://www.greatlakesdirectory.org/zarticles/070802_fish_kill.htm

TOLEDO BLADE 20/09/03 Lake Erie's health takes downward turn
http://www.toledoblade.com/apps/pbcs.dll/article?AID=/20030920/NEWS06/109200124


BUFFALO NEWS 01/03/02 Something fishy in Great Lakes botulism
http://www.seagrant.sunysb.edu/botulism/media/BN-Botulism030102.htm

Santé Canada -  LE BOTULISME AU CANADA - RÉSUMÉ POUR 1996

http://www.phac-aspc.gc.ca/publicat/ccdr-rmtc/97vol23/rm2317fb.html

 
Santé Canada - QUATRE ÉCLOSIONS DE BOTULISME DANS LA RÉGION DE LA BAIE D'UNGAVA, AU NUNAVIK, QUÉBEC

http://www.phac-aspc.gc.ca/publicat/ccdr-rmtc/97vol23/rm2304fd.html

CDC - Morbidity and Mortality Weekly Report - Centers for Disease Control and Prevention - MMWR 36(49):1987 Dec 18 - International Outbreak of Type E Botulism Associated With Ungutted, Salted Whitefish
http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00001014.htm
 
CDC MMWR 17/01/03 Outbreak of Botulism Type E Associated with Eating a Beached Whale --- Western Alaska, July 2002
http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5202a2.htm


FDA 29/03/01 Potential Hazards in Cold-Smoked Fish: Clostridium botulinum type E
http://www.cfsan.fda.gov/~comm/ift2clos.html

FDA 29/03/01 Processing Parameters Needed to Control Pathogens in Cold Smoked Fish - Conclusions and Research Needs
http://vm.cfsan.fda.gov/~comm/ift2conc.html

Department of Food and Environmental Hygiene - Faculty of Veterinary Medicine - University of Helsinki - Helsinki, Finland - PREVALENCE, MOLECULAR EPIDEMIOLOGY AND GROWTH OF CLOSTRIDIUM BOTULINUM TYPE E IN FISH AND FISHERY PRODUCTS
http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/ela/elint/vk/hyytia-trees/prevalen.pdf

University of Helsinki, Faculty of Veterinary Medicin, Department of Food and Environmental Hygieny.Molecular  - Detection, Typing and Epidemology of Clostridium botulinum
http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/ela/elint/vk/hielm/

EUROSURVEILLANCE Janvier 1999 Rapport de surveillance - Le botulisme en Europe
http://www.eurosurveillance.org/em/v04n01/0401-122.asp?langue=01&

samedi 1 novembre 2003 13:08

Infection and Immunity OCT 98 Characterization of Clostridium botulinum Type B Neurotoxin Associated with Infant Botulism in Japan
http://iai.asm.org/cgi/content/full/66/10/4811

vendredi 14 novembre 2003 09:09

TAIPEI TIMES 14/11/03 Botulism incident thought to affect spoonbill numbers
http://www.taipeitimes.com/News/taiwan/archives/2003/11/14/2003075782

dimanche 23 novembre 2003 00:49

JOURNAL OF CLINICAL MICROBIOLOGY Juin 2002 Au sommaire : Botulism Due to Clostridium baratii Type F Toxin
http://jcm.asm.org/content/vol40/issue6/index.shtml

vendredi 16 janvier 2004 09:20

EUROSURVEILLANCE 15/01/04 Au sommaire :
Botulism infection after eating fish in Norway and Germany: two outbreak reports
http://www.eurosurveillance.org/ew/2004/040115.asp

samedi 6 mars 2004 11:11

THE HORSE 05/03/04 Equine Grass Sickness Linked to Clostridium Botulinum

http://www.horsetackreview.com/article-display/232.html

lundi 10 mai 2004 23:59

ASCRIBE 10/05/04 Botulinum Toxin Structure Offers Clues for Vaccines, Treatments
http://www.ascribe.org/cgi-bin/spew4th.pl?ascribeid=20040510.075338&time=08%2029%20PDT&year=2004&public=1

dimanche 6 juin 2004 15:24

SOCIETE DE TOXICOLOGIE - Congrès 2003 du 26 et 27 juin 2003 à Nancy. Au sommaire: Intoxication au botulisme et sécurité sanitaire au Maroc
http://www.stc-congres.org/Congres_2003/Posters.htm

vendredi 16 juillet 2004 08:58

NEWS MEDICAL 15/07/04 Botulism case associated with consumption of a salt-cured fish product
http://www.news-medical.net/?id=3344

jeudi 5 août 2004 09:30

EUREKALERT 04/08/04 Symptoms of foodborne botulism may help predict fatality
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2004-08/idso-sof080404.php
 

mercredi 25 août 2004 23:17

CDC EID SEPT 2004 Au sommaire:
Foodborne Botulism, Republic of Georgia, J.K. Varma et al.
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol10no9/03-0806.htm

LUNDI 28 FEVRIER 2005

BBC 28/02/05 UK firm developing botulism jab 
Scientists are developing a single vaccine to neutralise botulism as a potential bio-weapon. 
http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/medical_notes/4297303.stm

MARDI 01 MARS 2005

ABC 01/03/05 Botulism vaccine comes to life with water
http://www.abc.net.au/science/news/health/HealthRepublish_1313162.htm

JEUDI 21 AVRIL 2005

Emerging Infectious Diseases journal Vol. 11, No. 5, May 2005, is now available on the Web.
Au sommaire:

Botulism and Preserved Green Olives, A. Cawthorne 
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol11no05/04-1088.htm

MARDI 26 AVRIL 2005

PREGNANCY BABY 26/04/05 Keep infants safe from botulism
http://pregnancyandbaby.com/read/articles/1208.htm

MERCREDI 21 SEPTEMBRE 2005

CDC EID OCT 2005 Au sommaire:

Botulinum Neurotoxin Detection and Differentiation by Mass Spectrometry, J.R. Barr et al.
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol11no10/04-1279.htm

MERCREDI 28 SEPTEMBRE 2005

MEDICAL NEWS 28/09/05 Improving food industry's ability to predict foodborne botulism
http://www.medicalnewstoday.com/medicalnews.php?newsid=31230

