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ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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Pages d’archives connexes Dossiers complets concernant les allergies alimentaires L'étiquetage des produits par rapport aux allergènes |
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Les allergies au Gluten |
dimanche 11 février 2001 09:36
EUREKALERT 13-02 Gluten in the diet may be the cause of recurring headaches
http://www.sciencedaily.com/releases/2001/02/010213072604.htm
mardi 7 août 2001 08:03
BBC 06-08 Gluten allergy 'doubles death
rate'
http://news.bbc.co.uk/hi/english/health/newsid_1470000/1470899.stm
jeudi 23 août 2001 07:51
INTELIHEALTH 23-08 With Celiac Disease,
Sufferers Become Food Detectives
http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/WSIHW000/333/8015/331788.html
INTELIHEALTH
23-08 Celiac Disease (Non-Tropical
Sprue)
http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH?t=9681&p=~br,IHW|~st,333|~r,WSIHW000|~b
mardi 19 février 2002 22:06
Sélection d'information concernant l'intolérance au
gluten.
MALADIECOELIAQUE - Site consacré à
l'intolérance au
gluten
http://www.maladiecoeliaque.com/index.htm
CELIAC
- Site anglophone consacré à ce
sujet.
http://www.celiac.com/
CHU
ROUEN - Sélection d'autres sites sur ce
sujet
http://www.chu-rouen.fr/ssf/pathol/coeliaquemaladie.html
La
Commission Européenne a financé un projet dont les
objectifs sont les suivants:
- établir la fréquence
de la maladie coliaque en Europe
- caractériser l'origine
génétique de cette intolérance alimentaire
fréquente
-
identifier les facteurs qui interviennent dans le développement
de la maladie d'intolérance au gluten
A l'issu de ces
travaux, les chercheurs espèrent développer un test de
diagnostic simple permettant une détection précoce de
la maladie ainsi que de nouvelles
stratégies thérapeutiques.
Projet n°: QLK-1999-00037 (COELIAC-EU/CLUSTER)
CONTACT:
Bruno JARRY
AMYLUM EUROPE NV
10 Burchstraat,
9300 AALST, Belgique
Tél.: +32 53 73 36 75
Fax: +32 53 73 30 28
E-mail: jarryb@amylum.com
COMMENTAIRES DU CRIAA: Cette fiche est la version
française d'une fiche produite et diffusée par le
réseau européen Flair-Flow en décembre 2001.
(Cf. : http://www.flair-flow.com
) Un laboratoire français
participe à ce projet de recherche (contact: Professor
Françoise Clerget-Darpoux - E-mail :
clerget@ccr.jussieu.fr -
INSERM)
mercredi 9 octobre 2002 23:30
MERCOLA 09/10/02 Study Finds Enzyme to Control Celiac Disease (Gluten Intolerance)
http://www.mercola.com/2002/oct/9/gluten.htm
samedi 26 octobre 2002 08:52
READERS DIGEST Août 2002 Tolérance zéro - Quand ce que vous mangez vous rend malade (concerne le gluten)
http://www.selection.ca/mag/2002/08/tolerance.html
vendredi 15 novembre 2002 08:15
Diète spéciale pour enfant spécial
Comprendre
et appliquer une diète sans gluten et sans caséine
Dr
Lisa S. Lewis
http://www.autismndi.com/news/display.asp?content=RESOURCES&shownews=20040729000301
mercredi 5 février 2003 22:04
CONSUMASEGURIDAD 05/02/03 Expertos españoles desarrollan
nuevos sensores para la detección de gluten en
alimentos
http://www.consumaseguridad.com/object.php?o=2959
mercredi 12 février 2003 08:04
AP 11/02/03 Gluten Disorder More Common Than
Thought
http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/EMIHC000/333/333/361048.html
jeudi 13 février 2003 12:33
SCIENCE DAILY 12/02/03 Largest Study Ever Finds That One Out Of
Every 133 Americans May Have Celiac
Disease
http://www.sciencedaily.com/releases/2003/02/030212073309.htm
mercredi 2 avril 2003 07:49
COLORADO STATE UNIVERSITY 31/03/03 Gluten sensitivity more
widespread than previously
thought
http://www.ext.colostate.edu/pubs/columnnn/nn030331.html
mercredi 7 mai 2003 20:58
ADIT ESPAGNE Mensuel - numero 17 - 2 mai 2003 Au sommaire :
-
De nouveaux detecteurs de gluten dans les aliments
En archives d'ici un mois ou via abonnement gratuit par messagerie
à l'adresse suivante :
http://www.be.adit.fr/espagne/
mercredi 7 janvier 2004 08:40
QUE CHOISIR FEV 2002 Intolérance au gluten : la maladie
iceberg
http://www.quechoisir.org/Article.jsp;jsessionid=MXUCMEJOVBC0ILZMUEP3CII?id=Ressources:Articles:4FC8D9A4F48D1E63C1256B69001E73E1
mercredi 11 février 2004 08:53
Lettre de l'Inra Avril 2003 Au sommaire :
Intolérance au
gluten
http://www.inra.fr/content/download/2543/26111/file/lettre-externe-2.pdf
samedi 21 février 2004 11:47
SCIENCE DAILY 20/02/04 Celiac Disease Is A Risk Factor For
Schizophrenia
http://www.sciencedaily.com/releases/2004/02/040220081037.htm
jeudi 4 mars 2004 01:35
FSAI 03/03/04 CONSULTATION : Draft Guidelines to Prevent
Cross-Contamination of Gluten-Free Foods with
Gluten
http://www.fsai.ie/consultations/index.asp
isa.mischler mardi 14 septembre 2004 09:36
Nous utilisons des maltodextrines dont certaines sont issus du
blé. Il existe certainement des risques de traces de gluten
dans les produits. Comment étiqueter correctement les produits
suivant la nouvelle directive entrant en vigueur ?
je vous
remercie pour votre réponse
Sophie DAHL mardi 14 septembre 2004 10:38
Nous étiquetons maldodextrine de blé.
Loïc Meunier mardi 14 septembre 2004 11:19
Il conviendrait d'attendre l'avis de la commission européenne
sur les substances provisoirement admises à dérogation
d'étiquetage sur la déclaration de source issue de
l'annexe 3bis de la Directive 200/13 modifiée par la Directive
2003/89.
Je n'ai pas connaissance des dossiers de demande de
dérogation déposés, mais ces maltodextrines
pourraient en faire partie, et pourraient en bénéficier.
Il
reste que si d'autres ingrédients apportent une ou plusieurs
céréales à gluten, vous n'êtes pas tenus
de répéter cette source.
Enfin, cette directive
n'entrera pas en vigueur avant deux à trois mois au mieux en
France.
Je me permets de rajouter : les maltodextrines de blé ont
bien fait l'objet d'un dépôt de dossier de demande
d'exemption :
EFSA-Q-2004-091 Food allergy - applications
submitted for temporary labelling exemption (Art 6, par 11, Directive
2003/13/EC) NDA European Commission - DG SANCO
Wheat-based
glucose syrups, including dextrose, and wheat-based maltodextrins
29
June 2004 12 July 2004
Patrice ville mercredi 15 septembre 2004 09:36
La Directive 2003/89/CE modifiant la Directive 2000/13/CE
concernant l'étiquetage des denrées alimentaires
introduit l'étiquetage obligatoire des allergènes
majeurs. Au cours des travaux préparatoires à la
publication de la directive, l'industrie alimentaires (françaises
et européennnes) et certaines Associations de patients
allergiques,ont demandé que "soit reportée
1'application de la directive pour les substances dérivées
pour lesquelles les éléments de preuve de non
allergénicité ou toxicité résiduelle sont
en cours de validation par l'Autorité Européenne".
