vendredi 15 septembre 2000 20:52

Une sélection d'avis téléchargeables dans la page du BOCCRF du 25-07
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/boccrf/00_08/sommaire.htm
- Avis du 11 mai 1999 rendu au titre du Conseil supérieur d'hygiène publique (section de l'alimentation et de la nutrition) relatif à l'emploi d'acides gras polyinsaturés à longue chaîne provenant d'huiles dérivées de la fermentation de micro-organismes dans des formules infantiles pour enfants prématurés ou à terme

- Avis du 11 mai 1999 rendu au titre du Conseil supérieur d'hygiène publique (section de l'alimentation et de la nutrition) relatif à l'emploi d'acides gras polyinsaturés à longue chaîne provenant d'huiles dérivées de la fermentation de micro-organismes dans des formules infantiles pour enfants prématurés ou à terme

mardi 3 octobre 2000 21:04

FEDERAL REGISTER 03-10
DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES
Food and Drug Administration
21 CFR Part 101
[Docket Nos. 91N-0101, 91N-0098, 91N-0103, and 91N-100H]
RIN 0910-AA19
Food Labeling: Health Claims and Labeling Statements; Dietary
Fiber and Cancer; Antioxidant Vitamins and Cancer; Omega-3 Fatty Acids
and Coronary Heart Disease; Folate and Neural Tube Defects; Revocation

AGENCY: Food and Drug Administration, HHS.

ACTION: Final rule.
-----------------------------------------------------------------------
SUMMARY: The Food and Drug Administration (FDA) is revoking its regulations codifying the agency's decision not to authorize the use of health claims for four substance-disease relationships in the labeling
of foods, including dietary supplements: Dietary fiber and cancer, antioxidant vitamins and cancer, omega-3 fatty acids and coronary heart disease, and the claim that 0.8 milligram (mg) of folate in dietary
supplement form is more effective in reducing the risk of neural tube defects than a lower amount in conventional food. This action is being taken in response to a decision of the U.S. Court of Appeals for the
D.C. Circuit invalidating these regulations and directing FDA to reconsider whether to authorize the four health claims. This action will result in the removal of the regulations but does not constitute FDA authorization of the four claims. FDA is completing its reconsideration of the claims and expects to issue decisions on all four claims by October 10, 2000.
http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/getdoc.cgi?dbname=2000_register&docid=00-25352-filed

  samedi 31 mars 2001 12:08

ROLE DES ACIDES GRAS DANS LE DEVELOPPEMENT DE L'OBESITE ET DU CANCER DU SEIN
http://www.inra.fr/Internet/Unites/CRIAA/AD/fiches/140.htm

  mardi 22 mai 2001 22:59

EUFIC 22-05 Qu'apportent les régimes pauvres en matière grasse ?
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food27/food271.htm

Marc André  mercredi 23 mai 2001 22:32

Comment peut on écrire que le poisson le plus gras est toujours moins gras que la viande la moins grasse!!
il y a des poisson contenant plus de 20 ou meme 30% de matière grasse le saumon, les sardines, le maquereau, sans oublier l'anguille alors que l'on peut acheter du steack haché de boeuf à 5% de matière grasse
que les graisses soient différentes, d'accord, car avec un indice d'iode de l'ordre de 180, les huiles de poisson sont tres insaturées alors que les graisses de boeuf a un indice d'iode de l'ordre de 50 si je me souviens bien
Si tout dans ce livre est aussi exact que les affirmations sur les viandes et poisson, est ce bien un livre a recommander?
Marc André

paule.neyrat  jeudi 24 mai 2001 01:07

Je ne sais de quel livre il s'agit.

Cela dit, c'est une phrase dont je suis responsable et qui date d'un de mes premiers papiers dans Cosmo ou dans Vital en 1980 ou 1981, je ne sais plus Elle a été régulièrement reprise et est devenu une sorte de cliché.

Alors (il y a 20 ans), on n'avait pas de dosages des différents morceaux d'un animal et on ne savait pas que le rumsteck, par exemple, était à 3% de lipides. La viande, en bloc, était estimée entre 20 et 30 %.
Alors, l'aquaculture débutait, il n'y avait quasiment pas de saumon d'élevage et le saumon était entre 10 et 15 % de lipides.

Cela dit, les sardines fraîches font 5% de lipides, le maquereau 8 %.

J'avoue ignorer l'indice d'iode pour juger de la saturation d'un acide gras Nos tables de composition ne s'expriment pas ainsi.
Mais il est vrai que les lipides des poissons contiennent des acides gras mono et poly-insaturés et ces fameux Omega 3 et 6 qui jouent sur le bon et le mauvais cholestérol (font grimper le bon, descendre le mauvais).