MERCREDI 05 OCTOBRE 2005

INNOVATIONS REPORT 28/09/05 From trigger to toxin - Clostridium botulinum exposed
http://www.innovations-report.de/html/berichte/biowissenschaften_chemie/bericht-49772.html

VENDREDI 16 DECEMBRE 2005

EUROSURVEILLANCE 15/12/05 Au sommaire:
4. Outbreak of wound botulism in injecting drug users in Germany, October-December 2005
http://www.eurosurveillance.org/ew/2005/051215.asp

JEUDI 09 FEVRIER 2006


CIDRAP 08/02/06 Antitoxin for infant botulism slashes hospital stays
http://www.cidrap.umn.edu/cidrap/content/bt/botulism/news/feb0806botulism.html

JEUDI 16 MARS 2006

ROBERT KOCH INSTITUT 02/12/05 Au sommaire:
Botulismus: Erkrankungshäufung bei injizierenden Drogenkonsumenten in NRW – Update
http://www.rki.de/cln_006/nn_335538/DE/Content/Infekt/EpidBull/Archiv/2005/48__05,templateId=raw,property=publicationFile.pdf/48_05

MERCREDI 22 MARS 2006

LIVE PUNJAB 21/03/06 Thai Botulism incident- Specialists on full alert
http://www.livepunjab.com/news/thai_botulism_incident_specialists_on_full_alert-21858.html

VENDREDI 24 MARS 2006

CIDRAP 22/03/06 Bamboo shoots blamed for botulism cases in Thailand
http://www.cidrap.umn.edu/cidrap/content/fs/food-disease/news/mar2206botu.html

JACKSON NEWS 23/03/06 Thailand battles major outbreak of botulism

http://foodsafetyinfo.org/phpbb/viewtopic.php?p=2338&sid=91c262b93503a39e62975e363fc243fa

VENDREDI 14 AVRIL 2006

CDC MMWR 13/04/06 Au sommaire:
Botulism from Home-Canned Bamboo Shoots --- Nan Province, Thailand, March 2006
http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5514a1.htm

JEUDI 20 AVRIL 2006

CIDRAP 18/04/06 Thai botulism outbreak sickened 163
http://www.cidrap.umn.edu/cidrap/content/bt/botulism/news/apr1806botu.html

MERCREDI 17 MAI 2006

ABC 17/05/06 Botulism outbreak 'unlikely to be' rare strain
http://www.abc.net.au/news/newsitems/200605/s1640288.htm

MARDI 23 MAI 2006

ABC 23/05/06 Cow deaths blamed on rare botulism strain
http://www.abc.net.au/news/newsitems/200605/s1645238.htm

MERCREDI 31 MAI 2006

ARSIA INFOS MAI 2006 Au sommaire:
Récolte des fourrages et précautions sanitaires - Prévention du botulisme et autres affections
http://www.arsia.be/pdf/arsia_infos_mai_2006.pdf

VENDREDI 23 JUIN 2006

NORTHERN STAR 21/06/06 Botulism decimates dairy herd
http://www.northernstar.com.au/localnews/storydisplay.cfm?storyid=3689336&thesection=localnews&thesubsection=&thesecondsubsection=

MERCREDI 28 JUIN 2006

ABC 27/06/06 Dairy farm botulism outbreak confirmed
http://www.abc.net.au/news/newsitems/200606/s1673194.htm

MERCREDI 12 JUILLET 2006

THAILANDE

THE NATION 02/07/06 Botulism antitoxin doses sent to Phayao
http://203.150.224.53/2006/07/02/national/national_30007803.php

VENDREDI 21 JUILLET 2006

EUROSURVEILLANCE 20/07/06 Au sommaire:
# Botulism associated with vacuum-packed smoked whitefish in Finland, June-July 2006
http://www.eurosurveillance.org/ew/2006/060720.asp

VENDREDI 21 JUILLET 2006

LA NACION 20/07/06 Avance contra el tétanos y el botulismo
http://www.lanacion.com.ar/edicionimpresa/cienciasalud/nota.asp?nota_id=824707

LUNDI 24 JUILLET 2006

OBSERVER TODAY 22/07/06 Type E Botulism found in Lake Ontario
http://www.observertoday.com/articles.asp?articleID=3030

MARDI 01 AOUT 2006

ENVIRONNEMENT ONTARIO - Guide de consommation du poisson gibier de l'Ontario 2005-2006
http://www.ene.gov.on.ca/cons/590b12_intro-fr.pdf

Au sommaire:
Botulisme de type E

JEUDI 10 AOUT 2006

CDC EID AOUT 2006 Au sommaire:

Detecting Clostridium botulinum, J. Karner and F. Allerberger
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol12no08/05-1364.htm?s_cid=eid05_1364_e

VENDREDI 11 AOUT 2006

AFSCA 10/08/06 Le miel déconseillé pour les enfants de moins d'un an en raison d'un risque de botulisme infantile
http://www.favv-afsca.fgov.be/home/press/doc/2006/2006-08-10_fr.pdf

Martin CAMUS 12 Aug 2006 04:21:52 -0000

le miel n'est pas dangereux pour tout le monde, pour une simple raison: en vertu de sa faible activité de l'eau (peu d'eau libre disponible pour les bactéries), les spores de Clostridium botulinum ne peuvent pas germer dans ce produit pour donner des bactéries, seules en mesure de sécréter la fameuse toxine.

L'enfant est un cas à part, puisqu'apparemment dans son cas les spores germent dans l'intestin, après ingestion. Le problème est de définir la limite d'âge, et là je serais curieux de savoir sur quoi elle est fondée.

Bruno PEIFFER Sat, 12 Aug 2006 19:34:12 +0200

Suite à la lecture des pages ci-dessous concernant le miel et le botulisme infantile, je tire quelques conclusions personnelles (à titre documentaire non expert) :

- Sur une centaine de cas de botulisme annuels aux USA, plus 70 % sont dûs au botulisme infantile. Dans tous les autres pays cette contamination reste rare. Dans tous les cas la mortalité reste exceptionnelle.

- La Belgique rejoint les USA et le Canada dans la communication sur le risque du miel pour les enfants de moins d'un an par rapport au Botulisme. D'autres pays européens (Royaume-Uni, Finlande...) ont
également alerté à ce sujet dans les années précédentes.