Cette position a été entendue lors de la finalisation
du texte et a abouti à la procédure de notification et
d'exemption pour les ingrédients ne causant pas
d'hypersensibilité.
L'industries alimentaires européenne
et française ont dans des guides d'applications (CIAA et
ANIA)recommandées ne pas commencer à étiqueter
les produits pour lesquels un dossier de notification avait été
déposé.
La liste des produits notifiés est
disponible sur le site de l'EFSA. Elle comprend entre autre : les
maltodextrines, sirops de glucose et dextrose dérivés
du blé; le lactitol, les huiles raffinées de soja,
agent de clarification du vin, ....,
http://www3.efsa.europa.eu/register/qr_panels_10_en.html
Eric FRESNEAU mercredi 13 octobre 2004 08:55
J'utilise de la chapelure dans mon produit. Puis-je utiliser ce terme tel quel, partant du principe que tout le monde sait qu'il y a de la farine de blé dedans et donc du gluten, ou bien suis-je obligé d'en déclarer la composition ?
Myriam BENISSAD mercredi 13 octobre 2004 09:27
l'allergène doit être clairement mentionné
dans la dénomination
soit vous indiquez
"chapelure (blé)"
soit vous indiquez "chapelure"
parmi les ingrédients mais dans liste des
allergènes
vous rajoutez "blé"
VENDREDI 12 NOVEMBRE 2004
NATIONAL FOOD AGENCY
FINLAND 12/11/04 Gluten-free foods conform to
regulations
http://a144.bitblit.fi/show_inform.php?inform_id=243&lang=3&back=inform_frontpage.php%3Flang%3D3%23a243
JEUDI 10 MARS 2005
Site de
l'association romande de la Coeliakie
http://www.coeliakie.ch/
avec bien sûr
http://www.coeliakie.ch/avoine.html
(source Bertrand CARLIER)
euqilegnal Tue, 15 Mar 2005 10:27:43 +0100
sur
les fiches techniques de certains de nos épices, il est
précisé qu'il ya présence de l'allergène
gluten du fait de la présence d'acide scorbique (E300).
est
ce que quelqu'un peut m'expliquer le rapport entre les 2 ?
Guillaume Lorrain Tue, 15 Mar 2005 11:29:47 +0100 (CET)
Certainement que l'acide ascorbique (Les additifs alimentaires
correspondant à la vitamine C sont les additifs E 300 et E
3001) a été produit à partir de glucose de
blé.
http://www.dico-vitamines.com/vitamineC.shtml
tarari younes Tue, 3 May 2005 06:37:08 -0700
(PDT)
j'ai un cas de conscience, nous commercialisons
de nombreux produits à base de céréales
Africaines, et recemment mon Patron m'a demandé de vérifier
s'il était possible de faire valoir que ces produits avaient
l'énorme avantage de ne pas contenir de Gluten (responsable
des maladies coeliaques). Les produits en question sont à base
de millet...Je n'ai pas reussi à trouver des consignes claires
dans la règlementation...ce que j'y ai lu laisse penser que
cette céréale est tolérée comme produit
pour les régimes sans gluten..Mais que les choses pourraient
changer bientot...je vous demande donc votre avis...possédez
vous des renseignements d'ordre legislatif ou scientifique me
permettant
d'assurer à nos clients que le Millet ne
contient effectivement pas de Gluten.
Christine Deraita Tue, 3 May 2005 10:49:55
-0400
Connaissez-vous la revue "Cahiers de
nutrition et diététique" éditée par
Masson, le n° de nov.04 consacre 1 article à la maladie
coeliaque et aux céréales et classe clairement le
millet dans les céréales autorisées au cours de
la maladie coeliaque, en ce qui concerne la réglementation et
les allégations que vous pourriez mettre en avt je laisse le
soin à 1 co-listier + calé le soin de répondre.
B.Monchâtre Tue, 3 May 2005 20:34:51 +0200
Le
gluten est un allergène. Des traces de gluten peuvent suffir à
provoquer des conséquences graves.
Par conséquent,
avant toute allégation, vous allez devoir vous engager sur
l'absence de gluten certe dans le millet, mais aussi de l'absence de
contaminations croisées de ce millet avec d'autres céréales,
à gluten celles-ci. Cela sera peut être moins facile ...
circuits dédiés ou nettoyés entre 2 céréales
: silots, transports ...
emeline.bertolotti Wed, 4 May 2005 07:42:17 +0200
un
élément de réponse peut etre le fait que le
millet ne figure pas dans l annexe III bis de la directive européenne
2003/89 (indication des ingrédients présents dans les
denrées alimentaires)
"Céréales
contenant du gluten (à savoir blé, orge, avoine,
épeautre, kamut ou leurs souches hybridées ), et
produits à base de ces céréales "
Loïc MEUNIER Mon, 9 May 2005 12:35:45 +0200
Le
millet n'est pas soumis législativement parlant aux exigences
de la Directive 2000/13 modifiée par Dir 2003/89 sur les
céréales à gluten.
Cependant, si vous
souhaitez orienter votre produit vers des consommateurs suivant par
obligation médicale un régime exempt de gluten, un
certain nombre de disposition sont à respecter, tant sur le
plan de l'organisation de l'entreprise que sur les moyens de preuve
et de maîtrise pour garantir l'exemption.
Techniquement
(analytiquement), il est aisé d'accéder à des
réponses de type "moins de x ppm de gluten", mais il
faut être prudent sur l'usage des résultats obtenus, et
du cadre dans lequel ils sont maitrisés.
Marie-Christine Vuylsteker Mon, 9 May 2005 14:41:46
+0200
A propos de gluten, quelqu'un pourrait-il
medire la différence entre allergie et intolérance?
Dans la maladie de caeliaque, on parle d'intolérance au gluten
alors qu'il y a à l'origine il me semble une réaction
allergique.
Philippe Auriol Mon, 9 May 2005 15:17:54 +0200
Le
9 mai 05 à 14:41, c.vuylsteker@free.fr a écrit :
>
A propos de gluten, quelqu'un pourrait-il medire la différence
> entre allergie et
> intolérance? Dans la
maladie de caeliaque, on parle d'intolérance
> au
gluten
> alors qu'il y a à l'origine il me semble une
réaction allergique.
Les allergies sont des réactions
exagérées et inadaptées classées en
quatre type selon l'ancienne classification de Gell & coombs.
L'allergie immédiate (IgE médiée),
cytotoxique, à immuns complexe ou retardée.
L'allergie
au blé est souvent immédiate et/ou retardée.
Cela
se traduit par des troubles digestifs (mal au ventre, vomissements,
diarrhées etc.), des signes cutanés (urticaire/eczéma/
oedèmes), des signes respiratoires (rhinite, asthme,
conjonctivite), exceptionnellement des signes généraux
(anaphylaxie en particulier à l'effort).
L'intolérance
au gluten relève d'anticorps de type IgG vis-à-vis de
protéines particulières comme la gliadine (mécanisme
non cytotoxique, non à IgE, non à immun-complexe ni
cellulaire retardé...) qui entraînent une atrophie de la
muqueuse digestive.
Cela se traduit par des signes digestifs (maux de ventre,
vomissements, diarrhée, saignements digestifs etc.) mais aussi
un retentissement général (amaigrissement,
fatigue).