Paule Neyrat
Diététicienne

  vendredi 25 mai 2001 08:15

Le steak haché à 5% de matière grasse, cela n'est pas "naturel" mais résulte d'un mélange entre du gras et du maigre pour parvenir à un taux cible. Donc, naturellement, le plus gras des poissons est moins gras que la viande (gras total).

  mardi 7 août 2001 08:03

LETTRE NUTRITION N°43 - Les CLA : une classe d'acides gras pleine d'avenir
http://wwwnutrinov.com/lettre_nutrition/index.html

  vendredi 17 août 2001 07:56

Dans l'espace fichiers de la liste vous trouverez une nouvelle traduction de Maurice Legoy : Comment on a "huilé" l'Amérique
Les régimes modernes riches en huiles végétales hydrogénées à la place des graisses animales traditionnelles sont la cause d'une augmentation significative des maladies cardiovasculaires et du cancer
Par Maria Enig* et Sally Fallon**
Traduction de Maurice Legoy
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/files/huileveg.doc

  jeudi 23 août 2001 07:51

Dans l'espace fichiers vous trouverez la seconde partie de la traduction de Maurice LEGOY : Comment on a "huilé" l'Amérique.
Les régimes modernes riches en huiles végétales hydrogénées à la place des graisses animales traditionnelles sont la cause d'une augmentation significative des maladies cardiovasculaires et du cancer
Par Maria Enig* et Sally Fallon**
2° partie
http://groups.yahoo.com/group/hygiene/files/huileveg2.doc


   

  jeudi 30 août 2001 08:01

ARS USDA 29-08 Researchers Develop Value-Added Products from Fats, Oils
http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010829.htm

  mardi 2 octobre 2001 07:58

Article de Maurice Legoy 02-10 L'allègement du camembert ?

Le surpoids, c'est sûr, est le problème de notre société contemporaine. L'abondance d'aliments y est certes pour beaucoup, la sédentarité aussi sans doute. Mais il faudrait peut-être s'interroger sur les causes véritables du "besoin" de manger de certaines personnes, de leur difficulté à être rassasiées. N'y aurait-il pas là dessous quelque besoin non satisfait, quelque carence ou quelque déséquilibre que l"organisme cherche à corriger, en ingurgitant des calories en excédent, parce que, sans qu'il ait conscience de cet excès, il a besoin d'absorber certains éléments indispensables à sa santé et à son bien-être ?

Le consommateur a pris conscience à présent que, à poids égal de matière sèche, un gramme de matières grasses apporte 2 fois plus de calories que les composants de la viande ou du pain. Et si l'on pousse le raisonnement encore plus loin et sachant que la viande contient plus de 80% d'eau, on voit l'intérêt d'éliminer le plus possible le gras de l'entrecôte qui se trouve dans son assiette et de réduire sa consommation de beurre au minimum nécessaire à couvrir ses besoins en vitamines A et D naturelles. En dépit du discours de nombre de médecins qui vous l'interdisent sous toutes sortes de mauvais prétextes, le beurre est, avec le lait cru et les fromages au lait cru, est une des seules sources non synthétiques de ces vitamines (avec l'huile de foie de morue) et il faudrait peut-être y regarder à deux fois avant de le remplacer par je ne sais quelle margarine "allégée" à base d'huiles végétales "partiellement hydrogénées" riches en acides gras complètement artificiels dont notre organisme ne sait que faire !

En attendant, de petite malins se sont mis à complaire à la vogue des allégés et ont mis sur le marché du camembert à 28% de matières grasses. Et il est vrai qu'une réduction de 40% de la matière grasse d'un fromage puisse sembler présenter de l'intérêt pour qui chasse désespérement les calories de son régime.

Il est bon de s'interroger sur le bien-fondé de cette attitude.

La teneur en matières grasses d'un fromage est déterminée sur la matière sèche qu'il contient. Les fromages à pâte molle de type camembert ou brie sont composés d'environ 50% d'eau, ce qui en fait amène un camembert à 45% de matières grasses à environ 22% de graisses sur le produit brut. Une portion (le 1/8 d'un camembert entier pesant 250 grammes) contient donc moins de 7 grammes de graisses. Et la même^portion du camembert "allégé" en apportera à peu près 4,5 grammes.

Il n'est point besoin d'avoir fait polytechnique pour en tirer les conclusions qui s'imposent : pour ne pas risquer de prendre un kilo en se donnant le plaisir de manger du Véritable camembert de Normandie au lait cru, il faut se "fader" 400 portions d'allégé, soit 50 camembert entiers ! Se priver d'un plaisir chaque jour pendant un an en se faisant une raison de se dire que c'est pour la bonne cause !

On doit pouvoir mieux faire...

Frederic DERAT-CARRIERE mardi 2 octobre 2001 17:28

En réponse à l'article de M.Legoy qui n'apprécie guère le camembert allégé, j'ajoute quelques éléments:

1) la "paradoxe américain" a été décrit en 1997 par deux auteurs (Heini et Weinsier) et se résume ainsi: la consommation de produits allégés n'a jamais été aussi forte, les américains mangent également moins de lipides et la prévalence de l'obésité n'a jamais été aussi grande.

2) je me permets de rappeler que l'augmentation de la masse grasse corporelle   survient lors d'un déséquilibre durable de la balance énergétique; je peux induire ce déséquilibre aussi bien en mangeant trop de camembert allégé, de carottes à l'eau ou de foie gras. Il n'y a pratiquement aucune relation entre la consommation  d'un aliment et la régulation pondérale.Néanmoins, l'affirmation que cette relation existe permet de vendre beaucoup de produits pseudo-amaigrissants.