- La question serait de savoir pourquoi les USA seraient ils plus exposés. Il serait notammant intéressant de pouvoir cibler quels types de miels étaient en cause (production artisanale, industrielle, produits importés...)

- Sur le plan nutritionnel il est déjà recommandé de ne pas trop sucrer les aliments pour les enfants de moins d'un an, or le miel a un pouvoir sucrant supérieur au sucre.


SOURCES:

1) INFORMATIONS GENERALES

ACIA - FAITS CONCERNANT LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS : BOTULISME (CLOSTRIDIUM BOTULINUM)
http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/botulismf.shtml

SANTE CANADA - Le botulisme infantile
http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/diseases-maladies/botu_f.html

"Il ne faut pas servir de miel (même le miel pasteurisé) à des enfants âgés de moins d&#8217;un an. La bactérie ne peut ni croître ni produire de toxines dans le miel, mais peut se multiplier et fabriquer la toxine dans le corps du bébé."

Le miel et le botulisme infantile
http://www.apicultura.com/articles/fr/botulisme.htm

On y apprend notamment que "les cas mortels sont rares."

Botulisme et Miel
http://www.beekeeping.com/abeille-de-france/articles/botulisme_miel.htm

Un chapitre "botulisme infantile" est traité dans Wikipedia
http://fr.wikipedia.org/wiki/Botulisme

AMERICAN FAMILY PHYSICIAN Avril 2002 Infant Botulism
http://www.aafp.org/afp/20020401/1388.html

"It is estimated that more than 250 cases of infant botulism occur in the United States each year"

DFS - Infant Botulism
http://www.dsf.health.state.pa.us/health/cwp/view.asp?A=171&Q=241020

Le site INFANTBOTULISM
http://www.infantbotulism.org/

2) PREVALENCE AUX ETATS UNIS

Selon le CDC, sur 110 cas de botulisme reportés chaque année, 72 % sont des cas de botulisme infantile
http://www.cdc.gov/NCIDOD/DBMD/diseaseinfo/botulism_g.htm

Botulism: Epidemiological Overview for Clinicians
http://www.bt.cdc.gov/agent/Botulism/clinicians/epidemiology.asp

CDC - Sommary of Botulism Cas reported in 2003
"There were 86 reported cases of infant botulism Toxin type B accounted for 53 (62 %) cases,
toxin type A for 32 (37 %) cases, and toxin type F for 1 (1 %) case."
http://www.cdc.gov/NCIDOD/DBMD/diseaseinfo/files/Botulism_CSTE_2003.pdf

J Clin Microbiol. 2004 April; 42(4): 1713&#8211;1715. Dual Toxin-Producing Strain of Clostridium botulinum Type Bf Isolated from a California Patient with Infant Botulism
http://www.pubmedcentral.com/articlerender.fcgi?artid=387584

CDC MMWR January 17, 2003 / 52(02);21-24 - Infant Botulism --- New York City, 2001--2002
http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5202a1.htm

CDC MMWR - March 30, 1984 / 33(12);165-6 Infant Botulism -- Massachusetts
http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00000307.htm

CIDRAP 08/02/06 Antitoxin for infant botulism slashes hospital stays
http://www.cidrap.umn.edu/cidrap/content/bt/botulism/news/feb0806botulism.html

3) PREVALENCE EN EUROPE

QUESTION ÉCRITE P-3354/02 posée par Albert Maat (PPE-DE) à la Commission (14 novembre 2002)
Objet: Syndrome du botulisme infantile
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-2002-3354+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

Opinion of the scientific committee on veterinary measures relating to public health on honey and microbiological hazards (adopted on 19-20 June 2002)
http://europe.eu.int/comm/food/fs/sc/scv/out53_en.pdf

EFSA - Opinion of the scientific panel on biological hazards on the request from the commission related to Clostridium spp in foodstuffs - Adopted on 9-10 March 2005
http://www.efsa.eu.int/science/biohaz/biohaz_opinions/885/biohaz_op_ej199_clostridium_en1.pdf

University of Helsinki, Helsinki 2006 Clostridium botulinum in honey production with respect to infant botulism
http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/ela/elint/vk/nevas/abstract.html

Euro Surveill 1999;4(1):2-7 Rapport de surveillance - Le botulisme en Europe
http://www.eurosurveillance.org/em/v04n01/0401-122.asp

EUROSURVEILLANCE 07/12/00
First case of infant botulism in the Netherlands
http://www.eurosurveillance.org/ew/2000/001207.asp

EUROSURVEILLANCE 16/08/01 CASE OF INFANT BOTULISM IN THE UNITED KINGDOM
http://www.eurosurveillance.org/ew/2001/010816.asp

Réponse FAQ de la FSA:
Chinese honey: Your Questions Answered
Are there any other issues about honey?
Unrelated to this issue, the Agency does have existing advice on honey: it should not be given to infants under 12 months old because of the small risk of botulism.
http://www.food.gov.uk/multimedia/faq/47750/

Une consultation a été lancée au Royaume-Uni (FSA) au sujet du botulisme infantile en fin 2005 :
ACMSF's draft report on minimally processed infant weaning foods and the risk of botulism
http://www.food.gov.uk/Consultations/ukwideconsults/2005/acmsfconsult

4) CAS AU JAPON

Infection and Immunity OCT 98 Characterization of Clostridium botulinum Type B Neurotoxin Associated with Infant Botulism in Japan
http://iai.asm.org/cgi/content/full/66/10/4811

AUTRES ARTICLES

Modèle Générique HACCP: Miel Pasteurisé
http://www.beekeeping.com/articles/fr/haccp_fr.htm

SANTE CANADA - DIRECTION GÉNÉRALE DE LA PROTECTION DE LA SANTÉ OTTAWA
DÉTECTION DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM DANS LE MIEL ET LES SIROPS
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/analy-meth/microbio/volume3/mflp50-01_f.html

Nestlé Canada propose des céréales au miel traité de façon particulière à la chaleur afin d&#8217;être sécuritaire pour les bébés à partir de 1 an.
http://www.nutrition.nestle.ca/fr/our_products/baby_cereal/from_12_months/wheat_honey_flakes

Par contre le site BEBES AZ propose une recette "Biscuit au lait avec du miel (A partir de 4 mois)"
http://www.bebesaz.com/dessert_bebe.php

5) MIEL DANS LA NUTRITION DES ENFANTS DE MOINS DE UN AN

Sur le plan nutritionnel si l'on suit les deux articles suivants (medisite et pediatres online), il est de toute manière non recommandé de sucrer les aliments
des enfants de moins d'un an. Et le miel a un pouvoir sucrant plus grand que celui du sucre.

http://www.medisite.fr/medisite/L-alimentation-de-6-a-12-mois.html

"Idéalement, le sucre ne devrait être introduit dans l'alimentation de l'enfant qu'à partir de un an."