Le problème vient du fait que l'on s'est
aperçu que les intolérances au gluten étaient
nettement sous diagnostiquées car leurs signes cliniques sont
faibles dans les formes mineures. Certains gastro- entérologues
en voient désormais partout (j'ai lu récemment une
évocation d'une fréquence de 25% de la population ce
que je crois sur- estimé).
Les allergies alimentaires
augmentent elles-aussi (mais ne sont pas vraiment sur-évaluées)
avec 7% des enfants de moins de cinq ans.
Il y a donc des
sujets avec une allergie au blé ET une intolérance au
gluten.
D'autre part, nous nous demandons régulièrement
si cette intolérance au gluten ne relèverait pas d'une
forme d'allergie différente de celle proposée par nos
maîtres Gell et Coombs...
Dans tous les cas le
traitement est l'éviction mais les conséquences sont
différentes et les maladies également.
Espérant
avoir répondu à votre question.
Cordialement
--
Philippe Auriol, allergologue
http://philippe.auriol.free.fr/
Pascale HERROU Mon, 9 May 2005 15:32:49 +0200
Vous
parlez d'allergie au blé et d'intolérance au gluten :
quels sont les autres composants du blé allergènes ?
Philippe Auriol Mon, 9 May 2005 15:48:44 +0200
Le
9 mai 05 à 15:32, Pascale.HERROU@bio-d-armor.fr a écrit
:
> Vous parlez d'allergie au blé et d'intolérance
au gluten : quels
> sont les
> autres composants du blé
allergènes ?
Une partie des protéines du blé
sont connues comme allergènes (IgE médiés )
:
http://www.ebi.ac.uk/newt/display?from=ca&search=4565
Certaines sont des protéines propres à la graine,
d'autres aux pollens mais avec 10% d'allergènicité
croisée en alimentaire.
Comme les allergènes majeurs
Tri a LTP ou Tri a Peroxidase, les allergènes mineurs Tri a
TPIS (Triosephosphate Isomerases) ou Tri a Germin etc.
Le
gluten est connu en tant qu'allergène possible sous le nom de
Tri a 19 (ou f79 en rast).
Autre source d'information si vous
souhaitez approfondir le sujet
http://www.allergome.org/l'inscription
y est gratuite.
-
Philippe Auriol,
allergologue
http://philippe.auriol.free.fr/
Marie-Christine Vuylsteker Mon, 9 May 2005
16:00:19 +0200
Mr Auriol,
Pouriez-vous me donner
une référence bibliographiques ou internet me
permettant de revoir tout ces problèmes allergiques, j'ai du
mal à suivre, les souvenirs de mes cours sont trop loin.
dremiere magali Mon, 16 May 2005 09:49:58 +0200 (CEST)
Je
suis en train de faire la liste des allergènes contenu dans
des pâtisseries.
Le sucre qu'on utlise est issu de la transformation de l'amidon du blé. Le problème qui se pose est le suivant : est ce que je doit signaler l'allergène blé (et gluten par conséquence) pour ces produits? Merci de vos réponse.
Ville, Patrice Mon, 16 May 2005 15:30:37 +0200
Les
sucres d'origine céréalières = sirop de glucose
(sirop de glucose-fructose) dextrose, maltodextrine font partie des
produits qui ont obtenus une exemption temporaire d'étiquetage
allegène, il n'est donc pas obligatoire d'indiquer le gluten
sur vos emballages.
Dir 2005/26 :Liste des substances et
ingrédients alimentaires provisoirement exclus de l'annexe III
bis de la directive 2000/13/CE
Loïc MEUNIER Mon, 16 May 2005 17:11:58 +0200
Sauf
à ne pas oublier la farine de blé composant peut être
la "base" de de vos pâtisseries... Il faut alors
gérer la répétition (a priori inutile) de
l'indication de la céréale à gluten dans votre
produit.
Gabrielle Barma Tue, 17 May 2005 09:43:47 +0200
Je
rebondis sur la question de Magali :
OK pour vos réponses
sur l'étiquetage des sucres issus de la transfo de l'amidon de
blé...
Mais qu'en est-il du facteur allergisant dans
ces produits. C'est à dire, est-ce que des gens intolérants
au gluten peuvent manger des produits contenant ces sucres ?
Ville, Patrice Tue, 17 May 2005 09:52:59
+0200
L'intolérance a été prise
en compte.
je vous invite à lire les conclusions de l'EFSA:
(voir doc joint)
Dérivés allergènes
évalués par l'EFSA Conclusions du groupe scientifique
Sirops de glucose à base de blé y compris le
dextrose:
* Peu susceptibles de provoquer des réactions
allergiques graves chez la majorité des individus présentant
une allergie aux céréales
* Non susceptibles de
provoquer des réactions indésirables chez les individus
atteints de la maladie coeliaque1
Maltodextrines à base
de blé:
* Peu susceptibles de provoquer des réactions
allergiques graves chez la majorité des individus présentant
une allergie aux céréales
* Non susceptibles de
provoquer des réactions indésirables chez les individus
atteints de la maladie coeliaque1
Sirops de glucose produits à
partir d'amidon d'orge
* Peu susceptibles de provoquer des
réactions allergiques graves chez la majorité des
individus présentant une allergie aux céréales
*
Non susceptibles de provoquer des réactions indésirables
chez les individus atteints de la maladie coeliaque1
1 (à
condition que la teneur en gluten ne soit pas supérieure à
200 mg/kg).
Loïc MEUNIER Tue, 17 May 2005
09:59:55 +0200
La dérogation (d'étiquetage)
traduite dans la Directive 2005/26 a été prise après
avis scientifique pris par le panel d'expert NDA de l'AESA, qui a
jugé sur des bases sérieuses et anciennes (car depuis
longtemps analysé par les industriels questionnés par
les malades coeliaques) que certains dérivés du blé
pouvaient être exemptés d'étiquetage, et donc
consommés avec un risque faible, car peu susceptibles de
déclencher des réactions, aussi bien pour les
intolérants au gluten que pour les allergiques au blé.
Référez
vous aux avis publiés par le NDA panel
:
http://www.efsa.eu.int/science/nda/nda_opinions/catindex_en.html
http://www.efsa.eu.int/science/nda/nda_opinions/681_en.html
Cependant, en lisant en détail l'avis, on constate que le
panel reste en attente de données complémentaires
:
"Nevertheless, taking into account the levels of wheat
proteins reported to cause allergic reactions in severe allergic
individuals, the Panel considers that it is not very likely that this
product will cause a severe allergic reaction in the majority of
cereal allergic individuals. More clinical information is needed with
regard to the effects of wheat-based glucose syrups including
dextrose in cereal allergy. Appropriate clinical studies applying
best clinical and laboratory practice should be carried out.
For
coeliac disease, assessment of the evidence provided indicates that
wheat-based glucose syrups including dextrose are unlikely to cause
an adverse reaction in individuals with coeliac disease provided that
the provisional value of gluten considered by Codex Alimentarius for
foods rendered gluten-free (currently 200 mg/kg) is not exceeded."
Zoulikha Nouri Tue, 17 May 2005 10:40:26 +0200
(CEST)
Dans l'annexe III bis de la directive
2000/13/CE, selon l'avis donné par l'AFSSA, un des ingrédients
cités et dont il doit être indiqué dans
l'étiquetage, on trouve "céréales contenant
du gluten et produits à base de céréales
contenant du gluten".
