mardi 22 août 2000 20:01

LIVRE EN LIGNE Development of nisin-based treatments to control pathogenic and spoilage microorganisms associated with poultry products / by Sarid M. Shefet. - Diss. PhD. : Food Science : North Carolina State University : 1994 [pdf]
http://www.lib.ncsu.edu/etd/public/etd-525111989752611/etd-title.html

DFromentier mardi 8 janvier 2002 10:36

Je suis actuellement à la recherche d'un fournisseur de nisine. Pourriez vous m'indiquer où je pourrais m'en fournir?

jp_gallacier mardi 8 janvier 2002 11:00

Le fabricant de la Nisine est la Société Aplin & Barett :
Aplin & Barrett Ltd, The Factory, 6 North Street, Beaminster, Dorset
DT8 3DZ, UK.
Tel: +44 1308 862216 - fax: +44 1308 863146
The commercial preparation of nisin, for use as an antimicrobial
preservative

In heat-treated and low-pH foods.


http://www.aplin-barrett.co.uk/home.htm
Je ne sais pas qui commercialise Aplin & Barett en France, mais çà
doit être facile à trouver

lundi 7 avril 2003 22:40

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan - Effect of nisin on yogurt starter, and on growth and survival of Listeria monocytogenes during fermentation and storage of yogurt
http://www.foodhaccp.com/internetjournal/IJFSv1-1.pdf

Druartusa mardi 11 mai 2004 09:37

Pour info complémentaire, je pense que la nisine, qui est un polypeptide thermostable produit par les lactocoques lactiques qui possède des propriétés antibiotiques contre les Mycobacteriaceae.

YGER Benjamin Thu, 10 Mar 2005 09:15:53 +0100 (CET)

Je suis étudiant en 2ème année à l'Ecole Supérieure de Microbiologie et de Sécurité alimentaire de Brest (ESMISAB).

Je suis en cours de rédaction d'un rapport bibliographique sur l'intérêt des bactériocines en fromagerie.
J'ai dèjà obtenu beaucoup de publications scientifiques sur le sujet.

Cependant, je n'arrive pas à trouver des documents relatifs à la législation sur les bactériocines : sont-elles autorisées en fromagerie, sont-elles considérées comme des additifs de conservation, et si on introduit des souches productrices de bactériocines
.... ?
(Je n'ai rien trouvé sur les site Legifrance ou dans le Lamy Dehove).

DESCHAMPS ALAIN Thu, 10 Mar 2005 16:50:24 +0100 (CET)

Il n'y a à ma connaissance qu'une seule bactériocine autorisée comme additif alimentaire, à savoir la nisine produite par Lactococcus lactis. Elle est autorisée sous le code E234 dans un certain nombre de produits, la législation étant très variable semble t-il même en Europe.
Son activité sur les bactéries sporulées explique son intérêt dans les conserves et semi-conserves (pour les produits à barême de traitement thermique "limites" commes les tomates au jus) mais aussi dans un certain nombre de fromages fondus pour les mêmes raisons et diverses applications selon les pays.
Une autre bactériocine qui est en attente d'autorisations: la pédiocine produite par Pediococcus pentosaceus qui devrait avoir des applications voisines de celles de la nisine.
Quant à l'utilisation de telles souches productrices de bactériocines en fromagerie effectivement les informations doivent être confidentielles car je n'ai pas d'exemple concret à vous donner.

D'autres co-listiers pourront peut-être répondre à cette question,

MERCREDI 15 MARS 2006

EFSA 15/03/06 Opinion of the AFC Panel related to The use of nisin (E 234) as a food additive
http://www.efsa.eu.int/science/afc/afc_opinions/1392_fr.html

MERCREDI 06 DECEMBRE 2006

EFSA 05/12/06 Avis du groupe scientifique AFC sur la sécurité dans l'utilisation de la nisine en tant qu'additif alimentaire dans une catégorie supplémentaire d'½ufs liquides et sur la sécurité de la nisine utilisée en tant qu'additif alimentaire élaboré selon un processus de production modifié
http://www.efsa.europa.eu/fr/science/afc/afc_opinions/ej314b_nisin.html