PEDIATRES ONLINE - L'alimentation du nouveau-né et du nourrisson
http://www.pediatres.online.fr/alimentationNN.htm

Miel, confiture, chocolat : vous avez dit sucré ?
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/bien_manger/produits_sucres.htm

atelierduvieuxpuits Sat, 12 Aug 2006 22:40:53 -0000

Tout d'abord, merci à Bruno pour la qualité et la rapidité de sa réponse.
Je me suis permis de lancer le sujet, non par crainte ou pour alerter les membres de la Liste d'une absence d'info de la part des autorités sanitaires françaises (cela avait été fait judicieusement par Bertrand), mais parce que chercheur culinaire, dans le sens d'une volonté de maîtrise et de transmission de l'ensemble des paramètres conditionnant ou ayant conditionné ma passion et ma profession, l'expérience m'a amené à ne pas gober toutes crues les informations émanant d'organismes d'état, que l'on découvre, parfois, ensuite
manipulés ou, plus tristement, consentants, par la simple volonté du marché, par ce que l'on a cru,ou bien voulu croire, être la nécessité d'évolution.
Dans le cas du miel qui nous occupe, il semble que nous soyons dans un excés de précaution de certains pays, sous-tendu par la peur viscérale de toute émergence "microbienne" fatale !
Car soit le miel est toxique et l'on devrait en avoir vu les résultats depuis longtemps surtout dans les sociétés traditionnelles ou groupes humains à l'alimentation naturelle, soit ce ne sont que quelques cas et, je rejoins Bruno: quels sont les miels en cause, artisanaux ou industriels, mais également quels sont les types floraux et les origines concernées ?

LUNDI 14 AOUT 2006

LA LIBRE 11/08/06 Le miel ne convient pas aux très jeunes enfants
L'Afsca voudrait contraindre les producteurs d'indiquer ce risque sur les étiquettes.
http://www.lalibre.be/article.phtml?id=10&subid=90&art_id=300392

LUNDI 11 SEPTEMBRE 2006

FSA 07/09/06 ACMSF publishes report on infant botulism
http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2006/sep/acmsfreport

MERCREDI 20 SEPTEMBRE 2006

MAYONEWS 19/09/06 The county's first case of the potentially fatal botulism in over 20 years is currently being treated in Mayo General Hospital, Castlebar.
Botulism case in Mayo
http://www.mayonews.ie/index.php?option=com_content&task=view&id=364&Itemid=38

MERCREDI 04 OCTOBRE 2006

LA PRESSE 03/10/06 LE PRODUIT ÉTAIT TOUJOURS DISPONIBLE AU QUÉBEC
Du jus de carottes contaminé au botulisme
http://www.cyberpresse.ca/article/20061003/CPACTUEL/610030792/5094/CPACTUEL03

jnjoffin Mercredi, 18. Octobre 2006 18:00

> Sophie Bicho a écrit :
>
>>> Bonjour,
>>>
>>> Je suis à la recherche d'informations
>>>
>>>
>>>
>> concernant les critères microbio applicables au miel et aux bonbons
>> fourrés au miel
>>
>> et concernant les analyses pour déterminer le poids tolerance des
>> bonbons, les couleurs et les valeurs quali-quantitative.
>> Qui connait ces notions ?

Ann Van Den Brande a écrit :
> limite d'action officielle en Belgique : absence Cl.botulinum/25g (5/0)
> à tous les stades de production/distribution.
>

Il est intéressant de voir qu'en Belgique on dénombre Clostridium botulinum.
Quelles sont les techniques utilisées ?
Sont-elles fiables ?

Bertrand CARLIER Mercredi, 18. Octobre 2006 19:01

non seulement ils les dénombrent , mais en plus ils en trouvent, comme tous ceux qui en cherchent, d'ailleurs. ( voir archive)

http://www.favv-afsca.fgov.be/home/press/doc/2006/2006-08-10_fr.pdf

"La présence naturelle occasionnelle de spores de Clostridium botulinum dans le miel se voit confirmée dans le monitoring effectué par l Agence alimentaire. L Agence a demandé au SPF Santé publique dŽélaborer un règlement légal obligeant les producteurs de miel à mentionner sur l étiquette que le miel ne convient pas aux enfants de moins d1 an."

Donc des membres belges de la liste doivent pouvoir répondre à vos questions .

Florence Humbert Jeudi, 19. Octobre 2006 10:50

Je pense que lorsque en Belgique on indique : absence de Clostridium botulinum dans 25 grammes, il s'agit d'une technique bactériologique de recherche et non pas de dénombrement.

Ann Van Den Brande Jeudi, 19. Octobre 2006 11:20

Il s'agit en effet d'une recherche, la méthode préconisée par l'AFSCA étant celle de la FDA-BAM, à défaut de méthode standard internationalement reconnue.
http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-17.html

Je ne saurais pas fournir d'éléments supplémentaires concernant la mise en pratique de cette méthode, ne l'ayant jamais mise en oeuvre personnellement.

Quelqu'un recommanderait-il une méthode plus appropriée ?

JEUDI 14 DECEMBRE 2006

EUROSURVEILLANCE 14/12/06 Au sommaire:
Outbreak of foodborne botulism linked to barbecue, Austria, 2006
http://www.eurosurveillance.org/ew/2006/061214.asp

Asmaa FIKRY Lundi 29. Janvier 2007  16:51

Existe t-il une souche de Clostridium botulinum productrice de gaz ?