MC Vuylsteker Tue, 17 May 2005 14:44:45 +0200
Ce
qui me parait essentiel dans cette problématique de
l'étiquetage allergènes c'est l'information claire et
précise du consommateur. Un consommateur qui se sait
allergique ne prendra pas le risque s'il voit sirop de glucose ou
quelque chose comme ça d'acheter le produit, les associations
de malades et les médecins par sécurité
orientent le traitement vers l'interdiction totale de produit, gluten
en l'occurence. Règlementation ou pas, ils prendront le
maximum de précaution. Si on ne mets pas l'espèce
végétale, je pense qu'ils
n'achèteront pas le
produit.
Loïc MEUNIER Tue, 17 May 2005 15:06:43 +0200
Bien
sûr qu'il est hors de question de consommer du gluten
(protéine) quand on y est allergique.
Mais les associations
de consommateurs (les médecins, je ne sais pas) ont très
bien compris et défendu la nouvelle réglementation : en
l'absence de l'indication de la source végétale d'un
sirop de glucose, elles disent à leur adhérent "ok,
vous pouvez consommer car...".
Il reste néanmoins
que cette Directive n'est pas encore transposée, d'où
une lisibilité complexe de l'étiquetage.
Barbara Hygiène Fri, 20 May 2005 00:52:28 +0200
(CEST)
voir l'annexe de la directive 2005/26 (Liste
des substances et ingrédients alimentaires provisoirement
exclus de l'annexe III bis de la directive 2000/13/CE)
LUNDI 23 MAI 2005
I DIETETIQUE 23/05/05 Le
moment d'introduction du gluten dans l'alimentation influence le
développement de la maladie coeliaque chez les enfants à
risque
http://www.i-dietetique.com/?action=breves&page=le-moment-d-introduction-du-gluten-dans-l-alimentation-influence-le-developpement-de-la-maladie-coeliaque-
chez-les-enfants-a-risque&id=2687
MARDI 07 JUIN 2005
CYBERPRESSE 05/06/05
Poulet de grain et allergie au
gluten
http://www.cyberpresse.ca/actuel/article/article_complet.php?path=/actuel/article/05/1,4230,4909,062005,1059549.php
E-SANTE 07/06/05 Gluten : idéalement entre 4 et 6 mois chez
bébé
http://www.e-sante.be/magazine/article_5091_970.htm
RESEAU PROTEUS 06/06/05 Maladie coeliaque et alimentation des
nourrissons, un
lien?
http://www.reseauproteus.net/fr/Actualites/Nouvelles/Fiche.aspx?doc=2005060201
euqilegnal Wed, 27 Jul 2005 10:56:17 +0200
j'aurais
besoin d'une petite explication sur le gluten.
au cours de mes
travaux sur notre étiquetage, j'avais cru comprendre que
lorsque des ingrédients tels que l'ascorbate ou le dextrose
était issu de blé, cela signifiait la présence
de l'allergène gluten.
or en revoyant ce matin les fiches
produit de mes fournisseurs, je me suis apperçue que parfois
le mix contenait par exemple du dextrose issu de blé mais que
le gluten n'était pas mentionné dans les
allergènes.
Pourriez vous me donner votre avis sur la
chose.
est ce que cela change quelque chose lorsque le
dextrose n'est pas utilisé comme ingrédient à
proprement parlé mais comme support (d'épice par
exemple) ?
Merci d'avance de vos lumières
Guillaume Lorrain Wed, 27 Jul 2005 11:26:30 +0200
(CEST)
Dans la récente directive 2005/26 CE du
21/03/2005 établissant la liste des substances exclues de
l'annexe III bis de la directive 2000/13 CE, on trouve pour les
céréales contenant du gluten :
- Sirops de
glucose à base de blé comprenant du dextrose
-
Maltodextrines à base de blé
- Sirops de glucose à
base d'orge
- Céréales utilisées dans les
distillats pour alcools
Aziz El Yamlahi Wed, 27 Jul 2005 11:29:17 +0200 (CEST)
Le
dextrose est un sucre issu de la dégradation enzymatique de
l'amidon dans le cas d'extraction à partir du blé. uant
au risque du pésence d'allergène "gluten", Il
faut se renseigner auprès de votre fournisseur. Cela va
dépendre de la pureté de cet ingrédient et tout
est fonction du procédé d'extraction utilisé. à
signaler aussi, quelle est la céréale d'origine, à
partir de laquelle l'extraction du dextrose a été
effectuée? certaines céréales comme le mais ou
le riz ne contiennent pas de gluten.
Laurent KRYSIAK Wed, 27 Jul 2005 11:51:54 +0200
je
voudrais attirer votre attention sur le fait que l'exclusion des
substances ci-dessous n'est que provisoire (jusqu'au 25/11/07).
Ne
faut-il donc pas s'interroger sur le bienfondé d'exclure (même
provisoirement) ces substances de la liste des ingrédients
allergisants ?
Pour tenter de répondre à la
question initiale, il n'y a pas de seuil minimum (en ce qui vous
concerne tout du moins) à partir duquel vous devez déclarer
la présence de ces substances dans la liste de vos ingrédients
Ville, Patrice Wed, 27 Jul 2005 13:48:31
+0200
L'exemption temporaire couvre bien les
différents hydrolysats d'amidons de blé et a fait
l'objet d'un rectificatif de la "directive 2005/26/CE de la
Commission du 21 mars 2005 établissant une liste des
substances ou ingrédients alimentaires provisoirement exclus
de l'annexe III bis de la directive 2000/13/CE du Parlement européen
et du Conseil" publié le
12/7/2005 dans le JOCE L180
:
au lieu de: «- Sirops de glucose à base de blé
comprenant du dextrose» il faut lire : «- Sirops de
glucose à base de blé y compris dextrose».
Aziz El Yamlahi Wed, 27 Jul 2005 14:01:35 +0200 (CEST)
je
vous fais part d'un extrait de la norme codex intitulée :
NORME CODEX POUR LES ALIMENTS «EXEMPTS DE GLUTEN» CODEX
STAN 118-1981 (Amendée en 1983)
2.2.1 Aux fins de la
présente norme, on entend par «gluten» les
protéines généralement présentes dans le
blé, le triticale, le seigle, l'orge ou l'avoine, auxquelles
certaines personnes sont intolérantes.
2.2.2 Aux fins
de la présente norme, l'expression «exempt de gluten»
signifie que la teneur totale en azote des graines de céréales
contenant du gluten utilisées pour la fabrication du produit
ne dépasse pas 0,05 g par 100 g de ces graines; cette
proportion étant calculée par rapport au poids sec.
euqilegnal Thu, 28 Jul 2005 08:45:46 +0200
la fiche
produit de mon fournisseur a été rédigée
avant la parution de cette "exemption".
d'une
manière générale, si mes fournisseurs affirment
que leur produit ne contient pas d'allergènes, dois-je m'y
fier quleque soit la liste des
ingrédients ou dois-je
creuser la chose lorsqu'il ya des ingrédients suspects ?
en
cas de problèmes qui sera le responsable ?