3) ceci dit,  bien  que d'accord avec Maurice Legoy, je pense que 30g de camembert est une dose un peu homéopathique pour l'amateur véritable ! Il est bien connu d'ailleurs que les personnes en surpoids sous estiment généralement ce qu'elles mangent.

4) Quant aux raisons de l'augmentation de la prévalence de l'obésité, une piste me semble être donnée par Paul Rozin (cité dans les A.N.C. 2001 de l'Afssa) : "Toutes les conditions sont réunies pour que les relations aliment-santé deviennent obsédantes au point de détruire notre joie de manger, un des grands plaisirs de la vie humaine".
Ont peut par ailleurs observer que la prévalence de l'obésité chez les adultes français est plutôt basse et que nous sommes encore assez centrés sur les plaisirs de la table. Je pense que cette corrélation n'est pas si simpliste et hâtive qu'elle ne le paraît. Ne serait-il pas nécessaire pour conserver un comportement alimentaire régulé, et donc un poids "acceptable" de retrouver une relation normale et non conflictuelle  à la nourriture ?

Frédéric Derat-Carrière
diététicien-nutritionniste
Thermes Marins-Saint Malo

FINETIN MURIEL  lundi 12 novembre 2001 17:10

Je fais suite à l'intervention de Messieurs Legoy et Derat-Carriere sur le camembert allégé que je viens tout juste de lire.
Si la plupart de leurs remarques me semblent bien fondées dans l'ensemble, et s'il est vrai que l'allègement du camembert ne règlera pas à lui seul l'épidémie d'obésité des pays occidentaux, je souhaite néanmoins apporter un éclairage différent sur quelques points.

Suite à l'adresse suivante : http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/7327

Aguilar Fernando  mardi 13 novembre 2001 11:44

N'étant pas diététicien, j'ai beaucoup apprécié le message de Mme Finetin pour sa clarté et rigueur. Il faut encourager ce type d'interventions sur la liste Hygiène. Encore, bravo !

Fernando Aguilar, PhD.
Spécialiste en évaluation des risques alimentaires
Ancien spécialiste OMS

BLOT STEPHANIE mercredi 14 novembre 2001 14:13

Je me permets de me joindre à M. Aguilar pour vous féliciter pour votre intervention cohérente, fondée sur des faits.
J'ai lu attentivement votre e-mail et je suis en accord avec votre analyse.
Les produits allégés ont réellemnt leur intérêt au sein d'une alimentation structurée, et pour un objectif thérapeutique identifié.

Bien cordialement,

Stéphanie CORTASSA BLOT
Diététicienne
Consultant Formateur DIETITUDE

Paule Neyrat  mercredi 14 novembre 2001 22:23

Il ne faut néanmoins pas oublier l'étude de Jeanine Louis-Sylvestre, faite il y a une douzaine d'années, (avec Cuisine Légère de Findus) qui démontrait qu'une compensation s'installait presque automatiquement après la consommation d'un produit allégé. On mange plus (inconsciemment) et de préférence plus de lipides au(x) repas suivant(s).

Paule Neyrat
Diététicienne

maurice legoy  jeudi 15 novembre 2001 07:45

De grâce, ne mélangez pas les graisses dites "saturées" des produits laitiers avec celles des autres graisses animales dont vous savez pertinemment que la longueur de leurs acides gras saturés n'a rien à voir avec ceux trouvés dans le lait.

Suite du message : http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/7348

FINETIN MURIEL jeudi 15 novembre 2001 16:43

S'il n'existe pas aujourd'hui de véritable consensus scientifique à propos de la corrélation positive entre matières grasses laitières d'une part, et élévation de la cholestérolémie totale (et en particulier du cholesterol LDL) et de l'incidence des maladies cardiovasculaires d'autre part, on retrouve néanmoins dans la littérature scientifique énormément d'études qui soutiennent cette corrélation positive, laquelle a été abondamment documentée.

Suite du message : http://groups.yahoo.com/group/hygiene/message/7356

  mercredi 5 décembre 2001 09:49

MAI 1998 Acides gras, métabolisme adipocytaire et développement du tissu adipeux
http://www.john-libbey-eurotext.fr/articles/ocl/5/3/199-205/index.htm

 

JUILLET 1997 Les lipides et la flaveur des produits laitiers
http://www.john-libbey-eurotext.fr/articles/ocl/4/4/301-11/index.htm

Arnaud Pelletier vendredi 7 décembre 2001 09:21

Quelle est l'obligation réglementaire d'étiquetage sur le conditionnement, sur le % de matière grasse dans de la crème fraîche épaisse et fleurette?

jp_gallacier  vendredi 7 décembre 2001 10:06

Le décret 80-313 du 23 avril 1980 modifié impose l'indication de la teneur en MG uniquement pour la crème légère :

Art. 6. - « Outre les mentions prévues par les dispositions du décret n° 84-147 du 7 décembre 1984 portant application de la loi du 1er août 1905  sur les fraudes et falsifications en matière de produits au de services, en ce qui concerne l'étiquetage et la présentation des denrées alimentaires. l'étiquetage des crèmes, crèmes légères ou crèmes crues préemballé doit comporter les indications suivantes :