Constant Depièreux Lundi 29. Janvier 2007  17:08

Voir :

* http://www.cfsan.fda.gov/~mow/chap2.html

* http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-17.html

* http://www.phac-aspc.gc.ca/msds-ftss/msds35f.html

et surtout

* http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1961.tb00807.x?cookieSet=1&journalCode=jfds

O. Cerf Lundi 29. Janvier 2007  18:08

Quasiment toutes ! C'est le "bombage" des boîtes qui doit alerter le consommateur.

Constant Depièreux Lundi 29. Janvier 2007 17:13

Voir aussi : http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=242325&tools=bot

MARDI 06 FEVRIER 2007

AFSCA 05/02/07 Avis 45-2006 Propositions d'options de mesures à prendre en cas de (suspicion de) botulisme dans une exploitation bovine laitière sur base d'une évaluation du risque pour la santé publique et animale (dossier Sci Com 2006/54)
http://www.afsca.be/home/com-sci/doc_Cont/AVIS_45-2006_fr.pdf

LUNDI 19 FEVRIER 2007

AUSTRALIE NOUVELLE ZELANDE

ABC 18/02/07 Botulism victim paralysed
http://www.abc.net.au/news/newsitems/200702/s1850452.htm

ABC 17/02/07 Nachos maker denies botulism link
http://www.abc.net.au/news/newsitems/200702/s1850276.htm

AP 17/02/07 Nachos health scare prompts interstate probe
http://www.abc.net.au/news/newsitems/200702/s1850376.htm

ABC 19/02/07 Botulism case company continues production
http://www.abc.net.au/news/newsitems/200702/s1851634.htm

LUNDI 26 FEVRIER 2007

AUSTRALIE NOUVELLE ZELANDE

ABC 20/02/07 Cattle Owners Warned to Vaccinate Against Botulism
http://www.mycattle.com/health/dsp_health_article.cfm?storyid=19732

MERCREDI 21 MARS 2007

AP 13/03/07 Olive products at risk for botulism
http://www.thestate.com/mld/thestate/business/16891336.htm

VENDREDI 23 MARS 2007

CANADA

ACIA 22/03/07 DANGER POUR LA SANTÉ - PRÉSENCE POSSIBLE D'UNE BACTÉRIE DANGEREUSE DANS LES OLIVES DE MARQUE MARCELLA'S GARDEN
http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/recarapp/2007/20070322bf.shtml

MERCREDI 28 MARS 2007

RUSSIE

NEWSLAB 27/03/07 Big lot of meat products infected with botulism pathogens seized in Krasnoyarsk
http://english.newslab.ru/news/216595

VENDREDI 30 MARS 2007

CANADA

ACIA 30/03/07 PRÉSENCE POSSIBLE D'UNE BACTÉRIE DANGEREUSE DANS LES OLIVES FERMENTÉES ET ACIDIFIÉES FABRIQUÉES PAR CHARLIE BROWN DI RUTIGLIANO & FIGLI D'ITALIE
http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/recarapp/2007/20070329f.shtml

LUNDI 02 AVRIL 2007

ITALIE

680NEWS 30/03/07 Olives from Italy may contain botulism
http://680news.com/news/local/article.jsp?content=20070330_112127_5784

MARDI 03 AVRIL 2007

GOUVERNEMENT DU CANADA 30/03/07 PRÉSENCE POSSIBLE D'UNE BACTÉRIE DANGEUREUSE DANS LES OLIVES FERMENTÉES ET ACIDIFIÉES FABRIQUÉES PAR CHARLIE BROWN DE RUTIGLIANO & FIGLI D'ITALIE
http://news.gc.ca/cfmx/view/fr/index.jsp?articleid=288629&categoryid=2&category=avis%2Fmises+en+garde&

VENDREDI 13 AVRIL 2007

EPI TREND MARS 2005 Botulism: Lethal in Three Forms
http://www.doh.wa.gov/publicat/EpiTrends/05_epitrends/EpiTrends-Mar05-Mar24.pdf

MARDI 05 JUIN 2007

CDC EID JUIN 2007 Volume 13, Number 6&#8211;June 2007 Au sommaire:

Letters

Wound Botulism in Injection Drug Users
http://www.cdc.gov/eid/content/13/6/905.htm

LUNDI 11 JUIN 2007

EUROSURVEILLANCE 07/06/07 ECDC to launch first report on communicable diseases epidemiology in the European Union
http://www.eurosurveillance.org/ew/2007/070607.asp

Le rapport:
http://www.ecdc.europa.eu/pdf/Epi_report_2007.pdf

Au sommaire:
Botulism

MERCREDI 11 JUILLET 2007

BE ROYAUME UNI 10/07/07 Déchiffrage du génome de la bactérie Clostridium botulinum
http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/43564.htm

MARDI 17 JUILLET 2007

CANADA

AP 11/07/07 Botulism blamed bird deaths along Lake Ontario
http://www.wcax.com/Global/story.asp?S=6772544&nav=4QcS

VENDREDI 27 JUILLET 2007

LALAGUN 26/07/07 Decomisan alimento con toxina de botulismo en Acuña
Por lo menos 14 latas de alimento contaminado con la toxina que produce botulismo, fueron decomisadas a personas que las adquirieron en supermercados de Del Río, Texas, informaron autoridades de salud de esta entidad.
http://lalagun4.com/?c=118&a=8579

EL PASO TIMES 26/07/07 Alertan en Juárez sobre latas contaminadas en EP
http://www.elpasotimes.com/spanish/ci_6472076

DIMANCHE 05 AOUT 2007

SEATTLE TIMES 02/08/07 New Mexico man with botulism paralyzed
http://seattletimes.nwsource.com/html/nationworld/2003817324_botulism02.html

VENDREDI 24 AOUT 2007

EUROPE

TERRA 24/08/07 Sale de la UCI la niña que padece un caso raro de botulismo a la que aplicaron un medicamento por vez primera en la UE
http://actualidad.terra.es/provincias/cordoba/articulo/sale_uci_ue_1799624.htm

VENDREDI 21 SEPTEMBRE 2007

CLINICAL ANSWERS 19/09/07 Why is honey (as in Honey and Lemon) for coughs not recomended for children under 1 yr. Is there a real risk?
http://www.clinicalanswers.nhs.uk/index.cfm?question=6212