VENDREDI 02 SEPTEMBRE 2005
REDNOVA
31/08/05 More Restaurants Offer Gluten-Free
Menus
http://www.rednova.com/news/health/224841/more_restaurants_offer_glutenfree_menus/index.html
VENDREDI 11 NOVEMBRE 2005
TVA
10/11/05 La maladie coeliaque – le gluten
:
http://tva.canoe.com/emissions/toutsimplementclodine/nutrition/9663.html
MERCREDI 23 NOVEMBRE 2005
MIGROS
MAGAZINE 22/11/05 Intolérance au gluten - Beaucoup de gens
sont allergiques sans même le
savoir.
http://www.migrosmagazine.ch/index.cfm?id=10930
JEUDI 23 FEVRIER 2006
L'EXPANSION
21/02/06 McDonald's poursuivi pour ses frites au gluten
http://www.lexpansion.com/html/A140324.html
UPA 21/02/06 McDonald's poursuivi pour ses
frites
http://www.universalpressagency.com/index.php?action=article&id_article=303225&id_rubrique=27208
BELGA
22/02/06 McDonald's: les frites au
gluten
http://www.advalvas.be/fr/index.php?option=content&task=view&id=3505&Itemid=86
qualiseb Fri, 02 Jun 2006 19:21:46 -0000
--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr,
Hartwich Emilie
<hartwich_emilie@y...> a écrit
>
> Bonjour,
>
> Merci tout d'abord pour toutes
les réponses que vous avez
apportées à ma
question concernant le passage de RQ à Enseignant
> Je
m'en remets de nouveau à vos précieux conseils en vous
sollicitant sur un point concernant les allergènes et leur
étiquetage :
> La Directive 2003/89/CE
(anciennement 2000/13/CE) précise en
annexe III bis la
liste les 12 ingrédients considérés comme
allergènes, dont les « Céréales
contenant du gluten (à savoir blé,
seigle, orge,
avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées),
et produits à base de ces céréales ».
J'aimerais savoir si cette
expression vise à la
déclaration des céréales ou du gluten contenu
dans ce type de céréales, sachant qu'il y a dans la
Directive
2005/26/CE une « Liste des substances et
ingrédients alimentaires
provisoirement exclus de l'annexe
III bis de la directive
2000/13/CE ».
> Si comme je
l'interprète, nous visons la déclaration du gluten,
devons-nous officiellement tenir compte d'un seuil (200ppm) pour
déclarer le gluten ?
Non, le seuil de 200ppm n'est pas officiel De plus, ce seuil
est variable selon les individus, certains allergiques le sont à
partir de 20ppm, et peut être que le taux mini va encore
baisser..
Il existe un seuil officiel uniquement pour les
sulfites
Emilie Hartwich Mon, 05 Jun 2006
08:07:25 -0000
Merci pour cette précision
concernant le seuil (inexistant!) officiel du gluten dans les
aliments..
Ce que je voudrais connaître exactement, c'est :
Si un ingrédient est déclaré "sans gluten"
mais qu'il est à base de céréales contenant à
l'origine du gluten (Cf. liste de mon premier mail), l'aliment est-il
soumis à déclaration ?
qualiseb Mon, 05
Jun 2006 10:48:34 -0000
C'est le gluten le composé
allergène, c'est lui qui est soumis à déclaration,
pas la/les céréales dont il est issu
Si votre
produit ne contient pas de gluten, il n'est pas allergisant ( du
point vu du gluten ). Certains procédé ont été
validé par l'Europe ( exemple fabrication du dextrose de blé
), comme permettant d'éliminer le gluten d'ou "Directive
2005/26/CE une «
Liste des substances et ingrédients alimentaires provisoirement exclus de l'annexe III bis de la directive 2000/13/CE »."
Loïc Meunier Wed, 14 Jun 2006 09:16:33 -0000
Je
compléterais la réponse qui vous a été
faite par deux éléments :
Un aliment "sans gluten" est réputé
s'adresser aux intolérants (allergie vraie) au gluten, et donc
ne pas initier ou réactiver leur pathologie. Il s'agit donc de
leur proposer un produit "safe", ne contenant pas de gluten
susceptible d'engager cette pathologie.
Le codex a de longue
date (1981) proposé des "seuils".Ils n'étaient
pas, pour des raisons de méconnaissance de l'impact réel
des traces de gluten sur une pathologie d'intolérance, basés
sur des réalités scientifiques et médicales. Ils
sont donc mis de côté, en révision, et trés
débattus. Des chiffres entre 20 et 200 ppm, circulent en
effet, mais posent également un problème analytique...
Une méthode analytique de référence pourrait
cependant être adoptée trés prochainement au
niveau européen.
Pour l'aspect étiquetage (Dir
2003-89), pour les ingrédients rendus sans gluten, mais
contenant des dérivés de céréales à
gluten, seule une exemption (provisoire de deux ans, à
confirmer ensuite) peut vous permettre d'échapper à sa
déclaration sur l'étiquetage (basé sur un
dossier et un avis scientifique qui s'appuie sur des notions de
quantité de gluten résiduel) . Les ingrédients
exemptés temporairement et issus de céréales à
gluten sont publiés au JOCE.
JEUDI 17 AOUT
2006
I DIETETIQUE 16/08/06 Maladie coeliaque ou
intolérance au gluten
http://www.i-dietetique.com/?action=articles&page=maladie-coeliaque-ou-intolerance-au-gluten&id=3998
LUNDI 02 OCTOBRE 2006
LA PRESSE
01/10/06 Intolérance au gluten : une croix sur le pain
quotidien...
http://www.cyberpresse.ca/article/20061001/CPACTUEL03/610010752/5095/CPACTUEL01
VENDREDI 13 OCTOBRE 2006
JO
ASSEMBLEE NATIONALE 10/10/06 Au sommaire:
QE N°
43104;santé - politique de la santé - intolérance
au gluten. perspectives
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-43104QE.htm
MARDI 02 JANVIER 2007
INFORMATION
HOSPITALIERE 23/10/06 Découverte italienne : un traitement
naturel contre l'intolérance au
gluten
http://www.informationhospitaliere.com/voirDepeche.php?id=7689
MERCREDI 03 JANVIER 2007
J Clin Invest.
2007 January 2; 117(1): 41–49. Celiac disease: pathogenesis
of a model immunogenetic
disease
http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=1716218
JEUDI 11 JANVIER 2007
AESA 10/01/07 Au sommaire:
Revista del Comité Científico
de la AESA. Nº
4
http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AesaPageServer?idpage=9
(Pour pouvoir ouvrir les documents pdf en ligne sur ce site, il
faut cliquer à droite sur le mot Descargar et enregistrer le
lien sous..., en ajoutant l'extension .pdf)
Au sommaire:
Opinion
of the Scientific Committee of the Spanish Food Safety Agency on the
safety level of prolamins in gluten free food in relation to the
relapse of coeliac illness
MERCREDI 17 JANVIER 2007
ARS USDA
16/01/07 Found: A Gluten-Free Pancake That Really Stacks
Up
http://www.ars.usda.gov/is/pr/2007/070116.htm
MARDI 23 JANVIER 2007
CBS 22/01/07
Gluten-Free Foods Could Get FDA
Label
http://keyetv.com/health/health_story_022115626.html
JEUDI 08 FEVRIER 2007
FOOD
NAVIGATOR 24/01/07 FDA proposes to define
'gluten-free'
http://www.foodnavigator-usa.com/news/ng.asp?n=73621&m=1FNU124&c=jigpxskoboeomgo
Parmi les paramètres physico-chimiques recherchés
dans les céréales et dérivés il ya le
dosage du gluten humide et sec; et ça nous donne une idée
sur la qualité de la farine.
Pouvez vous m'expliquer
comment?