« - en complément de la dénomination de vente « crème », « crème légère » ou « crème crue », le mot  «sucrée » dans le cas où il y à addition de sucre :
« - l'indication de la teneur en matière grasse pour 100 grammes s'il s'agit de crème légère :

  vendredi 14 décembre 2001 02:45

INRA - Productions animales - Taux butyreux et composition de la matière grasse du lait chez les petits ruminants : effets de l'apport de matières grasses ou d'aliment concentré. SCHMIDELY P., D. SAUVANT , 2001, vol 14, num 5, 337-354
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2001/num215/schmide/ps215.htm

INRA - Productions animales - Déc 2001 Numéro spécial - Matières grasses alimentaires et qualité des produits animaux
Avant propos
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2001/num215/sauvant/ap215.htm
Les lipides en alimentation animale 
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2001/num215/morand/pm215.htm
Digestion des lipides chez le ruminant 
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2001/num215/sauvant/ds215.htm
Composition des dépôts lipidiques chez les bovins 
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2001/num215/bas/pb215.htm
Qualité nutritionnelle des matières grasses du lait de vache 
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2001/num215/chillia/yc215.htm
Matière grasse du lait de chèvre et de brebis 
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2001/num215/schmide/ps215.htm
Les lipides de la viande et du tissu adipeux chez le porc 
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2001/num215/mourot/jm215.htm
Composition lipidique des volailles 
http://www.inra.fr/Internet/Produits/PA/an2001/num215/lessire/ml215.htm

Loïc Meunier  vendredi 28 décembre 2001 16:55

Le N°49 de la Lettre Britta Nutrition consacrée aux acides gras essentiels chez l'adulte est disponible sur le site de NUTRINOV. Abonnez-vous dès maintenant à efrin@nutrinov.com
 http://www.nutrinov.com/cgi-bin/lettre.pl?th_id=27&info_id=115

florence bouniq  vendredi 15 février 2002 13:55

Si vous êtes intéressés par les acides gras dans la nutrition, je vous signale que l'Institut Pasteur de Lille organise du 13 au 14 juin 2002 à
Lille, ses quatrièmes entretiens de nutrition avec pour thèmes abordés :
les acides gras : quels lipides pour la santé et en deuxième journée :
les produits de la pêche.

Ces journées indépendantes ont pour but, grâce à une confrontation enrichissante des expériences, de faire le point sur l'avancée des
connaissances dans une optique résolument appliquée.

Frederic DERAT-CARRIERE vendredi 15 février 2002 16:04

Merci, pour le rappel du congrès de Lille, j'y serai certainement car je considère l'organisateur, JM Lecerf comme l'un des nutritionnistes les plus brillands en France
depuis une bonne dizaine d'années !  Son programme du 13 juin 2002 en témoigne en quelque sorte puisqu'il signale une communication de  M. de Lorgeril sur l'acide alpha-linolénique (il a  mené avec S. Renaud la "Lyon Study" )
Si mes souvenirs sont bons, ces deux auteurs ont surtout noté que la teneur plasmatique en alpha-linolénique était déterminante dans la protection cardio-vasculaire.Le plasma des sujets testés à Lyon a été rendu  (par l'alimentation ) identique pour la teneur en 18:3 n-3 à celui des Japonais avec le résultat connu de baisse de 70-80% des évènements cardio-vasculaires. Mais les auteurs considéraient aussi que la position 2 sur le glycérol était un facteur important (formation de sels de calcium avec AG en position 1 et 3 donc absorption moins bonne). Je ne sais pas quel chemin a été fait depuis 4 à 5 années sur ce sujet ??? mais il s'agissait de la première étude je crois qui utilisait le dosage des AG plasmatiques comme marqueur des changements d'habitudes alimentaires.

Quelqu'un sait-il si les dosages d'AG plasmatiques proposés par qqs labos d'analyses biologiques ont été validés par une technique de référence ou si cela est encore du domaine de l'exploration biologique un peu hasardeuse ?

Valerie Larra  mardi 26 mars 2002 11:13

la loi de 1935 indique que l'on ne peut pas importer de fromage étranger dont la matière grasse est<40%

cette loi me parait un peu vieille mais n'a pa été abrogée.
considère-t-on actuellement l'achat en CEE comme une importation
avez vous des données à ce sujet?

jp_gallacier  mardi 26 mars 2002 15:06

Effectivement l'article 12 de la Loi du 2 juillet 1935 n'est pas abrogé, pourtant la dernière modification de cette Loi remonte à 1998 (Loi 98-565 8 Juillet 1998)
Je suppose qu'il n'est plus applicable, en effet une telle mesure risquerait d'envoyer la France directement devant la Cour Européenne de justice pour entrave à la libre circulation des marchandises (Arrêt Cassis de Dijon) par exemple.