JEUDI 18 OCTOBRE 2007

IFR 27/09/05 From trigger to toxin - Clostridium botulinum exposed
http://www.ifr.ac.uk/media/NewsReleases/bot_spores.html

SCIENCE INNOVATION Issue 2:07 Au sommaire:
Botulism bug has few genome wrinkles
http://www.ifr.ac.uk/publications/scienceinnovation/0702.html

MERCREDI 23 JANVIER 2008

FLASH VIGIE - Bulletin québecois de vigie et d'intervention en maladies infectieuses

Octobre 2006 - Volume 1, no 7
(Botulisme, Rage du raton laveur)
http://publications.msss.gouv.qc.ca/acrobat/f/documentation/2006/06-271-02W-vol1_no7.pdf

LUNDI 11 FEVRIER 2008

ETATS UNIS

AFP 09/02/08 USA: la FDA met en garde contre les effets dangereux du Botox
http://afp.google.com/article/ALeqM5jaTYmzRVVnQ0eHEzkZJSYSS37i7Q

MERCREDI 13 FEVRIER 2008

ARGENTINE

URGENTE24 13/02/08 Claves sobre el botulismo alimentario
http://www.urgente24.info/index.php?id=ver&tx_ttnews%5Btt_news%5D=94379&tx_ttnews%5BbackPid%5D=17&no_cache=1

JEUDI 14 FEVRIER 2008

COREE DU SUD

CHOSUN 13/02/08 Korean FDA Warns of Botox Side Effects
http://english.chosun.com/w21data/html/news/200802/200802130011.html

ETATS UNIS

FUTURA SCIENCES 13/02/08 L'antirides Botox inquiète les autorités
américaines
http://www.futura-sciences.com/fr/sinformer/actualites/news/t/medecine/d/lantirides-botox-inquiete-les-autorites-americaines_14576/

LUNDI 18 FEVRIER 2008

ENVIRO2B 13/02/08 La toxine botulique : un produit dangereux
http://www.enviro2b.com/environnement-actualite-developpement-durable/8062/article.html

JEUDI 28 FEVRIER 2008

THESES EN LIGNE DE L UNIVERSITE DE PRETORIA :

Molecular cloning and expression of type C and D neurotoxin genes of Clostridium botulinum
http://upetd.up.ac.za/thesis/available/etd-02152006-160530/

MERCREDI 19 MARS 2008

AUSTRALIE NOUVELLE ZELANDE

NZFSA 19/03/08 New Zealand marine sediments free of botulism
http://www.nzfsa.govt.nz/publications/media-releases/2008/2008-03-18-marine-sediments.htm

TV3 18/03/08 Seafood exporters told that NZ waters are botulism bacteria
free
http://www.tv3.co.nz/News/Story/tabid/209/articleID/49745/cat/41/Default.aspx

ETATS UNIS

LA CHRONICLE 18/03/08 Infant Botulism Treatment and Prevention Program
http://www.losangeleschronicle.com/articles/55540

Bernard PICHETTO Mardi 22. Avril 2008 13:40

Je ne veux pas lier le sujet "Cuisson des charcuteries" et le sous-sujet "botulisme - Justification de la température de conservation",

mais le site, fort bien fait, du CICT m'a permis de faire un peu d'étymologie...

http://www.infocharcuteries.fr/index2.php?menu=charcuterie&sub=histoire&go=saucisson

donc :

"botularius, botulari(i) N (2nd) M [XXXFO]: sausage seller/maker;

botulismus, botulismi N (2nd) M [GBXEK]: botulism;

botulus, botuli N (2nd) M [XXXDO]: sausage; black pudding; stomach

filled with delicacies (haggis?); rude word;"

issu de : http://users.erols.com/whitaker/dictpage.htm

"Botulisme Botulinique Botulique Botuliforme

Toxicologie, pharmacologie - N. m. * botulo : du latin botulus, boudin ; * isme : du suffixe -isme servant à former des substantifs. Le botulisme est une intoxication grave, produite par un bacille anaérobie spirochète : Bacillus botulinum ou Clostridium botulinum qui se développe dans les conserves mais aussi des charcuteries avariées. Les symptômes doivent être connus car cette intoxication est particulièrement grave et peut être fatale :

douleurs gastro-intestinales, troubles de la vision (tout le système nerveux central est en fait affecté), sécheresse buccopharyngée, puis paralysie progressive qui s'aggrave rapidement. L'adjectif botuliforme désigne une forme de saucisse (voir l'étymologie du mot botulisme). Les adjectifs botulique ou botulinique se rapportent par contre au botulisme ou à ses agents. "

issu de : http://georges.dolisi.free.fr/Terminologie/B/definitions_B.htm

Cordialement,

Bernard.

Etienne Pierron Mardi 22. Avril 2008 23:30

Effectivement, ce serait simpliste et faux de faire un lien direct entre saucisses et botulisme.

Il serait historiquement beaucoup plus fondé de faire un lien entre botulisme et conserves mal stérilisées, accident classique dans la première moitié du XXéme siécle et aujourd'hui complétement résolu sauf dans le cas des conserves familiales où le HACCP ne s'impose pas encore ...

Un peu d'histoire :

En 1822, Justinus Kerner (médecin et poéte allemand) décrit le tableau clinique appelé aujourd'hui botulisme et l'associe à la contamination et aux empoisonnements alimentaires.

En 1870, le médecin allemand Müller donne à ce qu'il appelait alors la maladie de Kerner son nom actuel, emprunté au latin botulus qui désigne le boyau d'un animal utilisé en charcuterie et par extension boudin, saucisse et d'une manière générale tous boyaux farcis.

En 1895 lorsque survient à Ellezelles (Belgique) un foyer de botulisme chez 23 personnes qui avaient consommé du jambon cru. Le Docteur Emile Pierre Van Ermengem appelé pour l'investigation scientifique du cas ( C'était un ancien éléve de Koch alors professeur de microbiologie à l'univiersité de Gand) met en évidence une neurotoxine et isole du jambon et de la rate d'un malade décédé un bacille anaérobie, sporulé et toxinogène qu'il appelle "Bacillus botulinus".