Et merci
Voir (et acheter [au Luxembourg] si vous ne les avez pas déjà)
:
ISO 21415-1:2006
Blé et farines de blé --
Teneur en gluten -- Partie 1: Détermination du gluten humide
par une méthode manuelle
ISO 21415-2:2006
Blé
et farines de blé -- Teneur en gluten -- Partie 2:
Détermination du gluten humide par des moyens mécaniques
ISO
21415-3:2006
Blé et farines de blé -- Teneur en
gluten -- Partie 3: Détermination du gluten sec à
partir du gluten humide par une méthode de séchage en
étuve
ISO 21415-4:2006
Blé et farines de blé
-- Teneur en gluten -- Partie 4: Détermination du gluten sec à
partir du gluten humide par une méthode de séchage
rapide
et (gratuit)
*
http://www.rhonemuehle.ch/basis_f.php
et
comme toujours chez nos frères canadiens :
*
http://www.grainscanada.gc.ca/Pubs/Quality/Wheat/Wheatfr96/wheat3-f.htm
et surtout :
http://www.grainscanada.gc.ca/Quality/Wheat/methods_tests/wheat_menu1-f.htm
J'ai
mis celui-là en dernier car pour accéder à la
meilleure information (gratuite contrairement aux normes ISO), il
faut payer ... un peu de sa personne.
LUNDI 19
FEVRIER 2007
RA SANTE 19/02/07 Quand le gluten fait
du
dégât
http://www.ra-sante.com/sante/pathologies/m_r/quand_le_gluten_fait_du_degat20070219.htm
LUNDI 02 AVRIL 2007
Le site de
l'Association Française Des Intolérants Au Gluten
(AFDIAG)
http://www.afdiag.org/
Au sommaire:
F.A.Q. - Historique - Exposés de
Professeurs - Lexique
Conseils
Documentation (dossier de
presse...)
TISSANDIER Cédric Mardi 3. Avril 2007 14:04
Lors d'un audit ISO 22 000, un colègue qui travail dans un
moulin,à recu de l'auditeur une réfexion que je ne
comprend pas :
On lui reproche de n'inscrire sur la liste des
ingrédients que "farine de blé", l'auditeur
affirme qu'il faut rajouter l'information: "contient du Gluten"
or moi je ne trouve aucun texte qui
oblige d'écrire Gluten
à partir du moment ou on écrit bien farine de
blé.
Quelqu'un aurait une idée ou un lien a me
proposer pour me permettre de comprendre.
Dott. Luigi Colombini Mardi 3. Avril 2007 15:39
no tu as raison.
Il n'y a pas besoin d'ecrire cela quand on
travaille de la farine
Hugues JOURDAN Mardi 3. Avril 2007 16:22
Surtout si la production est destinée à des professionnels...
Bertrand CARLIER Mercredi 4. Avril 2007 14:06
ces réponses me semblent partir du principe que les
céréales contenant du gluten font parties d'une liste
positive, mais pourriez vous la fournir ?
dans ce
lien
http://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten
<http://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten>
il
existe une liste de céréales n'en contenant pas :
-
Les maïs </wiki/Ma%C3%AFs>,
- riz complet
</wiki/Riz_complet>,
-sarrasin
</wiki/Sarrasin_%28c%C3%A9r%C3%A9ale%29>,
- millet
</wiki/Millet_%28gramin%C3%A9e%29>
- quinoa </wiki/Quinoa>
sont des céréales sans gluten.
sauf qu'il me
semble que des gluten de maïs existent ( le corn gluten feed ) ,
donc
une présentation de la ou des définitions
de gluten
?
amicalement
Bertrand
ps:
http://www.vet-lyon.fr/ens/nut/webBromato/cours/cmspgrai/spmais.html#prinamid
TISSANDIER Cédric Mercredi 4. Avril 2007 14:14
L'annexe III bis de la directive 2000/13 stipule :
"Céréales
contenant du gluten (à savoir blé, seigle, orge,
avoine, épeautre,
kamut ou leurs souches hybridées),
et produits à base de ces céréales."
Bertrand
CARLIER Mercredi 4. Avril 2007 14:23
merci ,
mais alors quid de "corn gluten meal "
un
exemple
:
http://www.gluten.iastate.edu/mcdade.html
ou
http://www.inapg.inra.fr/dsa/afz/io/cornglut.htm
TISSANDIER Cédric Mercredi 4. Avril 2007 14:24
Définition du gluten de l'A.F.D.I.A.G. (Association
Française Des Intolérants Au
Gluten)
http://www.afdiag.org/index.php?page=13&expo=4
Bertrand CARLIER Vendredi 20. Avril 2007 13:59
il y a certes la maladie
coeliaque:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Maladie_coeliaque
chez
l'homme comme désormais pour certains chez les animaux de
compagnie, mais un colistier a parlé de 160 substances
chimiques*, ce qui , de mon point de vue, inclut alors tous les
produits phytosanitaires, mycotoxines et autres que l'on peut trouver
dans le produit fini. Ma question devient alors :
- que
sait-on de la composition chimique réelle des produits issus
des céréales commercialisés dans le monde, en
Europe et en France ?
dit autrement quid des data bases
?
amicalement
Bertrand
* un lien vers une liste de ces
160 produits ?
Alain Trocmé Vendredi 20. Avril 2007 20:59
Je n'ai malheureusement pas plus de renseignements à ce
sujet, en cherchant des raison d'utiliser uniquement la farine
Tradition Française et lisant qu'elle était garantie
"sans produits chimique", je suis parti dans le
questionnement "quel produits chimiques y a t il ? et la seule
info que j'ai trouvé sur un argumentaire (meunerie -
boulangerie) est la
mention que certaines farines contiennent
jusqu'à 160 produits chimiques différents ! Des
précisions sur leur identité serait me semble t il fort
intéressantes.
Une précision plus patissière,
la farine Tradi se comporte remarquablement bien pour la pate à
choux, le feuilletage et les diverses pates sablées, brisées
etc. Mon choix est donc fait d'autant qu'elle ne coute pas beaucoup
plus cher qu'une farine de bonne qualité pâtissière
(0,10€ de différence)
d'où aussi bien sûr
mon interrogation sur les allergies.
En ce qui concerne les
allergies au gluten... L'importance du marché sans gluten est,
à ma connaissance, sans aucune comparaison avec le nombre de
personnes allergiques à la "farine"
Bertrand
CARLIER Vendredi 20. Avril 2007 21:15
merci ,
pour ce point :
"En ce qui concerne les
allergies au gluten... L'importance du marché
sans gluten
est, à ma connaissance, sans aucune comparaison avec le
nombre
de personnes allergiques à la "farine""
il
y a effectivement :
Allergie respiratoire du
boulanger
http://www.inrs.fr/htm/allergie_respiratoire_du_boulanger.html
maintenant
concernant ce que peut contenir une farine, il me semble que
cela
doit intervenir dans le cadre de la démarche HACCP de
certains membres ?
Alain Trocmé Vendredi 20. Avril 2007 22:17
Merci pour ce lien. J'y ajoute celui-ci, les deux vont m'être
très précieux pour compléter "l'évaluation
pour la santé et la sécurité des travailleurs"
que je suis en train de réaliser pour notre future
entreprise.
http://www.inrs.fr/htm/l_institution_prevention_se_mobilise_contre_asthme.html
Je
pense que
- en stockant la farine sur palette, au même
niveau que le fournil par sacs de 25 kg (la quantité
nécessaire à la jopurnée stockée sur un
chariot DANS le fournil (pour mise à température
ambiante)
- en n'utilisant aucun améliorants (Tradi)
-
en ayant une bonne prévention anti-insectes, rampant etc de
toute sorte
- en donnant une bonne formation (HACCP, manipulation
des sacs, gestes professionnels, nettoyage...)
Nous minimisons les
risques de façon importante.
Mais je suis très
curieux de savoir tout ce que peut contenir un sac de farine, en plus
de ce qui vient du blé. Il en est de même pour ce que
l'on appelle la farine impalpable (sans grumaux) qui m'a toujours
donné des démangésons quand j'ai du m'en
servir...
