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Les escargots
– archives de la liste HYGIENE. Mise à jour le 04/03/07.
Mutatis
Mutandis vendredi 23 mars 2001 20:48
Bonjour a tous les participants du groupe de discussion.
Mon nom est Samuel Rognon, j essaie de promouvoir l approche
HACCP et GMP en Equateur ou j ai monte MUTATIS, une petite
entreprise-conseils.
Je cherche dans la litterature electronique des donnes
concernant l elevage et les procedes relatifs aux escargots (prinicpaux
dangers microbiologiques, maladies, controles preventifs). Je n
en trouve pas beaucoup. Avez vous des tuyaux sur le sujet.
florent
lamiot dimanche 25 mars 2001 23:55
Je n'ai pas de réponse précise à la question, mais je
suggère porter la plus grande attention aux risques de fuites
dans la nature d'escargots importés.
Plusieurs zones tropicales sont touchées par des invasions
de deux espèces au moins d'escargots importés (dont le second
était sensé manger le premier,mais qui décime les populations
locales, pendant que le premier gagne du terrain avec des impacts
agronomiques et probablement écologiques et économiques.
Je crois que le phénomène gagne notamment la guyane en ce
moment (Voir le Pou d'Agouti, assoc de protection de la nature et
des hommes.. ou leur dernier bulletin- à St Laurent
pour plus de précisions - ils ont aussi un site internet)
FL
Annette
Baptiste lundi 26 mars 2001 11:48
Il me semble que dans ce centre de formation, il y a
une formation "Culture de l'Escargot" et une activité
de préparation de plats cuisinés sur cette base. Je ne crois
malheureusement pas qu'ils soient accessibles par Internet
Centre de Formation Agricole de Chateaufarine
téléphone : +33/(0)3 81 41 96 40
téléphone-télécopie Numéris: .+33/(0)3 81 41 96 50
10 r François Villon 25000 BESANCON
Bonne chance
MARDI 09 AOUT 2005
TERRE-NET 09/08/05 Digoin (Saône-et-Loire) - A la fête de l'escargot
de Bourgogne, les gastéropodes venaient de Pologne
http://www.terre-net.fr/Outils/Fiches/FicheDetail.asp?idRub=203&Id=22406
VENDREDI 12 AOUT 2005
APHIS USDA - Giant African Snails
http://www.aphis.usda.gov/lpa/issues/ga_snail/ga_snail.html
AHIS USDA FEVRIER 2005 Giant African Snail, Slow the Illegal
Sale and Spread
http://www.aphis.usda.gov/lpa/pubs/poster_gasnail.pdf
Autres informations concernant l'achatine :
Giant African Snail: A Foreign Threat to U.S. Agriculture PDF
July 2004
http://www.aphis.usda.gov/lpa/pubs/pa_phgas.pdf
Giant African Snail (identification card) PDF July 2004
http://www.aphis.usda.gov/lpa/pubs/idcard_phgas.pdf
Giant African Snail, Slow the Illegal Sale and Spread of the
PDF February 2005
http://www.aphis.usda.gov/lpa/pubs/poster_gasnail.pdf
FAO - L'achatiniculture
http://www.fao.org/ag/AGa/AGAP/FRG/FEEDback/War/v6200b/v6200b0b.htm#risques%20agricoles%20et%20humains%20li%E9s%20aux%20escargots%20g%E9ants%20africains
FUTURA SCIENCES - l'achatine
http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier326-1.php
Le 14-févr.-07 à 08:23, Olivier Auboulot a écrit :
> Bonjour, Est ce que quelqu'un connait la position de la DGAL
sur
> les Critères Physicochimiques (contaminants inclus) et
> Bactériologiques pour l'importation d'escargots en conserve
ou
> surgelés Merci de vos réponses Olivier
Pour information : http://www.juridat.be/cgi_loi/loi_F.pl?cn=1998070947
(9 JUILLET 1998. - Arrêté du Gouvernement wallon concernant l'attribution
du label de qualité " Escargot fermier ".)
merci,
un bel exemple d'une des anciennes définitions du mot qualité :
http://www.juridat.be/cgi_loi/loi_F.pl?cn=1998070947
serait-il, notamment par respect pour ceux qui veulent vivre
du métier de producteur et ou de transformateur d'escargot, de
compléter ce document ?
Dit autrement les acteurs francophones utilisant le même tampon
ne devraient -ils pas se rapprocher pour produire un B.P.A et un
G.P.B.H accessible à tous ?
bonne pratique agricole et de récolte
http://qualitionnaire.net/index.php?title=BPAR
bonne pratique d'hygiène
http://qualitionnaire.net/index.php?title=BPH
les archives de la liste sur cette question :
http://www.liste-hygiene.org/arcescargots.html
ces propos sont tenus, car d'une part les escargot font partie
de la gastronomie française d'une part mais que d'autre part, ce
sont au niveau scientifique de bon indicateur de la contamination
et ou pollution du milieu:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Escargot
"Les escargots peuvent pour partie refléter la qualité
de leur environnement </wiki/Environnement> en accumulant
certains polluants </wiki/Polluant> ou toxiques </wiki/Toxique>
naturellement présents dans leur milieu,"
je sais bien que certains "experts " vont et ou ont dit
que, comme pour les sangliers: vu la consommation annuelle par
habitant ( voir épice, télline) cela n'a aucune importance,
mais ceci signifie aussi que dans ce cas
la qualité serait fonction du volume, point de vue qui ne semble
pas être celui des textes, mais je veut bien lire.
amicalement
Bertrand
ps: j'aimerai bien accéder au contenu des formations délivrées
sur ce sujet, notamment pour voir si la liste des dangers
identifiés et des moyens de maîtrise sont enseignés :
http://escargot.free.fr/fra/services.htm
des petits compléments au message:
http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/38255
Cahier des charges concernant le mode de production et de
préparation biologiques des escargots.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/avt_8cc_escargots.pdf
Annexe XVII : Etablissements de production d’escargots
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/17annexe_xvii_escargots_decembre_06.pdf
Cahier des charges concernant le mode de production et de
préparation biologique des animaux et des produits animaux
définissant les modalités d'application du règlement CEE n°
2092/91 modifié du Conseil et/ou complétant les dispositions du
règlement CEE n° 2092/91 modifié du Conseil.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/ccepab_ronsoa1_a8.pdf
Glossaire hygiène des aliments
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/glossaire_300405.pdf
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