En 1904, Landman isole une souche de "Bacillus botulinus" lors d'une intoxination (21 personnes malades et 11 morts) consécutive à l'ingestion d'une conserve de haricots blancs.

En 1923, Bergey et al. reclassent "Bacillus botulinus" dans le genre Clostridium avec la dénomination de Clostridium botulinum.

Entre 1910 et 1970 les 7 différents types de toxines sont isolées et purifiées.

Et aussi un peu de charcuterie :

Depuis 1870, la charcuterie a bien changé, les appros ont changés avec une amélioration considérable des techniques d'abattage, les techniques de transformation ont changé également avec une bien meilleure maîtrise de la réfrigération, et même les produits ont changé avec en particulier l'utilisation raisonnée des nitrites et de l'ascorbate aux doses suffisantes pour inhiber la toxinogénese.

Les produits de charcuterie actuels qui posent probléme pour Clostridium botulinum sont les jambons secs fermiers fait au gros sel avec des conditions d'abattage mal maîtrisées et des conditions d'étuvage - séchage approximatives.

Les jambons industriels ne sont jamais mis en cause du fait de la maîtrise des conditions d'abattage, des nitrates-nitrites et de la maîtrise des conditions d'étuvage séchage.

Pour être honnête et complet il faut quand même rappeler les derniers foyers très particuliers de botulisme de type B Iiés à la consommation de saucisson cuit hallal en France survenus en août 2003 (http://www.invs.sante.fr/presse/2003/le_point_sur/botulisme_240903/index.html).

et pour les fans de latin :

Botulus, botuli : ce qui est mis dans un boyau animal et par extension saucisse, boudin, saucisson, boyaux farcis,...

Botellus, botelli : idem

Botularius , botularii : le marchand de saucisse

Salutations cordiales

DMV Etienne Pierron

IFIP

PIBS CP 70

56038 Vannes cedex

tel : 02 97 68 14 13

www.ifip.asso.fr

Bernard PICHETTO Mardi 22. Avril 2008 23:55

Merci,

J'ai toujours plaisir à lire des réponses claires et documentées ; et le latin, loin d'être réservé aux professionnels, participe à notre langage commun.

Une autre ressource :

http://botulismtoolkit.com/index.php?s=france

MARDI 18 MARS 2008

AUSTRALIE NOUVELLE ZELANDE

SCOOP 18/03/08 NZ marine sediments free of botulism bacteria
http://www.scoop.co.nz/stories/SC0803/S00042.htm

MERCREDI 23 AVRIL 2008

MICROBIOLOGY and IMMUNOLOGY, Vol. 49 (2005) Application of Real-Time
PCR for Quantitative Detection of Clostridium botulinum Type A Toxin Gene in
Food
http://www.jstage.jst.go.jp/article/mandi/49/6/505/_pdf

MARDI 06 MAI 2008

UPI 05/05/08 Botulism neurotoxin antidote is sought
http://www.upi.com/NewsTrack/Science/2008/05/05/botulism_neurotoxin_antidote_is_sought/5402/

Gilles TIXIER Mercredi 23. Juillet 2008 20:39

Clostridium botulinum sporule dans des conditions défavorables, mais je ne trouve pas d¹info sur le vitesse de sporulation.

Au cours d¹un traitement thermique insuffisant pour détruire les spores, (pasteurisation), se peut-il qu¹ il y ait une production notable de spores avant la destruction de formes végétatives ? Si c¹était le cas et si des cellules végétatives de Clostridium botulinum étaient présentes dans l¹aliment à pasteuriser, le traitement thermique produirait un aliment potentiellement dangereux dans les cas où l¹aliment a un pH supérieur à 4,5 et s¹il est conseervé à température ambiante, len effet les conditions seraient favorables à la germination des spores et à la production de toxine.

Autre question : le traitement thermique devrait abaisser le taux d¹oxygène dans l¹aliment (dégazage) et donc fournir une condition d¹anaérobiose favorable à la multiplication du Clostridium. N¹est-ce-pas ?

Merci pour vos lumières

Hubert BAZIN Mercredi 23. Juillet 2008 20:57

En ce qui concerne la première partie de la question, je ne peux pas répondre. Mais pour ce qui est de l'abaissement de la teneur en oxygène, il faut considérer plusieurs points :

Si on réalise le traitement thermique en enceinte ouverte, on aura en effet un dégazage.

Si on ferme l'emballage avant que le produit se nout refroidi, le produit final sera sous vide d'air, avec une pression partielle d'O2 quasiment nulle.

Si on réalise le traitement thermique en milieu fermé (cela va de la boîte de conserve fermée avant l'autoclave à la pasteurisation d'un liquide dans un échangeur de chaleur, il n'y aura pas de dégazage. Les gaz dissouts vont s'échauffer, mais pas se modifier.

En revanche, si dans le milieu il y a du matériel oxydable, alors l'oxygène présent va l'oxyder d'autant plus rapidement que la température est élevée. Puis, une fois tout l'O2 consommé, ces réactions s'arrêtent.

Donc ... le traitement thermique va généralement, mais pas toujours, abaisser nettement voire annuler la concentration en oxygène du produit. Ce qui sera en effet favorable à la croissance des anaérobies stricts, comme C. botulinum.

Hubert BAZIN Mercredi 23. Juillet 2008 21:24

... "avant que le produit ne SOIT refroidi ..."

jn joffin Jeudi 24. Juillet 2008 11:08

Pour les spores (ou endospores) bactériennes il faut prendre garde aux phénomènes.

La sporulation est un phénomène complexe qui dure environ 6 h (chez Bacillus subtilis) et la thermorésistance n'appairait que vers la 5e heure. Un chauffage tue les formes végétatives et toutes les formes en voie de sporulation : la sporulation n'a pas lieu lors du chauffage du produit.

Quant à connaître les causes de la sporulation... c'est beaucoup plus complexe ! Le déclenchement est probablement lié à "des conditions défavorables" c'est-à-dire une diminution importante des nutriments disponibles. Lesquels... je crains que nous n'ayons pas de réponse générale. Il existe des souches dérégulées qui sporulent en permanence (nous en avons au lycée qui donnent des spores en 24 heures sur milieu ordinaire). j'ai lu aussi dans un article que certains souches en voie de sporulation sont capables d'empêcher d'autres individus de la même souche de sporuler pour pouvoir récupérer leurs nutriments...