De toutes façons le décret 88-1206 "fromages" vient d'être modifié par le décret 2002-256, et un article 18bis a été ajouté :

« Art. 18 bis. - Les produits visés au présent décret légalement fabriqués ou commercialisés et conformes aux usages loyaux dans les autres Etats membres de l'Union européenne et les pays signataires de l'accord sur l'Espace économique européen sont librement commercialisés sur le territoire français. ».
(Principe de reconnaissance mutuelle)
Donc en ce qui concerne l'Union Europénne je crois l'affaire réglée.

Pour les autres pays la France risquerait un pannel.

  dimanche 21 avril 2002 12:46

Dans l'espace fichiers, vous trouverez deux articles de Maurice LEGOY :
Il faut manger (bien) pour vivre (mieux) Et vieux !
Omega-3 de la viande de boeuf engraissé au pâturage

 http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/files/ML020421.htm

Bernard Tailliez  mardi 7 mai 2002 16:12

SANTE ESSENTIEL
Journal Trimestriel des Adhérents Oréviade No 38 Mai 2002

Beurre ou margarine

Bien choisir ses graisses alimentaires

Article disponible à l’adresse suivante : http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/9239

dimanche 18 août 2002 09:17

MERCOLA 17/08/02 The Truth About Saturated Fat -- Part 1 of 3 - Breaking through all the myths of saturated fats, here is why, in moderation, they are necessary.
http://mercola.com/2002/aug/17/saturated_fat1.htm

dimanche 25 août 2002 08:11

MERCOLA 24/08/02 The Truth About Saturated Fat Part 3 of 3
http://www.mercola.com/2002/aug/24/saturated_fat3.htm

  mercredi 4 septembre 2002 08:16

CSPI 03/09/02 CSPI Congratulates McDonald's For Oil Change
http://www.cspinet.org/new/200209031.html

mercredi 19 février 2003 08:28

AP 18/02/03 Alzheimer's Studies Look at Role of Fats
http://www.jsonline.com/alive/ap/feb03/ap-alzheimer's-die021803.asp

samedi 15 novembre 2003 12:57

AFSSA 14/11/03 Présentation du rapport sur les Acides gras alimentaires et cancers - Etat des connaissances et perspectives

http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/25503-25504.pdf

mardi 30 décembre 2003 09:12

NUTRINOV - Lettre BRITTA N°71 -  Décembre 2003 - Acides gras alimentaires et cancers : état des lieux et perspectives
http://www.nutrinov.com/upload_pdfbritta/britta%2071%20decembre%2003.pdf

jeudi 29 janvier 2004 09:41

ADRIANO MARS/AVRIL 2002 Dossier les acides organiques : Aspects théoriques
http://www.adrianor.com/adrianor/les%20dossiers%20techniques%20CEAI_fichiers/Les%20acides%201.PDF

ADRIANOR SEPT/OCT 2002 Dossier Les acides organiques : Deuxième partie : Aspects pratiques
http://www.adrianor.com/adrianor/les%20dossiers%20techniques%20CEAI_fichiers/Les%20acides%202.pdf

Marc D. mercredi 19 mai 2004 17:57

Abdallah, B Abdallah, B
Je cherche des methodes pour mesurer l humidite des produits ainsi que le % ou la quantite du gras ( il y a la methode babcock) mais je pense que c est simplement fiable pour les produits laitiers.
Merci d avance de votre aide

Pour l'analyse de la MG en analyse de routine, il y a:
       -La méthode acido-butyrométrique de Van Gulik
       -Ou il y a aussi la méthode de Heiss.
Pour l'analyse de l'extrait sec:
Il y a la méthode officielle par dessication dans un four Pasteur à 103°C +/-2°C jsuqu'à poids constant, soit environ pendant 15 heures.

leite.ribeiro mercredi 19 mai 2004 18:01

Question très intéressante . mais, dite : en quai consiste la méthode , babcock ? merci d' avance de vous éclaircissement

MERCREDI 22 NOVEMBRE 2006

OFSP 20/11/06 Lettre d'information n° 123
Teneur en acides gras poly-insaturés dans les aliments:

P. OFFANT Jeudi 30. Novembre 2006  1:09

Doit-on diminuer d'au moins 25% le taux de matières grasses pour avoir le droit de mettre une mention à ce sujet sur l'étiquetage d'un aliment ?

Guillemette LUCAS Jeudi 30. Novembre 2006  8:40

Avec le projet de règlement européen sur les allégations nutritionnelles dans les tuyaux, j'hésite toujours un peu à répondre, puisque certains usages d'aujourd'hui risquent de devenir caduques demain...
Enfin, pour le moment, si l'on se base, faute de texte législatif, sur l'avis de la CEDAP du 8 juillet 1998 relatif au caractère non trompeur des seuils des allégations nutritionnelles, on conclut :
1- que l'allégation "à teneur réduite en" est acceptable à partir du moment où la teneur du nutriment en question est diminué d'au moins 25% en poids par rapport au produit de référence;
2- que l'allégation spécifique "Teneur réduite en graisses" obéit à une contrainte différente : il faut que la teneur en graisses du produit soit diminué de sorte à réduire de 50% l'énergie provenant des lipides par rapport au produit de référence".
Pour info (on n'y est pas encore, mais ça finira bien par arriver), la proposition de règlement européen que j'ai récupéré sur le net propose une seule règle d'utilisation de l'allégation "réduit en " : "une allégation affirmant que la teneur en un ou plusieurs nutriments a été réduite ou toute autre allégation susceptible d'avoir le même sens pour le consommateur ne peut être faite que si la réduction de cette teneur est d'au moins 30% par rapport à celle d'un produit similaire, sauf s'il s'agit de micronutriments pour lesquels une différence de 10% par rapport aux valeus de référence fixées par la directive 90/496/CEE du Conseil est admissible". L'allégation "light/allégé" obéirait aux mêmes règles.