Alain Trocmé Samedi 21. Avril 2007 2:01
Ce forum est une véritable bénédiction pour
les novice comme moi dans les domaines de la règlementation
alimentaire.
Pour ceux qui, comme moi ne connaissent que très
peu cet univers, voici un lien fort
intéressant...
http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr
Erick KALINOWSKI Samedi 21. Avril 2007 9:15
Vous signalez "Je pense qu'
-en stockant la farine sur
palette, au même niveau que le fournil par sacs de 25 kg (la
quantité nécessaire à la journée stockée
sur un chariot dans le fournil (pour mise à température
ambiante)
- en n'utilisant aucun améliorants (Tradi) etc
"
Cependant le Gluten est un bien améliorant en
panfication traditionnelle française s'agissant d'un composant
naturel du blé panifiable (sans être un additif).
Alain Trocmé Samedi 21. Avril 2007 11:20
Merci de votre intervention, je voulais dire additifs .... au sens
du
codex alimentarius pour les produits de
boulangerie
http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/foods/details.html?id=113
Mais
puisque vous en parlez, en dehors des recommandations d'usage, y
a
t'il des recommandations particulière inhérentes
au gluten ?
Cordialement
Alain Trocmé
atelierduvieuxpuits Dimanche 22. Avril 2007 11:05
Concernant les additifs, les "améliorants" de
farines, il peut être intéressant de poser la question
au professionnel concerné, non
?
http://www.cfia.fr/CFIA%20SITE/sitefrance/Bases.php
SAMEDI 12 MAI 2007
SEATTLE TIMES 12/05/07
Gluten-free: A savory brew of fad and
fear
http://seattletimes.nwsource.com/html/editorialsopinion/2003703450_fooded12.html
MARDI 29 MAI 2007
AGRODIARIO 29/05/07
HAY QUE CONTROLAR: DETECTAN GLUTEN EN ALGUNOS ALIMENTOS PARA
CELÍACOS
http://www.agrodiario.com.ar/despachos.asp?cod_des=6055&id_seccion=19
MERCREDI 20 FEVRIER 2008
PARLEMENT
EUROPEEN - Sélection de questions/réponses 2007
:
E-0593/07 Maladie
coeliaque
http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+WQ+E-2007-0593+0+DOC+XML+V0//FR&language=FR
H-0401/07 Subvention des dépenses consacrées
à l'achat de produits
spécifiques sans gluten par
les personnes souffrant de
coeliakie
http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+QT+H-2007-0401+0+DOC+XML+V0//FR&language=FR
MARDI 18 MARS 2008
NORTHERN TERRITORY GOVERNMENT
09/03/08 1 in 100 Territorians could have
Coeliac
Disease
http://www.nt.gov.au/health/news/2008/news_13_03_coeliac_disease.shtml
Guillaume Vanhove Thursday, July 24, 2008 12:21 PM
Après une recherche dans la réglementation (française et européenne), je me retrouve bredouille! C'est pourquoi je viens solliciter votre aide.
Je cherche à mettre la main sur les textes réglementaires fixant les conditions d'utilisation de l'allégation "sans gluten" (s'ils existent). Le seul indice concret que j'ai pu trouver jusque là est un projet d'avis du 03/03/2005 de la Commission du marché intérieur et de la protection des consommateurs à l'intention de la Commission de l'environnement:
http://www.europarl.europa.eu/meetdocs/2004_2009/documents/pa/558/558962/558962fr.pdf
"SANS GLUTEN - Une alle�gation selon laquelle une denre�e alimentaire ne contient pas de gluten ou toute autre alle�gation susceptible d'avoir le me‚me sens pour le consommateur ne peut e‚tre faite que si le produit contient moins de 200ppm (200 microgrammes/100g)."
"NATURELLEMENT SANS GLUTEN - Une alle�gation selon laquelle une denre�e alimentaire est naturellement de�pourvue de gluten ou toute autre alle�gation susceptible d'avoir le me‚me sens pour le consommateur ne peut e‚tre faite que si le produit ne contient pas de quantite� de�celable de gluten, c'est-a€-dire moins de 20ppm (20 microgrammes/100g)."
Il me semble que ces seuils respectent les recommandations du Codex Alimentarius, cependant le site du-dit codex semble inaccessible actuellement...
Si vous disposez des références des textes réglementaires légiférant sur le sujet, pourriez-vous les porter à ma connaissance? Je vous remercie de votre aide et vous souhaite une bonne journée!
Marc Kieny Jeudi 24. Juillet 2008 15:01
Le document que vous citez est un projet d'avis d'une commission du Parlement européen dans le cadre de la procédure de codécision
http://ec.europa.eu/prelex/detail_dossier_real.cfm?CL=fr&DosId=184390
ayant abouti à la parution du règlement (CE) n° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:404:0009:0025:FR:PDF
Ce règlement a été modifié à plusieurs reprises, mais il ne reprenait pas de dispositions normatives visant expressément l'allégation "sans gluten".
Cette absence est motivée par le considérant n° 22 de ce règlement, rédigé comme suit:
"(21) Les conditions applicables aux allégations telles que «sans lactose» ou «sans gluten», qui s'adressent à un groupe de consommateurs présentant des troubles spécifiques, devraient être traitées dans la directive 89/398/CEE du Conseil du 3 mai 1989 relative au rapprochement des législations des États membres concernant les denrées alimentaires destinées à une alimentation particulière (3). En outre, cette directive prévoit que des denrées alimentaires courantes peuvent être faire l'objet d'une mention indiquant qu'elles conviennent à ces groupes de consommateurs si elles remplissent les conditions nécessaires à une telle mention. Jusqu'à ce que les conditions de telles mentions soient fixées au niveau de la Communauté, les États membres peuvent maintenir ou adopter des mesures nationales pertinentes.
__________
(3) JO L 186 du 30.6.1989, p. 27. Directive modifiée en dernier lieu par le
règlement (CE) no 1882/2003 du Parlement européen et du Conseil (JO
L 284 du 31.10.2003, p. 1)."
De fait, et sur ce sujet, la directive 89/398/CE citée ici avait effectivement été modifiée notamment par la directive 1999/41/CE qui avait ajouté, entre autres, les articles 4 bis et 4 ter rédigés comme suit:
« Article 4 bis
Les modalités d'utilisation des termes concernant:
- la réduction de la teneur en sodium ou en sel (chlorure de sodium, sel de table) ou leur absence,
- l'absence de gluten,
qui peuvent être utilisés pour décrire les produits visés à l'article 1er, sont adoptées conformément à la procédure prévue à l'article 13.
Article 4 ter
Avant le 8 juillet 2002, la Commission, après avoir consulté le comité scientifique de l'alimentation humaine, présente au Parlement européen et au Conseil un rapport sur l'opportunité
de dispositions spécifiques pour les aliments destinés à des personnes affectées d'un métabolisme glucidique perturbé (diabétiques).
À la lumière des conclusions dudit rapport, la Commission, conformément à la procédure prévue à l'article 13, ou bien élabore des dispositions spécifiques pertinentes ou bien, conformément à la procédure prévue à l'article 95 du traité, présente des propositions appropriées en vue d'apporter des modifications à la présente directive.»
Si un tel rapport a été présenté, il n'est apparemment pas disponible en ligne et, en tout état de cause, ne semble pas avoir débouché sur des dispositions d'ordre réglementaires.
Mais des recherches plus approfondies seraient sans doute utiles.