Il ne peut donc y avoir production de spores lors de la pasteurisation ou de la stérilisation. Elles sont préformées dans le produit.

Ajoutons qu'une technique de "stérilisation" classique est la tyndalisation qui utilise le chauffage pour détruire les cellules végétatives, la culture permettant la germination puis de nouveau le chauffage, opération répétée un certain nombre de fois. Toutes les spores formées finissent par disparaître... On pouvait ainsi stériliser des produits thermosensibles comme les sérums.

Quant à la germination, il semble qu'un choc thermique favorise le phénomène : la destruction partielle des enveloppes sporales conduit à l'entrée d'eau, préalable au phénomène. Le chauffage assure donc, dans une conserve, la destruction des formes végétatives et prépare les spores préformées à la germination dans des conditions évidemment anaérobies puisque la chauffage dégaze effectivement le produit (régénération en langage microbiologique). De la composition du milieu dépendra ensuite la culture.

Concluons en précisant que les spores sont dangereuses dans le cas du botulisme, mais fort gênantes dans le cas d'autres bactéries car induisant une grosse perte de produits.

Daniel LE STER Jeudi 24. Juillet 2008 11:31

Je n¹ai pas d¹éléments complémentaires à ceux mentionnés par les autres intervenants sur C Botulinum mais il faut aussi tenir compte de Chlostridium perfringens dont les symptômes surviennent lors que l¹aliment contient au minimum 105 formes végétatives par gramme. Les germes qui ont survécut au passage dans l¹estomac se multiplient dans l¹intestin et libèrent des toxines lors de la sporulation. Les aliments ne contiennent pas par eux même de toxine. (pas de sporulation). Croissance très rapide en conditions optimales. (doublement toutes les 7 minutes).

MARDI 05 AOUT 2008

PAYS BAS

DORPSPLEIN ENSCHEDE 02/08/08 Botulisme in vijver Wesselerbrinkpark
http://www.enschede.tctubantia.nl/297247/botulisme_in_vijver_wesselerbrinkpark

Bernard PICHETTO Mercredi 13. Août 2008 19:14

Pour info :

http://botulismtoolkit.com/

Le même en français...?

MERCREDI 04 JUIN 2008

ARGENTINE

INFOBAE 04/06/08 Prohíben la venta de latas de remolacha por casos de
botulismo
http://www.infobae.com/contenidos/383550-101094-0-Proh%C3%ADben-la-venta-latas-remolacha-casos-botulismo

VENDREDI 08 AOUT 2008

PAYS BAS

NIEUWS.NL 08/08/08 Botulisme Brunssum: meer dan 80 eenden dood
http://brunssum.nieuws.nl/903270/Botulisme_Brunssum__meer_dan_80_eenden_dood

LUNDI 18 AOUT 2008

PLOS 15/08/08 Crystal Structure of Botulinum Neurotoxin Type A in Complex
with the Cell Surface Co-Receptor GT1b—Insight into the Toxin–Neuron
Interaction
http://www.plospathogens.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.ppat.1000129
(source Bernard PICHETTO)

Gilles TIXIER Jeudi 28. Août 2008 14:59

Existerait-il une étude indiquant les conditions d¹impossibilité de développement ( des cellules végétatives ou de germination des spores) de Clostridium botulinum (ou d¹autres variétés toxinogènes de Clostridium) dans des préparations alimentaires, en fonction du taux de sel ET en fonction du pH . Les conditions d¹anaérobiose et de températures seraient par ailleurs, optimales pour le développement.

Autremement dit, une combinaison de conditions de Aw et de pH empécherait-elle un développement de Cl. botulinum à partir des limites seuil qui, prises individuellement, ne seraient pas efficaces ?

Merci pour vos lumières

Thierry Flourat Jeudi 28. Août 2008 17:42

Ce que vous évoquez me rappelle le principe de Blackman et la synergie de facteurs limitants combinés... et ce que vous recherchez est LA publication idéale !

Je ne l'ai pas trouvée :-(

Il existe certainement des études spécifiques mais compte tenu de ce que les matrices alimentaires sont aussi variées que leurs procédés de fabrication, je pressens que la combinaison des facteurs pH et aw optimale observée pour chaque matrice étudiée restera peu, voire dangereusement, extrapolable à tout milieu alimentaire. S'agissant de C. botulinum, le critère de sécurité alimentaire est sérieux, la microbiologie prévisionnelle a encore un long avenir et du pain sur la planche !

Bernard PICHETTO Jeudi 28. Août 2008 23:40

En utilisant comme mots-clefs [clostridium botulinum aw ph] avec Google scholar, on obtient 2300 résultats ; dans les premiers, il doit y avoir déjà quelques pistes :

http://scholar.google.fr/scholar?hl=fr&lr=&q=clostridium+botulinum+aw+ph&btnG=Rechercher&lr=

Thierry Flourat Vendredi 29. Août 2008 0:07

Merci pour le lien et les pistes : je ne connaissais pas scholar.google.

Le parcours rapide des premiers abstracts me laisse pour l'instant sur mes pressentiments de tout à l'heure...

MERCREDI 03 SEPTEMBRE 2008

KNOL - Articles rédigés par William Marler, avocat américain spécialisé dans
la sécurité des aliments

About Clostridium Botulinum
http://knol.google.com/k/william-marler/about-clostridium-botulinum/3474z7yug2xwi/4

Dimanche 9. Novembre 2008 11:21

Applied and Environmental Microbiology, March 2005, p. 1311-1317, Vol. 71, No. 3 Diversity of Proteolytic Clostridium botulinum Strains,

Determined by a Pulsed-Field Gel Electrophoresis Approach

http://aem.asm.org/cgi/content/full/71/3/1311

JEUDI 25 DECEMBRE 2008

CDC EID JANVIER 2009 Au sommaire: Volume 15, Number 1–January 2009

Dispatches

Botulism from Drinking Pruno
D.J. Vugia et al.
http://www.cdc.gov/eid/content/15/1/69.htm