En espérant que cela vous sera utile

Jean-René Kerjean Lundi 4. Décembre 2006  14:45

lavahea a écrit :
>
> Bonjour,
> Connaissez vous une methode "rapide" d'identification et de dosage des
> acide gras libres contenu dans une huile vegetale
> merci
>
>
L'Institut Technique des Corps Gras ITERG vous réalisera cette analyse.
JR Kerjean
ITFF Rennes www.it2f.com

www.iterg.com/

JEUDI 04 JANVIER 2007

FOOD NAVIGATOR 03/01/07 Codex sets agenda for oils and fats
http://www.foodnavigator-usa.com/news/ng.asp?n=73028&m=1FNU103&c=xpowcsdpqkrmtbb

(source Bernard Pichetto -- Toil' d'épices)

MERCREDI 28 MARS 2007

ROYAUME UNI

FSA 27/03/07 Agency publishes consultation on saturated fat and healthy eating
http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2007/mar/satfatconsult

VENDREDI 25 MAI 2007

FSA 21/05/07 FSA News 67
http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2007/may/fsanews67news

Au sommaire:

Views sought on Draft Saturated Fat and Energy Intake Programme

Myriam VERT Message du 12/06/07 09:34

J'aurai une petite question: quelle est la différence entre les graisses végétales et les graisses végétales hydrogénées?
qu'est ce que exactement la vanilline (arôme synthétioque)?

Hugues JOURDAN Mardi 12. Juin 2007  17:46

Je répond à la partie lipochimie.
L'hydrogénation de MG végétale style huile permet en partant d'une huile d'obtenir une matière grasse solide à température par modification du point de fusion.
Cette opération est obtenue par hydrogénation des doubles liaisons C=C des chaines d'Acide Gras.
Le problème est que dans le cas d'hydrogénation partielle, il y a production d'AG de conformation trans, qui sont des précurseur de mauvais cholestérol.
La manifestation de ce problème est principalement le risque d'accident cardio vasculaire.
Ce type de pathologie est présente dans l'europe du nord avec une forte consommation de margarine.
Par contre dans les pays du sud avec des régime de matière grasse animale chèvre ou huile d'olive les chiffres sont minimes.

Antoine Vinot Mardi 12. Juin 2007  18:18

Pour commencer :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Huiles_et_mati%C3%A8res_grasses_alimentaires
http://fr.wikipedia.org/wiki/Acides_gras#Acides_gras_insatur.C3.A9s_trans

http://fr.wikipedia.org/wiki/Vanilline

VENDREDI 14 SEPTEMBRE 2007

A BON ENTENDEUR 29/08/06 Des margarines pour se soigner : du bluff sur nos tartines ?
http://www.tsr.ch/tsr/index.html?siteSect=311201&sid=7016622&cKey=1156874700000

VENDREDI 28 SEPTEMBRE 2007

UNIVERSITY OF WISCONSIN Food Research Institute. Au sommaire un certain nombre de dossiers:
http://www.wisc.edu/fri/briefs.htm
Saturated Fat and Beef Fat as Related to Human Health (fev 2004)

MERCREDI 09 JANVIER 2008

VOTRE SANTE 06/01/08 Personne n'a jamais démontré que les graisses saturées étaient dangereuses
http://votresante.org/suite.php?dateedit=1199568446

MERCREDI 06 FEVRIER 2008

ROYAUME UNI

FSA 05/02/08 First steps to reduce saturated fats
http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2008/feb/satfats

VENDREDI 16 MAI 2008

ALTERMONDE 14/05/08 « 0% de matière grasse »’¥ ou 100% de mensonge ?
http://www.altermonde-sans-frontiere.com/spip.php?article6762

VENDREDI 25 JUILLET 2008

INSTITUT DE L'ELEVAGE JUILLET 2008 FNEC INFOS. Au sommaire:
Etiquetage de la matière grasse
http://www.inst-elevage.asso.fr/html7/IMG/pdf/FNEC_Infos_juillet_2008_V2.pdf

MARDI 03 MARS 2009

PROCESS 02/03/09 Royaume-Uni : une campagne choc contre les acides gras
saturés
http://www.editionsduboisbaudry.fr/bi/article.php?action=pa&id=44881

JEUDI 05 MARS 2009

ALINORM 09/32/17 Comité du Codex sur les graisses et les huiles Session 21
http://www.codexalimentarius.net/web/archives.jsp?year=09

MERCREDI 01 AVRIL 2009

EUFIC MARS 2009 Food Today n. 66
http://www.eufic.org/page/fr/page/ftarchive/
Les graisses saturées sous la loupe

elodie1915 Mardi 12. Mai 2009 8:54

Je suis à la recherche d'informations concernant l'interprétation de ces deux paramètres que sont l'indice péroxyde et l'acidité libre.