Enfin, si le site du CODEX semble effectivement indisponible en ce moment (maintenance ?), voici un lien vers une dépêche Reuters (1/7/2008) au sujet de la révision des normes Codex sur la teneur en gluten :
http://www.reuters.com/article/newsOne/idUSL0166682420080701
Guillaume Vanhove Jeudi 24. Juillet 2008 15:37
En poursuivant mes recherches, j'ai trouvé une raison de plus de regretter que le site du Codex Alimentarius soit H.S. ! Au fil des requêtes Google, j'ai trouvé ce site : "http://professional.schaer.com/fr". Une fois inscrit, on a accès à l'article présenté en première page au sujet de la révision des normes concernant l'allégation "sans gluten" par le Codex Alimentarius. Un lien vers un pdf nous y est fourni. Le pdf est téléchargeable sans être inscrit, a priori:
Là, on peut lire :
"Il existe des arguments permettant d'affirmer que la teneur seuil actuelle de la norme Codex, fixe�e a€
200 ppm, ne permet pas de prote�ger suffisamment tous les sujets atteints de cette maladie. Deux teneurs seuils de 100 ppm et 20 ppm ont e�te� propose�es pour la norme, sur la base des arguments mis en e�vidence."
"Que va-t-il se passer a€ pre�sent ?
La nouvelle norme accepte�e, intitule�e « Projet de norme re�vise�e pour les aliments die�te�tiques ou de re�gime destine�s aux personnes intole�rantes au gluten », va e‚tre transmise en vue de son adoption lors de la prochaine re�union de la Commission du Codex Alimentarius (CAC) en juillet 2008. La re�solution de cette norme signifie a€ pre�sent que les e�tats europe�ens sont pre‚ts a€ travailler en adoptant une position harmonise�e au sein de l'UE. Les descriptions de l'e�tiquetage ade�quat des produits dont la teneur en gluten est comprise entre 21 et 100 ppm doivent e‚tre de�battues au niveau europe�en et seront applique�es au niveau national par le FSA britannique. Le calendrier des modifications a€ imple�menter est encore en cours de discussion."
Il ne reste plus qu'à attendre le retour à la normale du site du Codex afin de pouvoir consulter le compte-rendu de la Commission du Codex Alimentarius de ce mois-ci!
Bonne journée,
Guillaume Vanhove
Etienne Pierron Vendredi 25. Juillet 2008 11:04
Dans la norme codex pour la mention exempt de gluten au point 2.22 :
"Aux fins de la présente norme, l'expression «exempt de gluten»
signifie que la teneur totale en azote des graines de céréales contenant du gluten utilisées pour la fabrication du produit ne
dépasse pas 0,05 g par 100 g de ces graines; cette proportion étant calculée par rapport au poids sec."
La norme codex pour le sans gluten se trouve là:
http://www.codexalimentarius.net/download/standards/291/CXS_118f.pdf
Il me semble de mon côté que le site du codex fonctionne parfaitement bien.
Une petite remarque tout de même à Guillaume :
200 ppm ne correspondent pas à 200 microgramme/100g mais à bien 200 parties par million c'est à dire
200 microgramme par gramme , 200 milligramme par kilogramme ou 200 gramme par tonne
Il ne semble donc vraiment pas qu'il y ait un lien direct entre le projet d'avis CE et les recommandations du codex à suivre ...
http://aoecs.org/news/news.php?id=49
AOECS - Coeliac Disease – Management, Monitoring and
Diagnosis using
Biosensors and an Integrated Chip System
(CD-MEDICS)
http://www.aoecs.org/news/news.php?id=47
MERCREDI 03 SEPTEMBRE
2008
CELIAC.COM 02/09/08 Tg6 Antibody Plays a Key Role in
Celiac Disease-Related Neurological
Disorders
http://www.celiac.com/articles/21637/1/Tg6-Antibody-Plays-a-Key-Role-in-Celiac-Disease-Related-Neurological-Disorders/Page1.html
MARDI 25 NOVEMBRE 2008
MERCREDI 28 JANVIER 2009
PROCESS 26/01/09 Les aliments
« sans gluten » devront contenir moins de 20
mg/kg
dans le produit
fini.
http://www.editionsduboisbaudry.fr/bi/article.php?action=pa&id=44038
MARDI 03 MARS 2009
AFSSA 08/01/09 AVIS de l’Agence
française de sécurité sanitaire des
aliments
relatif à la demande d'évaluation des
justificatifs des allégations pour un
extrait lipidique de
gluten de blé destiné à être utilisé
comme ingrédient
dans les compléments alimentaires
et les aliments
fonctionnels
http://www.afssa.fr/Documents/NUT2008sa0228.pdf
VENDREDI 06 MARS 2009
FAS
USDA Mar 5 2009 | EU-27 | New EU Labeling Rules for "Gluten
Free"
Foods
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200901/146327124.pdf
LUNDI 30 MARS 2009
POLE
VALORIAL MARS 2009 Une nouvelle réglementation pour les
produits « sans
gluten
»
http://www.pole-valorial.fr/upload/actualite/fichier/149fichier.pdf
DIMANCHE
21 JUIN 2009
AFSSA
AVRIL 2009 Efficacité et innocuité des régimes
sans gluten et sans
caséine proposés à des
enfants présentant des troubles envahissants du
développement
(autisme et syndromes
apparentés)
http://www.afssa.fr/Documents/NUT-Ra-Autisme.pdf
Philippe Auriol Mercredi 16. Septembre 2009
Cette brève m'a troublé : l'intolérance au Gluten ne tue pas directement mais crée une inflammation chronique du tube digestif, des saignements, un retentissement sur la qualité de vie, le poids etc.
Le 16 septembre 2009 07:32, Bruno Peiffer <bruno.peiffer@gmail.com> a écrit :
>
> ETATS UNIS
> AFP 15/09/09 Les risques de décès liés à l'intolérence au gluten en hausse
> http://www.romandie.com/ats/news/090915200014.zblo48f2.asp
>
L'AFP nous dit donc,
"les risques de décés liés à l'intolérance au Gluten en hausse"
http://www.romandie.com/infos/News2/090915200014.zblo48f2.asp
Je retrouve l'article source de Ludviggson dans le JAMA et, celui-ci écrit en conclusion :
http://jama.ama-assn.org/cgi/content/full/302/11/1171?home
"Conclusion Risk of death among patients with celiac disease, inflammation, or latent celiac disease is modestly increased."
ce que l'on traduirait comme "la mortalité globale des patients avec une maladie coeliaque inflammatoire ou latente est modestement augmentée".
1/ Les risques de décés liés à l'intolérance au Gluten ne sont pas en hausse : on ne sait pas quelle était la mortalité antérieurement liée à la maladie coeliaque.
2/ Ce ne sont pas les décés liés à l'intolérance au gluten qui sont en hausse mais la mortalité globale chez les intolérants au gluten qui est modestement plus élevée que dans la population globale.
L'AFP est spécialiste de ce genre de contresens
--
Philippe Auriol, allergologue
MERCREDI 03 MARS 2010
CORDIS 02/03/10 Research links
immune system disturbance and coeliac
disease
http://cordis.europa.eu/fetch?CALLER=EN_NEWS&ACTION=D&SESSION=&RCN=31828
LUNDI 19 JUILLET 2010
EUROPE - CD-MEDICS: Coeliac Disease Management Monitoring and Diagnosis using Biosensors and an Integrated Chip System
MERCREDI
21 JUILLET 2010
FSAI 13/07/10 New
Guidance on Avoidance of Cross-contamination during Manufacture of
'Gluten-free' and 'Very Low Gluten' Products Published
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