Gilles TIXIER Mardi 12. Mai 2009 9:02

En gros,

l¹indice de peroxyde indique le degré d¹oxydation des corps gras (rancissement)

le taux d¹acide libre est le degré d¹hydrolyse de ces triglycérides

Les deux indices permettent d¹évaluer le degré de dégradation, d¹une huile par exemple

Pour l¹huile d¹olive, ils participent à sa classification en vierge extra, vierge, etc.

pape mamadou sagna Mardi 12. Mai 2009 10:51

Pour ce qui est de:

L'indice de péroxyde c'est un indicateur de la présence de produits primaires de l'oxydation (péroxyde). Il est mesuré par des techniques basées sur leur capacité à libérer l'iode de l'iodure de potassium. Et l'iode libéré est titré par du thiosulfate de sodium décinormal.Il est exprimé en milliéquivalents d'oxygène de péroxyde par kg de matières grasses

Pour l'acidité: C'est la quantité d'acides gras libres dans l'échantillon. L'oxydation n'est pas directement impliquée dans la formation d'acides gras libres. Cependant, dans les étapes avancées de l'oxydation, des produits secondaires tels que de l'acide butyrique peuvent contribuer à la formation d'acides gras libres.Il est exprimé en pourcentage ou le nombre d'acides gras libres pour 100g de corps gras

j'espere avoir répondu à ta question

elodie1915 Mercredi 13. Mai 2009 8:11

Merci à tous pour avoir répondu à ma question.

Je souhaite effectuer l'un de ces tests afin d'évaluer que la qualité

de nos noix est toujours conforme après une période de stockage ou de conditionnement donnée. Lequel des deux choisir? Existe t'il des valeurs cibles, un abaque permettant de statuer sur la qualité de nos produits après analyse?

Je vous remercie, Ed.

VENDREDI 04 DECEMBRE 2009

AFSSA 21/10/09 AVIS de l´Agence française de sécurité sanitaire des aliments
relatif à l'évaluation d´allégations nutritionnelles concernant les acides
gras et les glucides complexes
http://www.afssa.fr/Documents/NUT2009sa0035.pdf

VENDREDI 19 MARS 2010

Nouveaux avis en ligne de l'AFSSA:

Avis du 1 mars 2010 de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments
relatif à l’actualisation des apports nutritionnels conseillés pour les
acides gras
http://www.afssa.fr/Documents/NUT2006sa0359.pdf

AFSSA 16/03/10 Réévaluation des ANC en lipides : ni trop, ni trop peu
http://www.afssa.fr/PM9100H601.htm

DIMANCHE 21 MARS 2010

NUTRI FORM MAGAZINE N°40 - 01/02/2010 Les matières grasses : quelle place leur réserv?
(source : http://www.pikanews.com ; site de l'éditeur : http://www.nutriform.fr/   )

MERCREDI 31 MARS 2010

Oléagineux, Corps Gras, Lipides. Volume 17, Numéro 1, 17-21, JANVIER-FEVRIER 2010 : Comment peut-on améliorer la qualité nutritionnelle des graisses animales?, Nutrition – Santé
Les apports en lipides d'origine animale de la population française : résultats de l'étude INCA2
http://www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/04/55/ED/article.phtml


Oléagineux, Corps Gras, Lipides - JANVIER-FEVRIER 2010 - Au sommaire:
Comment peut-on améliorer la qualité nutritionnelle des graisses animales ?
http://www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/04/55/EC/article.phtml

Influence des acides gras polyinsaturés n-3 et des antioxydants alimentaires sur les acides gras de la viande et la lipoperoxydation chez le bovin en finition
http://www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/04/55/EF/article.phtml

Composition en acides gras des Å“ufs : intérêt nutritionnel et valeur santé
http://www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/04/56/03/article.phtml

Pratiques d'élevage et qualité nutritionnelle des lipides des poissons
http://www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/04/55/F2/article.phtml
L'utilisation des graisses animales, un enjeu de développement durable
http://www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/04/55/F3/article.phtml


FAO - Disponibilités des lipides alimentaires dans le monde
http://www.fao.org/docrep/T4660t/t4660t08.htm

DOSSIER LIPIDES
_______________

Oléagineux, Corps Gras, Lipides. Volume 17, Numéro 1, 17-21, JANVIER-FEVRIER 2010 : Comment peut-on améliorer la qualité nutritionnelle des graisses animales?, Nutrition – Santé
Les apports en lipides d'origine animale de la population française : résultats de l'étude INCA2
http://www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/04/55/ED/article.phtml

Pratiques d'élevage et qualité nutritionnelle des lipides des poissons
http://www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/04/55/F2/article.phtml

Que peut-on attendre des pratiques d'élevage pour améliorer la qualité nutritionnelle des matières grasses du lait bovin et caprin ?
http://www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/04/56/02/article.phtml

L'utilisation des graisses animales, un enjeu de développement durable
http://www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/04/55/F3/article.phtml

INRA - MARS 2010 - La variabilité de la quantité de lipides dans la viande de porc repose essentiellement sur l'expression précoce de gènes impliqués dans l'adipogenèse
http://www.inra.fr/internet/Departements/phase/spip.php?article512

AFSSA - Dossier lipides
http://www.afssa.fr/PN5901.htm

AFSSA 16/03/10 Réévaluation des ANC en lipides : ni trop, ni trop peu
http://www.afssa.fr/PM9100H601.htm

INSERM TOULOUSE U563 - Département Lipides
http://www.u563.toulouse.inserm.fr/page.asp?page=1083

MINEFE - Annexe du GPEM - INFORMATIONS NUTRITIONNELLES SUR LES LIPIDES
http://www.minefe.gouv.fr/fonds_documentaire/daj/guide/gpem/graisses/annexe_1.pdf

INRA PACA - Nutrition Lipidique et Prévention des Maladies Métaboliques
http://www.avignon.inra.fr/les_recherches__1/liste_des_unites/nutrition_lipidique_et_prevention_des_maladies_metaboliques

INRA DIJON - Plate-forme lipides-arômes
http://www2.dijon.inra.fr/pfla/site_fr/analyses_lipides.html

INRA Prod. Anim., 19(5), 327-338. La teneur en lipides de la viande : une balance métabolique complexe
http://www.inra.fr/productions-animales/spip.php?article628

INRA CEPIA 19/10/09 Vous êtes utilisateur de lipides et confronté aux difficultés de maîtrise, d'usage ou de valorisation de ces molécules ?
http://www.inra.fr/inra_cepia/editions/lipides

INRA CLERMONT FERRAND - Projet LIP-AGE - Lipides alimentaires et réaction
inflammatoire : implication dans le développement de l'obésité sarcopénique
http://www.google.fr/url?sa=t&source=web&ct=res&cd=5&ved=0CFAQFjAE&url=https%3A%2F%2Fwww.inra.fr%2Falimentation_humaine%2Fcontent%2Fdownload%2F3231%2F32435%2Fversion%2F1%2Ffile%2Flip-age.pdf&ei=PguzS7uBKo324Aaj6LyxAg&usg=AFQjCNGiACMVsRt6G24km5ouWANvFTO_mw&sig2=4arNznnq7D71kcath73K7A

INRA - PNRA 2006 - PROJET LIPIVIMUS
TITRE DU PROJET : Impact des lipides sur les qualités nutritionnelles et sensorielles des viandes bovines et
porcines: effets des facteurs d'élevage et des procédés technologiques.
http://www.google.fr/url?sa=t&source=web&ct=res&cd=6&ved=0CFQQFjAF&url=http%3A%2F%2Fwww.inra.fr%2Fcontent%2Fdownload%2F8685%2F117378%2Fversion%2F1%2Ffile%2Fresume%2BLIPIVIMUS.pdf&ei=PguzS7uBKo324Aaj6LyxAg&usg=AFQjCNGu31II-0_FFPZ4dIVIqlChnuNT8Q&sig2=i2Rdl6qVWbz6yaODCIQ7Xw

MAAP - SEPT 2009 - Synthèse rapport groupe PNNS lipides
http://agriculture.gouv.fr/sections/thematiques/alimentation/alimentation-nutrition/impliquer-professionnels/fichiers-telecharger/downloadFile/FichierAttache_6_f0/synthese-rapport-groupePNNS-lipides.pdf
Résumé exécutif
http://agriculture.gouv.fr/sections/thematiques/alimentation/alimentation-nutrition/impliquer-professionnels/fichiers-telecharger/downloadFile/FichierAttache_1_f0/Mandat_groupe_PNNS_lipides.pdf

MINISTERE DE LA SANTE 08/01/08 Mandat du groupe PNNS lipides
http://www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/nutrition/mandat_groupe_lipides.pdf

CORDIS 21/08/08 LipidomicNet: mise en oeuvre du nouveau projet de l'UE
http://cordis.europa.eu/fetch?CALLER=FR_NEWS&ACTION=D&SESSION=&RCN=29775

OMS - 2007 - Introduction précoce de lipides pour le nouveau-né alimenté par voie parentérale
http://apps.who.int/rhl/newborn/reviews/cd005256/fr/index.html

OMS - OUVRAGE EN LIGNE - 1981 - Le rôle des graisses et huiles alimentaires en nutrition humaine
http://books.google.fr/books?id=mLtgZVfQDMUC&printsec=frontcover&dq=%22Le+r%C3%B4le+des+graisses+et+huiles+alimentaires+en+nutrition+humaine%22&source=bl&ots=tcYRbNwRLv&sig=RFDVx-RsU_0y8FwSpKE0fbxteWk&hl=fr&ei=6hOzS7zXBc2q4Qbcw4igAg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CAsQ6AEwAA#v=onepage&q=&f=false

M/S n° 8-9, vol. 24, août-septembre 2008 Mécanismes de la perception gustative des lipides alimentaires
http://www.hal.inserm.fr/docs/00/32/43/26/PDF/reprint.pdf

WIKIPEDIA - lipide
http://fr.wikipedia.org/wiki/Lipide